特色炒鸡五大秘诀
野鸡怎么炒好吃呢-
野鸡怎么炒好吃呢?
很多人都喜欢吃鸡肉，其实鸡的做法还是有很多的，这个需要根据每个人的口味爱好来选择，比方说蒸炸炒煮等，样样都不错，当然了炒鸡的时候还可以放入不同的调料及辅料，做出来的味道也是不尽相同的，平时多掌握些做法才能做的更好，那么鸡怎么炒好吃?
你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。
先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。
鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。
简单说一下我会的辣子鸡。
当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个，指甲盖大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。
好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。
鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。
接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点。
等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。
老鸡的话多加水。
等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。
试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。
香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。
通过上面的介绍，大家对鸡怎么炒好吃也都很清楚了，其实除了上述做法之外，还可以用蘑菇炖鸡，还可以用土豆炖鸡，当然了大盘鸡也是很不错的，要让自己品尝到更多的美味，还是需要多学习一些烹饪技巧及方法的。
清远特色炒鸡私房菜
清远特色炒鸡私房菜清远位于广东省北部，以其独特的地理环境和丰富的农业资源而闻名。
作为湖南菜系与粤菜的结合，清远地区的特色私房菜以其独特的风味和口感吸引了众多食客。
其中最具代表性的菜肴之一就是清远特色炒鸡私房菜。
一、历史渊源清远特色炒鸡私房菜是当地百年餐饮文化的代表之一，源自清朝年间的私房菜。
当时，清远富有的地主和官宦人家都非常注重烹饪技艺，不愿意将自家的私房菜流传出去。
这些私房菜多以土特产为主要食材，其中以炒鸡最为独特。
二、食材选择清远特色炒鸡私房菜的独特之处在于选材上的讲究。
清远地区盛产各类新鲜蔬菜、猪肉和鸡肉等优质食材。
而炒鸡则是该菜系的核心，选用土鸡作为主要原料，其肉质鲜嫩多汁，口感十分独特。
三、传统制作工艺清远特色炒鸡私房菜的传统制作工艺十分独特。
首先，选用新鲜的土鸡宰杀后，依次去除内脏和杂质。
然后，采用传统的腌制方法，将土鸡块浸泡在特制的酱汁中，让其入味。
接下来，传统的烹饪方式是用砂锅和文火，慢慢炖煮数小时，让鸡肉入味、鲜嫩可口。
最后，加入精心挑选的蔬菜和调料，炒制出一道香气扑鼻、色香味俱佳的炒鸡私房菜。
四、创新发展随着时代的变迁，清远特色炒鸡私房菜也在不断创新和发展。
现代餐饮业者引入了新的烹饪技巧和调味方式，将传统的炒鸡私房菜与其他菜系进行融合，并加入了更多的创意元素。
例如，可以加入清远著名的“清远八分糯米”来煮制糯米鸡，给这道菜增添了独特的口感和香气。
五、品尝体验在清远，品尝特色炒鸡私房菜是一种独特而美妙的体验。
当鸡肉被炒制至金黄酥脆，配以新鲜的蔬菜和浓郁的酱汁，每一口都能带来满满的幸福感。
特色炒鸡私房菜所散发出的浓郁香气和独特口感，让人们流连忘返。
六、推广和传承为了推广和传承清远特色炒鸡私房菜，清远政府积极配合当地餐饮业者进行宣传和推广活动。
在清远及周边地区，人们可以在各类餐厅和私房菜馆里品尝到正宗的炒鸡私房菜。
同时，一些烹饪学校也将清远特色炒鸡私房菜列为必学课程，以保证这道美食的传承和发展。
临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡在山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。
今天的这道是家常做法。
临沂炒鸡的用料
三黄鸡或草鸡1千克青椒适量
大蒜一头大葱两根
姜一块八角三粒
花椒适量桂皮适量
香叶三片红烧酱油
冰糖五克甜面酱适量
步骤1
草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
步骤2
酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用
步骤3
大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用
步骤4
香料备齐，十三香可以用八角代替，因为我这次做家里没有了。
所以用了一点十三香。
步骤5
炒锅放油，放入香料炒香。
步骤6
接着放入酱汁炒香。
步骤7
放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁
步骤8
翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间，我用的小草鸡，炖了30分钟。
步骤9
炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生，听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
步骤10
临沂家常炒鸡出锅。
炒鸡不柴的小窍门
炒鸡不柴的小窍门
炒鸡是中华菜肴中的一道经典美食，但有时鸡肉会变得干柴，影响口感。
为了确保炒鸡的口感鲜嫩，可以尝试以下几个小窍门：
1、选材是关键：尽量选择肉质鲜嫩的鸡肉，如鸡腿和鸡胸。
这些部位肉质细腻，容易烹饪至熟，口感更加鲜嫩。
2、切块有讲究：鸡肉切块时，应顺着肉丝切，避免切断肌肉纤维。
这样在烹饪时，鸡肉更容易熟透，保持嫩滑口感。
3、腌制不可少：在炒鸡之前，先用适量的盐、料酒、生抽、姜丝、葱段等调料腌制鸡肉，大约10~20分钟。
这样不仅可以增加鸡肉的风味，还可以使鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。
4、火候很重要：炒鸡的火候是决定鸡肉口感的关键因素之一。
大火快炒能保持鸡肉的嫩滑，避免鸡肉在锅中过久而变得干柴。
所以，在炒鸡时，应先将锅烧热，再放入适量的油，待油温升高后，放入鸡肉快速翻炒，用锅铲不断翻炒至鸡肉变色即可。
5、加入适量的水：在炒鸡的过程中，可以适当加入少量的水，帮助鸡肉更快熟透。
但要注意水的量不宜过多，以免稀释了鸡肉的味道。
6、搭配蔬菜：在炒鸡时搭配一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。
7、调料要适量：过多的调料或过重的口味会掩盖鸡肉本身的鲜美，所以在炒鸡时，应适量使用调料，突出鸡肉的原汁原味。
8、使用压力锅：如果想要更快速地烹饪出嫩滑的鸡肉，可以使用压力锅。
在压力锅中，鸡肉会更快地熟透，口感更加鲜嫩多汁。
总之，要烹饪出口感鲜嫩的炒鸡并不难，只要掌握了一些小窍门和技巧，就能轻松做出美味的炒鸡了。
39种炒鸡做法大全，记得收藏哦
39种炒鸡做法⼤全，记得收藏哦⼤盘鸡」⽤料：三黄鸡或⼟鸡、⼟⾖、洋葱、青椒、⼲红辣椒、花椒、⼋⾓、⾖瓣酱、姜蒜、酱油（⽼抽也⾏啊~盐、料酒、啤酒、制作⽅法1、鸡⾁切块，⼟⾖削⽪滚⼑块（别太⼩啦，不然煮⼀下就成⼟⾖泥了。
），青椒切块，洋葱切块2、锅⾥烧⽔，⽔开之后放2⽚姜，料酒，2粒花椒，鸡⾁，1分钟后捞出3、另起炒锅，放油烧热，转⼩⽕，放花椒、⼋⾓、⼲红辣椒，炸⾹4、放⼊姜蒜，闻到⾹味，放⼊鸡⾁，加料酒，⼤⽕炒5、加⼀勺⾖瓣酱，翻炒均匀，把⼟⾖放进去，加⼀些酱油，⼀起翻炒6、倒⼀厅啤酒，要没过鸡⾁，⼤⽕烧开，转⼩⽕煮，煮到汤只剩下1/3多⼀点的时候放⼊洋葱，翻炒均匀继续煮7、炖到汁收的差不多，放⼊青椒，蒜末，盐翻炒，加⼀点点⽔焖（这⾥的⽔就是最后的汤的量）完成2「⾹辣⼝⽔鸡」⽤料：鸡腿2个、⾹葱1⼩把、姜⽚3-4⽚、花椒1⼩把、调味料：⾹葱1棵、姜2⽚、蒜2瓣、⾹菜1棵、⼩⽶椒2个、花椒油1⼤勺、辣椒油1⼤勺、芝⿇⾹油1⼩勺、鲜酱油1-2⼤勺、⾹醋1⼤勺料酒1⼤勺、⽩糖1⼩勺、盐少许、装饰：熟⽩芝⿇适量、熟花⽣⽶适量（调味料仅供参考）请根据⾃⼰⼝味调整制作⽅法1、冷⽔下锅，放⼊葱节、姜⽚和花椒，再放⼊鸡腿，⼤⽕烧开转中⽕煮10分钟后关⽕焖8分钟左右。
（煮鸡的时间请根据鸡⾁的⼤⼩适当调整，煮好之后要焖⼀段时间，焖⾄鸡⾁最厚的地⽅⽤筷⼦能轻易扎透且没有⾎⽔渗出就好。
）2、鸡腿焖好后⽴即捞出，放进冰⽔⾥彻底过凉。
3、晾凉后沥⼲⽔分，将鸡⾁撕成⼩块（或者切成块）装在盘中。
4、⼩⽶椒、⾹菜、⽣姜、⼤蒜、⾹葱分别切成碎末；熟的花⽣⽶压成粗的碎粒备⽤。
5、把所有调味料放⼊碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个⼈⼝味适当调整，但是⿇辣鲜⾹、⾹辣带甜是⼝⽔鸡的特点）。
6、把调味汁淋在鸡⾁上，再撒上熟⽩芝⿇和花⽣碎即可。
3「电饭煲焗鸡」⽤料：鸡（不要⽤⽼母鸡哦）盐制作⽅法1、将鸡洗⼲净，摸上盐（咸淡要控制好）2、然后将电饭煲洗⼲净，擦⼲⽔3、将鸡（整个）放进电饭煲。
特色美食-孟记炒鸡
特色美食-孟记炒鸡
特点：
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。
炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
原料：
家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料：
色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：
将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。
炒鸡粉秘方（以600份量计）：
需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。
磨面混合即可。
制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，
文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。
制作关键：
这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
龙园特色炒鸡配方
龙园特色炒鸡配方（山东省莱芜市龙园宾馆创新招牌菜）特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
菜品制作：苏庆波，现任山东省莱芜市龙园宾馆餐饮总监。
杨建华点评：炒鸡的操作步骤较多，所用的鸡也比较大，需要注意的是做炒鸡所选用的原料，并不是像有的人认为的那样越大越老越好，一般是一年至一年半生的鸡，最老不能超过 3 年，否则鸡肉的腥味太大，肉质也不好。
原料：杀好的散养土公鸡一只约 4 斤。
调料：秘制莱芜炒鸡香料50 克，甜面酱50克，花椒40克干辣椒10 克，鲁味鲜酱油150 克，莱芜老姜400 克，葱段100 克，白糖5 克，味精4克。
秘制莱芜炒鸡香料配方：桂皮10 克，八角 2 个，小茴香10克，花椒20克，白芷2片。
制作方法：（1）土鸡杀好制净，剁成大块，老姜切成大片备用。
（2）炒锅上火，入豆油400 克烧热，下入姜片100克，葱段及炒鸡香料炸出香味，下入鸡块，大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分，加甜面酱炒香，加入酱油，添高汤没过鸡块，小火炖制35分钟，捞出鸡肉，沥干水分。
（3）另起锅入宽油烧至八成热，入鸡肉炸30秒至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡肉捞出，下入姜片炸至干香且颜色金黄。
（4）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片，撒入白糖、味精，翻匀出锅即可。
制作关键：1、第一次煸炒时要用豆油，比色拉油炒出来香，颜色更黄亮。
而且豆油的用量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块用的油是花生油和豆油混合起来的，二者的比例为2:1 ，这样可以在保持鸡块香味的基础上，使其颜色黄亮程度适中。
3、先煸是为了把鸡块里的水分煸出来，然后再融入香料的味。
后炖是为了制熟。
此菜使用的是散养公鸡，只靠炒或者炸难以使其成熟。
再炸是为了炖熟的鸡块用热油快速炸一下，使其不易碎，口感外焦里嫩。
最后炒是为了让鸡块充分融入姜香味，突出地方特色。
特色炒鸡五大秘诀
特色炒鸡五大秘诀我受家族传承影响,浸淫炒鸡技术十余年,潜心研究炒鸡秘决。
为探求炒鸡秘决之一二、遍尝各地炒鸡名店、也颇有些收获、放眼炒鸡业内所谓名店,虽各有千秋互为短长,然能及薄家炒鸡之风味绝佳者,竟相觅无缘、失望之余仍然坚信人外有人,登峰造极之炒鸡秘决定然有之,只就是还未遇到罢了、在此将薄家炒鸡之五大家传炒鸡秘决拿出,希望与大家共同闻览,分享研习、也希望抛砖引玉,吸引炒鸡之大家留言献计,相互学习,慰稷寻觅之苦。
炒鸡秘决之一:炒鸡火侯的掌握就是重要炒鸡秘决、要掌握这一炒鸡秘决实数不易、炒鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味、这本身比较矛盾。
因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉、而想要获得香鲜的滋味与悠长的香味,就必须长时间烹调、一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。
另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味与香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味、所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了、还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。
炒鸡秘决有二个、一就是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调、香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸;二就是精确掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的最佳结与点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。
炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这就是炒鸡技术的炒鸡秘决、一就是为了使鸡肉表皮收缩,结成一,虽深,但口感又柴又硬,风味进失、层薄膜,减少鸡肉呈味物质的留失,保持鸡肉鲜美的味道、因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养、二就是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道、鸡肉本身略带一点腥味,在遇到高温后挥发,转变成鸡肉特有的香鲜味道、三就是在高温作用下,用油将葱姜,香料的香味激发出来,与鸡肉一起形成复合香味、四就是鸡肉表面失去水分后更便于上色。
熬炒鸡最正宗的做法
熬炒鸡最正宗的做法熬炒鸡，典型的河南家乡菜做法，自小的时候开始，家里炒鸡就是用这样的手法，先炒后熬，一只鸡加上无数的蔬菜，熬上一大锅，够一大家人食用。
下面店铺为大家传授一些熬炒鸡最正宗的做法：熬炒鸡最正宗的做法一主料公鸡1只调料酱油1/2汤匙八角1颗花椒1/2茶匙大葱1.5根姜汁1/2汤匙辣椒酱1汤匙东北大酱1汤匙植物油1汤匙熬炒鸡的做法1.现宰公鸡一只，整理干净备用2.准备大酱、生姜汁和油浸辣椒酱备用3.大葱洗净备用4.将大葱切段备用5.将公鸡剁大块备用6.炒锅放植物油，放入花椒、八角炒香7.放入剁好的鸡块8.加入生姜汁9.放入油浸辣椒酱、酱油、大酱翻炒均匀10.放入大葱段11.加入适量开水12.加盖16分钟，解压后打开锅盖即可食用烹饪技巧1、酱料含盐，不用另外加盐;2、可以根据自家喜欢，加入配菜如粉条、宽粉和土豆、茄子之类。
熬炒鸡最正宗的做法二主料鸡肉适量辅料粉条(干)1把红尖椒1个尖椒3个调料色拉油适量食盐适量酱油适量鸡精少许葱2根姜1块花椒适量芝麻油适量农家熬炒鸡的做法1.这次用的冷冻鸡，还是吃新鲜的好2.葱姜备用3.花椒洗净备用4.青红辣椒备用，也可以省略这个5.将鸡肉斩大块，一直觉得大块吃肉是最过瘾的6.姜切大片，葱切长段，花椒洗净去掉叶子备用7.辣椒直接切长段备用8.炒锅放油，将油烧热9.将切好的鸡肉块放入油锅里翻炒10.加入食盐和酱油继续翻炒11.下入姜片和大葱12.下入辣椒段13.添入能淹没鸡肉的水14.将花椒下入锅内，然后盖盖熬鸡，一直到鸡肉酥烂为止15.准备粉条，将粉条洗净备用16.鸡肉熬熟后，将洗净的粉条下锅，熬煮至粉条变软，加入鸡精和香油调味，即可关火出锅食用熬炒鸡最正宗的做法三主料公鸡1000g辅料油适量生姜汁适量辣妹子油浸辣椒酱适量花椒适量大茴适量大葱适量酱油适量白糖适量步骤1.现杀活公鸡一只，整理干净备用。
2.大葱去皮洗净备用。
3.准备大酱、油浸辣椒酱和玖顺生姜汁备用。
炒鸡怎么做
炒鸡怎么做记得刚毕业的时候，分配到山东一个项目。
有一次我组团去临沂和沂蒙山建炸鸡店，遍地开花，让我很好奇。
我以前从没听说过有什么特别的炸鸡店。
之后每顿都可以吃炸鸡。
这个炸鸡味道很浓，可以配馒头吃。
往往是炸鸡。
三五个人围坐在一起，夹着一个大饼馒头吃。
食物确实是美味的。
周末，一家人会一起吃个小吃，喝一顿酒，尝尝炸鸡。
很好吃，麻辣鲜香，很舒服！特点介绍：山东炒鸡皆以土公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。
大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。
山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感发柴。
王小二炸鸡是用临沂本地的公鸡做的。
这种鸡的生命周期很慢，是在大自然中饲养的。
它的肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
集色、香、味、味、补于一体的独特炸鸡配方，酱红色透明，鲜微辣，香味浓郁纯正。
它已经成为当地著名的食品，并在国家商标局注册。
原料：土鸡(2斤左右)，青椒30g，红椒30g。
调料：炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀）B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克C料（鸡粉20克，盐、味精各10克）D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）秘制炒鸡粉配方：八角30克，厚朴5克，肉桂、孜然、花椒、茴香各20克，香叶30克，香菇100克，荜茇、豆蔻各15克，豆蔻10克，沙姜、甘草、草果、干香各10克，丁香5克，竹叶、花椒、香草各50克。
将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可.制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
湘菜中老姜炒鸡的做法
湘菜中老姜炒鸡的做法关于《湘菜中老姜炒鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
今日来和大伙儿共享一下湖南菜中的美食特色老姜炒鸡。
说白了我们能够了解这家常小菜是由鸡脯肉和姜融合到一起的菜式，姜是一种保健产品，它具备散寒，去湿气，养胃，止脱生发，加快血液循环系统等多种多样健康保健作用，而鸡脯肉则具备补血补气，彭中，对营养不良，月经不调有非常好的饮食疗法功效。
下边就给大伙儿讲一讲老姜炒鸡的作法，让大伙儿在自身家里作出纯正的老姜炒鸡。
老姜炒鸡的作法简易是增肥食谱的普遍菜，不一定需看老姜炒鸡视頻才可以学好，但如何做老姜炒鸡最美味，跟随食谱大全的作法详解来做这道老姜炒鸡吧。
老姜炒鸡原材料:鸡翅，盐，生抽，水淀粉，生姜，辣椒，纯粮酒，味精作法:1.鸡翅剁一小块，拿盐，生抽，水淀粉抓匀～（确保鸡脯肉鲜嫩又进味）；2.老生姜切成片（多一点），辣椒切段儿；3.滚油下生姜炒成香气然后下黑椒鸡块火灾油爆，半途喷2次纯粮酒；4.等黑椒鸡块呈橙黄色，生姜片打卷了下辣椒段迅速煸炒，撒少量盐；5.最终喷生抽撒味精就ＯＫ了～（一共時间不超过十分钟～）小技巧:放纯粮酒是一种非常好的方式十分的香～安心不容易迷人滴哦～小提示：长沙人波动吃鸡游戏也挺有注重，一是要吃叫鸡（即雄鸡），并且也要是正儿八经当日买当日杀当日吃；二是要用路边荆熬水，超级时与酒同下，再加姜片，有的一只鸡加500克姜，说白了“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开方子”，三伏天里的的身体素质耗费较多，须适度补充营养成分，初伏吃鸡游戏即这一大道理。
此外，烤鸭时添加姜片等，还可起祛湿强身健体的功效。
食用方法：故时长沙市波动天吃老姜炒鸡时，很有一番注重：吃时要将窗门关掉，须穿好长袖上衣衣，将袜子齐整穿上，并将裤腿用绳索扎牢，不能用散热风扇、扇子这类的东西，随后倒一小干一杯，渐渐地服用。
吃得大量出汗，借以散发体内蕴寒，避免秋作冷病。
民间谚语云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开方子。
菜谱家常菜做法炒鸡（2）
菜谱家常菜做法炒鸡(2) 庄户霸王炒鸡的做法： 原料：本地两年以上⽼鸡1只(约2千克)，野⽣甲鱼⼀只约600克,公鸡腰⼦2个，青、红椒各100克。
调料：A料(⽣姜⽚60克，⼲辣椒、⼤葱段各50克)，B料(味达美酱油15克，⽼抽5克，精盐、鸡粉各4克，味精6克)，⾼汤200克，炒鸡料(⾹料粉20克，花椒7克)，混合油(⾊拉油50克，熟猪油70克，⾖油80克)，⼤葱段50克，湿⽟⽶淀粉6克。
制作⽅法： 1、将⽼鸡宰杀治净，斩成2厘⽶见⽅的⼩块，将野⽣甲鱼宰杀汆⽔洗净，斩下头、盖，将⾁剁成同样⼤的块备⽤; 2、炒锅⼊混合油烧⾄六成热，下⼊鸡块、甲鱼⾁炒⾄半脱⽔，下⼊A料翻炒2分钟，下⼊B料调味翻炒1分钟，⼊炒鸡料炒1分钟后，加⼊青、红椒50克、鸡腰⼦翻炒均匀，⼊⾼汤，⼊⾼压锅压制10分钟，取出⾁控净汤。
3、起锅放⼊混合油，放压好的鸡块、甲鱼⾁煸炒，下⼊剩余的青红椒、⼤葱段，改⼤⽕翻炒收汁，最后⽤湿⽟⽶淀粉勾芡出锅装盘，将甲鱼的盖放在上⾯即可。
技术关键：此菜⽤了⼤量的⽣姜⽚、⼲辣椒、⼤葱段，起到祛腥、增⾹作⽤。
⼊⾼压锅前，分三次投⼊所有调味料，烧⼲汤汁，鸡⾁⼊味充分，辣味、鲜味、⾹⽓都很⾜，满⾜⼤多数⾷客的⼝味。
此菜还加⼊了两只鸡腰⼦烹制，卖相与众不同，但鸡腰不要过早加⼊，以免变⽼。
平⾢回锅鸡的做法： 原料：农家散养的两年以上的⽼公鸡1只。
调料：A料(精盐1克，味精、鸡粉各50克，农家散酱油、炒鸡料各5克)，花⽣油、熟猪油各200克，青、红杭椒各10克，⾼汤1500克，B料(⼤葱、⽣姜、⼤蒜各10克，3A⾹料1克)，C料(蜂蜜、清⾹⽶醋各10克)。
制作⽅法： 1、将鸡宰杀洗净，剁成5厘⽶见⽅的块。
2、锅⼊花⽣油、熟猪油烧热，下⼊鸡块炒⼲⽔分，放⼊B料炒⾹⾄鸡块有啪啪响声，放⼊⾼汤，下⼊A料调味，⼊⾼压锅压制15分钟，倒出，放⼊青、红杭椒、C料，调好⼝味，盛⼊碗中即可。
特点：鸡块软烂，汤汁醇厚，味道咸鲜微辣，营养丰富。
炒鸡块营养知识炒鸡块的美味与营养
炒鸡块营养知识炒鸡块的美味与营养炒鸡块营养知识炒鸡块的美味与营养炒鸡块是一道非常受欢迎的美食，其香气四溢、口感独特让人无法抗拒。
除了其美味，炒鸡块还富含丰富的营养成分，为我们的健康带来很多好处。
在本文中，我们将探讨炒鸡块的美味与营养，并分享一些有关炒鸡块的知识。
一、炒鸡块的制作方法炒鸡块的制作方法可以各式各样，根据不同的口味和需求，可以选择不同的配料和调料。
一般而言，制作炒鸡块的步骤如下：1. 鸡块的处理：将鸡块切成适当大小的块状，去掉多余的骨头和皮肤，将鸡肉用盐、胡椒粉、生姜粉等调料腌制片刻，增加口感和味道。
2. 鸡块的炒制：在锅中倒入适量的油，加热至油温适中，将腌制好的鸡块放入锅中煎炸至金黄色，炒制过程中可以适量加入姜蒜末、香菜等佐料，增加风味。
3. 酱汁的调制：可根据个人口味，自行调制炒鸡块的酱汁，一般常见的酱汁包括酱油、糖、醋、料酒、鸡精等，按照个人喜好搭配，调制出适合自己口味的鸡块酱汁。
4. 出锅装盘：将炒好的鸡块捞出，控去多余的油份，摆放在盘子中，淋上调制好的酱汁，撒上一些葱花、胡椒粉等装饰品，即可享用。
二、炒鸡块的美味与特点炒鸡块的美味主要体现在其口感独特，酥脆可口，咸鲜适度。
炒鸡块的特点在于经过油炸的处理，外层酥脆，内部鲜嫩。
通过调味和加工，鸡块吸收了各种香料和酱汁，使得其味道更加丰富。
此外，炒鸡块还有着特殊的风味，深受大众喜欢。
三、炒鸡块的营养价值尽管炒鸡块的油炸制作过程中会增加一定的热量和脂肪含量，但它也富含着多种营养成分。
1. 蛋白质：鸡肉是蛋白质的良好来源，而炒鸡块是由鸡肉制作而成的，因此炒鸡块也是蛋白质的良好来源。
蛋白质是维持人体健康所必需的重要营养素，对于肌肉的修复和生长起着重要作用。
2. 矿物质：炒鸡块中还富含多种矿物质，如铁、锌、钾等。
铁元素是合成血红蛋白的关键元素，有助于血液的运输和氧气的供应。
锌元素对于增强免疫力、促进细胞分裂和修复也非常重要。
钾元素则有助于心脏功能的正常运作。
鲜嫩爽口的秘制爆香炒鸡，配方希望对你有用
鲜嫩爽口的秘制爆香炒鸡，配方希望对你有用
一、秘制炒鸡油：锅中放入鸡油二两、花生油六两、葱段二两、姜片二两，炒出香味至金黄色捞出葱姜。
再放入四十克花椒、十克小茴香、二十克八角、五克白芷、五克千里香、十五克香菜籽，小火炒出香味滤渣留油备用。
二、秘制炒鸡酱油：一两半红烧汁、二两蚝油、味达美二两、鸡汁半两、原汁酱油四两，搅匀备用。
三、秘制炒鸡酱：锅中放入三十克葱油烧至四成热，放入四十克海鲜酱、一百七十克黄豆酱、三十克花生酱、四十克花椒水、四十克
辣妹子、一百克葱伴侣，熬制十分钟即可。
用二十五克花椒泡入五百克水中一小时即成花椒水。
四、秘制炒鸡香料粉：香叶二十五克、筚拨十克、小茴香三十五克、去籽草果二十克、肉桂十五克、香菜籽二十克、白芷二十五克、花椒四十克、八角八克、白扣十五克、砂仁十五克、豆蔻二十五克、陈皮二十克、丁香十五克、辛夷十五克、灵草二十五克、千里香三十克、红曲米十五克。
混合磨成粉备用。
五、每份炒鸡用料：锅中加入六两花生油，烧至五成热放入清洗干净剁成块的土鸡三斤，翻炒出水分至不粘锅，放入十克干辣椒段、三十克新鲜小米辣、二个八角、八克花椒、八十克姜块，翻炒出香味。
放入十克米醋、三十克秘制炒鸡酱、四十克秘制酱油、十克秘制香料粉。
翻炒均匀，加入刚能淹没鸡块的纯净水、三克白糖、十五克鸡精、三克味精，中火烧至熟透。
汤汁剩余四分之一时，放入三十克青花椒、一百二十克葱段、二两红杭椒，翻炒均匀，加入秘制炒鸡油翻炒均匀即可。
根据个人口味调咸淡。
好了，今天就说到这儿吧！喜欢的就加个关注交个朋友，我会努力给大家多介绍些美味的制作方法。
谢谢啦！咱们明天见。
临沂炒鸡的做法
临沂炒鸡的做法
临沂炒鸡是一道具有浓郁地方特色的传统菜品，下面为您介绍一下它的制作方法。
材料：
1. 鸡腿肉500克，切成块状；
2. 干辣椒适量，切碎备用；
3. 葱姜切成末，蒜切片备用；
4. 料酒适量；
5. 生抽适量；
6. 盐适量；
7. 糖适量；
8. 胡椒粉适量；
9. 花椒粉适量；
10. 食用油适量。
步骤：
1. 先将鸡腿肉切成块状，用料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟，让其入味。
2. 平底锅内倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉块，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和碎干辣椒炒香。
4. 将炒香的葱姜蒜末和碎干辣椒倒入煎好的鸡腿肉上，再撒上适量的花椒粉，翻炒均匀。
5. 最后加入适量的盐和糖调味，再继续炒匀即可。
这样，一道香辣可口的临沂炒鸡就制作完成啦！根据个人口味
调整辣度和盐度，喜欢更辣更咸的话可以适量增加辣椒和盐的用量。
希望您能够成功制作出美味的临沂炒鸡！。
烤肉炒鸡特色私房菜
烤肉炒鸡特色私房菜烤肉炒鸡是一道美味的特色私房菜，集烤肉和炒鸡于一体，口感丰富，香气四溢。
这道菜品独特的烹饪方法和独特的调料配搭使其成为一道备受欢迎的佳肴。
一、食材准备烤肉炒鸡的制作首先需要准备好各种食材。
主要食材包括鸡肉、辣椒、洋葱、大蒜、姜片、蚝油、豆瓣酱等。
鸡肉可以选用鸡腿肉或者鸡胸肉，根据个人喜好和口感选择。
二、制作步骤1. 切好食材。
将鸡肉切成适当大小的块状，辣椒和洋葱也切成小块，大蒜和姜片切碎备用。
2. 预处理鸡肉。
将切好的鸡肉块用酱油、盐、胡椒粉腌制片刻，增强其口感。
3. 准备烤盘。
将烤盘涂上薄薄一层油，以免食材粘底。
4. 炒制食材。
将腌制好的鸡肉块放入热锅中炒至变色，并加入辣椒、洋葱、大蒜、姜片等炒匀。
5. 调味。
在食材炒至七八成熟时，加入适量的蚝油和豆瓣酱，炒匀。
6. 进行烤制。
将炒好的鸡肉块和调料均匀地摆放在烤盘上，放入已经预热好的烤箱中，以180摄氏度左右烤制15分钟，直到变得金黄酥脆。
7. 出锅装盘。
烤好后的烤肉炒鸡放入盘中，即可上桌享用。
三、特色与口感烤肉炒鸡的独特之处在于独特的烹饪方式和特色调料的综合运用。
炒制过程中的翻炒将鸡肉的鲜嫩口感及其他材料的香味展现出来，而经过烤箱的烘烤又为烤肉带来了酥脆的表面，使得整道菜品的口感更加丰富。
此外，鸡肉与辣椒、洋葱等食材的搭配令整道菜品味道更为鲜美，辣椒的辣味与豆瓣酱的酱香相互融合，为菜品增添了特色和风味。
烤肉炒鸡作为一道特色私房菜，不仅仅适合作为家庭晚餐的一道主菜，也是朋友聚会时的一道美食佳肴。
其制作过程简单易学，食材常见易购，适合在家中进行制作尝试。
总结烤肉炒鸡是一道美味的特色私房菜，通过炒制和烤制相结合的独特工艺，将鸡肉的嫩滑口感与烤制的酥脆表皮完美呈现。
搭配辣椒和豆瓣酱等调料，使得这道菜品的口味更加独特而鲜美。
无论是家庭聚会还是朋友聚餐，烤肉炒鸡都能成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。
赶快动手做一份属于自己的烤肉炒鸡，品尝其中的美味吧！。
粤菜炒鸡的做法_炒鸡怎么做简单又好吃
粤菜炒鸡的做法_炒鸡怎么做简单又好吃
很多人喜欢吃鸡，炒的方法都不同。
每一家又都有每一家的特色。
那么你知道粤菜炒鸡怎么做吗?不如就来看看店铺为你推荐的粤菜炒鸡的做法。
粤菜炒鸡的做法
材料
步骤
1.鸡洗净后切块。
2.放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。
3.然后淋上2大勺酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.葱切段，姜切片。
6.热锅，放入姜片炒香。
这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。
7.然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。
8.然后放入鸡肉，中火煎炒。
9.鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10.不时翻拌鸡肉，以免炒焦。
11.鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12.放入葱尾，熄火。
13.将鸡肉装起
炒鸡的家常做法
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用。
厨房美食菜谱：临沂辣炒鸡的做法
厨房美食菜谱：临沂辣炒鸡的做法我是胶东人，一直以来吃鸡都是铁锅炖鸡，直到后来到临沂生活过一段时间，吃到了临沂的炒鸡，那种特别的香味真的令我无法忘怀。
正好我有一个同事是临沂的，曾经开过炒鸡店，就将这个秘方菜教给了我，现在已经成了我的独门绝技了，哈哈。
食材主料：黑爪麻鸡甜面酱蚝油老抽一勺味极鲜丁香2粒香叶2片草果2颗桂皮半段肉蔻2颗花椒一小把白芷3片陈皮2片干辣椒几个小茴香8颗青红杭椒几个葱白两棵姜4片蒜1头香菜3棵步骤1.第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。
图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了！2.第三步，干辣椒切好，备一碗。
3.第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。
剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。
4.第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。
热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。
过程中加入老抽上色，少加，上色即可。
5.第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。
然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱（不要豆瓣酱，要用甜面酱！），炒稠。
6.第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉（鸡精也可，但这样也要少加味精）7.第七步，炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀！上桌！8.第一步，香料。
白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。
这些里，基本就是两个，或两片就够。
只有花椒跟小茴香可以多加些。
然后肉蔻拍碎。
再来几片姜。
然后盛到一个碗里。
小贴士：反正就是注意，鸡肉剁小块，全程别加水，香料别加多，尤其是丁香，两粒足以。
炒鸡块怎么炒好吃又嫩
炒鸡块怎么炒好吃又嫩鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌20分钟，然后起锅给油，凉油放入鸡肉翻炒，最后锅中底油爆香花椒，放葱姜蒜、豆瓣酱煸香，倒入鸡肉，炒匀，加入老抽炒出香味，放入青椒炒匀即可。
一、如何炒鸡肉好吃又简单1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的。
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出。
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。
二、让鸡肉滑嫩的秘诀1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦。
三、鸡肉的做法山东炒鸡主料：大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗。
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许。
制作工艺：1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟。
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)。
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片。
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料。
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右。
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水。
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。
特色炒鸡私房菜
特色炒鸡私房菜炒菜是中国烹饪中非常重要的一个环节，无论是家庭聚餐还是饭馆就餐，炒菜都是必不可少的。
而在各种炒菜中，炒鸡私房菜可谓是一道特色美食，它以鸡肉为主料，结合各种特色食材和独特调味做成，口感鲜香，美味可口。
下面，我将为大家介绍几道特色炒鸡私房菜，希望能给大家带来一些灵感和美食享受。
一、蒜香炒鸡块蒜香炒鸡块是一道非常简单实用的私房菜，制作过程简单，口感香脆可口。
首先，将鸡胸肉切块，加入盐、胡椒粉、生粉腌制片刻。
然后，锅中加热油，放入蒜末煸炒出香味，加入腌制好的鸡块翻炒至熟。
最后，加入葱花炒匀即可。
二、干锅辣子鸡干锅辣子鸡是一道具有川菜特色的私房菜，鸡肉鲜嫩，辣椒香辣可口。
首先，将鸡肉切块，放入盐、生抽、料酒、姜蒜腌制片刻。
然后，将鸡肉放入锅中翻炒至变色后盛出备用。
接着，锅中加热一些油，放入辣椒粒、花椒爆炒出香味，加入腌制好的鸡肉继续翻炒，最后加入葱姜蒜炒匀即可。
三、葱爆鸡块葱爆鸡块是一道以葱为主料的私房菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。
制作过程简单，首先，将鸡胸肉切成块状，放入盐、料酒、生抽中腌制片刻。
然后，将葱切段备用。
接着，锅中加热油，放入腌制好的鸡块翻炒至熟，再放入葱段炒匀即可。
四、柠檬炒鸡柳柠檬炒鸡柳是一道酸甜可口的私房菜，鸡肉嫩滑，柠檬的清香让人胃口大开。
首先，将鸡柳切片，加入盐、白胡椒粉、生粉腌制片刻。
然后，将腌制好的鸡柳放入油锅中煎炸至金黄色。
最后，取一个碗放入柠檬汁、糖、盐、味精混合成汁，将炸好的鸡柳放入汁中翻炒均匀即可。
五、甘梅鸡球甘梅鸡球是一道酸甜可口的私房菜，鸡肉球嫩滑，甘梅汁的甜酸味道非常开胃。
首先，将鸡胸肉切成丸状，放入盐、胡椒粉、生抽中腌制片刻。
然后，将腌制好的鸡肉丸烫水煮熟，捞出备用。
接着，将鸡肉丸放入锅中翻炒至微黄色，加入甘梅酱炒匀即可。
以上就是几道特色炒鸡私房菜的介绍，这些私房菜制作简单，口感独特，是家庭和聚会的不错选择。
当然，除了上述菜品，还有许多其他的特色炒鸡私房菜等待您去尝试创新。
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特色炒鸡五大秘诀我受家族传承影响，浸淫炒鸡技术十余年，潜心研究炒鸡秘决。
为探求炒鸡秘决之一二.遍尝各地炒鸡名店.也颇有些收获.放眼炒鸡业内所谓名店,虽各有千秋互为短长,然能及薄家炒鸡之风味绝佳者,竟相觅无缘.失望之余仍然坚信人外有人,登峰造极之炒鸡秘决定然有之,只是还未遇到罢了.在此将薄家炒鸡之五大家传炒鸡秘决拿出,希望与大家共同闻览,分享研习.也希望抛砖引玉,吸引炒鸡之大家留言献计,相互学习,慰稷寻觅之苦。
炒鸡秘决之一:炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决.要掌握这一炒鸡秘决实数不易.炒鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味.这本身比较矛盾。
因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉.而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调.一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。
另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。
炒鸡秘决有二个.一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调.香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸;二是精确掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的最佳结和点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。
炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.一是为了使鸡肉表皮收缩,结成一,虽深,但口感又柴又硬,风味进失.层薄膜,减少鸡肉呈味物质的留失,保持鸡肉鲜美的味道.因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养.二是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道.鸡肉本身略带一点腥味,在遇到高温后挥发,转变成鸡肉特有的香鲜味道.三是在高温作用下,用油将葱姜,香料的香味激发出来,与鸡肉一起形成复合香味.四是鸡肉表面失去水分后更便于上色。
炒鸡秘决三:掌握好炒鸡加汤的量,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.加汤量的多少直接影响炒鸡的质量,过多则稀释鸡肉的味道,使鸡肉香鲜不足.过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都影响口味.炒鸡加汤量应视鸡量和鸡的老嫩度而定.量大鸡老就应多加些汤,反之就应少加些.记住汤要一次加足,绝不能加第二次。
炒鸡秘决四:选择好酱是炒鸡秘决之一.质量好的酱料香味突出,色泽油亮,最重要的是只需一点就够了,炒出鸡来清亮不粘腻,上色均匀。
炒鸡秘决五:掌握好糖的用是炒鸡秘决.糖对炒鸡来说十分关键,它可以增加炒鸡的色度与亮度,提高炒鸡的鲜美的滋味,增加炒鸡复合的香味.添加过少则作用打折扣,过多则甜味太大.同时温度过高会味各地炒鸡配方主料：母鸡1000克辅料：笋尖50克,香葱50克,青尖椒100克,调料：辣椒适量,,南酒15克,味精2克,陈醋20克,盐少许,香油125克,香葱50克,老姜20克,大蒜肉15克,八角2个,过程：1. 将鸡剁成核桃块.青椒切大斜块；2 在每块的下面剞成斜刀纹3. 干辣椒切斜段4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜肉炒至出香味；5. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；6. 再放入南京酒、盐、汤，用微火煨透；7. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精旺火收汁，淋入香油即成。
临沂小二炒鸡配方：做法：活鸡一只，宰杀，切成块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
炒锅里放花生油三炒勺，油热后，放入鸡块,葱姜,干辣椒翻炒，放半勺老抽酱油，加郫县豆瓣酱半炒勺，再加入猪的大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，加入料包(八角30g桂皮20g花椒20g肉蔻15g小茴香20g尘皮15g),此料包可用三次.炒锅中鸡汁还有5-6炒勺，并看有明显的浓稠汁后，加入蒜子,青椒块，少盐，味精，翻几下即成。
即上桌给客户食用，在食用过程中，可以问客户，要不要在鸡里再加粉皮或粉条(免费或收费均可)这样效果非常好.飘香炒草鸡配方;八角3两,桂皮2两,花椒2两,良姜1两,小茴香2两,白址5钱,丁香8钱,香叶6钱,尘皮8钱磨碎成粉，混合好后,适量加入.做法：仔鸡一只,切成块，放水里把鸡块焯水，去除鸡的血腥，捞出鸡块备用。
炒锅里放熟豆油三两，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒3个，翻炒，放甜面酱1羹匙，放一羹匙酱油，一羹匙料酒，放入回锅鸡的药料，倒入高压锅中，再加入猪的腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放火上烧开.时间的长短以鸡的老嫩成度而定.熟了后移开火，放气，开盖，在放回火上收汁调味，加入尖椒至出香,香油出锅装盆即成。
重庆回锅鸡配方;制作方法：将八角6g、三柰3g、小茴原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香叶5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克、郫县豆瓣300克、糍粑辣椒500克、老姜40克、大葱头60克、醪糟汁50克、冰糖25克制作方法：（1）将八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香叶、草果、白蔻等混匀绞磨成粉。
另将花椒去籽，姜洗净拍破，冰糖砸碎。
炒锅注人熟菜油烧热，先下姜块、大葱炸香，再下糍粑辣椒、豆瓣用小火炒约1小时，至锅内豆瓣、辣椒酥香无水汽时，投入香料粉、花椒、冰糖继续以小火炒至香料出味，倒人醪糟汁推匀，将锅提离灶头，加盖焖捂，至锅中冷却后，滤去所有（1）鸡宰杀后治净，鸡身斩成约3厘米大小的块，放入高压锅内，加入姜（拍破）、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒，再注入鲜汤，上火压至鸡肉粑软后取出。
（2）炒锅置火上，倒入特制红油烧热，先下蒜瓣炸香，随后投入姜、葱、干辣椒节、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入压好的鸡块及黑竹笋、魔芋、香菇、放入盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，起锅倒入沙锅上桌。
云南炒辣鸡配方：嫩子鸡，洗净剁成带骨块，莫太小，方便吃为准,糍粑辣椒,菜籽油。
佐料：酱油、泡姜,大蒜子、姜片、盐,味精,朝天椒.干豆豉核心做法：1. 锅内放入大量油（量大到鸡块堆在锅中油能没过四分之三或至少一半的鸡块烧热至冒大烟，一定要够热。
2. 油中放入辣椒，中火制辣椒油。
吃得辣的制至辣椒差三成火候将变焦时。
3. 油中倒入鸡块，大火，不断地用力翻炒，炒至鸡肉金黄，调成中火，炒鸡至鸡块略干.4. 上步炒出的鸡和油全部倒入另外一个高压锅，在其中加入酱油（切不可用生抽老抽，否则鸡会很黑）、蒜（可以放很多，好吃者可放到一半于鸡量、姜（和鸡块一样大的一两块就行了）5. 大火煮开，中火煮一会儿，小火继续。
煮到鸡尝起来口感刚刚好（半小时至一小时，因人而异，因鸡而异，尝时调味。
若用高压锅开五到十分钟足矣）。
第一个关键是长时间的炒，更确切的说是炸，把鸡肉内多余的水分去掉.第二个关键是把鸡爽嫩的突出出来，最好家入高汤,辣子鸡常见的变种，干锅鸡、阳郎鸡等都要遵循先炸再加水处理的原则。
带骨的鸡肉口感像小鸡炖蘑菇，爽滑有弹性，不会像炖鸡一撕就掉，每块鸡味道都深入肌里，香辣浓烈，细嫩爽口。
用料简单，充分发挥原料味道也是辣子鸡的特点，这钟作法没有香料味道,突出的是辣椒与鸡混合的香味,较为独特.蒙山炒鸡鸡配方：选择家庭散养的公鸡，杀好剁好后洗净.烧熟锅,加入花生油,煸炒蒜子,姜片,葱段八角2个、干辣椒5钱、桂皮1块、小茴香15粒,莨姜1块、丁香4粒、肉点蔻1个、花椒20粒，然后放入老抽、甜酱,白糖、味精，出香后放入鸡块,煸至上色，放入高压锅中，炖鸡的时间10-15分钟，出锅时再对好口味，这时再放入青椒块，香油，味精调一下味，即可.特点:香浓色重,口感劲道,咸香微辣.一般蒙山炒鸡店大多用此配方,也有的加点孜然粒和白至,也有的将此方磨成粉后再用.作法不一而足,但大同小异.苗寨老碗鱼苗寨老碗鱼工艺十分讲究，绝对不同于一般水煮鱼或麻辣鱼。
鱼汤用中的木姜子、米汤或豆腐水，放入瓦罐中3～5天发酵而成，鲜嫩的鱼肉，和着特色调料，非常好吃。
香鲜红艳的汤里，飘着几片极薄的生姜片，几棵花椒，和少许通红油亮灯笼辣椒，衬托着雪白鲜嫩的鱼肉。
上桌片刻，一股悠远惬意的清香在你未曾察觉的状态下弥散开来，鲜美异常。
苗寨老碗鱼绝对秘方，只有完全按照苗家特有工艺操作才能体现出老碗鱼的丰腴和特殊调料产生的奇妙效果。
过淡则无味，过浓则腥膻，老碗鱼烹煮妙在慢工细火，酸辣调和，发酵生香，悠远绵长。
有了独特上乘特殊调料，苗寨老碗鱼不仅鲜嫩爽滑到了极致，而且那种非同寻常的特殊香味绝对为其独有。
苗寨老碗鱼的确是一种至美的乡土美食，想要把天然醇香，原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，除了特殊的操作技艺，原材料的新鲜程度也十分重要。
必须采用鲜活的淡水鱼，面对食客现场活捞，立即改刀成型，再用秘制的香料粉稍喂，鱼肉马上会变得晶莹透亮，土腥气也尽数去除，余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气息，烹煮是佐以特制酸汤和辣椒老油。
新鲜美味，味道浑然天成鱼肉辅以来自崇山峻岭间天然生长的各种蘑菇，如牛肝菌，茶树菇，鸡腿蘑，松菇等等。
这些沐浴过日月之精山川之华的蘑菇在酸汤之中，鲜美到了极致。
苗寨老碗鱼在薄家炒鸡技术中心的潜心研究下现在正是对全国各地加盟。
我们敢说除了薄家炒鸡加盟总部和部分加盟店能尝到之外，你在任何一家酒店都不曾见过。
味道绝对地道，而且绝对是非同一般的特色菜品。
既适合与炒鸡店共同作为特色菜来经营，也可单独开店（吃完鱼后再涮火锅）。
一招先吃遍天，敢问现在餐饮市场还有什么项目是独有的，我看只有苗寨老碗鱼了。
尝一尝，您就会理解，苗寨老碗鱼是你做特色餐饮创业的最佳特色菜品。
苗寨老碗鱼必将以独有的魅力吸引住广大消费者！可与薄家特色炒鸡共同经营，共同打造一个具有地方特色的快餐店！。