青稞酒(食品安全企业标准)
保健酒产品质量标准(企业标准)和起草说明以及原辅料的质量标准
明酒牌明酒2012-10—29发布 2010-11—01实施Q/DQ.MNJ.001—2012目录前言 (Ⅱ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 技术要求 (2)3。
1 原辅料要求 (2)3.2 感官指标 (2)3.3 功能要求 (2)3.4 标志性成分 (2)3.5 理化指标 (2)3.6 净含量及允许负偏差 (3)4 试验方法 (3)4。
1 感官指标检验 (3)4.2 标志性成分检验 (3)4。
3 理化指标检验 (3)4。
4 净含量及允许负偏差检验 (3)5 检验规则 (3)5.1 原料入库检验 (3)5。
2 出厂检验 (3)5。
3 型式检验 (4)5.4 判定规则 (4)6标签、标志、包装、运输、贮藏 (4)6.1 标签、标志 (4)6.2 包装 (4)6.3 运输 (5)6。
4 贮藏 (5)附录 A (6)附录 B (7)附录C (8)编制说明 (9)前言按照国家标准化法规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。
本标准的制定是依据GB16740—1997《保健（功能）食品通用标准》和GB/T1。
1-2009《标准化工作导则》编写。
本标准由北京美年酒业有限公司提出并起草。
本标准附录A、B、C为规范性附录。
本标准主要起草人：俞熔明酒牌明酒1 范围本标准规定了名酒牌明酒的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮藏等.本标准适用于以黄精、麦冬、灵芝、西洋参、白酒为主要原料，经原料前处理、浸提、调配、静置、过滤、灌装、灯检、包装等主要工艺加工制成的具有增强免疫力、缓解体力疲劳保健功能的名酒牌明酒，其标志性成分为总皂甙.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
酒生产的执行标准大全
今天来聊一聊大家感爱好的那些关于酒生产的执行标准最近搬家，需要把新家酒柜填满，苦于自己不知哪些酒值得买，好奇害死猫，于是脑残的花了一段时间，仔细研究一番。
现在把研究的结果跟大家分享一下。
执行标准等级一、国家标准（有强制和建议区别，强制GB，建议GN/T）二、地方标准三、行业标准四、团队标准五、公司标准一、国家标准直接上宝典一定惊呆了是不是？有那么多的国家标准。
但是后面尚有更多。
重点来了1.不是所有国标都是粮食酒，10343-2023、20821-2023、20822-2023、394.1-2023这几个特别注意了，是酒精或者说是部分酒精勾兑的哦！其它国标大家可以放心选购，好不好喝上不上头都是次要，起码是粮食酒。
2.国标可分为三大类，第一类：酒制备来源。
表格里前五个。
第二类：酒的香型。
表格里从浓香到酱香型白酒这10个。
第三类：地理标志的执行标准。
表格剩余的。
3.大街上广为流通的10781.1（浓香）10781.2（清香）26760（酱香），像10781.1就有一千多一瓶的五粮液，也有十几块钱一瓶的，说自己是酱香酒的都是26760。
尚有10781.2也是非经常见的。
这三个标准已经被各大酒厂用烂了，每家酒虽然制作执行标准同样，但是具体到每个酒的口感还真不同样。
假如大家平时买酒记不得这么多执行标准，那就记住这三个就好，然后尽量买贵就行，只要是正规渠道，越贵的酒越好。
4.地理标志产品就是白酒中的重点了，像飞天和五星是执行地理标志产品的18356，而王子、赖茅这些执行的是香型分类标准中的26760。
所以想喝到一个地方品牌正宗酒，按照茅台的模式，那就去找地理标志产品执行标准的酒。
但是有些厂家虽然有专属国家地理标志产品标准，但是主线不执行这些标准，只是作为品牌的宣传噱头，仍然使用香型分类的那些标准。
二、地方标准不是只有国标才是粮食酒，才有好酒。
地方标准也是有好多美酒。
上宝典DB34/T 2042-2023 地理标志产品五城米酒DB34/T 2049-2023 地理标志产品金种子酒DB34/T 2050-2023 地理标志产品高炉家酒（高炉酒）DB34/T 2185-2023 地理标志产品明绿御酒DB34/T 2200-2023 地理标志产品临水酒DB34/T 2729-2023 地理标志产品三河米酒DB34/T 2729-2023 地理标志产品三河米酒DB34/T 2741-2023 地理标志产品宣酒DB34/T 2742-2023 地理标志产品迎驾贡酒DB34/T 2929-2023 地理标志产品运漕酒（运酒）DB34/T 3359-2023 地理标志产品南丰黄酒DB35/T 1291-2023 地理标志产品屏南老酒DB35/T 1477-2023 地理标志产品吉山老酒DB62/T 2202-2023 地理标志产品金徽酒DB62/T 2495-2023 地理标志产品红川酒DB52/ 526-2023 酱香型白酒DB52/T 1029-2023 地理标志产品习酒DB52/T 1217-2023 地理标志产品金沙回沙酒DB52/T 550-2023 董香型白酒DB52/T 737-2023 匀香型白酒DB52/T 738-2023 地理标志产品鸭溪窖酒DB52/T 877-2023 大曲酱香型白酒DB52/T 878-2023 麸曲酱香型白酒DB52/T 935-2023 地理标志产品惠水黑糯米酒DB46/T 121-2023 地瓜酒DB23/T 1503-2023 地理标志产品北大仓酒DB23/T 1777-2023 地理标志产品富裕老窖酒DB42/T 1020-2023 地理标志产品房县黄酒DB42/T 1236-2023 地理标志产品绿杨桥封缸酒DB42/T 1267-2023 地理标志产品古泉清酒DB42/T 1268-2023 地理标志产品黄梅堆花酒DB42/T 1311-2023 地理标志产品武当酒DB42/T 1383-2023 地理标志产品监利粮酒DB42/T 234-2023 地理标志产品枝江酒DB43/T 912-2023 靖州杨梅酒DB22/T 1194-2023 蓝莓酒DB22/T 1228-2023 地理标志产品榆树钱酒（榆树大曲）DB22/T 1860-2023 地理标志产品吉林高粱酒DB36/T 1006-2023 特香型基础酒DB36/T 1056-2023 地理标志产品李渡酒DB15/T 1224-2023 地理标志产品归流河酒DB37/T 2207-2023 庄园葡萄酒DB37/T 2442-2023 地理标志产品扳倒井酒DB37/T 2443-2023 地理标志产品强恕堂酒DB61/T 1120-2023 地理标志产品鄠邑黄酒DB61/T 1257-2023 地理标志产品甘泉黄酒DB61/T 427-2023 稠酒DB61/T 432-2023 地理标准产品户县户太冰葡萄酒DB31/T 384-2023 地理标志产品崇明老白酒DB54/T 0118-2023 地理标志产品盐井葡萄酒（干型）DB65/T 3614-2023 地理标志产品伊犁酒DB65/T 3780-2023 地理标志产品吐鲁番葡萄酒DB65/T 3859-2023 地理标志产品和硕葡萄酒DB65/T 3985-2023 地理标志产品古城酒DB53/T 712-2023 地理标志产品鹤庆乾酒DB50/T 15-2023 小曲白酒DB50/T 328-2023 绿酒DB50/T 330-2023 荞香酒一定是再次惊呆了是不是？有那么多的地方标准。
青稞白酒行业分析报告2011
2011年青稞白酒行业分析报告/clcz20122011年12月目录一、行业概况 (5)二、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 (6)1、行业主管部门和监管体制 (6)2、行业主要法律、法规及政策 (7)（1）“十二五”规划纲要 (7)（2）轻工业调整和振兴规划 (8)（3）产业结构调整政策 (8)（4）土地政策 (9)（5）消费税政策 (9)（6）相关法律法规 (10)3、行业经营许可情况 (11)三、行业发展概况 (12)1、行业竞争格局和市场化程度 (12)2、行业内主要企业和主要企业市场份额 (14)3、行业进入障碍 (15)（1）生产许可证限制 (15)（2）行业政策限制 (16)（3）产品品牌限制 (16)（4）自然环境限制 (16)（5）技术人才限制 (17)（6）外商控股限制 (17)（7）资金实力限制 (17)四、市场供求状况及变动原因 (18)1、市场供求状况 (18)2、供给影响因素分析 (19)（1）国家调控政策的影响 (19)（3）品牌因素的影响 (19)3、需求影响因素分析 (20)（1）居民收入水平提高带动需求增长 (20)（2）人口基数增长奠定消费基础 (20)（3）消费结构升级带动中高档白酒消费 (21)五、行业利润水平变动趋势及变动原因 (22)1、行业利润水平变动趋势 (22)2、行业利润变动原因分析 (23)（1）行业调控政策影响 (23)（2）消费结构升级 (23)（3）产品提价因素影响 (24)六、影响本行业的有利及不利因素 (24)1、有利因素 (24)（1）良好的宏观经济形势 (24)（2）居民消费结构升级 (24)（3）扶优限劣的调控政策 (24)（4）“三农”扶持政策 (25)（5）中华传统文化的魅力 (25)2、不利因素 (26)（1）消费结构多元化 (26)（2）消费环境的影响 (26)七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (26)1、行业技术水平 (26)2、行业经营模式 (28)3、行业的周期性 (29)4、行业的区域性 (29)5、行业的季节性 (30)（1）生产的季节性 (30)八、行业上下游关系 (32)1、粮食种植业 (32)（1）粮食种植业 (32)（2）青稞种植业 (34)2、包装印刷业 (35)3、批发零售业 (36)一、行业概况白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节酿制而成。
白酒及与白酒相关国家标准汇总
GB 10344-2005
预包装饮料酒标签通则
质检总局和标委会
2005-09-15
2006-10-01
SB/T 10391-2005
酒类商品批发经营管理规范
商务部
2005-05-17
2005-07-01
SB/T 10392-2005
酒类商品零售经营管理规范
商务部
2005-05-17
酿酒大曲通用分析方法
工信部
2011-12-20
2012-07-01
GB/T
粮食卫生标准的分析方法
卫生部和标委会
2003-08-11
2004-01-01
GB/T
食品用橡胶垫片（圈）卫生标准的分析方法
卫生部和标委会
2003-08-11
2004-01-01
GB/T
食品中糖精钠的测定
卫生部和标委会
2003-08-11
卫生部
2010-03-26
2010-06-01
GB/T 18979-2003
食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
质检总局
2003-02-21
2003-08-01
GB/T
苹果和山楂制品中展青霉素的测定
卫生部和标委会
2003-08-11
2004-01-01
GB
食品安全国家标准 食品中铅的测定
卫生部
2010-03-26
2010-06-01
GB/T 21911-2008
食品中邻苯二甲酸酯的测定
质检总局和标委会
2008-05-16
2008-11-01
GB/T 21928-2008
青稞米(食品安全企业标准)
青稞米1范围本标准规定了青稞米的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以青稞为原料，经过筛选除杂、脱壳、筛选风选分离、定量包装等工艺制成的青稞米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11760 裸大麦GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 青稞：应符合GB/T 11760的规定。
弘扬企业文化，推动技术创新
弘扬企业文化，推动技术创新李善文【摘要】“创新是一个民族进步的不竭动力”，企业只有创新才能在市场竞争中谋得耀眼的一席之地。
拥有着悠久历史和发展历程的青青稞酒，坚持把“艰苦创业，团结拼搏，求实创新，质量为纲”作为企业的精神，以产品创新、技术进步为动力，以用心酿造、渠道拓展为支撑，以品牌提升、文化传播为依托。
21世纪，没有企业文化的企业就无法做到基业长青，因而青青稞酒围绕“创浩然正气”为主线，采用“宣贯与提炼结合、传承与再造结合”的方式，以企业文化促进技术创新的提升，以技术创新推动企业文化的进步，借助资本市场实现跨越式发展，努力打造中国青稞酒第一品牌。
%Innovation is an inexhaustible driving force for national progress. Enterprises are able to stand out in brutal market competitionde-pending on technical innovation. Huzhu highland barley liquor has a long history and Huzhu Co.Ltd. always insists on the enterprise mottos of union, diligence, pragmatism, aggressiveness, innovation, and quality. With product innovation and technical progress as the driving force, care-ful liquor-making and expanding market channels as the brace, and brand promotion and cultural transmission as the prop, Huzhu Co.Ltd. en-deavors to build Chinese No.1 highland barley liquor brand and achieve great-leap-forward development by the aid of capital market.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】4页(P117-120)【关键词】互助青稞酒;技术创新;企业文化【作者】李善文【作者单位】青海互助青稞酒股份有限公司，青海互助810500【正文语种】中文【中图分类】TS971;F27;TS262.3青稞，生于海拔2700～4500 m的青藏高原，具耐寒抗旱的特性，用其为原料酿造的青稞酒在残酷的酒业市场竞争，不啻于在高海拔的环境下生存。
粮食酒的执行标准
粮食酒的执行标准①1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。
②纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白洒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒GB/T 18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒③要回答这个问题，我们就得先弄清楚白酒分哪些香型。
我们知道白酒的香型有十多种，常说的有浓香型，酱香型，清香型和兼香型。
发酵的方式大体上又可以分为固态发酵和液态发酵。
每个工艺标准是不一样的，比如说浓香型，它的标准就是10781.1④1、纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。
2、在国标中采用液态和固态的生产工艺的标准分别是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后见到这两种标识大概率判断为酒精酒；纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定，同时有些酒会用如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。
国家市场监督管理总局通告2019年第7号——市场监管总局关于30批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2019年第7号——市场监管总局关于30批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.03.07•【文号】国家市场监督管理总局通告2019年第7号•【施行日期】2019.03.07•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2019年第7号市场监管总局关于30批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织抽检糕点、肉制品、水果制品、特殊膳食食品、饮料、粮食加工品、乳制品、水产制品、薯类和膨化食品、婴幼儿配方食品和食用农产品等11类食品2936批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品2906批次、不合格样品30批次（见附件），不合格原因主要是微生物、农兽药残留、重金属、食品添加剂等指标不符合食品安全国家标准规定。
具体情况通告如下：一、微生物指标问题（一）哈尔滨市道里区贝一比母婴坊孕婴童用品商店销售的标称黑龙江农垦英博华威乳业有限公司生产的每嘉婴儿配方奶粉（0-6月龄，1段），经深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心检验发现，其中阪崎肠杆菌不符合食品安全国家标准规定。
黑龙江农垦英博华威乳业有限公司对检验过程提出异议；经黑龙江省市场监管局核实，对异议不予认可。
（二）淘宝青稞酒销售店（经营者为青海省西宁市城中区美加美超市）在淘宝网（网站）销售的标称青海牛小壮食品有限公司出品、青海旭美食品有限公司生产的经典咸味青稞酥油奶茶（固体饮料），霉菌不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三）苏宁易购赢图零食专营店（经营者为厦门赢图科技有限公司）在苏宁易购（网站）销售的标称福建省星芙（龙海）食品有限公司委托龙海市诚旺食品有限公司生产的黑糖+南瓜籽坚果酥沙琪玛，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
青稞酒专题研究报告
扎西康青发展现状诊断（一）发展现状企业简介：西藏邓玛酒业有限公司位于西藏自治区东部、被誉为“藏东明珠”的地方——昌都！公司主要生产、研发、经营“扎西康青”系列青稞酒及养生酒。
青稞酒是西藏文化的主载体，是藏白酒的一颗明珠，亦是我国源远流长的白酒文化中不可缺失的一部分。
青稞酒的历史，可追溯至唐代，成为无数藏族人民欢庆节日不可或缺的一部分，千百年来，青稞酒在勤劳、淳朴的藏族人民生活中得以传承、升华，青稞酒在藏族人民心目中已不再是酒，已经是欢乐、幸福、友好的象征！西藏邓玛酒业的发源地——昌都市江达县邓柯乡，紧靠金沙江边，自古以来就被称为“邓玛”，而“邓玛”又是藏族人民引以为自豪的旷世英雄“格萨尔王”的大将之一，在这片圣洁的的土地上，作为西藏文化的传递者，用邓柯乡这块肥沃的土地上生产出来的的青稞，以诚实、善良、勤劳、忠厚的态度，沿用传承古法白酒酿造技艺酿出甘醇的青稞美酒，请您接受我们圣洁的哈达，美好的祝福！我们本着“忠诚、友善、勤奋、进取”的企业精神，传承西藏青稞酒文化为己任，以合理的价格，完善的服务；以客户需求为导向，确保产品质量，不断开发新产品，以满足客户日益增长的消费需求。
现状分析：生产端：还未形成足够规模的青稞原料种植基地，无论是原料供应还是生产规模都体量过小，导致产品供应力度不够。
高寒的自然环境、相对落后的基础设施等因素都在很大程度上影响其生产规模的扩大。
加工端：对于产品加工研发力度不够，从技术层面看，缺乏高级技术人才，对新技术引入过少，技术较传统落后；从产品开发来看，缺乏创新，种类过少，产业链过于狭窄，未形成成熟的产品系列体系，无法满足现代消费者多样化需求。
展示端：营销渠道狭窄，缺乏品牌营销，未形成品牌效应，无法打开知名度；缺乏展示平台，无法打开市场。
扎西康青极少参与酒类产品展示平台，诸如“糖酒会、酒文化论坛”等，与外界交流过少，无法跳出昌都，进军省外市场；邓玛酒业自身平台建设不足，官方网站上相关信息不健全，资料不完善，无法向外界传输企业文化、产品信息。
酿酒原料青稞中挥发性化合物的研究
摘
要： 立了顸空 一固相微萃取 （ — Ｐ 建 ＨＳ Ｓ ＭＥ） 结合 气相 色谱 一质谱联 用技术 （ Ｃ／ ） Ｇ ＭＳ 分析 青稞 中挥发性化
合物 的方法 ， 采用这一方法对 瓦蓝 、 肚里黄 、 白青稞 、 黑老鸭等四种青稞 酒原料 进行分析 ， 分别 获得 ２ 、５ ８种 ２ 种 、４种和 ２ ２ ４种组 分的定性结果 ， 同青稞品种间化合物种类接 近又各具特点。这一研 究拓展 了固相微 萃取 不 技术在酿 酒原料分析 中的应 用， 为青稞品种筛选、 特征评价及原料青稞与成品酒的相关性研究提供 了有效 的 手段 。除列表分析结果外， 还对样 品提取方式 、 不同品种青稞的挥发性组分分析结果作 了研讨。 关键词 ： 顶空 一固相微 萃取； 色谱 ／ 气相 质谱： 酿酒原料； 青稞： 挥发性化合物
２ｌ ０ｌ
质、 年份及质量特征更是决定产品质量优劣最基本 、 最重要 的 因素之一 ， 因此对原料青稞特 征的研究 ， 对于指导生产 、 高 提 酒质等工艺控制具有极其重要的意义 。 青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物 ，因其 内外颖壳 分离 ， 籽粒裸露 ， 故又称裸 大麦 、 麦 、 大麦 ， 元 米 主要产 自中国 西藏 、 青海 、 四川 、 云南等地 ， 是藏族人 民的主要粮食 。青稞分 为 白青稞 、 黑青稞 、 墨绿色青稞等种类 ， 因其生长期 短 ， 淀粉结 构较松散 ， 含糖高等特点 ， 酿造青稞酒 的上等原料Ｉ 青稞在 是 ２ １ 。 青藏高原上种植约有 ４０万年 的历史 ，从物质文化延伸到精 ０ 神文化领域 ， 在青藏高原上形成了内涵丰富 、 极富 民族特色 的 青稞文化 。国内外对于青稞 的研究主要集 中于青稞 的营养潜
尹建 军 ， 安红梅 张晓磊 １， ， Ｉ 张世 满 ３杨兴华 宋全厚 １ ２ ， ， ２
甜醅子(食品安全企业标准)
甜醅子1范围本标准规定了甜醅子的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以燕麦、莜麦、青稞、小麦为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵，辅以蜂蜜，经调配、灭菌和包装（或真空包装）等工序制成的甜醅子。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 11760 裸大麦GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 13359 莜麦GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T 18796 蜂蜜LS/T 3112 中国好粮油杂粮QB/T 4577 甜酒曲JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求Q/JYLSP0002S—2019 3.1.1 原料3.1.1.1 燕麦：应符合 LS/T 3112的规定。
haccp在青稞酒生产中的应用
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种系统性的、预防性的食品安全管理方法。
它主要是通过分析食品生产过程中的危害，确定关键控制点，制定控制措施，监测和记录食品生产过程，以确保食品安全，预防食品安全问题的发生。
青稞酒是一种以青稞为原料酿制的传统酒类，在西藏等地有着悠久的历史和广泛的消费裙体。
然而，由于青稞酒的生产过程较为粗放，存在一定的安全隐患，因此有必要引入HACCP的理念和方法，提高青稞酒的质量和安全水平。
1. 青稞酒生产中的危害分析青稞酒生产过程中存在哪些潜在的危害？主要包括原料的卫生状况、生产设备的清洁度、生产工艺中的温度控制、酒精度和酸度的监测等方面。
这些因素都可能对青稞酒的质量和安全造成影响，需要重点关注和控制。
2. 确定关键控制点在青稞酒生产过程中，哪些环节是关键的控制点？可以考虑原料的选择和储存、酒曲的发酵过程、酒精度和酸度的测量和调节等环节。
通过分析这些环节，确定哪些是最为关键的，可以有效地控制青稞酒的质量和安全。
3. 制定控制措施针对确定的关键控制点，需要制定相应的控制措施。
对于原料的选择和储存，要求原料必须符合卫生标准，储存环境要保持清洁干燥；对于酒曲的发酵过程，要确保发酵温度和时间的控制，以及微生物的监测和处理等。
4. 监测和记录实施了控制措施之后，需要对青稞酒生产过程进行监测和记录。
监测可以通过实验室分析和现场检查相结合的方式进行，记录可以用于追溯和分析，及时发现问题并加以解决。
5. 青稞酒生产中HACCP的优势引入HACCP的理念和方法，可以有效地提高青稞酒的质量和安全水平，降低食品安全风险。
通过危害分析和关键控制点的确定，可以有针对性地进行管理，更加科学和规范地进行生产。
青稞酒作为一种重要的传统酒类，其生产安全和质量问题一直备受关注。
引入HACCP的理念和方法，有助于对青稞酒生产过程中的食品安全问题进行科学、全面地分析和管理，提高青稞酒的质量和安全水平，也为传统酒类的生产提供了一种新的思路和方法。
连续流动分析法快速测定青稞酒中氰化物
分析检测连续流动分析法快速测定青稞酒中氰化物甘瑛琳，张 敏（西宁市疾病预防控制中心，青海西宁 810007）摘 要：建立了一种利用连续流动分析仪快速、准确测定青稞酒中氰化物含量的方法。
结果显示，该方法测定氰化物含量在2.00～200.00 µg·L-1浓度范围内线性良好，相关系数为0.999 9，检出限为0.3 µg·L-1，加标回收率为94.8%～96.9%，相对标准偏差为1.2%～2.6%。
该方法操作简便快捷，准确度高、检出限低、重现性好，适用于大批量青稞酒中氰化物的检测。
关键词：连续流动分析；青稞酒；氰化物Rapid Determination of Highland Barley Wine by ContinuousFlow Analysis MethodGAN Yinglin, ZHANG Min(Xining City Center for Disease Control and Prevention, Xining 810007, China) Abstract: A method was developed for the rapid and accurate determination of cyanide content in highland barley wine by a continuous flow analyzer. The results showed that the method was linear in the concentration range of 2.00～200.00 µg·L-1 with the correlation coefficient of 0.999 9, the detection limit of 0.3 µg·L-1, the spiked recoveries of 94.8%～96.9%, and the relative standard deviations of 1.2%～2.6%. The method is simple and fast, with high accuracy, low detection limit and good reproducibility, and is suitable for the determination of cyanide in large quantities of highland barley wine.Keywords: continuous flow analysis; highland barley wine; cyanide青稞酒酿制过程中，原料中含有氰甙配糖体，或生产配制酒时原料酒精中含有氰化物，会使酒中含有氰化物。
内蒙古自治区食品安全企业备案标准
Q150155S-2009
62
锡林浩特市蒙兴肉食品加工厂
冷却（冻）分割羊肉
Q/XSMX0001S-2009
Q150156S-2009
鲜、冻可食用牛羊内脏及副产品
Q/XSMX0002S-2009
Q150157S-2009
预制冻干牛羊肉
Q/XMSX0003S-2009
Q150158S-2009
内蒙古自治区食品安全企业备案标准
序号
食品生产企业名称
标准名称
标准编号
备案号
1
北京同仁堂兴安盟中药材有限责任公司
同仁益健茶
Q/TRXY0001S-2009
Q150053S-2009
2
内蒙古牛妈妈乳业有限公司
沙棘果汁饮料
Q/NNMM0012S-2009
Q150054S-2009
3
通辽市科尔沁区圣源泉饮用活化水厂
烤制羊腿
Q/HHYX0001S-2009
Q150094S-2009
33
满洲里草原蒙发食品有限公司
速冻分割牛、羊肉
Q/MCMF0001S-2009
Q150095S-2009
34
扎兰屯市琦峰饮品有限责任公司
饮用天然弱碱性水
Q/ZQFY0001S-2009
Q150096S-2009
35
牙克石蓝能饮品有限责任公司
Q150081S-2009
维生素D低聚异麦芽糖全脂灭菌调味乳
Q/NYLA0069S-2009
Q150082S-2009
序号
食品生产企业名称
标准名称
标准编号
备案号
22
通辽市蒙源饮料有限公司
青稞香型白酒
青稞香型白酒1范围本标准规定了青稞香型白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运。
本标准适用于以青稞为主要原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191包装储运图示标志GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10344预包装饮料酒标签标准GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10460豌豆GB/T 10781.2清香型白酒GB/T 11760裸大麦GB/T 15109白酒工业术语GB/T 19331地理标志产品互助青稞酒QHQJ 0048S青稞香型白酒标准（青海互助青稞酒股份有限公司起草）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》中国酒业协会【2019】第28号文关于印发《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的通知3术语和定义、产品分类下列术语和定义适用于本标准。
3.1青稞香型白酒以青稞为主要原料（不少于70%），采用青稞大曲为糖化发酵剂，经石窖固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。
3.2青稞青稞英文名:hulless barley，禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，主要产自中国青海、西藏、四川、云南等地。
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青稞酒
1范围
本标准规定了青稞酒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以水、青稞为原料，经清洗、蒸煮、摊凉、拌曲（麸皮、蜂蜜制得）、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等工序制成的青稞蒸馏酒。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB/T11760裸大麦
NY/T321食用小麦麸皮
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3产品分类
按产品的酒精度分为：酒精度25.0％vol～40.0％vol；酒精度41.0％vol～55.0％vol。
4技术要求
4.1原料和辅料要求
4.1.1原料
4.1.1.1水：应符合GB5749的要求。
4.1.1.2青稞：应符合GB/T11760的要求。
4.1.2辅料
4.1.2.1麸皮：应符合NY/T 321的要求。
4.1.2.2蜂蜜：应符合GH/T 18796的要求。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求
项目要
求
检验方法
色泽无色、澄清透明，无悬浮物、无沉淀a。
GB/T 10345
香气具有青稞优雅细腻协调的芳香气味。
口味酒体丰满、醇和、谐调，具有醇厚的青稞、细腻幽雅的
蜜香，后味纯净，具有本品特有的口味。
风格
具有本品的典型风格。
a 当酒的温度≤10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，＞10℃时逐渐恢复正常。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2
理化指标
项目
指标
检验方法酒精度（20℃），％vol 25.0～40.0
41.0～55.0
GB 5009.225总酸（以乙酸计），g/L ≥0.30.4GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计），g/L ≥ 1.2 1.6GB/T 10345固形物，g/L
≤
0.7
0.6
GB/T 10345
4.4有害物质限量
应符合表3的规定。
表3
有害物质限量指标
项
目
指标检验方法铅（以Pb 计），mg/L ≤0.4GB 5009.12甲醇a
，g/L
≤0.6GB 5009.266氰化物a （以HCN 计），mg/L
≤
7.0
GB 5009.36
注：a 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070规定的方法测定。
5
食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
6
生产加工过程的卫生要求应符合GB 8951规定。
7
检验规则
7.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
7.2抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10瓶，6瓶用于检验，4瓶留样。
7.3出厂检验
7.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
7.3.2出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度、总酸、总酯、固形物为每批必检项目。
7.4型式检验
7.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a)新产品投入生产时；
b)停产6个月以上恢复生产时；
c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
7.4.2型式检验项目为技术要求中4.2～4.5全部项目。
7.5判定规则
7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
7.5.2检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
产品标签应符合GB7718、GB2757及《食品标识管理规定》的规定。
外包装箱标志应符合GB/T191的规定。
8.2包装
包装材料和容器应符合GB4806.4、GB4806.5、GB4806.7要求，封口严密，包装牢固。
8.3运输
8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
8.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
8.4贮存
产品离地、离墙，应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。
不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。
严禁露天堆放、日晒、雨淋。