红枣营养成分与保健功能的研究进展
熟红枣的功效与作用
熟红枣的功效与作用熟红枣是一种常见的中药材，也是一种常见的食材。
它具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于日常饮食和医疗保健中。
本文将介绍熟红枣的功效与作用，并详细阐述其对人体健康的具体影响。
熟红枣是中医药材中的一种宝贵资源，它在中医药学中有着悠久的历史。
自古以来，人们就观察到熟红枣对人体有着诸多的益处。
现代科学研究也证实了熟红枣的多种功效，这使得它成为了中药材中不可或缺的一员。
首先，熟红枣对人体免疫系统具有调节作用。
研究表明，熟红枣中富含的多种维生素和矿物质可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
其中，维生素C的含量尤为丰富，它有助于维持免疫细胞的正常功能，减少感冒和其他呼吸道疾病的发生。
此外，熟红枣中还含有多种抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护免疫细胞免受损害，提高人体抵抗力。
其次，熟红枣对心血管系统有着重要的保护作用。
研究发现，熟红枣中的多种活性成分可以降低胆固醇和血脂，抑制血小板聚集，改善微循环，预防心脑血管疾病的发生。
此外，熟红枣中还含有丰富的钾元素，可以调节心脏的电解质平衡，维持正常的心率和心律，预防心律失常。
再次，熟红枣对消化系统有益。
研究发现，熟红枣中的多种活性成分可以刺激胃肠道蠕动，促进食物的消化和吸收。
此外，熟红枣还具有一定的抗菌作用，可以抑制肠道中的有害菌群，增加有益菌群的数量，提高肠道免疫力，预防肠道感染和其他肠道疾病的发生。
此外，熟红枣还具有滋补作用，可以提高人体的机体素质。
熟红枣中含有丰富的营养物质，如多种维生素、矿物质、氨基酸等。
这些物质对人体的生理功能和组织修复起着重要的作用。
研究发现，经常食用熟红枣可以增加人体的免疫球蛋白和血红蛋白的合成，提高人体的免疫功能和氧合能力。
此外，熟红枣还具有抗衰老作用，可以延缓人体的衰老过程，提高人体的抗氧化能力。
最后，熟红枣还具有一定的药用价值。
在中医中，熟红枣可以用于治疗多种疾病，如脾胃虚弱、气血不足、贫血等。
熟红枣具有补中益气、和血安神等功效，可以增强人体的生命力，调节人体的阴阳平衡。
枣中主要营养成分及其功能特性研究进展
基金项目：宁夏农林科学院院科技先导资金项目（NKYG-16-06）。
作者简介：赵子丹（1985-），女，宁夏中宁人，助理研究员，主要从事农产品质量标准与检测技术方面的研究。
通信作者：王晓静，高级实验师，主要从事农产品质量安全风险评估方面的研究。
收稿日期：2019-10-281枣中功能性营养成分1.1环磷酸腺苷枣中主要营养成分及其功能特性研究进展赵子丹，张艳，杨春霞，杨静，王芳，王晓静宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川750002摘要：大枣是药食同源的天然保健食品，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，且种植广泛、产量高，因此其具有巨大的开发应用潜力。
本文综述了枣果的主要营养成分及其功能特性的研究进展，重点阐述了枣果中环磷酸腺苷、三萜类物质、黄酮类物质、多糖、维生素C 的生理活性及功能特性，为枣果的进一步开发利用提供理论参考。
关键词：枣；营养成分；功能特性；研究进展中图分类号：S665.1文献标识码：A文章编号：1002-204X （2019）12-0081-04doi:10.3969/j.issn.1002-204x.2019.12.028Research Progress of Jujube s Nutritional Components and Functional CharacteristicsAbstract Key words 宁夏农林科技，811.2三萜类化合物1.3黄酮类化合物1.4多糖1.5维生素C2枣果实中其他营养成分3展望参考文献：[1]巩素娟，李帅江，赵智慧，等.枣属植物脂溶性成分研究进展[C]//中国园艺学会干果分会.第八届全国干果生产、科研进展学术研讨会论文集.北京：中国园艺学会，2013（3）：259-261.[2]LI J W,FAN L P,DING S D,et al.Nutritional composition offive cultivars of Chinese jujube[J].Food Chemistry,2006,103（2）：454–460.[3]ZHANG H,JIANG L,YE S,et al.Systematic evaluation of an-tioxidant capacities of the ethanolic extract of different tissues of jujube（Mill.）from China[J].Food and Chemical Toxicology，2010,48(6):1461-1465.[4]SOULEYMANE A A.Potential Benefits of Jujube(L.)Bioactive Compounds for Nutrition and Health[J].Journal of Nutrition and Metabolism，2016，2016：1-13.[5]陈熹，李玉洁，杨庆，等.大枣现代研究开发进展与展望[J].世界科学技术———中医药现代化，2015，17（3）：687-691.[6]PLASTINA P,BONOFIGLIO D,VIZZA D,et al.Identificationof bioactive constituents of fruit extracts exerting antiproliferative and apoptotic effects in human breast cancer cells [J].Journal of Ethnopharmacology,2012,140(2):325-332.[7]Abdel-Zaher A O,SALIM S Y,ASSAF M H,et al.Antidiabeticactivity and toxicity of Zizyphus spina-christi leaves[J].Journal of Ethnopharmacology,2005,101（1-3）:129-138.[8]樊君，石奇，尚红伟，等.环磷酸腺苷的研究进展[J].中国现代应用药学杂志，2005，22（7）：597-599.[9]党立，王希敏，韩利文，等.环磷酸腺苷的临床应用进展[J].山东科学，2007，20（3）：61-64.[10]刘孟军，王永惠.枣和酸枣14种园艺植物cAM P含量的研究[J].河北农业大学学报，1991，14（4）：20-23.[11]刘庆春，毕珣，刘爱兵，等.枣环磷酸腺苷提取液对小鼠抗疲劳作用的药效学研究[J].肠外与肠内营养，2014，21（6）：46-48.[12]毕珣，刘庆春，金峰，等.枣环磷酸腺苷提取液高原应激条件下抗疲劳作用实验研究[J].中国食物与营养，2015，21（3）：81-84. 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红枣的营养保健功能及开发利用研究进展_王金玺
制病毒的致癌能力；此外，维生素 C 能提高细胞内 CAMP 高于其加工成品，因此鲜枣的保鲜技术有待于研究。
的含量，从而起到防止细胞癌变的作用[8]。
3.2 红枣饮料 红枣饮料有单一饮料和复合饮料两
2.2 抗衰老作用 研究发现，红枣中含有丰富的抗衰 种，单一饮料包扩带肉汁和不带肉汁，复合饮料是以红枣
老物质，如维生素 P、维生素 C、黄酮类、以及酚类物质，它 为主要原料，辅以新鲜果蔬，以平衡营养、调节口味和改善
管哮喘、慢性肾炎、脾胃不和等证具有保健作用，同时也能 饮料。
养颜、美容。
3.3 红枣发酵食品 红枣的发酵食品主要有枣醋、枣
2.3 养脾护肝 传统医学认为红枣有“安神养脾”功 酒、茶叶大枣发酵茶和大枣糯米发酵饮料、红枣乳酸菌饮
效。现代医学研究表明红枣具有降低血清谷丙转氨酶水平 料、红枣红茶发酵饮料等。枣醋是以红枣或红枣汁为主要
的抗肿瘤、防癌作用。红枣中含有丰富的环磷酸腺苷 多矣”。《医学入门》指出“，心下痞，中满呕吐者忌之。多食
（CAMP）[7]，它的主要作用是调控细胞增殖分化，它具有抑 动风，脾反受病”。另外，不宜与葱、鱼类、鳖、蟹同食。
制癌细胞生长和繁殖的功能。动物试验证明，在同样饲喂
3 红枣的开发利用
致癌物的情况下，一组加饲大枣，喂养 10 个月，结果加服
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价值工程
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展
Nutritional and Healthy Function of Zizyphas Jujube and Its Research Advances
王金玺 WANG Jin-xi；刘慧瑾 LIU Hui-jin
（榆林学院化学与化学工程学院，榆林 719000） （School of Chemistry & Chemical Engineering，Yulin University，Yulin 719000，China）
红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展
圆园21年4月第42卷第8期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.032食品研究与开发红枣又称大枣或干枣，属于鼠李科枣果实[1]。
在《诗经》中，枣被标记为“五果之一”。
它原产于中国，在我国有悠久的种植历史，主要分布在新疆、河南、山东、河北等地。
红枣营养价值高，具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗疲劳、抗肿瘤、改善胃肠道环境、降糖降脂、保护肝脏、预防心血管疾病和增强免疫力等多种功效[2-9]。
许多研究表明，红枣之所以具有如此众多的功效是因其含有相关的功能性成分，如多糖、多酚、有机酸和皂苷等[10]。
近年来，红枣保健品的开发和应用受到广泛的关注。
因此，本文综述红枣关键功能成分及其生物活性研究的进展，以期为红枣功能性成分的开发和利用提供参考依据。
1红枣关键功能性成分组成比例红枣是枣树的果实成熟后经过晾晒或烘制而成，对于枣品种不同和起源不同的枣，其营养成分的类别和含量也不同。
根据相关报道[11-12]，总结了红枣关键功能性成分组成比例如表1所示。
基金项目：兵团科技攻关项目（2018DB002-2）作者简介：朱星宇（1996—），女（汉），硕士，研究方向：食品加工与贮藏技术。
*通信作者：郭东起（1975—），男，教授，研究方向：食品安全及果蔬保鲜与加工技术。
红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展朱星宇，郭东起*（塔里木大学生命科学学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300）摘要：红枣营养成分丰富，具有一定的食疗保健作用，如抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降糖降脂、保肝护肝、免疫调节等。
这些生理效应能正常发挥作用是红枣中所含的关键功能成分决定的，如多糖、黄酮类、核苷类、多酚类、五环三萜等。
该文对红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展进行综述，以期为红枣保健品的开发提供理论依据。
关键词：红枣；多糖；黄酮；抗氧化；抗肿瘤；免疫调节Research Advancement on Key Functional Components and Biological Activities of Red Jujubes ZHU Xing-yu ，GUO Dong-qi *（College of Life Science ，Tarim University ，Xinjiang Production Construction Group Key Laboratory of Agricultural Products Deep Processing in South Xinjiang ，Alar 843300，Xinjiang ，China ）Abstract ：The nutrients of jujubes are rich ，and the functional ingredients therein have certain therapeutic andhealth effects ，such as anti -oxidant ，anti -tumor ，anti -fatigue ，hypoglycemic and lipid -lowering ，liverprotection ，immune regulation ，etc.These physiological effects can be determined by the key functional ingredients ，such as polysaccharides ，flavonoids ，nucleosides ，polyphenols ，pentacyclic triterpenes ，etc.Thispaper reviewed the crucial functional ingredent and its biological activity to provide theoretical basis for enlarging red jujube health products.Key words ：red jujube ；polysaccharide ；flavone ；anti-oxidation ；antitumor ；immunomodulatory引文格式：朱星宇，郭东起.红枣关键功能成分及其生物活性的研究进展[J].食品研究与开发，2021，42（8）：197-201.ZHU Xingyu ，GUO Dongqi.Research Advancement on Key Functional Components and Biological Activities of Red Jujubes [J].Food Research and Development ，2021，42（8）：197-201.表1红枣功能性成分组成比例Table 1Proportion of functional components of jujubemg/g多糖环核苷酸类五环三萜类总黄酮多酚220.18±52.870.01~0.70.2~151.60~14.180.414~8.53专题论述197食品研究与开发圆园21年4月第42卷第8期2生物活性成分2.1多糖红枣多糖具有很高的生物活性，主要以中性多糖和酸性多糖[13]为主，其中大部分是水溶性的。
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展作者：王金玺刘慧瑾来源：《价值工程》2012年第23期摘要：红枣具有很高的营养价值和保健作用。
本文对红枣的营养保健功能及开发利用研究进展进行综述，为红枣的深加工研究开发提供参考。
关键词：红枣；营养保健功能；研究进展中图分类号：[S-9] 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）23-0290-030 引言红枣又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等，为我国特产之一，红枣皮薄肉厚，甘甜适中，营养丰富，为秋冬进补之佳品。
我国红枣分为南枣、北枣两大类。
南枣主要在长江流域的丘陵地区，零星载培，北枣主要分布在黄河中下游地区，载培面积大，产量高，品种多，质量好。
红枣具有很高的营养保健功能，中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的、天然的药食同源食品[1]，由于红枣具有很高的营养价值，因此在食品工业、医药工业上具有广泛的应用前景。
本文主要对红枣的营养保健功能及开发利用现状进行综述，为红枣的深加工研究开发提供一定的参考。
1 红枣的营养价值1.1 一般的营养成分红枣具有极高的营养价值及药用价值，是果品中的补品王[2-3]。
红枣的化学成分主要含有蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C。
经中科院分析中心测定，干枣中的含水量为22～26%，含糖量为55～80%，粗纤维2.41%，粗脂肪2.41%，粗蛋白2.92%，磷0.09～1.27%，钾0.65～1.05%，锰4.37～7.82mg/kg，铁11.5～65.5mg/kg，钙0.03～0.06%，铜2.45～5.88mg/kg，镁0.03～0.05%，锌2.12～14.98mg/kg，维生素B1 0.17mg/100g，维生素B2 0.35mg/100g，维生素C87mg/100g，胡萝卜素0.4g/100g。
红枣中含有16种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸和幼儿无法合成的精氨酸和组氨酸。
红枣中活性成分及其分析方法研究进展
第4期（总第526期）2021年4月农产品加工Farm Products ProcessingNo.4Apr.文章编号：1671-9646(2021) 04b-0062-05红枣中活性成分及其分析方法研究进展王 远1,2,邢丽杰1,张昊伟2,邹良君1, **李先义1收稿日期：2020-10-29基金项目：新疆农垦科学院项目（2020YJ018）；农产品质量安全风险评估项目（14205096）。
作者简介：王远（1983—），男，博士，高级实验师，研究方向为食品质量安全与风险评估。
*通讯作者：李先义（1974—），男，本科，实验师，研究方向为食品质量安全分析。
(1.新疆农垦科学院分析测试中心，新疆石河子832000; 2.石河子大学食品学院，新疆石河子832000)摘要：红枣作为一种食药同源的果实，包含多糖、类黄酮、酚类、环核苷酸、三萜化合物及生物碱等多种生物活性 成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及抗炎等作用。
对红枣中有效活性成分及其近年来的分析方法进行了综述，为红枣中活性成分的深入研究及功能性食品开发提供参考，为建立高效的检测方法提供依据。
关键词：红枣；活性成分；分析方法；研究进展中图分类号：TS201.2 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671 -9646(X ).2021.04.049Researsh Progress on Active Ingredients and Their AnalysisMethods of JujubeWANG Yuan 1,2, XING Lijie 1, ZHANG Haowei 2, ZOU Liangjun 1, *L I Xianyi 1(1. Analysis and Test Center ， Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation ， Shihezi ， Xinjiang 832000， China ；2. College of Food Science ， Shihezi University ， Shihezi ， Xinjiang 832000， China)Abstract ： Jujube ， as a kind of fruit with food and drug homology ， contains polysaccharides ， flavonoids ， polyphenols ， cyclic nucleotides ， triterpenoids ， alkaloids and other biological active components ， which have anti-oxidation ， anti-tumor ， an ti-fatigue and anti-inflammation effects. In this paper ， the active ingredients in jujube and their analysis methods in recent years were reviewed ， which provided reference for the in-depth study of active ingredients in jujube and the development of functional food ， and provided basis for the establishment of efficient detection methods.Keywords ： jujube ； active ingredient ； analysis methods ； research progress0引言红枣为鼠李科枣属（Ziziphus jujuba Mill.）的成 熟果实叫营养物质丰富，同时含有多糖类、酚类、 黄酮类、皂苷类、三萜酸类和生物碱类等生物活性 物质。
红枣的营养保健作用及其综合利用
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四、前景展望 （二）
但在红枣的加工过程中一些有效营养成分却被大量 损失, 损失 如何最大限度的提高枣制品中这些营养成分的保 存率, 已成为目前红枣加工中急需解决的问题。此外, 存率 已成为目前红枣加工中急需解决的问题。此外 红 枣还可用来提取如黄酮、多糖、 等功能成分, 枣还可用来提取如黄酮、多糖、cAMP 等功能成分 红 枣的残次果还可用来酿制枣酒、枣醋以及提取红色素等。 枣的残次果还可用来酿制枣酒、枣醋以及提取红色素等。 因此, 因此 红枣深加工产品的研究开发及其应用前景十分广 阔。
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四、前景展望 （一） 红枣主产中国, 韩国、朝鲜、日本等国也有栽培, 红枣主产中国 韩国、朝鲜、日本等国也有栽培 但 栽培面积和产量都不大。中国拥有全世界95%以上的枣 栽培面积和产量都不大。中国拥有全世界 以上的枣 树资源和枣产品, 树资源和枣产品 在世界红枣产业生产和贸易中居绝对 主导地位。红枣以其独特的营养和药用价值, 主导地位。红枣以其独特的营养和药用价值 赢得了国 内外加工厂家的青睐, 内外加工厂家的青睐 红枣的加工品也因此日益丰富和 多样化。其中红枣的干制品是目前最主要的加工品种, 多样化。其中红枣的干制品是目前最主要的加工品种 占总产量95%以上的红枣被制成干枣销往国内外。 以上的红枣被制成干枣销往国内外。 占总产量 以上的红枣被制成干枣销往国内外
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三、红枣的综合利用
红枣的干制品及 油炸制品加工
红枣的糖制品及 发酵品加工
提取生理 活性物质
加工成 红枣饮料 红枣加工副 物的利用
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红枣的综合利用（ 红枣的综合利用（一）
加工成红枣饮料
以红枣、枸杞为原料制成的耐贮运, 饮用方便的保健型固体 饮料枣珍; 以红枣、草莓和番茄为原料制成的复合红枣浑浊 汁, 富含人体必须的多种氨基酸、维生素和矿物质; 以红枣和 银耳为主要原料, 配以蜂蜜等辅料制成的功能型保健饮料,
红枣研究报告(精选多篇)
红枣调研报告(精选多篇)第一篇：本地红枣调研报告关于对本地特产红枣的科学调查报告听过老师的自然科学课后，我想就本地区的红枣做一个科学的系统的相关调查，由于条件的限制，在做这项科学调查的时候，更多的是从已有资料中搜集信息，整理判断，由于自身知识的局限性，报告中难免出现错误的地方，还望老师能够及时的指正，使自己从错误中有所发现，有所学习。
通过这次调查报告，我对本地区的红枣有了更为科学更为理性的认识，对红枣对于我们的重要性有了更加彻底的认识。
通过这次的调查报告我也学到了如何去搜集整理信息。
通过本报告，我们应该认识到红枣的重要经济价值，更好的发展好本产业，促进本地的经济发展。
红枣的自然属性红枣，又名大枣。
自占以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。
大枣最突出的特点是维生素含量高。
因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。
红枣为温带作物，适应性强。
红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．红枣属于双子叶植物纲鼠李目鼠李科。
枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布。
花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡黄色，有芳香气息。
果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。
可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。
营养丰富，富含铁元素和维生素。
在中国，枣还可以被用来制作红枣酒。
有时候，中国人把枣放在白酒里面，保存很长时间，慢慢变成枣酒，甘甜，香气扑鼻。
枣比较抗旱，需水不多，适合生长在贫瘠的土壤，树生长慢，所以木材坚硬细致，不易变形，适合制作雕刻品。
枣木擀面杖是质量最好的擀面杖。
黄河流域两岸地带培育的大红枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"，是山西四大名枣之一。
滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，是华北、陕北地区特有珍品。
其特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称"人参果"。
红枣的营养保健作用及其综合利用
红枣中的 ｃＡＭＰ 具有增强心肌收缩、扩张冠状 脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。 红枣中含有的尼克酸， 具有扩张血管、降低胆固醇 含量等作用， 因而可防治心绞疼、高胆固醇血症及 动脉粥样硬化［１３］。红枣中还含有丰富的芦丁 （ Ｒｕｔｉｎ） ， 芦丁能增强体内维生素 Ｃ 的作用， 促进维生素 Ｃ 在体内的积蓄， 使人体血脂胆固醇降低， 防止血管 硬化； 芦丁还可以减小血小管通透性， 降低其脆 性 ， 因而是预防和治疗高血压的有效成分［１４］。红枣 中的维生素 Ｐ 含量更为果蔬之冠， 它也具有维持毛 细血管通透性、改善微循环的作用， 对高血压、心 血管疾病大有好处。红枣中的黏液质， 其化学物质 类似果胶， 能吸附胆固醇， 使胆固醇不易被肠黏膜 吸收， 从而降低血液中胆固醇的含量， 有助于预防 血 管 硬 化 ［１５］。 张 清 安 等 通 过 给 高 脂 饲 喂 小 鼠 饮 用 不
51张清安等通过给高脂小鼠饲喂饮用不同浓度的红枣汁发现中剂量的红枣汁15有明显降血脂和降低动脉硬化指数的作用i6j24护肝作用盛文军等研究表明红枣黄酮粗品可显著抑制小鼠体内氧自由基的生成从而使sod酶活性下降并可显著降低小鼠体内丙二醛的生成还可降低小鼠血液和肝脏中过氧化氢酶的活性
Ｔｅｌ： ０３５１－ ４６０６０８６ Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ
工艺探讨 Ｇｏ ｎ ｇ ｙｉ Ｔａｎ ｔ ａｏ
红枣的营养保健作用及其综合利用
孙灵霞 １， 张秋会 １， 陈锦屏 ２
（ １． 河南农业大学 食品科学技术学院， 河南 郑州 ４５０００２； ２． 陕西师范大学 食品工程系， 陕西 西安 ７１００６２）
红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展
ＳｈｉｙａｎＹａｎｊｉｕ红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展张文杰１，陈锦屏１，马娟峰２，许艳萍３（１．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１００６２；２．甘肃静宁县妇幼保健站，甘肃静宁７４３４００；３．新疆金牛盖瑞乳业分公司，新疆乌鲁木齐８３００２６）摘要：红枣是我国特产，有着丰富的营养价值，素有“营养保健丸”与“木本粮食”之美誉。
文章介绍了红枣中五环三萜类化合物、黄酮类化合物、环核苷酸、膳食纤维等４种主要活性成分及其药理作用，并对其发展前景进行了展望，这对进一步研究和探讨红枣主要活性成分及其药理作用将会起到积极的推动作用。
关键词：红枣；活性成分；药理作用中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标志码：Ａ红枣（Zizyphus jujube dates）是我国特产，又名中华大枣，为鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物（Ziziphujujuba Mill）的果实。
枣果色泽优美香甜可口，民间流传的“一天三个枣、红颜不显老”的谚语充分说明其具有极高的营养价值。
红枣营养丰富，药用价值高，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称。
枣的药用历史悠久，《伤寒论》、《金匮要略》、《本草纲目》中多有阐述，为补中益气、养血安神、缓和药性的常用中药。
因此，对枣属植物活性成分的研究引起了国内外很多植物化学及药理学者的兴趣。
１红枣果肉的功能性成分红枣的化学成分含有蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ及磷酸腺苷（ｃＡＭＰ）；酸类有苹果酸、酒石酸、桦木酸等；糖类有多糖及水溶性糖类Ｄ－果糖、Ｄ－葡萄糖、低聚糖、阿聚糖、半乳荃聚糖、蔗糖等；皂苷类有枣皂苷Ｉ、ＩＩ、ＩＩＩ，以及酸枣仁苷Ｂ、齐敦果酸、山楂酸３－０－反式（顺势）香豆酰酯等；生物碱类有苯基异喹啉型、阿扑啡型、厚阿扑啡型、枣碱及枣宁等；黄酮类化合物有当药黄素（Ｓｗｅｒ－ｔｉｓｉｎ）、黄酮-Ｃ-葡萄糖苷（Ｓｐｎｉｏｓｉｎ），以及乙酰ＳｐｉｎｏｓｉｎＡ、Ｂ、Ｃ等。
大枣多糖的生物活性研究进展
大枣多糖的生物活性研究进展作者：杨玥吕德鹏来源：《中国食品》2022年第05期红枣也被称为大棗，枣树原产于我国，已有3000多年的历史，由于地理区位等优势，我国大枣资源丰富，在国际红枣贸易中一直处于重要地位。
红枣味道甜美、营养丰富，既可食用，又可药用，具有养血安神、补气益气、保健等功能。
红枣具有较强的抗肿瘤、降血糖、清除自由基、降血脂等多种生物活性，具有较强的药理功效以及应用价值。
当前针对大枣多糖的研究工作不断推进，已经形成了多项系统性的研究体系，为促进大枣应用价值的研究提供了新的研究视角与研究方向。
本文分析了大枣多糖的构成组分，研究了大枣多糖的生物活性及其提取方法，以期充分发挥大枣多糖的应用价值。
一、大枣多糖的组成研究红枣中具有多种糖类物质，与具体的枣类品种相结合，使得红枣中的糖含量存在一定的差异，其中干枣的总体糖含量为51.40%-66.50%。
多糖是一种研究价值较大的成分，具有较高的生理活性和较为复杂的分子结构，大枣多糖的主要构成成分是酸性多糖、中性多糖，均为葡萄糖的构成要素之一。
张恒瑞、王思凝、李金凤采用高效液相色谱法对大枣多糖成分进行测量，结果显示，红枣中的单糖构成成分包括D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖;中性多糖平均分子量为23100;酸性多糖的构成成分存在一定的差异，主要构成成分包括D-甘露糖、L-阿拉伯糖、半乳糖醛酸、L-鼠李糖、D-半乳糖等。
二、大枣多糖的生物活性研究1.抗氧化活性。
人体在正常状态下会代谢出各种活性氧自由基，必须及时予以清除，否则容易打破人体内部的自由基平衡状态，对机体组织产生损伤，从而引发一些疾病。
当机体处于病理状态下，人体内部自由基含量明显增加，显著加剧了人体的衰老速度，对机体健康产生了一定的威胁，而红枣在自由基清除方面具有显著的应用优势。
苑妞妞、王义翠、温梅兰选取小鼠为研究对象，检测注射大枣多糖粗品与正常喂养小鼠体内过氧化氢酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）含量等的差异性。
红枣功能性成分的研究和应用
红枣功能性成分的研究和应用指导教师：摘要：红枣中的黄酮类物质与红枣多糖在医药、保健、食品等领域起着至关重要的作用，但是还没有人对其作用进行综合性的总结以指导实验研究与生产实践。
红枣的最主要活性成分是红枣黄铜类物质和红枣多糖。
本文主要分四个部分进行论述：第一部分主要介绍红枣中所含的主要营养成分；第二部分主要论述了红枣中的黄酮类物质的作用包括抗肿瘤作用、防治心血管疾病的作用、降压、镇静安神、抗惊厥作用、护肝作用、抗氧化抗衰老作用、等作用并阐述了食品工业及医药保健上的应用前景于展望；第三部分主要论述了红枣多糖的提取及其生理活性包括抗氧化作用、具有抗衰老作用、抗疲劳作用、降血脂作用、抑制动脉硬化的作用等并阐述了红枣多糖在食品医药领域的应用与展望；第四部分主要阐述了红枣制品的应用及对其未来的前景的展望。
0引言红枣(Chinese jujube) ,又名大枣、刺枣、华枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,我国资源丰富。
据统计,目前我国的红枣产量占世界总产量的95%以上。
红枣是药食同源食品,具有很高的营养保健功效,受到世界各国人民的青睐,红枣及其产品具有很大的发展市场,研究红枣的生理活性及其产品的开发具有很高的经济价值,目前国内外对红枣的化学成份和功能特性的研究已有不少报道本文主要评述了红枣中所含的功能性成分以及其在生理作用，保健作用和药用价值上的应用。
1 营养成分近现代研究表明,红枣营养丰富,是果品中的“补品王”。
它富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质及多种维生素(见表1,表2,表3)表1 红枣的主体营养组分单位: g/100g表2 红枣的次营养组成单位:mg/100g表3 红枣蛋白的氨基酸组成单位：mg/100g红枣除上述常见的营养素外,人们还发现红枣含有一些其它水果没有或含量很少但具有很高生理活性的特殊功能成分,如红枣多糖、皂甙、黄酮类、芦丁、环磷酸腺苷( cAMP)和环磷酸鸟苷( cGMP)等。
大枣多糖的药理作用研究进展
大枣多糖的药理作用研究进展大枣又名华枣、红枣，为鼠李科植物枣（Zizyphus jujuba Mill.）的干燥成熟果。
大枣营养丰富，是一种美味的水果，還具有多种生物活性和药用价值。
大枣含有糖类、蛋白质、生物碱、三萜、皂苷、黄酮和环腺苷酸、环鸟苷酸以及氨基酸、维生素、矿物质等。
大枣多糖是一类重要活性成分，从化学结构上分为水溶性的中性多糖和酸性多糖，具有如护肝保肝、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、调节血糖、抗炎、提高免疫力和抗肿瘤作用等，故其拥有广阔的应用前景。
[Abstract] Jujube，also known as Chinese date and red date，is the dried ripe fruit of Zizyphus jujuba Mill. Jujube is not only a delicious fruit full of nutriments，but also has a variety of biological activity and medicinal value. Jujube contains carbohydrates，proteins，alkaloids，triterpenoids，saponins，flavonoids and cyclic adenosine monophosphate，cyclic guanylic acid and amino acids，vitamins，minerals and so on. Jujube polysaccharide is an important class of active ingredients，which is divided into water-soluble neutral polysaccharides and acidic polysaccharides in terms of the chemical structure. It has a broad application prospects with various functions，such as，liver protection，anti-oxidation，anti-aging，anti-fatigue，reducing blood fat，regulating blood glucose，improving immunity，anti-tumor effect and so on.[Key words] Jujube；Polysaccharide；Anti-tumor；Enhance immunity大枣又名华枣、红枣，为鼠李科植物枣（Zizyphus jujuba Mill.）的干燥成熟果[1]。
枣果实营养成分及保健作用研究进展_鲁周民
园艺学报 2010，37（12）：2017–2024Acta Horticulturae Sinica枣果实营养成分及保健作用研究进展鲁周民1,*，刘坤2，闫忠心2，李新岗1（1西北农林科技大学林学院，陕西杨凌 712100：2西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）摘 要：功能成分是构成枣果实医疗保健作用、影响其果实及加工制品营养品质的重要因素，系统研究枣果功能成分对于深入了解枣果功能特性、进行功能食品开发及提高加工制品保健作用具有重要意义。
本文中围绕枣果中黄酮类、五环三萜类、多糖、环磷酸腺苷等主要功能成分及其医疗保健作用，对国内外近年来的研究成果进行了综合评述，并提出需要进一步深入研究的问题及其保健食品发展思路，旨在为枣果有效利用及产业的健康快速发展提供参考。
关键词：枣；营养成分；功能成分；保健作用；进展；评述中图分类号：S 664.1 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2010）12-2017-08 Research Status of Nutrient Component and Health Functions of Ziziphus jujuba Mill.LU Zhou-min1,*，LIU Kun2，YAN Zhong-xin2，and LI Xin-gang1（1College of Forestry，Northwest A & F University，Yangling，Shaanxi 712100，China；2College of Food Science and Engineering，Northwest A & F University，Yangling，Shaanxi 712100，China）Abstract：Function components contribute to the health care functions and nutritional quality of Chinese jujube（Ziziphus jujuba Mill.），and its processing products. It is necessary to make a systematic study on this subject in order to get further understanding of Chinese jujube’s functional characteristics，offer useful information for developing functional food and improving the health care function of processing products. The major emphasis of this review is the related investigations at home and abroad on Chinese jujube’s functional components（such as flavonoids，three-terpene compounds，polysaccharides and cAMP）and health functions. Some research perspectives of Chinese jujube and its healthy foods were suggested with the purpose of providing useful information for the further development of Chinese jujube industry.Key words：Ziziphus jujuba Mill.；nutrient component；function component；health function；progress；commentary枣（Ziziphus jujuba Mill.）为鼠李科枣属植物（刘孟军，1999），是中国最古老的果树之一，已有3 000多年的栽培历史。
红枣功能性成分的研究和应用
红枣功能性成分的研究和应用指导教师：摘要：红枣中的黄酮类物质与红枣多糖在医药、保健、食品等领域起着至关重要的作用，但是还没有人对其作用进行综合性的总结以指导实验研究与生产实践。
红枣的最主要活性成分是红枣黄铜类物质和红枣多糖。
本文主要分四个部分进行论述：第一部分主要介绍红枣中所含的主要营养成分；第二部分主要论述了红枣中的黄酮类物质的作用包括抗肿瘤作用、防治心血管疾病的作用、降压、镇静安神、抗惊厥作用、护肝作用、抗氧化抗衰老作用、等作用并阐述了食品工业及医药保健上的应用前景于展望；第三部分主要论述了红枣多糖的提取及其生理活性包括抗氧化作用、具有抗衰老作用、抗疲劳作用、降血脂作用、抑制动脉硬化的作用等并阐述了红枣多糖在食品医药领域的应用与展望；第四部分主要阐述了红枣制品的应用及对其未来的前景的展望。
0引言红枣(Chinese jujube) ,又名大枣、刺枣、华枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,我国资源丰富。
据统计,目前我国的红枣产量占世界总产量的95%以上。
红枣是药食同源食品,具有很高的营养保健功效,受到世界各国人民的青睐,红枣及其产品具有很大的发展市场,研究红枣的生理活性及其产品的开发具有很高的经济价值,目前国内外对红枣的化学成份和功能特性的研究已有不少报道本文主要评述了红枣中所含的功能性成分以及其在生理作用，保健作用和药用价值上的应用。
1 营养成分近现代研究表明,红枣营养丰富,是果品中的“补品王”。
它富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质及多种维生素(见表1,表2,表3)表1 红枣的主体营养组分单位: g/100g表2 红枣的次营养组成单位:mg/100g表3 红枣蛋白的氨基酸组成单位：mg/100g红枣除上述常见的营养素外,人们还发现红枣含有一些其它水果没有或含量很少但具有很高生理活性的特殊功能成分,如红枣多糖、皂甙、黄酮类、芦丁、环磷酸腺苷( cAMP)和环磷酸鸟苷( cGMP)等。
红枣多糖
红枣多糖的研究进展摘要：红枣营养和保健价值丰富，不但是美味果品，而且具有增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等多种生理功效。
本文综述了红枣多糖的提取工艺及其生理功能等方面的研究进展，并展望了其发展前景。
关键字：红枣; 多糖; 提取工艺; 生理功能Research Progress in Polysaccharide from JujubeAbstract：Jujube’s nutritional value and health function are rich. Jujube is delicious, and has various functions on enhanced immunity, anti-oxidation, anti-tumor, anti-aging.In this article, recent advances in extraction and physiological function of polysaccharide and prospect of polysaccharide were introduced and discussed.Key words：Jujube; polysaccharide; extract condition; physiological function0前言红枣又名大枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。
红枣是我国的特产，有极高的营养价值和很好的医疗保健作用，是祖国传统医药中“药食同源”的优良补品，也是被国内外医药界重视的滋补剂。
红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞的增殖作用，可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，体外对各种活性氧均具有清除作用，是红枣具有保健功能的重要功能因子之一。
本文主要介绍了红枣多糖的提取工艺，分析了其生物功能的研究进展，并展望了其发展前景。
1 红枣多糖的提取1.1超声波提取超声波提取的原理为当超声波振动时能产生并传递强大的能量，引起引起介质质点的运动，使介质质点运动获行巨大的加速度和动能。
红枣饮料营养价值与药用价值分析
红枣饮料营养价值与药用价值分析摘要：红枣具有极高的营养价值及药用价值，富含多种营养成分和生理活性成分，是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品。
本文以红枣为原料，通过单因素和正交试验确定了果胶酶澄清红枣汁最佳工艺条件。
果胶酶:加酶量1.2g/L，温度50℃,澄清时间为1h，所得枣汁透光率为95.7%，可溶性固形物含量为10.3％。
关键词：红枣；果胶酶；澄清1 红枣的营养成分及保健功能红枣具有极高的营养价值及药用价值。
红枣中富含蛋白质、生物多糖类物质、多种氨基酸、胡萝卜素、多种B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质。
近年来发现枣果中含有环磷酸腺苷（CAMP），能抑制癌细胞的生长，并有使癌细胞转为正常细胞的作用。
药理实验证明：枣果有增加血清蛋白和血蛋白的作用。
此外，红枣中还含有多种具有保健作用的生理活性成分。
枣中含有多糖类化合物、生物碱、三萜、皂甙、黄酮和环腺苷酸、环鸟苷酸等多种成分，另外，枣中还含有可保持毛细血管畅通、防止血管壁脆化的芦丁成份。
因此，红枣不仅可以大补气血、润心肺、治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠、血小板减少等症，还具有抗癌，预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品[1]。
2 枣资源开发利用现状大枣是我国的特有果品，红枣的鲜食季节很短，贮藏红枣以未加工的形式出售的比例很大，对红枣进行深加工，开发新的红枣制品，增加市场上产品的花色品种具有十分重要的意义。
我国的果蔬汁加工业是从解放后发展起来的。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要意义。
干红枣含有较多的营养成分，其色泽和风味好，是鲜枣无法比拟的[2]。
因此，以干红枣为原料，生产酸甜爽口又具有保健价值的红枣饮料很容易被消费者接受，为我国红枣资源利用开辟了新的领域，具有广阔的市场前景和可观的经济效益，是值得开发的饮料新品种。
试论大枣营养保健价值及后期加工利用
食品安全大枣甘甜适中，营养价值较高，属于秋冬季节的一种常见补品，其拥有极佳的医疗保健功效，我国中医理论提出，大枣能够补虚益气、健脾养胃，是一种天然的药食同源食品。
因为大枣种植方便，产量较高，加之其自身很好的营养与保健疗效，所以大枣及其加工制品在食品和医药行业中都得到了广泛的运用。
1 营养成分1.1 氨基酸大枣内具备人体必需的氨基酸，对人体健康能够带来非常大的益处，如谷氨酸能够帮助脑组织功能正常运转，参与蛋白质代谢，冬枣内的谷氨酸含量为0.47%，张雅利等研究提出，冬枣内所蕴含的氨基酸占人体必需氨基酸类型的50%[1]。
1.2 多糖大枣中含有较多的多糖，包括了水溶性的中性以及酸性多糖，能够有效促进淋巴细胞增殖，促进机体免疫力的增强，起到抗癌等功效，同时可以控制细胞分化，能够很好地调节细胞生长。
1.3 维生素大枣又被人们称之为“活维生素”，其果实中具有充足的维生素，相关研究表明，大枣内维生素C的含量约为苹果的70倍。
但VC在受热后会被氧化破坏，所以实际加工时必须要严格控制其温度。
1.4 核苷酸大枣内具有十分丰富的磷酸腺苷以及环磷酸鸟苷，磷酸腺苷能够有效放大激素的作用，控制遗传信息的表达，同时可参与其他生理反应，属于非常关键的生理活性物质。
另外它能够抑制机体内癌细胞生长，而环磷酸鸟苷能够支持细胞内信息传递，同时可抑制心肌收缩力，刺激神经兴奋，促进淋巴细胞增殖，抑制糖异生等。
1.5 其他成分大枣内还包括其他诸如有机酸、生物碱、树脂、儿茶酚以及、鞣质等物质。
2 红枣的保健功能2.1 抗肿瘤作用根据诸多研究报道，大枣表现出极强的抗肿瘤、抗癌功效。
大枣内的环磷酸腺苷（cAMP）能够有效抑制细胞增殖，控制癌细胞生长。
经过动物实验后，在相同投喂致癌物时，其中一组添加大枣作为饲料，持续喂养10个月，结果发现添加大枣作为饲料的一组动物患上恶性肿瘤的概率为37.5%，而没有添加大枣的一组患上恶性肿瘤的概率为72.5%[2]。
红枣的营养成分及功用价值
1 红枣的历史概况
红枣是李科植物枣的成熟果实袁又名中华大枣袁干枣袁美枣袁良枣遥 红枣是我国原产的袁早在古代文献中就有所记载袁例如袁红枣被列为 野五果之一冶的来源袁叶诗经曳将枣袁桃袁杏袁李袁栗列为五果遥 叶史记.货殖 转曳记载野安邑千树枣袁燕秦千树桑袁蜀汉江陵千树桔冶袁 叶本经曳论枣 野味甘尧平冶野安中养脾袁助十二经袁平胃气袁通九窍袁补少气袁和百药冶叶别 录曳野补中益气袁强力袁除烦闷冶袁叶齐名要术曳中记载 36 个不同枣树品 种袁且对红枣的种植袁采收袁加工等进行详尽的描述遥
3 红枣的中医营养价值
叶本草纲目曳对此评价野熟则可食袁干则可补袁丰俭可以剂时袁疾苦 可以备药袁辅助粮食以养民生冶 袁红枣性温平味甘袁入脾胃经袁无毒袁能 补中益气袁养胃健脾袁养血壮神袁润心肺袁调营卫袁生津液袁悦颜色袁解药 毒袁调和百药之功效袁主要用于医治脾胃虚弱袁气血不正导致的疾病曰 另外袁红枣有调和药性袁降低药物的毒性和刺激性作用袁所以中医常将 其与带有强烈刺激性或毒性的药物配伍袁以保护脾胃袁顾护正气遥
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科技视界
红枣的营养成分及功用价值
黄哲真 渊广州中医药大学第二临床医学院袁广东 广州 510000冤
揖摘 要铱红枣是中国干果类特产袁它含有丰富的营养成分袁所以它的营养价值不菲浴 本文简要介绍红枣的营养成分及其功能作用遥 揖关键词铱红枣曰营养成分曰功能作用
性袁有抗变态反应袁抑制中枢神经袁强肝袁促进血液循环袁可加速胆固醇 的转化袁降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量袁并可增强机体解毒功 脂遥 切煎煮时间不宜过长袁随着水蒸尧水煮时间的延长袁维生素 c 含量 比逐渐下降袁维生素 C 受热被氧化或被破坏遥 2.3 有机酸
有机酸含量丰富袁包括院桦木酸尧桦木酮酸尧齐墩果酸尧齐墩果酮 酸尧山楂酸尧苹果酸尧酒石酸尧儿茶酸尧和油酸等遥[3]可抑制癌细胞的生长 和繁殖袁因此袁常服大枣对于预防胃肠恶性肿瘤有很好的作用遥 2.4 腺苷类
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红枣营养成分与保健功能的研究进展（海南医学院）作者：陈xx 指导老师：闫xx摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。
本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。
关键词：红枣；营养成分；保健功能。
红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。
据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。
经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。
红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C 、维生素B1、维生素B2、维生素E 、维生素A 、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸[2]。
在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。
作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。
1红枣的营养成分1.1 一般营养成分红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g （以还原糖为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。
红枣鲜果中维生素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。
在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。
此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸, 以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。
1.2 特殊营养价值1.2.1 黄酮类化合物红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。
在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。
此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。
1.2.2 环磷酸腺苷环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。
临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。
据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g～500 nmol/g，是已测植物中含量最高的。
1.2.3 三萜类物质国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。
1.2.4 多糖红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖（JDP- N）和酸性多糖（JDP- A）两种。
红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。
能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。
2 医疗保健功能2.1 补气养血中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。
红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。
2.2滋补壮阳红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。
红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。
此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。
《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。
2.3 护肤美容红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。
还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。
2.4抗衰老抗氧化研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。
另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血浆（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强抗脂质过氧化作用[3-5]。
2.5 抗癌抗突变红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。
枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。
含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。
红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
2.6 防止心血管疾病红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。
红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。
红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。
红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。
2.7 抑菌和护肝据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。
红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD 和过氧化氢酶（CAT）活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。
实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。
2.8 抗过敏抗变态临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷（cAMP），具有抗过敏作用。
此外，红枣中的乙基- D - 呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。
红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3, 5]。
2.9 增强免疫及抗疲劳红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。
研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。
药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。
2.9 补充营养物质枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
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