餐饮部工作流程
餐饮部工作流程
餐饮部工作流程餐饮部工作流程,指的是餐饮部在运营过程中,按照一定的规范、标准、程序,进行各项工作的顺序和方式。
在不同餐饮企业内,具体的餐饮部工作流程略有不同,但一般包括以下步骤:一、餐饮部接待与应答环节在餐饮部启动之前,一般会对客户进行接待和应答,需要注意的是,要给客人传递整洁、热情、舒适等感受。
具体工作流程如下:1.接待客人,热情问候。
2.简单介绍餐厅的环境、菜品、价格、服务等信息。
3.引导客人进入座位,起到导航作用。
4.询问客人的需求,建议菜品。
5.收取菜品,让客人用餐。
6.用餐完毕后,结算并送送走客人。
二、餐厨环节餐厨环节是餐饮部的关键步骤之一,其中包括食材采买,菜品制作、餐具的消毒等等。
具体的工作流程如下:1.食材采购。
需要对各种食材规划、编配进行精细计算。
2.会商。
餐饮部所有的岗位从料理,质量检验,洗涤清洗等涉及的方面进行协调,互相激活。
3.配备食材。
将采购的食材规划、匹配,并组成菜品。
4.清洗和消毒餐具。
将餐具进行清洗和消毒,确保安全鲜美。
5.菜品制作。
按照菜单要求,制作出味道口感正确的菜品。
6.服务与清洗。
用餐完毕后,对桌面、餐具、直接进行消毒清洗。
三、餐饮部财务管理餐饮部执行的是一个商业行为,可以获得一定的收益。
因此,管理餐饮部财务是非常重要的,确保餐饮部的运营顺畅。
具体流程如下:1.访问银行,开立餐饮部的营业账户。
2.设立餐饮部财务专员,统计所有的收入和支出。
3.设计的支票和账单,并向客人提供可靠和方便的付款方式。
4.验证和记录所有的收入和支出,并及时提供会计凭证。
四、餐饮部的营销推广餐饮部的营销推广是保持顾客流量、保持稳定运营的非常关键的一步。
具体工作流程如下:1.联合团队,进行营销推广。
2.根据不同的市场需求,设计多样化的促销方式。
3.针对休息日和特殊的节日进行策划和推广营销。
4.建立餐饮消费者数据,分析和对比客户群体的反馈和市场需求,进一步提升餐饮部的服务水平和菜品味道。
餐饮部标准工作流程
餐饮部标准工作流程餐饮部标准工作流程是一个非常重要的餐饮行业工作规范。
它不仅能保证餐饮部门的顺畅运转,还能保证客户的用餐体验,为餐饮业的发展打造更加稳定的基础。
餐饮部标准工作流程的具体流程如下:1、接待客人餐厅的工作人员需要热情地迎接客人,并引导他们进入用餐区域。
同时,还需为客人推荐一些新品或优惠的菜品,以增加客人的兴趣和满意度。
2、预定餐位餐厅的工作人员需要按照客人的要求,预留一些餐位。
这些餐位需要满足不同客户的用餐需求,如大小、位置、桌型等。
3、为客人提供餐牌餐厅的工作人员需要为客人提供详细的菜品介绍和价格,以帮助客人选择合适的菜品和价格。
同时,还需提供一些优惠套餐和饮料等,以帮助客人节省开支。
4、点餐餐厅的工作人员需要根据客人的需求和要求,及时完成点餐工作。
在点餐时,还需及时介绍菜品、价格和烹饪特点,帮助客人做出更合理的选择。
5、为客人配餐餐厅的工作人员需要根据客人的需求和要求,为其配餐。
这需要考虑到菜品的口味、变化以及饮料等,以节约客人的时间和精力。
6、菜品制作餐厅的工作人员需要按照客人的要求和菜单上的菜品,及时制作食品。
在制作食品时还需要考虑食品的卫生问题,以确保食品的质量和安全。
7、食品加工餐厅的工作人员需要按照菜品的要求和制作流程,进行食品的加工。
这需要考虑到食品的口感、健康和卫生,以确保食品的口感和品质。
8、餐桌切换餐厅的工作人员需要按照客人的需求,在用餐期间及时清理桌面、更换餐具和饮料,并协调餐桌切换,以确保客人的用餐体验。
9、结账餐厅的工作人员需要按照客人的要求,及时完成结账工作。
在结账时,还需要提供菜品和饮料的消费明细和折扣信息,以节约客人的开支。
总之,餐饮部标准工作流程是餐饮行业中非常重要的一环。
它不仅可以保证餐饮行业的良性发展,还可以提高客户的用餐体验,为餐饮业的发展打造更加稳定的基础。
餐饮部工作流程及标准
餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准(1)着工作服①按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于来宾辨认;②穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;③按规定穿好黑色布鞋,鞋应当保持干净;特别提醒:工作服清洁、挺括,不得有开线和纽扣脱落。
(2)检查仪容①检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁;②女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛;③女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹;④指甲剪短,不得涂指甲油。
(3)佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物(除手表外),如戒指、手镯、耳环等;②若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。
(4)检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;②上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。
特别提醒:调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。
(5)提前到岗①提前五分钟到岗,签到;②接受领班或主管分派工作。
特别提醒:精神饱满,准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;②考勤员提前十分钟出列,向大家问好并按考勤表点名,点到者答“到”,规定声音洪亮。
(2)检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损,挺括;②袜子无破损、无跳丝;③工作鞋保持鞋面干净,完好;④手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗,男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。
(3)传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务;②进行案例分析;③介绍今日特选菜肴及沽清品种;④及时表扬好人好事;⑤征求员工意见及建议。
特别提醒:牢记今日特选菜肴及售缺品种。
(4)接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯;②了解自己所负责的台号。
特别提醒:按规定站立,仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
餐饮部工作流程
餐饮部工作流程
一餐前准备工作
1.上班前检查自己的仪容仪表
2.了解当天的预定情况,熟悉客人的身份、生活习惯、人数
3.熟知当天厨房的急推、沽清、新推的菜名
4.检查自己的工作区域餐前准备工作
5.准备到指定的站岗,等待客人提供优质的服务
二、餐中工作
1.客到之后,及时提供香巾服务,同时将电视机打开
2.将客人外衣主动挂号,并上茶水
3.询问客人用餐人数,随时增减餐位
4.上菜时,按照标准服务程序进行服务,同时提供酒水服务
5.勤加巡台,清理台面
6.客人用餐完毕之后要及时上水果
7.准确核对账单,确保无误
8.将花瓶放置台桌上,以证明此桌买单
9.随时准备欢送好客人,并为客人取衣拿物
三、餐后收尾工作
1.客人离店后,按顺序依次收好餐具送至洗碗间
2.按标准程序摆台折花
3.做好地面卫生等待领班主管取检查
4.做好交接工作并做好工作日志。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员,服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容,希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。
要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。
二、10:00早例会准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11:00之前午市餐前准备(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况5、10:40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解::当日沽清与急推,本餐位订台情况。
6、10:45上级检查,发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11:00在指定区域站位站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。
男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑,声音适中,点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准:11:00之前上午好11:00—14:00中午好14:00—17:00下午好17:00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士,您好,里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮部工作流程与标准
餐饮部工作流程与标准餐饮部的工作流程是指在餐饮业中,从研发新品、采购食材、厨房加工、菜品制作、服务流程等一系列相关事项,都按照一定的标准和规范流程来进行。
只有经过科学规划和合理安排,才能保证餐饮业务的高效率和优质服务。
下面就具体解析餐饮部工作流程及标准。
一、餐饮部的工作流程1.研发新品餐饮部研发新品是帮助企业更好地适应市场的发展趋势,同时也是提供优良服务的一个不可忽视的环节。
这一流程包括创建开发组、选定研发方向、制定研发计划、实验制品试吃、根据试吃反馈进行修正后推向市场等。
2.采购食材对于餐饮业者来说,采购好的食材对于制作美食至关重要。
因此,餐饮部的采购流程也应该依据实际情况规范管理。
任务包括建立供货商数据库、评估供货商质量可靠性、确保菜品食材的新鲜度、按照订单和合同进行调拨、做好库存管理和食材追溯等。
3.厨房加工厨房加工流程需要注意唯一性,特别是要确保与制作菜品相符的生鲜食材进入厨房。
其次,餐饮部的厨房加工流程一般应包括原材料准备、加工制作、装盘或打包、保存质量监控等。
4.菜品制作菜品制作是餐饮部的核心业务,需要把握制作时间、菜品口味好坏、菜品分量及外观等,提升顾客用餐体验。
这个环节应该将菜品制作按顺序由制菜、加工、烹饪、调味等步骤进行。
5.服务流程细致客户服务方面更是管理和服务的速度和效率的展现,服务流程建立应该奉行让顾客感到热忱,品种多样,舒适优美的就餐环境。
主要任务包括预定餐位、协助顾客点餐、提供食品饮品服务、收银结账等服务。
二、餐饮部的标准1.员工素质拥有良好的服务态度和专业技能的员工才可以提供体贴入微的服务体验,一起餐饮部管理者们重要合併提高员工素质,要完善招聘流程,规范培训与发展计划,加强大家培训和技能培训的基岩。
2.卫生质量餐饮业必要的是做好清洁、消毒和卫生管理,确保食品从进货到上桌全程卫生。
餐饮业务从店面环境营造,到延长服务,从餐具媒介到餐厅环境,都关乎着从业人员的卫生意识、服务意识和管理能力。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程,希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6、安点立岗定位,准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客:"你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?"15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
餐饮部门工作人员的操作流程
餐饮部门工作人员的操作流程一、前言本文档旨在详细阐述餐饮部门工作人员的操作流程,以确保工作效率和服务质量,适用于餐饮部门所有员工。
请所有员工认真阅读并严格遵守,以共同维护良好的工作秩序。
二、工作流程1. 准备工作- 员工入职培训:新员工入职前需完成岗位培训,熟悉各项业务操作及公司文化。
员工入职培训:新员工入职前需完成岗位培训,熟悉各项业务操作及公司文化。
- 工作环境检查:到岗后,检查工作环境,确保设备设施正常运行,物料充足。
工作环境检查:到岗后,检查工作环境,确保设备设施正常运行,物料充足。
- 着装要求:按照公司规定,穿着整洁的工作服,佩戴工作牌,保持良好的职业形象。
着装要求:按照公司规定,穿着整洁的工作服,佩戴工作牌,保持良好的职业形象。
2. 接待客户- 礼貌用语:接待客户时,需使用礼貌用语,如“您好”、“请问有什么需要帮助的吗?”等。
礼貌用语:接待客户时,需使用礼貌用语,如“您好”、“请问有什么需要帮助的吗?”等。
- 快速响应:及时响应客户需求,避免客户等待。
快速响应:及时响应客户需求,避免客户等待。
- 准确推荐:根据客户需求,准确推荐菜品或服务,避免误导。
准确推荐:根据客户需求,准确推荐菜品或服务,避免误导。
3. 点餐服务- 认真听单:仔细听客户点餐,确保无误。
认真听单:仔细听客户点餐,确保无误。
- 确认订单:向客户确认点餐内容,避免差错。
确认订单:向客户确认点餐内容,避免差错。
- 及时下单:将订单及时传递给厨房,保证出餐速度。
及时下单:将订单及时传递给厨房,保证出餐速度。
4. 餐中服务- 上菜顺序:按照菜品先后顺序上菜,注意菜品的温度和卫生。
上菜顺序:按照菜品先后顺序上菜,注意菜品的温度和卫生。
- 主动服务:主动为客户添加餐具、调味品等,提供优质服务。
主动服务:主动为客户添加餐具、调味品等,提供优质服务。
- 解答疑问:客户对菜品有疑问时,及时解答,提供专业的饮食建议。
解答疑问:客户对菜品有疑问时,及时解答,提供专业的饮食建议。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部工作流程一般包括厨房、服务员、酒吧、餐饮管理等多个岗位。
以下是具体的各岗位工作流程。
1. 厨房岗位工作流程(1)接受订单:厨房接受点餐订单,确认顾客要求的口味、份量、做法等,确保菜品做出来符合标准。
(2)准备食材:根据订单准备食材,量和配料必须精确,确保菜品口感和品质。
(3)烹饪菜品:根据订单要求,进行烹饪,分菜单分步骤将菜肴做出来。
(4)发布菜品:菜品做好后,向化验员发送菜品进行品质检验,样品符合标准后,通知服务员上菜。
(5)厨房清洁:在菜单时间结束,则进行厨房清洁洁,包括清理各种工具、灶具、菜品及其它厨房设备。
2. 服务员岗位工作流程(1)接待客人:第一道工作就是客人进门时进行迎接,引导客人入座,并提供餐厅内的菜单、特别服务码等信息。
(2)接收订单:当客人做好菜品的导购后,服务员及时记录菜单、口味、份量和其他要求,并将订单提交到厨房。
(3)提供服务:菜品出来后,服务员将菜品带出,向客人介绍并辅助客人进行就餐。
随时注意客人的需要,保证就餐场所保持干净、整洁,菜品质量高。
(4)结账:当客人用餐结束时,服务员与客人确认账单信息,帮助客人处理结账流程,提供发票等相应的服务。
(5)协助清洁:用餐结束后,服务员会协助清理餐桌、更换餐具、收拾残餐、打扫卫生,准备下一餐的服务。
3. 酒吧岗位工作流程(1)接收订单:酒吧员工接受客人点餐订单,了解客人饮品的口味和要求,并保证材料的充足供应。
(2)制作饮品:根据客人点餐要求,制作饮品,并确保口感、质量、最新鲜。
(3)发布饮品:饮品制作完毕后,通知服务员服务员上桌,同时注意客人的服务质量,及时解决客人提出的问题。
(4)协助清洁:客人离开后,酒吧员工协助清洁酒吧区域,包括清理酒杯、吸管、餐具等,确保下一位顾客可以放心享用。
4. 餐饮经理岗位工作流程(1)食材的采购和储存:负责正常的食材采购和储存,确保食材的质量,避免损失、浪费情况的发生。
餐饮部各岗位工作流程
餐饮部各岗位工作流程餐饮部作为酒店的重要部门之一,其各岗位之间的工作流程紧密相连,协同配合,确保餐饮服务的高效运营。
以下是餐饮部各岗位的工作流程。
一、餐厅经理:1.制定并执行餐饮部的经营计划和预算;2.确认餐厅的开放时间以及人员需求;3.与采购部门合作,负责订购食材和设备,并核查货物到位与质量;4.招聘、培训和管理餐厅服务员,制定工作时间表;5.监督员工的工作表现,提出任何必要的纠正措施。
二、行政主厨:1.负责整个餐饮部门的食材采购;2.制定菜单,并根据客人数量准备适当的食材和菜肴;3.确保厨房的卫生和清洁;4.配合厨师和烹饪人员,确保菜肴的质量和口味;5.确保食品安全并符合卫生标准。
三、餐厅总厨:1.带领团队准备菜肴,并负责烹饪和装盘;2.确保菜肴的质量和味道的一致性;3.与行政主厨合作,控制食材和成本;4.确保厨房设备的维护和保养;5.确保厨师团队的培训和发展。
四、餐厅服务员:1.接待顾客并提供餐厅菜单;2.接受顾客订位,并准备餐桌;3.负责点菜并详细了解客人的饮食习惯,婉转提供意见;4.协助餐厅总厨快速提供菜肴并确保食物的热度和新鲜度;5.向客人推销酒水和特色菜肴。
五、宴会销售经理:1.与客户沟通并确定客户的餐饮需求;2.制定宴会方案,并提供价格和菜单选择;3.确定宴会的时间、地点和规模;4.协调餐厅和厨房团队,确保顺利服务宴会;5.跟进宴会后续工作,妥善处理客户的任何反馈。
六、酒吧主管:1.管理酒吧的日常运营,包括酒水的进货和货物的管理;2.负责酒吧的布局、设计和氛围;3.培训员工,确保团队的工作技能;5.管理库存和配餐等工作。
七、洗碗工:1.负责清洁和整理餐具和厨房器具;2.确保餐具洗净并摆放整齐;3.协助厨房团队进行食材准备,如清洁和切割食材;4.确保洗碗区域的清洁和卫生;5.配合团队处理其他与餐饮相关的工作。
八、调酒师:1.根据订单和客人的要求调配各类鸡尾酒;2.确保酒水调配的准确性和质量;3.提供专业的鸡尾酒制作建议,并根据客人口味调整配方;4.负责处理酒水库存和进货;5.管理酒吧的设备和工作台。
餐饮部岗位职责和工作流程
餐饮部岗位职责和工作流程餐饮部是一个酒店、宾馆或餐饮企业中的重要部门之一、餐饮部的岗位职责和工作流程影响着整个餐饮服务的质量和效率。
以下是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
一、餐饮部岗位职责:1.餐饮经理:负责整个餐饮部的管理工作,包括制定餐饮部的战略发展计划、制定餐饮菜单、协调餐厅人员和资源的分配等。
2.餐厅经理:负责餐厅运营的日常管理工作,包括接待客人、安排座位、解决客人投诉、培训员工等。
3.值班经理:负责餐厅的日常营运和现场工作,包括监督员工的工作表现、解决客人的问题、处理异常情况等。
4.服务员/女服务员:负责接待客人、上菜、结账、提供优质的服务等。
5.厨师长:负责菜单的制定和菜品的烹饪工作,包括控制食材的品质、调配厨房人员、控制烹饪时间和工艺等。
6.厨师:负责根据菜单制作菜品,保证菜品的质量和口感。
7.调酒师:负责调制酒水饮料,提供优质的饮品服务。
8.餐饮主管/领班:负责协调餐饮部各个环节的工作,并指导员工完成各项任务。
9.后厨助理:负责协助厨师进行食材的处理、清洗厨房设备等。
二、餐饮部工作流程:1.接待客人:客人进入餐厅,由服务员/女服务员进行问候,引导客人入座。
2.服务:服务员/女服务员主动提供餐厅内的菜单,并根据客人的需求推荐菜品,并为客人提供服务。
3.点菜:客人根据自己的口味和需求,选择菜品并告知服务员,服务员将菜品记录下来。
4.下单:服务员将客人点的菜品记录下来,并将菜品订单提交给后厨。
5.烹饪:厨师按照菜品订单进行烹饪,确保菜品的质量和口味。
6.上菜:后厨将烹饪好的菜品交给服务员,由服务员上菜给客人。
7.结账:客人用餐完毕后,服务员提供账单并告知客人价格,客人进行结账。
8.清洁工作:服务员清理桌面、收拾餐具,确保餐厅的整洁。
9.倒垃圾:清洁员清空垃圾桶,并进行分类处理。
10.整理仓库:餐饮部负责人进行仓库库存的管理和整理。
以上是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
不同餐饮企业根据自身的情况可能有所差异,但总的来说,餐饮部的工作流程需要保证顾客的满意度和餐饮服务的质量,每个岗位的职责都要严格把控,协同合作,才能实现高质量的餐饮服务。
餐饮部门工作人员的操作流程
餐饮部门工作人员的操作流程
目标
本文档旨在为餐饮部门的工作人员提供操作流程指南,以确保工作的顺利进行和高效运营。
操作流程
1. 接待顾客
- 热情欢迎顾客,并引导他们到座位。
- 提供菜单,并解答顾客的任何问题。
- 记录顾客的订单,并确保准确无误。
2. 点餐和传菜
- 根据顾客的要求,及时将订单传递给厨房。
- 协助厨房准备食物,并确保菜品的质量和口味。
- 及时将菜品送到顾客桌上,并确保订单的完整性。
3. 服务与沟通
- 提供周到的服务,解答顾客的疑问和需求。
- 注意顾客的用餐进度,及时清理餐桌。
- 定期与顾客进行沟通,了解他们的满意度并提供改进意见。
4. 结账与离场
- 根据顾客的要求,及时结算账单。
- 提供准确的找零和发票。
- 热情道别,感谢顾客的光临。
注意事项
- 保持良好的个人卫生和形象,穿戴整洁。
- 遵守卫生和安全规范,确保食品安全和顾客健康。
- 与同事保持良好的合作和沟通,共同完成工作任务。
以上是餐饮部门工作人员的操作流程指南,希望能够对您的工作提供帮助。
请始终按照流程进行操作,并随时根据实际情况进行调整和改进。
餐饮部工作职责及流程
餐饮部工作职责及流程餐饮部是酒店、餐厅等服务行业的重要部门之一,其工作职责主要包括餐饮流程管理、餐饮质量监督、供应商管理等方面。
下面就来详细介绍一下餐饮部的工作职责及流程。
一、餐饮部工作职责1. 餐厅布置及装饰:餐饮部负责餐厅的风格和布置设计,包括装修风格、桌椅摆放、餐具选择、音乐环境设置等。
2. 餐点制定:餐饮部的一大职责是负责设计餐单,根据顾客需求、时令果蔬、价格预算等因素,制定出符合市场需求的菜品,满足客户的口味需求。
3. 食材供应管理:餐饮部负责与各个供应商的沟通、协调及价格谈判,确保食材的质量和供应的及时性、稳定性,同时进行食材成本的核算。
4. 餐饮流程管理:餐饮部负责整个餐饮过程的管理,包括点菜、下单、配餐、盘交、收款等流程,确保各个步骤都有序进行,服务效率和质量得到保证。
5. 餐饮质量监督:餐饮部负责餐厅内部的卫生、环境、服务等方面的监督和管理,保证食品的卫生质量和厨房操作的规范性。
6. 服务员培训:餐饮部负责服务员培训,包括礼仪、服务技能、售卖能力等方面进行培训,提高服务员的专业素质及服务水平。
二、餐饮部工作流程1. 餐点制定:客房部门每天会向餐饮部提前一天客人的房间信息和晚餐时间,餐饮部根据客房信息进行餐点制定。
2. 食材采购:根据餐点需求和食材的定价,餐饮部与各大供应商协商并选择合适的供应商,确保食材供应的质量和及时性。
3. 菜品制作:餐饮部厨师根据餐点制作规范进行菜品制作,确保菜品口感、外观和卫生质量。
4. 餐饮流程管理:餐饮部负责餐厅内部的服务流程管理,确保服务流程的有序性,同时提高服务效率和服务质量。
5. 餐饮质量监督:餐饮部需要定期对餐厅经营的状况进行监督和评估,发现问题及时予以处理,保证食品和服务的质量和安全。
6. 服务员培训:餐饮部定期组织服务员的培训课程,提高服务员的专业素质和服务能力,确保顾客得到优质的服务体验。
总之,餐饮部是一家餐饮企业的核心部门之一,其工作职责不仅涵盖了餐饮流程管理、餐饮质量监督及服务员培训等方面,还需要对食材采购、菜品制作等方面进行细致的管理和监督,确保餐饮服务的高效运作和服务质量得到保障。
餐饮业工作流程步骤
餐饮业工作流程步骤餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有具体的要求和标准小编给大家整理了关于餐饮业工作流程,希望你们喜欢!中餐厅零点服务流程一. 迎宾引领:1. 预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定:⑴ 接听前的准备:A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序: A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听,避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领:①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。
注意自己的位置,不要遮挡客人。
引领要领:身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座:1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部主要包括餐厅、咖啡厅、酒吧等场所,在这些场所中,涉及到各种不同的工作岗位,每个岗位有不同的工作职责和工作流程。
下面我们来分别介绍一下各个酒店餐饮部岗位的工作流程。
一、餐厅服务员餐厅服务员的工作职责主要是为顾客提供优质的餐饮服务。
具体工作流程如下:1. 接待顾客。
在顾客进店时,向顾客点头微笑,用亲切的语言问好,引导顾客到座位。
并为顾客推荐菜品。
2. 为顾客点餐。
服务员要了解各种餐品的特点,可根据顾客的需求进行推荐,也可以根据菜品的配菜搭配,为顾客提供专业的菜品推荐。
3. 送餐。
在向厨房交代了顾客所点的餐品后,服务员在餐厅中等待菜品完成,然后将菜品送到指定的桌位上。
4. 提供服务。
在为顾客送上菜品之后,服务员还需不停地为顾客倒水,添酒,收集残菜,增加顾客体验和舒适感。
5. 结账服务。
收到顾客结账的要求时,服务员需核对顾客所点餐品的清单,然后与顾客确认对数和价格。
确认无误后,向顾客提交总结账单,并根据顾客的要求选择不同的付款方式。
二、厨师厨师的工作职责主要是负责酒店餐饮部的烹饪工作,从食材采购到菜品出品,都需要经过严格认真的工作流程。
1. 接收菜品采购订单。
当厨师收到酒店的菜品采购订单后,需仔细核对食材名称、质量、数量等信息,然后返回确认信息。
2. 准备材料。
接收到采购订单后,厨师需要制定食材准备计划,并开始搭配和洗涤食材,准备好所需的调味品、烹饪锅具等。
3. 烹饪食品。
厨师会根据不同的原料和烹饪方法,将准备好的食材进行烹饪,进行质量控制和口味调整。
在烹饪过程中,厨师需要采用诸如烤、炒、烩等烹调方法。
4. 检查食物质量。
在食品出品前,厨师需要对食品的质量进行验收。
这需要确保食品口感、色泽、食品质地、菜品收获时间等方面的质量要求达到标准。
5. 出品。
当厨师认为所烹制出的菜品已经符合要求时,将食品分配好区域,送到餐厅进行后续服务。
三、酒吧调酒师酒吧调酒师主要负责调制各种酒水、起勾聊天,这是一个非常有技术要求的岗位。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备(1)服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗,进行个人卫生和仪表整理。
(2)厨师提前准备好食材、调料、工具等,确保厨房工作顺利开展。
(3)服务员检查餐厅卫生,确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务(1)迎宾员引导顾客进入餐厅,为顾客提供座位。
(2)服务员向顾客介绍菜单,耐心解答顾客疑问,协助顾客点菜。
(3)厨师按照顾客点菜要求,制作美食。
(4)传菜员将菜品从厨房送至餐厅,服务员将菜品摆放在顾客面前。
(5)服务员为顾客提供茶水、饮料等服务,关注顾客需求,及时补充。
(6)结账时,服务员为顾客提供结账单,确保顾客满意。
3. 餐后清理(1)服务员引导顾客离座,清理桌面,撤换餐具。
(2)传菜员将餐具送至厨房,厨师进行清洗、消毒。
(3)服务员检查餐厅卫生,确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后(1)厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域,清洁厨房、餐厅。
(2)管理人员对当日营业情况进行总结,对员工进行考核。
(3)确保所有人员离岗前关闭电源、水源,锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度(1)遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
(2)按规定着装,保持良好形象。
(3)工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
(4)不准与顾客发生纠纷,保持礼貌用语。
(5)工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
(6)按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
(7)休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
(8)爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
(9)落实例会制度,对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度(1)餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
(2)员工不准私自使用餐厅各种餐具。
(3)保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
(4)餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
(5)经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
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1、餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
2、厅面经理岗位职责:1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务。
3、中餐厅经理岗位职责:1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。
加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题;5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。
根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
4、中餐厅主管岗位职责:1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;9)如有VIP客人要亲临现场服务;10)积极完成经理交派的其它任务。
5、中餐厅领班岗位职责:1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5)落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
6、中餐厅迎宾员岗位职责:1)使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢;2)将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续;3)当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人听;4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感;5)熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问;6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;7)妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交客房服务中心;8)责做好指定范围公共卫生。
7、中餐厅服务员岗位职责:1)服从领班领导,做好餐前准备工作;2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
8、中餐厅传菜员岗位职责:1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务;9、管事领班岗位职责:1)负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行;2)做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理;3)做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;4)做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;5)严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;6)做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
10、洗碗工岗位职责:1)在管事领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;2)做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);3)洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;4)做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放;5)服从安排,遵守各项管理制度;6)搞好个人和清洗场所的卫生工作。
11、厨师长岗位职责:1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;3)制定标准菜谱,进行食品生产质量控制;4)根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;5)现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作;6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
12、副厨师长岗位职责:1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。
2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;3)严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;4)控制食品成本,合理使用各种原材料;5)检查验收计划进入的一切货源;6)认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。
13、烧腊岗位职责:1)协助大厨做好日常工作,管理好出品间;3)负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;4)管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;5)做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;14、厨师岗位职责:1)炒锅的岗位职责:a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数,一镬称为头镬,要技术全面,掌握菜式烹制,随时变换菜式,掌握各种菜式的售价、毛利的核算;b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;c.早班的后镬,都是做准备工作为主,所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;2)砧板岗位职责:a.砧板有一、二、三、四、五之分,或者更多。
一砧板位,通常称为头砧,是全面的技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节,起货成率,随时能变换菜式;掌握菜式的售价,毛利核算;b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。
掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;c.所有砧板岗,都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;d.按照宾馆的操作规程和斤两的规格,做到有条不紊地去处理日常工作;e.有计划地做好货源计划。
3)上什岗位职责:a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)4)打荷岗位职责:a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的排设造型;b.早班要做好各种菜式的准备工作,开收酱料档;c.掌握各种菜式的装载器皿,和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;5)水台岗位职责:a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的处理;b.懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;c.掌握各种牲口的起货成率;d.掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁;6)熟食间岗位职责:a.负责斩、切熟食品种;b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;c.掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;d.有良好的卫生“五、四“制度。