第3章森林食用植物资源的采集与处理

三、中毒急救治疗
误食有毒植物，有头晕、恶心、 误食有毒植物，有头晕、恶心、腹痛和腹泻等症状 应立即停止食用并进行适当急救治疗。 时，应立即停止食用并进行适当急救治疗。原则为排除 毒性成分和解毒。 毒性成分和解毒。
催吐：用手指或其他代用品触及咽喉部，使吐出清水为止。 催吐：用手指或其他代用品触及咽喉部，使吐出清水为止。 导泻：常用导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15～ 克 导泻：常用导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量 ～30克，加水 200ml，口服。 ，口服。 洗胃： 最方便的可用肥皂水或浓茶水洗胃， 也可用2%碳酸 洗胃 ： 最方便的可用肥皂水或浓茶水洗胃 ， 也可用 碳酸 氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作 氢钠洗， 此法亦能同时除去已到肠内的毒物， 用。 初步解毒：进行上述急救处理后，还应对症服用解毒剂。 初步解毒：进行上述急救处理后，还应对症服用解毒剂。最 简便的吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。 简便的吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。有条件的可 服用通用解毒剂（活性炭4份 氧化镁2份 鞣酸2份和水 份和水100 服用通用解毒剂（活性炭 份，氧化镁 份，鞣酸 份和水 可吸附或中和生物碱、甙类、重金属和酸类等毒物。 份），可吸附或中和生物碱、甙类、重金属和酸类等毒物。
一、简易毒性鉴别法
民间采食经验：可靠， 民间采食经验：可靠，面窄 化学检测法：灵敏准确，条件要求高， 化学检测法：灵敏准确，条件要求高，成分复杂
水煮后有明显的苦涩味或其他怪味则表示可能有毒。涩味→ 水煮后有明显的苦涩味或其他怪味则表示可能有毒。涩味 大量的单宁物质，苦味→生物碱 配糖体等。 生物碱、 大量的单宁物质，苦味 生物碱、配糖体等。 煮后的汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀， 煮后的汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表明含有多量 的金属盐类或生物碱。 的金属盐类或生物碱。 煮后的汤水振摇后产生大量泡沫则表示含有较多皂甙类物质。 煮后的汤水振摇后产生大量泡沫则表示含有较多皂甙类物质。 动物实验（人道主义或伦理道德方面问题） 动物实验（人道主义或伦理道德方面问题）。
等）；
嫩茎叶类：多在幼苗出土或芽充分生长、枝叶茂盛（开花前） 嫩茎叶类：多在幼苗出土或芽充分生长、枝叶茂盛（开花前）
时，从用手指可以掐断处采摘嫩茎叶（车前、马齿苋等）； 从用手指可以掐断处采摘嫩茎叶（车前、马齿苋等）
花类：多在花蕾刚开放或含苞待放的时候采摘（槐花、 花类：多在花蕾刚开放或含苞待放的时候采摘（槐花、金针
三、主要出口森林食用资源的采集标准
蕨菜
出土22cm以上，拳状， 以上，拳状， 出土 以上 不开卷。 不开卷。
薇菜
叶柄出土8cm 叶柄出土 以上，叶片 未伸展。当 叶柄卷钩半 伸时，则开 始老化，停 止采集。 止采集。
黄花菜
花蕾已长成 而尚未开放， 长 10cm以上 、 以上 黄色或橙黄 色。
第3节 植物的毒性鉴定及处理
食用适期 加工采收适期
食用适期
植物的食用器官长到可供食用的时期， 植物的食用器官长到可供食用的时期，产品器官通常具 有一定形状、色泽、风味和香气等，并有较高的营养价值。 有一定形状、 色泽 、风味和香气等， 并有较高的营养价值 。
芽类： 通常在嫩芽刚吐出伸展时采摘（ 楤木、 香椿、 芽类 ： 通常在嫩芽刚吐出伸展时采摘 （ 楤木 、 香椿 、 蕨菜
第三章 森林食用植物资源的 采集与处理
第 1节 第 2节 第 3节 野生资源采集质量控制 采集的要求及标准 植物的毒性鉴定及处理
第1节 野生资源采集质量控制
基本原则
遵循“ 采集行为有利于维持和保护自然区 遵循 “ 域功能” 原则， 域功能 ” 原则 ， 即按照采收对象的生物学特点 和采收地区的环境条件， 和采收地区的环境条件 ， 在不超过采集对象每 年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产。 年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产。
菜等） 菜等）；
果实及种子类：多数应在果实成熟或接近成熟时采摘（ 果实及种子类 ： 多数应在果实成熟或接近成熟时采摘 （ 越
橘、南酸枣等），而有些则需在果实幼嫩时采摘（榆钱）； 南酸枣等） 而有些则需在果实幼嫩时采摘（榆钱）
根及根茎类：多在早春或深秋时采挖（笋类、山药等） 根及根茎类：多在早春或深秋时采挖（笋类、山药等）。
二、简易去毒处理
针对一些毒性不太强的野生植物， 针对一些毒性不太强的野生植物 ， 可以采用一 些简单的方法进行去毒处理。 些简单的方法进行去毒处理。
凉水浸漂：可去除溶于水的配糖体、单宁、 凉水浸漂：可去除溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚 硝酸盐等有毒物质。 硝酸盐等有毒物质。 煮沸：先煮沸后，再用清水进行漂洗， 煮沸：先煮沸后，再用清水进行漂洗，可以进一步去除 上述有毒物质。 上述有毒物质。 烘炒法： 烘炒法：加热可使某些有毒物质分解或能除去一些挥发 性毒物。 性毒物。 碱洗法： 碳酸钠溶液或石灰水浸洗， 碱洗法：用0.1%碳酸钠溶液或石灰水浸洗，可除去单宁 碳酸钠溶液或石灰水浸洗 柿子脱涩） （柿子脱涩）。 酸洗法：用稀醋酸浸洗，可除去生物碱（中和反应） 酸洗法：用稀醋酸浸洗，可除去生物碱（中和反应）。
采集地环境条件要求
采集区域应选择在空气清新、 水质纯净、 采集区域应选择在空气清新 、 水质纯净 、 土壤未 受污染、生态环境质量良好的地区； 受污染、生态环境质量良好的地区； 应尽量避开繁华都市、 工业区和交通要道， 应尽量避开繁华都市 、 工业区和交通要道 ， 避免 在有污染物扩散的区域采集； 在有污染物扩散的区域采集； 对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量监 确保采集产品没有被污染； 测，确保采集产品没有被污染； 采集区域应远离常规种植的农田， 采集区域应远离常规种植的农田 ， 避免农药等化 学物质的污染。 学物质的污染。
பைடு நூலகம்
加工采收适期
当被用来进行加工或贮藏运输时， 当被用来进行加工或贮藏运输时 ， 其采收时期与 食用适期略有不同。 食用适期略有不同。 需要进行长途运输或较长时间贮藏的野生植物产 为了避免在运输或贮藏期间因过熟而导致腐烂， 品 ， 为了避免在运输或贮藏期间因过熟而导致腐烂 ， 一般应在食用适期前进行收获（如木通、猕猴桃等） 一般应在食用适期前进行收获 （ 如木通 、 猕猴桃等 ） 。
野生资源采集的质量控制措施
应采自有明确土地边界的地区， 应采自有明确土地边界的地区 ，且此地区应被 绿色食品的检查人员检查合格； 绿色食品的检查人员检查合格； 采集地区在采集以前和采收过程中无化学合成 物质的施用历史； 物质的施用历史； 野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、 野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、 可持续的生产体系； 可持续的生产体系； 在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必 须有足够的缓冲带。 须有足够的缓冲带。
第2节 采集的要求及标准
一、采集的要求
适时采集 采集植株及部位
→ 健康、无病虫害 健康、
采集后的盛装、 采集后的盛装、整理和加工
→ 随采、随整理、随盛装 随采、随整理、
按规格采集
二、采集时期
森林食用植物资源有效成分含量是其提供营 养或治疗保健的物质基础， 其量和质受到采收季 养或治疗保健的物质基础 ， 节和时间的很大影响， 节和时间的很大影响 ， 因此选择合适的时期采收 是人工采集的关键。 是人工采集的关键 。 一般根据植物种类的特性及 利用方式可将采收时期分为： 利用方式可将采收时期分为：