中国老年人膳食指南

一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
老年人消化器官生理功能有不同程度的减退， 咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少， 许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异 常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。
因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹 调宜松软易于消化，以保证均衡营养，促进 健康，预防慢性病。
四、多做户外活动，维持健康体重
大量研究证实，身体活动不足、能量摄入过 多引起的超重和肥胖是高血压、高血脂、糖 尿病等慢性非传染性疾病的独立危险因素。 适当多做户外活动，在增加身体活动量、维 持健康体重的同时，还可恶意接受充足紫外 线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推 迟骨质疏松症的发生。
哪些户外活动适合老年人 步行 慢跑 游泳 跳舞 太极拳 打乒乓球、门球、保龄球
温馨提示
老年人营养需要特点 选用优质蛋白 注意钙和维生素D的补充 注意维生素、矿物质等微量营养素的摄入
三、重视预防营养不良和贫血
2002年中国居民营养与健康状况调查报告表 明，60岁以上老年人低体重的发生率为17.6 ％，使45-59岁的2倍，贫血患病率为25.6％， 也远远高于中年人群，因此老年人要重视预 防营养不良和贫血。
关于转基因
从营养安全的角度讲， 目前还没有发现转基因 食品不利于人体健康的 证据，也没有出现因此 引发的食品安全纠纷。 同一品种的转基因食品 与非转基因食品，其营 养成分是没有太大区别 的。
目前市场销售的大 豆色拉油基本都 是转基因的，不 是转基因的非常 少
关于维生素A强化的食用油
维生素A是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好， 所以食用油是维生素A强化非常好的食品。而且人对食 用油的摄入不会象很多其它食品一样，会大量的过量。 这样维生素A的摄入量也就比较稳定不会太过。
温馨提示
体重不足对老年人健康有哪些负面影响？ 增加疾病的易感性 骨折率上升 损伤及外科伤口愈合缓慢 易出现精神神经症状 某些应急状态者的耐受力低下 对寒冷的抵抗力下降 经不起疾病消耗
温馨提示
如何预防老年人的营养不良与体重不足 保证充足的食物摄入，提高膳食质量 适当增加进餐次数 适当使用营养素补充剂 及时治疗原发病 定期称量体重，监测营养不良

分类
食用油分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂
调和油： 由多种植物油调和而成的产品。
关于压榨和浸出
压榨法是用物理压榨的方式“榨油”，这种方 法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保 持较为完整，但缺点是出油率低。 浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油” 的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行 油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本 较低。 无论哪种工艺生产的产品都是合格的， 不存在孰优孰劣的问题。
中国老年人膳食指南
随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易 发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病 的危险性增加，合理饮食是身体健康的物质基础，对 改善老年人的营养状况，增强抵抗力，预防疾病，延 年益寿，提高生活质量具有重要的作用。 针对我国老年人生理特点和营养需求，在一般人群 膳食指南十条的基础上补充以下四条：
酱油：
烹调炒菜用
佐餐凉拌用
两种酱油的卫生标准是不一样的，佐 餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比 烹调酱油严格
醋
醋
若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工 合成醋。 酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、 糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。 米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香 醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分 为普通白醋和醋精）。 醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
老年人运动四项原则 安全 全面 自然 适度
小结
用四句话总结健康：
一个中心，二个基本点，三大作风，八项注意。
“一个中心”：是以健康为中心。
“两个基本点”：第一点叫糊涂一点，第二点叫潇洒 一点。
“三大作风”：助人为乐，知足常乐，自得其乐。永 远保持快乐。
八项注意”：四大基石，四个最好。
Hale Waihona Puke Baidu
四大基石：合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡。 四个最好：最好的医生是自己， 最好的药物是时间， 最好的心情是宁静， 最好的运动是步行。 有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能 健康七八九，百岁不是梦。
食品小常识
食用油
食用油营养价值

供给人体热量
供给必需脂肪酸 提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 增加食物美味与饱腹感
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香 醋也不错。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发 展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系 列。 烹调型：这种醋酸度为5％左右，味浓、醇香， 具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及 海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影 响菜原有的色调。 佐餐型：这种醋酸度为4％左右，味较甜，适合 拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品 等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰 米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
关于食用油的状态问题
在常温下有的油呈液态，有的油呈固态，是 油的一个重要物理性质，脂肪酸种类对油的 状态影响很大，一般来说饱和脂肪酸的含量 越高，则油越容易呈固体状态，比如猪油， 牛油，其饱和脂肪酸含量就较高。另外如花 生油，其饱和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉 米油等植物油高，所以花生油在较高的温度 下就要开始发朦和结冻了。
酱油
分类 用大豆和 / 或脱脂大豆，
或 用小麦 和 / 或麸 皮为 原料，采用微生物发酵 酿制而成的酱油。
酿造酱油

配制酱油
以酿造酱油为主体， 与酸水解植物蛋白调 味液、食品添加剂等 配制而成的液体调味 品。
如何选择合适的酱油？
用来调色
老抽
用来调味
生抽
炒菜一般用生抽， 味道好颜色又不重。 相反炖肉要用老抽，颜色好看。
温馨提示
老年人吃粗粮有甚么好处？ 粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质 粗粮中膳食纤维含量高 调节血糖 防治心血管疾病
建议老年人每天最好能吃到100g的 粗粮或全谷类食物
二、合理安排饮食，提高生活质量
合理安排老年人的饮食，应从各方面保证其饮食质 量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物， 保证其需要的各种营养素的摄入充足。