铝与人体健康

先介绍铝元素，再介绍铝的用途，再从铝制品和含铝的食品添加剂（白矾等）等方面下手，说明铝制品对人体健康危害。

研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。

有资料报道：铝盐可能导致人的记忆力丧失。

澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。

研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。

有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5～30倍。

当铝在人体内含量超过正常人的5～10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。

而三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。

可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

那么，在日常生活中，我们该怎样预防铝元素的大量“侵入”呢？
正确使用铝制炊具。

由于铝制炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。

因此用铝制炊具盛放盐、酸、碱类食物时间不要过久。

不使用铝铲、铝勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，这些铝屑
可随饭菜入口进入人体。

铝锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭。

建议有条件的家庭不使用铝制炊具，除使用铁锅、砂锅外，一律使用不锈钢制炊具。

因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。

不食用含铝量多的食物。

少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。

以吃油条为例，每根油条约含铝10mg，每天吃两根，一个月就摄入铝600mg，为正常人体中含铝量的10倍。

自来水中的铝元素含量极微少，符合国家卫生安全标准，可以放心饮用。

常吃健脑食品和做健身活动。

一方面可多食核桃仁、芝麻、绿豆等健脑食品；另一方面，为了预防老年性痴呆症，还应加强健脑锻炼，多看书报、多思考、常下棋、多与人交谈，多参加适合老年人的体育活动等等。

有些物质虽然包含在人体中，但是当这些物质对人体并没有什么作用，相反，这些物质在人体中的含量较高的时候，就会对人体产生危害。

由于生活中广泛使用铝制品、广泛使用铝盐净化水，从而使人体中的含铝量较高。

在这里我只要谈谈铝对人体的危害。

铝不是人体的必需元素，人体缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，反之，铝盐能致人体中毒。

早在1965年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变，但并末引起人们的重视。

直到1973年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤醒世人警觉。

铝对生物有毒害作用，尤其对人体的毒害更加严重。

可溶性铝化合物对大多数植物都是有毒的。

酸性土壤的水分里溶解的铝化合物，使一般作物难以正常生长。

通常当溶解的铝达到10-20PPM以上时，植物就会出现铝毒症兆。

土壤中的铝能与可溶性磷酸盐结合生成不溶性磷酸铝，致植物缺磷而柘死。

铝还能使植物细胞原生质脱水，然后破坏而死亡。

铝与细胞壁内的果胶结合，强化果胶的交联结构，有碍植物吸收水分和营养。

铝与植物中的钙磷等矿物质营养成分亦有密切关联。

它能抑制一般植物对钙磷的吸收与累积，也影响它们对钾镁铁锰铜锌等元素元素的吸收和累积。

铝对水生动物亦有毒害，当PH值约为5时，以氢氧
化铝形态沉积在鱼鳃内，使氧气难以进入血液中，且使鱼体内含盐浓度失调，致鱼于死地。

铝对水生动物毒害浓度一般为70微克/升以上。

水体中铝含量增加，将导致大量有机物凝聚，致水生动物因营养匮乏而死亡。

铝能使磷沉淀，严重威胁水生动物繁衍生息。

铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。

参与这项工作的研究人员说，对老鼠的实验表明，仅给它们喝下一杯经铝盐处理的水后，它们脑中的铝含量就达到可测量水平。

对老鼠的研究发现，混在饮用水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累。

研究人员对痴呆病人的研究发现，这类病人脑内有30%新皮层区的铝浓度大于4微克/克（干重），患者脑部神经元细胞核内，铝的含量为健康人的4倍，最大达30倍。

研究人员认为，如果随时间推移，铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。

一位科学家说：我们一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，因此到我们很老时，我们体内已经积累了很多铝。

他指出，过去70年早老性痴呆症发病率在世界范围内普遍上升。

他说，铝也被用在食品乳化剂中。

铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。

同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。

铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。

防止铝的危害主要有三条途径：一是建议城市自来水公司本着对自己对人民负责的宗旨，不要用铝盐[如硫酸铝钾（KAI(SO4)2）作净水剂；二是尽量不用铝制品作炊具；三是少吃含铝盐添加剂较多的食物（如油条）。

论铝元素与人类健康的关系
摘要:文章主要论述了铝元素与人类健康的关系,着重从铝的毒性、吸收、代谢、来源方面进行论述,最后提出一些铝毒害的控制及防治措施。

关键词:铝;毒性;健康;控制
铝是地壳中含量最丰富的金属元素,也是人们在日常生活中接触十分频繁的一种化学元素。

20世纪70年代以前,人们认为铝和铝盐不能被人体吸收,无毒无害,故被广泛应用于食品添加剂、水处理剂、临床药剂、各种炊具容器等。

1989年,世界卫生组织和联合国粮农组织正式将铝确定为食品污染物并加以控制[1],提出人体铝的暂定摄入量标准为7 mg/kg。

中国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准为≤100 mg/kg[2]。

文章就近年来铝的毒性、吸收、代谢、来源进行综述,为降低铝对人体的毒害针对性地提出一些措施,仅供参考。

1 铝的毒性
铝不属于人体的必需微量元素。

人体每天摄取铝约10 mg~
30 mg,过量的铝会扰乱生物体内的代谢作用,长期缓慢地对人体的健康造成危害,影响人的学习、记忆、智力[3],诱发老年痴呆症、关岛帕金森症、非缺铁性小细胞低色素性贫血等。

1.1 铝对神经系统的毒性
神经系统是铝作用的主要靶器官,而人体器官中最易受铝元素侵蚀的是大脑[4]。

早在1972年就有报道透析性脑病患者脑皮质和血清中的铝明显高于正常人[5-6]。

铝可在脑组织中蓄积,使人记忆力下降、神志不清、行动不协调。

铝还会导致脑组织神经原纤维缠结,当超过正常脑组织含量10~20倍时,会引起老年性痴呆及中枢神经功能紊乱[7]。

1.2 铝对骨骼的毒性
动物实验表明,铝摄入过多,会沉积于骨中,这些富集的铝会通过钙化组织中的钙、磷以及与维生素D相互作用,干扰骨磷酸产生和骨内钙、磷结晶的形成[8],出现骨痛、易骨折等症状,引发软骨病、骨质疏松症等[9]。

临床研究中也发现特发性股骨头坏死患者中铝含量明显高于正常人[7]。

1.3 铝的细胞毒性
有研究表明[10],生理浓度(20和50 μmol/L)的Al3+能促进上皮细胞的有丝分裂。

小于生理浓度的Al3+对细胞的DNA合成和蛋白合成有促进作用,超过后则变为抑制作用,这与其他有毒微量元素相似[11]。

1.4 铝的造血毒性
铝中毒时最常见的是非缺铁性小细胞低色素性贫血,补充铁无效,减少铝的摄入量则见效[3]。

此外,铝是肾疾病晚期病人恶性贫血的发病因素;铝还能影响参与血红素合成的一种酶的活性,造成血红色合成障碍[10]。

1.5 铝对肝、肺的毒性
有报道指出,铝与肝细胞核的DNA有较强的亲和力,能使肝细胞受损[10],长
期吸入氧化铝尘或金属铝尘引起肺广泛纤维化[6]。

1.6 铝的其他毒性
各项实验研究证实:过量的铝会影响人的生殖功能[13],还可通过胎盘屏障蓄积于胎儿体内造成发育损害[10];铝与肿瘤的发生也有密切关系[14];糖尿病和高血压患者可能是导致高铝血症的危险因素,但原因尚待进一步的研究方能明确[15]。

2 铝的吸收和代谢
铝主要在十二指肠吸收,但也可能通过小肠远端和结肠吸收[6]。

无钙食物中的铝摄入量最高;钠和Fe2+都能抑制铝的吸收,Fe3+则不能;甲状旁腺激素、维生素D、乙醇等都能促进铝的吸收[13]。

肾脏对铝的排泄有重要作用,摄入的铝有60%经尿液排出,40%则形成难溶性的磷酸铝随粪便排出[16]。

3 铝的来源
铝元素进入人体的途径主要有以下几种:
3.1 饮用水
天然水中的铝含量很低,但采矿、冶炼、化工、制药等行业大量排放含铝废水、废渣,直接造成水体污染;使用含铝的明矾、高岭土等净化水后,会增加水中的铝含量;酸雨使淡水中铝的含量升高……2006年,《生活饮用水卫生标准》增加了铝的化学指标,限量为0.2 mg/L。

3.2 食物
食物中铝的含量较少,一般<16 mg/kg,茶叶中铝的含量达320 mg/kg~485 mg/kg,但由于茶树中铝和氟的积聚作用,大部分铝以非活性状态相对稳定存在于茶叶叶片中,对人体无害;含铝添加剂的食品,如人们日常喜爱的油条、挂面、薯片、虾条等膨化食品中,铝的含量都很高。

3.3 铝制炊具和容器
这也是人体摄入铝的重要来源之一。

铝制炊具溶入水中的铝,随温度的升高和时间的延长而增加;在酸、碱、盐的条件下,铝的溶出量会增加。

另外,铝制和铁制炊具混用时,较软的铝与硬质的铁相互摩擦,也会使铝进入食物中。

3.4 药物
医药制品中有很多含铝的,如治疗胃溃疡病的氢氧化铝、硫酸铝、海藻酸铝;治疗消化道出血的硅酸铝;防治胃肠粘膜的磷酸铝;治疗牙科疾病的碱式碳酸铝钠、铝瓷等。

4 铝毒害的控制及防治措施
4.1 保护环境,减少污染
例如:减少SO2的排放,控制酸雨的形成;改进各类铝工业生产的工艺,做好废水治理工作;合理使用化肥,少施或不施酸性化肥;使用无铝膨松剂和净水剂等,这些措施都可以减少铝的排放或降低进入水系的铝量。

4.2 改变生活方式,合理膳食
少喝或不喝铝壶烧开的水以及铝制罐装的饮料;不吃或少吃含铝食品添加剂制作的油条、糕点、饼干、腌菜等食物;慎用含铝药品;最好使用陶瓷、玻璃、搪瓷或不锈钢炊具及用具;常食健脑食品和新鲜水果蔬菜,搞好健身活动,加强脑部锻炼。

4.3 广泛宣传,加强监管
提高食品生产者和广大消费者对铝毒害的认识,自觉减少铝食品添加剂的应用;监管部门要加强高含铝类食品的监督、检测,保障大家的食品安全。