感官评价表

感官评价表——精选推荐

质地流动性吸潮性综合评价
评估员审核
溶解性澄清度沉淀性
感官评估表
产品型号生产批号样品来源
评价指标颜色气味
产品样一般描述
气味描述
特征气味 5 焦糊味 5 酵母味 5 酱香味 5 肉香味 5 其他描述
程度分值 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21
送样人送样日期评估日期
感官评估表
产品型号生产批号样品来源
评价指标颜色气味
产品样一般描述
气味描述
特征气味 5 焦糊味 5 酵母味 5 甜香味 5 其他描述
程度分值 43 21 43 21 43 21 43 21
送样人送样日期评估日期
评价指标颜色气味
产品 2%溶液样一般描 5 甜香味 5 其他描述
质地流动性光泽度综合评价
评估员审核
溶解性澄清度沉淀性
产品型号生产批号样品来源颜色气味滋味质地流动性吸潮性溶解性澄清度沉淀性光泽度综合评价
感官评估报告单
送样人送样日期评估日期评估结果
评估员审核
程度分值
43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21 43 21
滋味
滋味描述
特征滋味 5 焦糊口感 5 酵母口感 5 甜味口感 5 咸味口感 5 鲜味口感 5 苦味口感 5 酸味口感 5 醇厚口感 5 渗延口感 5 其他描述
程度分值
4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21
程度分值 4 3 21 4 3 21 4 3 21 4 3 21

食品感官评价数据

表6-1 二点差别检验法检验表表6-2 二点偏爱检验法检验表二点检验法问答表参考例—————————————————————————————————————————————————————1．请评价您面前的两个样品。

两个样品中哪个更……(譬如甜)。

请在空格中填入适当的样品编码。

_________________________样品更…2．两个样品中，您更喜欢哪一个?更喜欢____________________3．请说出您的选择理由：二-三点检验法问答表参考例————————————————————————————————————————————————————____________年____月____日姓名___________产品___________________组__________________检验了对照样品之后，请指出另外两个编码样品中与对照样品相同的样品。

与对照样品相同的样品编码为______________________。

三点检验法问答表参考例———————————————————————————————————————————————————组___________________姓名___________日期__________________产品___________________1．按规定顺序检验三个试验样品，其中有两个样品完全一样，请指出其中的单个样品（在空格中填入适当的样品号）；单个样品是_______________2．在您觉察到的差别程度的相应词汇上划圈：没有很弱弱中等强很强3．您更喜欢哪个样品?(请在适当的空格内划“√”)单个样品_______________________。

两个完全一样的样品_________________。

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————组________________姓名________日期__________产品_____________1．识别一下样品“A” (“非A”)，并将其还给管理人员，取出编码样品。

5-7分
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4

米酒感官评价标准参考

2.4.1 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。

确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。

表1 感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。

附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求Table 11 Sensory requirements（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。

可复制、编制，期待你的好评与关注）。

预制菜感官评价表

预制菜感官评价表1. 引言预制菜是指事先加工好的食品，通常以方便快捷为卖点，适合忙碌的现代生活。

然而，预制菜的质量和口感千差万别，因此需要进行感官评价以确定其品质。

本文将介绍预制菜感官评价表的设计和使用方法，以帮助消费者和生产者更好地选择和生产高质量的预制菜。

2. 感官评价指标预制菜的感官评价主要包括外观、香味、口感和味道四个方面。

下面将详细介绍每个方面的评价指标。

2.1 外观外观评价指标包括菜品的颜色、形状、质感和摆盘等方面。

评价时可以使用以下评分标准：•颜色：鲜艳、适中、暗淡•形状：整齐、不规则、变形•质感：脆嫩、韧性、粗糙•摆盘：精美、一般、凌乱2.2 香味香味评价指标包括菜品的香气浓度、种类和持久度等方面。

评价时可以使用以下评分标准：•香气浓度：浓郁、适中、淡薄•种类：清香、辛辣、腥味等•持久度：持久、中等、瞬间即逝2.3 口感口感评价指标包括菜品的咀嚼感、口水分泌和喉咙刺激等方面。

评价时可以使用以下评分标准：•咀嚼感：酥脆、柔软、粗糙•口水分泌：多、适中、少•喉咙刺激：温和、中等、刺激2.4 味道味道评价指标包括菜品的咸甜酸辣等基本味道，以及是否有异味等方面。

评价时可以使用以下评分标准：•咸度：适中、偏咸、不足•甜度：适中、偏甜、不足•酸度：适中、偏酸、不足•辣度：适中、偏辣、不足•异味：无、有3. 使用方法预制菜感官评价表的使用方法如下：1.准备样品：选择需要评价的预制菜样品，并准备足够的量供评价。

2.制作样品：根据菜品的使用方法，按照说明进行烹饪或加热处理。

3.评价外观：观察菜品的颜色、形状、质感和摆盘等方面，依据评分标准进行评价。

4.评价香味：用鼻子闻菜品的香气，评价香气浓度、种类和持久度等方面，依据评分标准进行评价。

5.评价口感：品尝菜品，评价咀嚼感、口水分泌和喉咙刺激等方面，依据评分标准进行评价。

6.评价味道：品尝菜品，评价咸甜酸辣等基本味道，以及是否有异味等方面，依据评分标准进行评价。

饼干的感官评价表

气味
甜味是否纯正，味道纯正与否，是否有异味
口感
是否酥脆，是否粘牙糊口，味道纯正，是否有异味
合计
建议及评价
作为消费者是否接受此产品？
参考标准：GB 7100-2015
饼干的感官评价表
样品按满意度1-5分打分（5分为满意，4分为基本满意，3分为一般，2分为基本不接受，1分为完全不接受）
项目
评价指标
分数
形态
块形完整度，厚度均一性，花纹样式喜好感和清晰度
外观是否存在起泡、粘边、变，无阴影，无焦边，有油润感
组织状态
组织细腻度，小气孔是否细密而均匀，用手掰是否易折断，是否有杂质和存在霉变情况

感官评价表

团块
团块数=0
（10分）
1≤团块数≤5
（9~8分）
5≤团块数≤10
（7~6分）
团块数＞10
（5~4分）
滋味和气味（共40分）
浓郁的乳香味。Leabharlann （40分）乳香味不浓，无不良气味。
（39~32分）
夹杂其它异味。
（31~24分）
乳香味不浓，明显夹杂其它异味。
（23~16分）
（共20分）
颗粒均匀、适中、松散、流动性好。
（20分）
颗粒较大或稍大，不松散，有结块或少量结块，流动性较差。
（19~16分）
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性较差，有少量肉眼可见焦粉粒。（15~12分）
粉质粘连，流动性非常差，有较多肉眼可见焦粉粒。
（11~8分）
冲
调
性
（共30分）
下沉时间
≤10秒
（10分）
11秒~20秒
（9~8分）
21秒~30秒
（7~6分）
≥30秒
（5~4分）
挂壁和颗粒
小白点≤10个，颗粒细小。
杯壁无白点和絮片。
（10分）
有少量小白点，颗粒细小。
杯壁上白点和絮片≤10个。
（9~8分）
有少量小白点，周边较多，颗粒细小。
杯壁上有少量白点和絮片。
（7~6分）
有大量小白点和絮片，中间和四周无明显区别。杯壁有大量白点和絮片而不下落。（5~4分）
感官评价表（55℃水冲调）
评价日期：
项目
评分标准
I段样品1
I段样品2
I段样品3
II段样品1
II段样品2
II段样品3
备注
色泽
（共10分）

感官评价表

菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方：菠萝74%，香蕉10%，蔗糖6.7%，纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表（总计25分）评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色，5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 4 有，明显0-2分 2有无分层现象，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 有，明显0-2分 2 2颜色均一性，5分总体颜色均一，无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异，不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度，5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表（总计20分）表3 滋味评价表（总计35分）气味描述评分标准得分1 2 3 4 5 具有菠萝香，，10分纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分有香蕉和奶香，10分高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味描述评分标准得分1 2 3 4 5 入口（10分）有挂口感，清新，爽口8-10分挂口感不足，浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口（15分）混合香味纯正，甜、酸比例合适，芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调，太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分余味强度（5分）浓厚8-10分一般 5-7分淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度（5分）滞留时间长8-10分滞留时间中等 5-7分滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表（总分10分）表6 评价总表评价产品：菠萝-香蕉饮料特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强感觉顺序强度（标度A ，用数字表示） 12345胡萝卜味 44534橙子味甜味酸味其他味（如存在，请标出味道及强度）综合印象（共5分）43354果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分总体评价评价描述评分标准得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好，易接受好 8-10分对本产品总体印象一般，还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差，不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观特性强度气味滋味总体评价评价总分总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27673。

茶的感官评价表

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。
具体操作
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂
碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮
普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
100
香气
各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。
100
滋味
茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。

大米、谷物感官评价表

综合评分
建议及评价
作为消费者是否接受？
适口性
30分
粘性
10分
滑爽，有粘性，不粘牙：8-10分
有粘性，基本不粘牙：6-7分
有粘性，粘牙；或无粘性：0-5分
弹性
10分
有嚼劲：8-10分
稍有嚼劲：6-7分
疏松，发硬，感觉有渣：0-5分
软硬度
10分
软硬适中：8-10分
感觉略硬或略软：6-7分
感觉很硬或很软：0-5分
滋味
25分
纯正性、
持久性
25分
大米、谷物感官评价表
姓名：性别：时间：
一级指标
二级指标
评价标准
分数
气味
（20分）
纯正性、浓郁性
20分
具有米饭特有或产品应具有的香气，香气浓郁：18-20分
具有米饭特有或产品应具有的香气，米饭清香：15-17分
具有米饭特有或产品应具有的香气，香气不明显12-14分
米饭或产品无香味，但无异味：7-12分
米饭或产品有异味：0-6分
外观结构
20分
颜色
7分
米饭颜色洁白或产品颜色好感度高：6-7分
颜色正常：4-5分
米饭发黄或发灰，产品颜色不符合认知：0-3分
光泽泽：0-4分
饭粒完整性5分
米饭结构紧密，饭粒完整性好：4-5分
米饭大部分结构紧密完整：3分
饭粒出现爆花：0-2分
咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：22-25分
咀嚼时，有淡淡的清香滋味和甜味：18-21分
咀嚼时，无清香滋味和甜味，但无异味：16-17分
咀嚼时，无清香滋味和甜味，但有异味：0-15分
冷饭质地
5分
成团性

鱼汤感官评价表

鱼汤感官评价表摘要：一、鱼汤感官评价表的概述1.鱼汤感官评价表的定义2.鱼汤感官评价表的作用二、鱼汤感官评价表的具体内容1.外观方面2.气味方面3.口感方面4.鱼肉方面5.汤底方面三、鱼汤感官评价表的实际应用1.餐饮行业的使用2.消费者自我评价3.食品生产企业对产品质量的把控四、鱼汤感官评价表的意义1.对消费者权益的保障2.促进餐饮行业的持续发展3.推动我国食品质量标准的提升正文：鱼汤感官评价表是一种用于评估鱼汤质量的标准化工具，通过对鱼汤的外观、气味、口感、鱼肉和汤底等方面进行评价，帮助消费者、餐饮企业和食品生产企业更好地了解和判断鱼汤的质量。

在鱼汤感官评价表中，外观方面主要关注鱼汤的颜色、透明度等；气味方面主要关注鱼汤的香气、腥味等；口感方面主要关注鱼汤的咸度、鲜味、口感等；鱼肉方面主要关注鱼肉的口感、质地等；汤底方面主要关注汤底的浓郁度、口感等。

鱼汤感官评价表在餐饮行业的使用有助于提升服务质量，满足消费者对美食的需求。

消费者可以通过自我评价，了解自己对于鱼汤的喜好，选择更适合自己的餐厅和菜品。

同时，食品生产企业可以通过鱼汤感官评价表对产品质量进行把控，提升产品的市场竞争力。

此外，鱼汤感官评价表对于维护消费者权益具有重要意义。

通过这一评价表，消费者可以更好地了解食品的质量，避免因食品质量问题导致的消费纠纷。

同时，鱼汤感官评价表也有助于推动我国食品质量标准的提升，促进餐饮行业的持续发展。

总之，鱼汤感官评价表作为一种有效的评估工具，对于保障消费者权益、提升餐饮行业服务质量以及推动食品质量标准的提升具有重要意义。

鱼汤感官评价表

鱼汤感官评价表
摘要：
一、鱼汤的色泽与透明度
二、鱼汤的香气
三、鱼汤的口感
四、鱼汤的味道
五、鱼汤的整体评价
正文：
一、鱼汤的色泽与透明度
鱼汤的色泽和透明度是衡量其品质的重要指标。

高品质的鱼汤通常呈现出浓郁的金黄色，且透明度适中，既不会过于浑浊，也不会过于清澈。

金色的鱼汤在光线的映衬下，散发着诱人的光泽，令人垂涎欲滴。

二、鱼汤的香气
鱼汤的香气对于激发食欲具有重要作用。

好的鱼汤，其香气应该浓郁、独特，且富有层次感。

在品尝鱼汤之前，就能闻到一股鲜美的鱼香，这股香气能够引导人们的味蕾，让人忍不住想要一尝究竟。

三、鱼汤的口感
鱼汤的口感主要取决于其中的食材和烹饪方式。

优质的鱼汤口感应该顺滑、细腻，既有鱼肉的鲜美，也有汤汁的醇厚。

在喝下一口鱼汤时，能够感受到汤汁在舌尖上的滑动，让人回味无穷。

四、鱼汤的味道
鱼汤的味道是其品质的关键所在。

好的鱼汤味道应该鲜美、浓郁，且具有层次感。

在品尝鱼汤时，能够感受到汤汁中的鲜美鱼味，让人陶醉其中。

同时，鱼汤的味道应该适中，既不会过于咸，也不会过于淡。

五、鱼汤的整体评价
综合以上几个方面，我们可以对鱼汤进行整体评价。

一款好的鱼汤，其色泽、香气、口感和味道都应该达到一定的标准。

只有这样，才能称得上是一道美味的鱼汤，让人回味无穷。

面条感官评价表

面条感官评价表
样品按满意度1-5分打分（5分为满意，4分为基本满意，3分为一般，2分为基本不接受，1分为完全不接受）
项目
评分标准
评分
色泽
面条的亮度是否光亮，颜色是否符合预期（因不同原料而异）
表观状态
表面是否光滑，结构是否紧密、规则
复水性
面条到达特定烹调时间的复水情况
ห้องสมุดไป่ตู้光滑性
品尝面条时口腔所感受到的面条的光滑程度
软硬度
牙齿咬断面条感受到的阻力是否符合个人口感
韧性
咀嚼过程中咬劲和弹性的大小
粘性
咀嚼过程中粘牙程度
耐泡性
复水一段时间后保持良好感官和食用特点的能力
食用口感
品尝味道接受度，是否具有清香味
合计
建议及评价
作为消费者是否接受此产品？
参考标准：GB/T 25005-2010

橄榄油感官评价表

感官评价表缺陷陈腐的霉味泥土沉淀物潮湿的霉味潮湿味-泥土酒味-醋味-酸酸败味冻伤橄榄果味道（湿木头味）其他缺陷热或灼烧的味道干草-木材味道粗粝感植物水的味道生蛆的味道油腻味盐水味茅草味金属味黄瓜味正面特性果味青涩成熟苦味辛辣味品尝师姓名品尝师编号样品编号特征标识品尝日期备注评价报告样品名称样品来源样品描述评价目的评价员人数评价员资质评价员有无特殊情况评价结果说明果位中位置缺陷中位值缺陷描述评价结论该油样是/否是特级初榨橄榄油...................... 是/否若否该油样分类若是嗅觉-味觉-触觉中位值该油样的风味描述..................... 风味均衡/风味温和该油样口感本次评价是否按照初榨橄榄油感官评价标准进行评价.......................... 是/否若否（包括感官评价条件和步骤等），则描述使用的评价方法........................评价小组组长签名：评价日期和时间：1.评价前的准备——将品尝杯进行编号，及配套表面皿，保持品尝杯温度在28℃±2℃；品尝杯内盛装的样品容量为14～16ml(12.8～14.6g)，并配有表面皿——准备充足的评价使用的评价表（见附录A表1），如果需要的话，提供相应的使用说明；——不褪色的墨水笔，不可以使用圆珠笔；——托盘盛装苹果片和/或水，碳酸水和/或干面包；——每人一杯常温水；——打印评价原则说明；——痰盂。

1.1 样品温度和评价温度当进行评价时，品尝杯内油样的温度保持在28℃±2℃。

这个温度比常温下更容易观察到感官差异。

温度不宜过低，因为低温时芳香类化合物不易挥发；温度不宜过高，因为高温下会形成本不属于橄榄油的特殊挥发性物质橄榄油感官实验室的室温必须保持在20℃～25℃（见COI / T.20/Doc.no 6）。

1.2 评价时间早上是评价油样的最好时间，因为早上是味觉和嗅觉感知的最佳时期。

米酒感官评价标准参考

2.4.1 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。

确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。

表1 感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。

附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求。

米酒感官评价标准参考

2.4.1 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。

确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。

表1 感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。

附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求。

预制菜感官评价表

预制菜感官评价表【实用版】目录1.预制菜概述2.预制菜感官评价表的作用和意义3.预制菜感官评价表的内容4.如何使用预制菜感官评价表5.预制菜感官评价表的发展前景正文一、预制菜概述预制菜，顾名思义，是指在工厂或中央厨房预先制作好的菜品，经过冷藏或冷冻保存，然后在销售终端通过加热等方式，供消费者直接食用。

近年来，随着生活节奏的加快以及餐饮行业的不断发展，预制菜逐渐成为了一种新的消费趋势。

二、预制菜感官评价表的作用和意义为了保证预制菜的质量和口感，对预制菜进行感官评价就显得尤为重要。

而预制菜感官评价表就是用来对预制菜的色、香、味、形等方面进行评价的工具，其作用和意义主要体现在以下几个方面：1.确保预制菜质量：通过感官评价，可以及时发现预制菜在生产、储存、运输等过程中的质量问题，从而保证消费者购买到的预制菜具有较高的品质。

2.指导生产改进：通过对不同批次预制菜的感官评价，可以分析总结出消费者对于不同口味、不同菜品的喜好，为生产商提供参考，以便调整生产工艺和口味，满足市场需求。

3.提升消费者体验：预制菜感官评价表可以帮助消费者了解预制菜的口感、风味等特点，从而在购买时作出更明智的选择，提升消费体验。

三、预制菜感官评价表的内容预制菜感官评价表通常包括以下几个方面的内容：1.色泽：评价菜品的颜色是否鲜艳、自然，是否有异常颜色出现。

2.香气：评价菜品的香气是否浓郁、适中，是否有异味。

3.口感：评价菜品的口感是否细腻、滑爽，是否有异味、异物。

4.味道：评价菜品的味道是否鲜美、可口，是否符合预期口味。

5.形态：评价菜品的形状是否整齐、美观，是否有破损、变形等情况。

四、如何使用预制菜感官评价表在使用预制菜感官评价表时，需要注意以下几点：1.评价人员：评价人员应具备一定的感官评价能力，经过专门的培训和考核。

2.评价环境：评价环境应保持清洁、安静，避免外界因素对评价结果产生干扰。

3.评价方法：采用盲评的方式进行评价，即将预制菜样品编号，让评价人员在不知道具体编号的情况下进行评价。

辣白菜感官评价表

项目分数
色泽表面呈鲜红色和淡黄色，均匀一致：5分
表面呈较浅红色和淡黄色，较均匀：4分
表面呈浅红色和淡黄色，较均匀：3分
表面不呈红色和淡黄色，不均匀：2分
表面不呈红色和淡黄色，全白，不均匀：1分
爽口感脆嫩适口滑溜，叶肉柔软，无粗糙感：5分
较脆嫩适口滑溜，叶肉柔软，无粗糙感：4分
较脆嫩适口滑溜，叶肉较柔软，无粗糙感：3分
不脆嫩适口滑溜，叶肉不柔软，有粗糙感：2分
不脆嫩适口滑溜，叶肉不柔软，明显粗糙感：1分
滋味有柔和酸味，浓白菜清香味，无青臭味：5分
有柔和酸味，较浓白菜清香味，无青臭味：4分
有较柔和酸味，较浓白菜清香味，些许青臭味：3分
有较酸的酸味，较少白菜清香味，有青臭味：2分
尖酸，没有白菜清香味，明显青臭味：1分
辣味爽辣适口，感觉不到尖辣，吃下过程顺畅，没有不适感：5分
爽辣较适口，带一点尖辣，吃下过程较顺畅：4分
爽辣较适口，感觉尖辣，吃下过程较顺畅，些许不适：3分
不爽辣，感觉尖辣，难下咽：2分
不爽辣，感觉强烈辣味，难下咽，强不适应：1分
组织致密，厚重，无裂缝，平整，表面光滑：5分
较致密，较厚重，无裂缝，较平整，表面光滑：4分
较致密，较厚重，无裂缝，较平整，表面较光滑：3分
疏松，不厚重，有裂缝，不平整，表面不光滑：2分
疏松，不厚重，有较多裂缝，不平整，表面不光滑：1分
综合嗜好
顶好：5分；较好：4分；好：3分；一般：2分；很不好;1分
度。