国际餐饮行业概况

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附件一国际餐饮行业概况

全世界共有60多亿人口,6000多种语言,2500多个民族,200多个国家,繁多的国家、民族形成了不同的风味流派,造就了餐饮市场的千姿百态。最近几年,餐饮产业发展态势良好,根据Datamonitor公司的统计分析,2001-2005年全球餐饮产业年均增长

4."7%,其中2005年增长了

5."8%,市场总价值达到16273亿美元,预计到2010年将达到21553亿美元,比2005年增长

32."4%。从经营业态来看,餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分,2005年共收入6988亿美元,占全球餐饮总收入的

42."9%;饮品店收入3512亿美元,占

21."6%;快餐收入3108亿美元,占

19."1%。从地区分布来看,亚太地区餐饮产业发达,收入5203亿美元,占全球总收入的32%,美国和欧洲市场分别占

27."3%和

30."3%,美国有90万个门店,其中50万个是快餐店和正餐厅,雇用了1220万名员工,成为除政府部门外,吸纳劳动力最多的产业之

一。"五大公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球

4."8%的市场份额。

2005年全球主要餐饮集团市场份额

企业名称

金巴斯(Compass Group PLC)

麦当劳(McDonalds Corporation)

索迪斯(Sodexho Alliance, SA)

阿尔玛克(Aramark)

百胜(Yum! Brabds, Inc)

其他所属国家

英国

美国

法国

美国

美国

--市场份额

1.40%

1.30%

0.90%

0.60%

0.60%

95."3%资料来源:

Datamonitor:

1.美国餐饮业

美国是移民国家,面积938万平方公里,总人口约

2."8亿,各大洲100多个民族的后裔生活在这里,但主要以欧洲移民后代为主。多元的饮食文化渊源,使得美国的饮食具有非常明显的地区性特点,不同地区的饮食习惯、烹饪技术、食物类型有很大的差异。美国是世界经济大国,也是餐饮产业,尤其是快餐业最为发达的国家,对世界餐饮发展产生了深刻的影响。

美国餐饮产业主要包括餐馆、宾馆餐饮、咖啡店、快餐店、冷食店、酒吧和酒馆以及为学校、医院、机关、工商企业、部队等提供饮食和酒水服务的专业服务公司。1970年美国餐饮产业营业额只有426亿美元,1989年达到1196亿美元,1990年突破2388亿美元,1999年有3540亿美元之多,到2002年底,美国餐饮产业营业额达到4078亿美元,餐饮产业网点87万个,从业人员1100万人,就业岗位超过了美国就业总人数的8%,餐饮产业营业额占食品总收入的

45."3%,外卖餐饮食品占餐饮产业营业额的10%。

2006年美国餐饮产业营业额高达5114亿美元,略高于美国国家餐馆协会的测,比2005年增加了

7."5%,餐饮营业单位为

92."5万家,就业人数大约为1250万餐馆消费在美国饮食消费中的比重占到

47."5%。根据美国餐馆协会的预测,2007年餐饮产业营业额将高达5369亿美元,比2006年增加5%,其中餐厅的营业额为3630亿美元,占了全部营业额的

67."6%。

从各州餐饮产业的发展情况来看,各州餐饮产业发展不平衡,加利福尼亚州是营业额最高的,为542亿美元,高出排名第二的德克萨斯州222亿美元,是销售额最小的怀俄明州的77倍多,纽约州、佛罗里达、伊利诺斯分别以270亿美元、257亿美元和178亿美元排名3-5位,前5个州营业额占全国营业额的

29."2%。

从增长速度看,内华达州是各州中增长速度最快的,高达

8."1%,亚利桑纳州,佛罗里达、德克萨斯、爱达荷州分别以

7."6%、

7."1%、

6."9%、

6."5%分列2-5位。

经济发达程度与餐饮产业发展具有显著的正相关关系,美国餐饮产业的发展也十分发达。餐饮产业对美国经济的影响,对美国人民生活的渗透程度出乎我们的意料。这主要体现在:

第一,餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。除了政府部门之外,餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。美国餐饮产业协会的统计数据显示,2005年美国餐饮产业从业人员达到1220万人,占社会就业总人数的9%,其中30岁以下的员工占52%。40%的成年人曾经在餐饮产业工作过,27%的美国人的第一份工作投身在餐饮产业。餐饮产业营业额每增加100万美元就能创造42个就业机会。可见,餐饮产业对美国社会就业的影响超出我们的想象。

第二,餐饮产业极大地促进了美国经济的发展。当前,美国人花在饮食上的钱有47%用在了餐馆上,餐饮产业对美国经济的带动作用十分显著。2006年,美国餐饮产业带动农业、运输和制造业等相关产业约12000亿美元,相当于餐饮产业每消费1美元带动其他产业

2."34美元的产值,2007年预计这项数字能达到13000亿美元,餐饮产业的产业关联效应显著。

2."加拿大餐饮业

加拿大面积998万平方公里,居世界第二位,人口约3200万人,是西方七大工业国之一,制造业、高科技产业和服务业较为发达,资源工业、初级制造业和农业是经济的传统支柱。加拿大以贸易立国,对外贸易对其GDP的贡献超

过60%,对外资依赖很大,经济上受美国经济影响较深,饮食习惯也与美国接近。

加拿大的饮食服务业包括商业性饮食服务业和非商业性饮食服务业,商业性饮食服务业占整个行业的78%,主要包括全方位服务餐馆(基本相当于我国的一般酒楼)、有限服务餐馆(包括快餐店、自助餐厅、外卖店和送餐公司)、合同餐馆(依据合同约定为固定客户提供服务的专业餐馆)和酒吧(包括娱乐场所的酒水服务)。非商业性饮食服务业占整个行业的22%,包括住宿饮食服务业(指宾馆餐饮)、机构饮食服务业(医院、学校、社区、工厂等机构的附属食堂)、零售饮食服务业(百货公司、超级市场等零售机构的附属食街、排挡)和其他饮食服务业。

加拿大食品服务和餐饮协会的最新资料显示,2005年饮食服务业实现营业额

486."85亿美元,增长了

3."9%,2006年达到500亿美元,占加拿大GDP的

3."7%,提供100多万个就业岗位,占就业总人数的

6."2%,其中44%的从业人员是15-24岁的年轻人。2004年加拿大饮食服务业的原料成本占

37."5%,人工成本占

31."1%,税前利润仅有

3."6%。而且不同省份中餐饮业的成本构成有差异。加拿大饮食服务业竞争激烈,60%的新进入者能存活一年,仅有22%的企业能生存8年以上。

连锁经营是加拿大饮食服务业发展的重要方式,2004年加拿大有63300个餐馆,每1万人拥有

19."2个餐馆,62%的餐厅是独立经营,38%是连锁经营,连锁饮食50强的营业收入达到193亿美元,占当年商业性饮食服务业营业总额的

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