2021新版食品安全验证控制程序
食品安全监管与检测流程
食品安全监管与检测流程摘要本文档旨在介绍食品安全的监管与检测流程。
食品安全是保障人们的生命健康的重要问题，监管与检测流程的建立和执行对于消费者的食品安全保障至关重要。
1. 监管流程食品安全的监管流程主要包括以下几个环节：1.1. 法律法规制定与修订政府机构负责制定和修订相关的食品安全法律法规，以确保食品行业的合规性。
1.2. 监督执法食品安全监管部门负责对食品生产企业和经营者进行监督执法，包括检查经营许可证、卫生条件、生产加工过程等。
1.3. 抽检与检验为确保食品品质和安全，监管部门会定期抽取食品样品进行检验，检查是否存在超标污染物或有害物质。
1.4. 违规处理与处罚对于违反食品安全法规的企业或个人，监管部门会进行相应的处理和处罚，以惩戒和警示其他经营者。
2. 检测流程食品安全的检测流程主要包括以下几个步骤：2.1. 样品采集从食品产品中采集一定数量的样品，确保样品具有代表性。
2.2. 样品处理对采集到的样品进行处理，包括去除杂质、制备样品溶液等。
2.3. 检测方法选择与执行根据不同的食品和检测目标，选择相应的检测方法，如物理检测、化学检测、微生物检测等，并严格按照检测方法执行。
2.4. 数据分析与结果判定对于检测结果进行数据分析，并结合相关标准和限值，判断样品是否符合安全要求。
2.5. 结果报告与公布将检测结果整理成报告，并及时向相关部门或公众公布，以保障食品安全信息的透明度。
结论食品安全监管与检测流程的建立和执行，是保障食品安全的重要保障措施。
政府、监管部门、企业和消费者都应该共同努力落实监管与检测的要求，确保食品的质量和安全。
食品安全验证程序
食品安全验证程序
是指通过一系列检测和验证手段，确保食品安全性的一套程序。
该程序可以包括以下步骤：
1.原材料供应商审查：对食品原材料供应商进行评估，包括对其生产环境、质量管理体系、合规性认证等方面的审核，确保供应商达到一定的食品安全标准。
2.原材料检测：对每批食品原材料进行检测，确保其符合食品安全标准，如对农药残留、重金属含量等进行检测。
3.生产过程控制：制定严格的生产工艺和操作规范，确保食品在生产过程中不受到污染和细菌滋生的风险，如对生产设备的清洁和消毒、工作人员的卫生状况等进行控制。
4.产品检验：对成品食品进行抽样检验，包括对食品的理化指标、微生物指标、有害物质含量等进行检测，确保产品符合食品安全要求。
5.追溯体系建立：建立完整的食品追溯体系，通过对每一批食品的生产、加工、运输等环节进行记录和追踪，确保在食品安全问题发生时可以进行溯源和召回。
6.外部审核：定期邀请第三方机构对食品安全验证程序进行审核，评估程序的有效性和合规性。
通过上述步骤，食品安全验证程序可以有效地确保食品的安全性，提高消费者的信任度和满意度。
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食品安全管理体系确认和验证程序
1 目旳对我司食品安全管理体系建立和实行中所波及旳确认和验证活动进行规范, 以实现对食品安全危害旳预期控制, 对食品安全管理提供信任。
2 范畴合用于食品安全管理体系有关旳管理要素和管理体系整体绩效旳确认和验证活动旳筹划、执行和对成果旳分析、运用。
3 职责3.1食品安全小组负责控制措施组合旳确认、食品安全管理体系旳验证及成果旳分析运用。
3.2食品安全小组组长负责控制措施组合旳确认、食品安全管理体系验证旳组织及成果旳审核, 成果运用旳批准。
3.3各部门参与和配合完毕食品安全管理体系波及旳确认和验证活动。
4 程序4.1对HACCP计划有关文献旳确认a) 4.1.1 HACCP计划启用前, 食品安全小组负责对新制定旳HACCP计划旳各个构成部分, 涉及产品特性（涉及原辅料、成品）、预期用途、工艺流程图、危害分析、CCP旳拟定, 核心限值（CL）、监控程序、纠正措施程序、记录保持程序以及验证程序等进行初次确认, 确认所根据旳有关资料、文献、数据要整顿归档并保存。
确认内容涉及:b)确认产品特性、预期用途、工艺流程图等信息旳充足性、有效性；c)确认危害分析旳充足性、有效性；d)确认核心控制点拟定旳有效性、必要性及实际操作与文献规定旳一致性, 有效性；e)确认有理由觉得所选择旳控制措施或控制措施旳组合可以实现对其所针对旳食品安全危害旳预期控制；确认HACCP整体计划旳充足性, 有效性。
a) 4.1.2在HACCP计划执行过程中, 当发生如下变化时, 食品安全小组要对HACCP计划旳合适性重新确认：b)产品特性（涉及原辅料、成品）发生变化；c)预期用途发生变化；d)加工工艺或加工设备、设施发生变化e)验证数据浮现相反旳成果；f)常常浮现对核心限旳偏离；f) 在对生产过程旳观测中发现了新旳问题；g) 销售方式和消费者发生变化；h) 当发生其他也许与食品安全有关旳变化时4.1.3 食品安全小组每年要至少对HACCP计划重新确认一次。
食品安全管理体系确认和验证程序
食品安全管理体系确认和验证程序1. 确认程序1.1 确认的目的食品安全管理体系的确认旨在证明企业实施的食品安全管理体系符合国家和行业相关标准和法律法规的要求，能够有效地控制食品安全风险，并确保所生产的食品符合客户和消费者的要求。
1.2 确认的内容食品安全管理体系的确认主要包括以下内容：1.对食品安全管理体系文件的审查，包括政策、程序、指南等文件的合规性和有效性；2.对食品安全管理体系实施情况的评估，包括食品安全风险评估、监控措施的有效性、纠正措施的实施情况等；3.对食品安全管理体系记录的审查，包括监测数据的准确性、记录的完整性等。
1.3 确认的方法食品安全管理体系的确认可以通过以下方法进行：1.内审：由企业内部审核员对食品安全管理体系进行审查和评估；2.外审：由第三方机构对企业的食品安全管理体系进行审核，确保评审的客观性和公正性。
1.4 确认的结果确认后，企业将获得以下结果：1.食品安全管理体系符合相关标准和法律法规的要求；2.食品安全的控制措施和治理效果得到有效评估和认可；3.企业所生产的食品符合客户和消费者的要求。
2. 验证程序2.1 验证的目的食品安全管理体系的验证旨在确保企业实施的食品安全管理体系是可行的、有效的，并能够持续的控制食品安全风险。
验证是对企业自身发展的监督和改进。
2.2 验证的内容食品安全管理体系的验证主要包括以下内容：1.对食品安全管理体系的实施情况进行绩效评价，包括食品安全的控制措施、流程效率、服务质量等方面；2.对食品安全风险进行识别和评估，确定控制措施的有效性；3.对食品安全问题和食品安全事件的处理情况进行追踪和评估。
2.3 验证的方法食品安全管理体系的验证可以通过以下方法进行：1.自我评估：企业通过定期组织内部审核来评估食品安全管理体系的实施情况；2.外部评估：由第三方评估机构进行食品安全管理体系的评估，从客观性和公正性上对企业的食品安全管理体系进行认证。
2.4 验证的结果验证后，企业将获得以下结果：1.食品安全管理体系的实施情况得到了验证和评价，确保食品安全的控制措施的有效性；2.面对潜在食品安全风险和事故，企业拥有了更好的应对能力；3.通过验证的企业将会获得声誉和客户信任度的提升，从而使企业的市场竞争力得到提升。
食品安全检测流程
食品安全检测流程在现代社会中，食品安全问题备受重视。
为了保障食品的质量和安全性，食品安全检测成为不可或缺的环节。
本文将介绍食品安全检测的流程，包括样品采集、样品处理、实验分析和结果评估等方面。
一、样品采集食品安全检测的第一步是样品采集。
样品采集应尽可能地代表批次或生产区域的情况，以保证结果的准确性。
在采集样品前，操作人员应佩戴适当的防护用品，例如手套、口罩和无菌衣物等，以避免交叉污染。
采集的样品需要使用干净的容器，以防止外界杂质的污染。
二、样品处理样品采集后，需要进行处理以准备进行后续的实验分析。
样品处理的具体方式取决于所要检测的食品安全指标。
例如，对于微生物污染的检测，可以使用稀释平板法或膜过滤法进行细菌的分离和计数；对于化学成分的检测，可以使用提取、浓缩和洗脱等方法。
三、实验分析实验分析是食品安全检测的核心环节。
不同的安全指标需要使用不同的实验方法。
例如，常见的微生物检测方法包括培养基法、PCR法和快速检测法等；化学成分的检测可以采用色谱法、质谱法和光谱法等。
在实验分析过程中，严格遵守实验操作规范，确保结果的准确性和可靠性。
四、结果评估实验分析完成后，需要对结果进行评估。
根据检测结果，可以对食品样品进行合格或不合格的判断。
同时，还可以根据结果对食品生产过程中存在的问题进行分析和改进。
评估结果的准确性和合理性对于保障食品安全至关重要。
五、报告生成最后一步是生成检测报告。
检测报告应准确、全面地记录样品的检测结果，并提供相应的分析和评估信息。
报告应包括样品信息、检测指标、检测方法、检测结果和评估结论等内容。
生成的报告应及时交付相关部门或食品生产企业，以便他们采取相应的措施。
综上所述，食品安全检测是确保食品质量和安全性的重要环节。
通过采集样品、样品处理、实验分析、结果评估和报告生成等步骤，可以全面地了解食品样品的安全状况。
只有通过严格的检测流程，才能有效地保障人们的食品安全。
食品安全管理体系认证专项技术要求(2021新版)
( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改食品安全管理体系认证专项技术要求(2021新版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process食品安全管理体系认证专项技术要求(2021新版)1范围本文件规定了含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。
本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据含肉和（或）水产品的速冻方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。
本文件适用于含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB14881食品企业通用卫生规范GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求FSMS-02食品安全管理体系水产品加工企业要求FSMS-03食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求FSMS-05食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
HACCP验证控制程序
1、目的证实由HACCP计划和操作性前提方案（OPRP）控制措施的有效性；验证食品安全管理体系是否有效运作并达到预期控制危害目的。
2、适用范围操作性前提方案和HACCP计划的控制措施及组合，食品安全管理体系有效性的验证。
3、职责3.1 HACCP小组组长负责各个过程及体系的确认和验证3.2 质量管理部负责CCP点的验证确认4、程序4.1确认4.1.1确认目的：获取证据证实由HACCP计划和操作性前提方案（OPRP）安排的控制措施有效。
4.1.2确认时机：在实施操作性前提方案和HACCP计划中的控制措施之前以及变更后，组织应对其确认。
确认可以是初始确认、有计划的周期确认或由特殊事件引发的确认。
4.1.3确认要求a) 所选择的控制措施组合能够针对的对食品安全危害实现预期控制；b) 通过控制措施组合的有效实施，能确保控制已确定的食品安全危害，并获得满足规定可接受水平的终产品。
4.1.4确认方法：参考他人已完成的确认或历史知识（科技文献的引用、专家意见）；用实验模拟过程条件；收集正常操作条件下生物、化学和物理危害的数据；统计学设计的调查（产品质量检测和统计）；数学模型等。
4.1.5当确认结果表明不能满足要求时，应对控制措施和（或）其组合进行修改和重新评估。
4.1.6修改可能包括控制措施（即过程参数、严格程度和（或）其组合）的变更，和（或）原料、生产技术、终产品特性、分销方式、终产品预期用途的变更。
4.2 食品安全管理体系的验证4.2.1食品安全管理体系的验证策划4.2.1.1验证策划的目的：a)操作性前提方案是否有效实施；b)危害分析的输入是否持续更新；c)HACCP计划中的要素和操作性前提方案是否实施并且有效；d)危害水平确定是否在可接受水平之内；e)组织要求的其他程序是否实施，且有效。
4.2.1.1验证活动方法、频次和职责：A :CCP点的验证(1)对CCP点的验证主要包括以下几方面内容：CCP监控设备的校准：按《监视和测量设备控制程序》执行；校准记录的复查；针对性的取样检测；CCP点的验证包括针对性的取样检测：主要原料每年送国家认可的检测机构作一次农药残留检测，验证原料的农残符合性，出具正式报告；成品每半年送法定检测机构进行检测，出具权威报告或证明；每批产品对出厂检验项目进行检验。
确认验证控制程序
确认、验证控制程序1、目的用来证实各控制措施或控制措施的组合能够使食品安全危害达到预期的控制水平，确定食品安全管理体系是否按策划的安排运行，危害分析是否全面及时更新，各项控制措施是否得到实施且有效，危害水平低于可接受水平，以及再确认所使用的方法，程序或检测及审核手段，并提高置信水平。
2、适用范围适用于食品安全管理体系控制措施组合确认及单独要素和整体绩效实施的验证。
3、职责3.1 食品安全小组组长领导体系确认和验证工作。
3.2 生产部、食品安全小组、内审员负责具体确认和验证工作。
3.3 生产部负责对有关控制措施的监测及有效性的验证工作。
3.4 各部门配合执行。
4、工作程序4.1控制措施组合的确认本公司在策划完成之后实施之前和变更之后对控制措施组合进行确认和再确认。
4.1.1 OPRP的确认4.1.1.1确认的时机a）在OPRP实施之前；b）在下列情况下，根据需要，对OPRP做必要的修改，在修改后的OPRP实施之前，要对其进行确认。
●原料的改变；●产品或加工的改变●复查时发现数据不符或相反；●重复出现同样的偏差；●有关危害或控制手段的新信息●生产中观察到异常情况；●出现新的销售或消费方式。
4.1.1.2确认的内容确认的内容见《控制措施组合确认记录》4.1.1.3确认的实施食品安全小组用《控制措施组合确认记录》对OPRP进行确认，确认的结果记录在《控制措施组合确认记录》的相关栏目中。
4.1.1.4确认结果的处理当确认结果表明OPRP不能对相应的食品安全危害进行预期的控制时，应对OPRP进行修改，重新评价和确认。
4.1.2 HACCP计划的确认4.1.2.1确认的时机a）在HACCP计划实施之前；b）在下列情况下，应对危害分析的输入进行必要的更新，重新进行必要的危害分析，并对HACCP计划进行必要的修改，在修改后的HACCP计划实施之前，要对其进行确认。
●原料的改变；●产品或加工的改变●复查时发现数据不符或相反；●重复出现同样的偏差；●有关危害或控制手段的新信息；●生产中观察到异常情况；●出现新的销售或消费方式。
2021食品抽检实施细则 [食品安全抽检实施细则2021最新版]
![2021食品抽检实施细则 [食品安全抽检实施细则2021最新版]](https://img.taocdn.com/s3/m/ef5861d076c66137ef06198f.png)
2021食品抽检实施细则 [食品安全抽检实施细则2021最新版] 第一章总则第一条为加强食品安全监管，规范食品监督抽检工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定，制定本办法。
第二条本办法所称食品监督抽检是指食品药品监管部门为监督食品安全，依法组织对在中华人民共和国境内生产经营的食品(含食品添加剂、保健食品，下同)进行有计划的抽样、检验，并对抽检结果进行公布和处理的活动。
第三条国家食品药品监管总局统一组织、规划和指导国家监督抽检工作。
省级食品药品监管部门负责具体组织实施本行政区域内的国家监督抽检工作;依法对本行政区域内国家监督抽检不合格食品及其生产经营单位进行处置。
县级以上地方食品药品监管部门负责组织地方监督抽检工作。
第四条监督抽检工作应当遵循科学公正、抽检分离、利益回避的原则。
第五条实施监督抽检应当购买抽取的样品，不得向被抽检单位收取检验费用和其他任何费用，抽检所需费用由同级财政列支。
第六条食品生产经营单位应当配合、协助食品药品监管部门组织的监督抽检，不得以任何形式和理由阻碍、拒绝监督抽检工作。
第七条国家食品药品监管总局负责发布国家监督抽检信息。
未经批准，任何单位和个人不得擅自发布国家监督抽检信息。
县级以上地方食品药品监管部门负责发布本级食品监督抽检信息。
第二章监督抽检的组织机构和人员第八条国家食品药品监管总局根据食品安全监管工作需要，制定国家监督抽检年度计划和实施方案并组织实施。
省级食品药品监管部门负责组织实施监督抽检工作的抽样、检验、结果报送、后处理等相关工作。
县级以上食品药品监管部门根据国家监督抽检年度计划并结合本地的实际，制定本行政区域监督抽检年度计划，报上一级食品药品监管部门备案。
第九条国家食品药品监管总局指定专门机构作为国家监督抽检工作秘书处，负责配合国家食品药品监管总局制定国家监督抽检方案，承担数据汇总和分析等工作，编制食品监督抽检报告，指导省级食品药品监管部门对抽样单位、检验机构及其工作人员管理、考核和备案，承担监督抽检的其他具体工作。
2021年食品安全管理条例
Words are the shadow of actions.勤学乐观天天向上（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）食品安全管理条例第一条为保障人民群众身体健康和人身安全，加强食品安全监督管理工作，根据有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。
第二条本市行政区域内从事食品生产经营的单位和个人应当遵守本规定。
第三条本市对食品实行市场准入制度。
第四条市人民政府统一协调食品安全监督管理工作。
市工商行政管理、卫生、质量技术监督、商业、农业等行政管理部门在各自职责范围内，按照市人民政府的统一规划和部署，依法履行职责，共同做好食品安全监督管理工作。
第五条本市对食品安全实行区、县人民政府责任制。
区、县人民政府应当统一协调本区(县)有关行政主管部门做好食品安全监督管理工作。
第六条本市建立食品安全专家评估制度。
第七条在本市生产、加工、销售的食品应当符合安全标准。
不符合安全标准的食品，不得生产、加工和销售。
本规定所称食品安全标准是指国家标准、行业标准或者本市地方标准中涉及人体健康和人身安全的强制性标准。
任何单位和个人不得限制符合安全标准的食品进入本市。
第八条市人民政府根据本市食品安全管理的需要，公布实施重点监督管理的食品名录(以下简称重点名录)。
本市对列入重点名录的食品制定统一的抽查计划，统一向社会发布检测结果。
第九条本市实行向社会公布畜禽和畜禽产品、蔬菜等食品生产企业推荐名单的制度。
列入推荐名单的条件和程序，分别由市商业、农业等行政主管部门按照职责分工规定并公布。
推荐名单中公布的企业违反本规定，生产、加工、销售的食品不符合安全标准的，公布部门应当将该企业的违法情况通知企业所在地的政府和有关主管部门，并将该企业从推荐名单中取消，通报与上述企业签订定向供货合同的单位，建议其解除合同。
第十条本市食用农产品市场的开办者应当与定点屠宰厂、蔬菜生产基地、水产品养殖场建立规范的定向进货渠道，并对进货情况进行查验。
第十一条列入本市重点名录的食品及其生产者的下列信息，由市工商行政管理部门统一汇集和公布：(一)品名、品种、规格、商标;(二)生产者的名称、地址、联系方式;(三)生产者获得生产许可证、卫生许可证及其他专项许可的情况。
国家食品安全抽检的基本流程
国家食品安全抽检基本流程
一、抽检计划制定
1.确定抽检范围
（1）定义抽检对象（产品类型、生产企业等）（2）划定抽检时间段和地区范围
2.制定抽检方案
（1）确定抽检比例和数量
（2）制定抽检标准和方法
二、样品采集
1.选择样品来源
（1）从生产企业、市场、流通环节等选择样品来源（2）考虑样品代表性和覆盖面
2.实施采样
（1）制定采样计划
（2）进行现场采样或委托专业机构采样
三、样品送检
1.样品标识
（1）标注样品信息（产地、生产日期等）
（2）防止样品混淆
2.送样品至检测机构
（1）选择合格的检测机构
（2）保障样品运输安全和完整性
四、检验检测
1.样品检测
（1）按照抽检方案进行检测（2）使用标准检测方法
2.数据分析
（1）分析检测结果
（2）确定是否符合食品安全标准
五、结果处理
1.合格样品
（1）发放合格证明
（2）监管机构备案
2.不合格样品
（1）立即通知生产企业
（2）启动食品安全风险应急措施。
2021年最新食品安全管理制度
2021年最新食品安全管理制度2021年最新食品安全管理制度11、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
2021年最新食品安全管理制度2一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
最新版(haccp2021年改版 ISO22000-2018年版)内审(计划-不符合)
行政部：文件记录管理，人员意识、能力和培训等过程，涉及条款：
F：7.1.2、7.2、7.3、7.5
H：1.2.3-4、3.2
C:食品安全小组： 安全产品实现策划， 产品特性描述，危害分析、控制措施验证确认的控制、设计开发等过程涉及条款：
ISO22000+HACCP管理体系内部审核计划
1.审核目的：评估ISO22000与haccp管理体系的符合性、适宜性。
2.审核范围：肉制品的生产所涉及的活动及覆盖场所及相关部门。
3.审核依据：1）IS022000：2018标准要求；2）haccp体系认证要求V1.0；
3）法律法规要求和客户要求；4）公司的管理体系文件
4.审核成员：审核组长：
组员：
审核时间：XXX年XX月XX日
安 排
时 间
审核部门/过程及涉及条款
审核组长：组员：
XX月XX日
8：30-9：00
首次会议
9：00-12：00
14：00-16：30
A:生产部/生产车间/仓库/工程部：
基础设备设施控制，GHP/PRP，运行环境，产品防护计划的控制、标识和可追溯性控制、工艺流程，生产过程控制，危害控制计划实施与纠偏措施等过程控制，涉及条款:
F：8.5.4.5、8.7、8.8.1、8.9.1-4、10.1
H：3.6、3.8、5.1
资财部：原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度涉及条款:
F：7.4、7.1.5、7.1.6、8.5.4.5
H：2.5.2、3.5、3.12、4.3.4.3
最新版(haccp2021年改版+ISO22000-2018年版)内审检查表
4）紧急措施是否适应紧急情况或事故的严重程度以及潜在的食品安全影响？
5）是否有定期测试应急准备和响应程序，或进行应急演练？
6）是否对应急准备和响应程序的适宜性进行评估，并在必要时进行更新？
制定应急准备和响应控制程序。公司根据产品的特点，识别的突发事件。暂无紧急突发事件发生情况，按要求实施演练。
5）是否确保与食品安全相关的能力的需要？
6）是否得到内外部沟通？
7）是否得到定期评审和适时更新？
食品安全文化
查企业方针存在于手册，体系实施至今暂无修改。方针基本适应组织的宗旨和环境并支持其战略方向；并为制定目标提供框架；方针包括了满足适用要求、履行合规义务、防止人身伤害和健康损害的承诺，也包括了持续改进管理体系的承诺；
受审核部门：
领导层，管代，Haccp组长
F7.4
H2.5.2
H 2.5.2.2
1）组织是否规定与食品安全管理体系相关的内部和外部沟通？包括：沟通的职责、沟通对象、沟通内容、沟通时机、沟通方式。
2）沟通的效果如何？所有对食品安全产生影响的活动的人员理解有效沟通的要求？
3）从外部、内部沟通获得的信息是否作为管理评审的输入和更新FSMS的输入？
符合
审核员：
2023. .
受审核部门：
领导层，管代，Haccp组长
F10.2
组织提供了哪些持续改进的证据？通过沟通、管理评审、内审、验证活动结果的分析、控制措施和控制措施组合的验证、纠正措施、FSMS更新等，证实持续改进。
通过管理方针目标、内审、管理评审，内部沟通，纠正、预防措施，以及单项验证结果的评价、验证活动结果的分析、控制措施组合的确认等措施，持续改进食品安全管理体系。
食品安全质量检验流程及操作指南
食品安全质量检验流程及操作指南食品安全是人们健康生活的基石，而食品安全质量检验则是保障食品安全的重要环节。
本文将介绍食品安全质量检验的流程以及操作指南，以帮助相关从业人员提高检验效率和准确性。
一、食品安全质量检验流程1. 样品采集与分类食品样品的采集是食品安全质量检验的第一步，确保样品的代表性和抽样的随机性。
在采集过程中，应注意避免样品受到外界污染。
采集到的样品按照不同的食品类别进行分类，如谷物类、水果蔬菜类、畜禽肉类等。
2. 样品预处理样品预处理是为了减少样品中其他物质对检验结果的干扰。
根据检验项目的要求，对样品进行必要的处理，如去皮、去骨、切碎或者研磨等。
确保样品处于适宜的状态，以保证后续检验的准确性。
3. 检验项目选择根据不同的食品类别和检验需求，选择适当的检验项目。
常见的食品安全检验项目包括生物学指标、化学指标和物理指标等。
确保选择的检验项目能够覆盖食品的主要安全与质量问题，从而全面评估食品的安全性。
4. 检验方法实施根据所选的检验项目，选择相应的检验方法进行实施。
常见的检验方法有传统分析方法、快速检测方法和分子生物学方法等。
在实施过程中，严格按照检验方法的要求进行操作，确保检验结果的准确性和可靠性。
5. 数据分析与结果判定根据检验结果，进行数据分析并进行结果判定。
将检验结果与相关法律法规、标准和指标进行比对，判断样品是否符合食品安全质量要求。
在结果判定过程中，注意考虑误差范围和可接受标准，以确保结果的科学性和可靠性。
6. 结果报告和存档根据检验结果，编写检验报告。
检验报告应包括样品信息、检验项目、检验方法、检验结果和结果判定等内容。
报告的编写要清晰、准确并符合相关规范要求。
在完成报告后，对样品和相关数据进行存档，便于溯源和后续追踪。
二、食品安全质量检验操作指南1. 严格操作规程进行食品安全质量检验时，严格按照操作规程进行操作。
包括样品采集、预处理、仪器使用、标准物质配置等环节。
遵循标准化的操作流程，减少人为因素对检验结果的影响。
最新版(haccp2021年改版+ISO22000 2018年版)内审报告
公司HACCP及食品安全管理体系所覆盖到的所有活动的有关职能部门
审核时间
2023年月日
审核组长
审核员
审核
过程
概述
通过本次对公司的管理体系内部审核，审核采用抽样的方法进行，本次审核未发现严重不符合项，共开出个一般不符合项。
通过本次内审，各部门负责人和内审员对HACCP及食品安全管理体系要求有了较深的了解，掌握了内审的目的，在具体审核过程中反映出了审核员审核技巧日趋熟练，在审核记录描述和审核过程控制等方面有了进一步的改进和提高。
不合格
项统计
与分析
1、
2、
（不符合 的要求）
对体系
的评价
公司通过HACCP、食品安全管理体系，以预防为首要作用，对企业的产品质量、食品安全规范等都起到了一定的明显作用，提升了企业的综合管理管理水平，规范了企业食品安全生产。现对此次在审核过程中管理体系运行的符合性、适宜性、有效性做出如下评价：
1、HACCP、食品安全管理体系在各个部门尤其是加工及品控环节得到持续运行，并在运行中不断将食品安全管理目标、方针进行有效的贯彻实施。
2、结合公司实际情况建立的前提方案和危害控制计划，在食品生产和管理过程中得以有效的验证和实施；并能不断的完善和进一步的验证，有效确保了食品安全生产和相关管理活动的进行。
3、根据食品安全管理体系的标准要求，通过对生产管理服务过程进行危害识别和危害评估，进一步确定了公司生产管理过程的CCP点，通过对CCP点的有效监测和控制，提高了企业的产品质量和服务水平，降低了食品安全危害的不利因素，有效的增强了企业的食品安全信息。
4、结合HACCP/食品安全管理体系及相关的法律法规，企业建立了相应的运行机制和自我完善、自我监督机制，并在持续改进上得以有效的进取和突破，使企业的HACCP/食品安全方针得以有效的贯彻，HACCP/食品安全目标得以基本实现。
2021年度ISO22000食品安全管理手册及含程序文件(全套)
2021年度ISO22000食品安全管理手册及含程序文件(全套)***食品有限公司质量和食品安全管理手册文件编号fw-qsm-01版本b0拟制审核批准***日期日期日期发布实施2021-2-9文件编号版次fw-qsm-01***食品有限公司页码第1页共28页发布实施b0质量和食品安全管理手册0.1目录0.1目录0.2修改掌控页0.3质量和食品安全管理手册颁布令0.4公司简介1范围2引用标准3术语和缩写4质量和食品安全管理体系4.1总要求4.2文件建议5管理责任5.1管理允诺15.2以客户为关注焦点5.3质量和食品安全方针5.4策划5.5职责、权限与沟通交流5.6管理评审5.7突发事件准备和响应6资源管理6.1资源的提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7实施与运行7.1产品安全和同时实现策划7.2与客户有关的过程7.3设计和研发7.4采购7.5生产和服务提供更多7.6监视和测量装置的控制8监控、测量、分析和改良8.1总则8.2监视和测量8.3不合格品和潜在不安全Fanjeaux掌控8.4数据分析8.5改良9附录9.1质量和食品安全管理体系非政府架构9.2质量和食品安全管理体系部门岗位职责描述9.3质量和食品安全管理体系职能分配表文件编号fw-qsm-01***食品有限公司页码第2页共28页版次质量和食品安全管理手册修改内容摘要对手册第三章展开调整公布实行0.2修改掌控页修改日期***页次更新后版次审核b1***制作***文件fw-qsm-01****食品有限公司页码第3页共28页编号版次质量和食品安全管理手册公布实行0.3质量和食品安全管理手册施行而令***食品有限公司质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制订的《质量管理体系―建议》国际标准化组织制订的《食品安全管理体系――对整个食品链中非政府的建议》[iso22000：2021]和国际食品法典委员会制订的《食品卫生通则》[cac/rcp1-1969，(rev.4-2021)]及其附件《haccp体系及应用领域准则》[annextocac/rcp1-1969，(rev.4-2021)]并融合本公司实际情况基本建设而变成，阐释了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
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2021新版食品安全验证控制
程序
Safety management refers to ensuring the smooth and effective progress of social and economic activities and production on the premise of ensuring social and personal safety.
( 安全管理)
单位：_______________________
部门：_______________________
日期：_______________________
本文档文字可以自由修改
2021新版食品安全验证控制程序
1、目的
规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。
2、适用范围
适用于与食品安全相关的管理要要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。
3、职责
3.1质量、食品安全小组负责食品安全的验证和结果的分析利用。
3.2管理者代表负责食品安全验证的组织和结果的审核，结
果利用的批准。
3.3各部门参与和配合完成食品安全的验证。
4、程序
4.1单项验证的策划
a)危害分析的验证见《危害分析控制程序》有关规定。
b)基础设施和维护方案、操作性前提方案的验证见《前提方案控制程序》有关规定。
c)HACCP计划的验证见《HACCP计划控制程序》有关规定。
d)危害水平低于确定的可接受水平的验证见4.2
e)食品安全管理的其他程序和文件得以实施且有效的验证通过内部审核进行，具体按《内部审核控制程序》规定进行。
4.2危害水平低于确定的可接受水平的验证
a)目的：验证终产品的危害水泄不通低于确定的可接受水平。
b)方法：抽样进行实验室检验，抽样检验时应另行编制抽样检验计划。
c)频率：首次运行或变更后重新运行、其他各单项验证存在不确定因素或出现潜在不安全食品时和不超过六个月的时间间隔进行。
当连续三次验证均确认危害水平显著高于可接受水平的最低要求时，且其他的验证没有显示变化时，验证频率可减少到每年一次。
d)职责：由HACCP小组负责。
e)记录：编写验证抽样检验计划，填写抽样记录表，获得检验报告和验证分析报告。
对验证不合格按《纠正和预防措施控制程序》要求进行处理。
4.3单项验证结果的分析
4.3.1应对所策划的验证（4.1）的每个结果进行系统地评价，可结合整体食品安全管理体系的初始确认进行。
4.3.2当验证不能证明与策划的安排相符合时，应采取包括但不限于以下措施：
a)对当前的危害分析的预备信息、更新程序和沟通渠道进行评审；
b)对危害分析结论进行评审，必要时重新分析；
c)操作性前提方案和HACCP计划案进行评审，必要时对控制措施进行调整；
d)基础设施和维护方案进行的评审；
e)人力资源管理和培训活动有效性的评价。
4.3.3保持采取任何措施的记录。
这些记录在食品质量、安全小组中得到沟通。
4.3.4当验证是基于终产品的抽样检测（如4.2），且该测试的样品表明不满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为潜在不安全产品按《不合格品和潜在不安全品控制程序》规定处理。
4.4验证活动结果的分析
4.4.1食品安全小组应分析验证活动（4.1）的结果，包括内部审核的结果。
通过分析，以达到下述目的：
a)确认体系的整体运行满足策划的安排、标准的要求和管理体系的要求；
b)识别管理体系改进或更新的需求；
c)识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；
d)建立信息，便于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；
e)提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。
4.4.2验证活动结果的分析可通过整体食品安全管理体系的确认的方式进行：
a)安全管理体系的初始确认，在体系的试运行期间进行。
b)周期性确认，在每次内部审核时进行。
c)特殊情况下的确认，包括管理体系（FSM）不明原因的失误如大批量不合格产品的产生，过程、产品或包装发生的重大变化，以及确定的新危害。
4.4.3整体食品安全管理体系的确认应建立《管理体系整体确认表》，记录分析的结果和由此产生的活动，并向最高管理者报告，作为管理评审和管理体系更新的输入，也是公司与公共卫生主管部门和顾客沟通的重要信息。
4.4.4整体食品安全管理体系的确认应包括控制措施组合的确认。
证实控制措施组合能够达到已确定的食品安全危害控制所要求的预期水平，否则，应对控制措施进行修改和重新评价。
4.5单项验证的分析和验证活动结果的分析（整体食品安全管理体系的确认）显示体系有不符合或需要预防、更新情况，按《纠正和预防控制措施控制程序》要求处理。
4.6食品安全验证表明对一些危害控制的不适当，且通过修改控制措施是不可行时，应当考虑通过适当的信息或标签将信息充分地提供给客户。
5、相关文件
前提方案控制程序
危害分析控制程序
HACCP计划控制程序
内部审核控制程序
不合格品和潜在不安全品控制程序
纠正和预防措施控制程序
6、相关记录
XXX/SP/06-01V1.0终产品验证抽样检验计划XXX/SP/06-02V1.0终产品验证抽样记录表XXX/SP/06-03V1.0终产品检验报告
XXX/SP/06-04V1.0终产品验证分析报告
XXX/SP/06-05V1.0食品安全管理体系整体确认表
可在本位置填写公司名或地址
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