面粉中水分的测定

面粉中水分的测定

一、仪器电热恒温箱、分析天平、

二、方法

（1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105加减2摄氏度

（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样3g（W1）准确至0.001克。

（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W2）

三、计算

公式：﹛[(W1－W﹚－W2 ]／﹙W1－W﹚﹜×100%

W—小烧杯（铝盒）质量

W1—试样的质量

W2—烘干后试样的质量

代入公式

小米面=﹛[﹙56.8756－53.8746﹚－2.759]／﹙56.8756－53.8746﹚﹜×100%=8.1%

糯米粉=﹛[﹙63.2212－60.2212﹚－2.763]／﹙63.2212－60.2212﹚﹜×100%=7.9%

结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量为7.9%，正常面粉含水量为14%~16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。

结果分析：1.可能由于烘的时间不够

2.也可能样品本身的原因

3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的