做牛轧糖的几个注意点

做牛轧糖的几个注意点

做牛轧糖的时候，煮糖为什么要达到135度呢？

是因为糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份，到135度的时候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙，摸起来也不粘手。如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型。所以最好要准备一个电子温度计，这样操作起来会比较方便。

如果你没有电子温度计，那就要对你的经验有要求了。糖煮到功夫，滴一滴到冷水中会成碎裂状。才是达到要求。如果滴到水里是酱状，或是球状，那还远远达不到要求，

煮好的糖浆的颜色。

怎么样让糖混合的时候不容易冷却？

首先要保证混合用的果仁温度是稍温的。如果比较冷的果仁一混合就立即会容易将糖的温度降低下来，那就不太容易混合了。所以一定要记得烤箱保持果仁温度。

其次是在混合的时候，下面隔一个温水盆。那样也会让糖不会那么早凝固。原料

白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克

蛋白18克、蔓越莓25克、腰果200克、无糖奶粉50克、黄油25克

份量

400克

做法

1、腰果要提前烤熟并放烤箱里保温。

2、白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克放在小锅里，

3、将小锅放在炉子上，小火加热，

4、同时，蛋白放入无油无水的容器中，打发至硬性发泡。

5、将糖浆煮到135度，

6、倒入蛋白中，

7、然后将蛋白和糖浆混合均匀，

8、再倒入软化的黄油，

9、将黄油和糖浆打发好，

10、倒入腰果，蔓越莓，和奶粉，（我因为不太喜欢吃甜的，所以腰果仁又加了50克，所以擀压的时候就要用些劲了哦）

11、混合均匀，

12、倒入硅油纸中，有硅油纸不容易沾。

13、然后擀压成型，

14、切片食用。