食物中的活性成分(优选参考)
(优选)营养学知识植物化学物
法国悖论
• 法国人同样摄入较 多的动物脂肪，但 是其冠心病的死亡 率只有美国的三分 之一。
植物化学物
•概念：指只存在于 植物中，除传统营 养素以外的低分子 量的生物活性物质， 又称植物中的次级 代谢产物。
植物化学物
植物体内的： “抗氧化物” “色素” “抗生素” “荷尔蒙” “防晒霜” “防御素”~~
大豆皂甙的生物功能作用
1. 免疫调节作用； 2. 预防高血脂； 3. 抗血栓，防治心血管疾病 4. 防治糖尿病； 5. 抗肿瘤； 6. 抗病毒。
蒺藜皂甙
1、使爆发力和耐力得到强化； 2、增长肌肉及肌肉比例； 3、使身体在强运动后迅速获得充分恢复，并提高肌 肉力量； 4、改善神经传导，提高机敏反应能力； 5、振奋精绪，增加自信； 6、提高机体对紧张状态的适应能力，最大限度调度 体能；
正确食用方法
番茄红素是脂溶性维生素，因此经过油脂烹调后 才能自然释放出来。
遇光、热和氧气易分解，故烹调时间不宜过长。 未成熟的西红柿不宜食用。 不宜饭前吃，容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛 等不适症状。饭后吃，由于胃酸已与食物混合，胃内 酸度降低，就不会出现上述症状了。 不宜空腹吃的水果：西红柿、柿子、山楂、香蕉、 菠萝等。
四、多酚
• 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个 羟基酚类植物成分的总称。其在植物中的含量仅 次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植 物的皮、根、木、叶和果中。
• 包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。
茶多酚功能
防治心血管疾病 杀菌消炎作用 降脂减肥 预防癌症 防辐射 抗氧化
原花青素是抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素 C的20倍。
其次是谷物、谷物制品及坚果。
四君子汤中活性成分的提取工艺研究
四君子汤中活性成分的提取工艺研究【摘要】目的优选四君子汤中活性成分的提取工艺。
方法以四君子汤中人参皂苷、多糖得率为评价指标，分别采用高效液相色谱法、苯酚-硫酸比色法测定人参皂苷和多糖含量，并采用综合评分的方式利用正交设计法优选最佳提取工艺。
结果除提取次数外，影响四君子汤中活性成分提取的因素依次为液固比、提取温度和提取时间。
结论最佳工艺参数为液固比12:1，提取温度95℃，提取时间2h，提取2次。
【关键词】:四君子汤；活性成分；高效液相色谱法；苯酚-硫酸比色法；正交设计法；提取工艺四君子汤是治疗脾肺气虚的经典名方，始见于宋代《太平惠民和剂局方》，由人参10g、白术9g、茯苓9g、甘草6g组成。
研究文献表明，方中所含人参皂苷、多糖类成分具有显著的免疫调节、补气血、抗肝损伤、抗衰老、抗氧化、抗病毒等[1-4]作用，可视为处方的主要活性成分。
现有的提取工艺研究均以单一活性成分作为评价指标，难以反映其所体现的整体效应。
本实验以人参皂苷Rg1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1和多糖得率作为评价指标，采用高效液相色谱法、苯酚—硫酸比色法分别测定人参皂苷和多糖含量，并采用综合评分的方式利用正交设计法优化其提取工艺，综合评价复方的内在质量，优选的提取工艺可为四君子汤的制剂生产及临床应用研究提供实验性理论基础。
1仪器和试药1.1仪器：Agilent1200型高效液相色谱仪及色谱工作站（美国Agilent公司）；TU1800S型紫外分光光度仪（北京普析通用仪器有限责任公司）；MettlerAE240电子天平（瑞士）；电热恒温水浴锅（上海医疗器械三厂）；DHG-9240A真空干燥箱（上海金山）；2.0R大容量低速离心机（德国）。
1.2试药：人参皂苷Rg1（中国药品生物制品检定所，批号：110703-201027），人参皂苷Rb1（中国药品生物制品检定所，批号：110704-200912），人参皂苷Re（中国药品生物制品检定所，批号：110754-200822），葡萄糖标准品（中国药品生物制品检定所，批号：110833-200503），甲醇（色谱纯），水（超纯水），其他试剂均为分析纯，药材饮片购自贵州省同济堂，经按照2010版中国药典一部相应药材项下内容鉴定为正品。
当归补血汤中毛蕊异黄酮葡萄糖苷及阿魏酸的含量测定
35 35 → 98
过，取 续 滤 液，得 供 试 品 溶 液，备 用。 按“2.1.1”项 下的色谱条件分别精密吸取对照品溶液以及供试 品溶液各 30 μl 进样，得色谱图。见图 1。
A
B 图 1 A 当归补血汤对照品色图谱 ；B 当归补血汤供试品色图谱
2.2 方法学考察 2.2.1 线性关系 取阿魏酸和毛蕊异黄酮葡萄糖 苷对照品适量，精密称定，分别配制 5 个不同浓度 的 混 合 对 照 品 溶 液，进 样，以 进 样 量（μg）为 横 坐 标，峰面积为纵坐标，进行线性回归，求得阿魏酸和 毛蕊异黄酮葡萄糖苷的回归方程见表 2，结果表明 阿魏酸和毛蕊异黄酮葡萄糖苷在相应浓度范围内 线性关系良好。
的研究方向及研究重点。国家药品监督管理局于 2020 年 9 月 27 日出台了《中药注册分类及申报资 料要求》[3]，规定古代经典名方中药复方制剂为中药 新药，属于中药注册分类中的第三类，极大地推进 了经典名方中药新药的发展。
当归补血汤主要功效是补气生血，主治：劳倦 内伤，气弱血虚，阳浮外越。肌热面赤，烦渴欲饮， 脉 洪 大 而 虚，以 及 妇 人 经 行、产 后 血 虚 发 热 头 痛。 或疮疡溃后，久不愈合者 [4]。临床研究表明当归补 血汤的临床功效对心、肾、肝、血液、骨、肿瘤等疾病 有良好疗效 [5]。当归补血汤历代的制法为：上㕮咀，
Waters 2695 色谱系统，包括四元梯度输液泵 （Alliance 2695 型）、120 位高性能自动进样器、原装 进口色谱柱温箱、Waters 2996 型 DAD 二极管阵列 检测器、Empower 3 色谱管理系统；SHIMADZU（岛 津）AUW120D 十 万 分 之 一 电 子 天 平（日 本 岛 津 公 司）；电热恒温水浴锅：HH-S24 型（金坛市大地自 动化仪器）；电热鼓风干燥箱：DHG-9140（上海琅 玕 实 验 设 备 有 限 公 司）；超 声 清 洗 机：KQ-500DB 型（昆山市超声仪器有限公司）。 1.2 材料
保健食品资源与功能因子详解
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几类主要食物中的膳食纤维含量（克/100克可食部）
食物名称
小米 高粱 粳米 籼米 糯米 玉米 小麦面 柿子 油菜 芹菜 圆白菜 红小豆 胡萝卜
生物活性肽的生物学意义主要体现在其吸收机制优于氨 基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能两个方面，
其生理功能主要有类吗啡样活性、激素和调节激素 的作用，对生物体内的酶具有调节和抑制功能，免 疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细菌、 病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善 元素吸收和矿物质运输，促进生长，调节食品风味、 口味和硬度等。
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海洋生物活性肽
海洋中的生物种类繁多，资源极其丰富，而且生物 链基本健全，再生能力强，每年全球海洋浮游生物 的产量约有5000亿吨，近十多年来，全世界每年从 海洋获取的鱼、虾、贝、藻已达8000万吨以上。
人们对现代海洋生物活性物质的研究始于1960年，迄今 为止已经发现具有重要生理及药理活性的化合物达2000 多种，如海绵多肽、海鞘多肽、海葵多肽、芋螺多肽、 海藻多肽、海兔多肽、海蛇多肽等。
另外，壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成 一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡;透明 质酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子，对皮肤 具有保湿作用。
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功能性脂类
主要为磷脂、功能性脂肪酸、二十八烷醇、 角鲨烯等。来源于水生动物油脂、植物油脂、 微生物油脂等功能性油脂中。
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不同食物的主要营养成分
不同食物的主要营养成分在日常的饮食中，食物提供了我们身体所需的各种营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
不同食物含有不同的主要营养成分，下面将对一些常见食物的主要营养成分进行介绍。
一、谷物类食物谷物类食物是我们日常饮食的主要来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质、纤维和维生素等。
其中，主要的谷物类食物包括大米、小麦、玉米、糙米等。
这些食物富含碳水化合物，是我们身体能量的重要来源。
蛋白质是构成体内组织的基本结构，谷物类食物中含有不同种类的蛋白质，如谷蛋白和小麦蛋白。
此外，谷物类食物还富含纤维，有利于促进肠道蠕动和消化系统健康。
二、肉类和豆类食物肉类和豆类食物是蛋白质的重要来源。
肉类包括牛肉、猪肉、鸡肉等，它们富含高质量的动物蛋白质、B族维生素和矿物质。
在豆类食物中，大豆是最为常见的一种，它含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维和维生素。
此外，豆类食物还含有人体所需的矿物质，如钾、镁和铁等。
三、蔬菜和水果蔬菜和水果是富含各种维生素和矿物质的食物，也是膳食纤维的重要来源。
蔬菜类食物包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）和瓜果类（如西红柿、黄瓜）。
蔬菜中富含的维生素C、维生素A和叶酸等对促进免疫系统、维护视力和促进新陈代谢具有重要作用。
水果则包括苹果、香蕉、橙子等，它们富含各种维生素、矿物质和天然糖分，有助于提供能量和维持身体机能。
四、奶制品和豆浆奶制品是富含蛋白质和钙的食物，如牛奶、酸奶和奶酪等。
它们富含高质量的蛋白质，对于骨骼健康和肌肉生长至关重要。
此外，奶制品还含有钾、维生素D和维生素B12等。
对于素食者来说，豆浆是一种常见的替代产品，它富含植物蛋白质和维生素B族。
五、鱼类和海产品鱼类和海产品是优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如Ω-3脂肪酸）以及碘和硒的重要来源。
鱼类如三文鱼、鳕鱼和金枪鱼等是富含Ω-3脂肪酸的食物，它们对心脏健康和脑部发育具有重要作用。
此外，鱼类和海产品还富含碘和硒等矿物质，有益于甲状腺功能和免疫系统。
中国普通食物营养成分表一览
中国普通食物营养成分表一览1. 蔬菜类蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对保持人体健康至关重要。
- 西兰花营养成分：维生素C、维生素K、叶酸、钾、膳食纤维热量含量：32卡路里/100克健康益处：维生素C有助于免疫系统功能，维生素K有助于骨骼健康，膳食纤维有助于消化系统健康。
- 胡萝卜营养成分：维生素A、维生素K、维生素C、钾、膳食纤维热量含量：41卡路里/100克健康益处：胡萝卜中的维生素A有助于维持良好视力，维生素K有助于血液凝固，膳食纤维有助于肠道健康。
- 黄瓜营养成分：维生素K、维生素C、钾热量含量：15卡路里/100克健康益处：黄瓜富含水分，有助于保持身体水分平衡，维生素C有助于皮肤健康，钾有助于维持心脏健康。
2. 肉类肉类是人类主要的蛋白质来源之一，同时也富含铁、锌和维生素B群等营养成分。
- 鸡胸肉营养成分：蛋白质、维生素B6、钾、镁、锌热量含量：110卡路里/100克健康益处：鸡胸肉是低脂高蛋白的选择，有助于肌肉生长和修复，维生素B6有助于免疫系统功能。
- 猪瘦肉营养成分：蛋白质、维生素B群(尤其是维生素B12)、铁、锌热量含量：143卡路里/100克健康益处：猪瘦肉含有丰富的蛋白质，有助于维持肌肉健康，铁有助于血液健康，锌有助于免疫功能。
- 牛肉营养成分：蛋白质、铁、锌、维生素B12热量含量：250卡路里/100克健康益处：牛肉是富含蛋白质的选择，有助于维持骨骼和肌肉的健康，铁有助于氧气输送至全身，维生素B12有助于神经系统正常运作。
3. 谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源，特别是以大米和面粉为主的主食。
- 大米营养成分：碳水化合物、膳食纤维、锰热量含量：130卡路里/100克健康益处：大米是世界各地主食的重要组成部分，提供能量，膳食纤维有助于消化系统健康，锰有助于骨骼健康。
- 面粉营养成分：碳水化合物、膳食纤维、铁、维生素B群热量含量：364卡路里/100克健康益处：面粉是制作各种主食的重要原料，提供能量，膳食纤维有助于消化，铁和维生素B群有助于血液健康和能量代谢。
(整理)HLC活性成分.
一、HLC活性成分墨旱莲是菊科鳢肠属植物鳢肠的干燥地上部分，具有滋补肝肾，凉血止血的功能，研究证明墨旱莲含有三萜皂苷类、黄酮类、挥发油、噻吩类、香豆草醚类及甾体类等化学成分，现代药理学研究表明墨旱莲具有止血、保肝、免疫调节等药理作用，黄酮类成分也被认为是墨旱莲止血、调节免疫的药效物质。
1.三萜皂苷墨旱莲中三萜皂苷分别为齐墩果烷型和蒲公英赛烷型两种类型。
三萜皂苷类成分主要有eclalbasaponins(Ⅰ-Ⅺ、Ⅷ) , 旱莲皂苷A、旱莲皂苷B、旱莲皂苷C、旱莲皂苷D、刺囊酸、齐墩果酸、熊果酸等。
赵越平等[1]研究中药墨旱莲Eclipta prostrata L. 中的三萜皂苷化合物,分离并鉴定了5 个三萜皂苷,其中1 ,2 ,3 为已知化合物eclalbasaponins II , I和III[2] ，4 和5 为新化合物，结构分别为:3-O-[β-D-吡喃葡糖(1 →2)-β-D-吡喃葡糖]-16α-乙氧基-齐墩果酸-28-O-β-D-吡喃葡糖苷(4) 和3-O-[ (2-O-硫酰基-β-D-吡喃葡糖) (1 →2)-β-D-吡喃葡糖]-刺囊酸-28-O-β-D-吡喃葡糖苷(5)。
且经稻瘟霉生物活性测试模型跟踪筛选表明,皂苷1 和5 具有诱导稻瘟霉菌丝变形活性, 其最小变形浓度分别为197μmol/L和30μmol/L ，结构如图1。
1.1提取溶剂选择苷元为三萜类的皂苷称为三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、远志科及葫芦科等，其种类比甾体皂苷多，分布也更为广泛。
组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。
苷的化学结构中，由于苷元具有不同程度的亲脂性，糖链具有较强的亲水性，使皂苷成为一种表面活性剂，水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡沫。
三萜皂苷多具有羧基，因此大多呈酸性，少数呈中性。
由于糖分子的引入，皂苷的极性基团明显增多，致使极性增强，故具有较大的极性而易溶于醇类溶剂、含水醇及水。
(优选)茶叶中营养成分及药效成分
（4）抗肿瘤作用
• 茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细 胞中的谷氨酸代谢比正常的活跃得多。 作为谷氨酰氨的竞争物，干扰代谢，抑 制生长。
2、 γ–氨基丁酸 (gamma aminobutyric acid，GABA)
• GABA也是茶叶的氨基 酸之一，和茶氨酸不同 的是其分布非常广，在 植物和动物体内都有分 布。
在正常饮食情况下，每天饮好茶3-4杯，基本上 可满足人体对Vc的需求。
• 由儿茶素的保护作用，茶中的Vc耐热，而蔬菜中 的Vc在烹调过程中几乎全部丧失。
表1 100克煎茶与蔬菜中维生素含量比较
名称
煎茶 菠菜
胡萝卜素 含量（mg）
13
7.3
维生素C 含量（mg）
750
65
胡萝卜 3.1
荷兰 芹菜
7.5
茶氨酸（Theanine）
• 从发现到目前为止，除了在一种蕈（Xeecomus badins） 及茶梅（Camallia.Sasangua）中检出外，在其它植物中 尚未发现。
• 是茶叶中游离氨基酸的主体部分，并大量存在于茶树中， 特别是芽叶、嫩茎及幼根中,在茶树的新稍芽叶中，70%左 右的氨基酸是茶氨酸。由于茶氨酸在游离氨基酸中所占比 重特别突出，逐渐为人们所重视。
（2）.拮抗由咖啡碱引起的副作用
根据Tsunoda T.等报道，茶氨酸用量为 1740mg/kg时，可显著抑制咖啡碱引起的神经系 统的兴奋，具有安神作用。此外，咖啡碱缩短由 环己巴比妥导致的睡眠时间，而茶氨酸可抵消咖 啡碱的这种作用。因此，口服和腹腔注射茶氨酸 可以拮抗咖啡碱对中枢神经系统的刺激。
• 酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它 们是茶叶中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的 含量高，是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分。
茶叶中氯仿咖啡因提取方法优选毕业论文
茶叶中氯仿咖啡因提取方法优选毕业论文引言茶叶是我国传统的饮品之一，也是世界上广泛消费的饮料之一。
其中的主要活性成分之一是咖啡因。
咖啡因在茶叶中以多种形式存在，其中包括水溶性和脂溶性咖啡因。
提取茶叶中的咖啡因有助于深入研究其组成和性质，以及茶叶的品质和口感。
因此，茶叶中的咖啡因提取方法的优选具有重要的研究背景和意义。
目前已经有许多提取茶叶中咖啡因的方法，包括水提法、有机溶剂提取法等。
而氯仿作为一种常用的有机溶剂，具有较高的溶解力，被广泛应用于茶叶中咖啡因的提取。
然而，为了实现茶叶中咖啡因的高效提取和纯化，仍需要进行深入的研究和优化。
本毕业论文旨在通过对茶叶中氯仿咖啡因提取方法进行优化研究，探索提高提取效率和提取纯度的策略，从而为茶叶行业和茶叶研究提供更多的参考和指导。
通过优选茶叶中氯仿咖啡因提取方法，将有助于更好地了解茶叶中的咖啡因含量和特性，以及茶叶的品质和营养价值。
参考文献1] ___。
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茶叶中氯仿咖啡因提取方法的研究[J]。
茶叶科学。
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(X): X-X.2] Liu。
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Comparison of different caffeine ___ [J]。
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20XX。
(XX): XXX-XXX.本文旨在总结茶叶中氯仿咖啡因提取方法的相关文献，包括已有的提取方法和优化策略。
实验设计提出茶叶中氯仿咖啡因提取方法优选的实验设计，包括样品准备、提取条件和分析方法等。
实验设计提出茶叶中氯仿咖啡因提取方法优选的实验设计，包括样品准备、提取条件和分析方法等。
在本研究中，我们根据茶叶中氯仿咖啡因的提取方法进行了一系列实验，并得到了以下的数据结果。
桂籽中有效活性成分的药理作用研究概况
桂籽中有效活性成分的药理作用研究概况$吕伟\闵清\白育庭(1.湖北科技学院药学院，湖北，咸宁，437100;2•湖北科技学院临床医学院）摘要:桂花树为木犀科植物，桂籽为其种子，性温味甘，具有疏肝行气、生津祛秽等功效，民间常用作抗炎 止痛剂。
现代科学研究技术表明，桂籽活性成分复杂多样，如三萜类、环烯醚萜苷类、黑色素类、挥发油类、黄酮类、红景天苷类、微量元素等。
通过对桂籽的活性成分及其药理作用的探究，挖掘其在药用、食用等方面的 经济、科研价值。
关键词:桂耔;活性成分；药理作用中图分类号:R282 文献标识码:A 文章编号=20954646 (2019) 01-0090-03D O I：10.16751/j. cnki. 20954646.2019.01.0090桂花树系木犀科木犀属植物，是我国长江以 南区域具有特色的植物资源。
桂花树种类丰富多 样，诸如白色的银桂、黄色的金桂、红色的丹桂等，都具有较好的开发、利用价值。
桂花树“浑身是宝”，它的花、枝叶、根茎、果 实、籽均具有重要的药用价值。
关于桂籽的药用 价值早在古代就有记载，如《本草纲目》中桂籽，其 性温味甘，具有行气化湿、祛风止痛，温中散寒之 功效;《江苏药材志》中桂籽可暖胃、益肾、散寒。
目前对于桂花树的研究大都集中在它的花及其 根、茎部分，对于桂籽的研究报道较为少见。
因此，人们往往只采集桂花及其根、茎，留下大量的桂 籽，这不仅是对资源的浪费，而且大量的桂籽散落 于地无人清扫更是对坏境的污染。
为了进一步的 开发研究利用桂籽，我们对其活性成分及其药理作 用作一综述旨在更加系统、全面的对其利用价值进 行挖掘，从而能够为后来研究者提供参考。
1化学成分桂籽中化学成分较为复杂，目前，发现的成分 有挥发油类、环烯醚萜苷类、三萜类、黑色素类、黄 酮类、红景天苷类，还有微量元素等化学成分[1]。
1.1三萜类三萜类是由多个异戊二烯单位首尾相连而 成，大部分为30个碳原子，也有少部分含有27个 碳原子[2]。
()沙棘营养成分列表
优选文档沙棘的营养成摆列表(每 100 克中含 )成分名称含量成分名称含量可食部87水分 (克)71能量(千焦 )498蛋白质 (克)碳水化合物 ( 克 )饮食纤维 ( 克)灰份 (克)维生素A(毫克)640视黄醇 (毫克)0硫胺素(微克)尼克酸 (毫克)维生素 C(毫克 )204 a-E( β - γ)-E0钙(毫克)104磷(毫克)54钠(毫克)28镁(毫克)33锌(毫克)硒(微克)锰(毫克)碘(毫克)0成分名称含量能量(千卡)119脂肪(克)0胆固醇 (毫克)胡萝卜素 ( 毫克 )3840核黄素 ( 毫克 )维生素 E(T)( 毫克 )δ -E0钾(毫克)359铁(毫克)铜(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸43亮氨酸61赖氨酸64含硫氨基酸 (T)17蛋氨酸10胱氨酸7芳香族氨基酸 (T)88苯丙氨酸50酪氨酸38苏氨酸42色氨酸18缬氨酸59精氨酸32组氨酸28丙氨酸42天冬氨酸410谷氨酸88甘氨酸39脯氨酸100丝氨酸58沙棘特别成分经研究发现，沙棘中的活性成份高达 12 类 190 多种，其中黄酮和酚类多达 36 种，维生素 14 种，脂肪酸 22 种，脂类 42 种，氨基酸 8 种，微量元素 11 种，三萜、甾体类化合物几十种及磷脂、 5－羟色胺等。
▲ 沙棘总黄酮◇含有槲皮素、异鼠李素、山奈酚、氯原酸、猪草苷、儿茶素、黄芪酸、白花青素、苦木素、山茶素、黄酮醇和少许的黄烷酮等活性成份。
◇国内外研究充分证明，沙棘总黄酮能明显增加冠状动脉血流量，增加心肌营养血流量，降低心肌耗氧量，控制血小板齐聚。
对心率失态、高血脂、心肌缺血有明显改进见效，从而预防心脑血管疾病。
◇人体的衰老开始于人体的细胞老化，细胞再生功能下降。
沙棘总黄酮经过去除细胞内有害自由基、防范脂质过氧化，保护组织细胞免受伤害，从而起到提高人体的抗病能力，延缓人体衰老的作用。
◇沙棘总黄酮比卵磷脂、脑磷脂的分子量小，溶解度大，能迅速进入人体器官，经过血脑屏障，产生醒脑提神、活化脑细胞、促进智能活动、防范大脑萎缩的作用。
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食物中的生物活性成分食物中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。
这类物质过去较多地被称为非营养素生物活性成分，来自植物中食物的生物活性成分，称为植物化学物。
这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维持人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。
概述：生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等，也包括辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等主要来源于动物性食物的生物活性成分。
他们不仅参与生理及病理生理的调节和慢性病的防治，还为食物带来了不同风味和颜色。
植物化学物是指植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物。
这些产物除个别是维生素的前体物外，其余均为非传统营养素成分。
植物化学物对植物本身而言具有多种功能。
与植物次级代谢产物相比，从含量上来讲，这些次级代谢产物微乎其微。
当我们食入植物性食品时，就会摄取到各种各样的植物化学物。
膳食中另外一类重要的生物活性的食物成分主要来自动物性食物，这些物质来源于食物，机体本身也可以合成，它们在体内也发挥着重要的生物学功能。
一、植物化学分类：较为复杂，种类繁多。
二、植物化学物的生物活性：具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：（一）抗癌作用：蔬菜和水果中所富含的植物化学物有多种预防人类癌症发生的潜在作用。
新鲜的蔬菜和水果沙拉可明显降低癌症发生的危险性，对胃肠道、肺、口腔和喉的上皮肿瘤证据最为充分。
（二）抗氧化作用：癌症和心血管疾病的发病机制与过量反应性氧分子及自由基的存在有关。
人体对这些活性物质的保护系统包括抗氧化酶系统如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、内源性抗氧化物及其具有抗氧化活性的必需营养素。
在植物性食物的所有抗氧化植物化学物中，多酚无论在含量上还是在自由基清除能力上都是最高的。
原儿茶酸和绿原酸等酚酸含有多个酚羟基，可以通过自身氧化释放电子，直接清除各种自由基，保护氧化还原系统与游离自由基之间的平衡。
DNA氧化性损伤与包括癌症在内的多种年龄有关的退行性疾病关系密切。
以尿中排出的8-氧-7,8-二氢-2-脱氧鸟苷作为生物标志物可以检测出DNA的氧化性损伤。
饮茶可明显降低抽烟者的DNA氧化性损伤，这一效应与茶叶中富含的多酚类物质有关。
植物化学物作为抗氧化剂对降低癌症发生危险性的重要性。
（三）免疫调节作用：类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。
部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用，而皂苷、有机硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。
（四）抗微生物作用：（五）降胆固醇作用：以多酚、皂苷、植物固醇、有机硫化物和生育三烯酚为代表的植物化学物具有降低血胆固醇水平的作用。
（六）其他：植物化学物所具有的其他促进健康的作用还包括调节血压、血糖、血小板和血凝以及炎症等作用。
三、吸收、代谢与排泄。
（一）吸收一般吸收率比较低。
主动吸收或被动吸收。
肠道代谢物的吸收。
（二）代谢Ⅰ相代谢（如细胞色素P450单加氧酶系催化的羟基化和去甲基化）。
Ⅱ相代谢（如与葡萄糖醛酸、硫酸结合及甲基化反应等）。
（三）排泄尿道和胆道排泄，主要是以代谢物的形式。
四、分类：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制、单萜类、植物雌激素、有机硫化物、植酸、其他动物性来源的食物活性成分。
类胡萝卜素：类胡萝卜素：是广泛存在与微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。
分类与来源：主要分为：α-胡萝卜素、β- 胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、番茄红素等。
主要存在于水果和新鲜蔬菜中。
生物学功能及研究概况：（1）抗氧化作用：在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化活性最强。
机制为类胡萝卜素含有许多双键，可淬灭单线态氧及清除自由基和氧化物，减少自由基和氧化物对细胞DNA、蛋白质和细胞膜的损伤。
（2）抗肿瘤作用：流行病学研究显示，摄食深绿色蔬菜水果降低癌症发生率与其所含类胡萝卜素密切相关。
可能机制为抗氧化、抑制致癌物形成、调节药物代谢酶、增强免疫功能、调控细胞信号传导、抑制癌细胞增殖、诱导细胞分化及凋亡、诱导细胞间隙通讯。
（3）增强免疫功能：（4）保护视觉功能：叶黄素是视网膜黄斑的主要色素。
吸收蓝光，保护视网膜免于光损害。
植物固醇植物固醇是一类主要存在于各种植物油、坚果、种子中的植物性甾体化合物，具有降低胆固醇、抗癌、调节免疫及抗炎等生物学作用。
分类与来源：β-谷固醇、菜油固醇、豆固醇、相应的烷醇。
主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类。
生物学功能及研究概况：（1）降低胆固醇作用：植物固醇的主要生物学作用。
机制为降低胆固醇吸收；替换小肠腔内胆汁酸微团中的胆固醇；抑制肠腔内游离胆固醇的酯化；竞争性抑制胆固醇的转运；促进胆固醇排泄。
（2）抗癌作用：可能机制为阻滞细胞周期；影响细胞膜结构与功能；诱导细胞凋亡，激活神经鞘磷脂循环产生神经酰胺；阻止肿瘤细胞转移；激素样作用；调节免疫‘降低胆酸代谢物的浓度。
（3）调节免疫功能：选择性促进TH1细胞功能，抑制TH2细胞，激活NK细胞活性。
（4）其他。
皂苷类化合物皂苷，又名皂素，是一类广泛存在于植物根、茎和叶中的化合物，具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等生物学作用。
分类与来源：根据皂苷元化学结构的不同，可分为：甾体皂苷、三萜皂苷。
广泛存在于植物茎、叶和根中。
甾体皂苷：薯蓣科和百合科三萜皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、五加科生物学功能及研究概况：（1）调节脂质代谢，降低胆固醇：多种皂苷提取物已作为降血脂药物用于临床。
（2）抗微生物作用：抑制细菌；抗病毒，通过增强机体吞噬细胞和NK细胞的功能发挥对病毒杀伤作用。
（3）抗肿瘤作用：大豆皂苷、葛根总皂苷、绞股蓝总皂苷、人参皂苷、薯蓣皂苷等具有抗多种肿瘤作用。
（4）抗血栓作用：具溶血特性，一度被视为抗营养因子；可激活纤溶系统；抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化；减少血栓素释放，抑制血小板聚集。
（5）免疫调节作用：绞股蓝皂苷：升高白细胞数量、增强NK细胞活性；大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、提高B细胞转化增殖、增强体液免疫功能、提高NK细胞活性。
（6）抗氧化作用：大豆皂苷、绞股兰皂苷：减少过氧化脂质生成，增加SOD含量、清除自由基。
人参皂苷：减少自由基的生成。
（7）其他：芥子油苷芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称硫苷，是一类广泛存在于十字花科蔬菜中的重要次生代谢物，具有抗肿瘤、调节氧化应激、抗菌、调节机体免疫等多种生物学作用。
分类与来源：根据R基团的不同分为：脂肪族GS、芳香族GS和吲哚族GS。
广泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田芥等）。
生物学功能及研究概况：（1）对肿瘤的预防和抑制作用：流行病学研究表明，十字花科蔬菜能够降低多种癌症的患病危险。
（2）对氧化应激的双向调节作用：抗氧化作用：增加细胞内抗氧化蛋白水平、诱导Ⅱ相酶。
致氧化作用：引起细胞内谷胱甘肽的耗竭、诱导活性氧的产生。
（3）抗菌作用：抑制细菌：SFN和日本辣根中的AITC，芸苔属中的AITC，西兰花中的ITCs，抑制真菌。
（4）其他作用调节免疫、抗炎、抑制组蛋白去乙酰化和微管蛋白多聚化、用作食品添加剂（主要风味物质）。
多酚类化合物多酚类化合物是所有酚类衍生物的总称，主要指酚酸和黄酮类化合物。
分类与来源：黄酮和黄酮醇类、二氢黄酮和二氢黄酮醇类、黄烷醇类、异黄酮和二氢异黄酮类、双黄酮类、花色素类、查尔酮类、其他。
主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。
生物学功能及研究概况：（1）抗氧化作用：机制为直接清除自由基：与自由基生成半醌式自由基，抑制与自由基产生有关的酶，如黄嘌呤氧化酶、细胞色素P450等，螯合Fe3+、Cu2+等金属离子，阻断自由基生成、增强其他营养素的抗氧化能力。
（2）抗肿瘤作用：研究热点：尤其茶多酚和大豆异黄酮。
（3）保护心血管作用：流行病学调查证实，摄入富含黄酮类物质的食物可以减少冠心病、动脉粥样硬化的发生。
（4）抑制炎症反应：抑制花生四烯酸代谢酶，减少炎症反应递质的产生；抑制基质金属蛋白酶2 (MMP-2)和MMP-9活性；抑制活性氧，控制炎症反应；抑制NF-κ B 的活化，阻止炎症相关蛋白合成。
（5）抗微生物作用：抗菌、抗病毒。
蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂是一类普遍存在于植物、动物和微生物体内，通过抑制各种蛋白酶的活性和功能而发挥免疫调节、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗病虫害等作用的化合物。
分类和来源：蛋白类和天然小分子类蛋白酶抑制剂、蛋白类蛋白酶抑制剂、天然小分子类蛋白酶抑制剂。
蛋白类蛋白酶抑制剂广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富；黄酮类和多酚类在绿茶、果蔬、大豆、药食两用植物等含量丰富。
生物学功能及研究概况：（1）抗病虫害侵袭：（2）免疫调节与抗炎作用：（3）抗癌作用：蛋白酶抑制剂对多种肿瘤具有抑制作用。
（4）保护心血管作用：单萜类单萜类是广泛存在于植物中、以异戊二烯为基本结构单位的一大类化合物。
分类与来源：无环（链状）单萜：、单环单萜、双环单萜、环烯醚萜。
萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分。
生物学功能及研究概况：。