高中生物选修五氨基酸蛋白质

浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H
高中生浓物硫选修酸五氨H基2酸C 蛋白CCHH质22——CNHH2
C=O
+H2O
（一）蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相
这个多肽是 十 肽。
课堂强化
(1) 二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合 生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸
缩合生成蛋白质。
(2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列 反应的产物：
NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
【课堂练习】
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
（C）
H R OH R O
—N—CH—C—N—CH—C—
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
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氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解 H2O
H2O
HOHO HOHO N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
CH2—COOH NH2 (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
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什么是氨 基酸？
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2
迄今人类在自然界已发现数百 种氨基酸，但是从蛋白质水解得到 的氨基酸，最常见的大约有20种。
α-氨基 酸分子 中氨基 连接在 离羧基 最近的 碳原子 上。
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4、氨基酸分子的结构有什么特点？ ●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
5、氨基酸有哪些重要的性质？ ●性 质： （1）具有两性：碱性和酸性
(A) (B) (C)
(D)
性质3:盐析
●实验：
浓无机盐
什么样 水 的盐？
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
●结论：
这是为什么？
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了 蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉
淀而从溶液中析出----盐析。
R–CH–COO － NH 高中生物选修五氨＋基酸蛋白质
3
(强酸中)
当溶液中的氨基酸主要以两性 离子的形式存在时，氨基酸在水中
R–CH–COO －
的溶解度最小，可以形成晶体析出。 NH3 ＋
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的
分离氨基酸及多肽或蛋白质。
（2）成肽（缩合）反应
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
性质2:能够水解 (结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
（2）成肽（缩合）反应
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一、氨基酸
（一）物理性质：
无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高 （200℃），能溶于强酸或强碱溶液中， 一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。
（二）结构分析
羧基典型反应
官能团分析： 氨基典型反应
R–CH–COOH
NH2
相互影响的特性
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多肽
水解
蛋白质
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甘氨酸和丙氨酸脱水缩合成二肽,能形成几种二肽
甘氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸
丙氨酸
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甘氨酸
1、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨
基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水 分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一 种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，
(三)化学性质 （1）两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
●碱性
NH2 CH2-COOH + H+
NH2
CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH NH3+
R–CH–COO－ H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH
NH2
OH－ NH2
OH－ NH3 ＋
负离子
正离子
(强碱中)
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
2NH2CH2COOH→ O
O
+ H 2NC H 2 CN HC H 2 CO HH 2O 肽键 高中生物选修五氨基酸蛋白质
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形 成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同， 也可以不同）
互连接而形成的一类具有特定结构 和一定生物学功能的生物大分子。
（二）蛋白质的存在
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
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性质1:具有两性 D
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素 组成。相对分子质量很大，一万到几千 万，是天然的高分子。
2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
蛋白质wenku.baidu.com一定条件下水解生成氨基酸； 氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。
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3、你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）