腌酸菜切莫使用塑料桶
酸菜的腌制方法
酸菜的腌制方法一、东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖, 给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利要用砂锅才好吃把酸菜片成丝，排骨炒水，首先把砂锅热锅加油姜蒜爆锅，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖越炖越好吃。
二、泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。
制作方法如下：1、烧一壶白开水，放置1天；2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；6如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样三、首先，白菜买回家后要晾晒一周，目的是杀菌，去除部分水汽。
东北酸菜的腌制方法
到了冬季，东北酸菜是东北人餐桌上离不开的菜谱之一，那么东北酸菜的腌制方法有哪些讲究呢?怎么才能够做出风味独特的东北酸菜呢?小编就具体介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。
准备工作：积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。
另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。
具体东北酸菜的腌制方法如下：食材：用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
这是东北酸菜的腌制方法当中关键的一步，不要马虎。
2、用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。
把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。
3、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
4、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
在白菜上撒一把花椒。
再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
5、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。
按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
就ok啦。
明白了东北酸菜的腌制方法以后，酸菜的保存和维护也是及其重要哦，每隔几天就要打开封纸查看一下缸中的变化，及时把霉变的酸菜汤撇出。
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腌菜
腌菜一：东北酸菜的腌制：每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。
现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制一个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，而一个月酸菜才能成熟，所以任何快速的做法都不可取；向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
二、腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜：1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~还有两种新鲜芥菜的吃法：请点击：芥菜冲菜和芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法三：腌制雪里蕻：新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，然后拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满，每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没；腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。
泡菜可以用塑料罐子吗？
泡菜可以用塑料罐子吗？泡菜是平时很常见的一种开胃美食，泡菜的种类是非常多的，不同的地方，泡菜的做法也不同的，泡菜搭配很多的食材，制作成各种各样的美食，很多人平时都喜欢吃泡菜，不过泡菜虽然可以用塑料瓶子装，但是用塑料瓶子装泡菜，是不利于泡菜保存的，最好是用瓷的东西装泡菜。
泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好要知道无论是做泡菜、酸菜还是酱菜等腌菜，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制环境容易自身细菌，让菜品变质。
要知道泡菜过程中会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要。
1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。
2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。
所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。
3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。
经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。
虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。
挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。
确定了材质以后，还有一个关键问题，那就是泡菜坛子的密封性能如何。
因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。
如何检测泡菜坛子的密封性能到底怎么样呢?一是照。
举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼;二是听。
耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点。
在坛沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。
四是泡。
将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。
以无渗水现象为好。
五是敲。
用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。
如何腌制芥菜疙瘩咸菜 腌制咸菜能用塑料器皿装吗
如何腌制芥菜疙瘩咸菜腌制咸菜能用塑料器皿装吗芥菜是一种常见蔬菜，是做咸菜的原材料之一，腌制出来的芥菜疙瘩咸菜味道脆爽可口，和萝卜干的口感很相似，现在这种咸菜一般都是直接从市场上买，如果自己做的话，该如何腌制呢？一、如何腌制芥菜疙瘩咸菜腌制芥菜疙瘩咸菜有很多种方法，做出来的味道和口感也会有所差异，下面简单介绍一种腌制方法。
材料：芥菜头5000克、粗盐500克做法：1、芥菜头削去根，洗净，控干水分;2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);3、腌制的前几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
二、腌制咸菜能用塑料器皿装吗不建议用塑料制品，腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好。
用普通的塑料制品腌制咸菜类食品对人体有害，如果使用食品级的塑料制品腌制咸菜类食品对人体无害。
如果不能很好地加以区分，建议最好用陶瓷或玻璃器皿比较好。
三、吃芥菜疙瘩咸菜有哪些注意事项咸菜疙瘩中含有的亚硝酸盐对人身体健康有很大影响，所以要注意降低它的含量。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
在食用改菜的时候，有必要进行一下人工除毒。
在其腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上减少咸菜中残存的亚硝酸盐。
四、长期吃芥菜疙瘩咸菜有哪些危害1.长期吃咸菜会导致高血压、心脏病咸菜里面食盐很多，因而钠的成分有很多，人体如果摄入过多的钠就会导致高血压。
所以不要长久使用咸菜，平时吃饭也不要做得太咸。
2.长期吃咸菜会加速皮肤老化因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会对皮肤健康与影响。
腌密封泡菜坛子的正确方法
腌密封泡菜坛子的正确方法
腌制泡菜是一种非常受欢迎的食品制作方法，它可以让蔬菜保持新鲜并且增加口感。
而密封泡菜坛子是腌制泡菜的重要工具，正确的使用方法可以让泡菜更加美味。
下面就来介绍一下以腌密封泡菜坛子的正确方法。
选择合适的泡菜坛子。
泡菜坛子的材质应该是陶瓷或玻璃，这样可以避免塑料或金属材质对食品的污染。
此外，泡菜坛子的大小应该根据泡菜的数量来选择，不要选择过大或过小的坛子。
准备好泡菜的材料。
泡菜的主要材料是白菜，还可以加入胡萝卜、辣椒等其他蔬菜和调料。
在腌制泡菜之前，需要将白菜切成适当大小的块状，并用盐水浸泡一段时间，以去除多余的水分和杂质。
接下来，将泡菜材料放入泡菜坛子中。
在放入泡菜材料之前，需要将泡菜坛子彻底清洗干净，并用开水烫过消毒。
将泡菜材料放入坛子中后，需要用手或压缩器将其压实，以便于均匀地腌制。
密封泡菜坛子。
在将泡菜坛子密封之前，需要将坛口周围的边缘涂上一层食用油，以防止泡菜汁液渗出。
然后，将坛盖盖好，并用保鲜膜或橡皮筋将坛口封紧。
将泡菜坛子放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间需要打开坛盖，放出积累的气体，以避免泡菜坛子爆炸。
腌制泡菜需要注意卫生和细节，正确使用密封泡菜坛子可以让泡菜更加美味。
希望大家能够掌握这些技巧，制作出口感鲜美的泡菜。
腌酸菜
第一步：选菜选择八、九分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。
酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步：封缸多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。
加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。
适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。
过高，酸菜容易腐烂。
自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。
腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
++++++++++++++++=++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++白菜买回家，放院子里晒几天，然后开始腌酸菜。
塑料桶能腌菜吗
塑料桶能腌菜吗绝大多数的人们都很喜欢腌菜来吃的，尤其是对于东北人来说每家每户都是会选择腌菜的，每当冬天的时候都会腌菜的，自己家里面腌出来的菜吃起来的话味道是比较好的，但是绝对不能够使用塑料桶来腌菜的，这种塑料桶的话都是会产生一些毒素的，而且也会使得腌出来的菜味道上不是很好的。
秋季正是腌制小菜的最佳时期。
下面介绍特色腌菜简便制作方法。
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。
3千克、桂花1千克。
将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。
第2天换水，第3天捞出沥干。
将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。
隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。
2个月后即为成品。
咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。
5千克、鲜辣椒粉7。
5千克、糖精7。
5克。
将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。
每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。
将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
茄子50千克、甜面酱35千克。
掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。
磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。
捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
胡萝卜去根须，洗净，切成小块。
每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。
水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
咸青椒皮50千克、二级酱油12。
5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。
5千克、苯甲酸钠2。
5克。
青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
咸莴苣50千克、甜面酱30千克。
将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。
用塑料袋腌制酸菜方法技巧
用塑料袋腌制酸菜方法技巧
以前人们用酸菜时总会用大缸，但随着生活水平的提高这种有些古老的大缸已经越来越少见，人们在想大量腌制酸菜，总是不知道使用什么容器，其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜，今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。
塑料袋怎样腌制酸菜
1、平时用塑料袋腌制酸菜时，要注意对大一些的所有的，而且要准备一个带盖儿的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再准备适量的白菜和食用盐。
2、把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。
3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。
把大白菜用刀从中间你把我切开，然后在大锅中放冷水加热烧开，水开以后调小火力，把切开的大白菜放在锅中焯烫一下，放的时候先放它的根部，二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。
4、焯烫以后的白菜稍微变色，而且能全部变软，取出来以后放在通风的地方晾凉，把准备好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齐的码放在塑料袋中，码一层白菜，撒一层粗盐，然后放入清水，等水漫过白菜以后，再把塑料袋的口扎紧。
5、在塑料袋上层压几块石块，然后把大桶的盖盖好，放在阴凉通风的地方腌制，大约过20天里面的酸菜就能腌好，取出以后酸香浓郁，味道诱人，这时的酸菜不论是包饺子还能炖粉条都特别好吃。
瓶子腌酸菜的方法
瓶子腌酸菜的方法瓶子腌酸菜是一种将新鲜的蔬菜通过盐渍的方式进行保存，以延长其保鲜期和增加风味的方法。
下面我将详细介绍瓶子腌酸菜的步骤和注意事项。
材料：1. 新鲜蔬菜：常见的腌酸菜蔬菜包括白菜、黄瓜、萝卜等。
你可以根据自己的口味选择不同的蔬菜。
2. 盐：用于腌制蔬菜的盐。
常见的选择有食用盐、海盐等。
3. 瓶子：用于装腌酸菜的瓶子。
可以使用玻璃罐或者塑料瓶。
4. 调味料（可选）：你可以根据个人口味添加大蒜、姜片、辣椒等调味料。
步骤：1. 清洗蔬菜：将新鲜蔬菜彻底清洗干净，去除表面的泥土和残留物。
2. 切割蔬菜：将蔬菜切成合适的大小。
对于白菜，你可以将其切成长条状或者拍碎；对于黄瓜和萝卜，可以选择切成薄片或者细丝。
3. 盐渍蔬菜：将切好的蔬菜放入一个大碗或者盆中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，让盐均匀覆盖在蔬菜上。
4. 腌制蔬菜：将盖上盖子（或者用一块保鲜膜覆盖），放置温度适宜的环境中，让蔬菜经过一段时间的腌制。
一般情况下，腌制白菜需要大约2-3天，黄瓜和萝卜需要1-2天，可以根据个人口味和环境温度进行调整。
5. 调味（可选）：如果喜欢更加浓郁的味道，可以在腌制后加入调味料。
可以用大蒜、姜片、辣椒等调味料来增加风味。
6. 装瓶储存：将腌好的蔬菜装入瓶子中，每层都可以轻轻压实，直到装满。
确保蔬菜完全被盐水浸泡。
盖上瓶盖，储存于阴凉通风干燥的地方。
腌制好的酸菜可以储存数月。
注意事项：1. 使用新鲜的蔬菜。
确保蔬菜没有腐烂或者破损，以免影响腌制过程。
2. 使用足够的盐。
盐起到腌制作用，帮助抑制有害细菌的生长并增加风味。
但是不要使用过量的盐，以免过咸。
3. 注意卫生。
在整个腌制过程中，要保持清洁的工作环境和清洁的工具，以避免细菌的污染。
4. 注意温度控制。
腌制过程需要适宜的环境温度，一般在18-22摄氏度之间。
瓶子腌酸菜是一种简单而有趣的保存蔬菜的方法，不仅能够延长蔬菜的保鲜期，还能给蔬菜增添一种独特的风味。
希望以上的步骤和注意事项能够帮助你成功腌制出美味可口的酸菜。
东北大缸酸菜怎么做
东北大缸酸菜怎么做
1、准备容器：塑料桶，坛子，罐子，不能用铁制的铝制容器。
将卷心菜去皮放在一个容器里，尽可能的将所有的空间都填满，如果不能，就切掉一些。
倒入开水，加入少许的盐，不用放也可以，用石头把卷心菜压住，以免卷心菜浮在水面上，桶的口盖上塑料薄膜，使其与外界的空气隔离。
在10-20℃下放置20多天，随着温度的升高，发酵时间缩短。
2、卷心菜在太阳下暴晒2-3天后，经过紫外线消毒，使其表皮干瘪。
用水冲净，把卷心菜放进沸水里煮，不要煮得太久，用冷水冷却或冷却；把冷却后的卷心包入保鲜箱，倒入冷水，用碟子等重物在上面压紧，并用盖子封住；在室温下发酵2-3天，然后放进冰箱里，隔几天再取出放在室温下浸泡半个小时，如果冰箱里的温度过低的话，很难发酵和发酸。
3、东北大缸腌酸菜的主料是白菜和食盐，粗盐是最好的，这两种材料的配比是五十比一。
准备好的卷心菜要放在太阳下晾干，直到卷心菜失去了水分，开始枯萎。
他要用清水冲洗一下，然后晾干，然后用干净的纱布蘸上白酒，反复擦拭缸内、缸壁和缸壁，进行消毒。
一根一根的将卷心菜放入咸菜缸中，中间留有缝隙，放入一层蔬菜和一层盐，最后放入最上面的一层，最后放入一块压缸石。
装大白菜的时候最好是用大缸盛满，最好的办法就是高出大缸五公分，腌了两天之后，白菜的个头就会变小，这时候可以往里面加点水，让水淹到白菜上，然后再用塑料布盖住。
密封好后，要将
卤水缸放入八到十五摄氏度的温度下腌制，四十五天左右就可以完全腌好，真正的东北酸菜就可以拿出来吃了。
怎么腌酸菜不烂不臭
怎么腌酸菜不烂不臭
东北腌酸菜怎么做好吃呢?说起东北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”这句经典台词呢。
现在超市中也有各种酸白菜卖，不过有时候就是不放心，担心亚硝酸盐过高，那就学下酸白菜的腌制方法自己动手。
下面是东北腌酸菜做法一起来学习一下吧。
食材准备
大白菜3斤，酸菜乳酸菌1纸盒，凉开水ml，盐3勺，糖6勺。
方法步骤
1、白菜晒干，切开四瓣，用开水烫1分钟左右，拌成;
2、碗中放入糖，盐，乳酸菌和水，搅匀待用;
3、将白菜放进酸菜机中，放入拌匀的蒸煮汁，压实，砌不好，启动，等候顺利完成即可。
小贴士
重新加入乳酸菌能够延长蒸煮的时间。
食材准备
白菜，盐，水。
方法步骤
1、将大白菜换成外面几片旧的，然后用清水晒干，烧熔水;
2、取大的腌菜缸，洗干净，擦干后撒上盐，然后将白菜放入缸中;
3、没用一两层就利沙上盐，摆满后再撒盐，压上重物;
4、等待8小时左右，加入清水没过白菜，然后一直用重物压1个月就可以了。
小贴士
整个过程不能沾油，容易烂。
食材准备工作
大白菜，盐，水。
方法步骤
1、将白菜对切洗净沥干放入容器中;
2、火烧一锅水，煮熟后加水，等待加热后放入容器中;
3、密封容器，待15天后即可食用
关于东北酸菜的作法
1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;
2、整个过程，无法存有一丁点的油，不然白菜可以腐坏;
3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;
4、亚硝酸盐在1贴心20天的时间比较多，所以最出色一个月后再喝。
酸菜的储存方法
酸菜的储存方法
首先，酸菜的储存需要选择合适的容器。
一般来说，玻璃罐或者陶瓷罐是比较适合储存酸菜的容器。
这两种容器不会对酸菜产生化学反应，也不会释放有害物质，能够有效保持酸菜的新鲜度和口感。
另外，密封性好的容器也能有效防止酸菜受到外界空气和细菌的污染，延长酸菜的储存时间。
其次，储存酸菜时需要注意保持干燥清洁。
在将酸菜装入容器之前，要确保容器内部干燥无水渍。
酸菜中的水分和细菌是导致酸菜变质的主要原因，因此储存酸菜的容器和周围环境都要保持干燥清洁。
另外，储存酸菜的容器要放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，这样可以有效延长酸菜的保质期。
最后，储存酸菜时可以适当添加一些保鲜剂。
一般来说，食用盐是一种常见的保鲜剂，可以有效抑制细菌的生长，延长酸菜的保质期。
在储存酸菜的过程中，可以根据个人口味适量添加食用盐，但不宜添加过多，以免影响口感和健康。
此外，也可以尝试添加少量醋或者柠檬汁，这些酸性物质能够有效抑制细菌的生长，延长酸菜的储存时间。
综上所述，正确的酸菜储存方法包括选择合适的容器、保持干燥清洁和适当添加保鲜剂。
通过以上方法，我们可以有效延长酸菜的保质期，保持酸菜的新鲜口感和营养价值，为我们的饮食健康增添一道美味佳肴。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
酸菜腌多久能吃？
酸菜腌多久能吃？
酸菜说白了就是讲白菜经过一定的加工，变成味道非常酸的菜。
可能生活在南方地区的朋友们见到这样的菜是不会感兴趣的，实际上真正入口之后才会知道原来酸菜是如此的美味。
比如酸菜馅的饺子，就不会有一种纯肉馅的油腻感，甚至还会让人感觉十分的开胃。
那么，酸菜腌多久能吃?
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
扩展资料：
如果长期吃酸菜，可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。
霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬
季的质量好。
腌制酸菜的注意事项：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
腐烂的酸菜是不能食用的。
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
用塑料桶腌酸菜可以吗
用塑料桶腌酸菜可以吗
任何塑料桶都不能腌酸菜。
酸菜长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部的填充剂释放，并且和酸菜融合，从而产生有害物质。
另外，腌好的酸菜对塑料容器会产生腐蚀性，也不利于储藏。
酸菜是世界三大酱腌菜之一。
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且还是风味独特菜肴。
而且它含有大量的维生素C、植物酵素，易于被人体吸收利用。
如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
最好别用塑料桶腌渍，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来，对人体不好。
另外，腌渍好的咸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，最好用瓷缸。
塑料桶能腌酸菜吗
塑料桶能腌酸菜吗
塑料桶几乎家家都有，甚至不同大小不同规格的都有，塑料桶不仅可以用来存储水、五谷杂粮，有些人可能还会拿来腌酸菜，只是用塑料桶腌酸菜好不好呢？
最好不要用塑料桶腌制酸菜。
塑料在生产过程中会加入很多添加剂。
通常情况下，塑料桶中的添加剂不会沉淀。
但是腌制酸菜通常需要很长时间，酸菜中会加入大量的盐和调料。
氯化钠会与塑料桶发生反应，可能会析出有害物质，从而威胁人体健康。
所以不建议用塑料桶腌制酸菜。
如果非要用的话，建议酸菜不要在塑料桶里存放太久。
腌制酸菜最好用玻璃瓶。
玻璃瓶的主要成分是二氧化碳，化学稳定性好，是原子晶体，腌制酸菜更健康安全。
此外，陶瓷瓶也是腌制酸菜的好容器。
塑料桶的材质有多种，如pe、pp、pet等材料都可以用以制作塑料桶，塑料桶应用范围较广，塑料桶具有质量轻、耐水耐油，易清洗等优点，在制品化工、农药、医药、食品、机电等行业都有应用，如今比较热门的物流行业，塑料桶也常被拿来当做包装产品。
腌酸菜温度20度可以吗
腌酸菜温度20度可以吗
可以。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的--一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但我不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
腌酸菜的简易方法
腌酸菜的简易方法
腌制方法：
1、白菜刷洗干净，以开水汆烫消毒（也可省略开水汆烫）
2、把厚厚的白菜帮儿，用菜刀拍软，在中间片一刀，使厚厚的白菜帮儿变成相对薄一些的两片：
3、切细条（即白菜丝）加盐适量并拌匀：
4、洗净饮料瓶子，把菜丝装瓶至最少八成满的位置，但是应该以筷子伸进瓶子口内部捣实为宜。
5、往装了菜丝的瓶子里面灌水，水量以没过菜丝为准
6、一只手捏着瓶子底部，以排出多余的空气，另一只手拧紧盖子
7、放置在背光的地方，温度不宜过高（20C°以下，5C°以上）
8、一般待半个月以就可以腌好。
以我的经验，还是要等28天较好，腌的熟透，才可以最大限度获得营养和最大限度减少害处。
提示：
1、不能用玻璃密封瓶，因为酸菜之所以变酸且宜于食用，都有赖于乳酸杆菌的作用，乳酸杆菌将白菜变为富含乳酸的酸菜。
但乳酸菌在生长繁殖的过程中会放出二氧化碳气体，将使瓶子内的体积膨胀，有可能或因膨胀而炸裂玻璃瓶；
2、乳酸菌是厌氧菌，因此要尽量排净空气，以利乳酸菌生长和抑制其他杂菌的生活；
3、建议时常检查腌菜瓶子，适当拧松瓶盖放气，用以减压；
4、腌菜时不能过热，过热会使乳酸杆菌死亡，导致菜叶软烂，若发现这样的情况，要坚决扔掉，绝不能再吃；
5、一般过半个月以上的时间，且瓶子涨起来后，才基本上接近成熟，方才可以食用。
但是四周后食用更放心。
6、如果腌了四周后，经检查没有腐烂变质的话，腌的酸菜丝变为第一张图片那样的娇黄色，就可以食用了。
用塑料腌酸菜的正确方法
用塑料腌酸菜的正确方法
酸菜一直以其独特的风味为楚地及菜馆的经典菜肴之一，它的营养丰富、口感
清爽，让消费者称不绝口。
然而，酸菜的自然成分常常引起家庭中的污染，对环境，安全，卫生造成灾难性的威胁，因而，腌酸菜日益受到人们的欢迎。
塑料腌酸菜是指将酸菜放入塑料容器中，将酸菜泡在盐水中，然后加入各种调
味料，使其拥有独特的风味，并置于室温下发酵，即可做成美味的酸菜。
首先，在进行腌制前，应将酸菜适当清洗择残净，使其变得更加细腻清新。
接
下来，将酸菜放在塑料容器中完全浸入，加入适量食盐与各种配料浸泡，搅拌均匀，将酸菜和调味料给予良好的搅拌，以保证腌制均匀。
在腌渍完毕后，给酸菜加入清水洗净，除去残留的盐调味料，最后在室温下培养。
该方式腌酸菜既是简便又省时，又有助于保持酸菜的营养成分。
它能有效避免
因菜汁发酵而分泌大量的替代物，从而抑制污染，可以有效把握酸菜的风味，是家庭，餐饮行业的最佳选择。
总之，塑料腌酸菜不仅简单省时，而且可以有效根除发酵造成的污染，最重要
的是，可以满足个人对风味的各种饕餮需求，受到消费者的一致赞誉。
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腌酸菜切莫使用塑料桶
用塑料桶腌制酸菜行吗？想让酸菜不烂有啥窍门？
秋菜已经陆续上市。
近日，有不少市民打来电话，咨询怎样才能腌出好酸菜。
日前，记者为此采访了高级公共营养师马再尤，为市民提供一些选择秋菜和腌酸菜的窍门。
腌酸菜能用塑料桶吗？
市民常女士：用塑料桶腌酸菜行吗？
记者回信：最好别用塑料壶腌渍酸菜，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂释放出来，对人体不好。
另外，腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，最好用瓷缸。
腌酸菜时咋样能不烂？
市民周女士：以前腌酸菜，弄不好酸菜总烂，有时能烂掉一半，怎样才能让它不烂呢？
记者回信：在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，经过充分地晾晒，散发水分，这点很重要。
尽量减少温差，避免白菜自身热量过大引起腐烂。
在装缸时逐层加食盐，把水装满、密封，放在温度较低的地方。
要及时检查，发现腐烂菜叶以及里面混浊时，要随时清除污渍、换水，这样就能确保酸菜不烂。
另外，防腐烂最关键的一步是压石头，用石头将酸菜压紧实，水中的氧气就少了，酸菜就不会腐烂了。
腌酸菜时应注意什么？
市民刘先生：腌酸菜应该注意什么？
记者回信：马再尤建议，对于居民个人家来说，切忌腌渍过多。
另外，酸菜一定要腌渍足够的时间才能食用。
有很多居民忽视这一点，而这一点又是最重要的。
在腌渍酸菜过程中，会产生一种亚硝酸盐，这种物质对人体有害。
一般情况下，腌制品在开始的几天是亚硝酸盐含量最高的时候，到20多天以后开始消失，所以酸菜一定要腌一个月以上再食用。
啥样白菜利于储存？
市民王女士：现在白菜上市了，选择啥样的白菜利于储存呢？
记者回信：一定要选青帮白菜，这样的白菜比较耐储藏，不要选择包心太足的白菜。
大白菜在储藏前要晾晒，但晾晒要适度。
储藏白菜时要注意防热、防冻，还要通风，保持一定温度（冬季储藏最适宜温度为0℃）。
大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出腐烂菜帮，以免使更多菜腐烂。
腌渍酸菜最好别用塑料桶，对人体有害，最好用瓷缸
白菜腌渍前要经过充分晾晒，散发水分，这点很重要
酸菜一定要腌一个月以上再食用，否则会含有亚硝酸盐
冬季储藏白菜要保持一定温度，最适宜温度为0℃
如何选择秋菜
大萝卜：挑选色泽鲜嫩，大小均匀、粗壮，肉质松脆多汁，表皮光滑而不开裂，饱满而无损伤，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫害，弹击时有实心感觉。
胡萝卜：选表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉、不开裂，中心柱细小，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。
马铃薯：挑选肥大而匀称，皮薄而干净，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽、不变绿。
葱：大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。
鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。
良质鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、干净、无泥无水，根部不腐烂。
良质干葱葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。