公共营养师四级试题

多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（）。

A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。

A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。

A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（）。

A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺5、胃液的主要成分包括（）。

A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。

A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。

A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。

A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。

A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。

A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。

A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（）。

A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入过多13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。

A、微量元素B、蛋白质C、维生素D、脂肪E、碳水化合物14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。

A、食物的热卡B、食物的能量卡价C、生理卡价D、能量系数E、能量15、影响基础代谢的因素有（）。

A、季节B、体表面积C、年龄D、性别E、体力活动强度16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（）。

A、禽肉类B、畜肉类C、水产类D、谷类E、大豆类17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（）。

A、α-亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、油酸E、花生油18、下列碳水化合物中属于双糖的是（）。

A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦牙糖E、海藻糖19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（）。

A、释放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活动的重要能源E、神经系统能量的主要来源20、膳食中不利于钙吸收的因素是（）。

A、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、过多的膳食纤维D、牛奶中的乳糖E、脂肪21、维生素的特点是（）。

A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内氧化提供能量D、一类调节机体物质代谢的重要物质E、在体内及食物中含量极微22、婴儿的能量消耗包括（）。

A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育23、鼓励成年人摄入的食物有（）。

A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（）。

A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来25、正确获知食物可食部的方法有（）。

A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比26、对国家食物成分数据库的质量要求（）。

A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（）。

A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐28、营养状况的评价，一般是通过（）来进行综合评价。

A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查29、成人体格测量的重要指标有（）。

A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力30、食谱编制的基本原则包括（）。

A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（）。

A、尽量少吃快餐B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料C、远离油炸食品D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃32、测量身高时要注意（）。

A、测量者读数时两眼要与压板等高B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D、被测者赤足E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位33、我国传统膳食的三大优点是（）。

A、低碳水化合物B、低脂肪C、高膳食纤维D、谷类为主、蔬菜相辅E、高蛋白34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（）。

A、4℃冷藏B、-20℃冷冻C、加入适当的化学防腐剂D、浓缩E、24小时以内可室温保藏35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（）。

A、增加能量摄入B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的摄入D、增加动物性食物的摄入E、增加油脂的摄入36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（）。

A、Z评分B、Kaup指数C、Rohrer指数D、身高体质指数E、BMI37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（）进行交换。

A、1只鸡蛋B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦猪肉E、250克鲜牛奶38、纯能量食物主要包括（）。

A、酱油B、淀粉C、食用糖D、酒类E、食用油39、我国食品标签非强制性标示内容有（）。

A、批号B、食用方法C、能量和营养素含量D、配料清单E、生产日期和保质期40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。

A、蛋白质含量低，一般在1%以下B、糖含量高C、添加有果汁、有机酸等D、钙含量显著低于鲜牛奶E、脂肪含量高于鲜牛奶参考答案12 3 4 5 6 7 8 9 10ABCD E ABC ACDE ACE ABDEABCDEABCD ABCDE ABC ABC11 12 13 14 15 16 17 18 19 20ABCD E ABCD AC ABCDABCDEABCE AC BCDE ABCDE ABCE21 22 23 24 25 26 27 28 29 30ABDE ABCDEBCD BE ACABCDEABC ABDE AB ABCDE31 32 33 34 35 36 37 38 39 40ABC ABCDEBCD AC ABCD AB ACDE BCDE ABC ABCD一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。

A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（）。

A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（）。

A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。

A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。

A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。

A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。

A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。

Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。

A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。

A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是（）。

A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（）。

A、烟熏食物C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。

A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（）。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（）。

A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。