现代饭店管理PPT课件
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2021
二、单体饭店与饭店业的管理问题
现代饭店管理不能仅仅考虑单体饭店的管理 问题。
在国内现有的饭店管理教材中，人们都把饭 店管理作为一家单体饭店的管理来考虑，还没有 把饭店管理提升到一个产业的高度来考虑。在产 业经济学中，人们把饭店业作为一个旅游经济的 分支，在旅游经济中，人们把饭店作为旅游的六 大要素之一，看到了饭店与其他旅游要素的差异， 但也只是并列为旅游经济管理的一个分支，在部 门经济管理中，国内并没有把饭店管理作为一个
• 太平洋十校联盟在美国所有大学联盟中最
强，十大盟校第二，常春藤联盟排名第三。
2021
从饭店档次看，既可以是五星级饭店的管理，也可 以是家庭旅馆的管理，虽然管理方法相通，但服务 对象差异大，顾客期望值差别大，管理的复杂程度 不同；从运作的角度看，既可以是饭店的日常管理， 也可以是饭店的投资管理，投资管理之中，既可以 是饭店的收购兼并，也可以是从购地、设计开始建 造饭店，虽然都说是饭店管理，但管理层次和复杂 程度不可同日而语；从产业发展角度看，既可以是 单体饭店的发展管理，也可以是饭店整体产业的发 展管理，单体饭店的发展管理是我们日常所说的饭 店管理，饭店产业整体发展则是极其宏观的管理问 题，既可以是政府的调控目标和管理对象，也可以 是投资者的投资依据。
2021
康奈尔大学
• Cornell University
• 康奈尔的酒店管理学院曾被希尔顿酒店创
始人康拉德·希尔顿称赞为“全世界最优秀 的学院”
• 斯塔特勒酒店（Statler Hotel），酒店管理
学院的教学酒店。
2021
• “常春藤联盟”（Ivy－League）； • 除康奈尔外，其他七所盟校分别为哈佛大
从饭店的规模看，饭店管理既可以是一家单体饭
店的管理，也可以是一家连锁饭店集团的管理，更 可以是一家大型国际饭店集团的管理，虽然都属于 饭店管理问题，但管理对象、管理层次和管理程度 则有天壤之别；
2021
瑞士洛桑酒店管理学院
• Ecole hotelière de Lausanne
2021
• 瑞士洛桑酒店管理学院对我国旅游从业人员，尤其是酒店
大出发点。本课程第一章，即从饭店业的产业特性出 发来探讨饭店产业特征与饭店管理的基础理论，第二 章的西方饭店经营思想与管理方法，以西方饭店业的 产业发展为主线探索西方饭店经营思想的演变与发展 趋势，将重点放在现代西方饭店管理新方法、现代西 方饭店业集团化运行方式，从产业发展的高度来进行 中外饭店业管理思想的比较分析。
2021
（二）饭店投资策划 随着社会经济的发展和我国经济实力的不断提升，
特别是国内旅游业的急剧发展，饭店投资者已经不 再仅仅局限于外资企业和我国传统的宾馆、招待所 的改造升级，饭店投资已经成为社会生活中的一个 很正常的产业投资问题。但是，作为一个独特的服 务业投资项目，您为投资饭店准备好了吗？第三章 的饭店投资策划，不仅考察了饭店的投资环境，探 讨饭店投资的可行性研究和饭店投资程序，把饭店 建筑设计和饭店投资测算与风险控制作为主要内容。
2021
wk.baidu.com
• 1893年，洛桑酒店管理学院创立于日内瓦
湖畔(法语称为莱蒙湖)的一家旅馆里，是 世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的 学校。1975年，学校从湖畔迁至洛桑城北 依山傍湖的哥白镇。1998年，洛桑酒店管 理学院被瑞士联邦政府列入高等职业院校 序列，是迄今为止得到联邦政府承认的惟 一一所酒店业职业大学。与美国康奈尔大 学并列世界酒店管理专业第1。
学、耶鲁大学、普林斯顿大学、哥伦比亚 大学、宾夕法尼亚大学、达特茅斯学院和 布朗大学。
普林斯顿大学标志 性建筑布莱尔拱门
2021
哈佛大学
2021
耶鲁大学
2021
哥伦比亚大学
2021
达特茅斯学院
2021
宾夕法尼亚大学
2021
布朗大学
2021
• 美国著名的大学联盟还有以华盛顿大学和
斯坦福大学为首的太平洋十校联盟(Pacific 10 Conference)和以密西根大学和伊利诺伊 大学为首的十大盟校(Big Ten Conference)。
2021
单独的学科来看待，只是作为工商管理下属的二级 学科旅游管理的一部分。当然，国际上饭店管理研 究比较深入的瑞士（洛桑酒店管理学院）、美国 （康乃尔大学）则把饭店作为一个独立的学科来研 究。但是，在实际的饭店经营过程中，饭店投资者 不仅要考虑单体饭店的经营管理，更要认真思索饭 店业的产业特性和饭店整体产业的发展趋势。于是， 不仅仅局限于单体饭店而是从饭店业的整体来考虑 管理问题是本课程的一大出发点。
2021
本课程着重阐述饭店管理的复杂性，是要引起 我们的注意，饭店管理教学不能仅仅停留于单体 饭店的管理问题，需要将饭店管理作为一个产业 问题来考虑，以开阔学生的思维空间，培养学生 更高的思维范畴，为其未来进入饭店行业提供更 为坚实的知识基础。
2021
三、本课程的主要研究内容
（一）饭店产业特性与产业发展研究 把饭店作为一个整体的产业来研究，是本课程的一
业的员工并不陌生。作为世界上历史最悠久、专业声誉最 高的国际酒店管理人员培训院校，洛桑酒店管理学院每年 要接受400余名来自世界各地的学子就读，在校学生总量 通常为2000人，其中1000人在校内学习，另外1000人 在世界各地的酒店实习。学院培养出来的中、高级管理人 才是世界上各酒店最欢迎的才俊。据统计，当前全球16 家大型酒店集团中，就有9家酒店集团的总裁或董事长是 洛桑酒店管理学院的毕业生。洛桑酒店管理学院在这一领 域的实力及影响可见一斑。
现代饭店管理
2021
绪言
一、什么是现代饭店管理？
饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企 业。饭店是指能够接待宾客，为旅客提供住宿、 饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务性的 企业。饭店从本质上讲生产和销售的只是一个产 品——服务。饭店是一种服务性行业，它所提供 的产品是服务。
管好一家饭店并不难，难就难在经营好一家 饭店。本课程将饭店经营作为研究重点，着重研 究饭店作为一种特殊企业，如何按照其特定的业 务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场 特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。
二、单体饭店与饭店业的管理问题
现代饭店管理不能仅仅考虑单体饭店的管理 问题。
在国内现有的饭店管理教材中，人们都把饭 店管理作为一家单体饭店的管理来考虑，还没有 把饭店管理提升到一个产业的高度来考虑。在产 业经济学中，人们把饭店业作为一个旅游经济的 分支，在旅游经济中，人们把饭店作为旅游的六 大要素之一，看到了饭店与其他旅游要素的差异， 但也只是并列为旅游经济管理的一个分支，在部 门经济管理中，国内并没有把饭店管理作为一个
• 太平洋十校联盟在美国所有大学联盟中最
强，十大盟校第二，常春藤联盟排名第三。
2021
从饭店档次看，既可以是五星级饭店的管理，也可 以是家庭旅馆的管理，虽然管理方法相通，但服务 对象差异大，顾客期望值差别大，管理的复杂程度 不同；从运作的角度看，既可以是饭店的日常管理， 也可以是饭店的投资管理，投资管理之中，既可以 是饭店的收购兼并，也可以是从购地、设计开始建 造饭店，虽然都说是饭店管理，但管理层次和复杂 程度不可同日而语；从产业发展角度看，既可以是 单体饭店的发展管理，也可以是饭店整体产业的发 展管理，单体饭店的发展管理是我们日常所说的饭 店管理，饭店产业整体发展则是极其宏观的管理问 题，既可以是政府的调控目标和管理对象，也可以 是投资者的投资依据。
2021
康奈尔大学
• Cornell University
• 康奈尔的酒店管理学院曾被希尔顿酒店创
始人康拉德·希尔顿称赞为“全世界最优秀 的学院”
• 斯塔特勒酒店（Statler Hotel），酒店管理
学院的教学酒店。
2021
• “常春藤联盟”（Ivy－League）； • 除康奈尔外，其他七所盟校分别为哈佛大
从饭店的规模看，饭店管理既可以是一家单体饭
店的管理，也可以是一家连锁饭店集团的管理，更 可以是一家大型国际饭店集团的管理，虽然都属于 饭店管理问题，但管理对象、管理层次和管理程度 则有天壤之别；
2021
瑞士洛桑酒店管理学院
• Ecole hotelière de Lausanne
2021
• 瑞士洛桑酒店管理学院对我国旅游从业人员，尤其是酒店
大出发点。本课程第一章，即从饭店业的产业特性出 发来探讨饭店产业特征与饭店管理的基础理论，第二 章的西方饭店经营思想与管理方法，以西方饭店业的 产业发展为主线探索西方饭店经营思想的演变与发展 趋势，将重点放在现代西方饭店管理新方法、现代西 方饭店业集团化运行方式，从产业发展的高度来进行 中外饭店业管理思想的比较分析。
2021
（二）饭店投资策划 随着社会经济的发展和我国经济实力的不断提升，
特别是国内旅游业的急剧发展，饭店投资者已经不 再仅仅局限于外资企业和我国传统的宾馆、招待所 的改造升级，饭店投资已经成为社会生活中的一个 很正常的产业投资问题。但是，作为一个独特的服 务业投资项目，您为投资饭店准备好了吗？第三章 的饭店投资策划，不仅考察了饭店的投资环境，探 讨饭店投资的可行性研究和饭店投资程序，把饭店 建筑设计和饭店投资测算与风险控制作为主要内容。
2021
wk.baidu.com
• 1893年，洛桑酒店管理学院创立于日内瓦
湖畔(法语称为莱蒙湖)的一家旅馆里，是 世界上第一所专门培养旅馆业管理人员的 学校。1975年，学校从湖畔迁至洛桑城北 依山傍湖的哥白镇。1998年，洛桑酒店管 理学院被瑞士联邦政府列入高等职业院校 序列，是迄今为止得到联邦政府承认的惟 一一所酒店业职业大学。与美国康奈尔大 学并列世界酒店管理专业第1。
学、耶鲁大学、普林斯顿大学、哥伦比亚 大学、宾夕法尼亚大学、达特茅斯学院和 布朗大学。
普林斯顿大学标志 性建筑布莱尔拱门
2021
哈佛大学
2021
耶鲁大学
2021
哥伦比亚大学
2021
达特茅斯学院
2021
宾夕法尼亚大学
2021
布朗大学
2021
• 美国著名的大学联盟还有以华盛顿大学和
斯坦福大学为首的太平洋十校联盟(Pacific 10 Conference)和以密西根大学和伊利诺伊 大学为首的十大盟校(Big Ten Conference)。
2021
单独的学科来看待，只是作为工商管理下属的二级 学科旅游管理的一部分。当然，国际上饭店管理研 究比较深入的瑞士（洛桑酒店管理学院）、美国 （康乃尔大学）则把饭店作为一个独立的学科来研 究。但是，在实际的饭店经营过程中，饭店投资者 不仅要考虑单体饭店的经营管理，更要认真思索饭 店业的产业特性和饭店整体产业的发展趋势。于是， 不仅仅局限于单体饭店而是从饭店业的整体来考虑 管理问题是本课程的一大出发点。
2021
本课程着重阐述饭店管理的复杂性，是要引起 我们的注意，饭店管理教学不能仅仅停留于单体 饭店的管理问题，需要将饭店管理作为一个产业 问题来考虑，以开阔学生的思维空间，培养学生 更高的思维范畴，为其未来进入饭店行业提供更 为坚实的知识基础。
2021
三、本课程的主要研究内容
（一）饭店产业特性与产业发展研究 把饭店作为一个整体的产业来研究，是本课程的一
业的员工并不陌生。作为世界上历史最悠久、专业声誉最 高的国际酒店管理人员培训院校，洛桑酒店管理学院每年 要接受400余名来自世界各地的学子就读，在校学生总量 通常为2000人，其中1000人在校内学习，另外1000人 在世界各地的酒店实习。学院培养出来的中、高级管理人 才是世界上各酒店最欢迎的才俊。据统计，当前全球16 家大型酒店集团中，就有9家酒店集团的总裁或董事长是 洛桑酒店管理学院的毕业生。洛桑酒店管理学院在这一领 域的实力及影响可见一斑。
现代饭店管理
2021
绪言
一、什么是现代饭店管理？
饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企 业。饭店是指能够接待宾客，为旅客提供住宿、 饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务性的 企业。饭店从本质上讲生产和销售的只是一个产 品——服务。饭店是一种服务性行业，它所提供 的产品是服务。
管好一家饭店并不难，难就难在经营好一家 饭店。本课程将饭店经营作为研究重点，着重研 究饭店作为一种特殊企业，如何按照其特定的业 务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场 特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。