食品营养学教案热量及蛋白质 脂肪
油脂和蛋白质教案
引导学生进行小组讨论和交流，培养他们的合作能力和表达能力。
6.4 教学评估
通过课堂提问和小组讨论，评估学生对油脂和蛋白质营养学意义理解程度。
通过实验报告和作业，评估学生对油脂和蛋白质食物来源的掌握程度。
第七章：油脂和蛋白质的安全性
7.1 教学目标
油脂和蛋白质在生物材料中的应用：如生物支架、组织工程等
油脂和蛋白质在其他领域的应用：如医药、农业等
10
重点和难点解析
1. 油脂和蛋白质的分类和性质：理解油脂和蛋白质的基本概念，掌握它们的分类和性质是学习的基础。油脂和蛋白质的分类繁多，性质各异，需要通过实例和实验来加深理解。
2. 油脂和蛋白质的提取和加工：了解油脂和蛋白质的生产过程，理解不同提取和加工方法的原理和应用。这部分内容较为复杂，需要通过实验和案例分析来帮助学生理解和掌握。
通过实验报告和作业，评估学生对可持续发展要求的掌握程度。
第十章：油脂和蛋白质的综合应用
10.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质的综合应用，掌握它们在不同领域的应用技术。
培养学生对综合应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
培养学生运用科学方法分析问题和解决问题的能力。
10.2 教学内容
油脂和蛋白质在化妆品中的应用：如保湿剂、乳化剂等
10. 油脂和蛋白质的综合应用：了解油脂和蛋白质在不同领域的综合应用，如化妆品、生物材料和医药。这部分内容需要结合相关领域的知识来加深理解。
第八章：油脂和蛋白质的食品应用
8.1 教学目标
让学生了解油脂和蛋白质在食品中的应用，掌握食品添加剂的基本知识。
培养学生对食品应用的兴趣和好奇心，提高他们的学习积极性。
食品营养学第12章__营养配餐
35
五、 餐具与健康
陶制餐具—— 不锈钢餐具 —— 搪瓷餐具—— 玻璃餐具—— 塑料餐具—— 铁制餐具—— 铝制餐具—— 铜制餐具——
一般认为：尽量少 用铝锅，煮饭宜用不锈 钢锅、掂瓷锅，炒菜宜 用铁锅、铜锅，煲汤、 炖肉宜用砂锅，这样， 对你家人的日常生活保 健有一定的好处。
克（小米粥） 108÷43.2％×60％（馒头中碳水化合物含量）＝150克 （馒头）
27
副食
例：以上例为基础求此人午餐副食搭配 解：查食物成分表大米含蛋白质8.4％，所以午餐主
食蛋白质15.5克，副食蛋白质应36－15.5＝20.5克， 副食蛋白质2/3应由动物蛋白质供给，1/3由植物
蛋白质供给，动物蛋白质20.5克×2/3＝13.7克，植物 蛋白质20.5×1/3＝6.8克。如果动物蛋白质选用猪肉 13.7÷21％（猪肉蛋白质含量）＝65克，如果植物蛋 白质选用千张6.8克÷31.2％（千张蛋白质含量）＝ 21克。据此配以适量的蔬菜，即可以设计营养食谱。
第十二章 营养配餐与食谱编制
一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
2
2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
1.5克，碳水化合物3克。 ５）纯能量食物：每份约提供能量45kcal、脂肪5克
30
算出各类食物每单位交换份中的主要营养素
31
32
一个人全日热量为2200千卡，交换份数为16.5份
谷物8.5份
健康饮食与营养知识幼儿园教案
饮食搭配与营养平衡
讲解如何合理搭配食物，保证 营养平衡。
良好的饮食习惯
介绍良好的饮食习惯对身体健 康的重要性，如定时定量、不
挑食、不偏食等。
教学方法与手段
01
02
03
04
讲解法
通过教师讲解，让幼儿了解基 本的营养知识和饮食搭配方法
。
示范法
教师示范正确的饮食方法和搭 配，让幼儿模仿学习。
讨论法
组织幼儿进行小组讨论，分享 自己的饮食对每餐的食品进行留样，以便在出现食品 安全问题时进行追溯和处理。
对幼儿园的厨师和工作人员进行食品安全 和卫生方面的培训，提高他们的食品安全 意识和操作技能。
05
互动环节与活动设计
互动环节的设计思路与实施方法
思路
通过互动环节，引导幼儿参与讨 论，了解健康饮食的重要性，以 及营养均衡的重要性。
注意事项
在活动过程中，要确保使用的食品样本安全卫生，避免对幼儿造成伤害。
安全措施
在活动前，对使用的食品样本进行安全检查，确保无毒无害；在活动过程中， 注意幼儿的安全，避免发生意外事故。
06
总结与反思
对本次教学的总结与评价
01
教学内容
本次教学的主要内容为教授幼儿健康饮食与营养知识，通过生动有趣的
图片、视频和游戏帮助幼儿了解健康饮食的重要性以及如何选择健康的
方法
利用图片、绘本、食品样本等道 具，激发幼儿的兴趣，让他们参 与到关于健康饮食的讨论中来。
活动设计的目标与内容安排
目标
帮助幼儿了解健康饮食的概念，明白 营养均衡的重要性，培养良好的饮食 习惯。
内容 通过绘本阅读、图片展示、食品样本 品尝等方式，让幼儿了解健康饮食的 种类、方法和营养价值。
饮食营养与健康知识的教案 饮食营养教案
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除饮食营养与健康知识的教案饮食营养教案为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
下面是小编为你精心整理的饮食营养与健康知识的教案，希望对你有帮助!饮食营养与健康知识的教案篇1活动目标1、使幼儿了解不同的食物有不同的营养，可满足身体各方面不同的需要。
2、帮助幼儿克服不良的包含习惯，如：挑食、偏食等。
活动准备1、自制道具：肉蛋鱼、蔬菜、水果、豆类、谷类等五大类食品。
2、活动前了解本班幼儿的饮食状况，包括挑食、偏食或吃得过多等。
活动过程1、教师讲故事引出主题老师T：小朋友们好，今天老师要给小朋友们讲一个很好听的故事，那我们背好小手，用自己的小耳朵听好了。
有个孩子叫小刚，从小就不肯好好吃饭，总是喜欢吃零食、糖果、饼干和饮料，吃饭时只吃几口，一边吃，一边玩，很多蔬菜都不爱吃，总是挑挑拣拣的，结果个子长不高，身上也不长肉，脸色又黄又绿，还经常生病，妈妈带他到医院检查，医生说他是营养不良。
2、石室词汇：营养不良T：小朋友，你们知道不知道什么是营养不良啊?营养不良啊，主要是指我们的身体需要各种养料，而这些养料呢，就藏在各种食物里，如果没有食物吃进去，我们的身体就会出现个子不高，身体不长肉等问题。
这啊，就是营养不良。
3、请幼儿思考并回答问题(1)为什么要好好吃饭?T：那我们大家要不要好好吃饭啊?s：要T：为什么要好好吃饭?(幼儿回答，教师提示)s：因为不好好吃饭，会营养不良，个子会长不高，身体会不长肉，还会生病。
(2)那我们怎样做才是好好吃饭?T：我们应该不挑食，不偏食，不吃很多零食，而且啊吃饭时要细嚼慢咽。
4、教师出示五大类食品的自制教具，请幼儿辨认各是什么?说说自己吃过哪些，它们的味道怎么样?然后教师分类讲解各种食物的特点和作用。
(1)谷类食物指的是用米、面做成的各种食品，如：米饭、面条等。
食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
面包 1305 312 草鱼 469 112
米粥 192 46 带鱼 531 127
豆腐 410 98 河虾 351 84
食物能量来源合适比例： 碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20% 脂肪：提供能量 30%以下
水果* <150 <36 牛奶 226 54
新鲜蔬 菜*
<100 <24
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
+200
7~9个月
+0.84
+200
乳母 注：AI,非乳母喂养+应2增.09加20%。
+500
中国成人活动水平分级
活 动 水 职业工作时间分配 平
工作内容举例
PAL
男
女
轻
75%时间坐或站立
办公室工作、修理电器钟表、 1．55 1 ． 5
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估 算两种方法。
1.1体表面积估算法： 首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据
回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算， 基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr
1.2体重(B.W)估算法： 成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr
5.02
4.81
1200
1150
3~
5.64
5.43
1350
1300
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27
济南版生物七年级上册3.1.1食物的营养成分(教学设计)
食物的营养成分教学目的：1、通过小组讨论、联系实际、查阅附表以及阅读相关内容，能够说出人体需要的主要营养物质和作用，识别营养物质的食物来源。
（重点）2、通过实验探究测定食物中含有能量，加深对科学探究的认识，进一步提高提出问题、做出假设、制订计划、处理数据和分析探究结果的能力。
（难点）3、通过资料分析、小组交流，能够列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。
教材分析：本节概括了食物中的六大营养物质，以及它们对人体的作用和食物来源，在人们必需的六大营养物质中，能够提供能量的有糖类、脂肪和蛋白质，不能提供能量的是水、无机盐和维生素。
其中糖类是最重要的功能物质，脂肪是储备能源物质，蛋白质是构成人体的基本物质，水是人体内含量最多的物质。
通过本节课的学习，使学生对食物营养成分有更深入的认识，也为下节课消化和吸收奠定知识基础。
学情分析:学生在日常生活中对食物有丰富的认知和体验，也认可人类是通过食物获取营养的，这些都是学习本节内容的基础。
但是学生对于食物中所包含的营养物质的分类，各成分对人体的作用等知识是有限的。
教师应充分利用教科书，结合生活实际展开教学活动，使学生对此形成更丰富、科学的认知。
教学过程:活动一：构建动场【导入】当你和家人一起共享美餐时，是否想过，食物中含有哪些营养成分？这些营养物质对人体有什么作用？今天我们就来学习这部分内容。
活动二：自主学习活动目的：让学生通过资料分析，培养自己分析材料、解决问题的能力。
同时突出学生的主体地位。
活动程序：1、第一步学生自己阅读材料，注意：食物中含有哪六大营养物质？人体需求量最多的有机物是哪三类？哪些食物中含有这三类营养质比较多？这三类营养物质的共同作用是什么？最重要的供能物质是什么？备用的能源物质是什么？构成细胞的基本物质是什么？第二步：讨论交流总结第三步：以小组为单位识记，相互提问第四步：根据所学内容解决下列问题我国南方人以米饭为主食，北方人以馒头为主食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为主食？为什么说胖人比瘦人忍耐饥饿的时间长？活动策略：教师指导与学生自主活动相统一，小组合作探究、教师讲解相结合。
(完整word)《营养与食品卫生学》电子教案
电子教案第一篇营养学第一章营养学基础（人体需要的能量和营养素）1。
1 蛋白质与氨基酸学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。
授课内容：一．蛋白质的元素组成。
二．蛋白质的功能。
蛋白质的功能概括起来主要有三个方面：（一) 人体组织的构成成分;(二) 构成体内各种重要物质。
1、催化能力（酶)；2、调节能力（激素)；3、转运功能(血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白)；5、防御功能(免疫球蛋白）。
（三) 提供能量。
占总能量的10～12％。
三．氨基酸和必需氨基酸（一)氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有20种,由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
蛋白质被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
(二）必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
）氨基酸根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。
成人体内必需氨基酸有8种,即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%,故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
（三)氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高.反之，食物蛋白质中限制氨基酸种类多时，其营养价值相对较低。
营养健康教育课教案(通用)
蛋白质类
乳制品类
选择瘦肉、鱼、蛋、豆类等优质蛋白质来 源，控制脂肪摄入。
推荐饮用低脂牛奶、酸奶等乳制品，提供 钙质和蛋白质。
特殊人群营养需求关注
01
02
03
孕妇
增加叶酸、铁、钙等营养 素的摄入，关注胎儿发育 需求。
儿童
注重营养均衡，培养良好 的饮食习惯，促进生长发 育。
老年人
关注老年人的骨质健康， 适量增加钙和维生素D的 摄入。
蛋白质
构成细胞和组织的基本物质， 维持机体正常代谢和生理功能 ，促进生长发育。
碳水化合物
提供能量，构成细胞和组织， 维持血糖水平。
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维 持神经、肌肉等正常功能。
食物中的营养素含量与特点
谷物
富含碳水化合物、蛋白质、矿物质和 维生素B族，提供能量和营养素。
02
蔬菜
富含维生素、矿物质和膳食纤维，提 供多种营养素，促进肠道健康。
针对未来发展趋势，提出具体的应对 策略和建议，如加强营养教育、推动 科研创新、完善政策法规等。
THANK YOU
营养咨询与指导能力提升途径探讨
营养咨询技巧
01
介绍如何与患者或客户进行沟通，了解他们的营养需求和问题
。
营养指导方法
02
教授如何根据患者的具体情况，提供个性化的营养建议和指导
。
持续学习与进修
03
鼓励参加专业培训、研讨会和学术会议，不断提高自己的专业
水平和能力。
06
总结回顾与展望未来发展趋势
本课程重点内容回顾总结
营养健康教育课教案(通用)
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 课程目标与内容 • 营养学基础知识 • 健康饮食习惯培养 • 营养相关疾病预防与控制 • 实践操作技能培养 • 总结回顾与展望未来发展趋势
食物中的营养教案四篇
Without expectations, you will not be disappointed, and you don’t have to worry about things beyond yourcontrol.整合汇编简单易用（页眉可删）食物中的营养教案四篇食物中的营养教案篇1【教学目标】科学概念人体所需要的营养是从食物中得到的。
人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。
糖类和脂肪能提供身体需要的能量。
维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
过程与方法通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
情感态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。
在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。
【教学重点】知道食物含有哪些营养成分。
【教学难点】能辨别食物中的营养成分。
【教学准备】学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。
教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。
脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。
淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)。
食物包装盒上的标签……【教学过程】一、引入：身体成长、发育都需要哪些营养?我们能从种类丰富的食物中获得什么呢?二、探究过程：1、食物含有哪些营养成分（1）讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。
下面我们分组探讨一下，每一小组选定一种来进行具体研究。
（2）分小组探讨交流（可根据生活经验知识谈谈，也可阅读课本介绍了解，还可通过查阅资料解释；交流时做好记录，选定一人代表小组在全班汇报交流。
饮食营养健康教育活动教案(通用)ppt
06 教学反思
教学内容的反思
知识点是否准确
检查教案中的知识点是否准确无误，是否符合科 学原理和事实。
内容深度和广度
评估教案中的内容深度和广度是否适合学生的年 龄和认知水平，是否能够满足教学目标。
实际应用性
考虑教案中的内容是否具有实际应用价值，能否 帮助学生解决日常生活中的问题。
教学方法的反思
教学方法的有效性 评估所采用的教学方法是否有效，能否激发学生的学习兴趣和积 极性。
02
针对自己或家人的饮食习惯，思 考是否存在不合理之处，如何改 进。
实践题
设计一份营养均衡的食谱，并尝试按 照食谱制作一顿饭。
记录一周内的饮食情况，分析是否满 足营养需求，并提出改进建议。
探究题
调查当地常见的食品营养成分，比较不同食品的营养价值。
探究不同饮食习惯对人体健康的影响，收集相关资料并撰写 一篇小论文。
讲授法是教师通过口头语言系统连贯地向学生传授知识的方法。在饮食营养健康 教育中，教师可以讲授相关的营养学知识、食物的营养成分、健康饮食习惯等内 容，帮助学生了解饮食营养的重要性。
讨论法
总结词
通过讨论激发思维
详细描述
讨论法是学生在教师的指导下为解决某个问题而进行探讨、辨明是非真伪以获取知识的方法。在饮食营养健康教 育中，教师可以组织学生进行小组讨论，探讨健康饮食的话题，如如何选择营养均衡的食物、如何根据自身需求 进行合理搭配等。
游戏互动
设计相关游戏，让学生在游戏中巩 固所学知识。
小结
总结回顾
对本节课所学内容进行总结回顾 ，帮助学生梳理知识点。
作业布置
布置相关作业，让学生在家中继 续巩固所学知识。
拓展延伸
引导学生了解更多与饮食营养相 关的知识，为下节课做准备。
食品营养学教案热量及蛋白质脂肪
食品营养学教案热量及蛋白质脂肪第一章：热量概述1.1 热量的概念解释热量的定义：能量的传递方式，单位为焦耳（J）或卡路里（cal）强调热量在人体中的重要性：维持生命活动、体温等1.2 热量来源介绍食物中的热量来源：碳水化合物、蛋白质、脂肪解释食物热量的计算方式：千卡（kcal）和千焦（kJ）1.3 热量需求讲解人体每日所需热量：基础代谢率、身体活动、年龄、性别等因素的影响强调热量摄入与消耗的平衡：过多或过少热量的危害第二章：蛋白质2.1 蛋白质的概念与功能解释蛋白质的定义：由氨基酸组成的大分子，对人体具有重要作用强调蛋白质在人体中的功能：构成组织、酶、抗体、调节物质等2.2 蛋白质来源介绍食物中的蛋白质来源：肉类、鱼类、禽类、豆类、奶类等讲解植物蛋白与动物蛋白的区别与作用2.3 蛋白质摄入与代谢讲解蛋白质的消化吸收过程：胃、肠道等器官的作用解释蛋白质摄入量与人体代谢的关系：适量摄入的重要性第三章：脂肪3.1 脂肪的概念与功能解释脂肪的定义：由甘油和脂肪酸组成的大分子，对人体具有重要作用强调脂肪在人体中的功能：能量储存、保护内脏、维持体温等3.2 脂肪来源介绍食物中的脂肪来源：动物脂肪、植物油、坚果等讲解饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的区别与作用3.3 脂肪摄入与健康讲解脂肪的消化吸收过程：胆汁、胰液等的作用强调适量摄入脂肪的重要性：过多或过少脂肪的危害第四章：碳水化合物4.1 碳水化合物的概念与功能解释碳水化合物的定义：由碳、氢、氧三种元素组成的大分子，对人体具有重要作用强调碳水化合物在人体中的功能：主要能量来源、构成细胞结构等4.2 碳水化合物来源介绍食物中的碳水化合物来源：谷类、薯类、水果、糖果等讲解简单糖、复杂糖的区别与作用4.3 碳水化合物摄入与健康讲解碳水化合物的消化吸收过程：酶的作用、血糖水平的调节强调适量摄入碳水化合物的重要性：过多或过少碳水化合物的危害第五章：食物中的热量与营养成分平衡5.1 食物热量与营养成分的关系讲解食物中的热量与营养成分的相互影响：蛋白质、脂肪、碳水化合物的热量含量强调均衡饮食的重要性：合理搭配热量与营养成分5.2 食物热量计算与营养成分分析介绍食物热量计算方法：食物成分表、食物标签等讲解营养成分分析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等5.3 热量与营养成分平衡的实践应用讲解如何在日常饮食中实现热量与营养成分的平衡：食谱设计、饮食搭配等强调合理膳食的重要性：维持身体健康、预防疾病第六章：热量的日需求与消耗6.1 热量需求的计算介绍估算个人日热量需求的公式和方法，如哈里斯-本尼迪克特方程等。
食品营养学3
第三章 能量与宏量营养素
三、脂类（1）概述
1、概念：脂类是一类具有生物学作用的化合物，包括脂肪 和类脂。人类膳食中不能完全没有脂类，但摄入过多可能 导致肥胖、高血压、高血脂、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。 2、分类 脂肪 油：常温下呈液体状态 脂：常温下呈固体状态
谈“脂”色 变
脂类
类脂
磷脂 鞘脂类 糖脂 类固醇及固醇 脂蛋白类 指的是与脂和油 类似的化合物
常用指标：生物价、蛋白质净利用率、功效比、氨基酸评分
在体内被利用的程度。测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多，
（1）生物价：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程
度的指标。生物价越高，被机体利用程度越高,最大值为100。计 算公式为： 生物价= 储留氮 ×100%
吸收氮 其中： 吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
第三章 能量与宏量营养素
四、蛋白质（12）
（2）蛋白质净利用率：反应食物中蛋白质实际被利用的程度即 机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。计算公式： 蛋白质净利用率=消化率×生物价 = 储留氮 吸收氮 ×100%
（3）蛋白质功效比：是用处于生长阶段的幼年动物在实验期内， 其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价 值的指标。计算公式：
（三）脂肪的摄入量和食物来源
（一）蛋白质的生理功能 （二）必需氨基酸 四、蛋白质 （三）蛋白质营养价值评价 （四）蛋白质——能量缺乏症 （五）蛋白质DRIs及食物来源
本次课
主要内容
（六）特殊蛋白质和氨基酸
第三章 能量与宏量营养素
学习目的与要求
1、了解和掌握脂类中脂肪、必需脂肪酸、多不饱和 脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能及脂类营养价 值的评价方法。认识脂类在人体营养和膳食中的 作用、地位和适宜摄入量。 2、掌握蛋白质、必需氨基酸、特殊氨基酸的生理功 能；掌握蛋白质的营养价值评价方法、DRIS和食 物来源。
食品营养学不同人群的营养要求
第四章不同人群食品的营养要求一、孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。
孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。
1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。
神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。
胎龄10-38周至出生后1年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15个月脑细胞分化增殖基本停止。
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP能引起鼠先天性异常。
缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。
缺VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。
3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。
WHO认为Hb<10g/100ml者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。
根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。
此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。
若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。
2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12周后逐渐消失。
孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。
食品营养学教案热量及蛋白质脂肪
食品营养学教案热量及蛋白质脂肪教案章节：一、热量1.1 教学目标：让学生了解热量的概念及其在人体中的作用。
让学生掌握计算食物热量摄入和消耗的方法。
让学生了解热量与体重管理的关系。
1.2 教学内容：热量的定义和单位热量在人体中的作用食物热量计算方法热量与体重管理1.3 教学方法：讲授法：介绍热量相关概念和知识。
案例分析法：分析实际案例，让学生了解热量计算和体重管理的方法。
1.4 教学活动：热量概念讲解：介绍热量的定义、单位及其在人体中的作用。
食物热量计算练习：让学生通过实际案例计算食物的热量。
热量与体重管理讨论：讨论热量摄入与消耗在体重管理中的作用。
二、蛋白质2.1 教学目标：让学生了解蛋白质的概念及其在人体中的作用。
让学生掌握计算食物蛋白质摄入量的方法。
让学生了解蛋白质的食物来源及其对健康的影响。
2.2 教学内容：蛋白质的定义和作用蛋白质的食物来源蛋白质摄入量的计算蛋白质对健康的影响2.3 教学方法：讲授法：介绍蛋白质相关概念和知识。
食物来源展示法：展示蛋白质丰富的食物。
案例分析法：分析实际案例，让学生了解蛋白质摄入量的计算方法。
2.4 教学活动：蛋白质概念讲解：介绍蛋白质的定义、作用及其食物来源。
蛋白质食物来源展示：展示蛋白质丰富的食物，让学生了解蛋白质的食物来源。
蛋白质摄入量计算练习：让学生通过实际案例计算食物蛋白质摄入量。
三、脂肪3.1 教学目标：让学生了解脂肪的概念及其在人体中的作用。
让学生掌握计算食物脂肪摄入量的方法。
让学生了解脂肪的食物来源及其对健康的影响。
3.2 教学内容：脂肪的定义和作用脂肪的食物来源脂肪摄入量的计算脂肪对健康的影响3.3 教学方法：讲授法：介绍脂肪相关概念和知识。
食物来源展示法：展示脂肪丰富的食物。
案例分析法：分析实际案例，让学生了解脂肪摄入量的计算方法。
3.4 教学活动：脂肪概念讲解：介绍脂肪的定义、作用及其食物来源。
脂肪食物来源展示：展示脂肪丰富的食物，让学生了解脂肪的食物来源。
幼儿园健康成长：营养饮食知识科普教案
【幼儿园健康成长：营养饮食知识科普教案】在幼儿园阶段，营养饮食对孩子的健康成长至关重要。
良好的饮食习惯不仅有助于他们的身体发育和免疫力提升，还对孩子的学习和生活质量有着深远影响。
为了帮助孩子们养成健康的饮食习惯，我们需要从幼儿园阶段做起，进行营养饮食知识的科普教育。
本文将就幼儿园健康成长中营养饮食知识的科普教案进行探讨，帮助家长和老师更好地引导孩子正确的饮食观念。
一、了解均衡营养1. 蛋白质：蛋白质是孩子生长发育的重要物质，可以来源于肉类、鱼类、蛋类、奶类等食物中。
家长和老师可以鼓励孩子多吃这些食物，促进身体发育。
2. 碳水化合物：主要是米饭、面包、土豆等，是孩子们能量的来源，要适量摄入，避免摄取过多。
3. 脂肪：适当的脂肪有助于孩子大脑的发育，但是要避免过量摄入，以防引发肥胖问题。
4. 维生素和矿物质：多摄入新鲜蔬菜水果、奶制品等食物，保证孩子各种维生素和矿物质的需求，有利于免疫系统的提升。
二、培养正确的饮食习惯1. 规律饮食：培养孩子规律饮食的习惯，保证每天三餐的定时定量，同时要避免过多食用零食。
2. 注重营养均衡：在营养搭配上要注意多样性和均衡性，既要确保主食和蛋白质的摄入，也要多吃蔬菜水果，以及适量的奶制品。
3. 少吃垃圾食品：要教育孩子少吃油炸食品、糖果和饮料等垃圾食品，避免影响他们的身体健康。
三、科普饮食知识1. 以案例教学为主，利用生活中的饮食情景来引导孩子了解营养饮食知识。
2. 利用图文并茂的方式，生动形象地向孩子们讲解各种食物的营养成分和功效，激发他们对美食的兴趣。
3. 开展亲子互动活动，邀请家长一同参与，以案例共享和互动讨论的形式，增加知识的传播和吸收。
四、引导孩子培养良好的用餐习惯1. 保证用餐环境的整洁和安静，减少外界干扰，让孩子们能够集中精力享受用餐的过程。
2. 教育孩子用餐的礼仪，不挑食、不大声喧哗等，培养良好的用餐习惯。
3. 鼓励孩子和家人一同进餐，增进亲子关系，也能让孩子在家庭氛围中享受饮食的快乐。
营养学课程教学基础蛋白质脂肪碳水化合物能量
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙 氨酸转变而来，因此，被称为半必需氨基酸 (semi-essential amino acid)。
其它9种氨基酸在人体可以自身合成满足需要， 故称为非必需氨基酸 (non-essential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、 天门冬氨酸、 天门冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 丝氨酸。
4. 蛋白质的互补作用 (complementary action of protein)
将两种或两种以上限制氨基酸含量不同的 食物适当混合食用，使它们之间相对不足 的限制氨基酸互相补偿，从而使混合后的 必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基 酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。
如大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富 含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相 补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。
多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测 定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换 算系数）得出样品中的蛋白质含量。
二、蛋白质的功能
1.构成机体和生命的重要物质基础：人体内蛋 白质占体重的16～19%，约为干重的45%， 参与构成人体的任何组织和器官。调节生理 功能：蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、 激素、抗体、载体、多种介质等。
机体每天由于皮肤、毛发、粘膜脱落，经 期失血，及肠道菌体死亡排出，损失的氮 量，成人平均为53mg/kg体重，相当于每 人每天丢失20g蛋白质。此种氮损失是不 可避免的。
因此，相当于必要氮损失的蛋白质量是人 体最低生理需要量。
3. 氮平衡 (nitrogen balance) 是反映机体摄入氮和排出氮的关系。 关系式： I=U+F+S （I：摄入氮，
0.92
食品营养学第二章人体能量需要
1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡
第二节 人体能量平衡
一 产能营养素和生理有效能量
糖类、脂肪和蛋白质这三种营养素称为“产能 营养素”或“热源质”。
每克产能营养素在体内氧化产生的净能分别为：
脂
肪 39．5495％= 37．6kJ
蛋 白 质 18．292％ ＝16．7kJ
糖 类 17．1598％＝16．8kJ
• PAL=24h总量消耗量／24h的BMR(基础量)。
第4节 能量代谢失衡
• 正常成人可自动调节并能有效地从食物中摄
取到自身消耗的能量，满足能量的需要，维 持能量代谢平衡。
• 如果受客观条件及主观因素的影响，造成能
量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体 会处于能量失衡状态，首先反映到体质量的 变化，进而发展到影响健康。
三人体能量需要量的测定及推算三人体能量需要量的测定及推算人体能量需要量实际就是能量的消耗量11气体代谢法碳水化合物脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时0碳水化合物脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时022的消耗量c022及热的产生量是固定的生物学上通常称为呼吸商c0及热的产生量是固定的生物学上通常称为呼吸商c022022值和氧热价消耗1lo22产生的热量测定一定时间内o产生的热量测定一定时间内o22的消耗量就可计算生成的热量
采用PAL的数值来计算人群总能量消耗是最简单的方 法之一，我国也将PAL分为轻、中、重三级，具体数据见 下表 ：
能量消耗量或需要量= BMRPAL
(三)食物摄入量的能量计算法
正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通 过膳食调查，可间接估计人群的能量需要，尽管 该法不够准确，但由于其简单易行，现场被广泛 采用。
我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18 岁以上人群按公式计算结果减5%。
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内蒙古农业大学教案
教学内容
起止章节页码
第三章P ～
讲授题目计划用学时
能量学时
教学要求掌握内容
1．能量的来源
2．能量的转化
熟悉内容
1．人体能量的代谢
2．热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况
了解内容
1．能量的单位
2．能量的测定方法
教学要点重点、难点、疑点
1．能量的转化
2．人体能量的代谢
3．能量的测定方
教学进程
第一节课能量
（步骤）
第二节课
教学方法
1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
参考资料
[M]
1．《生物化学》
[ J]
2．《生理科学进展》杂志
[M]
3．《人类营养学》
[ J]
4．《营养学报》
作业
1．影响人体能量的代谢的因素有哪些？
2．人体能量的最经济的来源？
课后小结
第页
内蒙古农业大学教案
教学内容
起止章节页码
第四章/第一节~第二节P ～
讲授题目计划用学时
1．蛋白质学时
2．脂类学时
教学要求掌握内容
1．必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的营养学评价
2．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源
熟悉内容
1．氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标；优质蛋白质定义及
种类；蛋白质的日供给量、安全摄入量；蛋白质-热能营养不良
2．脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类
了解内容
1．脂类分类；供给量
教学要点重点、难点、疑点
1．必需氨基酸
2．蛋白质评价的三个方面
3．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类
4．磷脂特点及功能
教学进程
第一节课1．蛋白质
（步骤）
第二节课2．脂类
教学方法
1．课堂讲授
2．课堂提问
3．课堂讨论
[M]
参考资料
1．《生物化学》
[ J]
2．《生理科学进展》杂志
[M]
3．《人类营养学》
[ J]
4．《营养学报》
作业
1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸？它们有什么作用？
2．怎样理解蛋白质互补作用？
3．蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？
课后小结
第页
（一）
一、（一）
（二）
注意：
注意：
（四）。