食品营养学教案热量及蛋白质 脂肪

内蒙古农业大学教案

教学内容

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第三章P ～

讲授题目计划用学时

能量学时

教学要求掌握内容

1．能量的来源

2．能量的转化

熟悉内容

1．人体能量的代谢

2．热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况

了解内容

1．能量的单位

2．能量的测定方法

教学要点重点、难点、疑点

1．能量的转化

2．人体能量的代谢

3．能量的测定方

教学进程

第一节课能量

（步骤）

第二节课

教学方法

1．课堂讲授（多媒体演示教学）

2．课堂提问

3．课堂讨论

参考资料

[M]

1．《生物化学》

[ J]

2．《生理科学进展》杂志

[M]

3．《人类营养学》

[ J]

4．《营养学报》

作业

1．影响人体能量的代谢的因素有哪些？

2．人体能量的最经济的来源？

课后小结

第页

内蒙古农业大学教案

教学内容

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第四章/第一节~第二节P ～

讲授题目计划用学时

1．蛋白质学时

2．脂类学时

教学要求掌握内容

1．必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的营养学评价

2．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源

熟悉内容

1．氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标；优质蛋白质定义及

种类；蛋白质的日供给量、安全摄入量；蛋白质-热能营养不良

2．脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类

了解内容

1．脂类分类；供给量

教学要点重点、难点、疑点

1．必需氨基酸

2．蛋白质评价的三个方面

3．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类

4．磷脂特点及功能

教学进程

第一节课1．蛋白质

（步骤）

第二节课2．脂类

教学方法

1．课堂讲授

2．课堂提问

3．课堂讨论

[M]

参考资料

1．《生物化学》

[ J]

2．《生理科学进展》杂志

[M]

3．《人类营养学》

[ J]

4．《营养学报》

作业

1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸？它们有什么作用？

2．怎样理解蛋白质互补作用？

3．蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？

课后小结

第页

（一）

一、（一）

（二）

注意：

注意：

（四）