盘点不同食物的最佳食用温度
菜品温度标准
WORD 格式-专业学习资料-可编辑--学习资料分享---- 菜品最佳食用温度正餐菜品出品温度：凉菜： 8°— 13°汤菜： 50°以上青菜炒类温度： 40°以上白灼类菜品温度： 30°以上炸类菜品温度： 70°以上蒸车菜品温度： 60°以上蒸鱼菜品温度： 30°以上面点温度： 40°以上汤类、粥类温度： 60°以上饮品最佳饮用温度白酒：常温（随季节变化）红葡萄酒：陈年干红 18°C － 20°C新鲜干红 13°C 左右普通干红 16°C － 18°C白葡萄酒： 10°C －11°C 香槟： 7°C －8° C啤酒： 6°C － 10°C 热茶： 65° C 左右饮用水： 最适合温度 35° C －38°C 口感最好 12° C －17° C 热咖啡： 70°C 热牛奶： 60°C － 65°C凉牛奶： 5° C －7°C 果汁 ：10°C最适合的环境温度最适合的室温：夏季 22°C — 24°C 最环保的空调温度：夏季 24°C —26° C 最适合的空气湿度： 65%RH — 45%RH最适合的洗澡水温度： 40°C —45° C冬季 20° C —22° C冬季 18°C — 20°C。
烹饪中的烹调温度掌握
烹饪中的烹调温度掌握烹调温度是烹饪过程中的一个关键因素，它能够直接影响到食物的口感、味道和食物营养的保留。
正确掌握烹调温度，不仅可以提升菜品的品质，还可以确保食物的安全。
本文将探讨不同烹调方式下的烹调温度要点，并给出一些与烹调温度相关的实用技巧。
1. 烤箱烹调烤箱是一种常见的烹调工具，通过加热空气来对食物进行烹调。
在烤箱烹调时，烹调温度通常以摄氏度为单位。
以下是一些常见食物的烤箱温度指南：- 鸡肉：175-200°C，取决于鸡肉的大小和部位。
- 牛排：200-230°C，烤制至喜欢的熟度。
- 鱼类：150-180°C，取决于鱼的种类和大小。
- 焗面包、饼干等烘焙食品：190-220°C，视食谱而定。
2. 煎炒烹调煎炒烹调是一种快速烹调方法，通常需要高温来使食材迅速熟化并形成香脆的外壳。
以下是一些常见的煎炒烹调温度要点：- 煎牛排：高温煎制，煎至喜欢的熟度，通常在200°C以上。
- 炒虾仁：高温快炒，保持锅底温度在180°C以上。
- 煎蛋：中高温煎制，保持锅底温度在150°C左右。
3. 水煮烹调水煮烹调是一种保持食物原汁原味的方法，烹调过程中，水的温度起着至关重要的作用。
以下是一些常见水煮烹调温度要点：- 烧开水：100°C，适用于煮汤、煮面等传统煮法。
- 煮蔬菜：保持水的温度在80°C-100°C之间，烹调时间根据蔬菜种类和口感需求而定。
- 煮鱼：保持水的温度在70°C-85°C之间，烹调时间取决于鱼的大小和口感需求。
4. 蒸烹调蒸烹调是一种既健康又保留食物原味的烹调方法。
以下是一些常见蒸烹调温度要点：- 蒸鱼：保持蒸锅内的温度在80°C-100°C之间，烹调时间视鱼的大小和口感需求而定。
- 蒸包子、馒头等面食：保持蒸锅内的温度在85°C-95°C之间，烹调时间根据食谱所示。
烧烤的适宜时间和温度有哪些要求？
烧烤的适宜时间和温度有哪些要求？烧烤是人们夏季生活中常见的一种烹饪方式，但是烧烤食品是否健康美味却取决于适宜的时间和温度掌握。
下面将介绍烧烤的适宜时间和温度的要求，帮助您在享受美食的同时，确保食品的安全和口感。
一、肉类的烧烤时间和温度1. 烧烤时间烧烤肉类时，合理掌握时间是关键。
过度烤制会导致食物失去嫩滑的口感，而不充分烤制会影响食品的安全性。
（1）牛排类食材通常需要在烧烤架上烤制3-6分钟，以保持肉质的嫩滑和口感。
（2）羊肉串通常需要经过较长时间的烧烤，约7-10分钟，以确保肉质熟透且味道鲜美。
（3）鸡肉翅膀需要烧烤8-10分钟左右，这样可以使肉质达到最佳的熟度和口感。
2. 烧烤温度适宜的烧烤温度直接决定了肉类食物的口感。
不同的肉类食材要求的烧烤温度也会有所不同。
（1）牛肉类通常要求的烧烤温度为180-200摄氏度。
高温烧烤可以形成均匀的焦糖外层，提升食物的口感。
（2）羊肉类的烧烤温度一般为200摄氏度左右。
高温烤制可以使羊肉的脂肪融化，增加食材的香气和鲜嫩度。
（3）鸡肉类要求的烧烤温度为180摄氏度左右。
高温烧烤可以使鸡肉变得酥脆，且能杀灭潜藏在鸡肉里的细菌。
二、海鲜类的烧烤时间和温度海鲜类食材在烧烤时也有一些特殊的要求，下面我们将介绍一些常见海鲜的烧烤时间和温度。
1. 烧烤时间海鲜类食材的烧烤时间相对较短，过短容易导致食材未熟，过长则会造成口感不佳。
（1）虾类通常需要在烧烤架上烤制2-3分钟左右，直到虾肉变成粉红色时即可食用。
（2）鱼类选择整条烤制时，一般需在烧烤架上烤制4-6分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度来确定。
（3）贝类，如蛤蜊和扇贝，一般在烧烤架上烤制2-3分钟即可，以保持贝壳内食材的新鲜度和鲜美口感。
2. 烧烤温度不同种类的海鲜类食材对于烧烤温度的要求也有所不同。
（1）虾类一般要求的烧烤温度为180摄氏度左右。
适当的温度可以保持虾肉鲜嫩多汁，不易烤焦。
（2）鱼类通常需要较低的烧烤温度，一般在150摄氏度左右。
烹饪中的食材烹饪温度
烹饪中的食材烹饪温度食材的烹饪温度是影响菜品质量的重要因素之一。
合适的烹饪温度可以保持食材的营养成分，释放食材的香味，提高口感和风味，而过高或过低的烹饪温度则可能导致食材过熟、糊糊或难以下咽。
下面将介绍一些常见食材的烹饪温度要求。
1. 肉类食材肉类食材在烹饪过程中需要达到一定的内部温度，以确保杀死潜在的有害细菌并达到理想的食用口感。
以下是一些肉类食材的烹饪温度要求：- 牛排：一般在煎制牛排时，烹饪温度应该在60-65摄氏度，即中偏熟程度。
若喜欢更熟一些的烤牛排，可考虑将烹饪温度提高至70摄氏度以上。
- 猪肉：猪肉的最佳烹饪温度视具体部位而定，一般在65-70摄氏度之间，确保猪肉熟透且嫩滑。
- 鸡肉：鸡胸肉的烹饪温度为75摄氏度，并可继续烹饪至80摄氏度以上，确保肉质完全熟透。
而烤鸭或烤鸡腿的烹饪温度可稍低一些，适宜在65-70摄氏度之间。
2. 海鲜食材海鲜类食材烹饪温度的掌握不仅关系到口感和风味，也关乎海鲜类食材的安全性。
以下是一些常见海鲜食材的烹饪温度要求：- 鱼类：鱼类的理想烹饪温度为60-70摄氏度，确保鱼肉质地细嫩而且充分熟透。
- 虾类：虾类一般需要烹饪至80摄氏度以上，以确保虾肉完全熟透，避免食用不完全煮熟的虾肉可能带来的风险。
- 螃蟹：螃蟹的烹饪温度也需要在80摄氏度以上，确保杀死潜在的细菌，同时保持蟹肉的鲜嫩口感。
3. 蔬菜食材蔬菜的烹饪温度相对较低，一般在80-95摄氏度之间，以保持蔬菜的鲜嫩口感和颜色。
在炒菜或者蒸煮蔬菜时，烹饪时间应尽量控制在短暂的时间内，避免过度烹饪导致蔬菜变得黯淡无色。
4. 面粉食材在烘焙过程中，面粉食材的烹饪温度直接关系到糕点或面包的口感和质地。
以下是一些常见面粉食材的烹饪温度要求：- 面包：一般情况下，面包的烹饪温度为180-220摄氏度，时间在15-30分钟之间，以确保面包内部充分熟透，外部金黄酥脆。
- 蛋糕：蛋糕的烹饪温度相对较低，一般在150-180摄氏度之间，时间较长，以保持蛋糕的松软口感。
蔬菜和水果的适宜温度要求
蔬菜和水果的适宜温度要求蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还有助于维持身体的健康。
然而，不同种类的蔬菜和水果对于温度的要求是不同的。
因此，了解蔬菜和水果的适宜温度要求对于储存和保鲜至关重要。
下面将对蔬菜和水果的适宜温度要求进行详细探讨。
一、蔬菜的适宜温度要求1. 根茎类蔬菜：根茎类蔬菜如胡萝卜、红萝卜、土豆等，在储存过程中的适宜温度要求较为严格。
一般来说，这些蔬菜最适宜在0℃至4℃的温度下储存，以保持其新鲜度和口感。
过高的温度容易导致这些蔬菜变软和发霉。
2. 叶菜类蔬菜：叶菜类蔬菜如菠菜、韭菜、生菜等，对温度的要求相对较低。
最适宜的储存温度为0℃至1℃。
在这个温度范围内，叶菜类蔬菜可以保持新鲜度，并且减少营养物质的流失。
高温下的储存会导致叶菜快速腐烂。
3. 块茎类蔬菜：块茎类蔬菜如洋葱、大葱、芹菜等，储存在较高的温度下可以延长其保鲜期。
通常情况下，适宜的储存温度为4℃至10℃。
超过10℃的温度会导致这些蔬菜发芽和变软。
二、水果的适宜温度要求1. 浆果类水果：浆果类水果如草莓、蓝莓、覆盆子等，对于温度较为敏感。
最适宜的储存温度为0℃至4℃，并且要尽快食用，以保持其新鲜度和口感。
2. 柑橘类水果：柑橘类水果如橙子、柠檬、葡萄柚等，在室温下可以存放较长时间，但最好还是将其储存在10℃至15℃之间的温度下。
过高的温度会导致柑橘类水果腐烂和变质。
3. 瓜类水果：瓜类水果如西瓜、哈密瓜、蜜瓜等，在储存前通常要经过一段时间的成熟期。
然后，将其储存在10℃至15℃的温度下，可以保持其新鲜度和口感。
过低或过高的温度都会导致瓜类水果变质。
总结：蔬菜和水果的适宜温度要求需根据其不同种类来确定。
在储存蔬菜和水果之前，了解其适宜的温度范围是非常重要的，以免导致过早腐烂或质量下降。
在家庭储存过程中，我们可以通过冰箱来控制温度，保持蔬菜和水果的新鲜和营养。
同时，注意避免将不同种类的蔬菜和水果存放在一起，以免相互影响。
不同食物的最佳“体温”表
不同食物的最佳“体温”表
食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。
每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。
速冻食品（-20℃左右保质期长）
速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。
如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
鲜鱼（-3℃不易变质）
在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。
肉类（-18℃最适宜）
猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完
整性，有利于水分的保持。
如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
蔬菜（不要低于0℃）
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、
茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，
就会僵心而不能食用。
菜肴（凉菜4℃，热菜60℃）
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右。
可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。
酒店大厨一般都是这样做的。
水果（种类不同，所需温度各异）
香蕉保存温度在13℃左右最适宜；橙子为4℃～5℃；苹果为
-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
烧烤大师独家揭秘——各种食物适合的烧烤温度
烧烤大师独家揭秘——各种食物适合的烧烤温度
烧烤时的温度不同，烤出来的食物味道也大不同哦！
今天就告诉大家不同的烧烤温度适合烤制什么样的食物，懂了这些，大家就能在烧烤过程中轻松把握火候了！
1、高温烧烤 250-340°
高温烧烤的优势就是能快速锁水锁鲜，比如烤制厚牛排的时候，就可以在高温下迅速烤2分钟，然后再用中高温将牛排烤制喜欢的熟度。
这样不仅能在牛排表面出现美美的烤痕，烤出来的牛排还外焦里内更加美味哦。
2、中高温烧烤 200-250°
中高温是在整个烧烤过程中非常实用的温度级别，适合烤制薄度适中的牛排、碎肉，以及新鲜的海鲜和蔬菜。
中高温的热量即可以保证食物烤熟而不焦糊，又能将食物原本的鲜嫩烤制的恰到好处。
3、中温烧烤150-200°
中温是非常理想的烤制鸡肉的温度，你可以将烤鸡分成两份烤制，也可以将整鸡腌制好来间接烧烤，中温可以满足食物在烤炉中烤制长达半小时甚至更长的时间而不会被烤焦，当然，烤制厚肉也是非常适合的。
4、中低温130-150°
中低温在烧烤中基本已经不适宜直接进行烧烤食物了，但是却是间接烧烤和熏烤的理想温度。
国外的少大师都很喜欢用中低温来熏烤猪肩肉等厚肉，或者你可以选择在中低温的烤炉上为烤制好的食物进行保温。
5、低温烧烤 130-150°
低温是很少人会选用的烧烤温度，除非他有充足的时间想要享受这种慢节奏烧烤的乐趣。
因为低温下进行间接烧烤或熏烤需要花费很长的时间，78个小时或者更久也说不准，而且熏烤时木炭的添加频率也需要注意，因此要慎用低温来进行烧烤。
揭秘味觉和温度的关系
揭秘味觉和温度的关系1.食品分为喜凉型和喜热型许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关，而且与食用食品的温度有关。
科学家们经过研究比较，将食品分为喜凉型和喜热型。
喜凉型食品在10℃左右口味最好，冷食温度在0℃—6℃之间的口味最佳，如凉开水在12℃—15℃时，喝之最爽口；啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天则在10℃—12℃时最醇美；汽水在4℃—5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；果汁在8℃—10℃时最具天然风味；西瓜在8℃左右风味最纯；酸食在10℃—14℃时味道基本上不会改变。
喜热的食品在60℃—65℃之间口味最好，如热茶在65℃时既好喝又解渴；热牛奶以63℃最甜润可口；冲饮蜂蜜在60℃时最爽口，且营养成分不受影响；热咖啡在70℃时品味最佳；肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；咸食、苦食温度越高则味道越淡。
2.食物咸味的强弱与温度的分界线为26℃.食物进口时的温度也能左右人的口感。
营养学家研究发现，食物咸味的强弱与温度的分界线为26℃。
高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
在26℃—42℃之间，咸味随温度的上升而缓慢下降，一旦超过42℃，咸味就急剧减退，而且温度愈高下降愈烈。
3.甜味在37℃左右时最甜甜味在37℃左右时最能品味出来，此时感觉最甜。
酸味与温度的关系较小，具有酸味的食物在10℃—40℃之间其味感无多大差异。
苦味则温度越高味道越淡。
4.人体最高体温极限大约是46.5℃最高环境温度极限：大约116℃世界最低体温纪录是13.7摄氏度正常人腋窝温度的上限通常为37.4℃。
如果发热，最高不过达到42℃，但人体最高体温极限大约是46.5℃。
环境温度极限大约116℃，环境温度极限是指人体置身其间尚能呼吸的温度。
有关实验发现，由于无法通过排汗蒸发散热，人在水中的耐高温能力明显低于干燥空气中耐热的能力。
科学家曾对人体在干燥的空气环境中所能忍受的最高温度做过实验：人体在71℃环境中，能坚持整整1个小时；在82℃时，能坚持49分钟；在93℃时，能坚持33分钟；在104℃时，则仅仅能坚持26分钟。
烹饪中的烹饪温度掌握与调整建议
烹饪中的烹饪温度掌握与调整建议烹饪中的温度是一个至关重要的因素，它直接影响到食物的口感、营养价值和味道。
正确的烹饪温度能够帮助我们获得美味可口的菜肴。
本文将介绍一些关于烹饪温度掌握和调整的建议。
1. 掌握不同的烹饪温度在烹饪过程中，我们需要掌握不同的烹饪温度以满足不同的食材要求。
下面是一些常见的烹饪温度：低温（120°C - 150°C）：适用于长时间慢炖、低温烤箱烹饪和某些嫩肉的煮熟。
中温（150°C - 180°C）：适用于炒菜、煎炸等一般烹饪方式。
高温（180°C - 230°C）：适用于快炒、烤箱烹饪、煎炸等需要迅速加热的烹饪方式。
沸水（100°C）：适用于烹饪面食、煮蔬菜等需要水煮的食材。
2. 调整烹饪温度的技巧有时候，我们可能需要根据自己的口味和具体要求来调整烹饪温度。
以下是一些常用的调整烹饪温度的技巧：降温：如果一道菜需要高温烹饪，但你不想让食材过度煮熟，可以适当降低烹饪温度。
可以通过减少火力、加盖或者缩短烹饪时间来实现。
提高温度：有时候，我们想要一道菜肴更加外酥里嫩或者更加香脆，可以适当提高烹饪温度。
可以在制作糕点、饼干等烘焙食品时尝试提高温度。
使用温度计：为了更准确地掌握烹饪温度，我们可以使用烹饪温度计。
烤箱、烤肉或者炖菜时都可以用温度计来确保食物的烹饪程度。
3. 温度对食材的影响不同的食材对于烹饪温度的要求也不同，我们需要根据不同的食材选择合适的烹饪温度。
肉类：肉类的烹饪温度直接影响到它的口感和嫩度。
低温慢炖可以使肉类更加酥软，而高温快炒则可以保持肉类的嫩度和汁水。
蔬菜：蔬菜的烹饪温度也非常重要。
高温烹煮可以保持蔬菜的鲜嫩和色泽，但过度煮熟则会损失维生素和口感。
面食：面食烹饪时需要用沸水，但过久的烹饪时间可能导致面食变得粘糊或过软。
总结：在烹饪中，正确的烹饪温度对于保持食物的营养和口感至关重要。
我们应该根据不同的食材和烹饪方式来掌握不同的烹饪温度。
菜品温度标准
菜品最佳食用温度
正餐菜品出品温度：
凉菜：8°—13°
汤菜：50°以上
青菜炒类温度：40°以上
白灼类菜品温度：30°以上
炸类菜品温度：70°以上
蒸车菜品温度：60°以上
蒸鱼菜品温度：30°以上
面点温度：40°以上
汤类、粥类温度：60°以上
饮品最佳饮用温度
白酒：常温（随季节变化）
红葡萄酒：陈年干红18°C－20°C
新鲜干红13°C左右
普通干红16°C－18°C
白葡萄酒：10°C－11°C 香槟：7°C－8°C
啤酒：6°C－10°C 热茶：65°C左右
饮用水：最适合温度35°C－38°C 口感最好12°C－17°C 热咖啡：70°C 热牛奶：60°C－65°C
凉牛奶：5°C－7°C 果汁：10°C
最适合的环境温度
最适合的室温：夏季22°C—24°C 冬季20°C—22°C
最环保的空调温度：夏季24°C—26°C 冬季18°C—20°C
最适合的空气湿度：65%RH—45%RH
最适合的洗澡水温度：40°C—45°C。
菜品温度标准
菜品最佳食用温度
正餐菜品出品温度：
凉菜：8°—13°
汤菜：50°以上
青菜炒类温度：40°以上
白灼类菜品温度：30°以上
炸类菜品温度：70°以上
蒸车菜品温度：60°以上
蒸鱼菜品温度：30°以上
面点温度：40°以上
汤类、粥类温度：60°以上
饮品最佳饮用温度
白酒：常温（随季节变化）
红葡萄酒：陈年干红18°C－20°C
新鲜干红13°C左右
普通干红16°C－18°C
白葡萄酒：10°C－11°C 香槟：7°C－8°C
啤酒：6°C－10°C 热茶：65°C左右
饮用水：最适合温度35°C－38°C 口感最好12°C－17°C 热咖啡：70°C 热牛奶：60°C－65°C
凉牛奶：5°C－7°C 果汁：10°C
最适合的环境温度
最适合的室温：夏季22°C—24°C 冬季20°C—22°C
最环保的空调温度：夏季24°C—26°C 冬季18°C—20°C
最适合的空气湿度：65%RH—45%RH
最适合的洗澡水温度：40°C—45°C。
失温后复温的适宜温度和时间
失温后复温的适宜温度和时间失温后复温是指将食物或饮品从低温环境中取出后，再次加热至适宜食用温度的过程。
失温后复温的适宜温度和时间对于食物的口感和安全性都有着重要的影响。
下面将介绍一些常见食物的适宜复温温度和时间。
1. 熟食类：熟食类食物包括熟肉、熟鱼、熟禽肉等。
这些食物在失温后复温时需要确保温度达到70℃以上，以杀灭潜在的细菌和病原体。
复温时间应在10-15分钟左右，确保食物中心部位也能达到适宜温度。
2. 煮熟的米饭：米饭是我们日常饮食中常见的主食之一。
在失温后复温米饭时，适宜温度应该在60℃以上，复温时间应保持在15-20分钟。
这样可以确保米饭受热均匀，避免出现温度不均导致的食物安全问题。
3. 煮熟的面条：面条是我们常见的主食之一，复温时需要将其放入沸水中煮沸，确保温度达到80℃以上，然后迅速捞出放入冷水中过凉。
再次食用时，可以将面条放入沸水中复温，温度应达到70℃以上，复温时间约为1-2分钟。
4. 汤类：汤类食物在失温后复温时，适宜温度应达到70℃以上，复温时间应保持在10-15分钟。
这样可以确保汤的温度均匀，避免出现温度不足导致的细菌滋生。
需要注意的是，复温食物时应避免多次加热，以免食物中的营养素丧失过多。
同时，复温食物的容器应选择适宜的材质，避免对食物产生不良影响。
复温食物时还需要注意食物的储存时间。
如果食物已经放置超过两小时，最好不要再进行复温，以免细菌滋生导致食物变质。
总结一下，失温后复温的适宜温度和时间对于食物的口感和安全性至关重要。
在复温食物时，需要根据不同食物的特点合理选择温度和时间，并注意避免多次加热和食物的储存时间。
只有正确复温，才能保证食物的美味和安全。
“烹调最佳油温”表请转给家里掌勺人
“烹调最佳油温”表请转给家里掌勺人无论是“厨房新手”，还是“掌勺大厨”，最难掌握的就是油温。
油太热，菜容易糊；油温太低，菜品的口感和营养会大打折扣。
其实，油温分为十成，每一成都有适合烹调的食物。
到底该如何观察和控制油温呢？《生命时报》采访专家为你详细解读。
受访专家：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌一二成热炒酱油温介于0℃～30℃，属于冷油温。
判断方法：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。
适用于：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
三四成热干熘、软炸油温在85℃～120℃，属于低温油。
判断方法：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
适用于：这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
但这些菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。
2016-05-29 15:42:07来源：生命时报作者：责任编辑：邱晓琴五六成热炝锅、快炒油温约为120°C~180°C，也称中油温。
判断方法：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适用于：炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。
用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
七八成热油炸、煎肉温度约为180°C~240°C，属于高油温。
判断方法：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。
原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
七分熟的标准
七分熟的标准在烹饪过程中，食物的熟度是一个非常重要的考虑因素。
七分熟是许多食物的最佳烹饪状态，既保留了食物的口感和营养，又满足了食客对食物熟度的需求。
本文将从温度、外观、质地、口感和细菌安全等方面详细介绍七分熟的标准。
1. 温度对于肉类食物，七分熟的标准温度通常在160°F（71.1°C）左右。
需要注意的是，不同的肉类因为其纤维结构和脂肪含量不同，其最佳烹饪温度也会有所不同。
比如，牛排的最佳烹饪温度通常在130°F（54.4°C）到145°F（62.8°C）之间，而猪肉和鸡肉的最佳烹饪温度通常在160°F（71.1°C）到180°F（82.2°C）之间。
对于非肉类食物，如蔬菜和豆腐，七分熟的标准温度通常在180°F（82.2°C）左右。
在这个温度下，食物中的水分会被部分蒸发，但仍然保留了食物的口感和营养。
2. 外观七分熟的食物通常会呈现出一种中间颜色向外部逐渐过渡的状态。
对于肉类食物，外观通常会呈现出浅红色或粉红色，而内部则呈现出红润的颜色。
对于非肉类食物，外观通常会呈现出一种微微金黄或微绿色的状态，而内部则呈现出一种较为生的状态。
3. 质地七分熟的食物通常具有较为嫩滑的质地。
对于肉类食物，质地通常会呈现出一种外硬里软的状态，而内部则呈现出一种较为柔软的状态。
对于非肉类食物，质地通常会呈现出一种较为鲜嫩的状态。
4. 口感七分熟的食物通常具有较为鲜嫩的口感。
对于肉类食物，口感通常会呈现出一种外酥里嫩的状态，而内部则呈现出一种较为柔软的状态。
对于非肉类食物，口感通常会呈现出一种较为鲜嫩的状态。
5. 细菌安全七分熟的食物在细菌安全方面仍然需要谨慎处理。
在烹饪过程中，需要保证厨房卫生，避免交叉污染。
此外，在食用前应将食物彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
对于肉类食物，建议在食用前进行低温冷藏处理，以进一步保证食品安全。
低温料理 温度 厚度 对照表
低温料理温度厚度对照表低温料理是一种烹饪技术，通过控制温度和厚度，使食材达到理想的口感和风味。
下面是一份以低温料理温度和厚度对照表，可以帮助您在烹饪过程中获得更好的效果。
温度和时间对照表：1. 55°C - 60°C：这是最常用的低温料理温度范围，适用于鱼类、蔬菜和某些肉类。
在这个温度下，食材可以慢慢熟化，保持其原有的鲜嫩口感。
对于鱼类来说，烹饪时间通常在30分钟至1小时之间，而对于蔬菜和肉类来说，可能需要更长的时间。
2. 63°C - 65°C：这个温度范围适用于牛肉和羊肉等红肉类食材。
在这个温度下，肉类能够达到中等熟度，保持肉质鲜嫩多汁。
烹饪时间通常在1小时至2小时之间，根据肉块的厚度来决定具体时间。
3. 70°C - 75°C：这个温度范围适用于家禽类食材，如鸡肉和火鸡肉。
在这个温度下，家禽类食材能够达到完全熟透的状态，确保食品安全。
烹饪时间通常在1.5小时至3小时之间，具体时间取决于肉块的大小和厚度。
厚度和烹饪时间对照表：1. 1厘米以下的蔬菜和鱼类：在低温料理中，薄片的蔬菜和鱼类烹饪时间较短，通常在30分钟至1小时之间。
2. 1 - 3厘米的肉类：对于这种厚度的肉类，烹饪时间通常在1小时至2小时之间，确保肉质达到理想状态。
3. 3 - 5厘米的大块肉类：对于这种厚度的肉类，烹饪时间通常在2小时至4小时之间，以确保内部熟透。
通过掌握低温料理温度和厚度对照表，您可以根据不同食材和厚度来调整烹饪时间，以获得理想的口感和风味。
记住，低温料理需要耐心和细心，但它能够带来别样的烹饪体验和美味的享受。
希望您在烹饪过程中获得满意的结果！。
冬季健康饮食要分清食品的凉热
冬季健康饮食要分清食品的凉热“哈欧派”注意啦！千万别看着欧洲人喝冰水吃冷食就照搬哦，分分钟都可能伤到自己的身体！想要健康，就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。
名医张仲景的《伤寒论》有言：疾病由寒邪而来，趋热避寒可以让我们免受疾病的困扰。
吃五谷杂粮的亚洲人，是以植物性食物为主，身体热量不是很高，适合摄入与亚洲人体温接近或者稍低的30℃~35℃左右的温热食物和水；欧洲人是以肉食为主，身体储备热量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃肠都可以很快把“寒”化解，不会给身体带来太大的影响。
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食品有凉热之分
营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。
处于凉热中间的食物不多，因为温和的食物大多口感欠佳。
食物会因入口时的温度不同而得到天壤之别的口感。
喜凉类如开水冷却到12℃~17℃时，喝起来最爽口；汽水在5℃时消暑效果最佳；西瓜则
在8℃才会让人感到又凉又甜。
喜热类的食品一般在60℃~65℃之间
味道最好，比如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低的时候
不容易消毒，温度过高了增加蛋白质凝度，不容易消化吸收。
食物容易发生变质的危险温度范围
危险温度范围：小心食物变质！
食物容易发生变质，其中温度是重要的因素。
下面是几种常见食品的危险温度范围及其相应的变质情况：
1. 肉类：5℃~60℃
温度过高会导致细菌滋生，引发肠胃疾病，如腹泻、呕吐等；温度过低则会使肉类变干、硬、失去营养。
2. 奶制品：2℃~8℃
奶制品容易吸附异味，导致变味变质，引起腹泻等肠胃疾病。
3. 蛋类：不高于7℃
蛋类易受细菌污染，温度过高会使细菌滋生加速，进而导致变质危险性增加。
4. 水果：不高于10℃
高温会使水果过快成熟、腐烂、变质，同时也会促进有害细菌的滋生。
总之，自己在家做饭，勤洗手、生熟分开、加热待熟都是必不可少的安全原则。
保持食物的适宜温度对我们的健康和生活都很重要，因此我们需要更加注意并掌握这些变质的危险温度范围，以确保食品健康安全。
盘点不同食物的最佳食用温度
盘点不同食物的最佳食用温度每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。
绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。
食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。
泡茶泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
饮水平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃-38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。
开水冷却到12℃-17℃时，喝起来最爽口。
喝汤汤类在60℃-65℃时味道最好。
这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。
煮牛奶牛奶不宜高温久煮，一般60℃-70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。
这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
蔬菜从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。
蔬菜在60℃-80℃时易引起部分维生素破坏。
煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。
食用蔬菜以50℃-60℃最佳，口感最好。
肉类肉类食品在70℃-75℃时最为香美鲜嫩。
整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。
冲蜂蜜冲蜂蜜水的最佳温度为50℃-60℃。
如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。
炸海鲜炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。
煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。
但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。
吃西瓜吃西瓜以8℃-10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。
冷饮冰棒等冷饮在0℃-6℃之间品味最佳，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3℃-5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8℃-10℃。
炒菜的温度为多少最佳
炒菜的温度为多少最佳炒菜要让食物变得美味，就应该要留意炒菜的温度。
一般炒菜的温度控制多少为好?接下来店铺为你推荐炒菜的温度的相关介绍。
炒菜的温度低油温在85～120℃，谷称三四成热。
中油温120～180℃，俗称六成热。
高油温一般在180～240℃，俗称八成热。
低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸掌握好油温还要看原料大小而定。
体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。
家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
一些人在做菜时，以为油烧得越热甚至冒烟，这样炒出来的菜才味鲜有香气。
其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。
植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。
当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。
另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。
因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
经过多方面实验证明，炒菜时温度如果超过240℃，不仅会破坏大部分养分，而且还会产生许多对人体有害的物质如：“丙烯醛”等，炒菜应该把温度控制在240℃以下炒菜温度的注意事项●炒菜温度过高不仅会产生油烟，还会大量破坏食物中的维生素，减少和降低食物的营养。
● 相反，炒菜时候如果锅体温度过低，不仅浪费烹饪时间，半天也炒不熟，还使炒出的菜缺少香味。
● 任何一本中国菜谱上面，在每一种菜的制作方法上都注明“几成热”烹饪最好。
烹饪界所说的炒菜几成热，翻译成现代语言就是多少度。
烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。
不同的油沸点不完全一样，各种油沸点大致在230度~250度左右。
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生活常识分享盘点不同食物的最佳食用温度
导语：泡茶泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
茶泡好后应该
泡茶泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
饮水平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃-38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。
开水冷却到12℃-17℃时，喝起来最爽口。
喝汤汤类在60℃-65℃时味道最好。
这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。
煮牛奶牛奶不宜高温久煮，一般60℃-70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。
这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
蔬菜从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。
蔬菜在60℃-80℃时易引起部分维生素破坏。
煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C 遭到更多破坏。
食用蔬菜以50℃-60℃最佳，口感最好。
肉类肉类食品在70℃-75℃时最为香美鲜嫩。
整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。
冲蜂蜜冲蜂蜜水的最佳温度为50℃-60℃。
如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。
炸海鲜炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。
煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。
但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使。