2018年食品安全管理制度
2018食品安全管理制度txt
2018食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务的企业、个体工商户和公共场所食品经营者（以下简称食品经营者）。
第三条食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作。
第二章食品安全管理组织第五条食品经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织实施食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织落实食品安全整改措施。
第三章食品安全风险控制第七条食品经营者应当建立健全食品安全风险控制体系，对食品生产、流通、餐饮服务全过程进行风险控制。
第八条食品经营者应当加强原料采购管理，确保原料来源合法、质量安全。
第九条食品经营者应当加强食品加工、制作、销售过程的管理，确保食品卫生、质量安全。
第十条食品经营者应当建立健全食品储存、运输和装卸管理制度，保证食品在储存、运输和装卸过程中的质量安全。
第十一条食品经营者应当加强食品销售管理，防止食品变质、污染。
第四章食品安全信息管理第十二条食品经营者应当建立健全食品安全信息管理制度，及时收集、记录食品安全相关信息。
第十三条食品经营者应当建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告所在地食品药品监督管理部门。
第十四条食品经营者应当依法公开食品安全信息，接受社会监督。
第五章食品安全培训与宣传第十五条食品经营者应当开展食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第十六条食品经营者应当定期组织食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全法律法规、操作规程等知识。
2018最新版食品安全管理制度
````````````2018年食品安全管理文件单位：负责人：启用日期：监管人员：说明本体系文件主要用于食品经营单位日常规范化管理，食品经营单位使用此体系文件，应严格按照体系文件的相关要求来做，需要记录的要及时记录，且记录的保存时限为两年，不得随意涂改。
并由专人负责管理此体系文件。
当监督人员来检查时，应出具此体系文件。
方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查。
目录1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员工作服管理制度5、晨检制度6、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度7、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度8、关键环节操作规程9、留样制度10、加工间废弃物处置管理制度11、食品安全突发事件应急处置方案12、食品贮存管理制度13、粗加工切配餐饮安全管理制度14、烹调加工食品安全管理制度15、食品留样管理制度16、食品摆放道具具清洗消毒保洁管理制度17、食品用设备设施管理制度18、卖场食品安全管理制度19、食品安全检查管理制度20 食品添加剂管理制度21、投诉受理制度22、其他制度从业人员健康管理制度为规范食品销售服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
2018最新版食品安全管理制度(汇编)
word格式文档2018年食品安全管理文件单位：负责人：启用日期：监管人员：说明本体系文件主要用于食品经营单位日常规范化管理，食品经营单位使用此体系文件，应严格按照体系文件的相关要求来做，需要记录的要及时记录，且记录的保存时限为两年，不得随意涂改。
并由专人负责管理此体系文件。
当监督人员来检查时，应出具此体系文件。
方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查。
目录1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员工作服管理制度5、晨检制度6、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度7、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度8、关键环节操作规程9、留样制度10、加工间废弃物处置管理制度11、食品安全突发事件应急处置方案12、食品贮存管理制度13、粗加工切配餐饮安全管理制度14、烹调加工食品安全管理制度15、食品留样管理制度16、食品摆放道具具清洗消毒保洁管理制度17、食品用设备设施管理制度18、卖场食品安全管理制度19、食品安全检查管理制度20食品添加剂管理制度21、投诉受理制度22、其他制度从业人员健康管理制度为规范食品销售服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
【最新2018】企业食品安全管理制度-优秀word范文 (5页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==企业食品安全管理制度企业食品安全管理制度参考一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
2018食品安全管理制度模板
2018食品安全管理制度模板# 2018食品安全管理制度模板## 一、总则1. 目的：确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，保障消费者健康。
2. 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体工商户。
3. 基本原则：坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
## 二、组织机构与职责1. 食品安全管理机构：成立以企业负责人为首的食品安全管理小组。
2. 职责：负责制定食品安全管理制度，监督实施，处理食品安全事故。
## 三、风险评估与控制1. 风险评估：定期对食品生产各环节进行风险评估。
2. 控制措施：根据评估结果，制定相应的控制措施。
## 四、食品采购与验收1. 采购原则：采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准。
2. 验收制度：建立严格的食品及原料验收制度，确保来源可追溯。
## 五、食品生产与加工1. 生产环境：保持生产环境的清洁卫生，防止食品污染。
2. 加工操作：严格遵守操作规程，保证食品加工过程的安全性。
## 六、食品储存与运输1. 储存条件：食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
2. 运输要求：运输工具应清洁、无毒、无害，防止食品在运输过程中受到污染。
## 七、食品销售与服务1. 销售环境：销售场所应保持清洁，符合食品安全要求。
2. 服务人员：直接接触食品的从业人员必须持有健康证明。
## 八、信息记录与追溯1. 记录制度：建立完善的食品信息记录制度，包括原料采购、产品销售等。
2. 追溯体系：建立食品追溯体系，确保问题食品可追溯。
## 九、食品安全事故处理1. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。
2. 事故报告：一旦发生食品安全事故，应立即报告相关部门，并启动应急预案。
## 十、培训与宣传1. 定期培训：对员工进行食品安全知识的定期培训。
2. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传。
## 十一、监督检查1. 内部检查：定期进行食品安全的内部检查。
2. 外部监督：接受并配合政府相关部门的监督检查。
保健食品安全管理制度
保健食品安全管理制度食品安全管理制度(食品、保健食品)(门店)2018年1月1日一、进货查验及索票索证制度二、购销台账管理制度三、食品贮存管理制度四、食品安全自查与报告制度五、从业人员健康管理制度和培训管理制度六、食品安全管理员制度七、卫生管理制度八、保健食品专区专柜销售和提示牌管理制度九、食品安全突发事件应急处置方案十、不安全食品处置制度一、进货查验及索票索证制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证（包括营业执照、生产许可证或者食品经营许可证）、同批次产品的出厂检验合格证（出厂检验报告）和产品合法证明文件（保健食品注册证书、保健食品备案凭证），以及有效地进货凭证。
进口保健食品还应当有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。
向供货商索取食品的相关许可证、进货等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
我公司实行统一配送保健食物，所有门店由企业总部统一查验供货者的许可证和保健食物合格的证明文件，并通过信息化系统保存。
配送单随货同行分发到各门店。
（二）建立保健食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
（三）购入保健食物时，索取销售凭证（配送单）应当记明保健食物名称、批准文号、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
（四）验收保健食品时应注意：1.验收人员对到货的保健食物进行逐批验收。
验收时应对保健食物的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件、票据逐一检查。
2.验收保健食品包装的标签和说明书上应有生产企业的名称、地址、保健食品专用标识、产品名称、批准文号（备案号）、产品批号、生产日期、保质期、保健功能、注意事项以及贮藏条件等。
3.验收时应对保健食品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件、票据注意检查。
4.对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标示模糊或有其他问题的品种应拒收，并按规定的程序上报及退货等处理。
2018食品安全管理制度范文
2018食品安全管理制度范文2018年食品安全管理制度范文第1章：总则第1条为了保障食品安全，保护人民群众的身体健康，制定本制度。
第2条食品安全是国家和人民的生命线，食品安全管理是各级政府和相关部门的一项重要职责。
第3条食品安全管理制度的目的是建立和完善食品安全管理体系，确保食品的质量和安全性，维护社会稳定。
第2章：食品生产管理第4条食品生产企业应遵守国家的食品安全法律法规，严格执行企业自身的食品安全管理制度。
第5条食品生产企业应建立健全食品生产过程的管理和控制体系，确保产品质量和食品安全。
第6条食品生产企业应严格执行从原材料采购、生产、储存、加工到销售的全过程质量控制制度，保证食品的安全性和合规性。
第7条食品生产企业应保证员工具备相关知识和技能，并建立健全员工培训制度，提高员工的食品安全意识和素质。
第3章：食品流通管理第8条食品流通企业应遵守国家的食品安全法律法规，建立健全食品流通管理制度。
第9条食品流通企业应加强对食品供应链的管理，确保食品的追溯可查和溯源可查。
第10条食品流通企业应对食品的储存、运输和销售环节进行严格的质量控制，防止食品受污染或变质。
第11条食品流通企业应建立健全食品安全信息管理系统，及时传递食品安全相关信息，保证食品安全工作的顺利开展。
第4章：食品消费管理第12条食品消费者应根据自身的需求和健康状况，选择适合自己的食品，避免食品中毒等安全问题。
第13条食品消费者应提高食品安全意识，注重食品的质量和安全性，不购买无资质的食品产品。
第14条食品消费者应对购买的食品进行检查，如发现问题应及时向相关部门和食品生产企业举报。
第5章：食品安全监督第15条食品安全监督机构应加强对食品生产、流通和消费过程的监督，确保食品安全。
第16条食品安全监督机构应建立健全监督执法机制，对违法违规行为严肃处理，防范食品安全风险的发生。
第17条食品安全监督机构应加强与其他部门的协作，形成合力，共同维护食品安全。
2018食品安全管理制度
2018食品安全管理制度食品安全是指食品在生产、运输、储存、销售和消费等环节中，不含有对人体有害的物质，不会引发疾病和其他健康问题的状态。
为了保障广大人民群众的身体健康，各国都制定了相应的食品安全管理制度。
本文将对2018年的食品安全管理制度进行探讨。
一、导言食品安全是国家的重要问题，也是人民的切身利益。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对食品安全的要求越来越高。
为了保障人民群众的食品安全权益，我国于2018年颁布实施了全新的《食品安全管理制度》。
二、背景在过去的几年中，我国发生了一系列严重的食品安全事件，如毒奶粉、瘦肉精等问题相继爆发，引发了广泛关注和社会不安。
这些事件提醒我们，食品安全问题亟待解决，必须加强监管和管理力度，制定更加严格的食品安全管理制度。
三、食品安全管理制度的主要内容1.法律法规：根据《食品安全法》，我国制定了一系列与食品安全相关的法律和法规，包括《食品安全法实施条例》、《食品安全国家标准》等，以确保食品安全管理的有效进行。
2.监督检查：建立健全食品安全监管体系，加强对食品生产企业、流通环节和餐饮服务单位的监督检查，确保其符合相关食品安全标准。
3.风险评估：加强对食品安全风险的评估工作，及时发现和预防食品安全隐患，采取相应的措施控制风险。
4.食品追溯：建立完善的食品追溯体系，使食品在生产、运输、销售等环节均可追溯，一旦发现问题，可以及时追查到源头，采取相应的措施。
5.宣传教育：加强对公众的食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和消费能力，减少食品安全风险。
四、食品安全管理制度的意义1.保障人民群众的身体健康。
食品安全是人民群众的切身利益，制定严格的食品安全管理制度能够有效遏制食品安全事件的发生，保障人民群众的身体健康。
2.提升国家形象和信誉。
食品安全问题直接关系到国家形象和信誉，建立健全的食品安全管理制度，能够提升我国在国际上的地位和形象。
3.推动食品行业的健康发展。
2018食品安全管理制度(加工厂)
食品进货查验记录制度一、与初次交易的供货者交易时,本公司负责人按照法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存,每年核对一次是否有效;（一）营业执照；(二）食品生产许可证；（三）食品流通许可证；（四）有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明；(五）强制认证证书（国家强制认证的食品如QS、SC);（六）生猪定点机械化屠宰厂证书及检验检疫证明；（七）法律法规规定的其他证明文件。
二、每次进货时，接验员要详细检查食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证，并复印留存。
(一）食品质量合格证明；（二）检疫（检验)证明；(三）进货票据.对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品气绝进货。
三、检验员对所进商品的种类、规格、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。
四、对获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标识和凭证，只在初次交易时索取票证直接进店销售，不再按批次索取其他票证。
五、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验进货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
六、食品经营者发现有毒有害、污染、变质，不合格食品，要造册登记，立即报告工商行政管理或质量检验检疫、卫生行政执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。
负责人：年月日食品安全自查制度第一条为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。
第二条食品经营者必须按照食品监管部门的要求建立健全自律档案，立妥善保管，自觉接受监督检查。
第三条食品经营者必须按照食品监管部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。
18年食品安全管理制度
18年食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全性，保障公众健康。
2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体经营者。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 明确食品安全管理小组的职责，包括但不限于食品安全培训、监督、检查和事故处理。
三、食品安全标准1. 严格遵守国家和地方关于食品安全的法律法规和标准。
2. 定期对食品安全标准进行更新和培训。
四、食品采购与验收1. 建立严格的食品原料采购制度，确保来源可追溯。
2. 实施食品原料的验收制度，确保食品原料符合安全标准。
五、食品加工与储存1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品储存应遵循先进先出原则，防止食品变质。
六、食品运输1. 食品运输工具应保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。
2. 食品运输过程中应采取必要的温度控制措施。
七、销售管理1. 销售场所应保持整洁，食品应分类存放，避免交叉污染。
2. 销售人员应持有健康证明，并定期进行食品安全知识培训。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因，采取改进措施，防止类似事件再次发生。
九、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对检查中发现的问题，要及时整改，并进行记录。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 加强食品安全的宣传工作，提高员工和消费者的食品安全意识。
十一、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，包括采购记录、加工记录、销售记录等。
2. 记录应真实、完整，保存期限不得少于法律规定的时间。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过食品安全管理小组审议通过。
注：本模板仅供参考，具体内容应根据实际情况和当地法律法规进行调整。
2018年食品安全管理制度
2018年食品安全管理制度按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、从业人员健康管理和培训管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生。
3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
二、食品安全管理员制度。
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。
1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。
2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。
4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。
5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。
6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。
2018食品安全管理制度
食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
2、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
5、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
三、食品安全追溯体系制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
2018年最新食品经营安全管理制度
食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店制定如下制度:食品安全管理人员制度一、制定本店食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本店食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本店食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本店贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本店的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品安全自检自查报告制度一、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格后方可销售。
二、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。
三、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。
四、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。
2018食品安全规章制度
2018食品安全规章制度2018年，我国食品安全监管工作持续深化，不断加强对食品生产、加工、流通和餐饮服务等环节的监管力度。
在这一背景下，我国出台了一系列食品安全规章制度，以加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。
首先，2018年我国食品安全监管法规不断完善。
我国《食品安全法》是我国食品安全监管的根本法律，自2009年颁布实施以来，已经多次修订，不断完善。
2018年，我国继续对《食品安全法》进行修订，强化了对食品安全违法行为的处罚力度，明确了相关监管责任，并规定了更加严格的食品安全监管措施，以提高政府监管的有效性。
其次，2018年我国食品安全监管标准不断提高。
食品安全标准是食品生产、流通、餐饮服务等环节的质量要求，是食品安全监管的重要依据。
2018年，我国不断修订和完善食品安全标准，对食品中的有害物质、添加剂使用、生产工艺等方面的要求进一步提高，确保人民群众食用的食品安全可靠。
另外，2018年我国食品安全监管机构的职责也得到加强。
为了加强对食品安全的监管和管理，2018年我国食品安全监管机构的职责得到了进一步明确和强化。
食品药品监管部门加大了对食品企业的监督检查力度，对食品安全违法行为进行严厉打击，保障人民群众的食品安全。
此外，2018年我国还推出了一系列食品安全监管政策，以加强对食品安全的管控。
比如，对农药残留超标、食品添加剂使用不当等严重影响食品安全的问题进行了专项整治，对食品生产企业的质量管理和认证工作进行了加强。
同时，加强了对进口食品的监管力度，确保进口食品符合我国的食品安全标准。
综上所述，2018年我国不断完善食品安全规章制度，加强食品安全监管力度，保障人民群众的身体健康。
未来，我们还将继续加大对食品安全的监管力度，不断完善食品安全监管制度，确保人民群众的饮食安全。
服务食品安全管理制度(2018)
餐饮服务食品安全管理制度镇巴县市场监督管理局监制食品安全管理制度目录1、从业人员健康管理制度和培训管理制度 (1)2、食品安全管理员制度 (2)3、食品安全自检自查与报告制度 (3)4、食品经营过程与控制制度 (4)5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (5)6、进货查验和查验记录制度 (6)7、食品贮存管理制度 (7)8、废弃物处置制度 (8)9、食品安全突发事件应急处置方案等 (9)10、食品添加剂使用与管理制度 (10)11、关键环节食品加工操作规程 (11)12、投诉受理制度 (14)从业人员健康管理及食品安全知识培训制度一、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。
二、从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效健康合格证明。
三、新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
四、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的员工应及时调离工作岗位。
五、建立职工个人健康档案，随时了解职工的健康状况，对可疑患有传染性疾病或有碍相关岗位工作的疾病人员（如手部外伤、皮肤病等），应要求其立即脱离相关岗位，积极就诊治疗，痊愈后方可恢复工作。
六、从业人员上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。
七、从业人员应做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
八、从业人员应随时保持手部卫生，养成良好个人卫生习惯。
九、组织员工每月进行一次法律法规和食品安全知识集中学习。
十、培训应作好记录，培训后对相关知识及操作技能进行考核。
十一、对自查发现的违法违规行为，除及时改正外，应有针对性地进行食品安全知识的学习。
十二、从业人员晨检及食品安全知识培训记录归档备查签字（盖章）：日期：食品安全管理员制度一、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，按照要求并结合实际设立食品安全管理员，负责本单位日常食品安全管理工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018年食品安全管理制度
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、从业人员健康管理和培训管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生。
3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
二、食品安全管理员制度。
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作
三、食品安全自查与报告制度。
1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。
2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。
4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。
5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。
6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。
7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。
四、食品进货查验和批发记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
向供货者索取进货凭证。
从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。
按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
五、食品贮存管理与废弃物处置制度。
1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。
6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。
食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
六、不合格食品召回及处理制度。
本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。
国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。
七、临近保质期食品管理制度。
1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。
临近保质期食品标准如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，
期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。
2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。
建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。
3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。
4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。
5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。
仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。
6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。
定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。
八、食品安全突发事件应急处置方案。
1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。
对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
九、消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。
积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
十、散装食品标签标注制度。
散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。
根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。
在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。