食品原料控制要求
学校食品原料控制要求
学校食品原料控制要求随着人们对健康的日益重视和环境污染的日渐加剧，食品安全问题越来越受到公众的关注。
学校作为集体饮食的场所，其食品安全问题更是直接关系到广大师生的健康和生命安全。
为保障师生的饮食安全，学校食品原料的控制就显得尤为重要。
本文就学校食品原料控制要求进行分析。
一、食品原料选择与交易学校采购食品原料时，应根据使用情况选择合适的食品原料，严格按照食品生产和卫生标准要求选购食品原料，确保食品原料的品种、质量、数量、价格等符合相关政府规定。
同时，学校还应当建立健全的食品原料检验制度，确保每一批食品原料都经过检查和审批，遇有发现不合格的食品原料要及时退货或者报废，杜绝不合格食品进入教育系统。
另外，学校采购食品原料时应当与供应商签订合同，并要求供应商提供食品安全保障措施和相关证明。
二、食品原料储存与保鲜学校应当将食品原料储存和保鲜视为食品卫生安全的重点。
因此，学校食品储存室的环境和设备应当符合有关部门规定的条件。
食品储存室应该具备防火、防渗、保湿、防潮、防虫等措施，储存系统应该分区间、分品种和分储藏容器进行分类储存。
为了保证食品原料的保鲜，应当制定相关的储存方式，例如使用保鲜膜、保鲜袋、真空包装等方法。
同时，学校应当对食品原料的储存情况进行定期检查，遇有问题及时处理。
三、食品加工与制作学校的餐饮制作过程中，要严格控制食品原料的加工和制作过程，按照食品生产卫生标准要求进行操作。
保证在制作过程中不添加过多的调料和添加剂。
采取尽量减少人为操作和人为污染的手段。
饭菜制作工具要有完善的清洗和消毒制度，确保制作过程卫生安全。
四、烹饪与销售在食品烹饪和销售过程中，学校应当遵守“先进先出”的原则，合理调配饮食量，避免食品浪费。
烹饪后的食品应保持在适当温度，防止菌群滋生。
销售过程中，要把食品原料和做好的食品分开展示，确保食品安全。
综上所述，学校食品原料的控制对于保障师生的饮食安全至关重要。
学校食品原料储存、加工、烹饪和销售环节，都必须要严格遵照食品卫生标准要求进行控制。
幼儿园食品进货和原料控制要求 幼儿园食品安全
幼儿园食品进货和原料控制要求一、概述随着社会的进步和人们对健康的重视，幼儿园食品安全问题越来越受到关注。
幼儿园作为儿童成长的重要场所，其食品安全直接关系到幼儿的健康成长。
为保障幼儿园食品的安全和质量，制定并严格执行食品进货和原料控制要求是至关重要的。
二、食品进货要求1. 选择正规渠道的食品供应商进行进货。
幼儿园应与有资质的食品供应商合作，确保食品来源正规可靠，杜绝假冒伪劣产品的进货。
2. 严格按照食品安全标准进行挑选。
在选择食品供应商时，幼儿园应严格按照国家相关标准进行挑选，确保进货的食品符合食品安全标准。
3. 要求供应商提供食品安全合格证明。
每次进货食品，幼儿园均需要求供应商提供食品安全合格证明，对于没有证明的食品坚决不予进货。
三、原料控制要求1. 严格执行食品安全生产标准。
幼儿园内的厨房应严格执行国家有关食品安全生产标准，确保食品加工过程中不受到污染。
2. 保持原料新鲜和新鲜。
幼儿园在原料控制上，要求保持食材的新鲜和新鲜，尽量避免使用过期或变质的食材。
3. 加强对食品添加剂的管理。
使用食品添加剂需符合国家相关规定，尽量选择天然无害的食品添加剂，并严格控制使用的剂量和频率。
四、加强食品安全教育对厨房人员进行食品安全培训。
幼儿园应加强对厨房人员的食品安全培训，提高其对食品安全的重视和意识，确保他们能够正确执行食品安全操作流程。
对幼儿进行食品安全教育。
幼儿园在日常教育活动中，应加强对幼儿的食品安全教育，教导幼儿正确的饮食习惯和食品安全知识，使他们养成良好的饮食习惯。
五、加强食品安全监督和检查建立食品安全监督制度。
幼儿园应建立完善的食品安全监督制度，对食品供应商和食品加工过程进行定期检查和监督。
定期进行食品安全检查。
幼儿园应定期组织对食品进行安全检查，确保食品的安全和质量符合相关标准。
六、结语食品安全是关乎每一个人的生命健康问题，对于幼儿园来说更是至关重要。
制定并严格执行食品进货和原料控制要求，加强食品安全教育，加强食品安全监督和检查，是保障幼儿园食品安全的基本要求。
食品原料控制要求
食品原料控制要求食品安全一直是人们关注的焦点，而食品原料的控制是确保食品安全的重要环节之一。
为了保证食品的质量和安全性，制定并严格执行食品原料的控制要求显得尤为重要。
一、食品原料的选择与采购在食品加工过程中，选择高质量的食品原料是保证食品品质的基础。
食品生产企业应根据产品需要和相关法规要求，选择适宜的食品原料供应商。
为了确保原料质量的一致性，食品企业应建立稳定的供应链，并与供应商签订长期供货协议。
同时，企业应定期对供应商进行资质评估，确保其符合相关法规和标准的要求。
在采购食品原料时，企业应对供应商提供的样品进行检测，确保原料符合国家标准和企业的质量要求。
同时，通过与供应商建立稳定的沟通渠道，及时了解原料的生产和加工情况，确保原料的质量可控。
二、食品原料的存储与保存食品原料在存储和保存过程中容易受到环境条件的影响，从而导致品质下降或者产生安全隐患。
为了减少原料的质量损失和避免食品安全风险，企业应制定严格的原料存储和保存管理规定。
首先，企业应对原料进行分类存储，并建立相应的标识和记录系统。
对易腐烂的原料应进行冷藏或冷冻保存，避免其受潮、变质或滋生微生物。
而对于干燥的原料，则应保存在干燥通风的场所，避免受潮、虫害等。
此外，在存放原料时，应与有毒有害物品隔离存储，防止交叉污染。
确保原料保存质量的同时，企业还应定期对库存原料进行检查和抽检，及时发现质量异常并进行处理。
三、食品原料的加工与检验在食品加工过程中，对原料进行合理的加工和检验是确保食品品质和安全的关键环节。
首先，企业应制定严格的生产工艺和操作规程，明确原料加工的流程和要求。
加工过程中，应采取适当的加工温度、时间等措施，保证原料的营养成分和质量不受损害。
同时，应加强食品加工设备的管理和维护，确保设备的卫生洁净。
其次，企业应建立完善的原料检验制度。
除了对进货原料进行检验外，还应在加工过程中对原料进行抽检和监测，以确保加工过程中原料的质量和安全性。
对于检验不合格的原料，企业应及时进行处置，避免继续使用或投入加工。
4.原料控制要求(参考式样)
原料控制要求（参考样式）
一、禁止采购下列食品、食品添加剂
1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品。
2.超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
3.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等食品添加剂。
5.食品安全风险较高的食品原料，诸如河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽土豆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
6.法律、法规、规章规定的禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
二、禁止加工制作的食品品种
1.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
2.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。
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食品行业原料生产过程质量控制规范
食品行业原料生产过程质量控制规范随着人们对食品安全越来越重视，食品行业对原料生产过程的质量控制要求也越来越高。
确保食品原料的质量和安全对于保障顾客的健康至关重要。
在本文中，将介绍食品行业原料生产过程的质量控制规范并探讨其重要性。
1. 安全生产环境的要求食品行业原料生产过程中，首要保障是创造一个安全的生产环境。
这包括以下要求：1.1 清洁与卫生：原料加工场所应保持干净整洁，定期进行清洁卫生工作，防止细菌污染。
1.2 消毒措施：必须对原料生产设备和储存容器进行定期的消毒，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
1.3 通风与排污：确保生产场所有良好的通风系统，以排除有害气体和异味，同时保证合理的排污系统，避免对环境造成污染。
2. 原料选择与采购质量控制的第二步是对原料的选择与采购进行严格的管理。
2.1 供应商审查：严格审核供应商的资质，保证其符合相关的食品生产和质量管理规定。
2.2 原料检验：对采购回来的原料进行全面的检测，包括外观、气味、口感、营养成分和微生物指标等。
2.3 原料储存：合理储存原料，确保其质量不受损害。
采用适当的包装和贮存条件，避免腐败和污染。
3. 生产过程控制在原料生产过程中，对各个环节进行严格的控制是确保产品质量的关键。
3.1 操作规范：制定并执行严格的操作规范，确保每个工作环节都符合标准要求。
3.2 工艺参数控制：对原料的加工工艺参数进行实时监控和调整，确保产品符合质量标准。
3.3 质量记录：建立完善的质量记录体系，记录原料生产过程中的各项关键数据，以备审查和追溯。
4. 技术培训和员工意识为了保证生产过程的质量控制，员工的专业知识和意识也至关重要。
4.1 培训计划：制定培训计划，提高员工的专业技能和安全意识。
4.2 人员管理：建立健全的人员管理制度，包括招聘、考核、奖惩等，激励员工保持高水平的工作质量。
4.3 质量意识：通过定期会议和培训，加强员工的质量意识和食品安全意识，确保每个员工都能自觉地遵守质量控制规范。
食品原料控制要求
食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品.保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求,并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制(一)原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用,确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。
食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。
（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理.应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况的要求:1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致.3。
合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必需逐一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求施行。
4。
进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料,应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明.5。
从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时,应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单.6.从农贸市场采购的，该当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证;从个体工商户采购的,该当查验并留存供应者盖章（或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
食品加工厂 原料利用比例要求及规范
食品加工厂原料利用比例要求及规范食品加工厂原料利用比例要求及规范1. 引言本文档旨在规范食品加工厂对原料利用比例的要求，以优化生产过程，提高资源利用效率，同时确保食品质量和安全。
2. 原料利用比例要求食品加工厂应制定以下原料利用比例要求：- 在合理范围内最大限度利用原料：加工过程中，应尽可能地利用原料，减少浪费和损耗。
加强技术管理，提高操作员技能，确保原料的充分利用。
在合理范围内最大限度利用原料：加工过程中，应尽可能地利用原料，减少浪费和损耗。
加强技术管理，提高操作员技能，确保原料的充分利用。
- 积极开发副产品利用：对于加工过程中产生的副产品，应积极寻找合理利用途径，避免浪费。
开展研发工作，寻找副产品的新用途，并适时调整生产工艺以增加副产品的产量。
积极开发副产品利用：对于加工过程中产生的副产品，应积极寻找合理利用途径，避免浪费。
开展研发工作，寻找副产品的新用途，并适时调整生产工艺以增加副产品的产量。
- 优化生产配方：在确保产品质量的前提下，调整生产配方，以实现对原料的最佳利用。
采用科学的配方设计，确保原料利用比例在合理范围内，减少原料的浪费。
优化生产配方：在确保产品质量的前提下，调整生产配方，以实现对原料的最佳利用。
采用科学的配方设计，确保原料利用比例在合理范围内，减少原料的浪费。
3. 原料利用比例规范食品加工厂应遵守以下原料利用比例规范：- 严格控制原料损耗率：制定原料损耗率的标准，并设立监测措施进行管理，确保原料损耗率在合理范围内。
严格控制原料损耗率：制定原料损耗率的标准，并设立监测措施进行管理，确保原料损耗率在合理范围内。
- 强化原料库存管理：合理制定原料库存量，避免过量采购导致原料过期浪费。
制定相应的库存管理制度，定期检查原料库存情况，及时调整采购计划。
强化原料库存管理：合理制定原料库存量，避免过量采购导致原料过期浪费。
制定相应的库存管理制度，定期检查原料库存情况，及时调整采购计划。
- 建立原料核算制度：建立完善的原料核算制度，对原料的采购、使用和损耗进行详细记录，确保核算数据的准确性和可靠性。
食品原料采购如何进行食品原料的质量控制
食品原料采购如何进行食品原料的质量控制在食品行业中，食品原料的质量控制是至关重要的。
质量控制不仅涉及到产品的品质，还关系到消费者的健康和企业的声誉。
本文将介绍食品原料采购过程中如何进行质量控制，以确保所采购的食品原料符合质量要求。
1. 确定质量标准在进行食品原料采购前，首先需要明确所需的质量标准。
这包括了食品原料的外观、味道、香气、营养成分、微生物指标、农药残留等方面的要求。
质量标准应以相关法规和行业标准为依据，并根据企业自身的需求进行具体规定。
2. 寻找可靠供应商选择可靠的供应商是保障食品原料质量的关键。
可通过以下方式来找到合适的供应商：2.1. 查阅资质和认证：供应商是否拥有相关的生产或者质量管理认证，如ISO9001、HACCP、BRC等，这些认证可以证明供应商具备一定的质量控制能力。
2.2. 考察生产工艺：了解供应商的生产工艺、设备和质量管理体系，确保其能够符合质量要求。
2.3. 参考口碑和评价：了解供应商的信誉和口碑，可以通过市场调研、客户评价等方式进行了解。
3. 建立合理的采购合同进行食品原料采购时，建立合理的采购合同具有重要意义。
合同应包含以下要素：3.1. 产品规格：明确所需的食品原料的规格，包括重量、尺寸、颜色等。
还可以指定特定的产品特征，如糖分含量、果汁浓度等。
3.2. 交付条件：确定供应商的货物交付方式、时间和地点，确保货物按时到达并符合要求。
3.3. 质量要求：明确所需食品原料的质量标准，包括检验方法、限量要求等。
同时，在合同中也可以规定相关的处罚机制，以保证供应商对产品质量负责。
4. 采购过程中的质量控制在食品原料采购过程中，应加强对食品质量的控制，以确保采购到的原料符合质量要求。
以下是几个关键环节：4.1. 抽样检验：根据采购合同和质量标准，对每批食品原料进行抽样检验。
抽样应遵循相关的检验方法和标准。
4.2. 检验报告：对抽样检验的结果进行记录和归档，并向供应商呈报检验报告。
餐饮原料质量控制制度
餐饮原料质量控制制度
一、总则
（一）本控制制度的目的是，充分发挥餐饮原料的营养价值、保证原料质量安全，提高餐饮服务水平，保护消费者权益，实施餐饮原料质量控制，确保原料质量安全。
（二）本控制制度适用于本单位采购和收购的所有餐饮原料。
二、原料质量控制标准
（一）餐饮原料质量必须符合国家质量安全标准，并根据政府部门的要求加强质量控制。
（二）理化技术指标：
1、农产品：采购、收购、储存过程中，必须按照《农产品质量检验规范》进行检验，发现问题则立即拒收并采取有效措施。
2、肉类及其制品：采购、收购、储存过程中，必须按照《肉类及其制品质量检验规范》进行检验，发现问题则立即拒收并采取有效措施。
3、水产品：采购、收购、储存过程中，必须按照《水产品质量检验规范》进行检验，发现问题则立即拒收并采取有效措施。
4、其他产品：采购、收购、储存过程中，必须按照《食品安全控制制度》进行检验，发现问题则立即拒收并采取有效措施。
（三）收货和储存：
1、本单位保证在采购和收货时。
食品行业原料存储与运输安全规范
食品行业原料存储与运输安全规范食品行业是一个严谨而重要的行业，涉及到人们的生命健康问题。
而原料的存储与运输环节，更是决定着食品安全的重要环节之一。
为确保食品原料的安全性和质量，制定并严格执行原料存储与运输安全规范是必要的。
本文将介绍一些食品行业中常见的原料存储与运输安全规范。
一、储存环境的规范1. 温度控制：不同的食品原料对温度有不同的要求。
以常见的蔬菜为例，一般要求存储在0℃-10℃的温度下，否则会导致腐败变质。
因此，在食品原料的储存过程中，必须确保温度的控制和监测，避免过高或过低的温度对原料造成损害。
2. 湿度控制：适当的湿度有助于保持食品原料的新鲜度和质量。
但是，过高的湿度容易导致食品受潮变质，过低的湿度则容易引发静电火灾等安全问题。
因此，在原料储存的过程中，应根据食品的特性和要求来控制湿度，在适宜范围内保持湿度稳定。
3. 光照控制：某些食品原料对阳光或灯光敏感，长时间接触光照会使其营养成分流失或失去食用价值。
在储存食品原料时，应选择避光的储存环境或采取遮光措施，确保原料不受光线影响。
二、储存容器的选择与管理1. 储存容器的材质选择：食品原料的储存容器应选用符合安全卫生要求的材料，如不锈钢、食品级塑料等。
避免使用易腐蚀、产生污染的材料，以免影响原料的安全性和品质。
2. 储存容器的清洁与消毒：储存容器应定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
清洗时应使用合适的清洁剂并注意冲洗干净，消毒时应选择合适的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒处理。
3. 储存容器的标识与管理：为了方便管理和识别食品原料，储存容器应有明确的标识，包括原料名称、储存时间、储存温度等信息。
同时，应按照一定的管理制度进行储存容器的管理，确保容器的完好无损和适宜使用。
三、运输过程的规范1. 运输工具的选择与清洁：选择适合食品运输的工具，如食品专用车辆或卫生合格的运输容器。
在运输前，应对运输工具进行清洁和消毒，以防止细菌污染和交叉感染的发生。
食品原料控制管理要求
食品原料控制管理要求
一、指定专职人员负责食品索证索票、验收以及台账记录保管等工作，台账应妥善保管并随时可供查验。
二、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，及时更换不符合要求的供货者。
对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
三、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。
四、不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。
五、食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm存放食品。
散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。
需冷藏冷冻的食品按照标签明示的保存条件贮存。
六、要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状
异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品原料生产安全控制
食品原料生产安全控制
食品原料生产安全控制主要是为了保障食品生产过程中的安全和质量。
以下是我对食品原料生产安全控制的一些建议：
首先，食品原料的生产过程应严格按照相关法律法规进行操作，确保符合国家和地方的食品安全标准。
生产厂家应制定并实施相应的质量管理体系，确保原料的生产过程得到有效控制。
其次，食品原料的生产过程应确保原料的来源稳定可靠。
原料供应商应进行严格的筛选，确保原料符合相关的质量和安全要求。
生产厂家应定期对供应商进行评估，并与其签订长期合作协议。
第三，食品原料的生产过程应严格遵守卫生规范。
生产厂家应对生产设施进行定期的清洁和消毒，确保生产环境的卫生条件。
操作人员应经过专业培训，了解卫生要求，并确保在生产过程中严格遵守相关操作规程。
第四，食品原料的生产过程应进行严格的质量控制。
生产厂家应建立完善的质量控制体系，对原料进行检验和抽样检测，确保原料的质量符合标准要求。
对于不合格原料的处理，应及时采取相应措施，确保不会对成品食品造成安全风险。
最后，食品原料的生产过程应建立健全的追溯体系。
生产厂家应对原料的来源、生产过程、仓储运输等信息进行记录和管理，确保原料的追溯能力。
在发生食品安全事故时，能够迅速找到问题原因和责任人，并采取相应措施进行处理。
总之，食品原料生产安全控制是确保食品质量和食品安全的重要环节。
生产厂家应积极采取相应措施，建立健全的控制体系，确保食品原料的安全性和质量符合标准要求。
只有这样，消费者才能放心购买和食用食品。
食品原料控制要求
食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。
保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（一）原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。
食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。
（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。
应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。
4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
餐饮原材料控制制度规范
餐饮原材料控制制度规范为了确保餐饮食品的安全和质量，必须建立严格的餐饮原材料控制制度。
本文将就餐饮原材料控制制度进行详细的规范，以确保餐饮业的持续发展。
一、清洁卫生餐饮原材料必须经过彻底的清洗和消毒处理，以确保无害微生物的去除。
采购新鲜、原产地和检测证明的原材料，监测进货渠道，严禁使用过期或者变质的原材料，避免因此而带来食物安全问题。
原材料储存卫生：应在阴凉干燥、通风良好、清洁无异味的库房、仓库、冷藏室等地储存原材料，储存方式和密封防护情况应符合有关卫生要求。
二、供应商品控制提供的食品种类和品质应当明确，保证餐饮食品的质量。
完备的进货和采购文件，保证原材料质量受控制，相关管理人员应全面掌握原材料安全质量信息，建立原材料检测和流程控制系统，加强食品验收工作，在餐饮原料的选择方面注重品种的多样性和质量的稳定性，制定产品标准和验收标准。
三、加工过程控制餐饮原材料加工过程应保证加工厨房卫生，食品添加剂应达到食品安全标准，原材料的制作方法应按照规定的食品卫生标准进行，生食类食品应进行消毒或者烹调处理，确保无害菌在加工过程中去除干净，避免食品安全问题。
四、餐饮税票及备案制度的建立和明确对餐饮业务工作必须进行明确的分类管理，建立餐饮业务许可制度，以保证餐饮业务的质量安全，法律法规的合规性，医疗卫生保证的合理性。
餐饮企业应按照规定的商业税票备案制度，进行商品和服务的完整和合法记录，保证税收缴纳工作的准确规范。
五、经济决算的规范餐饮企业可以采取合理的餐饮原材料代用品作为业务决策，合理控制营业收入和成本预算，保持企业的经济稳定。
规范餐饮企业的财务预算工作，每月对财务数据进行核算，确保餐饮企业的经济核算数据及时、准确，以保证企业经济效益和管理质量。
六、服务质量和管理餐饮企业应根据所受到的市场环境和顾客需求，制定一套适合自己的服务质量标准，按照标准执行。
严格按照餐饮服务操作流程进行操作、提供服务、建立质量验收系统、确保餐饮服务的质量和高效率。
幼儿园食品原料控制要求制度
幼儿园食品原料控制要求制度
哎呀，小朋友们，你们知道吗？幼儿园的饭菜可都是有大讲究的！今天我就来给你们讲讲这幼儿园食品原料控制要求制度。
咱就先说说这买菜的事儿。
幼儿园的老师们可不会随便去菜市场乱买一通，那得精挑细选！就像咱搭积木，得选最好最合适的那块，买菜也是一样的道理呀。
他们会找那些新鲜的、没坏的菜，不会买那种看着就没精打采的。
你想想，如果买了不新鲜的菜，做出来的饭能好吃吗？能让咱们吃得健康吗？
还有那买肉，更是得小心谨慎！不能是坏了的、臭了的肉，得是那种红红的、有弹性的好肉。
这就好比咱们选玩具，得选那种结实好玩的，不能选一玩就坏的，对吧？
再说说这粮食，大米、面粉啥的，那也得是质量上乘的。
要不然做出来的饭不香，咱们小朋友能愿意吃吗？
幼儿园的叔叔阿姨们还会特别注意食品的保质期。
这就跟咱们等动画片一样，得在规定的时间内看，过了时间就看不到啦。
食品过了保质期可就不能吃啦，会肚子疼的哟！
有一次，我就听到老师和买菜的叔叔说：“这菜可一定要新鲜，咱们可不能让小朋友们吃坏肚子！”叔叔连连点头说：“放心吧，一定不会！”
还有呀，幼儿园会严格检查送来的食品原料，就像警察叔叔检查坏人一样仔细。
一旦发现有不好的，马上就给退回去。
你说，幼儿园为了咱们能吃得健康，是不是费了好多心思？所以咱们也要珍惜，好好吃饭，这样才能长得高高的、壮壮的！
总之，幼儿园的食品原料控制要求制度就是为了让咱们吃得放心，健康快乐地长大！。
食品原材料控制要求
食品原材料控制要求山西农业大学信息学院《食品原料安全控制》教学大纲课程名称：食品原料安全控制 Food Quality and Safe 课程编码：02121010 课程类别：专业课学时/学分：32/2 适用专业：食品质量与安全一、前言1、课程性质《食品原料安全控制》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业不可或缺的一门重要的专业必修课，从教学、科研及社会服务的实际出发，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。
食品原料安全控制是一门应用学科，主要是食品安全控制体系在食品原料安全控制的应用，以便于更好地控制源头，管理食品质量，保障食品安全。
在实际分析中与食品安全控制技术相结合，所以综合性较强。
2、教学目标本课程的目的是让学生掌握影响食品原料安全的因素并利用食品安全控制体系对这些安全因素进行管理、控制，改善和提高我国食品原料安全性管理水平。
3、教学要求以课堂讲授为主，注意理论联系实际和启发式教育，多媒体教学，注重理论联系实际，综合开展阅读、作业、自主学习成果展示。
本课程是一门较为成熟的食品专业学科，也是多种学科的综合体。
在教学过程中除了讲授课本知识以外，还特别注意需要紧跟时代步伐，了解食品工业发展的前沿及出现的问题和解决的办法，并与学生分享之。
同时，教师与学生大规模的互动，积极开展交流与讨论，结合时下食品相关的热点问题进行小组辩论等，并综合开展阅读、作业、讨论和课程论文。
4、先修课程食品安全控制技术、食品生物化学、食品化学、食品工艺学等二、课程内容第一章绪论教学内容及总体要求：绪论主要介绍《食品原料安全控制》的概念和发展历史，及其主要内容和所涉及到的学科分支。
本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学目标：本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
食品生产企业对原辅料及包装材料的控制措施
食品生产企业对原辅料及包装材料的控制措施随着人们生活水平的提高，食品安全问题也越来越受到关注。
作为食品生产的关键环节，原辅料及包装材料的质量控制成为了食品生产企业必须重视的问题。
本文将从食品生产企业对原辅料及包装材料的控制措施进行探讨，以帮助读者更好地了解食品安全相关知识。
一、原辅料的控制措施1. 供应商选择食品生产企业在选择原辅料供应商时，应该充分考虑供应商的信誉和资质。
合格的供应商应该具有相关资质认证，确保其生产的原辅料符合国家相关的标准和法规要求。
食品生产企业还可以通过考察供应商的生产设施和质量管理体系，来评估供应商的能力和可靠性。
2. 原辅料检验食品生产企业应建立完善的原辅料检验制度，对进货的原辅料进行全面检验。
检验项目包括原辅料的外观、气味、口感等感官指标，以及化学成分、微生物指标等理化指标。
通过检验，可以确保原辅料的质量符合要求，从而保证食品生产的安全和可靠性。
3. 原辅料储存储存是原辅料管理中至关重要的一环。
食品生产企业应建立合理的原辅料储存制度，对原辅料进行分类、分区存储，并定期进行清点、清理和消毒工作。
对于易受污染的原辅料，还应采取防潮、防尘、防虫等措施，确保原辅料在储存过程中不受损坏或污染。
4. 原辅料使用在使用原辅料时，食品生产企业应严格按照配方要求进行操作，不得随意调换原辅料。
对于需要进行加工处理的原辅料，要确保加工工艺符合卫生要求，不得出现交叉污染的情况。
二、包装材料的控制措施1. 包装材料选择食品生产企业在选择包装材料时，应该考虑包装材料与食品的接触安全性、耐热性、耐湿性等因素。
还要考虑包装材料的环保性和可持续性，选择符合国家相关标准的包装材料。
2. 包装材料检验对进货的包装材料要进行全面检验，包括包装材料的外观、尺寸、印刷质量等指标，确保包装材料符合国家相关标准和法规。
3. 包装生产过程控制食品生产企业应关注包装生产过程中的卫生条件和操作规范，确保包装材料在生产过程中不受污染或损坏。
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食品原料控制要求学校食品生产得基本义务就是生产安全得食品。
保证食品安全,需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求,并有效实施,保证所生产得食品符合食品安全标准,从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付得控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制(一)原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂与食品相关产品等物料得采购与使用,确保物料合格就是保证最终食品安全得先决条件。
食品采购应根据国家法规标准得要求采购原料,根据学校自身得监控重点采取适当措施保证物料合格。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者得许可证、产品合格证明文件,供货者无法提供有效合格证明文件得食品原料,需有检验记录。
(二)原料验收控制在原料验收控制方面,可现场查验物料供应商就是否具有生产合格物料得能力,包括硬件条件与管理。
应查验供货者得许可证与物料合格证明文件,如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等,并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况得要求:1、国内采购得食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料,应当查验供货者得许可证与产品合格证明文件。
2、供货者名称与原料产品标签生产商信息一致,相关证照有效期内;产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3、合格证明文件应包括批检、型式检验等,批检必须一一对应,型式检验频次与要求按照相应得产品标准要求实施。
4、进口得食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料,应当查验检验检疫部门出具得对应批次得有效检验检疫证明。
5、从流通经营单位(超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章得营业执照与食品经营许可证等复印件;少量或临时采购时,应确认其资质并留存盖有供货方公章(或签字)得每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购得,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具得加盖公章(或签字)得购物凭证;从个体工商户采购得,应当查验并留存供应者盖章(或签字)得许可证、营业执照或复印件、购物凭证与每笔供应清单。
7、从超市采购畜禽肉类得,应留存盖有供货方公章(或签字)得每笔购物凭证或每笔送货单;从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类得,应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章(或签字)得许可证、营业执照复印件与动物产品检疫合格证明。
(三)投料得控制首先在投料前确保所需物料就是依照其特性分类存放,特别就是对温度、湿度等有要求得物料。
超过保质期得物料不得用于生产。
使用得原料应符合相应得标准与(或)相关法规得要求,不得将任何危害人体健康得非食用物质添加到食品中。
在我国无食用习惯得动物、植物、微生物及提取物或特定部位,不在《既就是食品又就是药品得物品名单》与卫计委公布得新资源食品名单中,应当先经过卫生部门批准后方可使用。
建立与保存生成投料记录,包括投料种类、品名、生成日期或批号、使用数量等。
二、生成工序、食品添加剂、设备、贮存、包装等生成关键环节控制(一)生产工序得控制食品原料在加工前宜进行感官检验,发现涉及食品安全项目指标异常得,不得使用,只应使用确定适用得食品原料。
炊事员在加工前应洗手消毒、戴口罩等进入工作区,未经更衣、洗手消毒不得进入厨房加工饭菜。
(二)食品添加剂得控制食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。
采购食品添加剂应当检验供货者得许可证与产品合格证明文件。
食品添加剂得贮藏应有专人管理,定期检查质量与卫生情况,及时清理变质或超过保质期得食品添加剂。
仓库出货顺序应遵循先进先出得原则,必要时应根据食品添加剂得特性确定出货顺序。
(三)设备得控制在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)5、2中规定,应配备与生产能力相适应得生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。
与原料、半成品、成品接触得设备与用具,应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落得材料制作,并应易于清洁与保养。
用于监测、控制、记录得设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。
应建立设备保养与维修制度,加强设备得日常维护与保养,定期检修,即食记录。
(四)贮存得控制贮存物料时,应依照物料得特性分类存放,对有温度、湿度等要求得物料,应配置必要得设备设施。
物料得贮存仓库应有专人管理,并制定有效得防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施,及时清理过期或变质得物料。
有贮存要求得原辅料仓库,应有温湿度记录。
原辅料有进出库与领用记录。
仓库出货顺序应遵循先进先出得原则,必要时应根据不同食品原辅料得特性确定出货顺序。
(五)包装得控制采购食品包装材料、容器等食品相关产品应当查验产品得合格证明文件,实行许可管理得食品相关产品还应查验供货者得许可证。
食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。
运输食品相关产品得工具与容器应保持清洁、维护良好,并能提供必要得保护,避免污染食品原料与交叉污染。
食品相关产品得贮藏应有专人管理,定期检查质量与卫生情况,及时清理变质或超过保质期得食品相关产品。
仓库出货顺序应遵循先进先出得原则。
盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品得包装材料得包装或容器,其材质应稳定、无毒无害,不易受污染,符合卫生要求。
食品包装材料进入生产区域时应有一定得缓冲区域或外包装清洁措施。
三、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(一)检验得控制检验就是验证食品生产过程管理措施有效性、确保食品安全得重要手段。
通过检验、企业可及时了解食品生产安全控制措施上存在得问题,及时排查原因,并采取改进措施。
企业对各类样品可以自行检验,也可以委托具备相应资质得食品检验机构进行检验。
企业开展自行检验应配备相应得检验设备、试剂、标准样品等,建立实验室管理制度,明确各检验项目得检验方法。
检验人员应具备开展相应检验项目得资质,按规定得检验方法开展检验工作。
为确保检验结果科学、准确,检验仪器设备精度必须符合要求。
企业委托外部食品检验机构进行检验时,应当选择获得相关资质得食品检验机构。
企业应妥善保存检验记录,以备查询。
(二)检验得要求《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)7、2中规定,食品原料加工前宜进行感官检验,必要时应进行实验室检验;检验发现涉及食品安全项目指标异常得,不得使用;只应使用确定适用得食品原料。
9、1中规定,应通过自行检验或委托具备相应资质得食品检验机构对原料与产品进行检验,建立食品出厂检验记录制度。
自行检验应具备与所检项目相适宜得检验室与检验能力;有具有相应资质得检验人员按规定得检验方法检验;检验仪器设备应按期检定。
实验室应有完善得管理制度,妥善保存各项检验得原始记录与检验报告。
应建立产品留样制度,及时保留样品。
应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素确定检验项目与检验频次以有效验证生产过程中得控制措施。
净含量、感官要求以及其她容易受生产过程也难怪影响而变化得检验项目得检验频次应大于其她检验项目。
同一品种不同包装得产品,不受包装规格与包装形式影响得检验项目可一并检验。
四、运输与交付控制做好对运输与交付得控制。
应建立与执行仓储、运输与交付制度,发现异常应及时处理。
根据食品得特点与卫生要求,选择适宜与贮存与运输条件,必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设备设施。
不得将食品与有毒、有害或有异味得物品一同贮存、运输。
贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应安全、无害,保持清洁、降低食品被污染得风险,确保交付得食品就是安全得。
贮存不当易使食品腐败变质,丧失原有得营养物质,降低或失去应有得食用价值。
科学合理得贮存环境与运输条件就是避免食品污染与腐败变质、保障食品性质稳定得重要手段。
企业应根据食品得特点、卫生与安全需要选择适宜得贮存与运输条件。
贮存、运输食品得容器与设备应当安全无害,避免食品污染得风险。
食品控制过程要求(一)食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品得品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商得主体资格证明,保证食品得来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同,明确双方得权利义务,特别就是出现食品质量问题时得双方得责任与义务。
4、索取食品得相关资料。
向供货商索取食品得相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室,对供货商提供得食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格得食品,通知供货商做退货处理。
6、每一批次得进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。
(二)食品储存1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量得食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品得名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏得要求进行存放。
食品要离墙离地,按入库得先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期得食品。
4、贮存直接入口得散装食品,应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品得名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售得情况应建立销售台帐,详细记录购买方得信息,以备查验,账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门得仓库或容器进行保管。
不得同合格得食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品运输1、运输食品时运输工具与容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购得食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。
3、直接入口得散装食品,应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口得食品堆放在地面或与需要加工得食品原料与加工半成品混放在一起,防止直接入口得食品受到污染。
(四)食品使用1、每天对商家销售得食品进行查验。
炊事员要按照食品标签标示得警示标志、警示说明或者注意事项得要求使用预包装食品,确保食品质量合格与食品安全。
2、对即将到达保质期得食品,炊事员集中进行摆放,并作出明确得标示。
3、用于食品盛放得容器、盛放得工具必须符合卫生要求。
4、炊事员使用散装食品,应当在散装食品得容器、外包装上标明食品得名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、炊事员使用散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
6、使用食品得情况应建立食品使用台帐备查,账目保管期限为二年。
(五)不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营得食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业得召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。