羊肉各部位中英文名称
吃全羊部位说辞
吃全羊部位说辞
1、羊颈肉，又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实夹细筋，把羊的颈项切成两厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓菜容易吸出。
2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
3、上脑是肉质最细嫩的部位，上脑脂防交杂均匀，有明显大理石花纹。
4、肋排肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
5、头尾部位：头肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等山羊尾基本是皮，一般不用。
常见西式羊肉品名规格和包装
规格1 规格2
1个/袋 2个/袋 1个/袋 1个/袋 4个/袋 8个/包
标准 标准 标准 标准 标准 标准
2个/包 2个/包 2个/包 块/包 4个/包 1kg/包
抄码 标准 抄码 标准 标准 标准
1个/包 1个/包 4个/包
8个/包
抄码 标准 标准 标准 标准
12片/包 标准 8片/包 标准 12片/包 标准 8个/包 标准
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
内包装
冷冻热收缩袋 保鲜热收缩袋 普通真空袋 普通真空袋 散装覆膜 冷冻热收缩袋
冷冻热收缩袋 冷冻热收缩袋 冷冻热收缩袋 塑料膜 普通真空袋 普通真空袋
冷冻热收缩袋 普通真空袋 冷冻热收缩袋 散装 冷冻热收缩袋
冷冻收缩袋 冷冻收缩袋 冷冻收缩袋 冷冻收缩袋
4 后腿部 4013 带骨羊后腿(去臀) 4210 去骨羊后腿(去腱, 1.2) 4250 羊霖肉 4300 带骨羊后腱 4310 法式羊后腱
8 切排类 8110 羊颈肉排 8162 单骨法式羊肋排A 8180 羊T骨排（双） 8220 带骨羊腿排
英文名称 Shoulder Shoulder-Square Cut Rolled ＆Netted Shoulder Rack(Frenched) Shoulder Blade（Oyster Cut) Shoulder Blade（Oyster Cut) Boneless Fore Shank Fore Shank(Frenched) Loin Rack-Cap On-Frenched A Rack-Cap On-Frenched A Rack Frenched（12Ribs) Full Rib Set Striploin Tenderloin Leg Leg Rump Off Leg Boneless(Shank off, 1.2) Knuckle Shank Hind Shank, Franched Slice Neck Chops Rib Chops Frenched Loin Chops,Double Leg Steak
羊肉那个位置肉好吃
羊肉那个位置肉好吃一、羊哪些部位的肉好吃？1、羊上脑羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。
羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。
事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
二、如何挑选新鲜羊肉？1、闻羊味道买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
2、看色泽在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。
若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。
3、感受粘手程度和弹性挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。
若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
肉类不同部位名称英译
肉类不同部位名称英译一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤——Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤——Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩)7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤——Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)。
猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法
猪1.Schweinskopf 野猪的头2.Schweinsbacke 猪下巴3.Rückenspeck 背膘4.Schweinenacken 猪肉5.Brust oder Dicke Rippe 胸部或肋骨厚度6.Stielkotelett印章棒7.Lendenkotelett里脊肉排8.Filet oder Lungenbraten 里脊或牛腩9.Schweinebauch五花肉10.Bauchlappen侧翼11.Schweineschulter蹄12.Schinken火腿13.Eisbein oder Stelze柄或关节14.Schweinsfuss猪脚15.Schweineschwanz猪尾巴Schlund食道Enger Darm恩格肠NachendeFettende油腻的Zunge舌头Magen胃ButteKrausedarm 克劳斯肠Blase膀胱牛肉1. Rinderhals, Kamm oder Nacken 牛脖子，波峰或颈部2. Querrippe胸部3. Rinderbrust牛腩4. Hochrippe总理肋骨5. Vorderrippe oder hohes Roastbeef前肋骨或烤牛肉高6. Rostbraten oder flaches Roastbeef烤牛肉牛腩或单位7. Filet 鱼片8.Spannrippe夹紧肋骨9.Dünnung细化10.Schulter肩11.Oberschale, Unterschale und Nuss顶轮，螺母12.Flanke侧翼13.Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück髋部和臀部牛排14.Hesse oder Wade黑塞或小牛1. Filet 鱼片2. Rücken背面3. Schale壳4. Nuss坚果5. Keule锤6. Tafelspitz 牛肉7.Schulter肩8.Nacken颈部9.Brust乳房10.Bauch肚皮11.Hintere Stelze后方关节12.Vordere Stelze富勒柄羊肉禽类1. Brust乳房(a: Aussenfilet 外部菲力片b: Innenfilet 内部菲力片) 2. Keule锤(a: Oberkeule b: Unterkeule)3. Flügel翼4.Rücken背面5.Pfaffenschnittchen普法夫片6.Bürzel臀部。
04英汉图解畜肉家禽与海鲜04米辰峰编译英汉图解畜肉家禽与海鲜
04米辰峰编译英汉图解畜肉家禽与海鲜我翻译的Oxford依据“10-11. Meat, Poultry and Seafood畜肉家禽与海鲜”，这一部分中约有4-5项前后重复或含义不明，因此省略。
相关处我补充了两大题目roast suckling pig 烤乳猪和roast a whole lamb 烤全羊及其详细资料照片，各种烤全羊的系列照片达8幅之多。
照片介绍猪羊“全身切分部位名称图”“pork, organic-pork” “ roast a whole lamb-8”在我国尚属罕见。
必要时请您特别留意进一步去检索。
10-11. Meat, Poultry and Seafood畜肉家禽与海鲜A. Meat肉类1). beef 牛肉2). ground beef绞肉陷3). roast [泛指]烤肉4). stewing meat 炖肉/煮肉5). steak 烤肉/牛排[特指肉块不带肋骨]6). pork 猪肉organic-pork切分部位肉7). sausage 香肠roast suckling pig 烤乳猪9). chop [带骨的]剁肉条/块10). spare (pork or beef) ribs烤猪排/烤牛排[肉块带肋骨]11). bacon 火腿[多为生肉]12). ham 熏/腌火腿[熟肉]13). lamb 羔羊肉/小羊roast a whole lamb 烤全羊B. Poultry家禽类16). whole (chicken) 整鸡17). split 一半鸡18). quarter 四分鸡19). thigh鸡大腿20). leg 鸡腿21). breast 鸡胸脯22). wing 鸡翅23). turkey 火鸡25). duck 鸭子C. Seafood海鲜26). fish 鱼28). filet 熟鱼/肉块D. Shellfish贝壳类30). lobster 龙虾31). shrimps对虾/河虾32). clam蛤蜊/蚌mussel33). oyster牡蛎34). mussel 贻贝/蚌35). crab 螃蟹请您参考：E.C.Parnwell ed., The New Oxford Picture Dictionary in US English, Oxford 1988.Merriam-Webster's Visual Dictionary, 2009Macmillan California Textbooks, Science G1-G6, 2009周渝毅主编英汉双解Longman Dictionary of Contemporary English, The 4th Edition, 2004. 北京外语教学与研究出版社, 2009.米辰峰编译于2012年5月北京西二旗欢迎批评指正，也希望引用者合法引用说明出处。
羊肉哪个部位好吃
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。赞同4| 评论
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
“羊肉分档”
肉类中英文对照大全
肉类中英文对照大全禽Poultry 家禽类Tom/Hen Whole Turkey Birds公 /母整火鸡Tom / Hen Wings 公 /母火鸡全翅Drumettes 火鸡翅根Tom / Hen 2-Joint Wings 公 /母火鸡两节翅Hearts 火鸡心Tom / Hen / Regular Drums公 /母 /常规火鸡琵琶腿Tails 火鸡尾Tom / Hen Necks 公 /母火鸡颈Livers 火鸡肝Tom/Hen Gizzards 公/母火鸡胗Tom / Hen Thigh 公 /母火鸡大腿Fry火鸡睾丸Ground Turkey 火鸡绞肉Breast 火鸡胸肉Bone-in Breast 火鸡带骨胸肉Fresh Grade Legs 大鸡腿Chicken Drumsticks 小鸡腿drumstick 鸡腿Fresh Grade Breast 鸡胸肉Wing Tips 翅尖Wing Middle Joint 翅中Whole Wings 整翅Chicken Wings 鸡翅膀duck wing 鸭翅膀Drumsticks 琵琶腿Paws 凤爪hock & foot脚爪Gizzards 鸡胗Goose Liver 鹅肝preserved ham 腊肉sausage 香肠frozen boneless broiler breast 冻去骨肉用鸡胸frozen boneless broiler meat 冻去骨肉用鸡肉frozen blood pheasant 冻柳鸡frozen broiler breast meat 冻肉用鸡胸肉frozen broiler breast with bone 冻带骨肉用鸡胸frozen broiler drumstick 冻肉用鸡小腿frozen broiler fillet 冻肉用鸡小胸frozen broiler foot 冻肉用鸡脚frozen broiler gizzard 冻肉用鸡肫frozen broiler half-eviscerated 冻半净膛鸡frozen broiler intestine 冻肉用鸡肠frozen broiler liver 冻肉用鸡肝frozen broiler meat 冻肉用鸡肉frozen broiler neck 冻鸡颈frozen broiler parts 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耳片Kidney猪腰Pigs Liver 猪肝Lard 猪油Hock 蹄膀Pigs feet 猪脚fore leg前腿hind leg后腿pettitoes蹄sinew蹄筋gristle软骨Small Intestine 小肠Brisket Bone 胸骨Full Neck Bone颈骨Back Ribs 背小排Japan Soft Bone 日式软骨/小排 and etc. Casserole Pork 中间带骨的腿肉Joint 有骨的大块肉Minced Steak 绞肉Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮汤食用Black Pudding 黑香肠Pork Burgers 汉堡肉Pork-pieces 一块块的瘦肉Pork Steak 没骨头的猪排Pork Chops 连骨头的猪排Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮Pork sausage meat 做香肠的绞肉Smoked Bacon 醺肉Pork Dripping 猪油滴frozen fat meat 冻肥肉frozen fore leg 冻前腿frozen fresh pork 冻鲜猪肉frozen hind leg 冻后腿frozen lean meat 冻瘦肉frozen lean pork ham 冻猪后腿精肉frozen lean pork meat 冻猪精肉frozen lean pork shoulder 冻猪前腿精肉牛beef roast牛肉veal小牛肉ground beef碎牛肉steak牛排veal 小牛肉silverside牛腿肉sirloin牛腰肉Shortribs 带骨牛小排Bnls Shortribs 去骨牛小排Tenderloin牛柳Shortloin带骨前腰脊肉Super Pastrimi 精修胸腹肥牛Striploin西冷Ribs 带骨肋脊肉Ribeye/Cube Roll 眼肉Chuck Roll 肩胛肉卷 /上脑Boneless Chuck Shortribs 肩胛牛小排Top Blade Muscle/ Digital Muscle 板腱Finger Meat 牛肋条Omasum牛百叶Scalded Aorta 牛心管Backstraps /Paddywack板筋Tripes牛肚Abomasum 牛皱胃Tripe Pieces 肚片Mountain Chains 牛肚梁Honeycomb Tripes 金钱肚Tongues牛舌Tunic Tissue/ Diaphragm Membrane 横隔筋Large Intestine 大肠Small Intestine 小肠OXlips 牛唇OXtails牛尾Flexor Tendon 前蹄筋Hind Tendons 后蹄筋Chuck BBQ Ribs 肩胛肋排and etc. Tenderloin 牛柳Steak & Kidney 牛肉块加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排Mimced Beef 牛绞肉Rump Steak 大块牛排Leg Beef 牛键肉Roll 牛肠Cowhells 牛筋OX-heart 牛心Homeycome Tripe 蜂窝牛肚Tripe Pieces 牛肚块Best thick seam 白牛肚Stewing Beef 小块的瘦肉Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多Tenderised Steak 拍打过的牛排frozen beef brain 冻牛脑frozen beef heart 冻牛心frozen beef kidney 冻牛腰frozen beef liver 冻牛肝frozen beef lung 冻牛肺frozen beef many-plies 冻牛百叶frozen beef offals 冻牛副产品frozen beef tongue 冻牛舌frozen beef 冻牛肉frozen boneless beef brisket 冻去骨牛胸frozen boneless beef deltoid muscle 冻牛肉三角肌frozen boneless beef rump 冻去骨牛臂肉frozen boneless beef silverside 冻去骨牛烩扒frozen boneless beef tenderloin 冻去骨牛柳frozen boneless beef thin flank 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冻星鳗鱼frozen common thick-lipped grunt 冻细鳞鱼frozen conger pike 冻海鳗frozen crab meat 冻蟹肉frozen crab roe 冻蟹黄frozen crab 冻蟹frozen crucian carp 冻鲫鱼frozen crucian shad 冻鲱鲫鱼frozen culter 冻白鱼frozen cuttle fish fillet 冻墨鱼片frozen cuttle fish 冻墨鱼frozen dace fillet 冻鲮鱼片frozen dace 冻鲮鱼frozen eel-pout 冻绵鲔鱼frozen filefish 冻马面豚frozen finless eel fillet 冻黄鳝片frozen finless eel slice 冻黄鳝丝frozen finless eel 冻鳝鱼frozen fish ball 冻鱼丸frozen fish block 冷冻鱼块frozen fish fillet 冻鱼片frozen fish slab 冷冻鱼块frozen fish 冻鱼frozen flat fish 冻平鱼frozen flouder 冻比目鱼frozen fresh prawn 速冻虾frozen fresh water fish 速冻淡水鱼frozen German fish 冻乌鲳frozen gingko fish 冻白果鱼frozen globe fish 冻河豚鱼frozen golden thread fish 冻红三鱼frozen good salmon 冻香梭鱼frozen grass carp 冻草鱼frozen green fish 冻六线鱼frozen greymullet 冻鲻鱼frozen grouper 冻石斑鱼frozen hairtail 冻带鱼frozen half mouth sardine 冻海蜓鱼frozen halfbeak fish 冻针鱼frozen hard clam 冻文蛤肉frozen head grunt 冻头卢鱼frozen herring roe 冻沙丁鱼籽frozen herring 冻沙丁鱼frozen large yellow croaker fillet 冻大黄鱼片frozen large yellow croaker 冻大黄鱼。
进口羊肉中英文对照及税号明细
中文品名英文品名羔羊肾LAMB KIDNEYS羔羊鞭LAMB PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTICLES羔羊尾BONE IN LAMB TAILS羊尾BONE IN OVINE TAILS羔羊排BONE IN LAMB FLAPS羔羊脊骨LAMB BONES羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECES 羔羊脂肪LAMB FAT CAPS羔羊脖BONE IN LAMB NECK羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊肚LAMB TRIPE带骨山羊肉BONE IN GOAT 8WC羔羊排BONE IN LAMB FLAPS羔羊脂肪LAMB CAP FAT羔羊整脖BONE IN LAMB WHOLE NECKS羔羊整脖BONE IN LAMB WHOLE NECKS羔羊脖骨LAMB NECK BONES羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECES 法式肩肉BONE IN LAMB FRENCHED RACKS 法式羊排BONELESS LAMB SHOULDER带骨羊腱肉BONE IN LAMB FORSHANKS羔羊肾LAMB KIDNEYS羔羊肩肉LAMB SHOULDER PIECES BONE IN 羔羊排LAMB FLAP BONE IN WHOLE PIECE 羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES羔羊脊骨LAMB BONE (LAMB LION BONES)羔羊整脖LAMB WHOLE NECK老羊胸排片BONE IN MUTTON BREAST PIECES 老羊排MUTTON FLAP老羊排MUTTON FLAP MF/MH GRADES老羊整脖骨MUTTON WHOLE NECK BONE(LONG CUT)老羊整脖骨MUTTON WHOLE NECK BONE(SHORT CUT)老羊肩肉MUTTON SHOULDER PIECES BONE IN 老羊脊骨OVINE SADDLE BONES老羊/羔羊腿骨MUTTON AND LAMB FEMUR LEG BONES 老羊脂肪MUTTON BACK FAT老羊肚OVINE EDIBLE TRIPE SCALDED羔羊肾LAMB KIDNEYS羊鞭OVINE PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTICLES羔羊排-带羊腩BONE IN LAMB FLAPS羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECESBONE IN LAMB FLAPS羔羊排-不带羊腩羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脊骨LAMB LION BONE羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT老羊排BONE IN MUTTON FLAP老羊脊骨MUTTON LOIN BONES老羊脂肪BONELESS MUTTON LOIN FAT老羊肩肉BONE IN MUTTON SHOULDER PIECES老羊排-肥BONE IN MUTTON FLAP羔羊肾LAMB KIDNEYS羊鞭OVINE PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTICLES羔羊排-带羊腩BONE IN LAMB FLAPS羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECESBONE IN LAMB FLAPS羔羊排-不带羊腩羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脊骨LAMB L0IN BONE羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT老羊排BONE IN MUTTON FLAP老羊脊骨MUTTON LOIN BONES老羊脂肪BONELESS MUTTON LOIN FAT老羊肩肉BONE IN MUTTON SHOULDER PIECES老羊排-肥BONE IN MUTTON FLAP羔羊肚LAMB TRIPE羔羊肾LAMB KIDNEYS羔羊鞭LAMB PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTIES羔羊尾BONE IN LAMB TAILS羔羊脊骨LAMB LOIN BONE羔羊肩肉LAMB RACK CAPS羔羊脂肪LAMB LOIN FAT羔羊椎骨LAMB SHOULDER CHINE BONE羔羊胸排LAMB BONE IN BREAST AND FLAP 老羊肩肉MUTTON RACK CAPS老羊脊骨MUTTON LOIN BONE老羊脂肪MUTTON LOIN FAT老羊胸排片MUTTON BREAST AND FLAPS羔羊排LAMB BONE IN FLAP羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES山羊骨GOAT BONE羔羊胸排片LAMB BONE IN BREAST PIECES羔羊排LAMB BONE IN FLAP羔排片LAMB BONE IN FLAP PIECES羔羊肩肉LAMB BONE IN RACKS CAPS羔羊脖LAMB BONE IN NECK羔羊颈骨LAMB BONE IN SHOULDER OFF CUTS 羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP羔羊排BONE IN LAMB FLAP PIECES羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT羔羊肾LAMB KIDNEY羔羊椎骨BONE IN LAMB CHINE BONES老羊肋骨BONE IN MUTTON RIB BONES老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT老羊肚MUTTON TRIPE SCALDED牛心管BEEF AORTA山羊肚GOAT TRIPE SCALDED山羊蛋GOAT TESTES老羊肚MUTTON TRIPE SCALDED羔羊排BONE IN LAMB FLAP羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT羔羊肾OFFAL LAMB KIDNEY羔羊排BONE IN LAMB FLAP羔羊胸排片BONE IN LAMB *L-BST*羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP老羊脖骨BONE IN MUTTON NECK BONE老羊脊骨BONE IN MUTTON BACK BONE老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT PIECES羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT山羊蛋OFFAL GOAT TESTES老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT老羊碎肉BONELESS MUTTON TRIMMINGS羊肚SHEEP TRIPE (SCALDED)羊肾SHEEP KIDNEYS老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP 羔羊脂肪BONELESS LAMB LOIN FAT羔羊排BONE IN LAMB FLAP PIECES羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT老羊碎肉BONELESS MUTTON TRIMMINGS老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP 羊肾SHEEP KIDNEY羊肚SHEEP TRIPE (SCALDED)羊蛋BONELESS RAM TESTES牛腹肉BEEF NAVEL PLATE牛腹肉BEEF NAVEL PLATE羔羊胸排BONE IN LAMB BREAST AND FLAP 老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP 羔羊排LAMB FLAP老羊排OVINE FLAP羔羊排BONE IN LAMB FLAP羔羊胸排BONE IN LAMB BREAST & FLAP带骨羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAPS羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊脊骨LAMB BONES老羊脊骨MUTTON BONES老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST & FLAP 老羊碎肉BONELESS MUTTON TRIMMINGS老羊脖 BONE IN MUTTON NECKS羊肾SHEEP KIDNEYS老羊排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP。
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条“羊肉分档”头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。
（小百货语：差不多什么都行。
）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。
质地老，筋多，韧性大。
适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。
外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。
适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。
筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。
纤维细短，质地软嫩。
适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。
肥多瘦少，无筋。
适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。
纤维细长，质地软嫩。
适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。
有一层夹筋，肥瘦各半。
适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。
质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。
质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。
肥瘦夹杂，有筋膜。
适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。
肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
没有很详细的羊肉的分布图，找了个牛肉的，对照看一下吧screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40。
羊肉各个部位
另外还有阉羊，即公羊经阉去睾丸，肉质肥嫩；童羊，即子羊， 又名羔羊，不超过1〜2岁，体重不超过25公斤，肉极鲜嫩。
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法
羊身体各部位的功能简介， 在中医理论中， 羊的全身皆为 “宝”。
美味苑
※羊 肉：含有丰富的蛋白质、 脂肪、 糖、维生素和多种微量元素。
具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、
开胃健力、生精血等功效。
※羊 鞭:味甘、咸，性温。食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及 制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、 卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面， 呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩 菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨
维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以 下几种。
绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而 卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。绵羊肉
肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥 的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。羊奶可供食用，清真名菜涮羊 肉，也以绵羊为佳。
成分功效：
羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊 肉含蛋白质％，脂肪％，并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、 锌、硒，以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜，其热量比牛肉高， 可促进血液循环，以增强御寒能力。
羊部位肉简介
1、膘油：也叫脂肪油,脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪所含的化学元素主要是C、H、O.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类包装规格：2.5kg2、羊后腱：3、黄瓜条：一般的叫法是里脊肉，学名叫羊柳，是羊身上最嫩最好的肉，不过数量很少。
爆炒，烧烤都可以的。
包装规格：0.5kg4、极品羔羊肉砖：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-0.8㎝）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝3㎏，总脂肪含量（感观）≤22%加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。
包装规格：3kg5、羊肉陷：精选生态羔羊生长期：1-2年期，膘成好，带骨羊净重15-20公斤/只部位：前肩排肉，去筋，皮，油，淋巴，软骨。
特性：可做肉丸、饺馅、包馅口感独特。
包装规格：0.56、羊宝：2个:指羊的睾丸，传统中医“以脏补脏，以类养类”的学说和中医实践，证实动物的鞭（雄性生殖器）不仅是含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、C及无机钙、、磷、铁的高营养食品，而且因含有睾丸酮等天然甾体激素，可促进雄性生殖器发育和维持其正常功能，更是中老年男性补益肾阳，增进性功能的上乘食疗珍品。
煎汤、煮食、泡酒、烤食均可。
包装规格：500g，2.5kg7、羊板筋：第2颈椎至4/5胸椎外侧的黄色致密结缔组织包装规格2.5㎏/卷8、油羊腰：羊腰又名羊肾，为牛科动物山羊或绵羊的内脏的肾脏器官。
羊肾从中医药学建立以来，就是用做人类抗衰老延年益寿进补的主要药食品。
由羊肾配制的名酒、名肴、名膳，多不胜举。
羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。
羊肉分割示意表
A A附录 A（规范性附录）羊肉分割示意表表A.1 列出了羊肉分割产品名称、分割示意部位及真实产品图片。
表A.1 羊肉分割示意表序号名称分割示意图真实图片羊脖1neck羊脖切片2neck chops羊前腿3foreleg序号名称分割示意图真实图片羊前腱4fore shank羊棒骨5lamb bone羊腩6breast and flap法式肋排7 lamb full rib setFrench序号名称分割示意图真实图片肩肉8shoulder羊肩网肉/ 前腿包9 square cut shoulderrolled/netted羊肋脊排10rack单骨羊排11rib chop序号名称分割示意图真实图片蝴蝶排12short loin chops羊腰肌骨13short loin chop里脊14tender loin通脊15back strap序号名称分割示意图真实图片羊后腿16hind leg羊后腱17hind shank去臀腿18leg-chump off后腿包19leg netted序号名称分割示意图真实图片米龙20silverside臀肉21topside膝圆22knuckle羊肉卷23lamb roll序号名称分割示意图真实图片羊肉串24 lamb shashlik/ lambgrilling cubes羊肉块/ 粒25diced lamb羊肉馅26ground lamb月牙骨27 lamb scapularcartilage序号名称分割示意图真实图片28羊尾lamb tailB B附录 B（规范性附录）羊胴体骨骼示意图图B.1 给出了羊胴体骨骼结构示意图。
1——跟骨管2——跗骨3——胫骨4——膝关节5——膝盖骨6——股骨7——坐骨8——闭孔9——髋关节10——尾椎11——1～4 荐椎12——髂骨13——椎骨14——椎体15——1～6 腰椎16——1～13 胸椎17——肋软骨18——剑状软骨19——胸骨20——鹰嘴21——尺骨22——桡骨23——腕骨24——肱骨25——枢椎26——寰椎27——1～7 颈椎28——肩胛脊29——肩胛骨30——肩胛软骨图B.1 羊胴体骨骼示意图。
羊肉各个部位
羊肉分档”头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。
（小百货语：差不多什么都行。
）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。
——美味苑※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。
具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。
※羊鞭: 味甘、咸，性温。
食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。
可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
※羊睾丸：又名羊宝。
性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。
※羊肾：又名羊腰子。
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素E、维生素 C、钙、铁、磷等。
其味甘，性温。
有生精益血、壮阳补肾功效。
原料特性：羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。
我国羊主要有以下几种。
绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。
绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。
羊奶可供食用，清真名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。
山羊：多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。
羊肉各部位中英文名称
1、腰部（肉质细嫩）：
fillet上脑（近颈部背脊肉，极嫩）
Boneless Loin-A FullLgth羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）
Boneless Loin-B HalfLgth羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）
Boneless Loin-Cubed羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）
4、小腿、腹腩（质老）
Flap-Boneless去骨羊腩（腹肌，五花肉）
shank腱子（前后小腿肉，瘦）
Tenderloin-TipOn羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）
2、后腿部（肉质略老，瘦）
rump-Cap off尾龙扒（腰臀肉-去盖）
silverside烩扒（摩裆肉）
thick flank羊霖（大腿前与腰窝处肉）
topside针扒（后臀肉）
3、前t去骨羊肩肉（肩背肉）
fillet上脑近颈部背脊肉极嫩bonelessloinafulllgth羊外脊a整条沿颈后到腹腔脊骨背侧肉bonelessloinbhalflgth羊外脊b半条沿脊背到腹腔脊骨背侧肉bonelessloincubed羊外脊c方块胸腰部脊骨背侧肉tenderlointipon羊里脊沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉2后腿部肉质略老瘦rumpcapoff尾龙扒腰臀肉去盖silverside烩扒摩裆肉thickflank羊霖大腿前与腰窝处肉topside针扒后臀肉3前肩部肉质较老略肥neck颈肉shoulderfillet去骨羊肩肉肩背肉4小腿腹腩质老flapboneless去骨羊腩腹肌五花肉shank腱子前后小腿肉瘦
羊肉等级评定方法和标准
羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1 有关术语的定义1.1 优质羊肉( High Quality mutton ) 肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中优二级以上(包括优二级)的羊肉叫做优质羊肉。
1.2 成熟( Ageing or Conditioning ) 又叫“排酸”，指羊被宰杀后，其胴体在0～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。
1.3 四分体( Quarter Carcass ) 从腰部12～13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后l／4胴体称为四分体。
1.4 分割羊肉( Primal Cut mutton) 按照市场要求将羊胴体加工分割成不同部分的肉块。
1.5 生理成熟度(Maturity) 反映羊的年龄。
评定时根据门齿变化和胴体脊椎骨横突末端软骨的骨化程度来确定，骨化程度越高，羊的年龄越大。
2 屠宰工艺2.1 工艺流程待宰羊→ 击晕→ 放血→ 去头、蹄、尾→ 剥皮→ 去内脏→ 胴体劈半、修整→ 排酸。
2.2 屠宰规格和要求(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。
(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
『????』冬至不吃羊肉？达咩！羊肉各部位图解
『 』冬至不吃羊肉？达咩！羊肉各部位图解
『 』冬至不吃羊肉？达咩！羊肉各部位图解
羊寓意着吉祥。
冬至快要了，怎么能不吃点羊肉暖暖身子？
图2 ~图4 各种羊肉部位的特点
图5 羊肉的常见烹饪方法
图6 羊肉部位图总览
图6 ~图9 关于羊肉好看的美食图片
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你喜欢吃哪个部位的羊肉呢？
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主要成品名称和适宜吃法
1、颈肉 Neck
颈肉、颈肉条、颈肉块、颈排小切
颈肉适合用于制作羊肉馅及羊肉丸子，适宜炖、焖的烹饪方式。
2、肩肉 Shoulder Meat
肩肉排、方切肩肉、肩排
适宜炖、烤及红焖。
3、羊腱子 Shank
法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。
4、肋排肉 Rib Set
羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条肋排肉
适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。
5、前腰脊 Short Loin
纽约客、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
6、里脊 Tenderloin
羊菲力
适宜熘、炒、炸、煎等烹饪方式，作为烧烤原料，口味更佳。
7、臀肉 Outside
适宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。
8、羊后腿部位 Leg
羔羊后腿、腿排小切、方切后腿、后干棒。
9、胸腹肉 Breast and Flap
羊腩卷——适宜清炖、红焖等烹饪方式。
羔羊排——适合炖、煮的同时，也同样适合烧、焖、清真等烹饪方式。
羊肉哪个部位的肉最好
羊肉最好的4个部位
1、羊蝎子
羊蝎子指的是羊的整个脊骨，因为形状像蝎子，所以得名羊蝎子。
羊蝎子的味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙，是补钙的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蝎子火锅了。
2、羊上脑
羊上脑不是羊头肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之间，分布在脊骨两侧的肉，由于羊脖子经常运动，所以这个部位的肉质瘦多肥少，肥肉都夹杂在瘦肉中间，形成了大理石花纹，肉质细嫩，非常适合涮羊肉，还能煎、烤，味道都是很不错的。
3、羊里脊
里脊肉是猪牛羊身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，一只羊也只有2条，数量非常稀少，价格比其它羊肉贵一些，但肉质非常好，适合煎、炒、炸、烤等做法，吃起来鲜嫩多汁。
由于脂肪含量少，所以膻味也很小，是买羊肉的优先选择。
4、羊腿
羊是善于奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉质比较紧实，但前腿肉和后腿肉还有些区别，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼劲。
羊前腿可以炖汤，味道鲜美，口感软嫩细腻。
后腿适合做烤肉，鲜美多汁，口感弹牙。
不管哪个部位，一定要是新鲜的，如何挑选新鲜的羊肉呢？只要记住3点，肉贩子也骗不了你。
【挑新鲜羊肉的技巧】
1、看颜色。
新鲜羊肉是鲜红色或浅红色，脂肪洁白，如果脂肪发黄，要么不新鲜了，要么是得了黄脂病，都不建议买。
2、闻气味。
正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。
3、看弹性。
新鲜羊肉是很有弹性的，用手按压能回弹，要是无法回弹，说明不新鲜了。
如果还表面还发黏，说明变质了。
羊的肌肉名词解释
羊的肌肉名词解释羊是一种常见的家畜，被广泛用于食品和纺织品的生产。
作为一种肉类，羊肉在各种菜肴中都有广泛的应用。
羊的肉质鲜嫩，口感丰富，同时富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
本文将为大家介绍一些关于羊的肌肉部位的名词解释，以帮助读者更好地了解和选择羊肉。
1. 肩肉（Shoulder）肩肉是指羊的肩部肌肉，这部分肉质松软多汁。
由于该部位的肉质较为疏松，适合制作炖菜和红烧羊肉。
肩肉富含胶原蛋白，经过长时间的慢炖，可以使肉质更加酥烂，口感更加出色。
2. 颈肉（Neck）颈肉是羊颈部的肌肉，通常被用于制作羊肉汤或者炖菜。
颈肉富含胶原蛋白和脂肪，慢炖后能够使肉质更加酥烂。
颈肉炖制成的羊肉汤浓郁鲜美，香味四溢。
3. 背肉（Back）背肉是指羊的背部肌肉，常用于烧烤和炒菜。
背肉质地细嫩，适合快火烹饪，烧烤后能使肉质更加鲜嫩多汁。
在中式烹饪中，背肉常被用来制作可口的羊肉炒饭或者炒面。
4. 里脊肉（Tenderloin）里脊肉是羊背部脊柱周围的肌肉，这部分肉质更加细嫩，口感更加鲜美。
里脊肉常被用来制作烤羊肉串或者涮羊肉。
这种部位的肉质较嫩，为了保持肉质的嫩滑口感，在烹饪过程中需要用一些调料进行腌制。
5. 腿肉（Leg）腿肉是指羊的后腿部位的肌肉，常用于制作烧烤和烤箱烹饪。
这部分肉质纤维较长，质地稍硬，因此需要经过较长时间的烹饪才能使其变得更加嫩滑。
在烧烤过程中，腿肉常被切成小块，串在烤肉架上，美味多汁。
6. 五花肉（Belly）五花肉是指羊腹部的部分肌肉，与猪肉五花肉类似。
五花肉的肥瘦相间，肥美多汁，非常适合用来制作炖菜或者红烧羊肉。
五花肉炖制的羊肉非常入味，肥肉的部分溶化在汤汁中，为菜肴增添了独特的口感。
总结起来，在不同的菜肴中使用不同部位的羊肉可以提供不同的口感和风味。
无论是炖菜、烧烤还是烤箱烹饪，了解羊肉不同部位的特点对于制作美味的羊肉菜肴至关重要。
通过合理选择和烹调，可以让羊肉散发出最佳的风味，让每一次的品尝都成为一次美味的享受。
羊肉各部位名称与吃法大全
羊肉各部位名称与吃法大全羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。
特别是每逢秋冬季节，几乎会掀起全民吃羊肉的浪潮。
羊肉的吃法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等等，几乎是无所不能。
那么问题来了：一头羊可分为多少个部位？每个部位应该怎么吃最合适呢？羊头日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为羊肉膻味较重，且难以处理之故。
其实羊头若处理的好，反而比其他部位更多一份惊喜。
羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁；羊舌全是精肉，入口紧实，很有嚼头；羊唇入口绵软酥糯；羊眼则有些“黑暗料理”的意味，细细品味，肉质却又脆嫩又劲道。
整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。
另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。
羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排。
可用于红烧、焖炖。
西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖料理，这种富含胶质的活肉，料理完的出品肉质柔滑美味，口感丰富。
也可用于制作肉馅和丸子。
羊肩肉即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成，这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色湿润的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。
由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，汁多肥嫩。
通常整块带骨出售或切半出售。
适合涮、煎、烤。
羊上脑“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑。
其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。
羊肋排羊肋排是整只羊最优质，也是最昂贵的一个切块。
这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置。
这部分的切块由7-9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。
西餐中根据不同的切割手法又分为许多种类。