羊肉各部位中英文名称
羊外貌鉴定与年龄鉴别
实验三羊的体尺测量与外貌鉴定
一、羊的外貌部位名称
羊的体型外貌在一定程度上能反映出生产力水平的高低，为区别、记载每个羊的外貌特征，就必须识别羊的外貌部位名称。
二、羊的体尺测量
1.目的意义：测量体尺用于确定羊的生长发育情况。
2.注意事项：测量时，场地要平坦，站立姿势要端正。
3.测量工具：测杖、卷尺和圆形测定器。
4.测定项目：主要有体高、体长、胸围、管围、十字部高、腰角宽等，根据目的而定，但必须熟悉主要的测量部位和基本的测量方法。
体高由髻甲最高点至地面的垂直距离。
体长即体斜长，由肩端最前缘至坐骨结节后缘的距离。
胸围由肩胛骨后缘绕胸一周的长度。
管围左前肢管骨最细处的水平周径。
十字部高由十字部至地面的垂直距离。
腰角宽两侧腰角外缘间距离。
三、羊的年龄鉴别
根据牙齿的更换、磨损变化鉴别年龄。
1.乳齿和永久齿的数目
幼年羊乳齿共20枚，乳齿较小，颜色较白，长到一定时间后开始脱落，之后再长出的牙齿叫永久齿，共32枚。永久齿较乳齿大，颜色略发黄。
2.牙齿更换、磨损与年龄变化
羊没有上门齿，有下门齿8枚，臼齿24枚，分别长在上下两边牙床上，中间的一对门齿叫切齿，从两切齿外侧依次向外形成内中间齿、外中间齿和隅齿。1岁前，羊的门齿为乳齿，永久齿没有长出；1～1．5岁时，乳齿的切齿更换为永久齿，称为“对牙”；2～2．5岁时，内中间乳齿更换为永久齿，并充分发育称为“四牙”：3～3．5岁时，外中间乳齿更换为永久齿，称为“六牙”；4～4．5岁时，乳隅齿更换为永久齿，此时全部门齿已更换整齐，称为“齐口”；5岁时，牙齿磨损，齿尖变平；6岁时，齿龈凹陷，有的开始松动；7岁时，门齿变短，齿间隙加大；8岁时，牙齿有脱落现象。
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议
了解
这天冷后，最受欢迎的肉类就是羊肉和牛肉了，虽然说这两种肉类的价格要比猪肉贵一点，但是天冷后多吃这两种肉，可以增强人体免疫力。尤其是对于50岁的中老年朋友来，甭管有钱没钱可别忘了多吃一些羊肉哦。
羊肉性温，里面含有丰富的蛋白质氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素。天冷后多吃它可以祛除体内湿寒，身体强壮少生病。那么同样是羊肉，大家知道羊肉身上的哪些部位最好吃吗？很多朋友去买羊肉的时候，让商家给我们挑选。难怪买回家的羊肉不好吃。
今天我就把羊肉最好吃的4个部位分享给大家，买羊肉时专挑这四个部位，卖羊肉的商贩不敢忽悠你。话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。
羊身上最好吃的4个部位
No.1羊腿肉
要说羊身上最好吃的部位是啥？那么排名第一的就是我们日常生活中最常见的羊腿肉啦！羊腿肉可以说是羊肉身上瘦肉最多的一个部分啦！
同样是羊腿肉，像猪肉一样，也分为羊前腿和羊后腿。羊前腿的脂肪含量比较多，油性比较大。最适合做的烹饪方式就是炖羊汤喝啦！羊后腿肉的脂肪含量比较少，瘦肉多，下午没在家，红烧羊肉或者是红烧羊排都可以用羊后腿哦！
No.2羊脖肉
羊肉身上第二个好吃的部位就是我们所说的羊脖肉啦，羊肉同通常是从这个羊脖子处宰杀，而宰杀的过程中会把羊脖子这个部位的血水给它彻底控干。所以我们不用担心，羊脖肉这上面有血水。
羊脖肉不等同于猪脖肉，它表面的淋巴特别少。这个地方的肉可以说是羊肉身上最鲜嫩的一个部分。最适合做的烹饪方式就是包饺子或者是包包子。羊脖肉同样也是羊身上膻味最小的地方。天冷后想要
羊肉各个部位
羊肉分档”
头尾部分：
1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，般不
用。
前腿部位：
3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及
制馅
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖
等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法
羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。——美味苑
※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、
开胃健力、生精血等功效。
※羊鞭: 味甘、咸，性温。食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
※羊睾丸：又名羊宝。性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。
※羊肾：又名羊腰子。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A 、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。其味甘，性温。有生精益血、壮阳补肾功效。
原料特性：
羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
该吃羊肉补身子
该吃羊肉补身子啦！羊肉去膻味的N
种方法
降温，浑身冷嗖嗖，是该用食物补充体内热量的时候了。大家都知道，羊肉是温补特别好的食材，在寒冷的季节里，吃上一锅暖洋洋肉质鲜美的羊肉，真是件极惬意的事情!但是，有许多亲，由于受不了羊肉的膻味，而选择忍痛放弃这种美味，简直是太不划算啦，其实去膻味这事特简单，而且方法还不止一种呢!
写这篇文章的时候，异常兴奋，怀疑自己是不是都快变成一匹狼了!脑子里一直浮现《喜羊羊与灰太狼》的画面，小羊们，待我知道如何去除膻味，就回来收拾你们!嘎嘎!
这六种去除羊肉膻味的小窍门，选用的食材都是咱们常见的哦。而且方法也很简单，都是从生活实践中慢慢摸索出来的，
可见，热爱生活善于发现的吃货小伙伴，才是最可爱最讨人喜欢哒。
NO.1：萝卜去膻味法
在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果呢!
NO.2：米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
NO.3：绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷呢!
红酒烩番茄羊肉
NO.4：橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道呢。
各类肉类各部位英语
肉类的英语
默认分类2010-08-30 01:46:36 阅读185 评论0 字号：大中小中 A. 肉品类(鸡, 猪, 牛) 鸡以身体部位分：鸡以身体部位分：大鸡腿Fresh Grade Legs 鸡胸肉Fresh Grade Breast 小鸡腿Chicken Drumsticks 鸡翅膀Chicken Wings 其它部位及内藏。猪肉则分：绞肉Minced Steak 猪肝Pigs Liver 猪脚Pigs feet 猪腰Pigs Kidney 猪心Pigs Hearts 猪肚Pig bag 没骨头的猪排Pork Steak 连骨头的猪排Pork Chops 卷好的腰部瘦肉Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉连带皮Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉Pork sausage meat
醺肉Smoked Bacon 小里肌肉Pork Fillet 带骨的瘦肉Spare Rib Pork chops 小排骨肉Spare Rib of Pork 肋骨Pork ribs (ps 可煮汤食用) 汉堡肉Pork Burgers 一块块的廋肉Pork-pieces 猪油滴Pork Dripping 猪油Lard 蹄膀Hock 中间带骨的腿肉Casserole Pork 有骨的大块肉Joint 牛肉则分：小块的瘦肉Stewing Beef 牛肉块加牛腰Steak & Kidney 可煎食的大片牛排Frying steak 牛绞肉Mimced Beef 大块牛排Rump Steak 牛键肉Leg Beef 牛尾OX-Tail 牛心OX-heart 牛舌
羊肉各个部位
羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊 肉含蛋白质％，脂肪％，并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、 锌、硒，以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜，其热量比牛肉高, 可促进血液循环，以增强御寒能力。
原料特性：
羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤
维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以 下几种。
绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而 卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。绵羊肉 肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥 的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。羊奶可供食用，清真名菜涮羊 肉，也以绵羊为佳。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及 制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、 卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面， 呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩 菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨
6、脊背7、肋条8、胸脯、腰窝9、后腿10、后腱子
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、 汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。
进口羊肉中英文对照及税号明细
中文品名英文品名
羔羊肾LAMB KIDNEYS
羔羊鞭LAMB PIZZLES
羔羊蛋LAMB TESTICLES
羔羊尾BONE IN LAMB TAILS
羊尾BONE IN OVINE TAILS
羔羊排BONE IN LAMB FLAPS
羔羊脊骨LAMB BONES
羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECES 羔羊脂肪LAMB FAT CAPS
羔羊脖BONE IN LAMB NECK
羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES
羔羊肚LAMB TRIPE
带骨山羊肉BONE IN GOAT 8WC
羔羊排BONE IN LAMB FLAPS
羔羊脂肪LAMB CAP FAT
羔羊整脖BONE IN LAMB WHOLE NECKS
羔羊整脖BONE IN LAMB WHOLE NECKS
羔羊脖骨LAMB NECK BONES
羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECES 法式肩肉BONE IN LAMB FRENCHED RACKS 法式羊排BONELESS LAMB SHOULDER
带骨羊腱肉BONE IN LAMB FORSHANKS
羔羊肾LAMB KIDNEYS
羔羊肩肉LAMB SHOULDER PIECES BONE IN 羔羊排LAMB FLAP BONE IN WHOLE PIECE 羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES
羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES
羔羊脊骨LAMB BONE (LAMB LION BONES)羔羊整脖LAMB WHOLE NECK
羊肉各个部位
羊肉各个部位
羊肉分档”
头尾部分：
1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊
身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法
羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。——美味苑
※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、
开胃健力、生精血等功效。
※羊鞭: 味甘、咸，性温。食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
※羊睾丸：又名羊宝。性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。
※羊肾：又名羊腰子。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素E、维生素 C、钙、铁、磷等。其味甘，性温。有生精益血、壮阳补肾功效。
原料特性：
羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
羊肉各个部位
羊肉分档”
头尾部分：
1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及
制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法
羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。——美味苑
※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、
开胃健力、生精血等功效。
※羊鞭: 味甘、咸，性温。食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
※羊睾丸：又名羊宝。性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。
※羊肾：又名羊腰子。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素E、维生素 C、钙、铁、磷等。其味甘，性温。有生精益血、壮阳补肾功效。
原料特性：
羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
羊肉各个部位
羊肉分档”
头尾部分：
1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊
身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途和外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途和前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法
羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。——美味苑
※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、
开胃健力、生精血等功效。
※羊鞭: 味甘、咸，性温。食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
※羊睾丸：又名羊宝。性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。
※羊肾：又名羊腰子。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素E、维生素 C、钙、铁、磷等。其味甘，性温。有生精益血、壮阳补肾功效。
原料特性：
羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
涮羊肉哪个部位最好吃
涮羊肉哪个部位最好吃
涮羊肉时黄瓜条、里脊和上脑部位的肉最好吃。
黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
各类肉类各部位英语
各类肉类各部位英语
肉类的英语
默认分类2010-08-30 01:46:36 阅读185 评论0 字号：大中小中 A. 肉品类(鸡, 猪, 牛) 鸡以身体部位分：鸡以身体部位分：大鸡腿Fresh Grade Legs 鸡胸肉Fresh Grade Breast 小鸡腿Chicken Drumsticks 鸡翅膀Chicken Wings 其它部位及内藏。猪肉则分：绞肉Minced Steak 猪肝Pigs Liver 猪脚Pigs feet 猪腰Pigs Kidney 猪心Pigs Hearts 猪肚Pig bag 没骨头的猪排Pork Steak 连骨头的猪排Pork Chops 卷好的腰部瘦肉Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉连带皮Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉Pork sausage meat
醺肉Smoked Bacon 小里肌肉Pork Fillet 带骨的瘦肉Spare Rib Pork chops 小排骨肉Spare Rib of Pork 肋骨Pork ribs (ps 可煮汤食用) 汉堡肉Pork Burgers 一块块的廋肉Pork-pieces 猪油滴Pork Dripping 猪油Lard 蹄膀Hock 中间带骨的腿肉Casserole Pork 有骨的大块肉Joint 牛肉则分：小块的瘦肉Stewing Beef 牛肉块加牛腰Steak & Kidney 可煎食的大片牛排Frying steak 牛绞肉Mimced Beef 大块牛排Rump Steak 牛键肉Leg Beef 牛尾OX-Tail 牛心
羊肉各部位的吃法
羊肉各部位的吃法
1、羊头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
羊肉16个部位详解图教您如何食用羊肉和辨别假羊肉！
羊肉16个部位详解图教您如何食用羊肉和辨别假羊肉！
然后看下这张真实举例图，让您加深印象，对羊肉分布图看完了，我就来一个个部分讲解！
1. 上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
2.羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎、烤。
3. 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
4.黄瓜条
（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
5.后腿部位：分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖
（1）.尾龙扒：位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸。
（2）.针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富，适合煎、烤、烹、炸。
（3）.烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、
烹、炸。
（4）.羊霖：
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，适合煎、烤、烹、炸。
6.羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，适宜制作肉馅及丸子,炖焖。
全羊分割各部位名称及用途
全羊分割各部位名称及用途
全羊分割各部位是指将一整只羊按照不同的部位进行切割，以便于烹饪和使用。在中国，羊肉在各种菜肴中都起到非常重要的作用，因此了解全羊各部位的名称和用途对于烹饪羊肉菜肴非常重要。下面将详细介绍全羊分割各部位的名称及用途。
1. 羊头：羊头中的部位包括面颊、腮腺和脑袋等。羊头可以炖煮成汤或者烧烤，其肉质细嫩，富有弹性。羊头汤是一道非常受欢迎的美食，具有滋补养生的功效。
2. 羊蹄：羊蹄是指羊的脚部，包括蹄骨和蹄肉。羊蹄有非常高的营养价值，富含胶原蛋白和骨胶原，可以炖煮成羊蹄胶或者用来制作汤。羊蹄胶具有润肤养颜、滋补骨髓、促进血液循环等功效。
3. 羊肩：羊肩是羊前腿骨和肌肉的部位。羊肩肉质鲜嫩，适合用来炖煮、烧烤或者做炒菜。烤全羊时，常常使用羊肩骨制作烤肉架，以便于整只羊的烤制。
4. 羊胸：羊胸是指羊的前胸部位，包括胸脯肉及相应的骨头。羊胸肉质松软，适合用来烧煮、蒸煮或者炖汤。羊胸汤是一道营养美味的汤品，具有补血养颜、滋补脾胃的功效。
5. 羊排：羊排是指羊后腿脊椎骨及其周围的肉块。羊排肉质鲜嫩多汁，适合用来烤制、炸炒或者炖煮。烤羊排是一道非常经典的羊肉菜品，口感鲜美，深受人
们喜爱。
6. 羊腰：羊腰是指羊腰部的骨与肉。羊腰肉質鮮美，適合於涼拌、燉煮或炒菜，如涼拌羊腰片和乾煸串燒羊腰等。
7. 羊腿：羊腿是指羊后腿的骨与肉。羊腿肉质鲜嫩，适合用来烤制或者煲汤。烤全羊时，常常使用羊腿作为主要的烤制部位，其肉质柔嫩，口感丰富。
8. 羊肉片：羊肉片是指将整块羊肉切成薄片或片状的肉块。羊肉片非常常见，可以用来制作涮羊肉、炒羊肉和炖羊肉等菜肴。涮羊肉是一道非常受欢迎的传统菜品，其特点是鲜嫩爽口。
涮羊肉哪个部位最好吃 羊肉炖什么补肾
涮羊肉哪个部位最好吃羊肉炖什么补肾
冬天非常适合一大群人聚在一起吃火锅，其中涮羊肉是火锅中的精品，吃一碗热腾腾、暖洋洋的涮羊肉，瞬间就觉得不冷了，那么大家知道涮羊肉哪个部位最好吗？
一、涮羊肉哪个部位最好吃
一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。
2、羊里脊
羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个
部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
5、羊磨裆
羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉
一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
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羊肉各部位中英文名称1、腰部（肉质细嫩）：
fillet上脑（近颈部背脊肉，极嫩）
Boneless Loin-A Full Lgth羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-B Half Lgth羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-Cubed羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）Tenderloin-TipOn羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）
2、后腿部（肉质略老，瘦）
rump-Cap off尾龙扒（腰臀肉-去盖）
silverside烩扒（摩裆肉）
thick flank羊霖（大腿前与腰窝处肉）
topside针扒（后臀肉）
3、前肩部（肉质较老、略肥）
neck颈肉
Shoulder Fillet去骨羊肩肉（肩背肉）
4、小腿、腹腩（质老）
Flap-Boneless去骨羊腩（腹肌，五花肉）
shank腱子（前后小腿肉，瘦）