食堂卫生安全检查表56333

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食堂区域卫生检查表

食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。

-检查地面是否定期清洁和消毒。

2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。

-检查天花板是否有灰尘积累。

3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。

-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。

4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。

-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。

5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。

-检查食材是否在保质期内，无过期变质。

6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。

-检查是否有垃圾分类措施。

7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。

-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。

8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。

-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。

二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。

三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。

六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。

七、附则-本检查表自发布之日起实施。

-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。

制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。

公司食堂卫生安全检查记录表样版

（是√
是否合格待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴随机抽检查看仪容仪表是否达标有无咳嗽、状态不佳操作间、门前过道检查形象举止观察近几日采购票据、清单购买明细台账记录核实粮油仓存放标准，防虫害措施检查生产日期及有效保质期肉禽防疫是否合格、米粉是否过期无霉变、异味、颜色变化、板结等异样检查是否混染、是否加盖防护冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度无血水、异味、残渣、油污物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签刀具砧板是否分类使用（存放）检查原食材与半成品菜筐是否混用台面是否整洁干净，地面是否油污渍物品摆放是否合理、规整检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污外观是否洁净、加盖防护灶台台面是否脏乱疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格待加强 O
否 ×)
备注
检查时间类别
环境卫生
其他
检查存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹清洁工具是否摆放有序，其它杂物放置是否规整合理清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用打餐台面是否油污、积尘台面筷子（盒）及勺是否脏污，长短不一、错乱摆放餐桌是否表面整洁、无残渣，餐桌、椅子无油印潲水桶是否及时处理（回收加盖）留样柜是否有每日留样食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘（套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样餐盘、碗筷是否存在油腻、异物粘附食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌就餐区是否加装有调味品餐纸是否充足、洗手池是否干净餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率各档口门窗是否处于常闭状态

食堂安全卫生检查表

餐桌摆放有序无饭粒。（4.5分）
顶棚无污垢。（4.5分）
剩饭处理到位有记录。（4.5分）
实得分：
说明：每项不合格至少扣1分，总分在95分以上为合格，每月按各处室制度奖励。90分以下为不合格，每降1分扣责任人100元。（即90分扣100元，89分扣200元……）
食堂安全卫生检查表
责任人：侯富荣时间：检查人：
内容及分数
实得分
内容及分数
实得分
食品采购应新鲜，无过期和伪劣食品。（5分）
从业人员着装规范，定时体检并佩戴健康证。（5分）
库房卫生。（4.5分）
灶具清洗干净，摆放有序。（4.5分）
食品存放规范。（4.5分）
线路规范无隐患。（4.5分）
添加剂的使用。（4.5分）
制度健全并张贴。（4.5分）
防蝇、防鼠措施，做到无蝇无鼠。（4.5分）
定时留样。（4.5分）
冷柜定时清理。（4.5分）
定时消毒、规范。（4.5分）
操作间地面干净，污水沟无垃圾。（4.5分）
餐厅地板干净无污点垃圾。（Байду номын сангаас.5分）
机器表面干净无尘土。（4.5分）
餐厅墙壁干净无污点。（4.5分）
墙壁无污点。（4.5分）

公司食堂卫生检查表

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

学校食堂卫生安全检查表

吕村镇二中学校食堂卫生安全检查表
检查人：检查项目周次：检查时间：年月日-月日
检查内容 1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
周一周二周三周四
周五
食品卫生序，严禁采购腐烂、霉变食品。安全 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，
确保食品品味纯正，每餐必须食品留样。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不积存脏水污物。
说明：
用符号填写：
好：√，一般：
○，差：×1、厨具在使用来自洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗
菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存
制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂餐具卫生、苍蝇等污染食物。安全管理 5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。工作人员个人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿
工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做
与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，

食堂安全卫生检查记录表(周)

17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
食堂卫生安全检查记录
序号
检查内容
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3垃Leabharlann 桶是否清洁4就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
9
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
26
存在问题及整改意见
备注：检查记录每周一次。

食堂卫生安全检查表

5.5、工作人员在作业时符合餐厅操作规范
6
厨房卫生
6.1、厨房整洁干净，不存在脏乱差情况，无老鼠、蟑螂
6.2、各种厨房用电设备符合安全要求，无隐患
6.3、厨房各作业流程符合操作要求
7
内，不得出现过期物品
7.3、储藏室整洁美观，无灰尘积压
8
3.2、定期检查并有记录
3.3、消防器材符合消防管理要求
4
餐厅
4.1、餐桌餐椅摆放整齐，无油污
4.2、地面干净，物品摆放整齐
4.3、各种餐厅用电设备符合安全要求，无隐患
5
工作人员
5.1、工作人员健康情况
5.2、工作人员穿戴整齐，符合作业要求
5.3、作业物品（手套、口罩等）整洁干净
5.4、工作人员定期进行健康体检，并有相关证明
检查的意见及建议：
被检查人签字：时间：
食堂卫生安全检查表
检查人员：
检查部位：
检查时间：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
说明
1
餐具
1.1、定位定点放置，不得随意放置
1.2、摆放整齐，放置合理
1.3、餐具等用品必须全部经过消毒合格
2
灶具
2.1、整洁无明显油污
2.2、阀门、开关等安全可靠
2.3、操作符合安全要求
3
消防器材
3.1、清理干净、摆放整齐
垃圾桶
8.1、设立垃圾放置区
8.2、垃圾存放及时清理，不得出现蚊虫滋生现象
8.3、垃圾分类
9
冰箱内
9.1、生、熟分开摆放，不得混放
9.2、每日留样物品情况
9.3、整洁干净，不得有异味
10
厨具

食堂安全卫生检查表

食堂安全卫生检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
1
卫生健康管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
2
厨具
餐具
卫生
管理
餐饮具、容器洗涤、消毒、保管程序需符合规定
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物
3
个人卫生
是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服，勤换工作服
是否穿工作服、戴工作帽、佩戴口罩，保持仪表整洁
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
4
食堂卫生
地面及时清扫，无垃圾杂物、污渍、水渍
墙体、天花板无明显积尘、蜘蛛网、污渍
食堂的桌子凳子是否干净、无破损
7
用电安全
电箱外壳完好、无破损，电箱下无杂物
电线、开关无裸露、破损、无发热，固定良好，整齐，无散乱电线
8
消防设备设施
灭火器定点定位，标识完好，数量足够，在有效期内，能正常使用
消防通道畅通，消防器材没有被阻挡
9
其他
有无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
厨房排水应保料
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
6
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品储存时不存在生熟混放、无违禁食品
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

食堂卫生安全检查表

食堂卫生安全质量考评表
检查人：检查时间：年月日
检查项目
检查内容
检查记录
评价结果
5
4
3
2
1
卫生
管理
1、建立健全卫生管理制度
2、作业人员持证上岗
食品安全卫生
3、采购食品是否新鲜卫生
4、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序
5、是否有变质变味食品
6、食品是否生熟分开、荤素分开
7、是否有超过保质期食品
8、饭菜成品中是否无异物
2、90分以上为优良；80分以上为合格；
3、从补贴中提出10000元作为考核金额，80分及以上全额获得，80分至50分每降低5分扣除5%，低于50分则扣除当月全部考核金额。
4、本考核表涉及的实际支付金额每月由办公室反馈至财务部。
办公室/20**年*月*日
16、备菜间人员是否佩戴口罩、手套
17、菜品数量是否符合双方约定
18、是否按时提供下周菜单
19、是否及时听取员工意见
20、是否与就餐人员发生争执
合计
意见和建议：
检查人/日期：
整改复查记录：
复查ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/日期：
说明：1、本表由公司定期组织相关员工实施检查、评定。每二周一次。经检查人评分人并签署后交食堂民主监督评测小组作为考核食堂工作的输入资料之一。
9、食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
10、食品或盛有食品的容器是否着地放置
备菜间是否每天定时紫外灯消毒
环境服务质量
11、原料、半成品、成品盛器、工用具是否分开放置
12、餐饮具、容器清洗消毒是否按规定
13、使用前餐饮具、容器是否保持清洁
14、上班时间是否有吸烟现象
15、备菜间人员个人卫生是否符合规定

食堂卫生使用安全检查表

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

食堂现场卫生检查表

调料是否有三无（无厂家、无地址、无保质期）产品？
13
清洁
餐具要有一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁的清洁程序
14
清洁
消毒后的餐具要存放于专用保洁厨内并有明显标记
15
厨房用具
主食机械、辅食机械、公用机械要干净整洁
16
运输
运输保温箱、运输桶要干净整洁
17
留样
每餐要有留样，时间在48小时内，并有食品记录有册
6
冰箱
要定期清理、无异味，要生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
7
蔬菜洗涤
蔬菜洗涤程序要一拣、二机洗、三手洗、四浸泡
8
垃圾处理
要日产日清，垃圾桶是否带盖
9
排水沟
要有定期清理消毒，保持通畅，是否无异味、异物
10
三防措施
要有挡鼠板、灭蚊蝇灯、防蝇防尘罩防护措施
11
料库
调料佐料要在保质期内，过期调料及时清理
12
料库
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
1
进货
新鲜食品及米面油进货要有验收记录
2
操作间卫生情况操作间要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
3
操作台
灶台、各种池子，抽油烟机等要干净整洁，定期清理
4
餐厨具
半成品、成品生熟要分开，要定期消毒、定位摆放
5
储藏间
要分类摆放，要整齐干净，米面油要离墙离地储存18Fra bibliotek个人卫生
员工要都有健康证方可上岗
19
员工形象
员工穿工作服，戴厨师帽，要整洁干净
20 其他（优势&劣势）
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。

公司员工食堂卫生安全检查表

排水流畅
偶有杂物
经常性存在不畅，又赃物
从不
2/2
员工食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月日
检查
项目
检查内容
检查结果
备注
优
良
一般
差
食品
卫生
采购食品是否新鲜卫生。
蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
剩余食品是否采取包鲜/冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨具
餐具
卫生
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保证底、面、边三面光。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面
卫生
地面光洁无杂物。
厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
1/2
附：员工食堂卫生安全检查标准参照表
检查
项目
检查内容
检查结果
食品
卫生
采购食品是否新鲜卫生。
优
良
一般
差
保质期内，食品新鲜
临近保质期
临近保质期，有变质迹象
已过保证期
蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ严格执行程序
有执行，大部分符合
有执行，大部分不符合
从不
餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
清洁，有序
清洁，大部分有序
清洁，大部分无序
不清洁，无序
工个
作人
人卫
员生
是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

食堂卫生检查表

地板干净、无污水、无垃圾、无杂物堆放。厨房卫生厨房无苍蝇、蟑螂，无蜘蛛网。
灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏气现象。气罐与灶台连接安全合理。
洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。
厨房无异味，保持空气流通。卫生工具（扫把、拖把、抹布等）分开存放，不与食品混杂。
盛放剩饭剩菜的桶要及时清理，以免生出蚊虫。
所有餐具清洗完后，在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。
餐桌表面整洁、无剩菜，餐桌、椅子无灰尘。
餐厅环境门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。
物品摆放整齐，餐饮用具与非餐饮用具分类摆放。
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
冰箱内整洁，生、熟食品分开存放，标识清晰。
无超过保质期的食品、无腐败变质食品。
食品卫生
不能常温长期存放的食品应放在对应的冷藏室或速冻室，以免食品变质。
蔬菜等食品不随意堆放在地上或厨房工作台上。
肉类食品和蔬菜类食品按规格类别分开储存。
检查人员：
检查日期：年月日
XXXXXXXX有限公司
餐厅卫生检查表
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
检查项目
检查内容
检查结果
备注
厨房工作台干净整洁、干燥，无杂物堆放。
厨房刀具、用具摆放整齐，不随意丢放。
厨房设备（抽油烟机等）定时清理，无油渍残留。冰箱内干净整洁，定期清洗，无血渍、污垢残留。

学校食堂卫生安全检查表

(2) 达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具
饮用水
(1)饮用水（桶装水需有卫生许可批准文件）有水质检测合格报告、从业人员有健康证、
(2)设施运转、保养、清洗、消毒记录
检查人员签字：
（2）专用洗刷餐具水池
（3）消毒后的餐饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ有专用保洁柜存放，保洁柜有标识
食品贮藏、留样
（1）三餐主副食留样100克，48小时并注明日期，有专用冷藏柜
（2）有冰箱、冰柜，经常保持清洁，无臭味，无异味
（3）冰箱内食品做到生熟分开贮存，不存放药物、杂物
食品添加剂使用管理
(1) 采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂，按照规定的使用范围、使用量使用
原料采购贮藏
（1）建立商品供货商资质台账
（2）建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符
（3）生肉应建立检验检疫合格证台账
（4）食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架
（5）无过期食品，标识齐全
（6）食品与非食品、有毒有害物品分开储存
（5）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（6）熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染
（7）工具容器标志明显,定位存放（容器不许用再生塑料制品等）
（8）肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用
清洗消毒
（1）餐饮具消毒设施齐全、运转正常
学校食堂安全检查表
单位名称：法人（委托负责人）签字：
学生人数：教职工数：就餐人数：炊管人员数：
年月日
项目

职工食堂安全卫生检查记录表

厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑
食品要及时加盖、覆膜存放
烤箱、蒸箱、蒸锅、和面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦
拭干净食品加工机械内外保持清洁，无残留物，
无异味
地面无积水、碎菜、油污
工作人员手部一旦有创伤、脓肿时，严禁
从事生产作业
消毒柜、冰箱保持干净、无杂物
案板清洁干燥，挂起或竖放
垃圾桶、拖布等清洁用具要定位、用
后要挂起餐具用品摆放整
齐，定位规范
厨房墙面无挂尘蛛网
灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效
禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食，非必要时勿互相交
谈
冷菜切配必须带口罩，工作服、工作帽
不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不
戴戒指Βιβλιοθήκη 头发必须盘入工作帽内，手和指甲必
须干净
灭火器的放置及使用
卫生部门
颁发的“
个健康证”
人
上岗
卫应穿戴好生工作服、
发帽，头
发不能外
露，并保
持清洁整
齐
天燃气的
食
使用
堂
安全库房要设
置防鼠板
检查地点
检查时间
检查内容及情况
餐厅地面光亮干净、无积水、不湿滑
餐桌上无灰尘、卫生用具摆放整齐
餐厅餐台干净整洁、无污迹
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
橱柜内不得存放与食物无关的物品
职工食堂安全卫生检查记录表
受检单位
餐厅内周边无杂物餐、无垃圾厅卫天棚无蛛生网、餐厅门无油污、无污迹
橱柜、物料柜保持
清洁
厨房工作台面整洁
已处理食
厨物不能接
房
触地面

食堂环境卫生安全检查表

8 环境卫生有消除老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。有足够的通风和排烟吸收装置，要求落实食堂烟道定期清洗等制度。
一般生活垃圾和餐厨垃圾分类放置和明确标识，并及时安排清运
9 设施设备食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁。
10 预防定期进行食物中毒演练。 11 消防安全标识、灭火器、安全通道、应急灯、疏散图等应符合消防要求注：点检符号：合格：√ ，不合格：× 并说明情况
加工后至食用“不超过2小时”执行情况，超过2小时存放在高于60℃或低于10℃的条件下存放情况。
6
食品留样
食堂每餐供应的食品留样情况，留样数量是否为100克以上，时间为48小时以上。
7
清洗消毒
餐用具按要求清洗，消毒情况。消毒后餐用具存放在专用保洁设施并明显标志。切配直接入口食品墩板消毒情况。
全面落实“五常法”及“色标管理”。物品存放定点定位，规范有序。食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生。
检查人：
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
序号项目
检查内容
检查结果
备注
经营许可证有效期限和上墙公示情况
有效健康证持证率100%
1
证明制度配送合同
食品安全管理制度及上墙公示情况
台账管理制度及规范记录情况
配送合康证
3 人员卫生有无穿工作服、戴工作帽、戴口罩
个人卫生是否符合要求
食品与非食品类存放情况，其中分类、分架、隔墙、离地
4 食品储藏食品贮存场所不存放有毒、有害物品及个人生活物品。无变质或超出保质期视频。冰箱存放规范、生熟分离、视频仓库有温湿度计、备餐间和分餐间有非手动式废物桶。
食品原料分池清洗情况。生熟食品容器，切菜用具分开使用情况

食堂卫生检查表

食堂卫生考核表序号考核项目考核内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。

1餐具B、摆入整齐、清理干净。

C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。

A、脏乱未清理、全是油垢。

2灶具B、清理干净、无油垢。

C、清理干净、无油垢且明亮。

A、清理干净、摆放整齐。

3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。

C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。

A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。

4餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。

C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。

A、未戴帽子、服装脏。

5员工形象B、服装较干净、戴帽子。

C、穿戴整齐、干净。

A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。

6厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。

C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。

A、未定位放置，摆放不整齐。

7食物存放B、摆放整齐、清理干净。

C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。

A、未设立垃圾放置区。

8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。

C、有垃圾桶、桶内清理干理。

A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。

9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。

C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。

A、未定位定点、摆放凌乱。

10厨具B、摆放整齐、清理干净。

C、定位定点摆放整齐、清理干净。

检查结果被检查人签字检查人检查时间评定标准： 1、95分以上为合格，95分以下为不合格。

2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退评分标准分数01-56-101-78-101-34-78-101-56-101-56-101-56-101-56-101-67-101-45-101-78-10被检查部门∕区域：序号项目办公桌椅、1文件夹、办公用品等地面、墙壁、天花2板、窗台等3文件4水、电5电话6人员7其它检查说明处理方式办公室环境卫生考核表日期：考核标准应得分实得分1、办公桌椅擦试无灰尘、污垢。

42、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放4整齐。

3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部5不堆放杂物。