第六章公共营养师三级专业能力辅导练习题
公共营养师之三级营养师练习题附答案详解
公共营养师之三级营养师练习题附答案详解单选题（共20题）1. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2. 营养教育的特点是（）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C3. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C4. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D5. 对高血压的评价正确的是（）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A6. 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C7. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D8. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A9. RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B10. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A11. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C12. 铅污染食品的主要途径是（）。
A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D13. 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D14. 下列属于必需氨基酸的是（）。
公共营养师之三级营养师测试卷附答案
公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D2. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B3. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D4. 上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D5. 知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C6. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D7. 同等质量产能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A8. 核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A9. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B10. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D11. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D12. 皮褶厚度可用来衡量（）。
A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 D13. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A14. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
2010年公共营养师国家职业资格三级第六章社区营养管理和干预习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第六章社区营养管理和干预习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共27题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
(2)下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（）。
(3)下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
(4)构成比的计算公式是（）。
(5)个人健康问题记录不包括（）。
(6)下列不属于健康状况信息的是（）。
(7)档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
(8)比的计算公式是（）。
(9)下列资料属于分类变量资料的是（）。
(10)社区调查的具体方法不包括（）。
(11)在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
(12)选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
(13)个人健康档案的基本资料不包括（）。
(14)营养干预的步骤是（）。
(15)在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
(16)下列资料不属于数值变量资料的是（）。
(17)下列不属于运动四要素的是（）。
(18)下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。
(19)普通人的运动指南不包括（）。
(20)几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。
(21)比的计算公式是（）。
(22)档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。
(23)下列关于构成比的叙述，错误的是（）(24)数据录入一般采取（），以保证录入结果的准确性。
(25)患病率的计算公式是（）。
(26)发病率的计算公式是（）。
(27)社区营养干预的场所不包括（）。
二、多项选择题（共23题，每小题0.5分。
每小题至少有2个是正确的。
错选、少选、多选，均不得分）(1)调查表编制的基本原则包括（）。
公共营养师三级练习题库与答案
公共营养师三级练习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、300kcal∕dB、500kcal∕dC、200kcal∕dD、400kcal∕d正确答案：B2、在计划膳食中，（）用作为营养状况适宜的目标。
A、 DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A3、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。
A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。
A、脂肪,蛋白质B、蛋白质，脂肪C、蛋白质,碳水化合物D、碳水化合物,脂肪正确答案：D5、食物中毒的调查不包括（）。
A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A、3B、2.5C、3.5D、2正确答案：B7、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A^确走运动目标B、确定运动时间与频率C、选择运动方式D、确定运动速度正确答案：D8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A、化学性污染B、有毒重金属污染C、细菌污染D、食品添加剂污染正确答案：A9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。
A、评价指标B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A11、正确保存尿液的方法是0。
A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醛C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D12、在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D13、学龄前儿童每日可摄入约Og蔗糖。
A、20-30B、10-15C、15-20D、30-40正确答案：B14、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
公共营养师之三级营养师练习题库含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B2. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B3. 老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D4. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D5. 碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C6. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C7. 维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D8. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D9. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D10. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D11. 具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A12. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B13. 霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C14. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C15. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
公共营养师之三级营养师训练试卷附带答案
公共营养师之三级营养师训练试卷附带答案单选题（共20题）1. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A2. 幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D4. 维生素D缺乏可导致（）。
维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C5. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A6. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C7. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B8. 骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D9. 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
公共营养师三级练习题含答案
公共营养师三级练习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。
A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、经费预算C、对实施可行性的评估D、对项目背景的描述正确答案：A2、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、乳糖B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A3、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D4、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、150B、50C、200D、100正确答案：D5、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C6、对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、牛乳B、牛肉C、鸡蛋D、人乳正确答案：D7、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、信息传播B、平面传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：A8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、食品性质B、微生物C、货架时间D、加工方式正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D10、如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正确答案：B11、( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、爱斯基摩人的膳食结构D、地中海膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A12、骨质疏松的营养防治原则不包括()。
公共营养师之三级营养师练习题附带答案
公共营养师之三级营养师练习题附带答案单选题（共20题）1. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A2. 选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A3. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A4. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C5. 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C6. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D7. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A8. 混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D9. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B11. 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D12. 谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B13. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D14. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案单选题（共20题）1. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A2. 按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A3. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D4. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5. 在体内可转化为维生素A的是（）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B6. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B7. 营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C8. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A9. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D10. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含历年真题)
内容摘要
公共营养师（国家职业资格三级）过关必做习题集（含历年真题）
读书笔记
读书笔记
2021年 20/100 《公共营养师》读书笔记公共营养师考试，本书读完。
目录分析
第2章人体营养状 况测定和评价
第1章膳食调查和 评价
第3章营养咨询和 教育
第5章食品营养评 价
第4章膳食指导和 评估
第6章社区营养管 理和干预
公共营养师（国家 职业资格三级）模
拟试题（三）
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（一）
理论知识部分 技能操作部分
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）
理论知识部分 技能操作部分
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（三）
理论知识部分 技能操作部分
作者介绍
同名作者介绍
精彩摘录
精彩摘录
公共营养师（国家职业资格三 级）过关必做习题集（含历年
真题）
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
本书关键字分析思维导图
国家
历年
食物
职业资格
营养师
设计
部分
历年
国家做习题 ຫໍສະໝຸດ 节收集做习题营养
营养师
评价
国家
第章
管理
内容摘要
第5章食品营养评价
第1节食品营养标签的制作 第2节食品营养价值分析 第3节食品营养资料编辑
第6章社区营养管理和干预
第1节营养与健康信息的收集 第2节营养与健康档案的建立和管理 第3节营养干预方案的设计和实施
公共营养师（国家 职业资格三级）模
公共营养师三级习题库含答案
公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括（）。
A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。
A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食G1值低的说法，下列正确的描述为（）oA、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。
（）B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
（）A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
（）A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
（）A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。
（）A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素E含量比坚果高。
（）A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。
（）A、正确B、错误正确答案：A8、维生素B1固态形式比较稳定，在IOOC时也很少被破坏。
（）B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。
（）A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香酸和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0∙2g∕kg0（）A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。
（）A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。
公共营养师之三级营养师练习试题附有答案详解
公共营养师之三级营养师练习试题附有答案详解单选题（共20题）1. 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B2. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C3. 患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B4. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C5. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C6. 下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B7. 胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D8. 下列物质中属于淀粉的是（）。
A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A11. 谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B12. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
公共营养师之三级营养师试卷附答案
公共营养师之三级营养师试卷附答案单选题（共20题）1. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C2. 目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B3. 河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C4. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D5. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C6. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A7. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A9. 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A10. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D11. 膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D12. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
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专业能力辅导练习题（第六章）一、案例计算题【题目1】案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查40岁以上人群有高脂血症的情况统计整理成下表。
某机关单位40岁以上人群患有高脂血症的情况1、请计算出该机关单位的男女相对比。
2、请计算出该机关单位的男女性别构成比。
3、请分别计算出A、B两部门的高脂血症发病率。
4、请分别计算出C、D两部门的高脂血症发病率。
【题目1】答案：1、男女相对比=8000/9608=0.832、性别构成比女性人数的构成比=9608/17608*100%=54.57%男性人数的构成比=8000/17608*100%=10.85%3、高脂血症的发病率A部门=546/4532*100%=12.05%B部门=432/3981*100%=10.85%4、高脂血症的患病率C部门=1543/4754*100%=32.46%D部门=1569/4341*100%=36.14%【题目2】案例描述：为了解某街道60岁以上老年人糖尿病的发病和患病情况，随机抽取了3个居委会进行调查，这3个居委会60岁以上老年人共14520人，其中女性8742人，男性5778人，现将调查结果进行统计整理成下表。
某60岁以上老年人患有糖尿病的情况1、请计算出3个居委会总的60岁以上老年人男女相对比。
2、请计算出3个居委会总的60岁以上老年人男女性别构成比。
3、请分别计算出A、B两个居委会的糖尿病发病率。
4、请分别计算出C、D两个居委会的糖尿病患病率。
【题目2】答案1、男女相对比=5778/8742=32.46%2、性别构成比女性人数的构成比=8742/14520*100%=60.21%男性人数的构成比=5778/15420*100%=39.79%3、老年人糖尿病的发病率A街道=66/6543*100%=1.01%B街道=54/4532*100%=1.19%4、糖尿病的患病率C街道=453/6543*100%=6.92%D街道=331/3445*100%=9.61%二、案例分析题【题目1】（本题案例后2项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有一个以上符合题意的答案，请将正确选项填入横线空白处）案例描述：一般调查问卷初稿设计好后，不能直接将它用于正式调查，必须通过预调查，对问卷初稿进行试用和修改，以便发现和修改问卷中的问题等。
调查员小王接受检验调查表适用性和问题的任务，他将问卷初稿打印了100份，然后在正式调查的总体中随机抽取了一个100人，用这些问卷初稿对他们进行调查，最后认真检查和分析试调查的结果，从中发现问题和缺陷并进行了修改。
1、上述案例中的小王用（）进行了预调查，对问卷初稿进行试用和修改。
A、客观检验法B、主观评价法C、预调查检查法D、现场调查法2、检查和分析调查问卷初稿时应注意（）。
A、填写错误B、有效回收率C、失访率D、回收率【题目1】答案1、AC2、ABD【题目2】（本题案例后2项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有一个以上符合题意的答案，请将正确选项填入横线空白处）案例描述：生命在于运动，有规律的运动不仅能促进身心健康，而且能预防和控制某些慢性病。
因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作者的一项重要任务。
指导一个成年人的运动主要原则和安全运动条件是什么。
1、一个成年人运动方案主要原则是（）。
A、最好每天2次B、以有氧运动为主C、低强度D、以耐力运动为主安全运动的条件应包括（）。
A、一开始不要做激烈的运动B、跟随教练的步调B、水分的补给要充足D、身体不适时要加强运动【题目2】答案1、BD（1）运动类型以有氧运动和耐力运动为主，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、跳舞、爬山、水上运动、滑雪、滑冰等，以及各种球类运动，如乒乓球、羽毛球等。
（2）运动强度中等强度运动消耗能量为4-7kcal/min，如快走（5.5-6km/h），相当于最大心率的60%-70%。
自觉疲劳程度：有一点累、稍累。
每天运动消耗的能量为150-300kcal。
耐力型中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢，减少腹部脂肪，预防和控制肥胖症。
（3）运动时间每天30-60min，或每周150min以上，每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10min以上。
（4）运动频率中等强度每周5-7天，最好每天1次。
2、AC成年人安全运动的条件共有8个方面：（1）遵守自己的步调（2）一开始不要做激烈的运动（3）超过负荷身体会崩溃（4）炎热或酷寒气候要避免运动（5）水分的补给要充足（6）注意体重负荷（7）营养与睡眠充足（8）身体不适时要休息【题目3】（健康档案中的问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
问题目录分为主要问题和临时性问题。
请阅读以下短文叙述，并回答问题。
问题目录以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中）案例描述：向阳社区的刘宏芬今年56岁，今年5月2号突然患脑血栓被送医院，为了助老人做健康档案，6月5号公共营养师吴婷婷到家里进行调查。
原来老人去年6月退休在家，今年又丧偶，现一个人生活。
她在10年前发现自己患高血压，病开始吃药，近期病情不稳定；今年4月去医院体检中途又关节扭伤，心急伤心突发了脑血栓。
1、主要问题和暂时性问题概念是（）。
A、主要健康问题和新发生的问题B、慢性问题、还未解决的问题和新发生的问题C、急性问题和暂时性问题D、慢性问题、还未解决的问题和急性问题2、按照上面叙述，填写刘宏芬的问题目录表顺序正确的是（）。
A、主要问题目录暂时性问题目录暂时性问题目录暂时性问题目录暂时性问题目录【题目3】答案1、D2、B所记录问题指过去影响过、现在正在影响或将来还要影响人体健康的异常情况。
可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，还可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。
问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。
三、情景分析题【题目1】情景描述：老张今年55岁了，身体BMI＞27，为了减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。
可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。
请根据上述情景回答以下问题。
1、老张的运动方案是否合理，为什么？2、老张应如何锻炼？【题目1】答案答：1、不合理，运动强度大，频率高，运动项目不适合老年人，登山和爬楼梯都容易损伤韧带。
2、应以中强度运动、有氧运动和耐力运动为主，如骑车、慢跑、做操、游泳，还可以快走、每天一次，每次30-60min，自我感觉稍累。
每天运动消耗的能量为150-300kcal。
耐力型中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢，减少腹部脂肪，预防和控制肥胖症。
【题目2】情景描述：贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。
缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题。
请根据上述情景回答以下问题。
1、简述造成贫血的原因。
2、我国儿童、孕妇乳母、老年人普遍存缺铁性贫血，采取怎样的防治措施才能改善这种现状。
【题目2】答案答：1、造成贫血的主要原因主要是铁摄入不足、膳食铁生物利用率低、对铁的需要量明显增加等。
预防首先应纠正各种造成缺铁的原因并进行综合防治。
2、孕妇、乳母及老年人都是缺铁性贫血的高危人群。
可以采用加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、纠正偏食等综合防治措施。
通过营养教育，使这部分人群掌握均衡膳食的原则；多吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜；对食品进行铁强化，如铁强化酱油、面包。
【题目3】情景描述：某街道有7个居委会，60岁以上老年人共41767人，其中女性23878人，男性17889人。
现将各居委会60岁以上老年人患缺铁性贫血的情况统计和整理成下表。
某街道60岁以上老年人缺铁性贫血的情况请根据上述情景回答以下问题。
1、请分析哪三个居委会发病人数最高，估计可能原因是什么？2、以A、B两居委会为例，若3个月内降低其缺铁性贫血发病率为20%，最经济和覆盖面广的干预措施是什么，为什么？【题目3】答案答：1、B、F、A社区缺铁性贫血发病率人数最多，发病率最多。
估计原因可能有铁摄入量低、利用率低、动物性食品摄入低，慢性病发病率高，消耗多。
2、三个月内最经济有效的方法是食用强化食品，因为强化食品覆盖率高，接受性好，可行性、成本效益、干预的可持续性好等。
四、论述题【题目1】简述选择社区营养干预措施的基本原则。
【题目1】答案答：1、考虑营养问题的重要程度。
2、考虑对解决营养问题的作用大小，3、考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及干预措施评估的难易程度和可持续发展等。
【题目2】试述社区常见营养问题及营养干预试验设计的策略。
【题目2】答案答：1、社区常见营养问题（1）铁缺乏的缺铁性贫血（2）营养不良（3）钙与维生素D缺乏症（4）锌缺乏（5）维生素A缺乏（6）超重与肥胖（7）骨质疏松（8）其他与营养有关的慢性疾病。
2、营养干预试验设计的可利用策略（1）政策环境。
指制定有利于营养干预的政策、规定等。
（2）进行营养教育干预。
指通过公共信息、小传媒、人际交流等进行传播，提高人群的营养知识，促进人们态度和行为的改变。
（3）行为干预。
通过指通过提供信息、示范、咨询等，帮助人们进行健康生活方式的选择，改变行为的必要技能，促进不良饮食行为的改变和保持良好的生活方式，改变个人行为和技能。
（4）食物营养干预。
通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病、慢性病的目的，如庭院种植计划、食物供应计划、食品强化、营养素补充剂。
【题目3】一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？【题目3】答案答：1、调查问卷回收率。
如果调查问卷回收率低，比如在60%以下说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。
2、有效回收率。
即扣除各种废卷后的回收率。
回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。
3、填写错误。
填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。
对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。
另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
4、填答不全。
填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作问答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。
对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。