泡椒凤爪的加工流程
泡椒凤爪生产工艺
泡椒凤爪生产工艺
原料的选取与处理
1、解冻------自来水流水浸泡解冻。
2、修整-----将完全解冻的鸡爪捞起来修整及筛选出不合格的原
材料。
3、清洗------将修整及筛选好的鸡爪用自来水再清洗干净。
4、沥干------将清洗干净的鸡爪捞起来沥干水。
5、漂洗------先对用来漂洗鸡爪的自来水进行消毒（配置1mg/L
浓度的二氧化氯溶液，并添加3%的食盐、0.5%柠檬酸钠放进自来水里搅拌溶解后）。
20分钟后再将清洗干净的鸡爪浸泡在其中，4小时后捞出，并再用自来水清洗，沥干。
6、原料煮制------将漂洗处理好的鸡爪，等开锅后加入，大火加热
至开锅后维持在100度8分种左右（彻底煮熟透）后捞起来沥干。
7、冷却------将沥干后的鸡爪放进已经杀菌后的自来水（或纯净
水）中冷却浸泡40分种。
8、泡制------将冷却好的鸡爪，捞出沥干后加入到泡椒液中（泡椒
液的熬制下面说明）。
常温2小时后，转入10度保鲜柜中浸泡16小时。
9、拌入防腐剂------按照鸡爪的千分之六称量安鲜尔co1,加少量
的泡椒水溶解防腐剂后均匀的拌入。
10、真空包装------分份包装。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
川菜泡椒凤爪该如何制作？
川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。
泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。
温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。
3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。
那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。
工厂泡椒凤爪正确的操作规程和注意事项
工厂泡椒凤爪正确的操作规程和注意事项
正确的操作规程和注意事项如下：
1. 清洗凤爪
将凤爪洗净，去掉指甲和杂质，并放到开水中煮熟，熟透后用凉水浸泡至凉透。
2. 切割凤爪
将熟凤爪切成小段，切割时要注意不要太大或太小。
3. 准备泡椒汁
将泡椒、花椒、姜末、大葱和盐等调料混合在一起，放到碗中备用。
4. 炒制凤爪
将油放到锅里烧热，然后将凤爪放入锅中，翻炒2到3分钟，直到凤爪表面变色。
5. 加入调料
将准备好的泡椒调料倒入锅中，翻炒均匀。
6. 煮熟凤爪
加入适量的清水，煮开后转小火，继续煮熟凤爪。
7. 调味
待凤爪熟透后，加入适量的盐和味精调味即可出锅。
注意事项：
1. 在清洗凤爪时要注意卫生，不要将凤爪放在地面或放在脏物上。
2. 切割凤爪时要注意刀具的卫生，不要与其他食材混用同一刀具。
3. 在炒制凤爪时要保持锅中的油温不要过高，翻炒时要注意掌握好火候，避免过熟或糊味。
4. 煮熟凤爪的时间要掌握好，不要过长或太短。
5. 加盐时要适量，不要过咸，避免影响口感。
6. 凤爪做好后要及时装盘，避免长时间放置后影响口感。
制作泡椒鸡爪的方法
制作泡椒鸡爪的方法
一直喜欢吃泡椒鸡爪，但外面卖的好多都白得吓人，于是自己动手来做些放心的鸡爪子。
第一步：选料
新鲜的鸡爪子，最好是中间肉垫软软的，这样的做出来才好吃。
香叶、姜、花椒、麻椒、料酒、野山椒、盐、白醋、糖、凉白开
第二步：
将鸡爪洗干净，然后剁成小块（为了方便入味）
第三步：制作泡汁
将花椒、麻椒、姜片、香叶，一并放入水中煮开。
然后放在一边晾凉备用。
第四步：在煮泡汁的同时，做一锅清水，加上适量的盐及料酒，水开后放入切好的鸡爪，大概煮十分钟。
第五步：过水
把煮好的鸡爪放入准备好的白开水中涮一下，这步主要是去掉多余的油。
我一般是准备两盆水，涮两次。
第六步：把凉的泡汁里加入适量的白醋、糖及泡椒，然后把凉鸡爪放进去。
汁一定要没过鸡爪。
然后加上保鲜膜，放入冰箱，过三四个小时，就可以吃了。
自己动手泡辣椒
原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克
调料：盐、味精适量
做法：
1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁；
2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；
3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里；
4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。
TIPS：泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。
做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。
要选肉质厚实的辣椒。
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，让人垂涎三尺。
制作泡椒凤爪的
关键在于选料和调料的搭配，下面就让我们一起来看看泡椒凤爪的制作材料吧。
1. 主料，凤爪500克。
2. 辅料，泡椒50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
生抽适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香菜适量。
3. 调料，干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
以上就是制作泡椒凤爪所需要的材料，下面我们来看看具体的制作步骤。
首先，将凤爪洗净后焯水，焯水的目的是去除凤爪的腥味，焯水后捞出备用。
然后，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
接着，热锅冷油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆香的过程中
可以闻到浓浓的香味。
然后，放入泡椒末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入适量的料酒，提香去腥。
接着，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，炒匀后加入适量的水，煮开
后放入焯水好的凤爪，炖煮20分钟左右，让凤爪充分入味。
最后，收汁至浓稠，撒上香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出麻辣鲜香的泡椒凤爪了。
总结，泡椒凤爪的制作并不复杂，关键在于选料和调料的搭配，只要掌握好了
这些关键，就可以轻松制作出美味可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出一道美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
泡椒凤爪的工艺流程及质量控制
泡椒凤爪的工艺流程及质量控制泡椒凤爪的工艺流程及质量控制一、原料的选择选择个大，均匀，无黑掌，无爪皮，成率高的鸡爪为原料。
二、解冻1.把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把鸡爪倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没。
2.气温低的时候不易解冻，中途应当换 1—2 次水。
3.清洗干净，剪掉指甲.黑掌.清理干净爪皮.选出烂爪。
4.备料：按每锅 150 斤的重量过秤备料。
三、煮制工艺1.卤锅清洗干净后放入清水，放入食盐 0.5 斤，生姜 2 斤。
2.水烧开后把鸡爪倒入锅内，用木棒搅拌均匀。
3.烧到要开的时候打干净水面上的泡子。
4.用小火煮 40 分钟，煮的时候每 15 分钟翻动一次。
5.根据鸡爪的老嫩适当调整煮制的时间，当掌心能够掐的动的时候即可起锅。
6. 用丝瓢将煮熟的鸡爪捞入清水中瓢冷，然后用刀将鸡爪从中间对剖打开。
四、泡制工艺1.备辅料（以下为 80 斤爪子的配料）：大蒜 2 斤，并切成薄片；西芹 5 斤，并切成 1 厘米宽，3 厘米长的小段；生姜 3 斤，并切成薄片；野山椒 12 斤，小米椒 5 斤，（都剁碎，但不能太碎）；食盐5.5 斤，白糖11 斤，白醋20 斤（酸度5.0），醋精 5 斤（酸度 30），味精2 斤；八角 0.5 斤，三奈 0.3 斤，花椒0.5 斤，并用纱布口袋打成小包，每桶用两包药，每4 轮加一包新药，并丢掉一包旧药。
2. 把以上辅料，同时放入洗干净的不锈钢桶里，并兑适量的清水（以能够淹没鸡爪为标准）用木棒搅拌均匀，然后倒入鸡爪，充分搅拌后用不锈钢网压好。
3.泡制时间大约为 24 小时左右，天冷的时候应当适当延长。
4.泡制好的泡爪用丝瓢捞起并滴干后放入冷库冷藏。
5.出货打包的时候应当连同西芹.生姜.野山椒一起装袋，这样放到店面上更有卖相；同时，还应当用单独的汤壶把泡爪水一起配发到门店。
6.每次未用完的酸水不能倒掉，连续使用老酸水泡出的爪子味道更佳。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪是一道以凤爪为主要材料，配以泡椒、香料等调料制作而成的湖南特色小吃。
味道麻辣，香辣可口，是很多人喜欢的下酒菜之一。
接下来，我将向你介绍一下泡椒凤爪的制作方法。
材料准备：
1. 凤爪500克
2. 泡椒适量
3. 八角、花椒、桂皮适量
4. 姜末适量
5. 大蒜适量
6. 酱油适量
7. 料酒适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 生粉适量
11. 温水适量
步骤：
1. 将凤爪洗净，水煮5分钟，去除腥味后捞出备用。
2. 取一碗温水，将泡椒放入其中浸泡15分钟，去除辣味后切碎备用。
3. 热锅加入适量植物油，放入八角、花椒、桂皮炒香。
4. 加入姜末、大蒜，炒至香味散出。
5. 加入泡椒炒匀，倒入少许酱油、料酒、白糖、盐，炒匀。
6. 加入足够的清水，烧开后加入凤爪，煮约15分钟左右，至
凤爪入味。
7. 取一小碗，加入适量生粉和清水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，翻煮片刻。
8. 关火，将泡椒凤爪盛出，装盘即可。
小贴士：
1. 煮凤爪时可以加入少许盐和料酒，可去腥。
2. 泡椒的辣度可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更香，可以增加泡椒的用量。
3. 煮凤爪时，可以加入一些爆米花和桂皮等香料，增加口感。
4. 料酒、盐、白糖的用量也可以根据个人口味来调整，不同的比例会带来不同的味道。
泡椒凤爪是一道制作简单、口感独特的小吃，相信通过这个制作方法的介绍，你也可以在家里轻松做出美味的泡椒凤爪了。
泡椒凤爪工艺
泡椒凤爪工艺
--余先成整理1·解冻：当鸡爪中心温度达到0--4度完全解冻捞出加工分割。
2·去血水:采用600ppm--800ppm双氧水(含量30%)泡100分钟起到杀菌除腥作用。
3·预煮：一般煮到7--8分熟，沸水煮5分钟，关火保温3--5分钟。
4·煮好后的鸡爪在200--300ppm的二氧化氯（含量36%--38%）浸泡15--20分钟。
5·按成品一公斤计水（纯净水最好）500克，白糖10克，盐40克，健康糖0·2克，泡椒加香料杀菌(0·1%双氧水）煮开30分钟冷却，按次序加入辅料：泡椒凤爪保鲜剂
1克，透骨增香剂0·5克，鲜味蛋白2克，热反应鸡肉粉3克，5305鸡膏3克，w7168鸡骨精10克，泡凤爪香精1克，水溶生姜精粉0·5克，辣椒精5克，高浓肉精粉1克，风味基础料10克，泡爪改良剂5克，冰醋酸5克，乳酸10克，防腐剂适量，充分搅拌冷却完毕浸泡12—18小时。
6·浸泡好的泡凤爪加香精，牛肉浸膏，辣椒精，泡爪防腐剂酒精溶液（90%）对鸡爪进行表面喷洒，抽真空包装。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
今天这个菜可是来之不易，早早看到冰箱时有一袋泡椒，就想着做个泡椒凤爪把它消灭了，结果鸡爪买来了，也煮好了，切完小块了，发现泡椒是过期两年的，唉，幸好在一个朋友的帮助下，去超市买了新的泡椒来。
食材
主料：
凤爪10个
泡椒
花椒适量
盐适量
糖适量
白醋适量
步骤
1.买来的鸡爪洗干净后，用清水浸泡两个小时以上。
2.锅加入适量的清水，加入两片姜，把鸡爪煮熟。
3.捞出过一下凉水，洗去胶质。
4.倒入泡椒。
5.倒入白醋。
6.加入白糖。
7.加入花椒。
8.加入盐。
9.再加入适量的凉开水。
10.搅拌均匀，放入冰箱里浸泡两天即可。
小贴士：鸡爪煮的软硬程度可以根据自己的喜欢而定。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法
准备材料：
1. 鸡爪：500克
2. 泡椒：适量
3. 姜蒜末：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 香醋：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剁去指甲，用开水焯水至鸡爪变色后捞出，沥干备用。
2. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入鸡爪煸炒至微黄色。
3. 加入适量的姜蒜末炒香。
4. 倒入适量的料酒，炒匀后加入适量的泡椒炒匀。
5. 加入适量的生抽、盐和白糖炒匀。
6. 倒入适量的香醋炒匀，使味道更加醇厚。
调整火力，炒制至鸡爪熟透、入味即可。
7. 装盘，即可享用。
温馨提示：
1. 在炒制鸡爪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
2. 炒制过程中，火力不宜过大，以免炒焦食材。
3. 泡椒的咸度不同，可以根据个人口味适量调整盐的用量。
4. 建议使用炒锅来炒制，可以更好地均匀翻炒食材。
5. 鸡爪在焯水的过程中可加入少许盐和料酒，可去腥并增加鲜味。
泡椒凤爪系列加工技术集锦
泡椒凤爪系列加工技术集锦凤爪又称为鸡爪、鸡脚，是鸡的脚爪，在中国的悠久饮食文化中，被美称为凤爪，寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪。
我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久，制作方法按工艺可分为炸、卤、蒸、焖、泡、炖，制作出来的菜肴风味五花八门，美味可口。
此次汇总了一些泡椒凤爪的加工工艺。
巴蜀泡椒凤爪软包装凤爪工艺流程：原料选择→清洗→预煮→浸漂→洗涤→去骨→沥干水分→川味泡菜盐水制备→野山椒及盐水制备→取出沥干→装袋包装→贮运。
加工方法：1、浸漂采用2%~3%盐水置漂洗池中，浸漂水与鸡爪重量为2∶1，淹没鸡爪,尽快翻动达到尽快泡却目的，冷却后浸漂8~10h，浸漂水中加入适量食用纯碱;冷却水保持静止状态。
2、浸渍制备浸渍配制的优劣直接关系到鸡爪产品的风味与滋味。
食用泡凤爪的口感美在此处。
泡菜盐水使用的主料：食盐（以四川自贡盐为最佳），选用井水为好，配盐水比例5000g清水用盐1250g，白酒50g，料酒150g，红糖150g，糟汁1000g，干红辣椒25g，香料添加花椒、草果5g，三奈5g，八角5g，白菌50g，同时还应加入洋葱、野山椒、香芹等，还必须指出的是应加入优质老盐水与新盐水配备搅匀，加入量为各50%为宜。
其中野山椒加20%～25%的比例，洋葱加入比例5%～8%，香芹加入比例为1%～2%左右。
3、浸渍处理将洗净油污去净骨的鸡爪取出晾干水分后，置入盐水液中淹浸渍，浸渍时间24h左右，浸渍期间室内温度必须在20~25℃，以保证乳酸菌生长繁殖，发生作用。
家庭制作泡椒凤爪原料准备：凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺，花椒、白醋、料酒适量。
制作方法：1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。
2.锅中加适量水，放入凤爪和十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
再倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透凤爪，即可捞出。
3.用凉水把凤爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_3
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
最喜欢吃泡椒凤爪了，可外面买的又让人不放心，还是自己动手丰衣足食吧！这款泡椒凤爪有开胃生津、养颜美容的功效，深为我等吃货的喜爱呀。
食材
主料：
鸡爪1000g
花椒适量
盐适量
白醋适量
鸡精适量
泡椒1袋
大料适量
生姜适量
葱适量
蒜适量
桂皮适量
步骤
1.鸡爪洗净。
2.用剪刀剪去指甲。
3.用刀切成两半。
4.姜切片，葱切段。
5.锅中加入清水，烧开后加入花椒、盐、大料、葱、姜、桂皮及洗净的鸡爪煮，煮十多分钟至鸡爪上的皮有开裂后捞出洗净控干。
6.蒜切成蓉。
7.根据自己的口味在蒜蓉中加入泡椒、白糖、盐和鸡精调成料汁。
8.把洗净控干的鸡爪放入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔一段时间便拿出来搅拌一下，让鸡爪充分吸收料汁，几小时后就可以吃了。
小贴士：1、料汁可根据个人的口味适当多加些泡椒，我家老公吃不了辣的，故放的不多。
2、一定要盖保鲜膜后再放入冰箱，要不然冰箱里全是这泡椒凤爪的味道。
泡椒凤爪加工过程
泡椒凤爪加工过程
一、研发部调制：（20斤凤爪）
清水：20斤鸡精：200克冰糖：300克白醋：1200克野山椒：22瓶盐：1000克二锅头：60克
二、店里加工（20斤凤爪）
青红朝天椒：300克小葱段：450克蒜片：800克柠檬：4个香芹段：300 克香菜段：500克姜片550克青椒条300克三、凤爪煮前腌制
凤爪提前化冻洗干净血水，加水腌盖上平面，加姜400克，大葱
700克，二锅头100克，双蒸酒1瓶，白醋300克，腌3个小时即可上火煮。
四、凤爪煮制时间
凉水下锅中火煮开转小火煮8分钟，泡10——15分钟，根据凤爪大小适当掌握泡制时间。
五、研发部调制的比例可以重复使用三次，每次按比例的三分之
一加料，盐味需要靠自己掌握。
日生产2吨的泡椒凤爪工厂设计
日生产2吨的泡椒凤爪工厂设计
一：工艺流程
鸡瓜一解冻分割一浸泡洗涤预煮一浸泡一称重包装之成品二.工艺要点
1、泡椒：选用市购的袋装小米椒（含泡椒盐水）。
2、浸泡液的制备：按配比称取A料，烧开冷却后再配B料（白酒、特味鲜等）。
3、原料处理：冻鸡爪用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水温不要超过15℃，如有条件流水解冻更好，解冻后切成三份。
用4%左右食盐水，泡3-4小时去除血水；或者用4%盐水真空滚揉半小时去除血水。
同时用二氧化氯100ppm杀菌半小时以上。
4、预煮：煮鸡爪先把水烧开后加入鸡爪，再次烧开，保持90℃以上，煮至鸡爪完全断生，大约8-10分钟。
5、冷却消毒：先用自来水冲洗，再放入含有100PPM二氧化氯的水浸泡消毒。
6、浸泡：将预煮后鸡瓜放入装有浸泡液的容器内，全部没过浸泡液即可（大约比例，鸡瓜：浸泡液=1：1.2-1.5），盖好容器盖，0-4℃，密封浸泡18-24小时。
7、滚揉拌料：配C料，包装前拌料时添加一小部分浸泡水溶解料。
8、称重包装：按生产要求进行无菌定量包装，装入浸泡后鸡瓜，浸泡中的泡椒。
（一般每袋产品内，泡椒占10%左右）。
9、成品贮藏：常温180天。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有独特麻辣口感的传统川菜，制作工艺繁琐且需要一定的耐心和技巧。
下面给大家介绍一下泡椒凤爪的工艺流程。
首先，准备食材。
泡椒凤爪的主要食材是鸡爪和泡椒，此外还需要蒜、姜、葱、料酒、盐、白糖、酱油等。
鸡爪要选用草鸡的脚爪，因为草鸡的脚爪肉质鲜嫩，口感更好。
第二步，去爪爪骨。
将准备好的鸡爪放入开水中焯水，煮至鸡爪变白后捞出沥水。
接着用刀小心地从鸡爪根部开始，将骨头顺着鸡爪脱离出来。
这个步骤需要耐心和技巧，以免损坏鸡爪的完整性。
第三步，腌制鸡爪。
将脱骨后的鸡爪放入容器中，加入蒜末、姜末、料酒、盐、白糖、酱油等调料，抓匀腌制10-15分钟，使其入味。
第四步，爆炒泡椒。
将准备好的泡椒在炒锅中以中小火炒至出香味，随即将葱、姜末倒入炒香，然后加入适量的盐和白糖调味。
第五步，炒制凤爪。
将腌制好的鸡爪放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，使其入味并煮熟。
期间需不断翻炒，以防烧焦。
第六步，收汁。
待鸡爪基本煮熟后，加入适量的水煮开，撇去浮沫，改用大火收汁，使汤汁浓稠。
最后，在鸡爪上撒上炒好的泡椒，搅拌均匀后关火。
这样，一道麻辣味浓郁的泡椒凤爪就完成了。
泡椒凤爪制作工艺虽然看似简单，但需要一定的心思和经验。
掌握好每一个步骤的时间和火候是制作出美味的泡椒凤爪的关键。
同时，口感的好坏也取决于腌制的时间和调料的使用。
如果腌制时间过长或者调料使用不当，可能会影响到鸡爪的口感和味道。
泡椒凤爪是川菜中的一道经典小吃，有着独特的麻辣口感和浓郁的香气，是很多人喜爱的美食。
如果想要在家制作，可以按照上述的工艺流程一步步操作，相信你也能做出美味的泡椒凤爪！。
泡椒凤爪的工艺流程
泡椒凤爪的工艺流程
《泡椒凤爪的工艺流程》
泡椒凤爪是一道美味可口的传统中式小吃，在制作过程中需要经过一系列的工艺流程才能制作出口感酥脆、味道香辣的美味凤爪。
以下是泡椒凤爪的工艺流程：
1.凤爪的处理：首先，需要将新鲜的凤爪清洗干净，去除表面的杂质和污垢。
然后将凤爪放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质，使凤爪更加干净。
2.腌制：将焯烫后的凤爪沥干水分，然后加入适量的盐、料酒和生姜，腌制30分钟左右，让凤爪入味。
3.炸制：将腌制好的凤爪均匀裹上淀粉，然后放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆。
炸制的时间要根据火候来定，一般为5-8分钟。
4.泡椒汁的调制：将泡椒粉、花椒粉、盐和味精混合均匀，然后加入适量的生抽和白醋，调制成泡椒汁。
5.拌制：将炸好的凤爪放入大碗中，倒入调制好的泡椒汁，用手将凤爪和泡椒汁充分拌匀，让凤爪充分吸收泡椒汁的味道。
6.腌渍：将拌匀的凤爪放入密封容器中进行腌渍，腌渍时间为24小时左右，让凤爪充分入味。
7.出锅：腌渍好的凤爪即可出锅食用，口感酥脆，味道香辣。
通过以上工艺流程，制作出的泡椒凤爪不仅口感酥脆，而且味道香辣，是一道美味的中式小吃，深受人们喜爱。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有重庆特色的传统麻辣小吃，由鸡爪为主要原料制作而成。
它以其辣味浓郁、麻辣爽口而闻名，不仅在重庆地区备受欢迎，也在全国范围内广受喜爱。
下面将详细介绍泡椒凤爪的工艺流程。
1.鸡爪预处理：将鸡爪洗净，去除多余的毛发。
然后用开水烫煮，使鸡爪更加干净、无异味。
2.腌制鸡爪：将煮熟的鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜，并揉搓均匀，以使调味料充分渗透入鸡爪中。
然后将腌制好的鸡爪放置在冰箱中，腌制2-3小时，以增加鸡爪的嫩滑口感。
3.制作泡椒料汁：将适量的泡椒剁碎备用。
取一小碗，加入适量的盐、白糖、醋、生抽、料酒、鸡精、蒜蓉、姜蓉，搅拌均匀，制成泡椒料汁。
4.炒制泡椒酱料：将适量的泡椒放入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火慢慢炒煮，使泡椒的辣味与油充分融合，同时放入适量的葱姜蒜末，增加香味。
等到泡椒呈现出红亮的颜色，泡椒的香气充分散发出来时，即可熄火。
5.炸制鸡爪：将腌制好的鸡爪从冰箱中取出，沥干水分。
将鸡爪放入油锅中炸制，炸至金黄色。
这一步的目的主要是给鸡爪增加口感和香气。
6.调制汤汁：取一锅清水，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜片、大葱段。
将炸好的鸡爪放入锅中，煮至鸡爪酥烂。
7.蒜泥制作：取适量蒜瓣，切碎放入碗中，加入适量盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成蒜泥。
8.凤爪上浆：将煮烂的鸡爪捞出，晾凉后，将鸡爪均匀地涂抹上制作好的泡椒料汁，使鸡爪充分入味。
9.凤爪腌制：将上好料的鸡爪放入密封容器中，拧紧盖子，放入冰箱中冷藏过夜。
让鸡爪充分吸收泡椒的味道，使其更加鲜香美味。
10.凤爪装盘：将腌制好的泡椒凤爪装盘，撒上蒜泥，淋上炒制好的泡椒酱料。
可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉等调料，增加辣味。
以上就是泡椒凤爪的详细工艺流程。
制作泡椒凤爪需要注意的是，鸡爪的处理要彻底，泡椒的剁碎和炒制要均匀，炸制鸡爪要适当掌握时间和火候，煮制鸡爪要耐心慢炖，腌制时间要充分。
只有做到这些，才能制作出麻辣爽口的美味泡椒凤爪。
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泡椒凤爪休闲食品制作工艺流程现在休闲食品的品种越来越丰富，香辣萝卜、香辣莴笋、酸辣豆角、调味莴笋、调味海带、调味毛豆、调味竹笋、调味金针菇、香辣鱿鱼、口味田螺、酱汁鱼仔、麻辣鱼尾、武冈豆干、泡卤凤爪、泡椒花生、酱板鸭、盐焗鸡、酱卤鸡翅、无穷鸡翅、香辣鸭脖、麻辣鸭掌、卤香牛肉、麻辣牛肉干、麻辣牛筋、麻辣肉串、拉丝蛋白、素毛肚、素羊排、砂锅豆腐、臭豆腐、蒜香兰花豆、原味青豆、香辣锅巴、薯片、妙脆角，休闲魔芋制品、香辣魔芋制品等等。
我们根据十五年的行业经验积累和专业的调味技术知识，整理了各种休闲食品的生产加工工艺和技术配方，今天主要谈谈泡椒凤爪制作工艺流程和配料：
一、烫皮：鲜鸡爪解冻后，立即进沸水锅里速下速捞起摊凉，目的是凝固表皮蛋白质，这个步骤的关键是掌握时间和火候。
二、浸泡：放入食品级冰醋酸（又叫冰乙酸）和双氧水中浸泡片刻，目的是漂白杀菌（须严格遵守国家标准GB2760-2014）。
三、漂洗：在自来水中浸泡10分钟，目的是去除双氧水残留，改善口感。
四、煮制：卤水配料表（50斤水）：卤水可重复使用。
①香辛料：八角50克花椒20克香叶30克陈皮25克草果30克甘草15克丁香10克罗汉果3个沙姜25克白豆蔻25克肉豆蔻25克洋葱丝250克香芹菜200克干红椒100克香菜600克。
②去腥料：“亿香宝”凤爪祛腥增香素50克大葱200克生姜片300克黄酒适量。
③回味料：“亿香宝”凤爪浓味宝250克（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水加倍）。
五、冷却（增强表皮脆度的关键程序）：
①煮好的鸡爪出锅后，装入四面透风的竹筐摊开15分钟，让大量热气自然散发，同时跑掉腥气。
②等鸡爪表皮温度降到45度左右时，装好用重物压到冷水（或流动水）里面扎透。
六、泡制：泡制水可以重复使用，每泡三批鸡爪烧开一次。
配料：以直接使用第四项工序的新鲜煮制卤水，调入下面其他配料备用。
1、调味料：精盐400克、味精200克、“亿香宝”凤爪鲜香宝100克；“亿香宝”特醇肉味素50克、冰糖500克、“亿香宝”特鲜味素30克、蛋白糖10克。
2、风味剂：泡椒浸膏（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水用量加倍），也可以直接使用处理后的泡椒水代替。
3、增香剂：“亿香宝”浓缩肉粉精（用量：按鸡爪重量的万分之五到千分之一加入，首次加倍）。
4、“亿香宝”水溶辣椒精、水溶花椒油：用量在千分之三左右。
5、防腐保鲜剂：脱氢醋酸钠、双乙酸钠、异VC钠等适量（具体用量请严格遵循国标GB2760-2014，并仔细阅读该产品包装袋上说明）。
6、保水增脆剂适量。
7、酸度调节剂：符合国标的食品用醋酸、乳酸、柠檬酸适量。
8、泡尖椒：需煮后再泡制加入鸡爪包装袋。
注：1、泡制卤水重量与鸡爪重量的比例是1.5比1。
2、注意控制泡鸡爪老卤水的PH值适中。
七、卤水的防腐保鲜方法：每天收工之前烧开一次，捞去浮杂物和油膜，再用网布过滤一次，加柠檬酸10克搅匀后存放。
如果卤水长时间不用，还要加入适量山梨酸钾搅匀，进保鲜库加盖存放。
八、二次挂浆：可以增加成品重量5-10%，提高出品率，并使鸡爪的鲜香回味更出色。
取用第六道工序的新鲜泡制水，加入以下配料溶解而成挂浆液，可以重复使用：1、适量食品乳化剂（增稠剂）
2、增鲜增香剂：“亿香宝”凤爪留香油，用量：按产品重量的千分之一到千分之三。
3、加入防腐保鲜剂适量。
4、把泡制好的成品放到调好的浆水中翻滚一下，再捞出来装袋就行了。
九、检验产品，装袋密封。
按本配方和工序制作的泡椒凤爪成品，色泽青白鲜亮，口味酸辣爽口，麻辣鲜香回味诱人，保质期长，加工成本低。
免责声明：本工艺流程和配料是遵循GB2760-2014食品国家安全标准、食品添加剂使用标准设计的，因国家标准会有更新和调整，请食品加工者务必熟读了解并严格遵守当前最新的国家标准进行生产。
如本工艺和配料表与最新的国家标准有出入，以最新的国家标准为准。
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