如何做正宗的咸鸭蛋
鸭蛋腌制方法
鸭蛋腌制方法
鸭蛋是一种美味的食材，在腌制后不仅口感更佳，而且还能延长保存时间。
下面，我将分享一种简单易行的鸭蛋腌制方法，让您在家也能轻松享受到美味的腌制鸭蛋。
首先，准备好以下食材，新鲜鸭蛋、盐、酱油、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽。
在准备好食材之后，我们就可以开始腌制鸭蛋了。
1. 清洗鸭蛋，将新鲜的鸭蛋放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗鸭蛋表面的杂质，然后用清水冲洗干净，备用。
2. 准备腌制料，将盐、酱油、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽按照一定的比例
混合均匀，成为腌制鸭蛋的腌料。
3. 腌制鸭蛋，将清洗干净的鸭蛋放入腌料中，确保鸭蛋完全被腌料浸泡，然后
将腌制好的鸭蛋放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，腌制时间为7-10天。
4. 注意事项，在腌制过程中，要定期翻动鸭蛋，保证每个鸭蛋受到均匀的腌制。
另外，腌制的容器要保持干燥，避免水分滋生细菌。
5. 品尝美味，经过7-10天的腌制，您就可以品尝到美味的鸭蛋了。
将腌制好
的鸭蛋取出，剥去壳，切成小块，可以直接食用或者用来烹饪其他菜肴。
通过以上的步骤，您就可以在家轻松腌制出美味可口的鸭蛋了。
这种腌制方法
不仅简单易行，而且口感鲜美，是一道适合家庭制作的美食。
希望您也能尝试并享受到这种美味的腌制鸭蛋。
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺是一种传统的加工方法，具有悠久的历史。
下面是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤。
1. 鸭蛋筛选：首先要对鸭蛋进行筛选，去除有破损或有异味的鸭蛋。
2. 腌制：将筛选好的新鲜鸭蛋放入腌制液中，腌制液一般由盐和食用碱水组成。
腌制的时间一般为15-20天，根据不同的口味和需求，腌制的时间可以有所变动。
在腌制过程中，每天需要将鸭蛋翻转一次，确保每个鸭蛋均匀入味。
3. 晾干：将腌制好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的腌制液，然后晾干鸭蛋表面的水分。
4. 包裹泥土：将晾干的鸭蛋表面均匀地包裹上一层特制的混合泥土。
这层泥土起到保护鸭蛋的作用，能防止鸭蛋在腌制过程中因水分蒸发而变干。
5. 堆放：将包裹好泥土的鸭蛋放入特制的容器中，通常是用竹编或者木条制成的圆形容器。
容器分层堆放，每一层之间都要进行间隔，以便空气的循环和调节温度。
6. 发酵：堆放好的鸭蛋进行自然发酵，发酵的温度一般保持在25-30摄氏度。
在发酵的过程中，鸭蛋中的蛋白质和脂肪分解生成特有的风味物质。
7. 筛泥土：经过一段时间的发酵，泥土会干燥，此时需要将泥土从鸭蛋表面筛去。
8. 清洗：将筛去泥土的鸭蛋放入清水中，用手或软刷轻轻地清洗鸭蛋表面的残留物。
9. 包装：清洗干净的咸鸭蛋可进行包装，常用的包装材料有塑料袋、塑料盒或罐装。
10. 储存：咸鸭蛋一般要经过3-6个月的时间储存，以便让风味进一步升级。
以上是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤，每一步都需要细致的操作和耐心的等待，才能制作出口感醇香的咸鸭蛋。
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
最正宗的自制咸鸭蛋做法,可以保证各个都是油,再也不用出去买了
最正宗的自制咸鸭蛋做法，可以保证各个都是油，再也不用出去买了今天小编教大家来做咸鸭蛋，做法非常简单。
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。
做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
自制咸鸭蛋原料鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升做法1.倒少许白酒在厨房纸巾上。
2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3.把鸭蛋放入罐子中，慢慢放不要碎了。
4.放好的样子。
5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。
7.盐酒水倒入坛中，放到没有阳光的地方，30天左右就可以取出，吃的时候煮熟就可以食用了。
8、上桌的效果真不错，味道也很好吃，喜欢的朋友可以做起来。
小贴士1、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
飞禽走兽 https:///腌咸鸭蛋不用泡盐水，做法简单，5天就能吃，有回味无穷的味道咸鸭蛋，很多人都吃过，就是味道咸了点，特别适合配白粥。
我记得小时候，家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完，妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋，然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道，一个鸭蛋刚好够上一顿，再想多吃，妈妈也不给。
现在工作在外，想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了，于是电话里讨教妈妈给秘方，她的做法很简单，一学就会，而且也不需要30天这么长的时间。
腌咸鸭蛋的方法很多，有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐，然放包好晒几个小时的太阳，最后密封等1个月才能腌好。
很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间，等待也需要耐心，其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的，如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋，不管什么方式腌制都会出很多油，而且腌制的时间不需要那么长，我的方法很简单，5天也能吃，而且很美味，现来看看我怎样腌制鸭蛋吧？海味妈妈的做法：腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料：鸭蛋、盐、白醋新鲜的鸭蛋外层较脏，我们需要用刷子擦洗干净，擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味，从而缩短腌制的时间。
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋是一项技术活，下面是最佳方法：
材料：
- 鸭蛋
- 盐
- 紫苏叶（可选）
步骤：
1. 先将鸭蛋用清水洗净，确保没有外部污垢。
2. 取一个适合腌制的容器，用开水烫消毒。
3. 在容器底部撒一层盐。
然后轻轻将鸭蛋放在盐上，不要让它们互相接触。
4. 将每个鸭蛋用盐轻轻包住，然后在上面再撒一层盐，确保完全覆盖。
5. 叠放多层鸭蛋，每一层之间撒一些盐，直到容器装满鸭蛋。
6. （可选）在每一层鸭蛋上放一片紫苏叶，这样可以增加咸鸭蛋的香气。
7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为2-3周。
腌制的时间可以根据个人口味和环境温度来调整。
8. 每隔几天，翻动一下鸭蛋，确保它们均匀腌制。
9. 腌制好的咸鸭蛋可以蒸煮或炒熟后品尝。
腌制时间越长，咸度越高。
注意事项：
- 使用非金属容器和器具，以免与盐反应。
- 腌制过程中要保持卫生，避免细菌滋生。
- 如果发现腌制过程中出现异味或变色，应及时处理，避免食用。
希望以上方法对您有帮助，祝您腌制成功！。
咸鸭蛋工艺流程
咸鸭蛋工艺流程
《咸鸭蛋工艺流程》
咸鸭蛋是中国传统的美食，其制作工艺历史悠久，经过精细的加工制作后，鸭蛋变得咸香可口，成为人们喜爱的食品之一。
下面我们将介绍一下咸鸭蛋的制作工艺流程。
首先，准备工作。
在制作咸鸭蛋之前，需要准备新鲜的鸭蛋、食盐和一些辅助工具，如酱油、木炭等。
接着，腌制鸭蛋。
将新鲜的鸭蛋洗净，放入盐水中浸泡一段时间，以去除表面的污垢。
然后，在大坛或缸中放入一层盐，然后放一层鸭蛋，再放一层盐，如此重复，直到腌满坛或缸。
最后再浇盐水，保证鸭蛋完全浸泡在盐水中。
封坛密封，约三个月后鸭蛋即可食用。
最后，熏制鸭蛋。
将腌制好的鸭蛋取出，晾干表面的盐分。
然后将鸭蛋放入熏炉中，用木炭熏制，让鸭蛋吸收熏熏的香味。
经过以上几个步骤，咸鸭蛋就制作完成了。
这种食品由于其美味可口而备受人们的喜爱。
同时，由于制作咸鸭蛋需要考验制作工艺，所以也是一种传统的手工艺品。
希望大家可以亲自动手去体验一下，感受传统的美味和工艺之美。
[腌制鸭蛋的方法]水腌咸鸭蛋的腌制方法
![[腌制鸭蛋的方法]水腌咸鸭蛋的腌制方法](https://img.taocdn.com/s3/m/524074cc2dc58bd63186bceb19e8b8f67c1cef62.png)
[腌制鸭蛋的方法]水腌咸鸭蛋的腌制方法1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
鸭蛋的食疗偏方1、人造蟹肉：鸭蛋四个(亦可用鸡蛋)，白糖15克，黄酒12克，食盐10克，醋12克，姜末、葱末、味精少许，拌匀，用100克花生油炒至黄赤色为度即可食用。
怎么腌咸鸭蛋
怎么腌咸鸭蛋
腌咸鸭蛋怎么做好吃呢?咸鸭蛋是很多人应该都是吃多的，一般来说家里有泡菜坛子，一般也就会有泡咸鸭蛋的坛子，这个咸鸭蛋的腌制方法还是比较讲究的，要无油无生水，
不然腌不出成功的咸鸭蛋来。
下面是关于腌咸鸭蛋的做法，快来试试吧。
食材准备
鸡蛋，白糖，白酒，盐。
方法步骤
1、将咸鸭蛋放进高度白酒中煮沸半分钟;
2、小盆中倒入细盐，将浸泡好的鸭蛋放入盐中裹上一圈;
3、煮不好，将布局不好后置放进保鲜袋中密封出来放在角落中20天后即可食用。
食材准备
鸭蛋30个，大料5个，盐2斤，桂皮少许，花椒少许，高度白酒适度。
方法步骤
1、将鸭蛋晒干，容器也晒干，沥干姜味;
2、取碗倒入白酒，然后将鸭蛋逐一浸泡后放入容器中;
3、挑无油净锅，重新加入足量水，放进花椒，大料和桂皮煮沸;
4、并且加入足量的盐至饱和，然后待其冷却后倒入容器中;
5、密封后腌制45天左右即可。
小贴士
想不那么咸，可以提前一些时间喝。
食材准备
鸭蛋10个，八角2个，花椒半匙，桂皮2段，白酒ml，茴香1茶匙，丁香2粒，葡
萄糖15克。
方法步骤
1、将桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒放进锅中，重新加入1再升清水，煮熟后小
火煎10分钟加热;
2、鸭蛋轻轻擦洗后放入白酒中浸泡一下，然后放入盐中沾满盐放入无油无水的容器中;
3、然后重新加入葡萄糖粉和余下的盐，放入拌成的香料水，没有过鸭蛋，密封后避免阴凉通风处45天左右。
小贴士
重新加入葡萄糖能使咸鸭蛋的蛋黄更白一点。
黄泥咸鸭蛋的腌制方法_腌制咸鸭蛋的最佳方法（2）
黄泥咸鸭蛋的腌制方法_腌制咸鸭蛋的最佳方法(2)红心咸鸭蛋的腌制方法一、浸泡法1、配料按每100升水加0.1千克咸蛋腌制剂、30～35千克盐的比例配，制盐水溶液。
配料时先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂，再放盐，用水搅拌至完全溶解，搅拌均匀后即为加工咸蛋的料液。
因为料液的食盐浓度影响咸蛋的成熟时间和产品的含盐量，所以不同季节不同地区加入的用盐量要有所改变。
例如夏季为防止蛋在浸泡期间品质变坏，可以加大盐的用量，而冬天可以减少用盐量;当地人们口味偏重的可以加大用盐量，而口味偏轻的必须减少用盐量。
如用泥浆或灰浆浸泡，则在配好的盐水中加5%的干黄泥或草木灰，并搅拌成均匀的浆糊状。
2、验料对配制好的盐水，我们必须测定其食盐浓度。
用波美表测定：取1个大小适当的洁净干燥的量筒，将待测料液搅拌均匀并确保食盐完全溶解，静止后取上清液盛入量筒中，小心地将干燥的波美表放入量筒中，不要与量筒内壁相靠，同时确保波美表自由浮动。
待其上下浮动稳定后，读取与料液液面相平处的波美表上的刻度，即得料液的波美度。
测定时的标准温度是20℃(可以将盛料液的量筒放在此温度的水浴中)。
高于或低于此温度都会产生误差。
对在非标准温度下测得的结果，我们可以按照下述方法换算成标准温度的波美度数：温度相差1℃，波美度相差0.05。
料液温度高于标准温度时，每高1℃，实测值应减少0.05波美度;料液温度低于标准温度时，每低1℃，实测值应增加0.05波美度。
通过波美度测定料液食盐浓度是否适合的方法具有速度快、操作方便、易于掌握等优点。
3、盐水的重复利用盐水浸泡法剩余的残液同样可以进行重复利用。
由于用化学分析法测定食盐溶液浓度操作比较繁琐，一般蛋品加工厂常采用波美表测定残液食盐浓度，然后再添加食盐补足浓度，以备重复利用。
其方法是先将残液过滤除去鸭毛、碎蛋壳、鸭粪等杂质，再用上面介绍的验料方法测定浓度。
根据测出的读数，添加食盐将残液的波美度调整至22～23波美度，每重复利用1次增加1波美度，然后再加入0.1%的咸蛋腌制剂，完全溶解后便可腌蛋。
鸭蛋腌制方法
鸭蛋腌制方法
鸭蛋是一种美味的食材，而腌制鸭蛋更是一种受人喜爱的美食。
腌制鸭蛋的方
法多种多样，下面我将分享几种简单易行的鸭蛋腌制方法，供大家参考。
首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋，盐和酱油。
将鸭蛋放入清水中浸泡，用刷
子轻轻刷洗鸭蛋表面的污垢，然后将鸭蛋晾干备用。
第一种方法是盐腌制法。
将干净的鸭蛋放入干燥的容器中，然后在鸭蛋上均匀
地撒上一层食用盐，再用干净的布将鸭蛋包裹起来，放置在阴凉通风处，每隔一天将鸭蛋翻动一次，腌制7-10天后即可食用。
第二种方法是酱油腌制法。
将干净的鸭蛋放入干燥的容器中，然后倒入足够的
酱油，让鸭蛋完全浸泡在酱油中，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一天将鸭蛋翻动一次，腌制7-10天后即可食用。
第三种方法是茶叶腌制法。
将干净的鸭蛋放入干燥的容器中，然后在鸭蛋上均
匀地撒上一层茶叶，再用干净的布将鸭蛋包裹起来，放置在阴凉通风处，每隔一天将鸭蛋翻动一次，腌制7-10天后即可食用。
无论是哪种方法，腌制鸭蛋的过程中都需要注意以下几点，首先，腌制鸭蛋的
容器必须干净干燥，避免杂质污染鸭蛋；其次，腌制鸭蛋的过程中要注意防潮防晒，避免腌制失败；最后，腌制好的鸭蛋在食用前要用清水洗净，去除表面的盐分或酱油味道，然后用干净的布擦干，即可食用。
总之，腌制鸭蛋是一种简单而美味的做法，无论是盐腌、酱油腌还是茶叶腌，
都能制作出美味可口的鸭蛋。
希望以上方法能够帮助大家制作出更加美味的腌制鸭蛋，享受美食的乐趣。
咸鸭蛋的腌制方法
心得：
1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2。建议容器注满卤汁。
3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤：
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.
PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.
裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
将鸭蛋洗净，用布擦干。在蛋上摸一层黄酱（如果在酱里加入一点白酒拌匀，可起到消毒杀菌的作用），再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。最后放在冰箱里15天左右若无冰箱（也可以放在阴凉干燥通风的地方），取出来，洗净蛋皮，煮熟即可食用。
要想再缩短腌制时间，可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋，按上述过程操作，可缩短五天左右的腌制时间（也就是10天左右即可）要想腌制时间更短，还可选择鹌鹑蛋3-5天即可。
腌制咸鸭蛋的好方法
腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法今天先介绍的是最咸水法下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml做法：1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分3、取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火5、待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内6、将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内7、倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中9、9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯tips：1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏上班族的健康早餐——葱香花卷材料：中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量做法：1、将面粉倒入面包桶里2、在面粉的一边加入5g酵母粉3、在面粉的另一边加入10g白砂糖4、加入175ml清水5、将面包桶放入面包机中，按发面键6、将小葱洗净，切成末备用7、将葱末装入盆中，加入25g猪油，拌匀8、加入食盐，味粉，拌匀9、90分钟揉面发面完毕10、在桌面上撒少许面粉，将面包桶内发好的面团拿出，排气，揉成光滑不粘手面团11、将面团一分为二，把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮12、将葱油花均匀的抹在面皮上13、将面皮卷成棍状14、将面团棍切成5cm款的面团，用刀背在花卷生胚表面压一或两道15、将花卷生胚静置醒15分钟，并将蒸屉表面刷一层薄薄的油，蒸锅里放入适量清水16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里，当蒸锅里水煮至水蒸气上升，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸制15-17、蒸制完毕后，焖2分钟后再开盖，取出蒸好的花卷即可tips:1、在之前的博文中就提到，在蒸笼内刷油可以避免馒头或是包子与蒸笼粘连，非常实用，还省去了蒸笼纸或是蒸笼布，环保又方便2、老话重提，蒸完馒头或是包子以后，不要立马开盖，蒸的过程中也不能开盖，一定要等蒸完以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖，这样做出来的馒头或是包子才会松软不回缩3、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水上班族必备便捷早餐——美味三鲜包主材料：中筋面粉500g，清水260g，新鲜香菇100g，猪绞肉350g，香菜100g，冬笋100g，姜1小块，酵母粉5g，蒜瓣2瓣调料：蚝油2勺，老抽1.5勺，芝麻油2勺，生抽3勺，白糖0.5勺，五香粉少许，蒜粉0.5勺做法：1、将500g中筋面粉加入面包机的搅拌桶中2、加入5g酵母粉3、用手将酵母粉和面粉混合4、加入260g清水5、将搅拌桶装入面包机中，按“发面”键6、1个半小时后，面团发酵完成7、将三鲜包肉馅的材料准备好8、将香菇洗净，用食用剪将蒂剪去9、将香菇，冬笋，香菜切成小末丁，姜蒜切末10、将步骤8的各个食材丁加入盆内，依次加入芝麻油，蚝油，老抽，生抽，蒜粉，五香粉，白糖11、将肉馅拌匀12、将发酵好的面团取出，用手将面团排气13、充分揉匀至光滑不粘手14、将面团一分为二15、充分揉搓后，搓成棍形16、将棍形面团切成等分的剂子，将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形，用手将剂子压扁17、取一个剂子，一手轻捏剂子的一端，一手拿擀面杖向内擀，边擀边转动，直至变成圆形面皮18、在面皮中央加入适量肉馅19、大拇指和中指在面皮下，食指在面皮上，将大拇指和中指的面皮捏起20、再接着捏边上的面皮，捏紧21、一共捏17个褶子左右，最后封口22、包好的包子，醒15分钟，在蒸笼内刷一层薄薄的食用油，将醒好的包子码入蒸笼内23、大火蒸17分钟，关火，焖两分钟后再开盖Tips：1、新鲜冬笋切片后，要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末2、在干净的蒸笼内刷上一层薄薄的油，直接码入醒好的馒头胚或是生包胚，这样这样蒸出来的馒头或是包子完全不会粘在蒸笼上，还省去蒸笼纸或是洗纱布等费劲又不环保的事儿，这是一个部队哥哥教，说是他们部队食堂都这样做的，无从考证，至少，确实非常管用3、包子蒸好以后不能立马开盖，不然蓬松的面皮会回缩，蒸的过程当中也不能开盖子，一定要等完全蒸好以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖4、在肉馅里加少许糖，目的不是让肉馅有甜味，而是为了提鲜，中和酱油的咸味儿，这样做出来的肉馅更好吃超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g做法：1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4、将姜，蒜切成末末5、在干净的锅子内加入2勺香辣油6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香8、加入75g大骨高汤9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀12、起锅前，淋入1勺香辣油13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可tips:1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g做法：1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4、将姜，蒜切成末末5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。
用草木灰腌制鸭蛋的配方
用草木灰腌制鸭蛋的配方草木灰腌制鸭蛋是中国传统的食品加工方式之一，其制作方法简单易行，口感独特，深受广大人民群众的喜爱。
下面是草木灰腌制鸭蛋的配方和制作方法。
配方：1、新鲜鸭蛋12个2、草木灰适量3、清水适量4、盐适量5、茶叶或花生壳适量（可选）制作方法：1、准备材料。
将新鲜的鸭蛋12个洗净备用。
2、煮草木灰水。
取适量的草木灰放入锅中，加入清水充分搅拌均匀后煮沸。
3、浸泡鸭蛋。
将煮沸后的草木灰水倒入容器中，等待其冷却至不烫手时，将洗净的鸭蛋放入其中浸泡24小时。
4、换水加盐。
24小时后，取出浸泡好的鸭蛋，用清水彻底冲洗干净，并在清水中浸泡30分钟。
然后将清水倒掉，在容器中加入适量盐和茶叶或花生壳（可选），再加入清水，将鸭蛋放入其中浸泡3-5天。
5、煮熟食用。
3-5天后，将浸泡好的鸭蛋取出，用清水洗净后放入锅中煮沸，然后转小火慢慢煮15分钟即可。
草木灰腌制鸭蛋的制作方法虽然简单，但是需要注意以下几点：1、草木灰的选择。
应该选择没有污染的干净、纯正的草木灰。
2、浸泡时间。
草木灰浸泡时间过长会导致鸭蛋变质，过短则无法达到完全腌制的效果。
3、加盐量。
加盐量应该适量，过多会影响口感，过少则无法达到良好的防腐效果。
4、茶叶或花生壳的添加。
茶叶或花生壳可以使鸭蛋表面变得细腻光滑，并且有一定的防霉作用。
总之，草木灰腌制鸭蛋是一种传统美食，在制作时需要注意卫生和精细化管理。
只有这样才能保证制出的鸭蛋口感鲜美，营养丰富。
家庭腌制咸鸭蛋最简单的方法 裂缝鸭蛋可以腌制吗
家庭腌制咸鸭蛋最简单的方法裂缝鸭蛋可以腌制吗
咸鸭蛋是我们生活中常见的一种特色小吃，具有较高的营养价值以及食用价值，对人体健康具有一定好处，很多人会自己在家制作咸鸭蛋吃，那么家庭腌制咸鸭蛋最简单的方法？裂缝鸭蛋可以腌制吗？
一、家庭腌制咸鸭蛋最简单的方法
材料：鸭蛋、白酒。
食盐。
做法：
1把鸭蛋洗干净，晾干水分。
2然后把鸭蛋放白酒里滚一下。
3之后再把鸭蛋放食盐里滚一下。
4用保险膜裹好密封一星期左右即可。
二、裂缝鸭蛋可以腌制吗
不能。
用来制作咸鸭蛋时，鸭蛋是不能有裂缝的，因为有裂缝的鸭蛋一般都是不新鲜的，甚至于已经变质的，而咸鸭蛋又需要腌制一段时间，有裂缝是很容易导致鸡蛋变质的，所以一般是不能用有裂缝的鸭蛋腌制咸蛋的。
三、自己腌制咸鸭蛋的窍门
选好鸭蛋
一般情况下在选择鸭蛋腌制咸蛋的时候，一般建议使用吃鱼虾长大鸭子产出来的蛋，因为这类鸭蛋蛋黄体积一般比较大，既新鲜又透
明。
使用专门的腌制缸
在腌制鸭蛋的时候，最好是选择一个专用的坛子来腌制，最好不要用金属容器，因为这样容易导致咸鸭蛋变味。
四、咸鸭蛋腌制多长时间可以吃
根据具体情况而定。
一般来说咸鸭蛋具体的腌制时间，与咸鸭蛋腌制时所处的环境以及制法有很大的关系，一般情况下在光照比较充足环境中，一般只需要5-7天左右即可，但要是用粘土包裹埋在土里，那么则需要20-30天左右的时间。
怎么腌出好吃又出油的咸鸭蛋
怎么腌出好吃又出油的咸鸭蛋咸鸭蛋是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的。
咸鸭蛋是餐桌上的常见食品，人们常用来陪粥吃。
下面店铺给大家分享了腌咸鸭蛋的做法，快来试试吧。
腌咸鸭蛋食材准备腌咸鸭蛋的制作过程1.鸭蛋买回来用清水轻轻的清洗干净外壳，一定要清洗干净哦。
否则会有异味2.水烧开后放入盐巴，放凉备用3.将鸭蛋捞出控去水分4.将鸭蛋一个个的码放进去，保持水的液面没过鸭蛋5.盖上盖子密封，放置15~20天即可6.半个月后取出鸭蛋，煮熟即可。
小贴士鸭蛋一定要清洗干净外壳，注意检查外壳是否有裂痕。
应保持鸭蛋外壳的洁净和完整，否则很容易坏掉哦。
自己腌制咸鸭蛋的注意事项1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。
白酒的度数越高越好。
要纯粮酿造的酒。
想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。
沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。
或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。
放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。
一定要彻底弄干水分。
4、坛口一定要封紧。
有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。
6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。
另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。
但从健康的角度讲，还是淡一点好。
腌鸭蛋出油还不咸最好的方法 腌鸭蛋盐水比例是多少
腌鸭蛋出油还不咸最好的方法腌鸭蛋盐水比例是多少腌鸭蛋是一种制作咸鸭蛋的方法，是中国传统食物，很多人都有吃过，油多还不咸的咸鸭蛋是最受欢迎的，有什么制作方法能做出来呢？一、腌鸭蛋出油还不咸最好的方法腌制鸭蛋的时候想让其出油多并且还不咸的话，最为需要注意的就是两个点，一个是白酒，另外一个是盐水的比例，具体如下：白酒在腌制鸭蛋的时候想要出油多就不可以少了白酒，因为白酒可以使鸭蛋中的蛋白质发生凝固，使得蛋黄内的油析出得更多，从而就出现了油多的鸭蛋，而且白酒的度数越高，其出油的量则会越多，在制作咸鸭蛋的时候可以适量的多放一些白酒，盐水在制作咸鸭蛋的时候不想太咸的话，则需要控制好盐的比例，一般加盐的量并加到盐水饱和即可，然后可以根据自己的口味喜好来决定盐的量，不想太咸的话只要将盐水饱和即可。
二、腌鸭蛋盐水比例是多少没有严格的规定。
腌鸭蛋的盐水比例一般没有严格的规定，只要是盐水饱和就可以腌制出咸鸭蛋，所以盐水的比例可以根据自己的喜好和习惯来放，若是喜欢口味比较重的，则可以适量多放一些盐，喜欢口味比较淡的，可以少放一些盐。
但是会有比较推荐的腌制鸭蛋的盐水比例，若是水在4000g的话，则比较推荐放入的盐的量在600g，也就是说其比例是在6~7：1，这种盐水比例腌制出来的咸鸭蛋是比较好吃的，也是比较适合大众的。
三、吃咸鸭蛋的注意事项1.不宜多吃：咸鸭蛋是一种腌制的食物，其中含有大量的盐分，过多食用的话可能会导致盐分摄入过多，从而不利于身体的健康，而且咸鸭蛋的蛋黄胆固醇并不低，过多食用可能会导致体内胆固醇含量偏高，从而影响身体健康。
2.脂肪含量高：咸鸭蛋中的脂肪含量是很高的，对于一些减肥人群、肥胖人群是需要谨慎食用的，若是长期食用的话，对于人体的健康也是有影响的。
3.禁忌人群：咸鸭蛋其盐分高、胆固醇高、性质含量，所以糖尿病患者、心血管疾病患者、肝肾疾病患者等都是不建议食用咸鸭蛋的。
四、鸭蛋怎样腌制出油多又香食材：咸鸭蛋、清水、白酒、食盐。
咸鸭蛋的腌制方法和配料
咸鸭蛋的腌制方法和配料咸鸭蛋是一种具有独特风味的传统中国食品。
制作咸鸭蛋的目的是使鸭蛋具有咸味，增加其风味和保存性。
下面将详细介绍咸鸭蛋的腌制方法和配料。
一、咸鸭蛋的腌制方法：1. 鸭蛋的选材：选择鸭蛋时，要确保蛋壳完整，没有破损。
一般选择新鲜的鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋腌制出来的味道更好。
2. 清洗鸭蛋：将选好的鸭蛋放入清水中浸泡一段时间，用刷子轻轻擦洗鸭蛋表面的污垢和细菌。
然后用凉水彻底清洗干净。
3. 准备腌制液：腌制液是咸鸭蛋的重要配料，它决定了咸鸭蛋的口味。
通常腌制液的配方含有食盐、酱油、茶叶、香料等。
将这些材料按照一定的比例混合在一起。
根据个人口味的不同，可以适量调整配方。
4. 腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入一个容器中，然后倒入腌制液，确保鸭蛋完全浸泡在腌制液中。
腌制的时间可以根据个人口味来决定。
一般腌制时间为15-30天左右。
腌制过程中需要定期翻转鸭蛋，确保鸭蛋均匀受盐，味道均匀。
5. 打开鸭蛋：腌制时间到了，可以将鸭蛋取出并打开。
用刀子轻轻在鸭蛋的顶部划开一个小口，然后用筷子轻轻挖空鸭蛋内部。
挖出的鸭蛋黄可以单独食用或者用于烹饪。
6. 清洗和晾干：取出的鸭蛋需要用凉水洗净表面的腌制液，然后晾干水分。
7. 储存咸鸭蛋：晾干后的鸭蛋可以用保鲜膜包裹，然后放入一个密封的容器中，存放在阴凉干燥的地方。
咸鸭蛋通常可以保存数个月，一般来说，保存得越久，口感会越好。
二、咸鸭蛋的配料：1. 食盐：食盐是咸鸭蛋的主要腌制材料，起到调味和增加鸭蛋保存性的作用。
2. 酱油：酱油是咸鸭蛋的调味料之一，它能为咸鸭蛋增添独特的香味和颜色。
3. 茶叶：茶叶是咸鸭蛋的重要配料之一，它能使腌制液变得有色，提高咸鸭蛋的口感和风味。
4. 香料：根据个人口味的不同，可以加入一些香料来提味，如八角、花椒、陈皮等。
5. 其他辅料：根据个人口味的不同，还可以在腌制液中加入一些其他辅料，如姜片、蒜瓣等，以增强咸鸭蛋的风味。
总结：咸鸭蛋是一种传统的中国食品，制作过程需要耐心和技巧。
腌制鸭蛋的方法 盐水比例
腌制鸭蛋的方法盐水比例
腌制鸭蛋的方法可以使用以下的盐水比例：
材料：
- 鸭蛋
- 纯净水
- 盐
步骤：
1. 将鸭蛋洗净，确保表面没有任何污物。
2. 准备一个容器，容器的大小要足够放下所有的鸭蛋并覆盖在盐水中。
3. 倒入足够的水，以覆盖所有的鸭蛋。
4. 慢慢加入盐，并轻轻搅拌，直到盐完全溶解。
5. 根据个人口味，可以根据以下比例调整盐水浓度：
- 轻微咸味：每升水约添加50克盐。
- 中等咸味：每升水约添加70克盐。
- 很咸的味道：每升水约添加100克盐。
6. 将鸭蛋依次放入盐水中，确保全部被浸泡在水中。
7. 用盖子盖住容器，放在阴凉处保存。
8. 根据个人喜好和鸭蛋大小，通常需要腌制1-3个星期。
9. 每隔几天，用干净的刀子轻轻扎破鸭蛋，以便盐水可以渗透到蛋黄中。
10. 腌制时间到后，取出鸭蛋，冲洗干净，并用厨房纸巾擦干，即可食用或保质
存放。
腌制咸鸭蛋的方法
腌制咸鸭蛋的方法腌制咸鸭蛋是一种古老的食品加工方式，它不仅可以延长食材的保存时间，还能赋予食材独特的风味。
下面我将为大家介绍一种简单易行的腌制咸鸭蛋的方法。
首先，我们需要准备好以下食材和器具，新鲜鸭蛋、盐、白酒、大碗、密封罐等。
选择新鲜的鸭蛋是腌制咸鸭蛋的关键，鸭蛋的大小和形状应该基本相似，蛋壳表面应该干净整洁。
此外，盐的选择也很重要，建议使用粗盐，这样可以更好地渗透蛋壳，使得腌制更加均匀。
接下来，我们来具体操作。
首先将鸭蛋仔细地清洗干净，然后在蛋壳上轻轻地用针尖或者牙签扎上几个小孔，这样有助于腌制时盐的渗透。
接着，将清洗干净的鸭蛋放入大碗中，倒入适量的盐，然后用手轻轻地揉搓鸭蛋，使得每个蛋都均匀地裹上盐。
接着，将腌制好盐的鸭蛋放入干净的密封罐中，倒入适量的白酒，白酒的作用是可以杀菌消毒，保持腌制过程中的卫生。
然后，将密封罐封好，放置在通风干燥的阴凉处，腌制的时间一般为15-20天。
腌制的时间长短可以根据个人口味来调整，时间越长，咸味越重。
在腌制的过程中，需要每隔一段时间打开罐子，将鸭蛋翻动一下，确保腌制的均匀性。
另外，注意密封罐的卫生和密封性，避免腌制过程中受到外界污染。
最后，当腌制的时间到达后，取出咸鸭蛋，清洗干净，晾干水分即可食用。
腌制好的咸鸭蛋可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如咸鸭蛋瘦肉粥、咸鸭蛋黄瓜等，口感香醇，美味可口。
总的来说，腌制咸鸭蛋的方法并不复杂，只需要准备好食材和器具，按照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味的咸鸭蛋。
希望大家可以尝试一下这种古老的食品加工方式，享受制作美食的乐趣。
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鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克,盐10克
１，鸡蛋加水煮熟.
２，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.
３，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。
（一）腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料：
24个鸡蛋
1小碗盐
1杯高度白酒
保鲜膜若干
做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！
（二）腌萝卜干
冬天到了，北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集一种萝卜干的腌制方法，供大家参考。
配料：萝卜10公斤，盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。
制作步骤：萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗干净，放入盐、醋、糖，用力揉几遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉几遍即可食用。
10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟。