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尔雅课食品安全与日常期末满分答案

C、
蝮蛇
D、
人参
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
答案解析：
15
关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）
1.0分
A、
早餐10%
B、
早餐25%—30%
C、
午餐40%
D、
晚餐30%—35%
正确答案： BCD 我的答案：BCD
16
下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）
1.0分
A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
D、
不宜过早从事力量性锻炼
正确答案： C 我的答案：C
9
膳食营养素摄入量不包括（2.0分）
2.0分
A、
平均需要量
B、
推荐摄入量
C、
适宜摄入量
D、
可耐受最低摄入量
正确答案： D 我的答案：D
10
关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）
2.0分
A、
食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、
工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、
视频添加剂的滥用
D、
掺假、制假过程中加入的物质
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
17
预防鱼类引起的组胺中毒应
（1.0分）
1.0分
A、
防止鱼类腐败变质
B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、
无需冷藏鱼类
D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
B、
其次是满足人们的“美味”享受
C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试

尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。

（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。

〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。

〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。

〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。

〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。

〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。

〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。

〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。

〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。

食品安全与日常饮食期末答案

食品安全与日常饮食期末答案文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

（1.0分）1.0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。

（1.0分）1.0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

（1.0分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（1.0分）0.0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：D9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的()（1.0分）1.0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒B、我的答案：D10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案：D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析

一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。

（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。

（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。

尔雅慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

尔雅食品安全与日常饮食期末答案

尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

[VIP专享]食品安全与日常饮食期末考试答案

《食品安全与日常饮食》期末考试（1）
一、单选题
1ห้องสมุดไป่ตู้
（）也就是痢疾杆菌。 A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
志贺氏菌
D、
副溶血性弧菌
我的答案：C
2
油脂在加工过程中会产生（）。 A、
二恶英
B、
三苯四丙吡
C、
苯并芘
D、
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超星亚卓食品安全与日常饮食期末考试

食品安全与日常饮食期末考试20成都工业学院超星亚卓一、单选题（题数：60，共60.0 分）1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D 我的答案：D2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D 我的答案：D3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C 我的答案：C4酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D 我的答案：D5丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C 我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C 我的答案：C7如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C 我的答案：C8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C 我的答案：C9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A 我的答案：A10我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

1.0 分A、.1B、1C、10D、100正确答案：B 我的答案：B11下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B 我的答案：B12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。