苹果果醋加工
果醋的制备
果醋是利用水果为原料酿制而成的食醋产品。
因水果营养丰富且有丰富的芳香物质，因此酿制的醋不仅有水果的芳香，而且酸味比粮食醋柔和，风味明显优于粮食醋，已被列入保健醋行列。
是欧美、日本等国家主要的食醋种类。
果醋可选用的原料有：苹果、梨、葡萄、沙棘、红枣、杏、山楂、橘子、草莓、香蕉等。
加工原理1.利用酵母菌的酒精发酵将原料中可发酵型糖转化为酒精。
酒精发酵是厌氧发酵。
2.利用醋酸菌的醋酸发酵将酒精转化为醋酸。
醋酸发酵是好氧发酵。
3.利用陈酿改善果醋风味，并起到果醋澄清作用。
4.利用杀菌密封保藏制品。
一、材料与仪器设备1.主要材料柑橘，草莓，亚硫酸钠，蔗糖，甲壳素，葡萄酒酵母，醋酸菌种等。
2.仪器与设备折光仪，发酵罐，台秤，温度计，酒精计，榨汁机，离心机等。
二、工艺流程1.苹果醋（发酵型）原料选择→清洗榨汁→澄清、过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵→压榨过滤→陈酿→澄清→杀菌→成品2.草莓醋（调配型）3.糯米→浸米→蒸米→淋冷→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配料→澄清→装配杀菌→成品↑草莓→去杂→清洗→榨汁→过滤三、操作步骤1.苹果醋（1）原料选择选择新鲜成熟苹果为原料，要求糖分含量高，香气浓，汁液丰富，无霉烂果。
（2）清洗榨汁将分选洗涤的苹果榨汁、过滤，使皮渣与汁液分离。
（3）粗滤榨汁后的果汁可采用离心机分离，除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物。
（4）澄清可用明胶一单宁澄清法，明胶、单宁用量通过澄清实验确定；或用加热澄清法，将果汁加热到80℃～85℃，保持20～30s，可使果汁内的蛋白质絮凝沉淀。
（5）过滤将果汁中的沉淀物过滤除去。
（6）成分调整澄清后的果汁根据成品所要求达到的酒精度调整糖度，一般可调整到17﹪。
（7）酒精发酵用木桶或不锈钢罐进行，装入果汁量为容器容积的2/3，将经过三级扩大培养的酵母液接种发酵（或用葡萄酒干酵母，接种量为l50mg/kg），一般发酵2～3周，使酒精浓度达到9﹪～10﹪。
苹果醋制备工艺流程
苹果醋制备工艺流程英文回答：Apple cider vinegar is a popular condiment andingredient used in various culinary and health applications. It is made through a two-step fermentation process that involves crushing apples and then fermenting the juice into vinegar. Let me walk you through the process.Step 1: Apple Selection and Crushing.The first step is to select the right type of applesfor making apple cider vinegar. Ideally, you should choosea mix of sweet and tart apples to achieve a balanced flavor. Once the apples are selected, they are thoroughly washed to remove any dirt or impurities. Then, they are crushed or shredded to extract the juice. This can be done using afruit press or a blender.Step 2: Fermentation.After the juice is extracted, it is transferred to a fermentation vessel. This can be a glass jar or a wooden barrel. To initiate the fermentation process, a small amount of yeast or a "mother" culture is added to the juice. The yeast converts the natural sugars in the apple juiceinto alcohol through a process called alcoholic fermentation. This can take anywhere from a few weeks to a few months, depending on the desired strength and flavor of the vinegar.Step 3: Acetic Acid Fermentation.Once the alcoholic fermentation is complete, the next step is to convert the alcohol into acetic acid. This is done by introducing specific strains of bacteria, such as Acetobacter, into the fermented apple juice. These bacteria consume the alcohol and produce acetic acid as a byproduct. This process is known as acetic acid fermentation and can take several weeks to several months, depending on the desired acidity level of the vinegar.Step 4: Filtering and Bottling.After the acetic acid fermentation is complete, the vinegar is filtered to remove any solids or impurities.This can be done using a cheesecloth or a fine mesh strainer. The filtered vinegar is then transferred to clean, sterilized bottles or jars for storage. It is important to use containers with airtight lids to prevent contamination and maintain the quality of the vinegar.Step 5: Aging and Flavoring (Optional)。
苹果醋的生产工艺
苹果醋的生产工艺苹果醋的生产工艺一般可以分为以下几个步骤：1. 苹果的选择和清洗：选择酸甜口感的苹果作为原料，如富士苹果、红富士苹果等。
然后将苹果进行洗净，去除表面的杂质和泥沙。
2. 切割和破碎：将清洗后的苹果进行切割，并去除核部。
然后使用机器或搅拌机对苹果进行破碎，使其成为泥状。
3. 发酵：将磨碎的苹果放入发酵器中，确保温度和湿度适宜，一般为温度在20-25摄氏度，湿度在60-70%。
在发酵过程中，天然的果糖会转化为醋酸，并产生醋酶。
4. 过滤：经过一段时间的发酵，苹果酒变为浑浊的液体。
需要将液体进行过滤，去除悬浮的果渣和杂质。
通常可以使用纱布或滤网进行过滤。
5. 再次发酵：将过滤后的液体放入发酵桶或发酵罐中，再次进行发酵。
这一步是为了进一步降低果糖含量，增加醋酸含量。
发酵时间一般为2-3个月，可以根据个人口味进行调整。
6. 熟化：发酵完成后的苹果酒进行熟化，一般放置在密封的容器中，让其在适宜的温度下慢慢陈化。
这个过程可以让苹果醋的味道更加浓郁和醇香。
7. 醋菌发酵：在熟化的过程中，醋菌会开始发酵，将苹果酒转化为苹果醋。
这个过程需要较长的时间，一般为几个月到一年不等。
发酵完成后，可以根据需要对苹果醋进行一次澄清和过滤，以去除残余的果渣和悬浮物。
8. 储存和包装：将制作好的苹果醋装入瓶子或其他容器中，封闭存放。
在储存过程中，可以根据需要进行不同时间长度的陈化，使其口感更加醇厚。
最后，对包装后的苹果醋进行标签贴附和包装，保证产品的质量和安全性。
以上是一般的苹果醋生产工艺，不同厂家和工厂可能有些许差异。
制作苹果醋需要一定的时间和工序，但是通过科学的工艺和技术，可以保证苹果醋的口感和营养价值。
实用苹果醋酿制方法
实用苹果醋酿制方法
买2斤苹果，2袋米醋，1斤冰糖，然后在专柜购买密封性很好且容量大的壶。
进行酿造看到专柜人员制作，才发现。
一般人自己会在苹果处理上出问题。
把苹果带皮直接用削皮刀把苹果削得薄薄一片片，不到1mm厚，这样厚度的苹果片更容易发酵和释放。
削好苹果，放入米醋、冰糖，密封，放到第三天时开盖子放一些气出来，继续密封足一个星期就可以了。
开启时就闻到苹果发酵的味道，每次倒出20毫升，稀释8倍喝下，感觉很清肠胃，饭后来一杯，很解油腻，相比外面卖的苹果醋，苹果味没那么香浓，颜色也没有那么黄，但自己酿造的放心，还够便宜！
酿好的苹果醋放入特百惠的油壶里，放在冰箱里保存，每次饭后来一杯。
苹果醋是女性美容窈窕的最理想果醋，红润皮肤，帮助消化，改善便秘，增进肠胃健康，预防肥胖。
苹果果醋实验报告
苹果果醋实验报告1. 引言果醋是一种通过果实发酵而得到的酸性调味料。
苹果果醋是其中一种常见的果醋，因其具有多种益处而受到了广泛的关注和应用。
为了了解苹果果醋的制作过程、理化性质以及其潜在的益处，我们进行了此次苹果果醋实验。
2. 实验目的本实验的目的是通过实验方法制备苹果果醋，并研究其理化性质，并初步探究苹果果醋对人体的潜在益处。
3. 实验材料与方法3.1 实验材料- 成熟苹果；- 白糖；- 水；3.2 实验方法1. 将苹果洗净并切成小块，去除果核；2. 将苹果块放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖和水，以确保苹果块被完全浸泡；3. 用纱布或纱网将瓶口盖好，放置于室温下静置；4. 每天轻轻摇动瓶子，加速果实发酵过程；5. 按照个人口味，在均匀摇动的情况下，发酵1-2周后，使用纱布滤去果渣；6. 将过滤后的液体放入新的玻璃瓶中，继续暴露在室温下；7. 在室温下继续静置2-3周，等待液体酿成为果醋；8. 实验完成后，将果醋装入干净的玻璃储存瓶中。
4. 实验结果与讨论经过以上的操作，我们成功地制备了苹果果醋。
实验过程中，我们观察到果实发生了酵母发酵的过程，由此产生的二氧化碳泡沫不断冒出，这是酵母分解果糖产生乙醇的结果。
果醋的制作过程中，乙醇经过氧化作用转变为乙醛，然后再进一步氧化为乙酸。
经过3周的静置，我们得到了一瓶清亮的苹果果醋。
经过测量和比对之后，我们发现果醋的pH值大约在3.0-4.5之间，呈酸性。
苹果果醋具有许多益处，其中包括：1. 帮助消化：果醋可以刺激胃酸分泌，以促进消化；2. 降低血糖：苹果果醋可以抑制血糖的上升，对于控制糖尿病患者的血糖有一定帮助；3. 减肥瘦身：果醋可以增加人体代谢率，帮助减少体内脂肪储存；4. 抗菌消炎：果醋具有一定的抗菌消炎作用，可用于保护皮肤健康。
5. 结论通过本次实验，我们成功地制作了苹果果醋，并初步探究了其理化性质和潜在的益处。
果醋的制作过程中，我们观察到了果实发酵产生的二氧化碳冒泡现象，并通过实验证实了果醋的酸性。
自制纯天然苹果醋的具体操作步骤
自制纯天然苹果醋
买几只新鲜的苹果自制一罐纯天然的果醋，不仅能预防感冒，更能有效排毒瘦身。
据营养师研究，每天午餐和晚餐后各饮用一小杯苹果醋，一周便能有效减去2斤的重量，总之这风味独特的苹果醋是好处多到不胜枚举，再加上做法又极其的简单，绝对是适宜家庭制作的极品饮料哦。
从现在开始让我们扔掉有害健康的碳酸饮品，自制一罐对身体益处颇多的苹果醋来给家人饮用吧。
小贴士
一.尽量选用纯粮酿造的，不含防腐剂和醋酸的白醋（包装上会写明是否纯粮酿造，或是否含有防腐剂或醋酸）
二.白醋的量一定要没过苹果片，否则最上面的苹果有可能会变质
三.苹果和白醋的比例为1:1，冰糖的量可根据自己的口味酌情增减
四.饮用时，温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1。
苹果醋加工实验
苹果醋加工实验（分四个组进行）一、实验目的：掌握苹果醋的加工原理和基本加工工艺，以推而广之于加工其它果醋加工。
二、苹果醋的加工原理利用酵母菌的酒精发酵作用首先把苹果汁的糖分转化为苹果酒，然后用醋酸菌的醋酸发酵作用把苹果酒转化为苹果醋。
三、实验所需原辅料及器具1、原辅料（1）苹果4kg、（2）白砂糖0.5kg、（3）活性干酵母约5g、（4）醋酸菌种约500ml。
2、器具（1）培养箱1台、（2）手持糖度计1把、（3）电子秤1台、（4）离心式榨汁机1台、（5）电炉1台、（6）试液瓶（白色1000ml）8个、（7）烧杯（1000ml）5个、（8）量筒（100ml）1个、（9）塑料瓶及其盖子。
四、苹果醋加工工艺1、工艺流程活性干酵母↓醒发↓苹果→清洗→分切、去核→离心榨汁→调整苹果汁浓度→接种酵母菌→酒精发酵→接种醋酸菌→醋酸发酵→陈酿→检验、调整酸度→杀菌→冷却、过滤→灌装、封口→检验→成品3、操作要点（1）、苹果选择①、苹果品种选择汁液含量高的品种；②、成熟度为减少成品的涩味，选9成以上成熟度的苹果。
（2）、清洗、分切、去核清洗苹果用清水冲淋即可。
为减少成品的苦味，需对苹果进行分切把核除掉。
（3）、榨汁实验室采用离心榨汁方式提取苹果汁，工业生产上采用压榨法提取苹果汁。
（4）、调整苹果汁浓度为使各批次发酵结果稳定，需把各批次的苹果汁的糖度调整于一相同值---10% 。
（5）、活性干酵母的醒发配制9%的蔗糖溶液500ml，在电炉上烧开，然后冷却。
冷却到30℃时，加入5g活性干酵母，搅拌溶解均匀，置入30℃培养箱中醒发2-3h。
（6）、接种酵母菌往调整好糖度的苹果汁中加入醒发好了的酵母菌液，并搅拌均匀。
加入量为苹果汁的10% 。
（7）、酒精发酵将接种好了的苹果汁置于培养箱中，于28-32℃温度下进行酒精发酵约7天。
经过7天发酵，糖分基本全部转化成了酒精。
（8）、接种醋酸菌酒精发酵到期的苹果汁加入醋酸菌种，并搅拌均匀。
苹果醋生产工艺流程
苹果醋生产工艺流程
苹果醋是一种以苹果为原料，经过发酵和醋酸发酵工艺制成的酸性饮料。
下面是苹果醋的生产工艺流程。
1. 苹果收集与清洗：选取成熟、无病虫害的苹果作为原料。
将苹果进行清洗，除去表面的污垢和残留物。
2. 切割和挤压：将清洗好的苹果切割成小块或细丝，增加果肉的表面积。
然后将切割好的果肉放入果汁机中，进行挤压，得到纯净的苹果汁。
3. 过滤：将挤压得到的苹果汁进行过滤，去除果渣和杂质，得到清澈的果汁。
4. 发酵：将过滤后的果汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母和维生素C，利用酵母的作用将果汁中的糖分转化为醇类物质，发酵时间一般为7-10天。
5. 发酵结束后，将发酵好的液体进行滤膜浓缩，将醋液中的水分进行蒸发使其浓缩，使醋液口感更浓郁。
6. 醋酸发酵：将浓缩后的酵母液体加入到醋罐中，进行醋酸发酵。
酵母中的乙醇经醋酸菌的作用，转化为醋酸。
发酵时间一般为3-6个月，具体时间根据产品要求而定。
7. 醋液熟成：醋酸发酵结束后，将醋液进行熟成，使其风味更加浓郁，同时也减少出口和气味。
8. 过滤和瓶装：熟成好的醋液经过过滤去除杂质，然后进行瓶装，可以采用自动化生产线或手工操作。
9. 包装与质检：将瓶装好的苹果醋进行包装，可以选择瓶装、袋装或其他包装方式。
然后进行产品质量检验，确保产品符合相关的标准和法规。
10. 存储与销售：将包装好的苹果醋存放在库房中进行储存，并按照要求进行标签、日期等信息的标注。
然后将产品出售给市场或者经销商。
以上就是苹果醋的生产工艺流程，通过以上步骤可以生产出优质的苹果醋产品，为消费者提供美味健康的饮品。
果醋生产工艺流程
操作要点
2.成分调整 检查糖和酸的含量。可用蜂蜜调整糖度为 15％~16％，可用柠檬酸调整酸度为 0.4~0.7％。 3.酒精发酵
果汁降温至30℃，接种酒母10％进行酒精发酵。要求温度 维持在30~40℃之间，时间为4~6天，当酒精达到7％~8％ 后酒精发酵结束。
0.01％的果胶酶，时间2~4小时。 • ⑦酒精发酵。果汁降温至30℃，接种酒母10％进行酒精发
酵。要求温度维持在30~40℃之间，4~6天后，果汁含酒 精度为5~8度，酸度为1~1.5g/100ml。
1.操作方法
• ⑧醋酸发酵。醋酸发酵为静置表面发酵法。将果汁酒精调 整到5~8度，然后放入醋母5~10℃摇匀，保持30℃进行表 面静置发酵。经过2~3天后，液面有薄膜出现，证明醋酸 菌膜生成，醋酸发酵开始。在发酵前期每天搅拌1~2次， 发酵中期搅拌3~4次，后期搅拌1~2次。发酵后期注意化 验，如酸度不再升高，即告发酵结束，发酵周期20~25天， 酸度可达5~5.8％。
操作要点
4.醋酸发酵
将果汁酒精调整到5~8度，然后放入醋母 5~10℃摇匀，保持30℃进行表面静置发酵。 经过2~3天。这个过程采用焖醅加热，温度 达到32~35℃进行第一次搅拌，以后每天搅 拌1~2次，控制品温38~40℃，经4~6天， 三角瓶内温度降至32℃以下进行酸度检测， 如酸度连续两天不再升高即可淋醋。一般 酸度可达6％~7％。
• ⑨过滤。醋液经压滤机过滤成为清醋。 • ⑩灭菌。过滤后的清醋经蒸汽间接加热到80℃以上趁热灌
装。
仪器设备和材料
器材：500ml三角瓶丶pH计丶测糖仪丶 恒温灭菌锅。
设备：打浆机丶榨汁机丶刀。 材料：已切块苹果约500g丶0.01％果胶
苹果醋的工艺
苹果醋的工艺苹果醋是一种传统的酸性饮料，以苹果为主要原料制作而成。
它具有许多健康益处，包括促进消化、降低胆固醇、增强免疫力等。
苹果醋的制作过程相对简单，我将在下面的回答中为您详细介绍苹果醋的工艺。
苹果醋的制作过程主要分为以下几个步骤：1. 选材：选择新鲜、成熟、多汁的苹果作为原料。
苹果的品种可以根据个人口味和偏好选择，常见的有红富士、金帅、青苹果等。
一般来说，无论是甜苹果还是酸苹果都适合制作苹果醋。
2. 洗净切块：将选好的苹果洗净，去除果皮和果核，然后切成小块。
块状的苹果可以更好地释放出果汁和酵母，以便发酵过程更顺利。
3. 榨汁：将切好的苹果块放入榨汁机中，榨取出苹果汁。
如果没有榨汁机，也可以用搅拌机、绞肉机等设备来榨取苹果汁。
榨出的苹果汁要尽量去除渣滓，以免影响后续的发酵过程。
4. 发酵：将榨取好的苹果汁倒入容器中，可以用玻璃瓶或塑料桶等材质的容器。
加入适量的水，一般比例为苹果汁与水的1:1。
然后加入适量的糖，以促进发酵过程中酵母的生长繁殖。
一般来说，每升苹果汁中加入100克糖即可。
5. 封闭发酵：将容器口用纱布或纱布袋等材料进行覆盖，使空气流通的同时防止杂质进入。
然后放置在通风、干燥、阴凉的地方，温度控制在20-30之间，发酵时间一般为2-3个月。
6. 过滤发酵液：在发酵完成后，将发酵液过滤，去除酒精、渣滓和杂质。
可以用过滤网、滤纸等材料进行过滤。
过滤后的液体会略带浑浊，这是正常现象，无需担心。
7. 二次发酵：将过滤后的发酵液重新倒入容器中，继续进行二次发酵。
二次发酵的目的是进一步提高酸度和口感。
发酵时间一般为1-2个月，可以根据个人口味和喜好来调整。
8. 储存和瓶装：经过二次发酵后，苹果醋味道会更加酸甜，可以根据个人口味再次调整。
最后将苹果醋倒入瓶中，封好瓶盖，储存在阴凉、干燥、避光的地方。
一般来说，存放时间越长，苹果醋的口感和营养价值会更好。
以上就是苹果醋的工艺制作过程。
制作苹果醋需要一定时间和耐心，但是通过以上步骤的操作，您可以制作出健康、美味的苹果醋，并享受它带来的益处。
自制苹果醋
自制苹果醋苹果醋的好处多得很呢：美白肌肤、减肥健身、杀菌抗病毒、消除疲劳、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、提高肝脏的解毒和新陈代谢。
酒店里卖的果醋价格可不便宜，一瓶不到一斤装经过稀释的果醋都在十好几块一瓶。
自制的果醋浓度很高，喝时要用5---8倍的冷开水稀释，最大的好处是环保,没放防腐剂.做的量是两个苹果，一瓶食用白醋，酿出的果醋量比白醋的量多多了。
和大家分享下吧1。
准备：2个苹果、糖350g、醋400g，另加一个洗净控干的玻璃容器。
2,把切片苹果放入一个干净用开水泡过凉干的容器中，放入糖和醋 ,特别要说明的是,醋要用酿造的.3..密封瓶口,标上日期.4.三个月后,起封前的样子,苹果颜色已经变暗变软,果醋颜色已经非常漂亮了,过滤掉苹果渣沉淀后这漂亮的琥珀色漂亮吧,倒适量的原汁到杯子里,兑上5----8倍的凉开水,口感非常好哦。
还有,果醋是越放越好喝,存冰箱里多长时间也没问题的二十三款小吃做法无意中发现这些小吃的做法，自己看看很好，有很多样自己还没有见过或者吃过。
瞧瞧也不难，就对朋友的空间日志进行了整理。
现在贴出来让大家一起享受。
一，肉龙材料：猪肉馅、自发粉调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油做法：1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。
2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。
4、馅中放入葱花拌均即可。
5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。
6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
7、卷起面片，留下空白处封口。
再将两侧捏紧。
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。
9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。
温情提示：自发粉做出宣软面食的几个关键步骤：1、温水和面。
苹果醋生产工艺流程
苹果醋生产工艺流程苹果醋是一种以苹果为原料制成的酸性饮品，富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有帮助消化、减肥、降血压、促进血液循环等多种好处。
下面将介绍一下苹果醋的生产工艺流程。
1. 原料准备：选择成熟、新鲜的苹果为原料，去除表皮，去核。
经过筛选和清洗，确保苹果干净无杂质。
2. 破碎和捣碎：将清洗后的苹果进行切割，然后使用破碎机进行破碎，使苹果果肉变成泥状。
然后将苹果泥进行捣碎处理，以便更好地释放果汁。
3. 发酵：将捣碎后的苹果泥放入发酵罐中，加入适量的水和酵母菌，并调节pH值和温度。
酵母菌会利用苹果中的糖分进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。
发酵过程需保持适宜的温度和湿度条件，通常需要7-10天。
4. 二次发酵：待初次发酵完成后，将酒液过滤，去除固体残渣。
然后将过滤后的液体放入二次发酵罐中，加入适量的醋酸菌。
醋酸菌会利用乙醇进行氧化反应，产生醋酸和水。
5. 发酵和储存：将二次发酵后的液体分装入醋罐中，继续进行长时间的发酵和储存。
这个过程需要至少1个月以上，以确保醋酸的含量达到合适的级别。
6. 过滤和澄清：经过发酵和储存后，苹果醋会有一定的沉淀物。
将醋液进行过滤和澄清，除去不溶性物质，以保持醋液的透明度和口感。
7. 灌装和包装：经过过滤和澄清后的苹果醋进行灌装，采用无菌灌装方式，确保产品的卫生和质量。
然后使用适当的包装材料进行包装，保持其防潮和密封性。
8. 灭菌和贮存：对包装好的苹果醋进行高温灭菌处理，杀灭潜在的微生物，延长其保质期。
然后将苹果醋贮存于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
以上就是苹果醋的生产工艺流程。
在整个生产过程中，要保持卫生和质量控制，确保产品的安全和口感。
希望这个介绍能对你有所帮助！。
苹果醋的酿造技术
苹果醋的酿造技术
(一)工艺流程
鲜苹果汁或稀释10％的浓缩苹果汁→乙醇发酵→粗滤或离心分离→贮罐→酸化→粗滤→陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶
(二)操作要点说明
(1)发酵：现在常用葡萄酒干酵母，这种酵母可直接接种到果汁内，接种量为150毫克／千克。
发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上，以促进澄清和改善酸化质量。
传统的加工方法发酵后不再澄清，但完全由浓缩苹果汁制作苹果醋时，为了得到澄清的产品，必须进行分离和细滤。
(2)酸化：现在常用的酸化方法是连续充气深层培养发酵法。
采用Fring型酸化器，运转时一部分苹果醋可定期从发酵罐上部排出，而新原料从底部充入。
(3)陈酿：酸化结束后，将产品泵入木桶或不锈钢罐内进行陈酿。
陈酿可增强香味和提高澄清度，减少装瓶后发生混浊现象。
过去陈酿时间通常在1年左右，随着对苹果醋需要量的增加，产量不断加大，若贮藏量太大，成本增加，所以，现在一般陈酿1～2个月。
(4)澄清和灌装：充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度(零售一般为5％)，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度在65～85℃范围，杀菌后可热灌装在玻璃瓶内，或冷却后装在塑料瓶内。
深层培养发酵苹果醋的醋酸杆菌含量高，最好使用高温杀菌。
为了避免装瓶后混浊，可在粗滤、
稀释前用活性炭或明胶和硅藻土澄清。
苹果醋加工两法
缺点
受季节影响：发酵法受季节影响较大 ，不同季节的果品质和产量会影响果 醋的品质和产量。
卫生要求高：发酵法过程中需要严格 控制卫生条件，以防止杂菌污染。
生物技术法优缺点分析
优点
自动化程度高：生物技术法可以利用生物工程手段实现自 动化生产，提高生产效率。
卫生条件好：生物技术法可以在无菌条件下进行生产，卫 生条件好。
缺点
成本高：生物技术法的设备投入和生产成本较高。
技术要求高：生物技术法的技术要求较高，需要专业的技 术人员进行操作。
04
苹果醋产品品质与质量控制策 略探讨
苹果醋产品品质影响因素分析
原料选择
优质的苹果原料是生产高品质苹 果醋的基础。应选择新鲜、成熟
度高、无病虫害的苹果。
发酵工艺
发酵工艺对苹果醋的品质和口感 有重要影响。应选择合适的发酵 菌种和发酵条件，以保证苹果醋
选择新鲜、成熟度高、无病虫害的苹 果。
根据需要，对苹果进行烫漂、酶解等 预处理，以破坏果胶、提高出汁率。
清洗与破碎
将苹果清洗干净，去皮去核，破碎成 小块或果浆。
发酵过程及控制
01
02
03
04
发酵菌种
选择适合苹果发酵的酵母菌或 醋酸菌。
发酵温度
控制发酵温度在适宜范围内， 一般25-30℃。
发酵时间
根据发酵情况和菌种特性，确 定合适的发酵时间。
的口感和香气。
储存时间
储存时间对苹果醋的品质也有影 响。储存时间过短，苹果醋的口 感和香气可能不足；储存时间过
长，苹果醋可能变质。
苹果醋质量控制策略探讨
建立严格的质量控制体系
从原料采购、生产过程到产品储存， 建立全面的质量控制体系，确保产品 质量稳定。
苹果醋的生产工艺流程
苹果醋的生产工艺流程一、苹果醋的原料准备苹果醋的生产需要准备新鲜的苹果、清洁的水和酵母。
选用新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料，去除果皮和果核，将苹果切成小块备用。
清洁的水用于调节发酵过程中的酸碱度。
酵母是发酵的关键，具有催化醋酸发酵的作用。
二、苹果醋的发酵过程1. 酵母的添加：将切好的苹果块放入发酵罐中，加入适量的酵母，酵母会通过发酵作用将果糖转化为乙醇。
2. 发酵罐的密封：将发酵罐密封，以防止外界的细菌和空气进入，保证发酵过程的纯净和安全。
3. 发酵过程的控制：将发酵罐放置在适宜的环境中，一般要求温度在20-30摄氏度之间，湿度在50%-70%之间。
在这样的环境下，酵母会进行充分的发酵，将果糖转化为乙醇。
4. 乙醇转化为醋酸：乙醇进一步被醋酸菌氧化为醋酸。
醋酸菌是一种革兰氏阴性杆菌，能够将乙醇转化为醋酸。
在发酵过程中，醋酸菌会通过吸附气体的方式进行呼吸，将氧气转化为水和二氧化碳。
同时，醋酸菌还会分泌酶，将乙醇转化为醋酸。
三、苹果醋的熟化过程1. 二次发酵：经过初次发酵的酸性液体会进行二次发酵，这一过程有助于进一步降低液体的pH值，提高醋酸含量。
二次发酵一般在密闭容器中进行，可以有效防止氧气进入，促进酵母和醋酸菌的生长繁殖。
2. 酸度调节：在二次发酵过程中，可以根据需要调节酸碱度，一般使用适量的醋酸菌进行调节。
醋酸菌会将液体中的乳酸、柠檬酸等其他有机酸转化为醋酸，提高醋酸含量，使苹果醋口感更酸爽。
3. 熟化：在熟化过程中，苹果醋会进一步降低酒精含量，提高醋酸含量，同时调整酸碱度和风味。
熟化的时间一般较长，需要数月到数年不等。
四、苹果醋的过滤和澄清在苹果醋的生产过程中，会产生一些杂质和浑浊物质，需要进行过滤和澄清处理。
过滤可以去除果渣和酵母残留，澄清可以去除悬浮物和浑浊物质。
常用的过滤和澄清方法包括纸质过滤和离心澄清等。
五、苹果醋的贮存和包装苹果醋生产完成后，需要进行贮存和包装。
贮存一般选择密封的容器，避免氧气和湿气进入，保持醋酸的稳定性。
工业苹果醋的制作流程
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苹果醋的传统酿造工艺有
苹果醋的传统酿造工艺有
苹果醋的传统酿造工艺包括以下几个步骤：
1. 选择苹果：优质的苹果是酿造苹果醋的关键，一般选用成熟的新鲜苹果，最好是无农药残留的有机苹果。
2. 洗净和切片：将所选苹果洗净，并去掉果核和坏掉的部分，然后将苹果切成薄片或小块。
3. 发酵：将切好的苹果放入发酵容器（如玻璃罐），加入少量水以保持湿润。
然后覆盖容器口部分地方，以便空气进入容器。
4. 发酵过程：将容器放置在暗处、温度适中（一般在15-27摄氏度）的地方，让苹果在容器中自然发酵。
发酵过程中，苹果中的天然糖分会转化为酒精，然后再被细菌氧化为醋酸。
5. 发酵时间：苹果醋的发酵时间依据个人口味和酿造方式的不同，一般需要一个月至数个月的时间。
在发酵过程中，可以每隔一段时间搅拌一次苹果，以促进反应的进行。
6. 过滤和瓶装：待苹果醋发酵完毕，可以用纱布或滤网过滤掉残渣，将酿造好的苹果醋倒入干净的瓶子中。
以上就是传统的苹果醋酿造工艺，可以根据个人口味的需求，在酿造过程中加入调味剂如蜂蜜或香料等，以增加其风味。
苹果果醋的加工工艺
• 2．设备
• 果蔬清洗机、切片机、破碎机、榨汁机、 过滤机、立式胶体磨、高压均质机、酸度 计、3+4糖度计、发酵罐、离心分离机、配 料罐、超高温瞬时灭菌机。
• 3．工艺流程
• （1）胡萝卜汁
原料——初洗——初检——提升——清洗——检果——提 升——切丁——连续预煮漂洗系统——破碎系统——分离 提取——脱气——调整——浓缩——杀菌——无菌包装— —胡萝卜含量浓缩汁产品
• （3）酒精发酵
将苹果汁的含糖量控制在9-10/L，加热到 85-90℃并迅速冷却至32度，接入酵母菌培 养液进行酒精发酵。酒精发酵在密封罐内 进行。在酒精发酵液中加入醋酸菌培养液， 调整发酵温度，同时搅拌，通入空气，通 风以满足发酵过程中醋酸菌的耗氧要求。 该发酵过程以发酵液酸度不再增加为发酵 终点。
谢谢观看、、、
再见
• （7）灭菌、包装 脱气ห้องสมุดไป่ตู้料液瞬时灭菌后，无菌包装。
五．总结
• 随着社会经济的发展、人们物质生活水平 的提高、消费观念的转变以及对苹果醋功 能了解的加深、消费口味的变化适应，苹 果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说， 国外的欧美、日本等发达国家苹果醋市场 将日趋成熟，国内苹果醋系列产品，特别 是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育 形成。掌握苹果醋的加工工艺对于大学生 而言是一笔不可多得的财富。
• （4）胡萝卜汁
胡萝卜用磷酸钠溶液清洗干净，进切块机 切块后放入煮，90-110℃预煮10min。如 榨汁机榨汁后100目过滤。
• （5）调配、混合
调整发酵液并按比例加入果葡糖浆、蜂蜜 等，搅拌混合，并进行过滤。将胡萝卜、 苹果醋、葡糖浆、蜂蜜进行正交试验得最 佳饮料配方见表。
• （6）均质、脱气 混合调配好的料液采用高压均质，均质后 料液经脱气处理，适宜真空度脱气。
果醋的制作
1、苹果醋制作方法：糯米醋300 克，苹果300 克，蜂蜜60 克。
将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜参加摇匀。
密封置于阴凉处，一周后即可开封。
取汁参加三倍并开水即可饮用。
安康成效：苹果和醋的组合是你不得不选择的安康饮品。
它可消退便秘，制黑斑，还可以促进陈代谢、解郁闷、去疲乏。
长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
2、葡萄醋制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。
葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，参加香醋，蜂蜜调匀即可饮用。
安康成效：能够削减肠内不良细菌数量，帮助有益细菌生殖，消退皮肤色斑。
此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲乏，增加体力。
3、酸梅醋制作方法：谷物醋1000 克、梅子1000 克、冰糖1000 克。
将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的挨次置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。
密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。
梅子也可以做成腌梅食用。
安康成效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速陈代谢，有效地将体内的毒素排出。
帮助消化，改善便秘，预防老化。
4.香蕉果醋做法：香蕉100 克去皮后切成薄片，红糖100 克，苹果醋200 克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400 瓦微波30 秒，不知道这个400 瓦微波是怎么回事，似乎节目当中用的微波炉可以选瓦数，看了一下偶家的微波炉，似乎没有这个选项。
微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之溶化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14 天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的时候果醋15cc 参加500cc 的凉开水可以治疗便秘，让皮肤秀丽。
假设用别的蔬果譬如苦瓜，草莓就把红糖换成冰糖，份量都不用变。
每一种都有好处，苦瓜果醋可以排毒，草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好。
做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简洁的是西红柿一个，甜椒1/4 个，200 克熟的玉米粒，参加三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。
苹果醋的制作方法
苹果醋的制作方法
苹果是水果之中的极品，因为苹果对于身体有太多的好处了，俗话说，一天一苹果，疾病远离我，话糙理不糙，苹果确实对身体有好处，那么苹果醋作为以苹果为基础的饮品，自然也是受到很多人的欢迎，那么我们除了去超市买之外，能不能自己做呢?
那今天就教一教大家苹果醋的制作方法。
将苹果洗净，晾干表面的水分
2.把洗干净的苹果切开，去核，再切成厚片
3.按一层苹果一层冰糖的方式将它们放入干净的玻璃瓶中
4.倒入纯米醋
5.盖上盖子，密封后放置于阴凉处三个月以上
6.泡好后将苹果捞出，将苹果醋装入玻璃瓶中保存，饮用时
加水稀释
烹饪技巧
1、苹果洗净后要晾干表面的水分，做苹果醋的容器要确保干净，以免苹果醋在制作过程中坏掉;
2、醋要选用粮食酿造的纯米醋，容器要选用干净的玻璃瓶;
3、泡制时要注意密封好，避免空气进入带入细菌而使果醋坏掉。
泡制的时间越长，苹果醋的颜色会越来越深也越漂亮;
4、泡制时与泡好之后都需将其放在阴凉处，不能放在阳光照射得到或是温度高的地方。
醋泡好之后，将果肉分离将醋过滤后装入玻璃瓶中，继续放在阴凉处保存就行了;
5、泡好后的苹果醋中会有些果肉的沉淀，可用干净的纱布将其过滤两遍，这样果醋就会很清亮了;
6、泡好的水果醋不能直接饮用，因为浓度较高，可能会伤害食道及肠胃，要加8倍左右的冷水或是温水稀释(我还会加一点蜂蜜，超好喝哦)。
生活中很多能够买到的东西我们其实都可以自己动手做，这样既放心，又有乐趣，所以自己动手做一些饮品也是很受人们的欢迎，苹果醋不仅对身体好，而且喝起来口感也不错，是一种绝佳的饮品，那么我们学会制作它就是很有必要的哦，根据我的苹果醋制作方法，相信你也可以制作出苹果醋。
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果蔬加工专业：姓名：学号：苹果果醋加工苹果果醋工艺技术创新性强，育种手段先进，成果整体研究水平居国内领先，对我国苹果加工业的发展和苹果酒、醋酿造技术的提高起到了重要作用苹果果醋是苹果加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。
若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。
右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。
苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。
苹果酸钠是无盐饮食的调味品。
苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。
苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。
随着产业结构的调整，我国水果生产位居粮食、蔬菜之后的第三大支柱产业，其中苹果产量最大。
2001年，我国苹果产量22800千吨，高居世界首位。
山东省是苹果产出大省，产量占全国的1／3。
由于我国苹果主栽品种以鲜食品种为主，国内消费能力、仓储能力有限，高档果比例小，出口量低，苹果加工能力低下，加工量不足总产量的10％，致使大量苹果腐烂，导致我国苹果资源严重浪费。
若要保持苹果产业稳定、健康、持续发展，就要实现苹果加工的产业化，研究、开发、推广、工业化生产新型苹果加工产品，实行产学研结合、强强联合；形成开发一种产品、推广一种产品、生产一种产品的模式，最后实现苹果加工系列产品的生产与示范。
这是提高苹果加工的整体水平，推动我国苹果产业化进程极有效的途径。
我国是酒、醋消费大国，酿酒、制醋每年要消耗掉大量粮食。
许多国家已经停止用粮食酿酒（蒸馏酒）、制醋，而采用水果原料代替，水果酒、水果醋将成为未来酒、醋的主要品种。
果酒与果醋的研究、开发与工业化生产是我国社会发展的需要，符合国家的产业政策，符合世界发展潮流，是苹果深加工的一个重要领域。
该项研究首次筛选出了适合于苹果酒、苹果汽酒及苹果蒸馏酒生产的优良酵母菌株；选育了优质醋酸发酵菌株，并确定了适合于酿醋的苹果品种，对苹果醋的分批发酵和固定化发酵技术进行了研究，阐明了苹果醋的主要风味物质，确定了生产优质苹果醋的生产体系，研究了苹果醋净化技术，确立了最佳净化条件；建立了苹果酒及苹果醋系列产品的生产工艺和产品质量标准；开发了苹果蒸馏酒的关键蒸馏设备，解决了苹果蒸馏酒蒸馏过程中排杂的技术关键，实现了苹果酒、苹果汽酒、苹果蒸馏酒的产业化开发。
该项目中，苹果表面的除菌技术研究，开创了新的研究领域，对鲜榨苹果汁（酒）的研究与生产具有积极的促进作用。
应用这一技术生产的苹果酒、苹果醋系列产品，具有营养保健功能并且口感好、科技含量高，产品上市后深受消费者青睐，取得了显著的经济效益。
苹果酿酒制醋可消化大量苹果，1kg苹果发酵酒消耗2kg苹果，1kg 苹果白酒消耗10kg苹果，这对解除果农卖果难题，减少因苹果滞销、腐烂带来的经济损失，为农民增收开创了一条新路。
同时，应用该项技术生产苹果酒、苹果醋，产生的废渣可用来饲养家畜，提高了资源利用率，“三废”排放完全达标。
该项目的完成，将全面推动我国苹果加工业的发展，提高我国苹果酒、苹果醋乃至果酒、果醋生产的工艺技术水平，为生产提供专用菌种与工艺，增加产品品种，拓宽销售领域，满足消费市场的需求。
食醋具有消除疲劳、降血压预防动脉硬化、增强肝脏机能和肾功能、调节体液酸碱平衡、预防衰老、美容护肤、防腐杀菌、增进食欲和帮助消化等作用。
它既是最古老最大众化调味品，又是被广泛认同的保健佳品，尤其是果醋。
水果酿醋营养丰富（富含醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等），醋体醇香、风味浓郁，功效独特（如软化血管、降血压、养容颜、益健康等），调配成清凉饮料更加清凉可口且具有广泛实用性，沿龚几千年的酿酒酿醋工艺每年消耗2000万吨以上的粮食，约占全国年粮食生产量的十分之一，“非粮食酿酒的开发与生产”问题以引起国家的高度重视。
苹果果醋在美国、英国和加拿大等西方国家食用较多。
在北美，醋这个称呼，常指苹果醋。
美国醋年产量达6亿升，其中平果醋占近四分之一。
而我国的近邻日本更是食醋大国，且其中果醋占近30%。
相比我国果醋生产极少。
因此，开发我国的果醋系列产品是非常必要和及时的。
苹果果醋是苹果果肉汗经过酒精发酵和醋酸发酵而得来的。
主要产品为果汁、果醋系列、果胶、副产品饲料。
果汁产品主要作为原料中间体用以调配果醋生产的季节性。
整个过程中没有废料遗弃。
原材料利用率可达95%。
产品构成具有绝对的优势可直接上市。
渣皮还可开发膳食纤维保健食品，从而提高了原料用利率，创造了更好的企业效益。
随着产业结构的调整，我国水果生产位居粮食、蔬菜之后的第三大支柱产业，其中苹果产量最大。
2001年，我国苹果产量22800千吨，高居世界首位。
山东省是苹果产出大省，产量占全国的1／3。
由于我国苹果主栽品种以鲜食品种为主，国内消费能力、仓储能力有限，高档果比例小，出口量低，苹果加工能力低下，加工量不足总产量的10％，致使大量苹果腐烂，导致我国苹果资源严重浪费。
若要保持苹果产业稳定、健康、持续发展，就要实现苹果加工的产业化，研究、开发、推广、工业化生产新型苹果加工产品，实行产学研结合、强强联合；形成开发一种产品、推广一种产品、生产一种产品的模式，最后实现苹果加工系列产品的生产与示范。
这是提高苹果加工的整体水平，推动我国苹果产业化进程极有效的途径。
我国是酒、醋消费大国，酿酒、制醋每年要消耗掉大量粮食。
许多国家已经停止用粮食酿酒（蒸馏酒）、制醋，而采用水果原料代替，水果酒、水果醋将成为未来酒、醋的主要品种。
果酒与果醋的研究、开发与工业化生产是我国社会发展的需要，符合国家的产业政策，符合世界发展潮流，是苹果深加工的一个重要领域。
该项研究首次筛选出了适合于苹果酒、苹果汽酒及苹果蒸馏酒生产的优良酵母菌株；选育了优质醋酸发酵菌株，并确定了适合于酿醋的苹果品种，对苹果醋的分批发酵和固定化发酵技术进行了研究，阐明了苹果醋的主要风味物质，确定了生产优质苹果醋的生产体系，研究了苹果醋净化技术，确立了最佳净化条件；建立了苹果酒及苹果醋系列产品的生产工艺和产品质量标准；开发了苹果蒸馏酒的关键蒸馏设备，解决了苹果蒸馏酒蒸馏过程中排杂的技术关键，实现了苹果酒、苹果汽酒、苹果蒸馏酒的产业化开发。
该项目中，苹果表面的除菌技术研究，开创了新的研究领域，对鲜榨苹果汁（酒）的研究与生产具有积极的促进作用。
应用这一技术生产的苹果酒、苹果醋系列产品，具有营养保健功能并且口感好、科技含量高，产品上市后深受消费者青睐，取得了显著的经济效益。
苹果酿酒制醋可消化大量苹果，1kg苹果发酵酒消耗2kg苹果，1kg 苹果白酒消耗10kg苹果，这对解除果农卖果难题，减少因苹果滞销、腐烂带来的经济损失，为农民增收开创了一条新路。
同时，应用该项技术生产苹果酒、苹果醋，产生的废渣可用来饲养家畜，提高了资源利用率，“三废”排放完全达标。
该项目的完成，将全面推动我国苹果加工业的发展，提高我国苹果酒、苹果醋乃至果酒、果醋生产的工艺技术水平，为生产提供专用菌种与工艺，增加产品品种，拓宽销售领域，满足消费市场的需求。
果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，并富含维生素、矿物质等，经常喝果醋好处多多。
预防高血压。
果醋特别是苹果醋，由于其中含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量；同时，苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。
因此，血压高的人不妨喝点苹果醋，一般一天喝250毫升左右就可以有利于我们增加钙的摄取量。
帮助降血糖。
美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。
吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饥饿感也会下降。
这是因为醋酸可以抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低，其作用类似于糖苷酶抑制剂及二甲双胍。
解酒又防醉。
喝酒前喝一杯果醋可以抑制酒精吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉，让头脑迅速清醒起来，效果“立竿见影”。
胃溃疡和胃酸过多者别喝果醋。
果醋酸性较高，长期饮用会对胃黏膜产生一定腐蚀作用。
因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，应该少喝或不喝果醋。
肠胃健康的人喝果醋时每天也不要超过250毫升，且最好在饭后饮用。
在喝果醋时吃一些苏打饼干，可以减少对胃部的刺激。
服用某些药物时不宜喝果醋。
醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜喝果醋；使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，不宜喝果醋；服“解表发汗”如复方银翘片等中药时也不宜喝果醋。
低血压或骨折期间忌食果醋。
食醋可能导致身体出现过敏反应，因此，一些对醋有不适应者应谨慎食用。
患低血压的病人食果醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。
老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，会影响骨折愈合。
此外，含糖量过高的果醋，不适宜糖尿病患者饮用。
Apple vinegar processingApple's innovative technology and strong vinegar, advanced breeding methods, the overall study results leading domestic level, China's apple processing industry and cider vinegar brewing technology has played an important role in improvingApple vinegar is apple processing waste as the main raw material, the use of modern biotechnology brewed a nutrient-rich, excellent flavor sour condiment. It is both Apple and vinegar nutrition and health function, is a nutrition, health, diet and other functions as one of the new drinks. Calcium by the anti-maleic enzyme fermentation by fumarate hydration, the first generation calcium L-apples, acidification was L-malic acid. If fumaric acid or maleic acid catalyzed by the high temperature high pressure water, can generate racemic malic acid. D-malic acid can be obtained racemic body split. Malic acid is widely used in food industry, such as the manufacture of beverages. Apple is no sodium seasoning salt diet. Apple esters can be used for margarine and other edible oil additives. Malic acid is also a raw material for manufacture of alkyd resins.With the adjustment of industrial structure, China's fruit production among the grain, vegetables, after the third pillar of the industry, including the largest apple production. In 2001, China's apple production is 22,800 tons, ranking first in the world.Apple production in Shandong Province is the province, the country's total output of 1 / 3. As the fresh of apple cultivars to the main varieties of domestic spending power, storage capacity is limited, a small proportion of high-grade fruit, low exports, low apple processing capacity, processing capacity less than 10% of total output, resulting in a large number of apple rot, leading to China's apple waste of resources.To maintain the stability of the apple industry, health, sustainable development, it is necessary to achieve apple processing industry, research, development, promotion, industrial production process of new Apple products, the implementation of research with the powerful combination; the formation of a product development, promotion a product, the production of a product model, and finally processed apple products to achieve the production and demonstration. This is to improve the overall level of apple processing and promoting the industrialization process of China's apple very effective way.China is the wine, vinegar and consuming nations, wine, vinegar consumed large quantities of food each year. Many countries have stopped using food wine (distilled wine), vinegar, and use of raw materials instead of fruit, wine, fruit wine vinegar will be the future, the main varieties of vinegar. Wine and vinegar in the research, development and industrial production of China's social development, in line with national industrial policy, in line with the trend of world development, is the apple processing is an important area.The study screened out for the first time, cider, apple wine, sparkling wine and distilled apple production quality yeast strains; selection of high-quality strains of acetic acid fermentation, and to determine the appropriate vinegar apple varieties, apple vinegar in batches of fermentation and immobilized fermentation was studied to clarify the main flavor of apple cider vinegar, apple cider vinegar to determine the production of high quality production system to study the purification technology of apple cider vinegar, to establish the optimal conditions for purification; established a cider and apple cider vinegar series of products, production processes and product quality standards; the development of key Apple distilled liquor distillation equipment to solve the Apple processof distillation of wine distillation mixed row key technology to achieve a cider, apple sparkling wine, apple wine distillation industry development. The project, Apple's surface sterilization technology research, and a new field of study, the freshly squeezed apple juice (wine) research and production has a positive role in promoting.Application of this technology to produce cider, apple cider vinegar products, with nutrition and health features and good taste, high-tech products hit the market by consumers, has achieved remarkable economic benefits.Apple a lot of apple wine vinegar digestible, 1kg 2kg apple apple fermented wine consumption, 1kg 10kg apple apple liquor consumption, farmers sell fruit on the lifting of this problem, reduce the apples unmarketable, rot caused economic losses for farmers to create a a new path. At the same time, the application of the technology to produce cider, apple cider vinegar, the resulting residue can be used to raise animals, improve resource utilization, the "three wastes" emissions standard completely.Completion of the project, will comprehensively promote the development of apple processing industry, to improve our cider, apple cider vinegar and even wine, vinegar production process technology for production of specific bacteria and technology, increase product variety, broadening the area of sales, meet the needs of the consumer market. Vinegar with fatigue, lowering blood pressure to prevent atherosclerosis, enhance liver function and kidney function, regulating body fluid acid-base balance, prevent aging, skin care, antiseptic sterilization, increase appetite and help digestion and so on. It is the oldest most popular condiment, but also the share of health care is widely recognized, especially in vinegar. Nutrient-rich fruit vinegar (rich in acetic acid, fumaric acid, lactic acid, succinic acid, malic acid, citric acid, etc.), vinegar, mellow body, rich flavor, unique effects (eg, softening blood vessels, lowering blood pressure, raised appearance, health benefits, etc.), deployment into a more refreshing, and delicious soft drinks and has a wide range of practical, along the thousands of wine vinegar Gong process consumes 20 million tons of grain, grain production in the country accounts for about one-tenth, "the development of non-food wine and production "issue to attract national attention. Apple vinegar in the United States, Britain and Canada and other Western countries eat more. In North America, vinegar this call, often refers to the apple cider vinegar. U.S. annual production of 600 million liters of vinegar, which accounted for nearly a quarter of flat vinegar. Moreover, China's neighbor Japan is a big country of vinegar, and vinegar which accounted for almost 30%. Production compared to our little vinegar. Therefore, the development of China's vinegar products is very necessary and timely. Apple vinegar is apple pulp sweat after alcoholic fermentation and acetic acid fermentation derived from the past. The main products are fruit juice, fruit vinegar series, pectin, by-product feed. Juice products are mainly used as raw material intermediate the seasonal deployment of vinegar production. The whole process does not waste abandoned. Utilization of raw materials up to 95%. Product composition has an absolute advantage can be directly listed. Slag skin can develop dietary fiber health food, thereby increasing the rate of raw materials used to create a better business benefits.With the adjustment of industrial structure, China's fruit production among the grain, vegetables, after the third pillar of the industry, including the largest apple production. In 2001, China's apple production is 22,800 tons, ranking first in the world.Apple production in Shandong Province is the province, the country's total output of 1 / 3. As the fresh of apple cultivars to the main varieties of domestic spending power, storage capacity is limited, a small proportion of high-grade fruit, low exports, low apple processing capacity, processing capacity less than 10% of total output, resulting in a large number of apple rot, leading to China's apple waste of resources.To maintain the stability of the apple industry, health, sustainable development, it is necessary to achieve apple processing industry, research, development, promotion, industrial production process of new Apple products, the implementation of research with the powerful combination; the formation of a product development, promotion a product, the production of a product model, and finally processed apple products to achieve the production and demonstration. This is to improve the overall level of apple processing and promoting the industrialization process of China's apple very effective way.China is the wine, vinegar and consuming nations, wine, vinegar consumed large quantities of food each year. Many countries have stopped using food wine (distilled wine), vinegar, and use of raw materials instead of fruit, wine, fruit wine vinegar will be the future, the main varieties of vinegar. Wine and vinegar in the research, development and industrial production of China's social development, in line with national industrial policy, in line with the trend of world development, is the apple processing is an important area.The study screened out for the first time, cider, apple wine, sparkling wine and distilled apple production quality yeast strains; selection of high-quality strains of acetic acid fermentation, and to determine the appropriate vinegar apple varieties, apple vinegar in batches of fermentation and immobilized fermentation was studied to clarify the main flavor of apple cider vinegar, apple cider vinegar to determine the production of high quality production system to study the purification technology of apple cider vinegar, to establish the optimal conditions for purification; established a cider and apple cider vinegar series of products, production processes and product quality standards; the development of key Apple distilled liquor distillation equipment to solve the Apple process of distillation of wine distillation mixed row key technology to achieve a cider, apple sparkling wine, apple wine distillation industry development. The project, Apple's surface sterilization technology research, and a new field of study, the freshly squeezed apple juice (wine) research and production has a positive role in promoting.Application of this technology to produce cider, apple cider vinegar products, with nutrition and health features and good taste, high-tech products hit the market by consumers, has achieved remarkable economic benefits.Apple a lot of apple wine vinegar digestible, 1kg 2kg apple apple fermented wine consumption, 1kg 10kg apple apple liquor consumption, farmers sell fruit on the lifting of this problem, reduce the apples unmarketable, rot caused economic losses for farmers to create a a new path. At the same time, the application of the technology to produce cider, apple cider vinegar, the resulting residue can be used to raise animals, improve resource utilization, the "three wastes" emissions standard completely.Completion of the project, will comprehensively promote the development of apple processing industry, to improve our cider, apple cider vinegar and even wine, vinegar production process technology for production of specific bacteria and technology, increase product variety, broadening the area of sales, meet the needs of the consumermarket.Vinegar contains more natural aromatic substances, organic acids, and rich in vitamins, minerals, etc., often the benefits of drinking lots of vinegar.Prevention of hypertension. Vinegar, especially apple cider vinegar, because it contains a large number of potassium ions, to offset the body too much sodium, thereby reducing the sodium content; the same time, the acidic components of apple cider vinegar can clear, soften blood vessels, to help rid toxins in the blood. Therefore, high blood pressure who may wish to drink apple cider vinegar, the general day to drink 250 ml can help us to increase calcium intake.Help lower blood sugar. Arizona State University study found that vinegar will help control blood sugar, increase insulin sensitivity. Eating, drinking 20 g vinegar than those who do not drink 35% lower postprandial blood glucose, hunger will fall. This is because the acetic acid can inhibit disaccharidase, the lower glycemic index foods, its role is similar to glucosidase inhibitor and metformin.Hangover and anti-drunk. Drink a cup of vinegar before drinking alcohol can inhibit the absorption of anti-hangover drink can drink drunk, sober up quickly to mind, the effect is "immediate."Gastric ulcer and those who do not drink too much vinegar. Higher acidity vinegar, long-term consumption will have some corrosive effect of gastric mucosa. Therefore, the stomach of poor people, especially those who have stomach ulcers, should drink less or not drink vinegar. Gastrointestinal health, when people drink vinegar every day do not exceed 250 ml, and preferably after a meal drink. When the drink vinegar eat soda crackers, can reduce stomach irritation.Taking certain drugs should not drink vinegar. Acetic acid can change the pH of the body of the local environment, so that certain drugs can not play a role. Is serving a sulfa drug, sodium bicarbonate, magnesium oxide, Weishuping other basic drugs, should not drink vinegar; use of gentamicin, kanamycin, streptomycin, erythromycin and other antibiotics, should not drink vinegar; service "solution table sweating," such as the compound silver fins and other Chinese medicines should not drink vinegar.Hypotension during or fracture eat vinegar. Vinegar may cause an allergic reaction the body, therefore, not suited to some of the vinegar should be careful eating. Patients suffering from low blood pressure can cause blood pressure to reduce food vinegar and headache and other adverse reactions. Fractures in the elderly should be avoided during treatment and rehabilitation of jealous, because the vinegar can soften bones and decalcified, will affect fracture healing. In addition, the high sugar content of vinegar, not suitable for diabetics to drink.。