罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发

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罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发

罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发
秦刚;王庭
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质.为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、擂溃、成型、平板速冻等关键技术对罗非鱼下脚料进行加工开发.
【总页数】4页(P78-81)
【作者】秦刚;王庭
【作者单位】西南大学,食品科学学院,北碚,重庆,400700;西南大学,食品科学学院,北碚,重庆,400700
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.9
【相关文献】
1.响应面法研究加热工艺对下脚料鱼糜凝胶的影响 [J], 王文勇;张英慧
2.响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究 [J], 王文勇;张英慧;黄豪德;赖长生
3.金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶改善罗非鱼碎肉鱼糜品质 [J], 郭培;李川;申铉日;苏玥;张培;吴谦
4.斑点叉尾鮰下脚料生产加工鱼糜的研究 [J], 欧阳杰;郑晓伟;沈建
5.罗非鱼鱼糜及鱼糜制品的研究开发 [J],
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鱼品加工下脚料的综合利用

鱼品加工下脚料的综合利用摘要:鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。

利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。

综合鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。

综合利用鱼品加工下脚料，可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经济、生态和社会效益。

现就上述几种产品分述如下。

一、可溶性食用鱼蛋白粉可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品；也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料等产品。

它是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。

该产品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精萃取脱脂等。

尤以酶法制取为佳，不仅能保持鱼固有的营养成分，而且口感好，易溶解，是近期国外发展起来的一项新技术。

1.工艺流程：原料处理→酶解→离心过滤→鱼蛋白水解液→脱色→真空干燥→粉碎→成品。

2.工艺过程。

用加工后下脚料中的鱼碎肉、鱼头、鱼尾为原料，洗净后加水捣碎。

取捣碎的鱼浆至反应锅中，加水调pH值至6.5～7.5，且使固液比为5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃条件下反应2小时～4小时，加热煮沸10分钟使酶失活，经离心过滤，滤渣弃去（作肥料或饲料），得鱼蛋白水解液。

用每升10克的活性炭在65℃下脱色30分钟，在50℃～55℃下真空干燥，经球磨机粉碎，过200目铜筛即得可溶性食用鱼蛋白粉。

二、液体鱼蛋白饲料液体鱼蛋白饲料不但营养丰富，而且它的蛋白质是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于动物消化吸收。

罗非鱼下脚料分析

鱼骨中Ca、鱼骨中Ca、P元素含量
磷含量标准曲线 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0 2 4 y = 873.84x + 285.64 R2 = 1
平均强度修正值平均强度修正值(mean Correct intensity )
实验的主要测定方法
直接干燥法测定水分马弗炉灰化法测定灰分微量凯氏定氮法测定蛋白质含量索氏提取法测定脂肪含量等离子喷射法测定Ca、等离子喷射法测定Ca、P等元素含量 SDS-PAGE凝胶电泳法 SDS-PAGE凝胶电泳法酸碱法提取并测定胶原蛋白含量
罗非鱼下脚料主要成分
名称鱼肉鱼骨鱼皮水分 60.12 % \ 61.20 % 脂肪 5.82% \ 6.06% 蛋白质灰分 30.14 % 10.78 % 28.36 % 2.86% 56.23 % 3.12% 其他 1.06% 32.99 % 1.26%
鱼皮的胶原蛋白含量
名称鱼皮干原料质量胶原蛋白质胶原蛋白百（g) 量（g 量（g）分比 23.0708 8.2 35.54%
由数据可知，罗非鱼皮胶原蛋白的含量高达 35.54%。 35.54%。
SDS凝胶电泳测鱼肉蛋白质分子量 SDS凝胶电泳测鱼肉蛋白质分子量
此图为凝胶电泳的图，从右往左数起，第1 数起，第1、2、 4、11条带分别 11条带分别是鱼肉A、鱼肉B 是鱼肉A、鱼肉B、 MARK、 MARK、MARK （2条MARK均 MARK均可作参考）
论文总结
完成了对罗非鱼下脚料的主要营养成分的分析工作。罗非鱼下脚料的主要成分分为鱼肉、鱼皮、鱼骨三部分。然后，鱼肉的主要成分是蛋白质，占30.14%，而蛋白质的分子量主要在21.8～150.6kDa区间内，从所了解的分子量中所知蛋白质种类，从而确定研究的方向是有价值的，脂肪含量占5.82%，由于罗非鱼下脚料水分含量较高，所以换算脂肪含量也很高，所以也有一定的研究价值。罗非鱼皮里面的蛋白质含量也高达28.36%，其中胶原蛋白也占其中的35.54%，所以下脚料中鱼皮的研究可以从胶原蛋白方向开始。罗非鱼骨的下脚料含量主要是以灰分为主占56.23%，其中钙和磷的含量分别为12.37%9.52%，所以下脚料中鱼骨的研究可以从钙和磷元素起步。因为罗非鱼下脚料的成本相对很低（目前多是拿来开发作为鱼饲料），所以它们有相当大的增值空间。因此，在能源缺乏的今天，对罗非鱼下脚料的研究及使用价值的开发是一项有相当价值量的工作。

罗非鱼下脚料营养成分的分析及评价

为８３．１６，生物价（ＢＶ）为７８．９５，表明罗非鱼下脚料中的必需氨基酸的构成比例符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的标准；罗非鱼下脚料不饱和脂肪酸（ＵＦＡ）占脂肪酸总量的５０．８％；矿物质元素中钙含量最高，达４３６００ｍｇ／ｋｇ。因此．罗非鱼下脚料是一种富含蛋白质、脂肪酸和矿物质元素的水产生物资源，有待进一步开发利用。关键词：罗非鱼下脚料，营养成分，营养评价
ａｓｈｏｆｔｉｌａｐｉａｂｙｐｒｏｄｕｃｔｗｅｒｅ６０．５％，１８．４％，１０．６％，０．９％ａｎｄ８．８％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｉｎｄｒｙｓａｍｐｌｅ，ｔｈｅｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｔｉｌａｐｉａｂｙｐｒｏｄｕｃｔｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｎｕｔｉｒｔｉｖｅｑｕａｌｉｔｙｗａｓｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｉｌａｐｉａｂｙｐｒｏｄｕｃｔａｃｃｏｕｎｔｅｄｏｒｆ５６Ｉ３％ｏｆｔｈｅｗｈｏｌｅｉｆｓｈｂｏｄｙ．ｒｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅｆａｔ，ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｏｓｅａｎｄｃｒｕｄｅ

利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究

during fish sauce fermentation in different time
2.3 发酵过程 TVB-N 含量的变化 TVB-N 随发酵时间延长的变化如图 3。TVB-N 的
形成主要是由于鱼体在发酵过程中腐败微生物的生长，将蛋白质分解成氨基酸，再进一步分解为氨、三甲胺等挥发性、碱基含氮化合物[7]。TVB-N 是衡量鱼
有些蛋白质被分解为挥发性盐基氮。随着发酵时间的
1.3.1 总氮含量（T-N），采用微量凯氏定氮法[3]。
延长，pH 值逐渐降低，主要是蛋白质降解为氨基酸和
1.3.2 氨基酸态氮含量（AA-N），采用甲醛滴定法[3]。多肽，还有其它一些酸性代谢产物，如乳酸等。从 30
1.3.3 pH 值，采用数字式 pH 计测定。
摘要：本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露，加入 35%的海盐（m/m）发酵 180 d，定期检测各项理化指标，并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明：用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的 T-N 和 A-N 含量分别为 18.27 mg/mL，9.05 mg/mL，均达到一级鱼露的标准，非酶褐变指数和 TVB-N 随着发酵时间的延长呈上升趋势，pH 值随着发酵时间的延长，逐渐下降。所得鱼露中含有丰富的精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸等，并且 QDA-test 结果表明具有强烈的鲜味、咸味和氨味等。
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现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2008, Vol.24, No.5
性滤纸过滤发酵液，所得的滤液用来进行各项分析测我国鱼露产品标准规定的 pH 值范围是 5.0~6.0，pH 值
定。
高于 6 以上，则表明发酵过程中腐败菌生长较旺盛，

罗非鱼下脚料华丽变身身价暴涨百倍

罗非鱼下脚料华丽变身身价暴涨百倍罗非鱼鱼片近年来大受欧美尤其是北美市场青睐，可观的利润刺激了罗非鱼加工业的发展，我国罗非鱼加工产品出口量也逐年攀升。

数据显示，2007年我国罗非鱼出口量为21.5万吨，出口额为4.9亿美元;2008年出口量为22.4万吨，出口额为7.3亿美元;2009年出口量为25.9万吨，出口额为7.1亿美元。

鱼肉加工后被高价卖出，留在加工厂数以万吨的加工下脚料又当如何处理呢?据了解，目前大多加工厂将下脚料作廉价饲料卖掉。

那么下脚料能不能也如鱼肉一样加工处理，创造新的价值呢?记者日前参观了位于广东汕尾的五丰海洋生物科技有限公司，该公司拥有先进的水产胶原肽生产线，能对罗非鱼下脚料进一步加工。

在这里，罗非鱼下脚料被加工成精美包装的化妆品面膜、乳液和高档保健食品，身价暴涨百倍!下脚料也能身价百倍五丰的副总经理黄君铭告诉我们这样一组数据:一般的加工厂制作的冷冻鱼片大多只利用了约占罗非鱼体36%的体侧两块大肌肉，如果鱼片修饰加工的话还会有3%的碎肉被修剪下来，取肉后剩下的鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等剩料约占整条鱼的50%。

修剪下的碎肉大多卖给动物饲料加工厂，做成猫、狗等宠物的饲料罐头，而腥臭的下脚料由于很多加工厂都没有成熟的处理技术，大多以每吨800元的价钱卖给其他工厂做廉价饲料处理，其经济价值并没有得到充分利用。

如果将下脚料加工成保健品，每吨可以卖15万元;加工成化妆品，每吨可以卖29万元;加工成药物，每吨可以卖到60万元。

2009年广东罗非鱼鱼片出口量为4.9万吨，估算每年要产生约7万吨的下脚料。

如果这几万吨的下脚料经精深加工成保健品、化妆品、药物再卖出，而不再是以每吨800元卖出，那将带来多么丰厚的回报!百倍升价从7%的改变开始五丰在下脚料的处理上不走传统路，罗非鱼下脚料中的鱼皮和鱼鳞在这里被深加工，做成形形色色的化妆品和保健食品。

虽然这些包装纷繁、形状迥异的化妆品和保健食品让人看得眼花缭乱，但黄经理告诉我们，产品中都含有高渗透性胶原蛋白!黄经理向记者展示了一种质地细腻得像珍珠粉一样的白色粉末---高渗透性胶原蛋白粉，它就是用占罗非鱼体重7%的鱼皮和鱼鳞提取出来的。

资料

罗非鱼加工下脚料利用的研究进展摘要：罗非鱼产品主要是冻鱼片和冻全鱼，这种普通的产品价格价低，而且罗非鱼在加工过程产中50%～60%的下脚料没有得到充分利用。

因此，为了实现最大化利益，国内外都开发研究罗非鱼系列产品。

关键字：罗非鱼下脚料发展中国罗非鱼养殖业发展迅速，产量从2000年的62.9×104t增加到2010年的120万吨左右，在中国量多并且国际竞争实力的品种，同时最具产业化发展条件的品种。

目前，广东、广西、海南福建、云南等地罗非鱼养殖业发展势头迅猛，并带动了种苗、饲料加工、贸易等相关产业的发展。

除了鲜食外，中国罗非鱼的加工业近年来也发展较快，罗非鱼产品出口增长迅速，但罗非鱼产品主要是冻鱼片和冻全鱼，这些产品的加工水平较低，品种单一，附加值不高;而且罗非鱼在加工过程中产生50%～60%的下脚料没有得到充分利用，其中鱼鳞鱼皮5%～6%鱼排占10%～13%鱼头占16% ～18%，鱼下巴占12%～14%，内脏占7%～9% [1]。

因此，提高罗非鱼的精深加工水平和综合利用能力与开发品种多样的罗非鱼系列产品，开拓国内外罗非鱼消费市场，提高罗非鱼产业的经济效益，实现利益最大发的目标与变废为宝。

罗非鱼加工下脚料研究进展1. 加工下脚料胶原蛋白质的提取胶原蛋白( collagen) 是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维能使皮肤保持结实而有弹性。

这些特性使胶原蛋白在食品、医疗、保健及美容方面具有良好的应用前［2］。

因为水产胶原蛋白与陆生胶原蛋白相比具有许多优点，如低抗原性、低过敏性、分子结构较脆弱导致酶解较容易等［3］目前以利用来自陆生哺乳动物皮的胶原蛋白为主，但陆生哺乳动物在信仰伊斯兰教、回教等人群的食品中，来源于牲畜的胶原蛋白的应用受到限制，此外由于疯牛病、口蹄疫等传染性疾病的发生和流行，使人们对来源于牲畜的胶原蛋白的安全性产生了质疑。

［3］这些因素有力地促进了对鱼皮鱼鳞等水产品加工下脚料胶原蛋白的研究与开发随着罗非鱼加工出口业的快速发展，产生了大量含有丰富胶原蛋白的鱼鳞、鱼皮等下脚料，关于罗非鱼胶原蛋白的研究主要集中在以罗非鱼鱼皮、鱼鳞为原料，胶原蛋白的提取工艺条件及胶原蛋白的特性方面。

罗非鱼下脚料酶解工艺的研究的开题报告

罗非鱼下脚料酶解工艺的研究的开题报告一、选题背景罗非鱼是一种适应性强的淡水鱼类，广泛分布于亚洲、非洲和美洲等地区。

罗非鱼富含蛋白质、多种氨基酸和不饱和脂肪酸等健康营养成分，具有高营养、高附加值和广泛的市场前景。

而在罗非鱼加工过程中，鱼骨、鱼鳞等废弃物料所含的蛋白质和酶，能够通过酶解技术转化为功能性肽和氨基酸等高附加值产品，具有经济和环境效益。

因此，罗非鱼下脚料酶解工艺的研究具有一定的理论和应用价值。

二、研究目的本研究以罗非鱼下脚料为原料，利用酶解技术制备功能性多肽和氨基酸等高附加值产品，研究其工艺条件、酶源选择、理化特性等关键问题，为罗非鱼资源的综合利用提供科学依据。

三、研究内容和方法1. 罗非鱼下脚料的处理：去鳞、去皮、清洗、切割等操作，制备成符合酶解工艺的原料。

2. 酶解工艺的优化：比较不同酶源的酶解效果，对酶解参数（pH、温度、酶用量、加酶时间等）进行优化，确定最佳酶解条件。

3. 酶解产物的分离和纯化：通过离心、滤液、凝胶过滤等手段分离出酶解产物，利用离子交换、凝胶过滤、透析等技术进一步纯化。

4. 酶解产物的理化特性分析：使用高效液相色谱、质谱等技术对酶解产物进行理化特性分析，包括分子量分布、氨基酸序列等方面。

四、研究意义1. 研究罗非鱼下脚料酶解工艺，可以将鱼类资源的浪费降低到最低限度，使得鱼类加工利用得到最优化。

2. 酶解产物中具有多肽和氨基酸等高营养成分，可以广泛应用于保健食品、医药、饲料等领域，具有广阔的市场前景。

3. 本研究的酶解工艺、理化特性分析方法等对于其他淡水鱼类资源的综合利用也具有一定的借鉴意义。

五、研究难点1. 罗非鱼下脚料中多种酶的作用机制复杂，如何在不影响酶解效果的前提下选择最适宜的酶源和酶解参数，是本研究中的难点之一。

2. 酶解产物的分离和纯化工艺需要综合考虑效率和成本问题，解决好这一问题也是研究的难点之一。

六、预期结果和实际应用通过对罗非鱼下脚料的酶解工艺研究，预计可以获得具有多肽和氨基酸等高附加值的酶解产物，其特殊的营养成分有望在保健食品、医药、饲料等领域得到应用。

基于高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件优化

３．ＺｈａｎｊｉａｎｇＨｅｎｇｘｉｎｇＡｑｕａｔｉｃＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｚｈａｎｊｉａｎｇ５２４０００，Ｃｈｉｎａ）
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆ
活性肽的含量。以罗非鱼下脚料为主要发酵基质，接种抗菌脂肽高产菌株纳豆芽孢杆菌ＢａｃｉｌｌｕｓｎａｔｔｏＮＴ一６进行固态发酵，４８ｈ为终点，之后以蛋白水解度为主要指标，通过单因素和响应面法优化最佳酶解条件，并对终产物中其他指标进行测定。结果显示，温度为４８℃ ，时间８ｈ，ｐＨ为７．５，水料比为１：１时，罗非鱼下脚料的水解度最高达到３７．５６％，较第一阶段提高了４４．４６％，且酶解对脂肽的含量影响不显著。酶解产物中粗蛋白含量达３２．１３ｇ／１００ｇ（干重），寡肽含量为１２．０９％，益生菌纳豆菌数量为９．０×１０ｃｆｕ／ｇ（干重），此外，蛋白质体外消化率、蛋白溶解度及必需氨基酸含量均

响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究

响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究
王文勇;张英慧;黄豪德;赖长生
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2017(042)009
【摘要】采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化.以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响因素大的原料,然后进行响应面分析.响应面分析结果:复合鱼糜用量180 g、TG酶0.78 g、乙酰化二淀粉磷酸酯20 g、冰水40 g、卡拉胶0.4 g时,该鱼糜的凝胶强度预测值达到674.74 g/cm,实际凝胶强度达到661.53 g/cm,模型预测精度为98%.
【总页数】7页(P40-46)
【作者】王文勇;张英慧;黄豪德;赖长生
【作者单位】佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山 528231;佛山市禅城区粮油检测中心,广东佛山 528231
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.冷冻贮藏的罗非鱼片及其鱼糜凝胶品质的测定 [J], 从浩;王海滨
2.响应面法研究加热工艺对下脚料鱼糜凝胶的影响 [J], 王文勇;张英慧
3.淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响 [J], 周蕊;曾庆孝;朱志伟;张崟
4.响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性 [J], 刘安军;王平;郑捷;尹诗;陈影;尚校兰
5.响应面法优化微波-超声波联用改善低盐罗非鱼糜凝胶的特性 [J], 叶月华;刘晓艳;白卫东;赵文红;王凤娇
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酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽

酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽
刘杰模＊＊，李先文＊ (广东海洋大学理学院,广东湛江,524088)
摘要我国水产品产量目前居世界第一位, 有着丰富的水产资源,近年来以鱼虾贝等水产品为原料制备 ACEIP 成为热点研究领域之一。因为随着经济的增长, 高血压的发病率在我国也逐年增高。在高血压患者中, 已发现血压升高的占 25%, 接受治疗的只占 12%, 而血压得到有效控制的仅有 3%,我国高血压的防治工作任重而道远。本实验以罗非鱼下脚料为原料，采用酶水解法制备降血压肽。以 ACE 抑制率为指标，利用响应面法对酶解下脚料制备 ACE 抑制肽的工艺条件进行优化，在酶解条件(加酶量、液固比、酶解时间 ) 和 ACE 抑制率之间建立了数学模型 Y=65.5847-1.72820X1+0.8387X2-5.24465X22-2.62694X3。优化后的工艺参数为：加酶量 1.91%、液固比 3.01、酶解时间 2.65h。根据回归方程的预测结果，其 ACE 抑制率达 67.4% 关键词：酶解；罗非鱼下脚料；ACE 抑制率；响应面法论文分类：生化与生物技术药物
Preparation of ACEIP from tilapia heels by nzymatic
Hydrolysis
Liu Jiemo, Li Xianwen, (Science School, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, P.R. China)
【Abstract】Objective At present, China's aquatic products ranking first in the world, is rich in aquatic resources, in recent years in order to fish for shellfish and other aquatic ACEIP Preparation of raw materials has become one of hot research areas. Because with the economic growth, the incidence of hypertension in China has increased year by year. In patients with high blood pressure, elevated blood pressure have been found 25% of the total treatment and only 12% effective control of blood pressure and only 3%, China's prevention and treatment of high blood pressure a long way to go. Methods Tilapia in this experiment in order to waste as raw material, the use of enzymatic hydrolysis peptides alternate legal system. Results To ACE inhibition rate as an index, using response surface method for enzymatic preparation of ACE inhibitory peptide scraps of process conditions to optimize the conditions for the enzyme (enzyme volume, liquid-solid ratio, digestion time) and between ACE inhibition rate the mathematical model Y = 65.5847-1.72820X1 +0.8387 X2-5.24465X22-2.62694X3. Conclusion Optimized process parameters are: 1.91 percent increase in enzyme capacity, liquid-solid ratio 3.01, enzymolysis time 2.65h. According to the forecast results of the regression equation, the ACE inhibition rate of 67.4% 【Key words】 zymohydrolysis; tilapia leftovers ; suppression ratio ; Response Surface Metho

基于高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件优化探讨

基于高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件优化探讨罗非鱼是一种高营养鱼类，其下脚料中含有丰富的蛋白质和脂肪。

通过对蛋白质的酶解可以得到具有生物活性的蛋白肽，而脂肪的酶解则可以得到富含多种生物活性物质的脂肽基质。

本文基于高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件优化展开讨论。

一、罗非鱼下脚料酶解的原理罗非鱼下脚料酶解的原理是通过添加蛋白酶和脂肪酶对蛋白质和脂肪进行酶解，从而得到蛋白肽和脂肪酸等有生物活性成分的混合物。

而蛋白质和脂肪的酶解效率与酶的种类、酶解时间、酶解温度、酶解pH值等因素有关。

二、罗非鱼下脚料中的蛋白质和脂肪罗非鱼下脚料中的蛋白质主要为肌肉蛋白、胶原蛋白和组织细胞蛋白等，总蛋白质含量在10%~15%之间。

而脂肪主要为鱼油和油脂等，其总含量在5%~8%之间。

三、酶解条件的优化1.蛋白酶的选择选用适当的蛋白酶是酶解过程中的关键步骤。

目前市场上常用的蛋白酶主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶和皮肤蛋白酶等。

其中，胃蛋白酶主要酶解非结构性蛋白，而胰蛋白酶则可酶解结构性蛋白。

因此，对于罗非鱼下脚料的酶解，建议使用胰蛋白酶。

2.蛋白质的酶解蛋白质的酶解时间和温度对酶解效率有着重要的影响。

经过实验，最佳酶解时间为2~4小时，最佳酶解温度为50℃~60℃。

同时，需要调节酶解pH值，保持在7.5~8.5之间。

3.脂肪的酶解脂肪的酶解需要选择合适的脂肪酶，并进行优化。

其中，常用的脂肪酶主要有脂肪酶A和脂肪酶B。

实验表明，脂肪酶A适宜于在低温下进行酶解，而脂肪酶B则适宜在高温下进行酶解。

此外，对于罗非鱼下脚料的酶解，建议采用多酶体系，同时控制酶解pH值在7.0~8.0之间。

四、结论通过对高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件的优化，可以得到高效、高纯度的蛋白肽和脂肪酸等生物活性成分。

同时，针对不同的蛋白质和脂肪含量、酶解时间、温度、pH值等因素进行优化，对于提高酶解效率和得到高品质的产物非常重要。

值得注意的是，酶解过程中需控制酶的用量、酶解条件等因素，以取得理想的酶解效果。