国际酒店餐饮部管理制度1.doc
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。
从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。
未经消毒的餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。
采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。
防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
国际酒店餐饮宴会厅SOP管理手册 演出台型布置Set up Cabaret
国际酒店餐饮部宴会服务手册International hotelBANQUET SERVICE SOP
国际酒店管理手册
Why is this task important for you and our guests? 为什么这项任务对我们的客人和你是如此重要？Answers 回答:
1.To maximize guests satisfaction
可以满足客人的最大期望值
2.To ensure that the u-shape style set ups are set up consistently
确保大型圆桌式会议的布置是有正确模式
Summary questions:总结
1. How do you set up for cabaret?
2. What Mise En Place is required?
3. Can backs be placed facing the Presenter?
4. Where are water, mints and plates located on the set up?
Now ask the trainee to practice the task from start to end to test competency. -
酒店管理手册
前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办开业、入职、招聘、设计、程序、标准、SOP。
酒店餐饮管理 规章制度范本
酒店餐饮管理规章制度范本第一章总则第一条为规范酒店餐饮经营管理，保障顾客用餐权益，提高餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有从事餐饮服务的员工和顾客。
第三条酒店餐饮管理遵循“以客为尊、服务至上”的宗旨，以提供优质的餐饮服务为目标，确保餐饮服务质量和顾客满意度。
第二章餐厅服务规定第四条餐厅服务员工应穿着整洁、得体的工作服，严禁穿背心、拖鞋等不符合规定的服装。
第五条餐厅服务员工应礼貌待客，不得对顾客发脾气或者无理取闹。
第六条餐厅服务员工应主动为顾客提供服务，周到热情，积极引导顾客点餐并详细介绍菜品。
第七条餐厅服务员工应保持工作区域卫生整洁，保持桌面、餐具清洁，确保食品安全。
第八条餐厅服务员工应遵守餐厅用餐时间，不得随意离岗，确保服务质量。
第九条顾客应遵守餐厅秩序，不得大声喧哗、打闹，不得擅自调换座位。
第三章厨房管理规定第十条厨房工作人员应穿戴干净工作服、帽子、口罩等工作防护用品，保持个人卫生。
第十一条厨房工作人员应遵守食品安全卫生规定，严格执行菜品加工工艺标准，确保厨房食品安全。
第十二条厨房工作人员应做好食材采购验收工作，对有问题、不符合要求的食材及时退货或处理。
第十三条厨房工作人员应保持厨房整洁卫生，定期清洁设备、油烟机、灶具等。
第十四条厨房工作人员应注意节约用水用电，避免浪费资源，确保良好的环境保护。
第四章餐饮消费规定第十五条顾客在餐厅用餐应遵守就座顺序，不得擅自占用餐位，保持餐厅秩序。
第十六条顾客应按照菜单价格点餐，不得恶意退菜或者逃费。
第十七条顾客应注意饮食卫生，不得随意乱丢餐具，保持餐桌整洁。
第十八条顾客在用餐过程中不得大声喧哗，尊重他人，维护餐厅秩序。
第五章管理制度第十九条酒店应设立专门的餐饮管理部门，负责全面管理和监督餐饮服务工作。
第二十条酒店应建立完善的质量检查制度，定期对餐饮服务质量进行评估和调研，及时发现问题并解决。
第二十一条酒店应建立健全的员工培训机制，定期进行员工培训和考核，提高员工服务意识和技能。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章：总则第一条为保证酒店餐饮业务的稳定运行和提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮管事部所有员工，包括厨师、服务员、经理等。
第三条酒店餐饮管事部员工应当遵守本规章制度，确保各项业务按照规定运行，维护酒店的声誉和市场形象。
第二章：职责第四条酒店餐饮管事部经理是酒店餐饮管理的总负责人，负责部门的整体工作规划、组织、协调和控制。
第五条厨师是酒店餐饮业务的重要人员，负责制定菜谱，烹饪食品，保证餐品的口感和营养。
第六条服务员是与客人直接接触的人员，负责客人的接待和服务，保证客人的用餐体验。
第七条酒店餐饮管事部员工应当严格遵守职责，做到各司其职，协作合作，缺勤或迟到早退者，应当按照规定进行处罚。
第三章：工作流程第八条酒店餐饮管事部应当制定详细的工作流程，包括菜单设计、采购、烹饪、服务，确保各个环节有序衔接，保证客人的用餐品质。
第九条酒店餐饮管事部应当进行定期的食品质量检查，对于不符合质量要求的食品进行处理，确保餐品的卫生安全。
第十条酒店餐饮管事部应当进行客户反馈的收集与处理，对于客人提出的意见和建议，应当及时进行调整和改进。
第十一条酒店餐饮管事部应当成立员工培训与考核制度，确保员工水平的提高和服务质量的提升。
第四章：工作纪律第十二条酒店餐饮管事部员工应当遵守工作纪律，严格按照规定进行操作，不得违反安全卫生标准，不得向客人推销或强制消费。
第十三条酒店餐饮管事部员工应当保持礼貌与修养，做到以客为尊，对客人有礼貌的态度和温馨的服务。
第十四条酒店餐饮管事部员工应当保守商业秘密和客人隐私，严禁向外泄露客人的信息和商业机密。
第十五条酒店餐饮管事部员工应当保护公共财产和客人财产，若发现盗窃、失窃等事件，应当立即报告有关部门处理。
第五章：处罚第十六条酒店餐饮管事部员工若违反工作纪律或规章制度，将会面临以下处罚：•第一次违规：口头警告或扣减部分工资；•第二次违规：书面警告或降低职务；•第三次违规：停职或辞退。
餐饮酒店管理规章制度
餐饮酒店管理规章制度第一章总则第一条为加强酒店管理，维护酒店秩序，提升服务品质，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店全体员工，包括管理人员和员工。
第三条酒店员工应严格遵守本规章制度，发生违规行为将受到相应处理。
第四条酒店管理层有权对员工进行必要的培训和考核，确保员工掌握相关规章制度。
第二章工作制度第五条酒店员工应按时上班，不得迟到早退。
若有特殊情况需请假，需提前向主管部门请假并得到批准。
第六条员工需穿着整洁、得体的工作服，符合酒店形象要求。
第七条员工应严格按照工作计划和工作流程进行工作，不得擅自更改工作内容。
第八条员工需保持工作环境卫生整洁，定期清洁工作区域。
第九条员工需接受餐饮和服务技能的培训，提升服务水平和质量。
第三章行为规范第十条员工应尊重客人，礼貌待人，维护酒店形象。
第十一条员工不得私自接受客人的小费或私下交易。
第十二条员工不得泄露客人信息，保护客人隐私。
第十三条员工不得在工作时间内打闹嬉笑，影响工作秩序。
第十四条员工不得在酒店内吸烟，饮酒，吸毒等行为。
第十五条员工不得擅自调换工作岗位，应按照分配的岗位认真履行工作职责。
第十六条员工如有违规行为，将受到警告、罚款或停职处理。
第四章安全管理第十七条酒店员工应严格遵守安全操作规程，保障客人和员工的人身安全。
第十八条酒店员工应定期参加安全培训，掌握应急处理方法。
第十九条酒店员工应定期检查设备设施，确保安全可靠。
第二十条酒店员工如发现危险情况，应及时报告并采取措施减少危害。
第二十一条酒店若发生火灾、泄漏等危险情况，员工应迅速疏散客人，并报警求助。
第五章处罚措施第二十二条对于违反规章制度的员工，可根据情节轻重给予口头警告、书面警告、罚款、调职、降职或解雇等处理。
第六章附则第二十三条酒店员工如有其他违规行为，应根据实际情况进行处理。
第二十四条酒店管理层有权对本规章制度进行修订，员工应及时了解并遵守。
第二十五条本规章制度从制定之日起生效，对原有规章制度不符合的部分作出修改。
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1一、整体礼节方面：1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。
二、职业道德方面：9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；三、管理方面：13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的'检查，但不可以有越级的指派。
17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。
18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。
宾馆餐饮部规章制度
宾馆餐饮部规章制度第一章总则第一条为规范宾馆餐饮部的工作秩序，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本规章制度。
第二条宾馆餐饮部是宾馆的重要服务部门，其工作任务是向顾客提供优质的餐饮服务，创造良好的就餐环境。
第三条本规章制度适用于宾馆餐饮部的所有工作人员，包括服务员、厨师、清洁工等。
第四条宾馆餐饮部工作人员应遵守相关法律法规，遵守职业操守，严格执行本规章制度。
第五条宾馆餐饮部管理人员要加强对员工的日常管理和培训，不断提高服务质量。
第六条宾馆餐饮部工作人员要保持良好的工作状态，做到热情、耐心、细心地为顾客服务，以提高顾客满意度。
第二章工作职责第七条宾馆餐饮部服务员的主要工作职责包括：1. 接待顾客，引导顾客入座，帮助顾客点餐；2. 提供高质量的餐饮服务，确保餐厅整洁有序；3. 熟悉菜单和饮品种类，为顾客提供详细的介绍；4. 及时处理顾客的投诉和意见，保持良好的沟通；5. 遵守餐饮部的各项规定，保护宾馆的形象和利益。
第八条宾馆餐饮部厨师的主要工作职责包括：1. 负责菜品的制作和菜品质量的把关；2. 严格按照食品安全和卫生标准操作，确保菜品的安全性；3. 积极参与菜单的调整和设计，提出自己的建议和意见；4. 合理安排工作任务，保证菜品的质量和口感；5. 遵守厨房的各项规定，保持工作环境整洁有序。
第九条宾馆餐饮部清洁工的主要工作职责包括：1. 负责餐厅、厨房、餐具等的清洁工作；2. 定期清洁、消毒设备和用具，确保卫生安全；3. 及时清理废弃物，并做好垃圾分类处理；4. 协助厨师和服务员完成工作，保持工作环境整洁有序；5. 遵守卫生标准和管理规定，保持工作认真负责。
第十条宾馆餐饮部各岗位工作人员要互相配合，共同努力，确保顾客满意度和服务质量。
第三章工作流程第十一条宾馆餐饮部工作流程如下：1. 顾客到达餐厅，由服务员接待，并引领顾客入座；2. 服务员主动介绍菜单，帮助顾客点餐，提供专业意见；3. 厨师根据顾客点菜要求，开始烹饪，确保菜品的质量；4. 清洁工及时清理餐桌、餐具，并保持餐厅整洁；5. 服务员及时为顾客上菜，提供服务，确保顾客满意离场。
酒店餐饮部安全管理制度与规定（5篇）
酒店餐饮部安全管理制度与规定一、餐饮部防火制度与规定:(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。
收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;(4)宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;(6)厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。
严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。
二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部;(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;(4)活动场所严禁动用明火;(2)严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;(3)禁烟区不得吸烟;(4)使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。
禁止乱拉监时电源线;(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;(6)墙壁插座使用功率不准超过____千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;(7)临时电器设备总功率超过____千瓦须经酒店工程部批准，并实施;(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程;(9)不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失;(12)租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;(13)餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施;(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；(15)出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。
洒店餐饮部规章制度
洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。
第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。
第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。
第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。
第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。
第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。
第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。
第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。
第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。
第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。
第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。
第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。
第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。
第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。
第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。
第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。
第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。
第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
酒店餐饮部管理人员权限规定
国际酒店餐饮部管理人员权限规定备注:中餐部管理人员在营业中享有的权限见上表,打“√”表示该级别管理人员享有的权限；未打“√”的，表示该级别管理人员不享有该项权限。
二、上表中各级管理人员享有的权限说明：1、验收、领物：仅限享有该权限员工的岗位所负责业务相关的物品（原材料)验收和领取，不得与非负责业务范围的员工交叉验收或领取.2、日常最低折扣:行政经理8。
8折，(海鲜、燕、鲍、翅、香烟、酒水、野味、饭、粥、特价菜除外)。
经理级9折。
3、签单招待：本部门行政经理每月招待费最高限额为￥1500元，每单招待费按销售价格正常折扣后计算,每月招待费余额不得累积使用，超额部份从下月招待限额中扣除。
4、留单担保:留单时间不得超过30天。
5、酒水赠送：行政经理可赠送售价300元/支以下的任何酒水(洋酒除外）。
6、凡出单取消需与出品部门主管双方签字确认，方可生效.7、行政经理可免50元以下尾数免单权。
8、经理级可免20元以下尾数免单权，主任可免10元以下免单权。
三、本规定经总经办批准后生效，自公布之日起招待.餐饮部经理总经理审批国际酒店餐饮部中餐专题会制度中餐部专题会，暨营业、服务、出品状况分析例会，每月召开一次,参加人员员为：总经理、副总经理、总经理助理、营销总监、行政总厨、采购部、财务部、行政经理、仓管部.会议内容如下：1、检查上月例会所决定的落实情况、营业、出品、服务情况。
2、分析上月中餐客源构成、消费结构、人均消费及中餐各部门营业收入存在的问题和原因；3、中餐部行政经理和行政总厨分别报告出品及服务状况、同类酒店的订餐率及消费额、人均消费及座客率、市场销售情况和市场竞争动态，竞争酒店收费、促销、广告策划信息。
4、分析上月以来市场动向、特点、趋势，餐饮市场销售策略和价格政策是否与市场况争适应。
存在问题，如何调整，下月如何实施。
5、讨论餐饮市场销售情况，了解市场新动向和新发展。
讨论已签订的销售合同,合同的客源状况,如何扩大销售.6、分析当月已完成销售情况，对已婚预订的会议、宴席、餐饮数量；讨论重要活动和VIP客人的接待。
国际大酒店餐饮部菜牌和酒水牌管理规范与工作标准
国际大酒店餐饮部菜牌和酒水牌管理规范与工作标准
1.制定目的
为使员工知道菜牌，酒水牌使用规定，懂得菜牌管理。
2.适用范围
本制度适用于餐饮部员工。
3.日常工作中操作规定
3.1所有员工在任何时间必须非常小心使用餐厅的菜牌和酒水牌；
3.2不给任何人原版菜牌和酒水牌的封面或内容；
3.3任何人要求复印菜牌和酒水牌，必须经过餐厅经理批准；
3.4所有菜牌和酒水牌在开始使用前必须确保每样食物都在菜单上：
3.5没有划痕、食物残汁、污点、钢笔或铅笔的记号；
3.6所有封面要干净没有被撕破、裂口、卷起或在任何地方有记号，绝对不能让它不干净和没有展示性；
3.7要有正确的菜牌和酒水牌数量，且不可放错地方或丢失；
4.以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
餐饮部规章制度规定
餐饮部规章制度规定第一章总则第一条为规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障食品安全和员工权益，制定本规章制度。
第二条餐饮部是公司为员工提供餐饮服务的场所，是员工休息和用餐的重要场所。
第三条餐饮部遵循“安全第一，质量优先，服务至上，诚信经营”的原则，追求卓越，保证员工用餐安全、健康和美味。
第二章餐饮部的组织管理第四条餐饮部设部长一人，副部长一人，厨师长、服务员等餐饮人员若干。
第五条餐饮部设立食品安全管理岗位，食品安全管理员具备相关资质，负责餐饮部食品安全管理工作。
第六条部长负责餐饮部全面工作，副部长协助部长工作，厨师长负责食品的烹饪，服务员负责为员工提供优质服务。
第七条餐饮部各职责人员需签订保密协议，保护公司商业机密。
第八条部长负责定期召开餐饮部例会，总结工作，安排下一阶段工作计划。
第三章餐饮服务第九条餐饮部定期制定菜单，确保员工用餐的多样性和均衡性。
第十条餐饮部实行就近原则采购食材，并建立健全的食材采购管理制度。
第十一条餐饮部加强食品安全管理，保证食品安全，禁止使用过期食材。
第十二条餐饮部要提供干净整洁的用餐环境，做到餐具消毒、台面清洁等。
第四章餐饮部员工管理第十三条餐饮部要建立健全的员工考勤制度，保证员工按时上下班。
第十四条餐饮部要定期开展员工培训，提高员工素质和服务水平。
第十五条餐饮部要建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。
第十六条餐饮部对员工个人信息保密，不得擅自泄露员工个人信息。
第五章餐饮部安全管理第十七条餐饮部要建立安全管理制度，定期开展安全检查，防止火灾等安全事故的发生。
第十八条餐饮部员工要加强安全意识，做好个人防护，保障自身和他人安全。
第十九条餐饮部要配备急救设备，建立紧急救援机制，确保员工生命安全。
第六章餐饮部的日常管理第二十条餐饮部要建立规范的餐饮记录和台账，保留一定时间，以备查阅。
第二十一条餐饮部要做好餐饮供应量的预测，避免浪费食材。
第二十二条餐饮部要建立回访制度，了解员工对餐饮服务的评价，及时改进工作。
国际酒店餐饮宴会厅SOP管理手册 活动场地分类
国际酒店餐饮部宴会服务手册International hotelBANQUET SERVICE SOP国际酒店管理手册Why is this task important for you and our guests? 为什么这项任务对我们的客人和你是如此重要？Answers: 回答1.To ensure the function rooms are cleared fast & efficient确保多功能厅快速清洁干净&有效率的2.To ensure that all equipment is controlled and stored properly确保所有设备和物品有序合理地存储Summary questions:总结1. Why should you make sure the guests have left?2. Why should you hang a sign outside the door?3. Why should the whole room be cleared?4. Why should you keep the broken items separate?5. Why should you bring all OE to the stewarding?6. Why do the napkins go in bundles of ten?7. Why should you separate the colors?8. Why prepare the linen requisition?9. Why should all the food be returned to the kitchen?10. Why should the beverage be returned to the F&B Store?11. Why should you separate the chairs?12. Why should the flowers be kept?13. Why should the uniforms be returned?14. Why should you inform the PA for cleaning?15. Why should you reset?Now ask the trainee to practice the task from start to end to test competency. -酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办开业、入职、招聘、设计、程序、标准、SOP。
酒店餐饮管理规章制度
酒店餐饮管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮部的管理，提高服务质量，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条酒店餐饮部必须坚持依法经营，诚信服务，积极营造文明、健康、节约资源的餐饮消费环境。
第三条酒店餐饮部应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。
第二章餐饮服务管理第四条餐饮服务人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
第五条餐饮服务人员应遵守职业道德，着装整洁，洗手消毒合格后方能上岗。
第六条餐饮服务人员应当遵守操作规程，保持食品加工、制作环境的卫生，防止食品污染。
第七条酒店餐饮部应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第八条酒店餐饮部应建立健全食品进货查验制度，确保原材料的质量和安全。
第九条酒店餐饮部应建立健全食品储存管理制度，确保食品在储存过程中的质量安全。
第十条酒店餐饮部应建立健全食品加工制作管理制度，确保食品加工制作的卫生和安全。
第十一条酒店餐饮部应建立健全食品供应管理制度，确保食品的质量和安全。
第三章餐饮服务质量第十二条酒店餐饮部应根据客户需求提供丰富多样的餐饮服务，包括中式、西式等各种菜系。
第十三条酒店餐饮部应保证餐饮服务质量，满足客户的需求，提高客户满意度。
第十四条酒店餐饮部应建立健全客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，提高客户满意度。
第四章餐饮环境卫生管理第十五条酒店餐饮部应保持餐厅、厨房等场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
第十六条酒店餐饮部应建立健全餐具、饮具的清洗、消毒管理制度，确保餐具、饮具的卫生。
第十七条酒店餐饮部应加强食品垃圾的管理，建立食品垃圾处理制度，防止食品污染。
第五章餐饮安全防护管理第十八条酒店餐饮部应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第十九条酒店餐饮部应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。
酒店餐饮专业管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，确保顾客满意度，保障酒店餐饮业务的健康发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、客房餐饮服务等。
第三条酒店餐饮服务应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，以诚信、敬业、专业、创新为服务宗旨。
第二章餐饮服务人员管理第四条餐饮服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守国家法律法规、酒店规章制度及行业规范。
第五条餐饮服务人员应持证上岗，定期参加业务培训，提高自身素质和服务技能。
第六条餐饮服务人员应着装整齐、仪表端庄，保持良好的个人卫生，不得佩戴饰物。
第七条餐饮服务人员应严格遵守工作时间，不得迟到、早退、串岗、脱岗。
第八条餐饮服务人员应积极参加酒店组织的各项活动，树立团队精神。
第三章餐饮服务质量管理第九条餐饮服务应严格按照《食品安全法》等相关法律法规执行，确保食品卫生安全。
第十条餐饮服务人员应严格按照菜谱制作菜肴，保证菜品口味、质量、数量与顾客要求一致。
第十一条餐饮服务人员应做好菜品摆台、餐具清洗消毒、餐厅卫生等工作。
第十二条餐饮服务人员应主动了解顾客需求，提供个性化服务，提高顾客满意度。
第四章餐饮卫生管理第十三条餐饮服务人员应做好个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，保持身体无异味。
第十四条餐饮服务人员应做好餐具清洗消毒工作，确保餐具清洁卫生。
第十五条餐饮服务人员应做好餐厅卫生工作，保持餐厅整洁、干净。
第五章餐饮设备设施管理第十六条餐饮设备设施应定期检查、保养，确保正常运行。
第十七条餐饮服务人员应正确使用设备设施，防止设备损坏。
第十八条餐饮服务人员应定期对设备设施进行清洁、消毒，保持设备设施卫生。
第六章奖惩制度第十九条对表现优秀、服务质量高的餐饮服务人员给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、服务质量差、影响酒店声誉的餐饮服务人员，给予批评教育或处罚。
第七章附则第二十一条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
酒店餐饮备餐管理制度
一、总则为了确保酒店餐饮服务的质量和食品安全，保障顾客的健康，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有餐饮备餐环节，包括但不限于厨房、备餐间、冷菜间等。
二、备餐间卫生管理1. 备餐间应保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。
工具、容器必须消毒后使用。
2. 备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
3. 备餐间禁止放置个人物品或杂物，保持环境整洁。
4. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
三、食品质量管理1. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
2. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
3. 热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55℃，其存放时间不超过2小时。
四、工具与设备管理1. 备餐间的工具、用具、容器必须专用，使用后及时清洗消毒，密闭定位保存。
2. 操作使用过程中，每4小时消毒一次，保持清洁。
3. 确保所有设备正常运行，定期检查维护，发现问题及时上报。
五、人员管理1. 备餐间工作人员需接受专业培训，掌握食品卫生知识、操作技能和服务规范。
2. 严格执行工作交接班制度，确保服务质量。
3. 鼓励员工提出改进意见，共同提高餐饮服务质量。
六、监督与检查1. 餐饮部经理负责对备餐环节进行监督，确保本制度得到有效执行。
2. 定期对备餐间卫生、食品质量、工具设备等进行检查，发现问题及时整改。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
七、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
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国际酒店餐饮部管理制度1餐饮部规章制度目录清单关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，规范执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、公司下发的各项规章制度1、经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。
2、经理应组织领班学习规章制度的内容。
3、领班应利用班前会组织员工学习下发的规章制度，使每位员工必须知道此制度的内容。
4、每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，对于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。
5、在各项规章制度的实施中，领班应收集运行中存在的问题及时上报到经理。
6、经理应该分析存在的问题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。
7、规章制度在下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位员工都遵守。
8、新员工到部门后，经理应将保存的规章制度对新员工进行培训。
9、如果执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进行考核。
二、通知任何人接到电话通知或口头通知必须第一时间通知经理或领班。
1、经理或领班应该利用班前会进行口头传达。
2、休班病事假员工上班后应由领班及时进行口头传达。
3、紧急通知发放之日领班应该利用电话或其他形式传达到员工。
三、奖励与处罚通知单1、当发现员工有奖励或处罚的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填写奖励或处罚单，并请其签字确认，以保证员工及时纠正自己的错误和发扬自己的优点。
2、部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反馈。
四、日常工作中的信息反馈1、员工遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反馈。
2、各岗位工作协调不利时应及时向上级反馈。
本规定经理领班严格遵守，服务人员认真执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》情节一般的参照甲级过失进行处理：情节严重的参照乙级过失进行处理；情节重大的参照丙级过失进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于钥匙管理的有关规定为了加强钥匙管理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、餐厅钥匙1、每天上午6：15下午16：20值班人员应到前台钥匙存放处，根据有关表格进行认真核对并填写。
2、值班人员取回钥匙将餐饮部房门打开后，交接给收银员，值班员与收银员应在交接表上签字确认。
3、餐后收银员（下班时）应将钥匙交给值班人员，由值班人员认真核对并与收银员填写钥匙存放交接表。
4、最后由值班人员将餐饮部房间检查合格后锁好，并送到前厅钥匙存放处，按要求将所有内容填写完整。
二、仓库钥匙1、仓库钥匙由兼职保管员负责保管。
2、兼职保管员在保管过程中严禁配臵，严禁借用，严禁丢失。
3、兼职保管员公休之前应将钥匙交接给领班.三、备用钥匙配臵钥匙、更换钥匙、增加钥匙必须将备用钥匙上交到办公室；不用的钥匙及时通知办公室取出。
1．餐厅备用钥匙由办公室保管。
2．仓库钥匙应装入专用钥匙袋，并封好。
3．钥匙袋不得私自拆开，有急用时必须由经理或领班（经理公休）同意，并且在备用钥匙表上签字确认。
严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理，出现严重损失的，根据情况进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于顾客信息收集的有关规定为了真实的反映客人对餐厅的满意度，规范信息传递的途径，特制定本规定。
具体内容如下：1、每天每餐每个岗位必须认真观察倾听和感觉每一位客人对餐厅的意见与建议，并及时汇报。
2、班中服务员认真观察倾听和感觉客人，如有不满意的情况，必须及时反馈给领班，由领班进行处理。
3、班后由服务员主动询问当餐的顾客信息，并及时反馈给经理或领班。
4、餐厅经理班后及时了解顾客信息反馈，并与厨房进行沟通。
以上规定必须严格执行，如有违反任何一条，将参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于客人遗留物品的有关处理规定为了规范员工行为，正确处理客人的遗留物品，特制定本规定，适用于餐饮部所有人员。
一、遗留一般物品（一）香烟类1．客人在结帐后离座时，服务员应提醒客人带上未抽完的香烟。
2．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经理，部门经理上交酒店办公室。
（二）白酒类1．客人结帐后，主动询问客人所剩白酒（未开瓶的应及时为客人退回）是带走还是寄存。
2．如客人要求带走，则为客人重新盖好带走。
3．如客人要求寄存，则上交领班，由领班贴上标识交专人进行管理，并做好记录，待客人下次来时为其提供。
4．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经理处臵。
（三）饮料、啤酒类、红酒1．服务员在收台时，必须把所剩的啤酒、饮料、红酒都倒入垃圾桶内，保证撤出餐厅的瓶子为空瓶。
（四）食品类1．客人结帐时，服务员主动征询客人意见，是否将面点或其他菜品打包带走。
2．客人表示不要时，所有菜品必须全部倒入垃圾桶内，面点可根据酒店内部规定执行。
3．服务员对可回收菜品，及时回收到厨房。
以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
二、客人遗留其他物品（一）贵重物品1、离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒客人带好。
2、如客人把贵重物品（衣服、包、手机等等）遗留在餐厅。
●客人未离开酒店时，服务员必须及时的将物品归还给客人。
●确认客人离开酒店后，服务员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。
3、领班的工作●如知道客人的联系电话必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。
●如不知道联系电话必须将物品上交大堂副理进行处理。
以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
（二）其他物品1、客人离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提国际贸易部门管理制度1国际贸易部管理制度工作时间管理:正常上班与下班时间要按公司行政规定执行:Am:8:00-----am:12:00Pm:1:30-----pm:5:30签于外贸部门具有特殊的工作时间原因, 涉及到与国外买家沟通的时间差，外贸业务员会自己利用晚上工作的时间，工作晚了次日上班时间可以迟些，但原则上不能超过10点。
无理由,或理由不充分未向上级申明的情况下私自离开公司者,交行政部以旷工处理部门行政管理制度:1.不得无故迟到，或早退。
2.不得上班时间内大声喧闹, 闲聊影响别人的工作。
3.不得做与工作无关的事，QQ、MSN等聊天工具可使用，如发现聊天现象者，重罚。
4.不得在公司规定的办公区抽烟，发现者交行政部处理。
5.不得上非法网站如引起一切后果者由自己负责并交与行政部处罚。
6.不得在上班时间与其它部门的员工闹意见及作非法举动，情况严重者交与司法机关处理。
7.穿着要规范，不能与公司形象不相符与穿拖鞋上班。
8.按公司行政要求正常进行打卡，写出门单等，无记录者一律按旷工或早退处理。
9.按公司规定不得泄漏公司商业机秘及兼职者，如有发现交行政办处理。
10.要遵守公司行政部所规定的公司员工准则。
◆以上各条为外贸部门的基本准则，如发现情况严重者将直接交与人事部，则其退出本部门。
部门请假管理制度:1.不得与口头或电话进行请假，如非常情况事后必须提供有效的证明，否则视为旷工。
2.请假者必须提前一天交纳申请报告，三天内有部门经理批准。
超过五天以上必须上报营销总监申报批准。
3.国家法定节日及婚假、丧假及产假或其它重大节日等，根据公司行政部门相样通知统一执行。
4.未请假离开公司三天以上者一律按离职处理，三天以内按旷工处理。
5.请假超过指定期限未回者一律通知部门经理及行政部，如果不通知都按第四项执行。
部门电话制度管理:1.不得在上班时间内拨打私人电话，特别原因须经过申请。
2.一般电话的使用时间不能太长，特别原因必须跟上级主管说明情况。
3.在接到电话的时候必须用标准的中英文”你好,龙发实业。
可以帮到你吗?”4.如接到电话的时候负责人不在必须留下联络方式，并交与专门负责人。
5.个人手机费用应用于工作范围内可根据实际情况打单报销。
6.外贸部门的国际长途的控制必须在标准以内，除特别原因必须向主管申请。
7.外贸部门可用MSN、SKYPE等网络电话免费软件为公司控制成本。
出差管理制度:1.任何出差行为都必须事先交纳一份出差计划跟费用预算申请，由主管及财务部门核定，营销总监决。
2.出差国内各大展会时应由主管核实批准出差计划及审核出差费用。
3.出差国外展会时，必须由主管、营销总监、总经办三方审核批准。
4.出差回来的前半日，或后半日可自行补休半天或一日时间作为调整时间。
5.出差回来后三日内必须提交出差总结报告及市场分析报告书。
销售管理制度:1.部门所有员工每天认真记录当天的工作情况，当天完成所有工作的进度。
2.部门所有员工必须按时交周/月总结计划表。
3.部门所有员工必须在月3号前交纳上一月的销售总结报告分析书。
4.部门所有员工必须按实填写所有报告内容发现作假者一律行政处分。
5.部门所有员工必须在月底前将收集客户信息资料，客户反馈信息表总结，下月计划等相关报告交外贸客服存档归案。
6.由部门经理每月底向营销总监交纳一份月销售报表及下月销售方案计划书。
7.所有员工要按公司的销售方针及方案进行销售，不得私自改动方案及销售目的。
8.部门所有员工必须准时出席周例会及月例会，特殊原因必须由主管批准。
及由外贸内勤做好所有的会议记录进行归档。
9.销售管理制度与薪资绩效奖金及评估员工的综合考核挂钩。
部门设施管理制度:1.部门所有电脑,打印机,电话等所有硬件设施受公司行政部门出台的政策监控.2.部门所需新申请相关设施由主管核准、营销总监批准报采购部门。
3.部门必须遵守公司相关控制成本条约对耗材使用以节约为基准。
4.所在分部门的所有设施由分部主管进行监控使用职责。
激励机制度Ⅰ薪资激励机制:一.业务:薪资(试用员工)=试用底薪+部门经理成绩考核评估+专业知识考核成绩+试用业绩提成(建议)薪资(正式员工)=职位底薪+月绩效考核(部门经理)+业绩提成+年终红利奖励(建议)[考核项目,由业绩+表现+能力+综合素质组成][底薪,提成,奖金需根据企业由人力资源部考核协同部门经理,总经理,营销总监给予意见补充参考组成]二.部门主管&经理薪资(试用主管,经理级别)=试用底薪+培训考核成绩评估+部门经理成绩考核评估+专业知识考核成绩+试用业绩提成(建议)薪资(正试主管,经理级别)=职位底薪+月绩效考核(部门经理)+业绩提成+部门综合管理及部门业绩绩效+年终红利奖励+绩效奖金(建议)[考核项目,由业绩+表现+能力+综合素质组成][底薪,提成,奖金需根据企业由人力资源部考核协同部门经理,总经理,营销总监给予意见补充参考组成]Ⅱ职业激励龙发实业企业会给任何一个有能力者提供一个平等,发展的职业舞台:国际贸易部门相关费用制度一, 销售费用的计算办法1.电话通讯费岗位名称手机通讯费补贴部长300主管200营销代表150以上费用不含月租费在内.及出国参加补贴另核实算出2.通讯邮费1）由于海外邮递费用相对高,所以本公司实行,一般来样打样等费用都由客户支付,如果客户下单后,邮费可在合同金额中扣除.2）国内邮递费用可根据来信对方付,去信我方付的原理执行.3）所单次邮递金额超过100/RMB以上者必须由上级主管批准签字3.补贴费及报销费用1）一般情况下出差在国内展会者按照营销中心营销手册中相关费用制度执行.2）参加国际展会或国际商业调查者,必须由主管审核,报总经理批准.实报实销.国际贸易部门销售方针政策(详见《外贸部设计方案》1.方针:团结合作,紧密向上,提升技能,共享繁荣2.销售政策:1.充分利用网络功能,推文本企业品牌,维护企业品牌形象2.在完成自己工作任务的情况下,帮助别人.共取奋进.3.以品牌占领国际市场。