腌腊肉操作规程

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腌制腊肉的步骤

腌制腊肉的步骤

腌制腊肉的步骤一、准备工作1. 选择新鲜的猪肉,通常选取猪腰子、五花肉等部位。

2. 将猪肉洗净,去除杂质和血水。

3. 切成适当大小的块状,以便腌制入味。

4. 准备所需的调料,包括盐、白糖、五香粉、酱油等。

二、腌制过程1. 将切好的猪肉块放入容器中。

2. 在猪肉块上均匀撒上适量的盐和白糖。

3. 用手轻轻按摩猪肉块,使盐和糖均匀渗透进肉里。

4. 将腌制好的猪肉块放入冰箱中,进行冷藏腌制。

5. 腌制时间一般为3-5天,每天翻动一次猪肉块,以保证入味均匀。

6. 在腌制过程中,可以根据个人口味添加适量的五香粉和酱油,增加风味。

三、风味调整1. 根据个人口味,可以根据需要调整腌制时间。

腌制时间越长,味道越浓郁。

2. 如果喜欢辣味,可以在腌制过程中加入适量的辣椒粉或者花椒粉。

3. 如果喜欢香辣味道,可以在腌制过程中加入适量的八角和丁香等香料。

4. 如果喜欢甜味,可以在腌制过程中加入适量的冰糖或者蜂蜜。

四、晾晒和熏制1. 腌制好的腊肉需要晾晒和熏制才能获得更好的口感和味道。

2. 将腌制好的腊肉块挂起来,放在通风干燥的地方晾晒。

3. 晾晒时间一般为1-2天,直到肉块表面变干。

4. 晾晒完毕后,可以将腊肉块放入熏炉中进行熏制。

5. 熏制时间一般为2-3天,可以用草本植物或者木屑熏烟,增加香气。

6. 熏制完毕后,将腊肉块取出,晾凉后即可食用。

五、保存和食用1. 腌制好的腊肉可以用保鲜膜包裹,并放入冰箱冷藏保存。

2. 冷藏状态下可以保存较长时间,但建议尽早食用以保持口感和新鲜度。

3. 在食用之前,将腊肉块切成薄片或者丁状,可以用来炒菜、煮汤或者烧烤等多种方式烹饪。

六、注意事项1. 在腌制过程中,要注意卫生与清洁,避免细菌滋生。

2. 腌制时间过长会导致腊肉过咸,腌制时间过短则口感不够醇香。

3. 熏制过程中要注意火候和熏烟的选择,以免影响口感和食品安全。

4. 在保存和食用时,要注意腊肉的卫生状况,避免食品中毒。

通过以上步骤,我们可以腌制出美味可口的腊肉,口感醇香,风味独特。

腊肉的制作方法

腊肉的制作方法

腊肉的制作方法腊肉是一种美味可口的腌制肉制品,具有丰富的口感和独特的风味。

它是利用盐腌肉制,再经过风干或熏制而制成的。

下面是超完整版的腊肉制作方法,包括腌制过程、风干/熏制过程以及保存方法。

材料:-5磅猪肉(可以选择肉脯、瘦肉等)-1杯盐-1/2杯食用碱-1杯糖-2汤匙五香粉-2汤匙花椒粉-适量的白酒-5颗大蒜(切碎)-适量的生姜(切碎)-适量的干辣椒(切碎)步骤:1.准备猪肉。

选择新鲜的猪肉,最好是猪肉筋、五花肉或猪肉厚片。

切成2-3英寸宽的长条或块状。

将肉放入冷水中浸泡30分钟,以去除血水。

2.盐渍腌制。

在一个大容器中,加入1杯盐、1/2杯食用碱和1杯糖,充分搅拌溶解。

将猪肉均匀地抹上盐碱糖混合物,并将其放入容器中。

确保肉均匀地裹上盐碱糖混合物。

3.加入调味料。

将五香粉、花椒粉、切碎的蒜、姜和干辣椒均匀地撒在猪肉上。

可以根据个人口味的偏好适量增减。

用手按压肉块,使调味料均匀渗透。

4.加入适量的白酒。

在肉上倒入足够的白酒,使肉块完全浸没在酒中。

盖上容器,并放入冰箱中腌制。

腌制时间为3-5天。

5.反复翻动肉块。

每隔一天,将腌好的肉块倒出来,翻转并再次放入冰箱中。

这有助于均匀地腌制和使肉的口感更好。

6.晾干/风干。

将腌制好的肉块取出,用清水冲洗干净。

然后将肉块挂在通风处,阴凉干燥的地方风干。

晾干时间根据肉块大小而定,一般需要7-10天。

在晾干的过程中,可以用竹签或牙签扎一些小孔,以帮助排水和风干。

7.熏制(可选)。

如果想要添加更浓郁的熏烤味道,可以进行熏制。

将晾干的肉块放入烟熏炉中,使用适量的炭火熏烤。

熏制时间可以根据个人口味和喜好进行调整。

8.切片食用。

将风干/熏制好的腊肉切成薄片,可以煮熟或直接食用。

可以用来做火锅、炒菜、烧烤等各种美食。

保存方法:-将腊肉存放在干燥、通风的地方。

可以将腊肉用纱布或食品保鲜袋包裹起来。

-可以将腊肉放入冰箱中冷冻保存。

在食用前,取出并自然解冻。

注意事项:-在制作腊肉的过程中,注意卫生和食品安全。

腊肉(镇巴)小作坊操作指导规范

腊肉(镇巴)小作坊操作指导规范

腊肉小作坊操作指导规范1.依据及范围11为了进一步规范腊肉小作坊生产加工行为,保障食品安全,依据《XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理办法》,制定本指导规范。

12本指导规范适用于以鲜(冻)猪肉为原料,添加适量的食盐及食用香料等辅料,经选料、腌制、熏制、包装等工序生产腊肉的小作坊。

13以腌制、熏制为主要工艺制作或以其它肉类制作腊肉,可以参照本规范执行。

2.基本工艺流程原料(解冻)f清洗f修整f配料一腌制一熏制f包装3.主要设备器具1.1有完好的原料冷藏(冷冻)设备、原料修整设备、解冻设备、配料设备、腌制设备、熏制烘房、包装设备等。

2.2冷库(柜)的容量应与生产加工规模相适应。

3.3生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈和不易于微生物滋生的材料制成,并符合食品安全要求,不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。

4.4设备容器应保持清洁,使用前后应进行清洗消毒。

3.5应定期对加工设备进行维护和保养。

4.加工场所4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。

4.2加工场所布局合理,并与生活场所有效隔离,加工场所不得饲养家畜、家禽,并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。

4.3加工区墙壁表面光洁,无脱落,并符合相关要求;门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。

4.4加工区布局合理,符合生产加工流程要求。

原料、半成品、成品加工区应分开,避免交叉污染。

4.5加工区的设置应便于清洗、消毒,加工区的污水、废弃物要及时清除。

4.5加工区的照明设施应安装防护罩,配备必要的通风设施和良好的供排水设施,污水排放应符合要求。

4.6应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。

进行杀虫、消毒操作时,不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品。

5.个人卫生5.1人员每年必须进行健康检查,取得体检合格证明后方可上岗。

工作期间患有传染性疾病,不得从事食品加工。

5.2接触食品人员应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水。

广东腌制腊肉的正确方法

广东腌制腊肉的正确方法

广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法如下:
1. 挑选五花肉,将五花肉切成长条状,去除骨头和软骨,然后清洗干净。

2. 用毛巾擦拭猪肉表面,然后涂抹白酒进行消毒。

3. 将白糖和白酒涂抹在肉条上,腌制半天,期间翻动几次。

4. 将生抽、老抽和盐倒在肉条上,将调料均匀涂抹在肉条上,腌制两天,期间经常翻动。

5. 腌制完成后,将肉条挂在通风处晾至没有水分,开始出油即可,大约需要15到20天。

6. 晾晒完成后,可以用保鲜袋包好冷藏保存。

注意事项:
1. 在腌制过程中要经常翻动,使猪肉充分入味。

2. 晾晒时不能放在太阳底下曝晒出油,否则会导致腊肉变质发臭。

3. 腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富,并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。

腊肉的味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

腌腊肉的制作工艺

腌腊肉的制作工艺

腌腊肉的制作工艺腌腊肉是一种传统的中国腌制肉制品,具有鲜香诱人的味道和独特的口感。

下面是腌腊肉的制作工艺,包括原料准备、腌制和熏制三个主要步骤。

一、原料准备制作腌腊肉的主要原料是猪肉,一般选用瘦肉和肥肉的比例为3:7左右,以便在腌制过程中达到更好的口感和风味。

选择带有些许肥膘的五花肉,质地较好,能够增加肉的鲜嫩口感。

二、腌制1.切肉:将猪五花肉切成条状或块状,根据自己的口味和偏好定尺寸。

2.去腥:将切好的肉块放入盆中,加入姜片或料酒搅拌均匀,稍微腌制一下去腥。

3.涂盐:将盐均匀地涂抹在肉块表面,使肉块均匀被盐渍透。

4.加调味料:除了盐之外,还可以根据个人口味加入味精、白胡椒粉、生抽、糖、五香粉等调味料,搅拌均匀,达到调味效果。

5.腌制:将腌好的肉块放入冰箱,腌制时间为一到三天,视自己的口感偏好而定。

每天翻动一次,以便均匀渗透调料。

三、熏制1.准备熏架:将木炭装入烟熏架中,点燃木炭,等待木炭冒出薄薄的烟雾。

2.熏制:将腌制好的肉块悬挂在烟熏架上,保持一定的距离,不要让肉块相互接触。

将烟熏架放入烟熏室中,保持温度在50°C-80°C之间熏制。

时间根据口感和个人喜好而定,一般需要几小时到几天的时间。

3.翻动:在熏制过程中,定期翻动肉块,以保证均匀受烟味,达到更佳口感。

4.熏熟:根据个人口感的需求,熏制时间可以适当延长,直到达到熟透的程度。

制作好的腌腊肉,可以在冰箱中保存一段时间,也可以晾晒干燥后保存。

食用时可将腌腊肉切薄片,煮熟或煎炒,可以用来作为火锅的配料,也可以用来烹饪各种美味的菜肴。

腌制腊肉的步骤

腌制腊肉的步骤

腌制腊肉是一种传统的食材加工方法,下面是一般的腌制腊肉的步骤:
1. 准备材料:选择新鲜的猪肉腰肉或五花肉作为腌制的原料。

根据个人口味可以选择带皮或去皮的肉块。

其他需要的材料包括盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。

2. 切割和处理:将猪肉切成适当大小的块状,一般是长方形或正方形。

如果有皮,可以选择保留或去除。

然后用清水冲洗肉块,去除表面的杂质。

3. 腌制调料准备:将适量的盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等调料混合在一起,搅拌均匀。

可以根据个人口味和喜好进行调整。

4. 腌制:将处理好的肉块放入一个容器中,均匀地撒上腌制调料,确保每块肉都能受到充分的覆盖。

可以用手将调料按压到肉块上,使其更好地吸收。

5. 静置腌制:将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉干燥的地方,静置腌制一段时间。

腌制的时间可以根据个人喜好和口感来决定,一般为1至2周。

6. 翻面:在腌制过程中,每隔几天可以将肉块翻面一次,以确保腌制的均匀性。

7. 晾干:腌制结束后,将腌制好的肉块取出,放在通风良好的地方晾干。

可以用晾肉架或挂钩等工具悬挂肉块,以便空气流通。

8. 烟熏(可选):如果喜欢烟熏味道,可以将晾干的腊肉放入烟熏室中进行烟熏处理,增添香味和保存性。

9. 包装和存储:待腊肉完全晾干后,用保鲜膜或食品袋将其包装好,放入冰箱冷藏保存。

腌制好的腊肉可以保存数月至数年,但请注意保持卫生和遵循食品安全原则。

在进行腌制腊肉时,应注意卫生和食品安全,确保使用干净的容器和工具,并妥善处理好调料和肉块。

如果不熟悉腌制过程,可以咨询听取专业人士的建议。

腌腊肉腌制岗位操作规程作业指导书

腌腊肉腌制岗位操作规程作业指导书

腌腊肉腌制岗位操作规程作业指导书
1、目的
为了确保拌料均匀,杜绝味不正,不可口,从而保证产品质量。

2、范围
本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。

3、职责
3.1负责产品的腌制拌料。

3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。

3.3按时完成当天规定的数量。

4、操作规程
4.1准备工作
4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒.
4.1.2准备好拌料所需的工用具,检查真空滚揉机运行状况,检查机内卫生是否干净。

4.2搅拌
4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内,按照香料(配料室配比好的辅料)3.8%,白酒0.26%的比例添加到机内,关闭机盖开启真空开关(真空压力0.8MPa)。

4.2.2启动滚揉机,滚揉150分钟。

4.2.3停机后拔掉真空管,打开排气阀,待机内压力与外部。

皖南腊肉的腌制方法

皖南腊肉的腌制方法

皖南腊肉的腌制方法如下:
1. 准备食材:五花肉、高度白酒、食用盐、八角、花椒、桂皮、香叶。

2. 选肉:选择肥瘦相间的五花肉,这样做出来的腊肉不会太柴,也不会太肥。

3. 切肉:将五花肉切成大小均匀的条状,方便后续腌制。

4. 白酒涂抹:切好的五花肉放入碗中,加入适量高度白酒,搅拌均匀,使每块肉都沾上白酒。

5. 腌制:将食用盐、八角、花椒、桂皮、香叶混合在一起,均匀地涂抹在五花肉上,放入一个干净的坛子里,盖上盖子,腌制7天左右。

6. 晾晒:将腌制好的五花肉拿出,用绳子穿起,挂在通风的地方晾晒,晒至腊肉变硬、肉皮发皱即可。

7. 保存:晒好的腊肉可以放入冰箱保存,也可以继续挂在通风的地方保存。

需要注意的是,在腌制过程中,每天要翻动一下肉,使其充分腌制均匀;在晾晒过程中,要注意防止腊肉被污染或者淋雨,以免影响其品质和口感。

晒腊肉的腌制方法和配料

晒腊肉的腌制方法和配料

晒腊肉的腌制方法和配料
腌制腊肉的配料和步骤可以根据个人口味进行调整,以下是一种常见的腌制方法:
所需材料:
- 500克猪腩肉或五花肉
- 40克盐
- 30克白糖
- 10克五香粉
- 适量的白胡椒粉、料酒、生姜和蒜
步骤:
1. 准备好猪腩肉或五花肉,切成长约10厘米,宽约2厘米的
薄片。

2. 将切好的肉片放入干净的容器中。

3. 准备腌制料,将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉、料酒、捣碎的生姜和蒜均匀混合。

4. 将腌制料均匀地抹在每块腊肉片的两面。

注意要抹匀,使每块肉都能被腌制料充分吸收。

5. 将腌制好的腊肉片放入干净的塑料袋中,将袋子密封,再用手轻轻按压,使腌制料均匀地渗透到每块腊肉中。

6. 将密封好的塑料袋放入冰箱冷藏室,静置腌制1-2天。

时间
越长,腌制得越入味。

7. 取出腌制好的腊肉片,用清水洗净表面的腌制料。

8. 煮沸一锅水,将腌制好的腊肉片放入煮熟,捞出后晾凉备用。

9. 腌制好的腊肉切成适当的厚薄片,即可食用。

可以选择晒干或者炒熟。

温馨提示:
- 腌制腊肉的时间可以根据个人喜好来调整,时间越长,腌制
得越入味。

- 晾干腊肉或炒熟腊肉都是常见的吃法,可以根据个人口味选择。

- 腊肉在保存时需要放置在阴凉干燥的地方,避免受潮和变质。

腊肉作业指导书

腊肉作业指导书

腊肉作业指导书一、任务背景腊肉是一种传统的食品,其制作过程需要经过一系列的步骤和技巧。

为了确保腊肉的品质和口感,我们需要提供一份详细的作业指导书,以帮助制作人员正确地进行腊肉的制作。

二、任务目的本作业指导书的目的是提供清晰的制作步骤和操作要点,使制作人员能够按照标准的流程和方法制作出优质的腊肉。

三、任务内容1. 原材料准备- 选用优质的猪肉,肉质鲜嫩,脂肪适中。

- 准备适量的盐、糖、五香粉、白胡椒粉等调料。

2. 制作步骤步骤一:肉的处理- 将猪肉洗净,去除多余的皮毛和杂质。

- 将猪肉切成适当大小的块状,保持均匀度。

步骤二:腌制- 在一个大碗中,将适量的盐、糖、五香粉、白胡椒粉等调料混合均匀。

- 将切好的猪肉块放入碗中,用手将调料均匀地搓揉入肉块中,确保每块肉都能均匀地吸收调料。

- 将腌制好的猪肉块放入冰箱,冷藏24小时,使其腌制入味。

步骤三:晾晒- 将腌制好的猪肉块取出,用纱布包裹住,悬挂在通风良好的地方,避免阳光直射。

- 在晾晒的过程中,定期翻转猪肉块,以保证其均匀晾干。

步骤四:熏制- 将晾干的猪肉块放入熏炉中,加入适量的熏炉炭火。

- 控制好熏炉的温度和烟熏时间,使腊肉能够达到理想的熏制效果。

步骤五:贮存- 将熏制好的腊肉放入干燥通风的环境中,避免阳光直射和潮湿。

- 在贮存的过程中,定期检查腊肉的状态,确保其品质和口感。

四、注意事项1. 原材料的选择非常重要,要选用新鲜、优质的猪肉,以确保腊肉的口感和质量。

2. 制作过程中要注意卫生,保持操作环境的清洁和肉块的卫生。

3. 腌制时间和晾晒时间要根据气温和湿度进行调整,以确保腊肉能够均匀腌制和晾干。

4. 熏制过程中要控制好温度和烟熏时间,过高的温度和过长的烟熏时间会影响腊肉的口感和质量。

5. 贮存期间要定期检查腊肉的状态,如发现变质或异味,应及时处理。

五、任务总结本作业指导书提供了详细的腊肉制作步骤和操作要点,帮助制作人员正确地制作腊肉。

通过严格按照指导书的要求进行操作,制作出的腊肉将具有良好的口感和品质,满足消费者的需求。

用坛子腌腊肉的制作方法

用坛子腌腊肉的制作方法

用坛子腌腊肉的制作方法
用坛子腌腊肉的制作方法如下:
1. 备料:猪肉5斤、花椒4克、食盐75克、小茴香克。

2. 将买回来的猪肉,直接放在案板上进行用力拍打,使肉质松散。

完成后,把猪肉放在容器中。

3. 向猪肉均匀的铺撒食盐和花椒,必须保证肉上都能粘有食盐和花椒,以防止猪肉在腌制过程中变臭。

为了增加腊肉的风味,可以加一点小茴香,但不要加入太多,一般5g左右即可。

4. 把涂抹上食盐和花椒的猪肉,放到密封性好的坛子中。

坛口铺密封袋压上重物,静置腌制大概3-4天。

期间对坛中猪肉进行翻个,再次腌制3-4天。

5. 到时间后,把腌制的猪肉拿出来用清水进行清洗,多洗两遍。

然后把洗干净的猪肉放在阳光下进行暴晒,直到发现猪肉表面干燥发黑。

6. 把肉移到通风阴凉处保存即可。

以上是腌腊肉的基本步骤,可以根据个人口味调整调料的用量。

四川腊肉怎么腌制全过程

四川腊肉怎么腌制全过程

四川腊肉的腌制全过程腊肉是四川地区特色的传统美食之一,它有着醇厚的味道和独特的口感,深受人们的喜爱。

下面我们将一步步介绍四川腊肉的腌制全过程。

准备材料以下为腊肉腌制过程所需的主要材料:•猪肉五花肉500克•盐60克•白糖40克•料酒15克•八角3颗•桂皮1块•花椒1小把步骤一:准备腌料1.将盐、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒等腌制材料按照比例准备好。

2.将八角、桂皮、花椒用热水烫一下,去掉杂质,备用。

步骤二:处理五花肉1.将五花肉洗净,切成适合腌制的大小。

如果喜欢厚一些的口感,可以切成较厚的片状。

2.将切好的五花肉均匀地撒上一层盐,腌制片刻,让盐分进入肉内。

步骤三:腌制腊肉1.将事先准备好的腌制材料均匀地撒在五花肉上,用手轻轻按摩,使腌制料能更好地渗入肉内。

2.把已经腌制好的五花肉放入一个干净的容器中,将盖子盖好,放置在阴凉通风的地方。

3.腌制的时间根据个人喜好而定。

如果想要口感嫩滑,腌制时间大约需要3-5天;如果喜欢更加韧劲儿的口感,可以腌制7-10天。

步骤四:晾晒腊肉1.腌制好的腊肉取出,用清水将表面的盐分洗净。

2.将洗净的腊肉晾干,可以放到阴凉通风的地方,也可以使用吹风机或者风扇进行加速干燥。

3.将晾干的腊肉悬挂在通风透气的地方,继续晾晒2-3天,使其完全风干。

步骤五:蒸煮腊肉1.取一锅清水,加入适量的盐,煮沸。

2.将风干的腊肉放入沸水中煮5-10分钟,捞出沥干水份。

3.将煮熟的腊肉晾凉,切成薄片或者块状,即可食用。

小贴士•为了保证腊肉的质量和口感,选择新鲜肥瘦均匀的五花肉最为理想。

•在腌制过程中,保持容器和工具的干净卫生,避免细菌污染。

•晾晒腊肉时,注意选择通风良好的地方,并避免阳光直射,以防腊肉变质。

•食用腊肉时,可以搭配米饭或煮汤,也可以作为火锅的配料,增添风味。

腊肉自古以来就是中国人餐桌上的美味佳肴,而四川腊肉的麻辣口感更是独具特色。

希望本文提供的制作步骤能够让您成功制作出美味可口的四川腊肉!。

腊肉腌制方法和配料

腊肉腌制方法和配料

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

下面就跟大家分享几款腊肉制法。

广式腊肉<原料>带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水,盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

<做法>1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右;2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右;3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味;4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用。

PS:每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

四川腊肉<原料>猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克<做法>1、选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味;2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。

腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味;3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分;4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉;5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。

要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

工艺关键:1、腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

2、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

湖南腊肉<原料>猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克,白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克,松柏木屑54克、干果壳54克(若加少许桔皮,腊肉香味更浓郁)<做法>1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3—5 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;2、先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;4、冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;6、再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

云南腊肉制作方法和配方

云南腊肉制作方法和配方

云南腊肉制作方法和配方
云南腊肉是一种传统的腌制肉制品,具有独特的风味和口感。

下面是云南腊肉的制作方法和配方:
材料:
- 猪肉腿肉或五花肉:1公斤
- 盐:80克
- 白糖:30克
- 料酒:30毫升
- 五香粉:10克
- 花椒粉:5克
- 干辣椒粉:适量
步骤:
1. 将猪肉切成长方形的块状,大小适中。

2. 在一个容器中,将盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉和干辣椒粉混合均匀,制成腌制汁。

3. 将腌制汁均匀地涂抹在猪肉块的表面,确保每个部分都被腌制汁覆盖。

4. 将腌制好的猪肉块放入一个密封的容器中,放入冰箱腌制,时间为3-5天。

5. 每天翻转一次猪肉块,确保腌制汁均匀渗透。

6. 腌制完成后,将猪肉块取出,用流动的清水冲洗干净,然后晾干。

7. 将晾干的猪肉块挂在通风处,晾晒2-3天,直到肉块表面变干。

8. 将晾干的腊肉切成薄片,可以直接食用或者用于烹饪。

注意事项:
1. 在制作过程中,要确保所有的工具和容器都是干净的,以避免细菌的滋生。

2. 在腌制过程中,要确保猪肉块完全被腌制汁覆盖,以确保腌制效果均匀。

3. 在晾晒的过程中,要确保腊肉处于通风的环境中,以便肉块可以均匀地晾干。

以上是云南腊肉的制作方法和配方,希望对你有帮助!。

腌制腊肉加工实验报告

腌制腊肉加工实验报告

一、实验目的通过本次实验,了解腌制腊肉的加工工艺流程,掌握腌制腊肉的操作要点,熟悉腌制腊肉的配料和调料,提高食品加工技能。

二、实验材料与设备1. 材料:五花肉、食盐、精硝、花椒、茴香、桂皮、白糖、白酒、酱油、蒸馏水、木炭、木屑。

2. 设备:刀、砧板、盆、缸、绳、钩针、凉开水、酱油、料酒、大蒜、铁篦子、铁锅、锯末、蒸锅。

三、实验步骤1. 选料:选用皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉,刮去表皮肉垢污,切成0.8-1公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。

2. 配制辅料:将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

3. 腌制:(1)干脆法:将切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。

剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

(2)湿腌法:将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时,中间翻缸2次。

(3)混合臆法:将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

4. 熏制:(1)漂洗和晾干:熏前必须漂洗和晾干有骨腌肉。

(2)熏制:每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12-14公斤。

将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3-4小时后逐步降低到50-56℃,保持28小时左右为成品。

5. 保藏:刚刚成的腊肉,须经过3-4个月的保藏使成熟。

四、实验结果与分析1. 腌制腊肉过程中,干腌法、湿腌法和混合臆法均能起到腌制作用,但混合臆法能使肉质更加鲜嫩。

2. 熏制过程中,温度和时间对腊肉的颜色和口感有重要影响。

温度过高或过低、时间过长或过短,都会影响腊肉的品质。

3. 保藏过程中,腊肉逐渐成熟,口感和风味逐渐提升。

五、实验总结通过本次实验,我们掌握了腌制腊肉的加工工艺流程和操作要点,熟悉了腌制腊肉的配料和调料。

在实验过程中,我们注重了食品安全和卫生,确保了实验结果的准确性和可靠性。

在今后的食品加工实践中,我们将不断积累经验,提高食品加工技能,为消费者提供更加美味、安全的食品。

腌腊肉的腌制方法

腌腊肉的腌制方法

腌腊肉的腌制方法
腌制肉是一种古老的肉食加工方法,至今仍是重要的肉类消费方式,它可以在不破坏肉质结构的情况下,使肉品口感鲜美,受众广泛。

要想腌制出美味的腌肉,明确以下几点就清晰了:
第一、准备食材。

选择的肉质应如内蒙古羊肉、重庆肥牛肉或贵
州猪肉等,油脂含量5-20%,无节肢和头尾部分,洗净后用料理剪片,片厚至少为2厘米。

第二、搅拌腌料。

将盐、调味料(料酒、糖、盐、八角、陈皮、
面粉等)、淀粉混合均匀,与肉片拌和,待肉吸收完腌料后在室温下
发酵。

第三、腌制。

将发酵完毕的肉片放入肉缸内,腌制温度控制在0-14℃之间,通过日夜温差的变化来控制发酵的进程,保持肉的纤维结
构和肌纤维更加松软。

第四、洗净回温。

腌制肉在发酵完毕后,洗净去淤泥,用开水解冻,把腌制肉往复地绞烂,发酵产物充分融入肉中,再放入室温中发
酵3-4小时,保持肉质Q嫩、香醇、嫩糯可口。

第五、储存。

将腌制完毕的肉塞入大塑料袋放入冷藏柜,保持温
度不超过4℃,这样就可以保存数个月不变质。

总而言之,想要熟练腌制肉,需要购买质量上乘的肉类食材,并
按照以上步骤进行,才能保证腌肉的口感更佳。

腊肉的腌制方法四季

腊肉的腌制方法四季

腊肉的腌制方法四季腊肉是一种传统的中国食材,通常用于炒菜和煲汤。

腊肉的腌制方法因地域和个人口味而略有不同,下面是一种常见的四季腌制方法。

春季腌制方法:1. 准备新鲜猪肉,选择瘦肉和肥肉的比例根据个人喜好调整。

2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。

3. 用盐和白糖按照5:1的比例混合,撒在猪肉上均匀涂抹,腌制1-2小时。

4. 将腌制好的猪肉晾干,再用纱布包裹住,晾晒2-3天,直到肉干。

夏季腌制方法:1. 准备猪肉和酱油、盐、白糖、五香粉、孜然粉。

2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。

3. 在一个容器中,将酱油、盐、白糖、五香粉、孜然粉按照自己的口味比例调配,将调料涂抹在猪肉上。

4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中,放入冰箱腌制大约1-2天。

5. 取出猪肉,晾干,再用纱布包裹住,晾晒2-3天,直到肉干。

秋季腌制方法:1. 准备猪肉和盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料(例如八角、桂皮)。

2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。

3. 在一个容器中,将盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料按照口味比例混合均匀,将调料涂抹在猪肉上。

4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中,放入冰箱腌制大约2-3天。

5. 取出猪肉,晾干,再用纱布包裹住,晾晒2-3天,直到肉干。

冬季腌制方法:1. 准备猪肉和盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料(例如八角、桂皮)。

2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。

3. 在一个容器中,将盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料按照口味比例混合均匀,将调料涂抹在猪肉上。

4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中,放入冰箱腌制大约3-4天。

5. 取出猪肉,晾干,再用纱布包裹住,晾晒2-3天,直到肉干。

腌制好的腊肉可以根据需要切片或切块使用。

在煮菜时,可以将腊肉与其他食材一起炒熟,调味时可适当减少盐的使用。

煲汤时,可将腊肉与其他材料一起炖煮,增添鲜香味。

腌制腊肉配方

腌制腊肉配方

腌制腊肉配方
一、准备材料:
1. 一斤猪五花肉;
2. 三勺料酒;
3. 两勺白糖;
4. 三勺小葱末;
5. 三勺姜末;
6. 三勺蒜末;
7. 一勺盐;
8. 一勺水淀粉;
9. 适量的花椒、八角和干辣椒;
10. 适量的香叶。

二、腌制操作:
1. 首先,将猪五花肉放入清水中洗净,沥干水分;
2. 然后,将洗净的肉放入大碗中,加入料酒、白糖、小葱末、姜末、蒜末、盐和水淀粉搅拌均匀;
3. 接着,将花椒、八角和干辣椒加入,再将香叶和腌制好的肉混合均匀;
4. 最后,把腌制的肉放入容器中,用保鲜膜盖上,放进冰箱里腌制2-3天即可,完成腌制腊肉。

三、提醒事项:
1. 腌制肉的时候要确保肉的清洗干净,避免残留细菌;
2. 如果猪五花肉很油,可以再将腌制好的肉浸入According片清水中再拌匀,以减少油脂;
3. 腌制时间要根据自己喜欢的口味多多少少控制,不能太长导致肉变质;
4. 保鲜膜要换上新的,可以把肉的表面涂上盐和一小撮水,腌制中能减少细菌的滋生;
5. 腌制完成后,还要放入清凉阴暗处,防止受潮。

腌制腊肉是一项简单又耗时的非常有意义的处理技术,在传统意义上,它用来做长期食用,准备过程要谨慎考虑,以确保食用安全。

用了上面的步骤,那么就可以轻松制作出腌制腊肉了,利用闲暇时间,可以自己试试。

腊肉的制作工序

腊肉的制作工序

腊肉的制作工序
通常腊肉有以下5个工序:
1.准备鲜猪肉、腌制调料、混合香料。

2腌制:将盐粒和花椒放在锅中干炒,白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料;将腌料撒在五花肉大块上;用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。

3.入味:将抹好腌料的肉放入陶瓷中,每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。

应每隔两天就将肉块翻面一遍。

7天后,把五花肉块从大缸中取出。

沥干水分。

用麻绳结套拴扣,把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分。

4.熏制:用柴灶挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。

可先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。

5.风干:将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸。

大约1个月左右,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。

腌制腊肉的制作方法

腌制腊肉的制作方法

腌制腊肉的制作方法1.准备五花肉2.从中间切开,分割成两块3.锅中抽水,冷水下锅,水开后煎5分钟4.捞出趁热撒上盐、老抽,涂抹均匀,腌制2小时5.提生抽、白糖6.加姜7.不断翻面,摆北窗户外(阴凉处)8.10天后就腌好了。

小贴士要不断的翻面,以便更好的入味。

1、煮熟腊肉:在杀死年猪后,将年猪肉切开条状,用针,将肉绑著上小孔,放进两大容器里面,然后放进盐、花椒、山奈、八角等香料,使香味渐渐步入肉里,另外提少许冰糖,可以减少腊肉的亮度,使腊肉更好看看。

煮熟时间,通常在一周至10天左右,在这期间,将煮熟的肉必须甩两次,煮熟光滑,更能够可口,然后再晒干,一个月左右,便可食用了。

2、烟熏腊肉:用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。

烟熏腊肉要特别注意两点,一是不要下雨天烟熏腊肉,这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候,切忌明火,所以烧料要有湿气。

同时,烟熏时还要注意一定的密封性。

烟熏时间在半天左右,看着的腊肉颜色已经变黄,就差不多了。

1、可口亲睐“大身材”。

煮熟时必须特别注意挑选出新鲜食材,活鲜鱼最出色挑选8斤左右一条的,肉类切开2斤左右一块,以便可口。

鱼、鸡、鸭、猪肉必须将污垢处置整洁,以确保风味的醇正。

2、黄酒可杀菌防腐。

配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。

众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。

这里的黄酒不可少,它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、10斤肉用2.5至3两盐。

腌猪肉通常采用五花肉或后腿肉,这类肉云吞购屋。

通常10斤肉用2.5至3两盐,也必须用花椒煮熟。

最出色用缸、瓷盆、砂锅搞腌鱼腌肉工具。

腌鱼和肉时,外木3天要擦拭一次,以便可口光滑,一个星期后便可以晒太阳了。

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解冻清洗岗位操作规程1、目的为了保证产品质量,确保产品的解冻清洗合格率99.9%。

2、范围本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。

3、职责3.1负责产品的解冻清洗工作。

3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。

3.3按时完成当天规定的数量。

4、操作规程4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒,准备好工用具,检查工用具是否干净。

4.2解冻4.2.1对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品,从冻库搬至清洗间。

检查产品是否有变质、异味和残缺现象,发现问题及时反映并严格择出。

4.2.2将产品放入解冻池(解冻清洗池必须清洗消毒),放入自来水到淹没产品即可。

4.2.3将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内,塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放,4.3解剖4.3.1将产品放在不锈钢操作台上,用解剖机从尾部至头部剪开肚子。

清除肚内的所有残留内脏,将内脏装入指定垃圾桶内。

4.4消毒清洗4.4.1消毒液按照二氧化氯:水(68g/1吨)比例配比。

4.4.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟,每3000只原料用一池消毒水。

4.4.3消毒后的原料用自来水清洗干净,装入洁净的塑料筐内,每框产品不能超出框高,以免产品掉落在地。

5、用手推车把产品运送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求6.1清洗、消毒工器具以备待用。

6.2清理室内的塑料袋及动物内脏。

6.3清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水。

6.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日配料岗位操作规程1、目的确保本公司生产的产品色、香、味俱全,适合于顾客要求,达到顾客满意度。

2、范围本规程适应于本公司的配料岗位。

3、职责3.1负责产品的配料工作。

3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀。

3.3按时完成当天应配的辅料。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒。

4.1.2准备好工用具,检查工用具是否洁净干燥。

4.1.3准备好各种辅料,包括食用盐、白砂糖、味精和食品添加剂。

4.1.4对各种辅料及添加剂进行感官检查,必须符合各种辅料的感官标准,标准为无变质、霉变、腐烂。

4.1.5对不合格辅料必须择出不使用,并及时上报公司品控部。

4.1.6对电子天平进行校准,确保称量准确。

4.2配料4.2.1各种辅料按照食用盐为3%、味精1.2%、白砂糖2%的比例准确称量待用。

4.2.2食品添加剂按亚硝酸钠0.05g/kg、异抗坏血酸钠0.15g/kg 的比例准确称量待用。

4.2.3将各种称量好的辅料和添加剂拌和均匀。

5、把拌和均匀的辅料送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房。

6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净6.3清理操作台及地面卫生。

6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日腌制岗位操作规程1、目的为了确保拌料均匀,杜绝味不正,不可口,从而保证产品质量。

2、范围本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。

3、职责3.1负责产品的腌制拌料。

3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。

3.3按时完成当天规定的数量。

5、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒.4.1.2准备好拌料所需的工用具,检查真空滚揉机运行状况,检查机内卫生是否干净。

4.2搅拌4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内,按照香料(配料室配比好的辅料)3.8%,白酒0.26%的比例添加到机内,关闭机盖开启真空开关(真空压力0.8MPa)。

4.2.2启动滚揉机,滚揉150分钟。

4.2.3停机后拔掉真空管,打开排气阀,待机内压力与外部相等时打开滚揉机盖。

4.2.4开启出料开关,将滚揉好的产品装入塑料筐,运入贮存室。

产品不得超出塑料筐高以免运送是掉落在地。

4.2.5贮存温度0-5℃,时间12-15小时。

5、每班结束后卫生要求5.1搅拌结束后立即清洗真空滚揉机。

5.2清洗、消毒工器具,以备待用。

5.3清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量。

每个真空滚揉机的原料数量、辅料数量、搅拌时间,以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日热干岗位操作规程1、目的为确保产品的形状、理化指标水分的合格率,从而保证产品质量。

2、范围本规程适应于本公司的热干岗位。

3、职责3.1负责产品的烘干。

3.2运送烘烤后的产品至熏制间。

3.3按时完成当天规定的数量。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒。

4.1.2准备好烘干所需的工用具,检查烤房运行状况,检查烤房内卫生是否干净。

4.2整理4.2.1从贮存室把产品运出放在操作台上,用撑形夹撑开产品上下腹腔,用挂钩钩住产品头部。

4.2.2将整理好的产品均匀挂在烤架上,每杆5只,每烤架限挂150只产品。

4.2.3保证产品合格率达99.9%。

4.3烘烤4.3.1开启烤房开关,预热烤房内温度达70℃以上时,将烤架推入烤房内(每烤房限6个烤架),关闭烤房门。

4.3.2烘烤时间7-10小时,温度保持70-75℃.(操作工应根据产品大小调整烘干时间,确保产品干湿度)。

4.3.3待烤房温度达到70℃以上时才能计时,操作工应每半小时检查一次烤房温度及气压情况是否正常,确保烤房内温度持衡。

4.3.4烘烤结束后关闭烤房电源开关,不得开启烤房门让产品在烤房内自然冷却至室温。

4.3.4将烤架推出烤房,取下烤好的产品放在操作台上,取下产品腹腔内的撑形夹,整齐放入干净的塑料筐内,产品不得超出框高以免产品掉在地上,运至熏制间。

5、每班结束后卫生要求5.1烘烤结束后立即清洗烤房内卫生,不得有油渍残留在烤房。

5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留,挂钩和撑形夹清洗干净后整理归类以方便下次使用。

5.3清理室内杂物,清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水,保持室内干燥。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量。

每个烤房烘烤的产品数量、烤架数量、烘烤时间,烘烤温度以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司2014年9月1日熏制岗位操作规程1、目的为确保产品感官色泽鲜亮,无花点、无烤焦现象,从而保证产品质量。

2、范围本规程适应于本公司的熏制岗位。

3、职责3.1负责产品的熏制、冷却。

3.2按时完成当天规定的数量。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒.4.1.2准备好熏制所需的工用具,检查燃气灶有无泄露,领取白砂糖备用。

4.2熏制4.2.1把产品整齐堆码在操作台上,将产品交叉均匀摆放至熏制架上(每锅不得超过15只)。

4.2.2打开燃气灶小火预热熏制锅至75℃以上。

4.2.3将摆好产品的熏制架,放入熏制锅内。

4.2.4锅内加入白糖0.05kg,盖上锅盖熏制2-3分钟,操作工要随时观察火力大小以免熏糊产品,严禁火力过大冲爆锅盖。

4.2.5将熏制好的产品运出摆放于冷却架上。

4.2.6熏制合格率达到99.9%。

5、每班结束后卫生要求5.1熏制结束后立即清洗熏制锅、熏制架,不得有油渍残留。

5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留。

5.3清理室内杂物,清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水,保持室内干燥。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量,白砂糖用量、熏制起止时间以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日真空包装岗位操作规程1、目的为了保证真空包装产品达到保质保量的要求,从而制定本规程。

2、范围本规程适应于本工序,各种产品的真空、热合。

3、职责3.1保证保质、保量完成当班工作任务,对不符合规定的包装袋及时向管理人员反映,做到上交下接准确无误。

3.2熟悉并提高操作技能,提高生产效率降低封口不合格率能力识别和处理一般故障。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒.4.1.2准备好包装所需的工用具,检查真空包装机电源、油泵是否正常,机械各科位零件是否完好,空机预热一至二周,确认无异常后进行工作。

4.1.3将包装袋打好生产日期,根据产品需要装入垫片备用。

4.2整理4.2.1选出花点面积大、分布密集,和有烤焦现象的产品剔除。

4.2.2将冷却架上色泽鲜亮,无花点无烤焦的产品剪掉边角和硬刺装入干净塑料筐内运入包装间,产品不得超出框高,以免产品掉在地上。

4.3装袋4.2.1对产品进行感官检查,发现有花点过大,花点过于密集和有烤焦现象的产品不予装袋。

4.2.2将产品按照规格装入包装袋内,放入干净塑料筐内待真空热合。

4.3真空热合4.3.1对装袋后的产品再次检查,是否符合封口要求,发现不符合的及时反映给品控部并不予封口。

4.3.2将符合要求的产品放在真空机上,进行抽真空热合。

4.3.3热合后的产品必须平整光滑美观,上热合线封口严实。

4.3.4停机时,先关机器上的电流,然后关电闸。

5、每班结束后卫生要求5.1把废袋清理到指定地点,不得乱堆乱放。

5.2剩余的包装袋和要归还库房。

5.3将操作台、真空包装机、清洗干净。

5.4清理室内杂物,清扫积水,保持室内干燥。

5.5、班组长要认真填写当班生产的品种、规格、数量,包装袋实际用量和废弃的数量。

检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司2014年9月1日杀菌岗位操作规程1、目的为了保证产品达到保质期的要求,从而制定本规程。

2、范围本规程适应于本工序,各种产品的杀菌。

3、职责3.1保证保质、保量完成当班工作任务,做到上交下接准确无误。

3.2熟悉并提高操作技能,提高生产效率降低不合格率能力识别和处理一般故障。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒.4.2杀菌4.2.1开机前的准备1)检查锅内有无油垢及其他异物;2)检查和校对温度计、压力表、安全阀是否准确有效;3)检查汽压、水压是否正常;4)检查各阀门是否灵敏有效;5)检查锅垫是否完好,若锅垫破损立即更换。

4.2.2(自动)运行操作1)接通电源,把系统开关拨至自动位置;2)首先打开锅门,把同一规格的产品沿跑道推入杀菌锅内,关上锅门,用力旋转锅门手柄,使锅门运行到合适位置,插上安全销;3)点击控制面板,进入参数设定画面菜单,设定相应的规格数值;4)点击恒温温度,设定相应的恒温温度数值;5)点击恒温时间菜单,设定相应的恒温时间数值;6)点击温回温度、冷回温度、温排温度调整菜单,设定相应的参数。

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