豆腐肉末酿香菇-实验指导书
豆腐肉末酿香菇的制作教程
豆腐肉末酿香菇的制作教程
小编教你豆腐肉末酿香菇的制作教程，豆腐肉末酿香菇的另一种做法
主料：猪肉末200g，鲜香菇150g，油适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，葱花适量，蚝油适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，豆腐适量，枸杞子适量
步骤：
1.香菇去根洗净沥干水分
2.准备猪肉末和豆腐
3.先把猪肉末拌匀加入盐，料酒，蚝油，葱花按顺时针方向搅拌均匀有粘性
4.把它填入香菇中
5.冷水上锅大火蒸10分钟
6.蒸过程会蒸出很多汤水，把汤水倒入锅中再加入少许开水
7.加入适量的蒸鱼豉油
8.加入鸡精
9.滴入香油增香
10.用水淀粉勾芡成汁后熄火
11.淋入碗中，加上枸杞子即可上桌
豆腐肉末酿香菇的另一种做法：
原料：干香菇10几朵、猪肉150克(3肥7瘦)、豆腐100克(半块)、胡萝卜50克。
做法：
1、将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下;
2、将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成
末;
3、将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML 料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟;
4、将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中;
5、将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅;
6、出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
教案名称：热菜——《文思豆腐羹》实训教案课时：2课时教材：《中餐烹饪技艺》教学目标：1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作方法和技巧。
2. 培养学生对中华美食文化的兴趣和热爱。
3. 提高学生的烹饪技能和审美能力。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》的制作步骤。
2. 烹饪技巧的运用。
教学难点：1. 豆腐的加工和处理。
2. 汤底的制作。
教学准备：1. 教室、厨房、烹饪用具等。
2. 食材：豆腐、鸡胸肉、香菇、火腿、香菜等。
教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 教师简要介绍《文思豆腐羹》的起源、特点和营养价值。
2. 引导学生了解中华美食文化，激发学生对烹饪的兴趣。
二、制作准备（15分钟）1. 学生分组，每组配备烹饪用具和食材。
2. 教师讲解食材的处理方法和烹饪技巧。
三、制作过程（25分钟）1. 学生按照教师讲解的制作步骤，亲自动手制作《文思豆腐羹》。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品展示（5分钟）2. 教师引导学生评价彼此的作品，给予鼓励和建议。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
第二课时：一、复习导入（5分钟）1. 教师回顾上节课的学习内容，检查学生对《文思豆腐羹》制作方法的掌握程度。
2. 学生分享自己的作品和烹饪心得。
二、深入学习（15分钟）1. 教师讲解《文思豆腐羹》的制作技巧和注意事项。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、实践操作（25分钟）1. 学生动手制作《文思豆腐羹》，运用所学技巧。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品评价（5分钟）1. 学生相互评价彼此的作品，给出改进意见。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
教学评价：1. 学生作品的质量。
2. 学生在制作过程中的表现。
3. 学生对烹饪知识的掌握程度。
六、教学拓展（1课时）教学目标：1. 让学生了解《文思豆腐羹》的衍生菜品及其制作方法。
2. 培养学生对中华美食文化的热爱。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》衍生菜品的制作方法。
香菇肉酱制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在学习并掌握香菇肉酱的制作方法，通过实践操作，了解食材的选择、处理、调味及烹饪技巧，制作出味道鲜美、香气扑鼻的香菇肉酱。
二、实验材料1. 食材：- 香菇：8个- 五花肉：200克- 大葱：1段- 生姜：1块- 大蒜：10瓣- 洋葱：半个- 胡萝卜：半段2. 配料：- 胡椒粉：2克- 甜面酱：2勺- 豆瓣酱：2勺- 生抽：2勺- 蚝油：1勺- 生粉：3克- 料酒：2勺- 白糖：5克- 食盐：少许- 香醋：5滴- 食用油：适量- 清水：200毫升三、实验步骤1. 食材处理- 将五花肉切成肉丁，注意肉丁不宜过小，以免炒熟后收缩过度。
- 香菇洗净，用温水浸泡去除杂质，去蒂后切碎。
- 大葱、生姜、大蒜、洋葱、胡萝卜分别洗净，切丁备用。
2. 腌制五花肉- 将切好的五花肉放入碗中，加入姜末、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒和少许食盐，抓匀后密封腌制10分钟，以去腥增香。
3. 炒制- 热锅凉油，加入腌制好的五花肉丁，翻炒至变色出油。
- 加入葱丁、姜末、蒜末、洋葱丁和胡萝卜丁，继续翻炒至食材变软。
4. 调味- 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、蚝油、白糖、香醋，翻炒均匀。
- 加入清水，水量以覆盖食材为宜。
5. 炖煮- 开大火将酱汁煮沸，转小火慢炖，期间不时搅拌，防止糊锅。
- 待酱汁浓稠，汤汁收干，香菇肉酱即制作完成。
四、实验结果经过以上步骤，成功制作出香气扑鼻、味道鲜美的香菇肉酱。
实验结果表明，五花肉的脂肪含量适中，炖煮后香而不腻；香菇的口感滑嫩，与五花肉的口感相得益彰；调料的搭配使香菇肉酱味道鲜美，香气四溢。
五、实验总结本次实验成功地掌握了香菇肉酱的制作方法，从食材处理到调味炖煮，每个步骤都需细心操作。
在实验过程中，注意以下几点：1. 食材选择要新鲜，以保证最终口感。
2. 腌制五花肉时，料酒和姜末有助于去腥增香。
3. 炒制过程中，火候要掌握好，以免糊锅。
4. 炖煮时，注意搅拌，防止糊锅。
通过本次实验，不仅学会了香菇肉酱的制作方法，还提高了烹饪技巧，为今后的家庭烹饪积累了宝贵经验。
客家让豆腐怎么做呢？
客家让豆腐怎么做呢？
豆腐是我国传统美味的代表之一，由豆腐衍生的美味佳肴非常多，其中，客家让豆腐就是一个非常经典的代表。
客家让豆腐又叫客家酿豆腐，这是一种非常美味的传统美食，吃起来香浓爽口。
酿豆腐的做法非常简单，只需要简单的几个步骤即可做出来。
下面就来看看客家让豆腐怎么做呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。
通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
做法一：
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好
的豆腐上即可。
做法二：
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。
将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。
4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。
雪冬寻味 鲜嫩美味的肉末日本豆腐 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味鲜嫩美味的肉末日本豆腐一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味鲜嫩美味的肉末日本豆腐教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解肉末日本豆腐的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习肉末日本豆腐的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材肉末肉末，即猪肉的粉末。
肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。
需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。
做法（1）将瘦肉片去筋，剁成细末。
（2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉不仅含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
此外，猪排可滋阴，猪肚可补虚损、健脾胃。
《中式热菜实训》教案 项目四 菌菇类菜肴
项目四菌菇类菜肴一、教学目标通过本项目的学习，可以掌握菌菇类菜品的制作技法以及制作菌菇类菜品所需的理论知识。
二、课时分配本项目共14个任务，安排14课时。
三、教学重点了解更多关于菌菇类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。
四、教学难点对菌菇类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维。
五、教学内容任务一铁板茶树菇一．制品名片二.原料准备茶树菇250克，五花肉50克，干辣椒6个，花椒15粒，葱15克，姜15克，蒜1瓣，盐15克，老抽15克，香油5克，白糖15克，水淀粉20克，植物油适量。
三.制作过程1．将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6厘米长的段。
葱、姜、蒜切成薄片备用。
2．把五花肉切成4厘米长、3毫米厚的薄片，再把干辣椒掰成两半，里面的辣椒籽不要扔。
3．锅中倒入清水，大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
4．锅中倒入油，小火加热，放入五花肉片，葱、姜、蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐、老抽、白糖翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。
四．制作分解图1.原料准备2.切配3.盐水浸泡4.茶树菇焯水5.炒制6.装盘7.成品五．制作关键1．鲜的茶树菇根部没有过多的细沙，比干茶树菇更方便清洗，而且也省去了泡发的时间，但清洗时还是要用淡盐水浸泡10分钟。
2．如果买不到新鲜的茶树菇，选择干的茶树菇也可以，但需提前用清水浸泡2小时，充分洗干净后，用开水焯烫2分钟后再用来炒制。
3．茶树菇过长，不易嚼碎，所以最好切成5~6厘米长的段。
4．五花肉尽量选七分肥三分瘦的，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味，茶树菇的口感也不会很柴。
5．如果不用五花肉，用腊肉炒这道菜也非常好吃。
但腊肉最好能提前蒸20分钟后再炒，这样口感会软嫩一些。
6．煸茶树菇时，不要把所有的水分都煸干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于浓厚，影响口感。
幼儿园做豆腐酿的活动方案
幼儿园做豆腐酿的活动方案一、活动主题“小小厨师：豆腐酿的奇妙之旅”二、活动背景豆腐酿是一道传统的美食，富含丰富的蛋白质和营养。
通过让幼儿参与制作豆腐酿的活动，可以培养他们的动手能力、观察力和团队合作精神，同时让幼儿了解食物的制作过程，增进对传统文化的认识。
三、活动目标1、让幼儿了解豆腐酿的制作过程和所需食材。
2、培养幼儿的动手操作能力和创造力。
3、增强幼儿的团队合作意识，体验共同劳动的乐趣。
4、引导幼儿珍惜食物，培养良好的饮食习惯。
四、活动时间具体活动时间五、活动地点幼儿园厨房或活动室六、参与人员具体班级的全体幼儿及教师七、活动准备1、食材准备（1）豆腐：数量块（2）猪肉：数量斤（3）香菇：数量朵（4）胡萝卜：数量根（5）葱花：适量（6）盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等调料适量2、工具准备（1）案板、刀具、蒸锅、炒锅、勺子、盘子等厨房用具。
（2）儿童围裙、手套、帽子若干。
3、场地准备（1）提前清理和消毒活动场地，确保环境整洁卫生。
（2）将桌椅摆放整齐，便于幼儿操作和活动。
八、活动过程1、导入环节（1）教师通过展示豆腐酿的图片或视频，引起幼儿的兴趣。
（2）提问幼儿是否吃过豆腐酿，引导幼儿分享自己的感受。
2、知识讲解（1）教师介绍豆腐酿的来源和文化背景，让幼儿了解这道传统美食的意义。
（2）讲解豆腐酿的制作过程，包括食材的准备、切配、调味和烹饪方法。
3、食材准备（1）将幼儿分成若干小组，每组安排一名教师协助。
（2）幼儿在教师的指导下，将猪肉洗净剁碎，香菇、胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。
4、制作豆腐酿（1）教师将豆腐切成小块，示范如何在豆腐中间挖一个小洞。
（2）幼儿尝试在豆腐中间挖洞，注意不要挖穿底部。
（3）幼儿将准备好的馅料放入豆腐洞中，轻轻按压。
5、烹饪豆腐酿（1）教师在炒锅中倒入适量食用油，加热后将豆腐酿放入锅中煎至两面金黄。
（2）加入适量的水和调料，盖上锅盖，用小火焖煮一段时间，让豆腐酿充分入味。
实验腐乳的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案
实验腐乳的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案实验目的通过本实验，学生应能够了解腐乳的基本原理、制作过程和质量控制方法，掌握腐乳制作中基本的微生物发酵技术，理解大豆蛋白水解的过程以及对腐乳质量的影响。
实验材料•大豆腐 500克•发酵曲 50克•食盐 100克•醋 25克•姜 1块•糖适量•五香粉适量实验步骤1.将大豆腐切成222厘米的大小，用清水洗净。
2.将大量水加入灌装罐中，放入大豆腐，再加入食盐，先煮滚再改小火煮40分钟。
3.将煮好的大豆腐取出，放在晾盘中晾干。
4.取1/4的蒸制好的大豆，加入恒温水浸泡2小时，然后加入发酵曲，醋和糖搅拌，装入瓶子中密封发酵。
5.在压力罐中加水，装入发酵好的腐乳瓶子，加入姜末和适量五香粉，煮沸后再加上适量盐，煮30分钟左右。
待罐内压力下降，取出罐子后晾凉即可食用。
实验注意事项1.水的量一定要充足，否则腐乳口感会过咸或过硬。
2.发酵曲量的用量可以根据自己的口味来进行调整。
3.盐量的加入可以根据自己的口味调整，但一定要注意控制。
4.为了保持腐乳的新鲜度，最好用压力罐进行蒸煮。
实验结果通过本实验，同学们能够制作出口感酸软、香味浓郁的腐乳。
同时还能够对腐乳的制作过程和质量控制方法进行了解。
实验扩展可以将腐乳作为发酵食品的代表，进一步了解到食品微生物的基本原理和特点。
实验总结本实验通过制作腐乳的过程，让同学们初步了解了微生物发酵的基本原理和方法。
同时，通过质量控制的方法，让同学们了解到不同因素对于腐乳质量的影响，加深了对基础生物技术的理解。
豆腐研学课程设计
豆腐研学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解豆腐的制作过程，掌握与豆腐相关的科学知识，如蛋白质的变性、凝固等。
2. 学生能了解豆腐的历史背景、营养价值及在中华饮食文化中的地位。
3. 学生能掌握与豆腐相关的词汇及术语，并能在实际情景中正确运用。
技能目标：1. 学生能通过观察、实验、研究等方法，培养动手操作、问题解决和科学探究的能力。
2. 学生能运用所学知识，设计并实施一项创新豆腐菜品的制作方案。
3. 学生能通过小组合作，提高沟通、协调和团队协作能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能培养对中华传统文化的热爱，增强民族自豪感。
2. 学生能认识到食品安全、营养健康的重要性，形成良好的饮食习惯。
3. 学生能积极参与课程活动，培养勇于尝试、不断探索的精神。
本课程针对五年级学生，结合学科特点，注重实践性与探究性，以提高学生的科学素养和动手能力。
课程设计充分考虑学生的年龄特点和认知水平，将目标分解为具体的学习成果，为教学设计和评估提供明确依据。
二、教学内容1. 豆腐的历史与文化：介绍豆腐的起源、发展历程，以及在我国饮食文化中的地位和影响。
- 教材章节：《中华饮食文化》中关于豆腐的历史与文化部分。
2. 豆腐的制作原理与工艺：- 豆腐的制作原理：蛋白质的提取、变性、凝固等过程。
- 豆腐的制作工艺：选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等步骤。
- 教材章节：《食品科学与工程》中关于豆腐制作原理和工艺的部分。
3. 豆腐的营养价值与保健作用：- 豆腐的营养成分：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。
- 豆腐的保健作用：预防心血管疾病、降低胆固醇、维护骨骼健康等。
- 教材章节：《营养与健康》中关于豆制品的营养价值和保健作用部分。
4. 创新豆腐菜品的制作：- 设计并制作一款具有创意的豆腐菜品。
- 教材章节：《创新与实践》中关于菜品设计与制作的部分。
5. 豆腐产业的现状与发展趋势：- 我国豆腐产业的现状分析。
- 豆腐产业发展的机遇与挑战。
最新香菇的营养价值及做法
最新香菇的营养价值及做法导语：每百克鲜香菇中所含的营养物质你知道是什么吗?也许看完下面这篇文章，你就懂了哦。
一、香菇香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
二、香菇的主要价值如下：1、营养价值每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。
在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。
它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。
此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素(VB1)有助于防止多发性神经炎，核黄素(VB2)有利于防止口角炎，尼克酸(Vpp)具有预防皮炎的作用。
据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。
在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的.健康水平。
2、防癌抗癌香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
热菜——《文思豆腐羹》实训教案第一章：课程概述1.1 课程目的通过本课程的学习，使学生掌握《文思豆腐羹》的制作方法，培养学生的烹饪技能和动手能力，提高他们对中华美食文化的认识。
1.2 课程内容《文思豆腐羹》的制作步骤、技巧及注意事项。
1.3 课程目标学生能够独立完成《文思豆腐羹》的制作，理解并掌握其中的烹饪技巧，对中华美食文化有更深入的了解。
第二章：《文思豆腐羹》制作前的准备2.1 食材准备介绍制作《文思豆腐羹》所需的主要食材和配料，如豆腐、鸡肉、香菇等，并讲解食材的挑选、处理和保存方法。
2.2 工具与设备介绍制作过程中需要使用的工具和设备，如刀具、烹饪锅具、搅拌机等，并讲解正确的使用方法。
2.3 准备工作流程讲解《文思豆腐羹》制作前的准备工作流程，包括食材的清洗、切割、调味料的准备等。
第三章：《文思豆腐羹》制作过程3.1 鸡肉炖汤讲解如何炖制出鲜美、清澈的鸡肉汤，包括火候控制、调味等技巧。
3.2 豆腐切丝讲解如何将豆腐切丝，并介绍切丝过程中需要注意的问题。
3.3 炖制豆腐羹第四章：《文思豆腐羹》的调味与搭配4.1 调味料的选择介绍适合《文思豆腐羹》的调味料，如盐、酱油、胡椒粉等，并讲解如何正确使用调味料。
4.2 食材搭配讲解如何根据食材的口感、营养特性进行搭配，以达到口感和营养的平衡。
4.3 调整味道讲解如何根据个人口味调整《文思豆腐羹》的味道，包括增减调味料的用量等。
5.2 学生作品评价对学生的作品进行评价，包括口感、色泽、创意等方面，鼓励学生积极改进和提高。
5.3 课程反馈收集学生对课程的意见和建议，以不断优化教学内容和方法。
第六章：《文思豆腐羹》的烹饪技巧深化6.1 切割技巧详细讲解如何将豆腐切割成细丝，包括切割前的准备、切割手法和切割后的处理，以确保豆腐丝的质地均匀和口感细腻。
6.2 炖煮技巧探讨如何控制炖煮过程中的火候和时间，以保证豆腐羹的口感和营养成分。
6.3 调味技巧介绍如何根据不同口味需求，调整调味料的比例和添加时机，以达到最佳的调味效果。
菜谱：香菇肉末豆腐的做法步骤图解
1.豆腐冲洗一下表面切成小块。
2.锅内放水，豆腐块凉水入锅，加入少许盐。
3.大火烧开以后煮2分钟关火。
4.捞出控一下水分备用。
5.瘦肉剁碎。
6.香菇洗干净切成小块。
7.香菜洗干净切碎。
8.大蒜切碎。
9.不粘锅内倒适量的食用油烧热，下入大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
10.下入肉末翻炒至变色。
11.下入香菇块。
12.翻炒至香菇变软。
13.加入开水烧开煮2分钟，下入豆腐。
14.再次烧开以后转中火煮10分钟至豆腐入味，汤汁基本上收干。
15.关火，下入香菜碎。
16.利用锅的余温翻炒均匀。
17.一阵阵香味散出。
18.上米饭开吃啦！。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
热菜——《文思豆腐羹》实训教案一、实训目的与任务1. 实训目的（1）掌握《文思豆腐羹》的制作流程和技巧。
（2）培养学员对烹饪艺术的兴趣和热爱。
（3）提高学员的烹饪技能和审美水平。
2. 实训任务（1）学习《文思豆腐羹》的制作方法。
（2）独立完成《文思豆腐羹》的制作。
二、实训原理与步骤1. 实训原理（1）了解《文思豆腐羹》的制作原理，包括选材、刀工、烹调等。
（2）掌握烹饪技巧，如火候掌握、调味等。
2. 实训步骤（1）准备材料：豆腐、鸡肉、香菇、胡萝卜等。
（2）刀工处理：将豆腐切成细丝，鸡肉、香菇、胡萝卜切成小块。
（3）烹调：热锅凉油，爆香鸡肉，加入香菇、胡萝卜翻炒，再加入豆腐丝炒熟。
（4）调味：加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料。
（5）出锅：炒熟后，撒上葱花，即可出锅。
三、实训要点与操作规范1. 实训要点（1）选材要新鲜，质量要合格。
（2）刀工要整齐，规格要一致。
（3）烹调要掌握好火候，防止烧焦。
（4）调味要适量，避免过咸或过淡。
2. 操作规范（1）操作前要穿戴好工作服、帽子，保持卫生。
（2）操作过程中要注意安全，防止烫伤、切伤等。
（3）遵守实训纪律，按时完成实训任务。
四、实训效果评价1. 评价内容（1）制作过程中的操作规范性。
（2）烹饪技巧的掌握程度。
（3）《文思豆腐羹》的色、香、味、形等方面的质量。
2. 评价方法（1）教师评价：对学员的制作过程和成品进行评价。
（2）学员互评：互相交流心得，相互评价。
（2）分析问题出现的原因，提出改进措施。
（3）分享实训心得，提高烹饪技能。
2. 实训拓展（1）了解《文思豆腐羹》的起源和文化背景。
（2）学习其他相关菜品制作，提高烹饪水平。
（3）参加烹饪比赛或活动，展示自己的才华。
六、实训安全与卫生1. 安全注意事项（1）操作刀具时，注意手部安全，避免割伤。
（2）使用炉火时，防止火焰蔓延，以免引起火灾。
（3）操作完毕后，关闭所有炉火和电器设备。
2. 卫生要求（1）实训前后，要保持工作区域的整洁和卫生。
肉末豆腐酿香菇的做法
肉末豆腐酿香菇的做法
每当你一个人在家的时候，是不是总吃泡面？这样的食物，你不觉得亏待了自己吗？人生在世没多久，每一天都不能亏待了自己。
所以，现在就请和一起学做一下肉末豆腐酿香菇。
1.121洗净的香菇去蒂洗净，挤干水分。
2.212准备香菇 6朵
3.猪肉馅用料理机打成蓉，加入一勺料酒、少许香油、生抽、胡椒粉、姜粉顺一个方向搅拌
4.香葱切丝，胡萝卜切成末
5.生姜切成细末
6.准备一小块豆腐。
豆腐碾压成泥，把猪肉馅放入豆腐泥里，加盐和香葱顺一个方向搅拌均因
7.在香菇内侧抹上一层干淀粉，装上肉馅。
8.入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
9.将蒸好的香菇中的水倒出，不要扔掉。
10.锅内倒入蒸香菇酿的水，加少许盐、胡椒粉、烧开后用水淀
粉勺芡，淋香油。
11.做好的汤汁淋在香菇酿上即可，摆上香葱开吃吧！
对于很多妈妈来说，孩子吃的营养，身体健康，就是妈妈最大的快乐，那么今天为您介绍的肉末豆腐酿香菇，赶快为孩子去做。
厨房美食菜谱：豆腐肉末酿香菇的做法
厨房美食菜谱：豆腐肉末酿香菇的做法
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
豆腐主要以大豆为原料加工制成, 大豆含有较多的蛋白质和脂肪, 因此豆腐营养价值较高。
食材
主料：
猪肉
豆腐
鲮鱼肉
鸡蛋
油适量
盐适量
生抽适量
葱适量
胡椒粉适量
生粉适量
虾干适量
香菇适量
步骤
1.所有材料准备好
2.猪肉碎和鱼肉碎中放入虾干，蛋黄，葱花，生抽，油，盐，胡椒粉，生粉
3.拌匀。
4.把豆腐压烂
5.放入肉末中再拌匀
6.将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下
7.
将做好的豆腐肉馅酿在香菇中冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅
8.
出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好
9.完成了。
小贴士：一般，在水开再蒸5分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10分钟后我觉得肉质变得更香。
小班美食酿豆腐教案
小班美食酿豆腐教案教案标题：小班美食酿豆腐教案教案目标：1. 引发学生对食物制作的兴趣和好奇心。
2. 培养学生的动手能力和合作意识。
3. 帮助学生了解豆腐的制作过程和相关知识。
教学重点：1. 学生能够了解豆腐的制作过程。
2. 学生能够掌握酿豆腐的基本步骤。
3. 学生能够通过合作完成酿豆腐的制作。
教学准备：1. 豆腐制作所需的材料：黄豆、石膏粉、水。
2. 酿豆腐所需的材料：酱油、盐、葱姜蒜、香菇、猪肉馅等。
3. 刀具、砧板、锅具等厨房用具。
4. 图片或视频资料介绍豆腐的制作过程。
教学过程：引入活动：1. 利用图片或视频资料向学生展示豆腐的制作过程，引发学生的兴趣和好奇心。
2. 与学生一起讨论他们对豆腐的认识和喜好，了解他们对食物制作的看法。
步骤一：了解豆腐的制作过程1. 向学生简单介绍豆腐的制作过程，包括黄豆的浸泡、磨浆、煮熟、加石膏粉凝固等步骤。
2. 通过问题引导学生思考：你们认为为什么要用石膏粉来凝固豆浆呢？步骤二：学习酿豆腐的基本步骤1. 向学生介绍酿豆腐的基本步骤：将豆腐切成块状，挖空中间，填入馅料，蒸煮至熟透。
2. 与学生一起观察和讨论酿豆腐的样例图片，了解酿豆腐的外观和口感特点。
步骤三：合作制作酿豆腐1. 将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。
2. 每个小组选择一名学生担任领导者，负责分配任务和指导其他组员。
3. 领导者指导组员洗净刀具和砧板，准备好所需的材料。
4. 学生按照步骤二中介绍的方法，合作制作酿豆腐。
步骤四：品尝和分享1. 酿豆腐制作完成后，学生品尝自己制作的酿豆腐。
2. 学生分享制作过程中的体验和感受，交流彼此的观点和想法。
3. 教师引导学生总结酿豆腐的制作过程和注意事项。
拓展活动：1. 邀请学生将酿豆腐制作的经验和成果分享给家长或其他班级。
2. 学生可以尝试制作其他豆腐相关的美食，如豆腐脑、豆腐丝等。
评估方式：1. 观察学生在制作过程中的参与程度和合作意识。
2. 听取学生的分享和总结，评估他们对酿豆腐制作过程的理解程度。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
热菜——《文思豆腐羹》实训教案一、实训目的1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作流程和技巧。
2. 培养学生的烹饪操作能力和团队协作精神。
3. 提高学生对传统美食的认知和传承意识。
二、实训原理1. 豆腐：豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有益气、和中、解毒、润燥的作用。
2. 汤料：汤料的选择和搭配影响豆腐羹的味道和营养价值，应选用新鲜、营养丰富的食材。
3. 烹饪技巧：烹饪过程中需要注意火候、时间、调味等方面的掌握，以确保豆腐羹的口感和营养。
三、实训内容1. 食材准备：准备豆腐、汤料（如鸡肉、火腿、香菇等）、调料（如盐、鸡精、胡椒粉等）。
2. 制作流程：豆腐切块，汤料切片或切丁，锅中加水煮沸，加入豆腐和汤料煮至熟透，加入调料调味，撒上葱花即可。
四、实训步骤1. 学生分组，每组四人，分工合作完成《文思豆腐羹》的制作。
2. 由组长负责食材的准备，其他组员协助。
3. 组长指导组员将豆腐切块，汤料切片或切丁。
4. 组员负责锅中加水的煮沸，加入豆腐和汤料煮至熟透。
5. 组长调味，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。
6. 撒上葱花，完成《文思豆腐羹》的制作。
五、实训要求1. 食材新鲜，刀工熟练，切块大小均匀。
2. 掌握火候，煮沸后保持中小火，避免豆腐破碎。
3. 调味适宜，汤汁鲜美，口感滑嫩。
4. 实训过程中，学生需严格遵守操作规程，确保安全。
5. 实训结束后，学生需对操作过程进行总结和反思，提高自身烹饪技能。
六、实训评价1. 评价内容：食材准备、制作流程、烹饪技巧、团队协作。
2. 评价标准：食材新鲜、刀工熟练、味道鲜美、口感滑嫩、操作规范、团队协作良好。
3. 评价方法：教师对每组作品进行品尝和评分，结合学生在实训过程中的表现进行综合评价。
七、安全与卫生1. 实训过程中，学生需严格遵守操作规程，确保安全。
2. 食材处理过程中，注意卫生，避免交叉污染。
3. 烹饪过程中，注意火候，防止烫伤、火灾等意外事故的发生。
4. 实训结束后，及时清理操作区域，保持卫生。
柳州特色私房菜教程
柳州特色私房菜教程第一节：柳州特色私房菜简介柳州位于中国广西壮族自治区，是一个以美食闻名的城市。
柳州特色私房菜以其独特的口味和烹饪方法而受到广大食客的喜爱。
在本文中，我们将为您介绍一道道柳州特色私房菜的制作方法和技巧。
第二节：酿豆腐酿豆腐是柳州最有名的一道私房菜之一。
制作酿豆腐需要以下材料：- 豆腐- 猪肉馅- 干贝- 鲜虾仁- 香菇- 菜心制作方法：1. 将豆腐切成小块，用刀挖出中间的部分，留下豆腐皮壳。
2. 将猪肉馅、干贝、鲜虾仁和香菇剁成细碎的肉末。
3. 将肉末炒熟，加入适量的盐、酱油和料酒进行调味。
4. 将炒好的肉末填入豆腐皮壳中。
5. 将酿好的豆腐放入蒸锅中蒸10分钟。
6. 煮开一锅水，将菜心焯水后与酿好的豆腐一起盛盘即可。
第三节：螺蛳粉螺蛳粉是柳州特色的一道传统面食。
它以香辣的汤底和爽滑的粉条为特点，是柳州美食中的代表之一。
制作方法：1. 准备好螺蛳、米粉、猪骨汤、豆瓣酱、干贝、香葱和花生碎。
2. 将螺蛳洗净，用开水焯一下去腥。
3. 锅中烧热水，放入螺蛳煮熟。
4. 另起一个锅，放入猪骨汤，加入适量的豆瓣酱和干贝，煮开后撇去浮沫。
5. 将煮好的螺蛳放入汤中继续煮2小时，直到汤变得浓稠。
6. 将煮熟的米粉放入碗中，加入螺蛳汤，撒上香葱和花生碎，即可食用。
第四节：苦瓜炒蛇胆苦瓜炒蛇胆是一道极具柳州特色的私房菜之一。
制作苦瓜炒蛇胆需要以下材料：- 苦瓜- 蛇胆- 蒜蓉- 生抽- 盐制作方法：1. 将苦瓜切成薄片，用开水焯水后捞出备用。
2. 锅中烧热油，放入蒜蓉炒香。
3. 将蛇胆切成薄片，加入炒香的蒜蓉中煸炒。
4. 放入焯水后的苦瓜煸炒，加入适量的生抽和盐进行调味。
5. 煸炒均匀后即可出锅装盘。
第五节：桂林米粉桂林米粉是与柳州私房菜齐名的另一道广西美食。
它以细嫩的米粉和浓郁的汤料为特色，是一道口味独特的特色菜。
制作方法：1. 准备好米粉、猪骨汤、猪肉丝、泡椒、葱花和花生碎。
2. 汤中加入适量的盐和味精进行煮沸。
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豆腐肉末酿香菇
1、实验目的
了解食品蒸制加工工艺和掌握操作要点
2、实验内容和原理
肉品蒸制原理
3、实验原料、药品试剂和仪器设备
（1）用具：砧板、刀、电子天平、蒸锅、盘子
（2）原、辅材料：干香菇十多个、猪肉150克（3肥7瘦）、豆腐100克（半块）、胡萝卜50克、食盐、干辣椒粉、料酒
4、实验步骤
（1）将干香菇浸泡，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。
（2）将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐焯水后捏成泥；将香菇蒂切成末。
（3）将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，少量辣椒粉，用筷子搅拌2分钟。
（4）将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。
（5）将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。
（6）出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好。
5、实验结果要求
（1）产品的感官评价。
（2）对产品工艺改进的一些建议。
小组成员：刘浩、曹宇、包生福、彭朝远、刘洁。