红外光谱法鉴别天然肠衣真伪

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红外光谱在食品安全检测中的应用研究

一一
到六十秒就可以得到检测结果，第二，分析效率高，红外光谱技术可以同时对多个待测样品进行检查，这些待测样品的性质、种类可以不同，第三，检测样品种类多样，红外光谱技术可以检测不同物理状态的物质，包括固态、液态、胶状态等；第四，测试重现性佳，可以将待测样品的结构较为完整地重现出来，第五，无损检测，使用红外光谱技术对待测样品进行检测，不会对样品造成损伤，红外光谱技术的无损伤性也是红外光谱技术在医学领域得到广泛应用的原因ｔ第六，环保，使用红外光谱技术对待测样品进行检测的过程中不会对环境造成污染；第七，操作简单，操作人员很容
红外光谱技术有着许多优点，但由于我国对红外３红外光谱在食品安全检测中的应用光谱技术的研究还不够深入，目前我国的红外光谱技３．１食物种类和产地的鉴别术还存在许多缺点，下文将对红外光谱技术的优缺点食品安全检测的第一步是对食品的种类和产地进进行分析。行鉴别。在现实生活中，食品很容易出现李代桃僵的２．１红外光谱技术的优点现象，比如用猫肉冒充兔肉，用木耳冒充银耳等。食品目前我国的红外光谱技术主要有八大优点：第一，的产地也会影响食品的价格，在市场上经常出现产地

基于红外光谱技术的食品安全检测与分析

近年来，食品安全问题引起了人们的高度关注。为了确保食品的安全性和健康性，研究人员利用红外光谱技术对食品进行检测和分析成为了一种重要的方法。

一、红外光谱技术的原理

红外光谱技术是利用物质分子吸收较窄区间的红外辐射能量产生的分子振动或转动使红外光谱产生的。不同化合物吸收红外辐射的波长位置和吸收强度特征是不同的，这就为使用红外光谱技术对不同种类的食品安全问题进行检测和分析提供了可能。

二、应用

1. 快速性

红外光谱技术具有快速的优点，通过使用红外光谱检测系统，可以在很短的时间内对不同种类的食品进行快速准确的检测。

2. 准确性

红外光谱技术具有准确的优点，通过对食品中的成分进行快速准确地检测和分析，可以避免人为因素的影响，从而保证检测结果的准确性。

3. 经济性

红外光谱技术具有经济性的优点，采用现代红外光谱仪器进行测试是一种相对低成本的方法。

4. 多样性

红外光谱技术具有多样性的优点，可以检测多种不同类型的食品成分，例如水分，蛋白质，脂肪等。

三、红外光谱技术应用于食品中的污染物检测

1. 农药残留检测

使用红外光谱检测系统对农药残留进行快速准确的检测，可以保证食品中不含有农药残留物，使得人们的食品更加健康。

2. 食品添加剂检测

部分不合格的食品会添加大量食品添加剂以达到美观和口感的目的，红外光谱技术可以对食品添加剂进行快速准确的检测。

3. 转基因检测

使用红外光谱检测系统对食品中转基因成分进行检测，可以保证食品中不含有转基因成分。这对于保证食品安全和健康有着重要作用。

4. 其他污染物检测

实验五中药红外光谱法鉴定

【实验原理】

傅里叶变换红外光谱仪是20世纪70年代问世的，其工作原理见傅里叶变换红外光谱仪工作原理示意图。

光谱发射红外光进入迈克耳逊干涉仪，获得干涉图。若入射光为恒定的单色光，其干涉图应为余弦曲线，即I(x)=I(v)cos(2πxv) 式中I(v)为入射光强度，v为其频率；x为光程差，它随干涉仪中动镜的移动而改变；I(x)为干涉光强度。若入射光为混合光，其干涉图应为上述公式的积分即：I(x)=⎰∞

I(v)cos(2πxv)dv，当混合光波长连续且强度一致时，所得干涉图

∞

具有中间极大并向两边对称地迅速衰减的形状。当混合光通过试样时，由于试样对不同波长光的选择吸收，干涉图曲线发生变化。用TGS检测器检测，再经电子计算机进行快速傅里

I(x)cos(2πxv)dx是傅里叶变换红外光叶变换，就可得到普通的红外光谱图I(v)。I(v)=⎰∞

∞

谱学的基本方程。

傅里叶变换红外光谱计不用狭缝，可以同时获得光谱所有频率的全部信息，而且消除了狭缝对于通过它的光能的限制，具有许多优点，测量时间短，可在1秒钟之内获得红外光谱，适于对快速反应过程的追踪，也利于和色谱法联用；灵敏度高，可以分析10-9g的微量试样；分辨本领高，波数精度高，可达0.01cm-1；光谱范围广，可研究整个红外区(10000~10cm-1)的光谱。

1.红外光谱法对试样的要求

（1）试样纯度应大于98%，或者符合商业规格。

（2）试样不应含水(结晶水或游离水)。

2.制样方法

（1）气体制样可用气体池测定，用减压抽气的办法将试样吸入气体池。

红外分光光度法鉴别

演示性试验

实验二十六红外分光光度法鉴别

氢化可的松与醋酸氢化可的松

一、实验目的

1.了解红外分光光度计的基本原理及操作方法。

2.熟悉利用红外光谱鉴别药物的方法。

二、仪器与试药

1.仪器 FI 型光栅红外分光光度计玛瑙乳钵

2.试药溴化钾

三、实验原理

1.氢化可的松：

分子中三个羟基的存在，形成分子内及分子间的氢键缔合，使羟基的谱带变宽向低波数移动，V OH 约为3400cm ﹣1，C 20酮的Vc=o 为1715cm ﹣1，△4-3-酮的Vc=o 为1645cm –1，原因是与羟基形成氢

键、与双键共轭，故向低波数移动；Vc=o 为1620cm –1，由于C 3酮基形成氢键向低波数移动时，1620cm –1峰表现为肩峰：Vc=o1140～1000cm –1。

2.醋酸氢化可的松：

酯链羟基，因诱导效应，降低了羟基的极性，增强了双键成分因而增强了键力，使Vc=o 为1750cm –1;C 20酮基的位置在1710cm –1,△4-3-酮的Vc=o 为1635cm ﹣1;Vc-o-c1240cm ﹣1和1060cm ﹣1

是酯类的红外光谱特征。

四、实验内容：

取干燥供试品 1～2mg 与200mg 溴化钾（干燥并过 200目筛）粉末，在玛瑙乳钵中研磨均匀，将样粉适量置压片模具中，均匀覆盖模底，装置模具，联接真空系统，抽气5分钟（除去混于粉末中的湿气及空气，）然后，边抽气边加压至8吨维持5分钟，去除真空，取下模具，去除透明的供试品溴化钾片，置于样品框中，将样品框置于红外分光光度仪的光路中，空白置于参比光路，选择适当的增益、狭缝、程序及扫描时间，扫描区间为4000cm ﹣1～400cm ﹣1,得红外光谱曲线。

红外光谱法检测食品包装袋、膜的材质和苯及其同系物

某某大学学生实验报告

课程名称：分析技能训练实验任课教师：

实验室名称：技能训练实验室（二）房间号实验时间：年月日

学院化学化工与食品安全学院专业班级姓名同组人

实验项目红外光谱法检测食品包装袋、膜的材

质和苯及其同系物

组别实验成绩

一、实验目的

1、学习和掌握仪器分析对有机物的定性分析方法。

2、学习红外光谱定性分析方法的制样技术及对塑料包装材料中苯及同系物的检测。

3、学习红外光谱仪的使用方法学会红外谱图解析的基本方法。

二、实验原理

(1)聚乙烯塑料：质量轻无毒，化学稳定性好，电绝缘性能好和具有一定的坚韧度、抗张强度、不透水性等优点而广泛用于食品包装上。

（2）聚丙烯塑料：最轻的塑料，无臭、无味、无毒、耐有机溶剂、电绝缘性能优异、具有良好的机械性能和抗张强度。是以苯乙烯为单体聚合反应而成的具有线性结构的高分子材料。

（3）聚苯乙烯塑料：仅次与普通玻璃和有机玻璃，容易被着色，外观漂亮、无毒。

（4）聚氯乙烯塑料：是由氯乙烯单体聚合而成的具有线性结构的合成高分子化合物，有毒。因此不能用于包装、存放食品。

三、仪器、试剂药品、试样、实验条件：

仪器：VARIAN-6400红外光谱仪、试剂药品：食用油、乙酸、乙醇、棉签

试样：食品塑料包装膜（袋）

实验条件：测定波长4000-400，参比物空气，扫描次数8次，分辨率2，室内温度18-20.

四、实验步骤

根据实验条件，将红外分光光度计按仪器操作步骤进行调节。

具体操作：按顺序打开红外分光光度计和电脑工作站，预热30分钟后，打开红外光谱工

近红外光谱法鉴别Tencel等四种纤维_王丹红

2009，18（4）

近红外光谱法鉴别Tencel 等四种纤维

王丹红，吴文晞，林志武，涂满娣

（福建省出入境检验检疫局技术中心，福建福州350001）

摘

要：本文以Tencel 、棉、粘胶、铜氨的近红外指纹光谱作为分析对象，采用判别分析、主成分分析和M ahalanobis 距

离对Tencel 、棉、粘胶、铜氨等纤维进行快速鉴别。分析结果表明：该方法为Tencel 、棉、粘胶、铜氨进行归类提供一种可靠、

简便的手段，盲样检测的准确率可达97%。关键词：近红外光谱；M ahalanobis 距离；主成分分析；判别分析；Tencel ；铜氨中图分类号：0657.33

文献标识码：A 文章编号：1009-8143(2009)04-0032-03

Discrimination of the Tencel or Cotton or Rayon or Cuprammonuium

with Near Infrared Spectrum

Wang Dan-hong,Wu Wen-xi,Lin Zhi-wu,Tu Man-di

(Fujian Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Fuzhou,Fujian 350001,China)

Abstract ：With the near infrared fingerprint spectrum as object,Tencel or Cotton or Rayon or Cuprammonuium were classified rapidly by using the method of discriminating analysis and principle components analysis and M ahalanobis distance.The results indicated:It was a reliable and simple method for discriminating tencel or cotton or rayon or cuprammonuium,the accuracy of classifying on blind samples reached 97%.

基于红外光谱技术的胃肠道疾病诊断方法研究

基于红外光谱技术的胃肠道疾病诊断方法研

究

胃肠道疾病是医学上非常常见的问题，它包括食道、胃、大肠

等的各种疾病，比如贲门失弛缓症、胃溃疡、结肠炎等等，这些

疾病会对人们的健康带来巨大的影响。然而，传统的诊断方法常

常需要耗费大量的人力物力，而且操作复杂。因此，在医学领域，科学家们一直在寻求一种更加简单有效的诊断方法来帮助医生对

胃肠道疾病及时做出准确的诊断。

近年来，基于红外光谱技术的胃肠道疾病诊断方法备受研究者

的青睐。该技术利用红外光谱仪对胃肠道组织进行分析，通过分

析光谱图谱，可以快速准确地诊断出患者的疾病类型。与传统的

检测手段相比，红外光谱技术的优点在于非常迅速、精确以及可靠。

红外光谱技术是如何工作的？

红外光谱技术是一种分析物质结构的光谱学方法，其基本原理

是利用特定波长的光照射物质，观察并记录其特定的吸收光谱。

红外光谱仪辐射出的光可以穿透物质，而不会让其受到损伤，这

也是其被广泛应用的原因。当红外光射入样品中时，大多数光会

被样品吸收，只有部分光强度得以透过物质。透过的光被检测到，并用来作为制定坐标轴上的信号强度，以描绘物质的光谱特征。

利用红外光谱仪对胃肠道进行诊断的过程，是先收集组织样本并进行预处理，然后将样本放入红外光谱仪进行分析。分析出的数据通过统计分析算法，进行信息的提取与处理，得出一定规律性的变化趋势，在这个基础上就能对患者的病情进行进一步的判断。

红外光谱技术在诊断胃肠道疾病中的应用

利用红外光谱技术进行诊断胃肠道疾病的研究已经取得了很多的进展。比如，有研究证明，基于红外光谱技术的结肠癌诊断方法准确率达到了97%以上，而且还能对不同肿瘤类型进行鉴别。另外，基于红外光谱技术的慢性胃炎诊断方法，也能够准确识别肠上皮化生和肿瘤等病变。这表明，红外光谱技术能够快速准确地判断肠道病变，为患者的早期治疗提供了很大的帮助。

天然肠衣执行标准

天然肠衣是一种食品添加剂，用于制作香肠、肉制品等食品。其执行标准主要包括以下几个方面：

1. 天然肠衣的成分限制：对使用天然肠衣的食品所需的成分进行限制，确保其符合食品安全要求。

2. 天然肠衣的外观要求：对天然肠衣的外观特征进行标准化，如颜色、质地、形状等，保证产品的一致性。

3. 天然肠衣的质量指标：对天然肠衣的质量进行指标要求，如含水量、蛋白质含量、热稳定性等，以保证产品的质量稳定性和安全性。

4. 天然肠衣的生产工艺和卫生要求：对天然肠衣的生产工艺流程、原料购进和贮存、卫生要求等进行规定，以确保产品的卫生安全。

5. 天然肠衣的使用方法和说明：对使用天然肠衣的食品加工企业应当提供使用方法和说明，以保证食品加工过程中的正确使用。

以上是天然肠衣执行标准的一般要求，具体标准可能因地区和生产商而有所差异。了解和遵守相应的执行标准，可以确保天然肠衣的质量和安全性，保护消费者的权益。

2020版与2015版对比-包装材料红外光谱测定法

1. 4002 包装材料红外光谱测定法
项目/内容参考文件
内容
变更前（2015 版药典）国家食品药品监督管理局国家药包材标准 YBB00262004-2015 5.1 红外光谱测定法是鉴别和分析物质化学结构的有效手段。化合物受红外辐射后，使分子的振动和转动运动由较低能级向较高能级跃迁，从而导致对特定频率红外辐射的选择性吸收，形成特征性很强的红外吸收光谱。以中红外区 (4000~400cm-1) 为常用区域。包装材料的红外光谱测定技术: 包括检测方法和制样技术。
变更后（2020 版药典）《中国药典》2020 年版四部通则 4002
红外光谱法又称红外分光光度法。包装材料红外光谱测定法是指在一定波数范围内采集供试品法的红外吸收光谱，主要用于药品包装材料的鉴别。无此描述测定法常用方法有透射法、衰减全反射 (attenuated total reflection， ATR)法和显微红外法等。第一法透射法
药典中该内容ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ置与 sop 不同
5.4 环境条件温度应在 15~30℃，相对湿度应小于 65%。适当通风换气，以避免积聚过量的二氧化碳和有机溶剂蒸汽。 5.5 测定法 5.5.1 第一法热敷法本法适用于粒料、塑料瓶、单层薄膜的红外光谱测定。将溴化钾晶片或氯化纳晶片在酒精灯或控温电炉(温度接近材料熔点) 上加热，趁热将样品轻擦于溴化钾晶片或氯化纳晶片(以不冒烟为宜)，通过透射绘制光谱。 5.5.2 第二法薄膜法本法适用于粒料、塑料瓶、单层薄膜的红外光谱测定。取样品约 0.25g (可剪切成小碎块)，加适宜的溶剂(如聚乙烯、聚丙烯、乙烯与醋酸乙烯共聚物可用甲苯；聚对苯二甲酸乙二醇酯可用 1,1,2,2-四氯乙烷；聚碳酸酯可用二氯乙烷)约 10rnl，高温回流使样品溶解，用毛细管趁热将回流液涂在溴化钾晶片或氯化钠晶片上，加热挥去溶剂后，通过透射绘制光谱。 5.5.3 第三法热裂解法本法适用于橡胶产品的红外光谱测定。取样品约 3g 切成小块，用丙酮或适宜的溶剂抽提 8 小时后，在 80℃ 烘干，取 0.1g~0.2g 置于玻璃试管的底部，然后用试管夹水平地将玻璃试管移到酒精灯上加热，当出现裂解产物冷疑在玻璃试管冷端时，用毛细管取裂解物涂在溴化钾晶片或氯化钠晶片上，立刻通过透射绘制光谱。 5.5.4 第四法衰减全反射法 ( ATR 法〉本法适用于粒料、塑料瓶、薄膜、硬片、橡胶产品的红外光谱测定。取表面清洁平整的样品适量，将其紧压在 ATR 附件所使用的晶片 [硒化锌 (ZnSe) 等) , 通过反射直接绘制光谱。

采用红外光谱分析技术快速鉴别原料乳掺假

为非正常样品，即掺假样品，马氏距离值均明显大其
于３。
析３次取其平均值，验证结果如图２所示。图２中的
褪
１３
５
７９１ｌ１１ｌ２２２２２３ＣｃＣＣＣＩ２Ｃ４Ｃ１１２Ｃ２２Ｃ６２３１３５７９ｌ３５７９１２４６８ＯＣ１１６Ｃ８Ｃ０２Ｃ４２Ｃ８Ｃ０
自从食品工业开始产业化后，由于利益的驱使，掺假现象便应运而生，料奶的掺假问题也不例外【原 ” 。
按照有关规定，生鲜乳是指从正常饲养的、传染病无和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳，禁止掺水、
技术，目前广泛应用于原料及中间体中多组分成分的检钡，能性因子定量分析研究等方面。红外光谱分０功
然后对８份用于定标和６份用于验证的原料乳样品０２
检测分析
陈巧燕：采用红外光谱分析技术快速鉴别原料乳掺假
横坐标 “ ” ３ ” １至“ １表示３份正常样品，ＰＡ定标验１在Ｃ证时给出的结果均为正常样品，马氏距离值均小于其３图中横坐标的“ １至“ ３ ” ；ｃ ” Ｃ１表示的为３份按照表１１

真皮和人造革的红外光谱和扫描电镜鉴定方法

发表时间：2019-11-27T10:55:13.873Z 来源：《中国西部科技》2019年第23期作者：龚丽香

[导读] 科技在快速的发展，社会在不断的进步，本研究主要采用红外光谱法对真皮和人造革进行鉴定，然后用扫描电镜对样品的横截面进行观察，鉴定出天然皮革中猪、牛、羊皮等。实验结果表明：天然皮革和人造革的红外光谱图有明显的差别，可以通过红外光谱图很容易对它们进行分析鉴别，但在测定时应该注意测试条件和规范操作；而用扫描电镜法通过观察样品的横截面的显微结构可以很清楚地鉴定出各种真皮和人造革的种类。

龚丽香

广东安源鼎盛检测评价技术服务有限公司

摘要：科技在快速的发展，社会在不断的进步，本研究主要采用红外光谱法对真皮和人造革进行鉴定，然后用扫描电镜对样品的横截面进行观察，鉴定出天然皮革中猪、牛、羊皮等。实验结果表明：天然皮革和人造革的红外光谱图有明显的差别，可以通过红外光谱图很容易对它们进行分析鉴别，但在测定时应该注意测试条件和规范操作；而用扫描电镜法通过观察样品的横截面的显微结构可以很清楚地鉴定出各种真皮和人造革的种类。

关键词：傅立叶红外光谱法；扫描电镜；真皮；人造革

引言

天然皮革由动物皮加工而成，广泛应用于生产服装、鞋、箱包、家具等产品中，目前常用于批量产品生产的动物皮革近二十种，不同物种的皮革价格相差较大，很大程度地影响成品的价格。在一般贸易和个人消费领域中，因皮革制品材质标识问题引起的纠纷时有发生。因此，如何实现对天然皮革的快速、准确鉴别是商业贸易机构、市场质监部门、检验鉴定机构和消费者关注的焦点，对维护皮革产业的健康发展和保护消费者的合法权益有重要的影响。目前国内外可用于皮革鉴定的标准只有ISO17131和广东省地方标准DB44/T1358两项，前者主要通过显微镜观察分析材料的结构来实现皮革制品的材质鉴定，仅适用于区分天然皮革与人造革。后者是目前国内唯一适用于多种动物皮革的鉴别标准，提供的是一种典型的感观检验鉴别方法，高度依赖检验者的经验和主观判断，结果的准确性和重现性难以保证。多年来，研究人员不断研究探索天然皮革的鉴别方法，旨在建立以客观数据为支撑的鉴别方法，克服感观鉴别的缺陷，近十年来研究建立的代表性方法主要有化学鉴别法、扫描电镜法、红外光谱分析法和DNA鉴别法等，但化学鉴别法、扫描电镜和红外光谱分析法的适用范围仍局限于区分人造革和天然皮革，无法鉴别具体是何种动物皮革，DNA鉴别法是到目前为止基础原理最为充分、结论最具说服力的一种鉴别方法，但操作难度大，成本高，在实际工作中难以推广应用，可见天然皮革的鉴别仍是困扰皮革行业的技术难题。近红外光谱分析技术是利用有机分子某些官能团扭曲、拉伸等振动的谐波及其组合带吸收与待测样品之间通过化学计量学的多元校正方法。它依靠样品间光谱信息的细微差别来对样品进行定性定量分析，是一种间接分析技术，其首先利用常规手段获得所选校正集样品的基本数据，再运用化学计量学方法建立校正模型，最终实现对未知样品的定性定量分析。该技术具有成本低、效率高、操作简单、不破坏样品、无环境污染等优点，因而得到了广泛的应用。

红外光谱技术在食品质量检测中的应用

随着人们对食品安全和质量的日益关注，食品检测技术也越来

越受到关注。红外光谱技术是一种快速、准确、非破坏性的分析

技术，在食品质量检测中有着广泛的应用。

一、红外光谱技术的基本原理

红外光谱是指在中红外波段（4000~400cm-1）内，样品吸收、

反射和透过的光谱。它是通过测量样品吸收、反射、透射红外辐

射中不同波长光的强度变化，并将获得的光谱进行分析，可从中

推断物质的化学组成、结构和性质。和传统的化学分析方法相比，红外光谱检测方法具有非常显著的优点。

二、红外光谱技术在食品领域中的应用

1. 食品成分分析

通过光谱技术，可以根据样品的吸收光谱得到其含水率、脂肪

含量、蛋白含量、碳水化合物含量等多种成分分析。因此，红外

光谱技术被广泛应用于食品中营养成分的测定。

2. 食品质量检测

食品质量是食品安全的基础。不同食品由于原料、加工工艺、存储条件等的不同，其质量会有所不同。采用红外光谱技术，能够对不同食品中的物质组分和含量进行检测，从而可以分析出食品的营养成分和品质，比如通过检测巧克力中可可含量、橄榄油中酸值来判断食品是否达到质量标准。

3. 食品真实性检测

近年来，不少企业为了利益会采用一些不当的手段掺杂替换食品成分，甚至是直接假冒伪劣的产品。这些问题在食品行业给广大消费者带来了极大的麻烦。红外光谱技术可以检测出食品中存在的自然物质和化学物质，从而识别掺假、替换或加工等人为因素造成的食品风险。

4. 食品特异性检测

食品中含有许多特异性物质，如脂肪、蛋白质、淀粉质和食品

添加剂等，它们对食品的口感、质量、稳定性产生了非常重要的

使用中红外光谱快速判别牛奶中是否掺假的方法

使用中红外光谱快速判别牛奶中是否掺假

的方法

随着科技的不断进步，人们对于食品安全的关注也越来越高。特别是在牛奶领域，由于掺假、添加劣质原料等问题频发，导致了消费者对于牛奶的质量产生了疑虑。因此，如何快速、准确地判别牛奶中是否掺假成为了一个亟待解决的问题。本文旨在介绍一种使用中红外光谱的方法来快速判别牛奶中是否掺假的方法。

一、中红外光谱的原理及应用

中红外光谱是指在波长区间为2.5~25μm的红外光谱范围，其原理是通过物质对于红外光的吸收特性来分析物质组分。中红外光谱具有快速、非破坏性、无污染等优点，广泛应用于食品、药品、化工等领域的质量控制和研究工作。

二、牛奶掺假常见方法及特点

1. 脂肪、蛋白质含量调整：生产商可能会通过调整脂肪含量和蛋白质含量来掺假，以提高成本效益。这种方法的特点是较为隐蔽，不易被消费者察觉。

2. 劣质原料添加：生产商可能会添加劣质原料，如淀粉、植物油等，以掺杂进牛奶中。这种方法的特点是成本低，但质量较差。

3. 控制酸度：生产商可能通过在牛奶中控制酸度，来延长其保质期。这种方法的特点是易于操作，但会对牛奶的口感和营养价值造成影响。

三、中红外光谱在牛奶掺假鉴别中的应用

1. 数据采集：首先，使用中红外光谱仪器对于纯净牛奶样品、不同掺假比例的牛奶样品进行扫描，获取样品的红外光谱数据。同时，还需采集控制组和参照组的数据，用于进行对比分析。

2. 数据分析：通过对采集的红外光谱数据进行预处理，如去除噪声、标准化等，然后使用统计学方法进行数据分析，如主成分分析(PCA)、偏最小二乘法(PLS)等。

浅析红外光谱法鉴别纤维成分

鉴别。这种方法避免了人眼观察而带来的误差。例如天
丝纤维和棉纤维，棉经过丝光处理后表面很光滑，和天丝很相似，用显微镜法鉴别这两种纤维存在一定困难，
（如图所示）常容易鉴别。非
２２－薄膜法
２２１＿．溶解铸膜
将纤维试样溶解在合适的试剂中，用玻璃棒在晶体然而用红外光谱法时，两种纤维的光谱图截然不同，板上涂膜，待试剂完全挥发后即可上机。这种方法主要
中红外光是红外线光谱中应用最广的区域，在这个
转变为分子的振动能和转动能。红外光谱仪将吸收值与区域中大多数有机化合物都属于基频吸收，而红外光谱
相应的波数绘图，就可获得该试样的红外吸收光谱。光中最强的振动就是基频吸收。所以中红外区最适于有机谱中包含了试样中基团和健的信息。不同的物质就有不化合物的定性分析。纤维的鉴别全部应用中红外光谱。．红外吸收光谱与分子振动的关系同的红外光谱图，对于纤维鉴别，将已知纤维的红外光１３谱图和被测纤维谱图做比较，就可鉴别纤维的类别。１１．纤维分子的运动当连续波长照射到试样时，入射光中某频率光与试样中基团振动频率相同时，会产生共振被样品吸收。纤
子链接两个相同原子，两个原子化学键在同一平面内同
夕部时伸长或缩短，称为对称收缩振动；当一个原子化学键等。Ｂ因素：如：溶剂影响、温度影响等伸长而同时另外一个收缩时，称为非对称收缩振动。【１】

食品安全检测中的红外光谱分析技术

食品安全检测中的红外光谱分析技术第一章介绍

食品安全一直是社会关注的焦点，因为食品不安全直接威胁人

类健康。而红外光谱分析技术是目前应用广泛的一种分析检测方法，它在食品安全检测领域也得到了广泛应用。本文将探讨红外

光谱分析技术在食品安全检测中的具体应用。

第二章红外光谱分析技术的基本原理

红外光谱分析技术是利用物质特有的红外吸收谱线来进行细微

结构分析的一种方法。当物质受到红外辐射时，各种分子会吸收

不同波长的红外辐射波，吸收谱线的位置和形状就是物质特有的“指纹”，根据吸收谱线的特征可以对物质的成分和结构进行分析。红外光谱分析技术具有快速、灵敏、无损、非破坏等优点，被广

泛应用在生化、医药、食品、环保等领域。

第三章红外光谱分析技术在食品安全检测中的应用

3.1 膳食纤维检测

膳食纤维是指在人体内不被消化和吸收的一类物质，包括不溶

性纤维和可溶性纤维。它们在肠道内起着决定性的生理功能，如

帮助防治便秘、调节血糖、保护结肠等。因此膳食纤维在食品安

全检测中的检测非常重要。利用红外光谱分析技术可以对食品中

的膳食纤维进行定性和定量分析，可有效地检测食品中的不溶性

纤维和可溶性纤维含量。

3.2 油脂检测

油脂是人体所需的重要营养物质，但过度摄入会增加患心血管

疾病的风险。因此对于食品中油脂含量的检测十分重要。利用红

外光谱分析技术可以对食品中的油脂进行快速检测，并精确地测

定食品中的脂肪酸的成分和含量，有助于保证人类摄入油脂的安

全量。

3.3 糖类检测

糖类是人体所需的能量来源，但过多的糖类摄入也会导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。因此对于食品中糖类含量的检测也非常重要。利用红外光谱分析技术可以对食品中的糖含量进行快速检测，具有快速、高效的特点，有助于精确掌握食品中的糖类含量，保

4.3 红外鉴别法

制剂的鉴别
与原料药相比，制剂鉴别一般需采取提取分离、经适当干燥后再压片绘制图谱。提取时应选择适宜的溶剂，减少辅料的干扰，避免晶型转变制剂中辅料和晶型的问题。
辅料无干扰，待测物晶型无变化，可与原料药标准光谱比对。辅料无干扰，但待测成分晶型有变化，可用对照品同法处理后光谱对比。待测物晶型无变化，而辅料有干扰，可参照原料药标准光谱，在指纹区选择3~5个不受辅料干扰的待测。实测谱带波数误差应小于0.5%。待测物晶型有变化，辅料也有干扰，不宜采用红外鉴别。
对未加辅料或辅料干扰小的制剂，可直接取样品做红外图谱比较。
直接用有机溶剂提取主成分
示例布洛芬片（丙酮提取）环磷酰胺片（乙醚提取）氯氮平片（三氯甲烷提取）盐酸四环素片（热乙醇提取）螺内酯片（三氯甲烷提取）
有机酸的碱盐或有机碱的酸盐，加酸液或碱液游离沉淀示例磷酸氯喹片的IR鉴别
采用先加水溶解，加碱（氢氧化钠试液）使氯喹游离，用乙醚提取干燥并制作红外图谱与氯喹的对照图谱比较。
有机酸可先加碱使主成分游离，再加过量酸使主成分游离沉淀再做红外图谱比较。示例吉非贝奇胶囊的鉴别
采用先加碱使吉非贝齐溶解，滤过，滤液加酸酸化，主成分沉淀，干燥后做红外图谱与对照图谱比较。
直接取样品做红外图谱比较
示例氨甲环酸胶囊的鉴别直接取内容做红外光谱图。
注意事项
压片法对红外光谱的影响。供试片的制备条件可能影响图谱形状及各谱带强度。采用溴化钾作为压片基质需注意样品盐酸呀是否与溴化钾发生离子交换反应，否则，盐酸盐样品制片时必须采用氯化钾基质。供试品制备时研磨程度的差异或吸水程度等原因，均会影响光谱的形状，如二氧化碳和水汽等大气干扰，必要时，应采取干燥氮气吹扫等措施改善。应校正不同仪器间分辨率及不同操作条件的差异，如狭缝程序、扫描速度等，可采用聚苯乙烯薄膜的光谱图比对。