红外光谱法鉴别天然肠衣真伪

收稿日期：2012-03-18 基金项目：贵州省流通环节食品安全危害分析与控制技术研究项目(黔科合SY[2010]3022)；近红外光谱与拉曼光谱的结合鉴别葡萄酒真伪的 分析研究项目(黔科合J[2011]2075)；贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2010]2127)。 作者简介：宋光林(1976—)，男，贵州人，博士研究生，工程师，主要从事食品安全分析测试的研究工作。
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食品科技
2012年 第 37卷 第 10期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品安全与检测
产品有稳定的出品率，一定程度延长产品的保质 期，具有天然肠衣无法比拟的优势。但是，有很 多人工制品肠衣是不能食用的，而且还有不良厂 商使用劣质的包装材料。因此，需要对天然肠衣 的真伪进行必要的鉴别。 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂 采用Thermo公司的IR-200红外分光光谱仪， 测定区域4000~400 cm-1，扫描次数16次，分辨率4 cm 。 1.2 试样来源 正品天然猪肠衣购自农贸市场，由实验室烘 干制备成干肠衣作为正品标本，检材样品来自流 通环节超市的某些品牌香肠肠衣。 1.3 样品处理与测定 用滤纸将干燥的猪肠衣表面擦干净，直到看 见透明的真皮层为止，如检材香肠肠衣黏附有其 他物质难以擦掉，可用50 ℃热水加少量的洗衣粉 将其黏附物洗掉。将正品和样品肠衣于红外灯下 照射干燥1 h，取2 cm2的正品肠衣及样品肠衣放入 样品架上，进行红外光谱检测。正品天然猪肠衣 红外谱图见图1，检材样品肠衣红外谱图见图2， 正品天然猪肠衣与样品肠衣红外对比图见图3，正 品天然猪肠衣与样品肠衣红外重叠对比图见图4， 人工制品肠衣红外谱图见图5。 2 实验结果 2.1 正品天然猪肠衣检测红外光谱图
肠衣是制备香肠的外包装材料，过去肠衣 都由畜产品制成，如羊肠衣、猪肠衣。现在有胶 原肠衣或由纤维、塑料薄膜、聚酸胺纤维素和其 他人造原料制成的人工制品肠衣。胶原肠衣是以 牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的，用
于制备中西式灌肠的肠衣。这种可食性胶原肠衣 可用于生肠、蒸煮/烟熏类产品、干制/半干制类 产品。人造肠衣，如醋酸纤维素肠衣和PVDC肠 衣等，其抗压强度好，易使用，适合于工业化大 生产，不仅可以提高产品的灌装速度，还可以使
จஜ DN 图1 正品天然猪肠衣红外谱图
食品安全与检测
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 10期
红外光谱法鉴别天然肠衣 真伪的研究
宋光林，朱 平，杨昌彪，张清海，谭 红 (贵州理化测试分析研究中心，贵阳 550002)
摘要 ： 为了快速准确地鉴别天然肠衣 ， 为天然肠衣提供可靠快速的检测手段 。 采用红外光谱 法对天然肠衣进行测定 ， 通过比较天然肠衣和样品肠衣的红外谱图的相似性和特定谱峰相似 性，对样品肠衣的真伪进行鉴别。天然肠衣在3296、2961、2927、2852、1663、1558、1457、 1403、1339、1240、1083、675 cm-1处有较强的特征吸收峰。根据谱图对比分析和特征谱峰相似 性能快速确定样品肠衣的真伪，红外光谱法可以作为天然肠衣真伪鉴别的一种快速检测方法。 关键词：红外光谱；鉴别；天然肠衣；真品 中图分类号：TS 207 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0276-03
Abstract: To quickly and accurately identified the authenticity of natural casing, provided fast and reliable testing method for natural casing. Authentic natural casing was determined by IR, then compared the infrared spectrogram similarity and specific spectral similarity, identified the authenticity of sample casing. Natural casing have strong characteristic absorption peaks in 3296, 2961, 2927, 2852, 1663, 1558, 1457, 1403, 1339, 1240, 1083, 675 cm -1. The authenticity of sample casing can be identified according to the infrared spectrum contrast analysis and the characteristic spectral similarity, the IR can be used as a rapid determined method for the authenticity of sample casings. Key words: IR; identify; natural casing; authenticity
Identification of natural casing from its confusable varieties by IR
SONG Guang-lin, ZHU Ping, YANG Chang-biao, ZHANG Qing-hai, TAN Hong
(Guizhou Research Center of Physical Testing an来自百度文库 Chemical Analysis, Guiyang 550002)