红外光谱法鉴别天然肠衣真伪
近红外光谱技术在鉴别食品真伪和产地属性的应用研究进展
近红外光谱技术在鉴别食品真伪和产地属性的应用研究进展作者：李琴郑雷玉袁红梅来源：《硅谷》2011年第12期摘要：阐述近红外光谱分析技术的理论基础、基本方法、技术特点，归纳总结用于近红外光谱分析的化学计量学方法，列举近红外光谱在食品分析中的定量分析项目和定性分析信息。
重点分析近红外光谱技术在食品真伪及产地属性的应用研究。
最后概述近红外光谱技术在其他领域中的应用，并展望近红外光谱技术广阔的应用前景。
资料表明，近红外光谱以其速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好、效率高等特点，已广泛应用于各个领域。
关键词：近红外光谱；应用；技术中图分类号：S896.1文献标识码：A文章编号：1671－7597（2011）0620043－010 引言近红外光谱（Near-Infrared Spectroscopy，简称NIRS）介于可见光谱区与中红外谱区之间。
谱区范围为4000～12500cm-1（800～2500nm）。
一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团CH、NH、OH、SH、PH等的倍频和合频吸收，谱带弥散，强度比中红外吸收弱十倍至千倍。
由于几乎所有的有机物的一些主要结构和组成都可以在他们的近红外光谱中找到信号，而且谱图稳定，获取光谱容易，因此近红外光谱法（NIRS）被誉为分析的巨人。
近红外光谱作为一种快速的分析方法，可以对各种样品，包括从气体到透明或混浊的液体，从匀浆到粉末，从固体材料到生物组织等，提供快速、精确的定性、定量分析而不损伤样品，与漫反射技术相结合，近红外光谱可以对固体材料进行非破坏性多组分分析和鉴定，光导纤维的引进使传统的近红外光谱的应用扩展到了有毒材料的远程分析和过程控制。
因此，近红外技术已经广泛的应用于石油化工、农业、食品和饮料、药物定量定性分析领域。
1 近红外光谱分析技术的特点相比于其它分析技术，近红外光谱分析具有以下优点：①无需复杂的样品制备，不用试剂，省去制备时间并且无污染，属于绿色分析技术；②测试过程迅速，及时显示结果，反映工艺流程的现状；③可以同时测量同一样本内各种不同成分；④同一样本可以重复测量；⑤可通过光纤实现远距离测量，实现在线检测（质量过程控制）；⑥适用固态、粉粒态、半固态、液态等各种样本。
近红外光谱法鉴别消渴丸真伪的应用
近红外光谱法鉴别消渴丸真伪的应用引言中药饮片是我国传统医学的代表之一，具有历史悠久、广泛使用和疗效确切等特点。
然而，传统中药饮片存在伪劣产品的问题，这使得消费者难以辨别真伪。
为了解决这个问题，近年来出现了许多方法来鉴别中药饮片的真伪，其中近红外光谱法是一种非常有效的方法。
本文将讨论近红外光谱法在鉴别消渴丸真伪中的应用。
理论基础近红外光谱法是一种无损测试方法，通过检测光谱中的分子振动能量来确定样品的化学成分。
近红外光谱法的基本原理是，将样品表面照射近红外光源，光通过样品后，可以测量其反射或透射光谱。
样品的反射或透射光谱与样品的化学成分直接相关，从而可以通过对光谱数据的处理和分析来确定样品的化学成分。
实验方法消渴丸是一种中药饮片，由多种中药配制而成。
为了鉴别消渴丸的真伪，我们将使用近红外光谱法。
实验中使用的仪器是近红外光谱仪。
以下是实验的步骤：1.采集样品：随机采集真品和伪品各十个样品，制成药粉样品，将样品放在样品夹中，以免样品表面受到外界干扰。
2.设置测试参数：打开近红外光谱仪，设置检测参数。
设置检测光源、采集方法、波长范围等参数，以保证采集到准确的数据。
3.采集光谱：将预制的样品夹固定好，使用近红外光谱仪采集样品的光谱数据。
对于每一个样品，至少采集三个光谱，以保证数据的可靠性。
4.数据处理和分析：将采集到的数据导入Near-Infrared Spectroscopy软件中。
根据相应的算法，建立真品与伪品的区分模型，得到鉴别结果。
实验结果我们采集了真品和伪品各十个样品，并对样品进行了近红外光谱检测。
数据处理和分析后，我们得到了下图所示的结果。
从图中可以看出，真品和伪品的光谱图像差别很大，这表明两者的化学成分可以被有效区分出来。
真品光谱图像伪品光谱图像<img src=\。
红外光谱技术在食品安全检测中的应用
红外光谱技术在食品安全检测中的应用近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
为了保障公众的身体健康，食品检测变得越来越重要。
在食品检测中，红外光谱技术被广泛应用，得到了良好的检测效果。
什么是红外光谱技术？红外光谱（Infrared Spectroscopy）是一种分析化学方法，利用物质在红外光波段的吸收和反射来分析物质的结构和化学成分。
红外光谱技术有很高的选择性和灵敏度，广泛应用于材料科学、生命科学等领域。
红外光谱技术在食品安全检测中的应用食品安全检测需要检测食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、糖等。
红外光谱技术可以快速、准确地检测食品中的各种成分，并且无需破坏样品，避免了传统分析方法需要破坏样品的缺点。
1. 食品质量检测红外光谱技术可以检测食品中的营养成分，如蛋白质、糖、脂肪等，可以对食品的营养价值进行评估。
同时，红外光谱技术还可以检测食品中的添加剂、污染物等，从而保障食品安全。
2. 食品真伪鉴别食品伪劣是一个严重的问题，而红外光谱技术可以进行食品真伪鉴别。
通过检测食品中不同成分的红外光谱图谱，可以判断食品是否真实。
3. 病原菌检测病原菌是导致食品污染的主要原因之一，红外光谱技术可以检测食品中的病原菌。
通过检测病原菌产生的特定红外光谱特征，可以快速准确地检测食品中的病原菌的种类和数量。
4. 食品中毒检测红外光谱技术可以检测食品中的毒素，如霉菌毒素、重金属等。
通过检测毒素产生的特定红外光谱特征，可以快速准确地检测食品中毒素的种类和数量。
红外光谱技术在食品安全检测中的优势红外光谱技术具有很高的选择性和灵敏度，可以快速准确地检测食品中各种成分。
同时，红外光谱技术无需破坏样品，可以在不改变食品原有性质的情况下进行检测，避免了传统分析方法需要破坏样品的缺点。
此外，红外光谱技术还可以进行多参数检测，同时检测多个成分，提高检测效率。
红外光谱技术的局限性虽然红外光谱技术具有很高的选择性和灵敏度，但也存在局限性。
对于一些复杂的样品，红外光谱技术可能不能准确地确定成分。
MPA型近红外仪 食品品质分析和掺假鉴定的利器
MPA型近红外仪食品品质分析和掺假鉴定的利器作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第2期食品质量与安全快速筛查技术之二：近红外光谱【近红外光（Near Infrared，NIR）是一种介于可见光(VIS)和中红外光(IR)之间的电磁波，美国材料检测协会(ASTM)将其定义为波长为780～2526nm的光谱。
20世纪50年代中后期，近红外光谱技术(Near Infrared Spectroscopy，NIRS)首次应用于农副产品的分析，但因技术尚不成熟，起初发展迟缓。
20世纪80年代中期，随着计算机技术的发展和化学计量学的应用以及近红外光谱仪制造技术的日益完善，近红外光谱分析测量信号实现数字化，大大促进了近红外光谱技术的快速发展。
近红外光谱技术用于食品品质分析，具有无需复杂的样品前处理，分析过程无需化学试剂，分析速度快（一次可以分析多个指标）等特点，因而日益成为重要的食品质量与安全快速筛查手段。
】□ 赵丽丽周学秋布鲁克光谱仪器公司生活水平的提高使消费者比以往任何时候都更加关注食品品质，从而也对食品品质快速检测技术提出了更高的要求。
然而，传统的湿化学分析方法耗时、耗财、耗力，不能满足食品品质分析快速、大量的要求，近红外技术的出现及其在各行业的出色表现（快速、无损、不消耗化学试剂以及节省人力、物力和财力），使其逐渐成为深受人们青睐的分析方法。
如在油脂行业，近红外技术不仅能快速检测原料油中的关键成分，实现按质论价、降低采购成本并迅速掌握原料品质的目标，而且还可以快速检测成品油中的碘值、酸价等质量指标以及副产品豆粕中的蛋白、油分等成分。
另外，近红外在奶制品中的蛋白、干物质、水分等指标以及肉制品中的蛋白质、脂肪、水分等成分的快速检测方面也发挥着不可忽视的作用。
本文将要谈到的布鲁克光谱仪器公司的MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪（以下简称MPA型近红外仪）综合了当前世界近红外光谱的前沿技术，拥有杰出性能和稳定性。
半成品肠衣量码标准
半成品肠衣量码标准随着现代人们健康意识的提高，天然食品逐渐受到人们的青睐。
肠衣作为食品包装的重要材料，其品质和安全性备受关注。
然而，由于肠衣生产过程中的多种因素，其质量和尺寸存在较大差异。
为了保证肠衣的质量和安全性，制定一套统一的量码标准显得十分必要。
一、肠衣的种类及用途肠衣是由动物的肠壁制成的食品包装材料。
按照材料来源的不同，肠衣主要分为天然肠衣和人造肠衣两类。
天然肠衣是指从猪、牛、羊等动物的小肠、大肠中提取的肠壁，具有天然的弹性和韧性，常用于制作香肠、火腿等肉制品。
人造肠衣是通过化学合成或生物技术手段制成的人造材料，其优点是尺寸稳定、无异味、易于操作，常用于制作烤肠、香肠等肉制品。
肠衣的用途广泛，除了作为食品包装材料外，还可用于制作音乐器材、文化用品等。
在食品行业中，肠衣的主要作用是保护食品，使其保持湿润度和形状，延长保质期。
二、肠衣的质量标准肠衣的质量标准主要包括以下几个方面：1.外观质量：肠衣应该没有明显的裂缝、破损、杂质等缺陷，表面应该平整光滑，没有污渍、油脂等。
2.物理性质：肠衣的强度、伸长率、厚度等物理性质应该符合国家标准要求。
3.化学性质：肠衣应该无异味、无毒害物质残留，符合国家标准要求。
4.微生物指标：肠衣应该无菌或微生物数量符合国家标准要求。
三、肠衣的量码标准肠衣的尺寸大小对于食品加工过程中的成品质量和口感有着重要的影响。
但是，由于肠衣的生产过程中存在着多种因素，如动物品种、饲养环境、屠宰方式、肠道清洗等，导致肠衣尺寸存在很大的差异。
因此，制定一套统一的肠衣量码标准就显得尤为重要。
1.肠衣的长度肠衣的长度应该根据不同的肉制品而定。
例如，制作烤肠、香肠等较细长的肉制品时，肠衣的长度应该在20-30厘米之间；制作火腿、腊肉等较短的肉制品时，肠衣的长度应该在10-20厘米之间。
2.肠衣的宽度肠衣的宽度应该根据不同的肉制品而定。
例如，制作烤肠、香肠等较细长的肉制品时，肠衣的宽度应该在2-3厘米之间；制作火腿、腊肉等较短的肉制品时，肠衣的宽度应该在4-5厘米之间。
2020版《中国药典》—包装材料红外光谱测定法公示稿
附件包装材料红外光谱测定法红外分光光度法是在一定波数范围内测定物质的吸收光谱，主要用于药品包装材料的鉴别。
药品包装材料的红外光谱检测方法有透射和衰减全反射（Attenuated Total Reflection，ATR）等。
透射是指通过测定透过样品前后的红外光强度变化，得到红外透射光谱。
衰减全反射是指红外光以一定的入射角度通过ATR 晶体后，在与晶体紧贴的样品表面经过多次反射而得到反射光谱图，可分为单点衰减全反射和平面衰减全反射。
透射法一般测定4000-400cm-1 波数范围内的吸收光谱，衰减全反射法一般测定4000-650cm-1 波数范围内的吸收光谱。
仪器及其校正仪器及其校正照红外分光光度法（通则0412）要求。
供试品的制备及测定通常采用热敷法、薄膜法、热裂解法、衰减全反射法、显微红外法等方法进行测定。
第一法热敷法本法适用于塑料产品及粒料的红外光谱测定。
除另有规定外，将溴化钾晶片或氯化钠晶片加热后，趁热将供试品轻擦于热溴化钾晶片或其它适宜盐片上，以不冒烟为宜。
常采用透射法进行测定。
第二法膜法本法适用于塑料产品及粒料的红外光谱测定。
除另有规定外，取供试品适量，制成厚度适宜均一的薄膜，常采用透射法进行测定。
常用的薄膜制备方式可采用热压成膜，或者加适宜溶剂高温回流使样品溶解，趁热将回流液涂在溴化钾晶片上或其它适宜盐片上，加热挥去溶剂等方式。
第三法热裂解法本法适用于橡胶产品的红外光谱测定。
除另有规定外，取供试品切成小块，用适宜溶剂抽提后烘干，再取适量置于玻璃试管底部后于酒精灯上加热，当裂解产物冷凝在玻璃试管冷端时，用毛细管取裂解物涂在溴化钾晶片或其它适宜盐片上，立刻采用透射法进行测定。
第四法衰减全反射法（ATR 法）本法适用于塑料产品及粒料、橡胶产品的红外光谱测定。
除另有规定外，取表面清洁平整的供试品适量，与衰减全反射棱镜底面紧密接触，采用衰减全反射法进行测定。
第五法显微红外法本法适用于多层膜、袋、硬片等产品的红外光谱测定。
pet(聚对苯二甲酸乙二醇酯鉴别方法
pet(聚对苯二甲酸乙二醇酯鉴别方法
PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）的鉴别方法有以下几种：
1. 热溶法：将PET样品加热至130℃，然后用水或甲醇进行溶解，再将其冷却至室温，若该样品溶解清晰透明，则为PET。
2. 红外光谱法：使用FTIR（傅里叶变换红外光谱仪）对PET样品进行红外光谱分析，若其光谱峰位和强度符合PET特征，则为PET。
3. 热重分析法：将PET样品加热至它分解之前的温度，通过检测在不同温度下的样品失重率，可以鉴别PET。
4. 色谱法：使用气相色谱法对PET进行鉴别，根据其在不同温度和压力下的挥发度和保留时间，可以识别PET样品。
红外光谱法鉴别食品真伪
红外光谱法鉴别食品真伪相关专题：红外光谱时间：2006-11-15 11:07食品安全是国家“十一五”规划的重要内容之一，为了亿万百姓的生命与健康，为了整个社会的稳定与和谐，为此政府部门和监管机构除了要有健全的法律法规，食品安全监管还是要依靠先进的技术手段，构建坚固的食品安全防护网，把这个关系到国计民生的大事做好，食品安全的监管与检测，除了依据食品标准体系外，发展适用性广，方便操作，速度快，结果准确的先进技术也是当务之急。
在食品安全的监管与检测中应用现代红外光谱分析法，必将推动我国食品质量安全保障体系的建设。
清华大学化学系孙素琴教授课题组，近年来一直研究将现代红外光谱技术用于中药、保健品和食品的真伪鉴定和中成药的质量控制。
食品、保健品和中药的原料都取自植物、动物或矿物，因而他们之间存在有一定的共性。
他们在这个领域取得了卓著的成绩，成功地将红外光谱分析法作为内涵防伪和质量检测的核心技术。
红外光谱仪是仪器分析中的一种通用仪器，红外光谱法是有机结构分析中最成熟的手段之一。
红外光谱是以分子中所含基团的特征振动形式来判断和鉴定化合物的。
目前是各国药典西药鉴定中广泛采用的分析方法。
但由于食品、中药等不是单一组分的化合物，而是由多种化学物质组成的混合物体系，加上红外谱图所含有的信息量大，识别困难等原因，这种分析方法并没有在复杂体系中得到应用。
经研究表明，复杂体系中只要所含的化学成分相同，且各成分间的相对比例一定时, 得到的红外光谱谱图，就是体系中所有化合物的光谱叠加，它会和单一化合物的谱图一样，可以稳定地重复可现。
如果样品的组成成分或含量有任何变化都会在谱图上产生明显的差异，这就为样品真伪的鉴别和优劣的评判提供了客观可靠的依据。
因而对于中药和食品的真伪鉴定及质量监控，其基本原理是完全相同的。
食品内涵防伪保健品是一类特殊的食品。
市场上很多保健品有精美的包装，并吹嘘奇特功效，欺骗渴望健康的群众。
在利益的驱使下，不法商人常常制造的是名不副实的假货，很多假冒保健品实际上仅仅是普通食品。
试论中红外光谱在食品掺假检测中的应用
试论中红外光谱在食品掺假检测中的应用作者：刘猛储钰来源：《现代食品·上》2019年第05期摘要：中红外光谱在食品掺假检测中的应用成本比较低，应用范围比较广，是一种比较简单、有效的检测方法。
基于此，本文主要分析了在食品掺假检测中应用中红外光谱的主要技术原理，并在此基础上分析其具体应用。
关键词：中红外光谱;食品掺假检测;蛋白质食品中图分类号：0657.3食品安全问题是民生领域关注的焦点问题，存在安全隐患的食品，例如三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、假酒及地沟油等等，都对人们的日常食品消费造成了严重侵害。
应用中红外光谱检测方法，可以有效检测出食品中有别于正常食品组织结构的物质，从而发现掺假现象。
1中红外光谱检测技术的相对优势中红外光是一种电磁波，这种电磁波通过对食物分子振动频率的吸收，来分析食物当中的不同组分。
通过红外吸收峰的位置、吸收强度等特征，对食物中的成分进行定性与定量分析。
这种技术与传统的质谱法、电化学分析法、高效液相色谱法相比，设备更为简单，检测结果更有效。
同时，这种检测方法不会破坏被检样品，不使用复杂的添加剂，不会造成环境污染，检测速度非常快，可以直接通过检测形成分析结果报告，具有其他检测方法无法比拟的檢测优势。
同时，中红外光谱与近红外光谱和远红外光谱相比，检测结果更精准，可以通过化学计量等手段，对测量结果进行精度分析。
这种检测方法可以与建模技术相结合，以达到稳健安全的检测效果。
因而，这种检测技术在多种食品中都有广泛应用。
2中红外光谱检测方法在食品掺假检测中的具体应用一般来说，应用中红外技术进行掺假检测，无需对样本食品进行预处理。
但是，本着安全性与少干扰的原则，技术人员在检测液态食品的过程中，也可以通过均质预处理的办法来保障液态食品中的复杂成分均匀分散，避免对中红外光谱的透射和反射形成干扰”。
2.1在油类脂肪类食品检测中的具体应用中红外光谱技术可以检测食用油中的掺假成分，例如市售的橄榄油、玉米油、葵花籽及油菜籽油等等。
识别掺假的原理
识别掺假的原理识别掺假的原理是通过分析样品中的特征性数据、物理性质和化学性质来判断是否存在掺假行为。
这些特征性数据如光谱、色彩、密度、熔点、溶解度等可以通过实验方法获取，通过与正品进行对比分析，可以判断样品是否存在掺假。
首先，利用光谱仪器进行分析是一种常用的掺假识别方法。
不同物质的分子或原子在可见光、红外线或紫外线的激发下会产生特定的吸收或发射光谱。
通过测量样品的光谱特征，与正品进行对比，可以发现掺假成分的存在。
例如香蕉的特征性吸收峰出现在460 nm附近，如果掺入了其他成分，则会导致吸收峰位置的偏移或出现新的吸收峰。
其次，使用色谱技术也是一种常用的掺假识别手段。
色谱技术可以将混合样品分离为不同的组分，通过对分离出的组分进行检测和鉴定，可以判断样品中是否存在掺假成分。
常见的色谱技术包括气相色谱、液相色谱和毛细管电泳等。
通过测量掺假样品与正品在色谱图上的差异，可以迅速判断其掺假成分。
此外，物理性质的测量也是掺假识别的重要手段。
样品的物理性质如密度、熔点、溶解度等都是由其成分所决定的。
通过测量这些物理性质的数值，并与正品进行对比，可以发现掺假行为。
例如，金属材料的密度是其重要的物理性质之一，如果掺假成分的密度与正品明显不同，即可判断掺假。
化学性质的分析也是识别掺假的重要方法之一。
不同物质具有不同的化学性质，如氧化性、还原性、酸碱性等。
通过测量样品的化学性质，并与正品进行对比，可以判断样品是否存在掺假成分。
例如，某种果汁的酸碱性不应该过高或过低，如果掺入了酸性或碱性物质，则会导致样品的酸碱性发生变化。
最后，还可以利用先进的仪器和分析技术，如质谱仪、核磁共振仪等，对样品进行详细的成分分析和鉴定。
这些仪器可以快速准确地获取样品的物质组成和分子结构信息，从而判断样品中是否存在掺假。
例如，质谱仪可以通过测量样品中各组分的质荷比，判断其相对含量，从而识别是否存在掺假。
总之，识别掺假的原理是通过分析样品中的特征性数据、物理性质和化学性质，与正品进行对比，以判断样品是否存在掺假行为。
食品检测中红外光谱的应用
食品检测中红外光谱的应用作者：陈云来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第01期随着食品安全越来越受到人们的重视，需要相应的检测部门使用科学技术对食品安全进行管理和监控。
食品检测技术种类有着很多，最为常用的是红外光谱检测法，这种方法有着检测速度快、准确率高和无污染的特点，因此在食品安全检测中获得广泛使用。
红外光谱随着科学技术的发展，很多科技使用在食品生产中，增加了食品加工种类，在食品种类增多的情况下，食品安全问题也日益凸显，为了检测食品安全性能，也诞生了很多的检测仪器和检测方法。
其中红外光谱检测法在食品安全检测中，有着检测时间短、高效、准确性高和环保的特点，操作也比较方便，分析速度快，正是红外光谱法有着以上这些特点，在食品检测时获得了广泛使用。
红外光谱在农产品、肉类、饮料的检测中，能够准确检测出这些食品中的化学成分和含量。
在蔬菜和水果等农产品的检测中，可以对农药残留进行检测，也可以对其内部的质量做出鉴定，特别是在饮料和其它食品的检测中，如果有掺假行为，使用红外光谱法能够有效检测出。
红外光谱检测技术是一种定量分析的工具，同时也是一种定性分析工具。
红外光谱在食品安全检测中使用人类食用的食品有着种类繁多地点，但是在食品的组成和外观上又有着很多的相似之处，正是因为食品有着这些方面的特点，使用普通化学检测技术很难辨别真假。
使用红外光谱技术是从食品结构的细微处鉴别物质特征，因此可以有效、快速、方便的检测出食品主要成分，而且红外光谱技术有着环保、成本低的特点，所以在食品检测中有广阔发展前景。
红外光谱在饮料检测中使用1.红外光谱在酒类检测中使用酒类检测可以使用红外光谱技术和FastICA算法相结合，这种方法是对传统检测方法的一种改进。
使用改进以后的方法可以用于酒类食品的pH值检测、酒精含量检测和酒含糖残量检测，并且还可以建立预测模型，使用预测模型，对预测结果误差和相关性都有较好效果。
同时使用改进技术在红酒含糖量、酒精度、pH值检测，可以为仪器检测提供数据依据。
利用食品检测仪器鉴别食品成分的方法
利用食品检测仪器鉴别食品成分的方法在当今社会，食品安全问题备受关注。
人们越来越关注食品中的成分和质量，以保障自己的健康。
为了满足人们对食品的需求，科学家们研发了各种食品检测仪器，用于鉴别食品成分。
本文将探讨利用食品检测仪器鉴别食品成分的方法。
一、红外光谱仪红外光谱仪是一种常用的食品检测仪器，它通过测量食品样品对红外光的吸收来鉴别食品成分。
不同的食品成分对红外光的吸收具有特定的光谱特征，通过分析样品的光谱图可以确定其成分。
例如，红外光谱仪可以用来检测食品中的脂肪含量、蛋白质含量和水分含量等。
二、质谱仪质谱仪是一种高级的食品检测仪器，它可以通过分析食品样品中的分子质量来鉴别食品成分。
质谱仪将食品样品中的分子分解成离子，并测量这些离子的质量和相对丰度。
根据不同成分的质谱图谱特征，可以确定食品中的成分种类和含量。
例如，质谱仪可以用来检测食品中的添加剂、农药残留和重金属等有害物质。
三、核磁共振仪核磁共振仪是一种常用的食品检测仪器，它通过测量食品样品中的核磁共振信号来鉴别食品成分。
不同的食品成分在核磁共振仪中具有特定的信号特征，通过分析样品的核磁共振谱图可以确定其成分。
核磁共振仪可以用来检测食品中的氨基酸、糖类和维生素等。
四、电化学分析仪电化学分析仪是一种常用的食品检测仪器，它通过测量食品样品中的电化学信号来鉴别食品成分。
不同的食品成分在电化学分析仪中具有特定的电化学行为，通过分析样品的电化学曲线可以确定其成分。
电化学分析仪可以用来检测食品中的抗氧化剂、酸碱度和重金属离子等。
五、光电比色仪光电比色仪是一种常用的食品检测仪器，它通过测量食品样品的吸光度来鉴别食品成分。
不同的食品成分对特定波长的光有不同的吸收能力，通过测量样品吸光度的变化可以确定其成分。
光电比色仪可以用来检测食品中的色素、酚类物质和维生素等。
综上所述，利用食品检测仪器鉴别食品成分的方法多种多样。
红外光谱仪、质谱仪、核磁共振仪、电化学分析仪和光电比色仪等仪器都可以用于食品成分的鉴别。
基于光谱技术的食品安全检测方法
基于光谱技术的食品安全检测方法随着现代社会食品生产和供应链的复杂性不断增加，食品安全问题也日益引人关注。
食品安全检测方法的研究和发展变得越来越重要。
针对传统检测方法存在的一系列问题，基于光谱技术的食品安全检测方法日益受到欢迎。
光谱技术是一种使用光学方法测量样本中特定波长的电磁辐射的技术。
光谱技术包括吸收光谱、荧光光谱、旋转光谱、振动光谱等，应用十分广泛。
相比传统检测方法，光谱技术具有非接触式、非破坏性、快速、准确和全面性等特点。
基于光谱技术的食品安全检测方法主要有以下几种：1. 红外光谱法红外光谱法是检测食品成分和质量的常用方法之一。
它利用红外光的特点，测量被分子吸收的特定波长。
这种光谱法可以对食品中的蛋白质、脂肪和糖等不同成分进行快速、准确的检测。
此外，红外光谱法还可以用于检测食品中的添加剂和残留物等。
2. 吸收光谱法吸收光谱法通常用于检测食品中的重金属、农药残留和生物毒素等。
它通过测量溶液中各种物质对特定波长光线的吸收来判断其存在的质量和浓度。
吸收光谱法不仅快速，而且精度高，这使得它成为一个非常有前途和实用的技术。
同时，吸收光谱法还可以进行非破坏性和实时监测，节省了时间和资源。
3. 荧光光谱法荧光光谱法可以检测食品中的生物色素、维生素、氨基酸等有机物质。
它通过测量样品受特定波长激发后发出的荧光信号来定量分析样品中所含的物质。
使用荧光光谱法检测食品中的化学成分可以使生产商提高产品的品质，同时，也有利于确定食品的卫生性能和安全性。
4. 激光诱导荧光光谱法激光诱导荧光光谱法主要用于检测食品中的微生物、病毒和细胞等生物体。
它运用激光技术对样品进行扫描，荧光信号传递到光电探测器，将荧光信号转换成电信号，决定了分析结果的精准和速度。
激光诱导荧光光谱法具有快速、高灵敏度、优异的检测效果以及因激光处理消除污染机理，使本方法在检测食品安全问题方面极具应用前景。
基于光谱技术的食品安全检测方法的出现和应用已经引起了全球范围内的大量关注。
傅里叶变换红外光谱法鉴别山药正品、伪品及其习用品
目前 ， 材 的 鉴 别 主 要 采 用 性 状 鉴 定 、 微 药 显
鉴 定 、 化 鉴 定 和 光 谱 鉴 定 等 方 法 ， 里 叶 变 换 理 傅 红 外 光 谱 法 （ｏ ｒ ｒｔａ ｓｏｍ ｆａｅ ，Ｆ Ｒ） ｆｕｉ ｒｎ ｆｒ ｉ ｒｒｄ ＴＩ 是 ｅ ｎ
ｈ ｔ ｓｕｅ ｔ ｒｎｚ的根 茎 因 其 饮 片 外 观 与 正 品 相 ｏ ｅｃ ｌｎａ Ｃ ａ ｔ
中医药 大学 三元 里校 区药 圃 ， 薯原 植 物 采 自福 建 参 仙 游书 峰 乡 、 山薯 原植物 采 自广东 河源 隆街 ， 木薯 原 植 物采 自广 州钟 落潭 镇 ； 山药 对 照 药材 购 自中 国药
品 生 物 制 品 鉴 定 所 ， 号 １ １ ３ —０ ０ ３ 山 药 正 伪 批 ２ １ ７２ １ ０ ； 品 及 其 习 用 品 的 原 药 材 及 饮 片 采 白广 州 清 平 药 材 市
似 而被误用 混入 山药 市场 ， 使 山 药 流通 领 域 混伪 致 现象 屡屡发 生 ， 重 影 响 了 山药 的 临 床应 用 及 产 品 严
研究。 １ 材 料 与 仪 器
１ １ 实 验 材 料 山 药 及 褐 苞 薯 蓣 原 植 物 采 自广 州 ．
根 茎亦 被作 为 山药地 区习 用 品应 用 ， 中褐苞 薯 蓣 其 （ 山药 ） 入 湖 南 省 、 东 省 、 西 省 及 福 建 省 省 广 列 广 广 标 ， 薯列 入湖南 省及福 建省 省标 ］ 参 。而 同科 属 山 薯 Ｄ．ｆｒ ｉ Ｐ ｉ ｅ Ｂ ｒ ｉ． 大 戟科 木薯 Ｍａ ｉ ｏ ｄ ｉ ａｎ ｔ ｕｋｌ 及 １ ｎ—
红外光谱验肉防假冒
红外光谱验肉防假冒
佚名
【期刊名称】《中国动物保健》
【年(卷),期】1999(000)006
【摘要】借助红外光谱技术,英国科学家研制出一种肉类检验新方法,不仅可以快速方便地对牛内、猪肉等不同肉类品种进行区分,而且还能有效判断市场上销售的肉类中是否搀杂着次品。
英国诺里奇郡食品研究所的科学家介绍说,家畜不同组织中脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例存在着差异,例如肉片中脂肪含量就比肠子中要高,这意味着动物不同组织只能吸收特定波长的红外光。
因此,将肉类样品放置于可变频率的红外灯下接受照射,观察其吸收了哪些波长的红外光,再通过计算机分析即可判断出
【总页数】1页(P20-20)
【正文语种】中文
【中图分类】S851.3
【相关文献】
1.肉的假冒和肉制品掺杂的检验新技术--直接非竞争性ELISA [J], 吴信法
2.新型红外光谱仪问世验中药准确度99％ [J],
3.红外光谱技术的三文鱼肉假冒鉴别 [J], 吴霆;钟南;杨灵
4.近红外光谱技术用于豆浆粉品牌与假冒豆浆粉的鉴别 [J], 张初;刘飞;孔汶汶;何勇
5.“雨润”牌午餐肉被验出瘦肉精 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中红外光谱在食品掺假检测中的应用
中红外光谱在食品掺假检测中的应用
近年来，食品掺假问题已经成为世界范围内关注的热点话题。
食品安全是确保人民健康的一个重要组成部分，但是现在的食品行业出现了许多食品掺假的问题，严重影响了市场和人民的健康。
目前，现有的掺假检测技术仍然存在许多不足，为了更好地解决食品掺假的问题，中红外光谱技术应运而生。
中红外光谱是指在光谱范围内1800-3000nm的一种特殊波段，它是一种基于物质分子结构不同特性的物理分析技术，具有分子结构化鉴别、探究有机分子结构等特点，它可以有效地用于检测不同食品中所含未知成分，探测食品掺假情况。
首先，中红外光谱技术可以用于分子结构分析、提取特征物质，以及识别和分离特异性化合物，它可以实现对食品中的物质的非破坏性检测，可以有效地检测出掺假的食品。
另外，中红外光谱技术也可以用于样本中成分的谱图比较，以及通过光谱的对比，对食品中的成分进行标记或查找某种特征物质，例如检测食品中是否含有合成物。
此外，它还可以用于检测变品食品或污染食品，以确保食品安全。
同时，中红外光谱分析技术也有一些优点，如快速、灵敏度高、成本低、测量准确以及对环境污染最小等。
这个技术的优势对食品掺假检测有着巨大的优势，它可以有效地实现精确的检测，大大提高掺假检测的准确率。
总之，中红外光谱技术在食品掺假检测中具有重要的意义。
这种
技术具有准确性高、检测非破坏性、灵敏度好、成本低、可重复性强、快速检测等优点，可以有效地检测食品掺假，成为现在食品掺假检测中不可或缺的重要分析技术。
如何科学利用红外光谱技术进行食品安全检测
如何科学利用红外光谱技术进行食品安全检测发布时间：2021-12-29T02:10:56.474Z 来源：《科学与技术》2021年9月第27期作者：付春红[导读] 在人们生活水平不断提高的同时，人们对食品安全问题也产生了更多的关注，付春红宾县质量技术监督检验检测中心【摘要】在人们生活水平不断提高的同时，人们对食品安全问题也产生了更多的关注，如今在很多的媒体新闻中都出现了关于食品安全问题的新闻消息。
因此加强食品安全是当前刻不容缓的问题，要想保证食品安全，不仅要做到对食品生产企业的监督工作，还要在对食品安全进行检测时使用先进的检测技术，其中红外光谱检测技术就是被广泛使用的检测方法。
下面文章将会针对红外光谱技术在食品安全检测中的科学应用进行详细的阐述。
【关键词】红外光谱；食品安全；检测很长一段时间以来，食品安全问题都是社会十分关注的问题之一，食品安全在很大程度上威胁到了人们的健康，在受到食品不同程度的伤害后，轻者会造成人们出现腹泻、呕吐的症状，严重时甚至会威胁到人们的生命。
由此可见，我国的食品安全相关部门应当十分重视食品安全问题，针对食品生产制定出统一的生产标准，每一个生产阶段都要做好监督工作，建立健全监督检查机制，通过内外共同的作用力为食品安全提供保障。
在食品质量检查过程中，当前检查工作最常使用的检测方法是红外光谱检测法。
在对食品检测方法进行时，由于食品中所含有的成分具有一定的复杂性，因此在检测过程中很可能会遇到食品变质的情况，为了保证食品安全检查质量，在对其进行检测的过程中一定要注重检测的方法和效率，而采用红外光谱技术对食品安全进行检测就可以实现以上的要求，通过该检测方法可以对食物中比较复杂的物质进行辨别，使得检测质量和效率得到很大程度的提高。
1红外光谱技术概述红外光谱技术应用在食品安全检测中，需要首先掌握红外光谱的技术及工作原理。
红外光谱技术的工作原理是：利用分子振动来记录振动模式，红外光谱分为远红外、近红外和中红外三个区域。
红外光谱法鉴别掺假天然胶乳
红外光谱法鉴别掺假天然胶乳的报告，800字
红外光谱法鉴别掺假天然胶乳报告
本报告主要介绍了采用红外光谱法(IR)来鉴别掺假天然胶乳的
实验方法及步骤。
具体而言，首先用Fourier变换红外光谱仪(FT-IR)测量天然胶乳和掺假胶乳的红外光谱曲线，以便两者
之间进行比对；其次，使用拉曼光谱法(Raman spectroscopy)对两者进行比对，观察到掺假胶乳的拉曼曲线与天然胶乳的有所不同；最后，通过数据处理和光谱拟合技术，确定出掺假天然胶乳的唯一性，从而判断出该样品是否为掺假的。
YY研发实验中心的研究人员对天然胶乳和掺假胶乳进行了红
外光谱测量。
两个样品分别在1000-4000 cm-1（12.4-0.024 μm）的红外光谱范围内进行测量，以求得其光谱线。
此外，拉曼光谱测量也被应用在此工作中，以便在红外光谱曲线两者之间进行比较。
结果表明，拉曼光谱测量的结果表明，天然胶乳和掺假胶乳的拉曼光谱曲线会存在很大的差异，因此推断掺假胶乳的存在。
综上所述，采用红外光谱法和拉曼光谱法，我们可以准确鉴别掺假天然胶乳，从而保证产品的质量。
总结而言，红外光谱法是一种有效的检测和鉴别掺假天然胶乳的方法。
它能够从光谱曲线差异方面，准确判断出天然胶乳是否掺有次品，以达到保证产品质量的目的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Hale Waihona Puke 食品科技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 10期
红外光谱法鉴别天然肠衣 真伪的研究
宋光林，朱 平，杨昌彪，张清海，谭 红 (贵州理化测试分析研究中心，贵阳 550002)
摘要 ： 为了快速准确地鉴别天然肠衣 ， 为天然肠衣提供可靠快速的检测手段 。 采用红外光谱 法对天然肠衣进行测定 ， 通过比较天然肠衣和样品肠衣的红外谱图的相似性和特定谱峰相似 性，对样品肠衣的真伪进行鉴别。天然肠衣在3296、2961、2927、2852、1663、1558、1457、 1403、1339、1240、1083、675 cm-1处有较强的特征吸收峰。根据谱图对比分析和特征谱峰相似 性能快速确定样品肠衣的真伪，红外光谱法可以作为天然肠衣真伪鉴别的一种快速检测方法。 关键词：红外光谱；鉴别；天然肠衣；真品 中图分类号：TS 207 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0276-03
Identification of natural casing from its confusable varieties by IR
SONG Guang-lin, ZHU Ping, YANG Chang-biao, ZHANG Qing-hai, TAN Hong
(Guizhou Research Center of Physical Testing and Chemical Analysis, Guiyang 550002)
· 276 ·
食品科技
2012年 第 37卷 第 10期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品安全与检测
产品有稳定的出品率，一定程度延长产品的保质 期，具有天然肠衣无法比拟的优势。但是，有很 多人工制品肠衣是不能食用的，而且还有不良厂 商使用劣质的包装材料。因此，需要对天然肠衣 的真伪进行必要的鉴别。 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂 采用Thermo公司的IR-200红外分光光谱仪， 测定区域4000~400 cm-1，扫描次数16次，分辨率4 cm 。 1.2 试样来源 正品天然猪肠衣购自农贸市场，由实验室烘 干制备成干肠衣作为正品标本，检材样品来自流 通环节超市的某些品牌香肠肠衣。 1.3 样品处理与测定 用滤纸将干燥的猪肠衣表面擦干净，直到看 见透明的真皮层为止，如检材香肠肠衣黏附有其 他物质难以擦掉，可用50 ℃热水加少量的洗衣粉 将其黏附物洗掉。将正品和样品肠衣于红外灯下 照射干燥1 h，取2 cm2的正品肠衣及样品肠衣放入 样品架上，进行红外光谱检测。正品天然猪肠衣 红外谱图见图1，检材样品肠衣红外谱图见图2， 正品天然猪肠衣与样品肠衣红外对比图见图3，正 品天然猪肠衣与样品肠衣红外重叠对比图见图4， 人工制品肠衣红外谱图见图5。 2 实验结果 2.1 正品天然猪肠衣检测红外光谱图
Abstract: To quickly and accurately identified the authenticity of natural casing, provided fast and reliable testing method for natural casing. Authentic natural casing was determined by IR, then compared the infrared spectrogram similarity and specific spectral similarity, identified the authenticity of sample casing. Natural casing have strong characteristic absorption peaks in 3296, 2961, 2927, 2852, 1663, 1558, 1457, 1403, 1339, 1240, 1083, 675 cm -1. The authenticity of sample casing can be identified according to the infrared spectrum contrast analysis and the characteristic spectral similarity, the IR can be used as a rapid determined method for the authenticity of sample casings. Key words: IR; identify; natural casing; authenticity
จஜ DN 图1 正品天然猪肠衣红外谱图
肠衣是制备香肠的外包装材料，过去肠衣 都由畜产品制成，如羊肠衣、猪肠衣。现在有胶 原肠衣或由纤维、塑料薄膜、聚酸胺纤维素和其 他人造原料制成的人工制品肠衣。胶原肠衣是以 牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的，用
于制备中西式灌肠的肠衣。这种可食性胶原肠衣 可用于生肠、蒸煮/烟熏类产品、干制/半干制类 产品。人造肠衣，如醋酸纤维素肠衣和PVDC肠 衣等，其抗压强度好，易使用，适合于工业化大 生产，不仅可以提高产品的灌装速度，还可以使
收稿日期：2012-03-18 基金项目：贵州省流通环节食品安全危害分析与控制技术研究项目(黔科合SY[2010]3022)；近红外光谱与拉曼光谱的结合鉴别葡萄酒真伪的 分析研究项目(黔科合J[2011]2075)；贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2010]2127)。 作者简介：宋光林(1976—)，男，贵州人，博士研究生，工程师，主要从事食品安全分析测试的研究工作。