山东杨春国际酒店管理制度汇编 餐饮部管理制度(精品DOC)
国际酒店餐饮部管理制度1.doc
国际酒店餐饮部管理制度1餐饮部规章制度目录清单关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，规范执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、公司下发的各项规章制度1、经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。
2、经理应组织领班学习规章制度的内容。
3、领班应利用班前会组织员工学习下发的规章制度，使每位员工必须知道此制度的内容。
4、每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，对于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。
5、在各项规章制度的实施中，领班应收集运行中存在的问题及时上报到经理。
6、经理应该分析存在的问题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。
7、规章制度在下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位员工都遵守。
8、新员工到部门后，经理应将保存的规章制度对新员工进行培训。
9、如果执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进行考核。
二、通知任何人接到电话通知或口头通知必须第一时间通知经理或领班。
1、经理或领班应该利用班前会进行口头传达。
2、休班病事假员工上班后应由领班及时进行口头传达。
3、紧急通知发放之日领班应该利用电话或其他形式传达到员工。
三、奖励与处罚通知单1、当发现员工有奖励或处罚的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填写奖励或处罚单，并请其签字确认，以保证员工及时纠正自己的错误和发扬自己的优点。
2、部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反馈。
四、日常工作中的信息反馈1、员工遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反馈。
2、各岗位工作协调不利时应及时向上级反馈。
本规定经理领班严格遵守，服务人员认真执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》情节一般的参照甲级过失进行处理：情节严重的参照乙级过失进行处理；情节重大的参照丙级过失进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于钥匙管理的有关规定为了加强钥匙管理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
杨春国际酒店财务管理制度汇编
财务部规章制度目录清单关于建立市场询价制度的事宜为了降低采购成本，增加公司经营效益，在酒店几个月采购运作的基础上，针对目前采购中存在的一定缺陷和问题，借鉴同行业的较为成熟的经验，本着优质、低价、公开、透明的原则。
财务部建议建立市场询价制度，齐抓共管，共同把好采购关。
一、对餐饮经营使用的直拨原材料采取市场询价制度。
每周一、四由成本部、采购部、餐饮部派员去市场询价，三方签字确定，并执行一周不变。
二、对所询价的原材料必须是出品部所用的标准，实事求是，按质论价。
三、员工餐厅所用的直拨原材料，坚持采用自购制度或者同类原材料比主楼降价10%由供应商供货。
四、对于酒水、调料、冻品、干货、低值易耗品、工程用零配件等市场采购量较大的物资同样需进行市场询价，填写询价单，不得少于两家报价，由使用部门和财务部共同确定供应商及执行价格。
五、使用部门与财务部确定的原材料品牌、规格及价格非经使用部门同意，不得擅自更换。
如有变动，必须以询价表的形式，由使用部门和财务部共同确定。
六、仓库补仓物资提报计划时，必须经使用部门同意，同样以询价表形式确定。
七、询价表报总经理室备案，并下发至各相关部门，接受监督。
八、本规定自 2009 年9月 1起执行。
财务部2009年8月26日关于发票领用管理规定为了规范发票的领用及发票章的使用，故要求收银员在领用发票时登记清楚，项目齐全，发票章设专人负责，妥善保管。
1．发票专用章管理部门为财务部。
2．若出现发票丢失现象，追查当事人责任。
3．需盖发票章时，一律在财务盖章，不得将发票章带出财务。
4．领用发票一定要登记清楚，将发票起止页码、发票页数、领用部门、领用人姓名填在相应的位置，带出财务的发票根一定要及时归还，出现问题由领用人负责。
5、要认真填写发票日期，对客人得奖发票要及时对现，并认真抄写密码。
5、每天收银领班要对各收银台的发票根据营业情况进行核对。
如果出现发票领用不作记录，发票章乱用现象，对负责人根据《员工手册》及《督检条例》作违纪处理。
餐饮部管理规章制度汇编范本
第一章总则第一条为规范餐饮部管理，提高服务质量，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工。
第三条餐饮部管理遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则。
第二章岗位职责第四条餐饮部经理职责：1. 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作；2. 确保日常业务正常开展，提高菜肴质量，减少生产中的浪费；3. 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；4. 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作；5. 全面负责餐饮成本和费用的控制；6. 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；7. 督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作；8. 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行考核。
第五条餐饮部其他岗位职责：1. 餐厅服务员：负责餐厅内的迎宾、点餐、上菜、收银等工作；2. 厨师：负责菜肴的制作，保证食品质量；3. 酒吧服务员：负责酒吧内的迎宾、点酒、调酒等工作；4. 采购员：负责原材料的采购、验收和贮存；5. 清洁工：负责餐厅、厨房的清洁卫生工作。
第三章服务规范第六条服务态度：1. 主动、热情、礼貌、耐心、细致地为宾客服务；2. 不做有损宾客利益和部门声誉的事；3. 熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。
第七条服务流程：1. 餐厅服务员：迎宾、点餐、上菜、收银；2. 厨师：菜肴制作、配菜、烹饪；3. 酒吧服务员：迎宾、点酒、调酒、收银；4. 采购员：采购、验收、贮存；5. 清洁工：清洁、消毒、保养。
第四章食品安全第八条食品采购：1. 严格按照国家相关法律法规和酒店标准采购食品；2. 优先选择新鲜、优质、安全的食品原料；3. 严禁采购腐烂、过期、假冒伪劣食品。
第九条食品加工：1. 严格按照操作规程进行食品加工；2. 保持食品加工场所的卫生；3. 严格执行食品留样制度。
国际酒店管理规章制度汇编文件
国际酒店治理制度汇编关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，规范执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、公司下发的各项规章制度1、经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。
2、经理应组织领班学习规章制度的内容。
3、领班应利用班前会组织职员学习下发的规章制度，使每位职员必须明白此制度的内容。
4、每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，关于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。
5、在各项规章制度的实施中，领班应收集运行中存在的问题及时上报到经理。
6、经理应该分析存在的问题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。
7、规章制度在下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位职员都遵守。
8、新职员到部门后，经理应将保存的规章制度对新职员进行培训。
9、假如执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进行考核。
二、通知任何人接到电话通知或口头通知必须第一时刻通知经理或领班。
1、经理或领班应该利用班前会进行口头传达。
2、休班病事假职员上班后应由领班及时进行口头传达。
3、紧急通知发放之日领班应该利用电话或其他形式传达到职员。
三、奖励与处罚通知单1、当发觉职员有奖励或处罚的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填写奖励或处罚单，并请其签字确认，以保证职员及时纠正自己的错误和发扬自己的优点。
2、部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反馈。
四、日常工作中的信息反馈1、职员遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反馈。
2、各岗位工作协调不利时应及时向上级反馈。
本规定经理领班严格遵守，服务人员认真执行，如有违反参照《职员手册》及《督检条例》情节一般的参照甲级过失进行处理：情节严峻的参照乙级过失进行处理；情节重大的参照丙级过失进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于钥匙治理的有关规定为了加强钥匙治理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度一、总则1.本制度是为了规范酒店餐饮部的日常管理工作，提高餐饮服务质量，保证顾客的满意度。
2.本制度适用于酒店的餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
3.餐饮部的管理包括人员管理、物资管理、财务管理、食品安全管理等方面。
二、人员管理1.餐饮部的员工应经过专业培训，具备相关的餐饮服务技能。
2.员工需遵守餐饮部的工作制度，严禁迟到早退、旷工、职务矛盾等不良行为。
3.员工应保持良好的仪容仪表，严禁穿戴不整、个人卫生不良等不良习惯。
三、物资管理1.餐饮部应建立物资管理制度，明确物资的购买、存储和使用等程序。
2.餐饮部应有专门的仓库来存放物资，确保物资的安全和质量。
3.物资的使用应符合酒店的节约管理要求，严禁浪费和私自挪用物资。
4.定期进行物资的盘点和清理，确保物资的合理利用和更新。
四、财务管理1.餐饮部应建立健全的财务管理制度，确保财务的安全和准确。
2.财务部门应对餐饮部的收入和支出进行核算和监督。
3.餐饮部的财务收入应及时上缴酒店的财务部门，确保财务的正常流转。
五、食品安全管理1.餐饮部应建立食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、加工和销售等流程。
2.餐饮部的食品采购应从合法的渠道采购，保证食品的质量安全。
3.餐饮部应定期进行食品安全检查和培训，确保员工具备相关的食品安全知识。
4.餐饮部应做好食品卫生的消毒和清理工作，确保食品的卫生和安全。
六、服务质量管理1.餐饮部应建立完善的服务质量管理制度，确保服务的满意度。
2.服务员应具备良好的服务态度和沟通能力，待客有礼，服务热情。
3.服务员应遵守餐饮部的服务流程和标准，确保餐饮服务的顺畅和高效。
4.餐饮部应建立客户反馈机制，及时解决客户的投诉和意见，提升服务质量。
七、违纪和处罚1.违反本制度的员工将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
2.对于涉及食品安全的违纪行为，将严重追究相关人员的责任，并可能采取法律手段。
八、附则1.本制度的解释权归酒店所有，并可根据实际情况进行调整和修改。
酒店餐厅管理制度汇编
酒店餐厅管理制度汇编一、员工规范行为1.服装要求：员工必须穿着清洁整齐的职业装，在工作期间不得随意更换服装。
2.行为规范：员工在餐厅内必须保持嘻哈礼貌，不得以任何形式干扰顾客用餐。
3.卫生要求：员工工作前必须进行洗手并穿戴工作帽，工作期间要保持工作环境和个人卫生。
4.禁止吸烟：员工在工作期间严禁吸烟，必须在规定的吸烟区域进行吸烟。
二、工作责任1.服务态度：员工要以热情、礼貌的态度对待每一位顾客，提供周到的服务。
2.客户满意度：员工要积极关注顾客的需求，及时解答疑问，确保顾客满意度。
3.工作效率：员工要按照工作计划和要求，保持高效率的工作状态，不拖延工作进度。
4.安全管理：员工要严格遵守安全操作规程，确保顾客和员工的人身安全。
三、服务流程1.接待顾客：员工要对顾客进行热情接待，了解顾客需求，并引导顾客进入座位。
2.点餐服务：员工应根据顾客需求介绍餐厅菜品，及时为顾客提供服务，确保点餐顺利进行。
3.餐前准备：员工要协助餐厅进行餐前准备工作，如摆放餐具、准备餐巾等。
4.餐后清理：员工要及时清理餐桌，更换干净餐巾和餐具，并保持工作环境整洁。
四、培训和考核1.培训计划：酒店餐厅应制定员工培训计划，帮助员工提升相关技能和服务意识。
2.培训内容：培训内容包括服务礼仪、产品知识、卫生安全等方面。
3.培训评估：酒店餐厅应定期进行培训评估，检测培训效果并做出改进计划。
4.考核制度：酒店餐厅应建立员工绩效考核制度，对员工的服务态度、工作效率、安全管理等方面进行评估和考核。
五、奖惩制度1.奖励机制：酒店餐厅应根据员工的出色表现，进行奖励，如奖金、表彰等。
2.惩罚规定：酒店餐厅应对员工不遵守规定的行为进行相应处罚，如罚款、停职等。
六、员工权益保障1.工资福利：酒店餐厅必须按时发放员工工资，并为员工提供必要的福利待遇。
2.休假制度：员工有权享受法定的休假制度，酒店餐厅应合理安排员工的休假时间。
3.岗位安全：酒店餐厅应为员工提供安全、健康的工作环境，并为员工购买必要的保险。
酒店餐饮部管理规定
酒店餐饮部管理规定酒店餐饮部管理规定第一章总则第一条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责提供优质的餐饮服务，为客人提供舒适愉悦的用餐体验。
第二条酒店餐饮部的管理原则是高效、规范、安全、卫生、服务至上。
第三条酒店餐饮部的工作目标是提供优质的餐饮服务，建立良好的客户关系，提高客户满意度和忠诚度。
第二章岗位职责第四条酒店餐饮部的领导包括餐饮经理、副经理和主管，负责餐饮部的整体管理、运作和协调工作。
第五条餐厅经理负责餐厅运作的各个环节，包括接待客人、菜品推荐、服务质量控制等。
第六条厨师长负责饭店的菜单设计、食材采购、厨房工作的组织和协调，保证菜品的质量和口味。
第七条服务员负责为客人提供专业、有礼貌的服务，保持餐厅的整洁和顺畅的运作。
第三章培训与管理第八条酒店餐饮部要定期进行员工培训和绩效考核，提高员工的专业素质和工作能力。
第九条酒店餐饮部要制定明确的操作规程和服务标准，要求员工遵守，确保整个工作流程的规范运行。
第十条酒店餐饮部要建立健全的员工激励机制，通过薪酬激励、晋升机会等，激发员工的工作积极性和创造力。
第四章卫生与食品安全第十一条酒店餐饮部要建立严格的卫生管理制度，保持餐厅的整洁和卫生。
第十二条厨师长和员工要按照食品安全管理要求，确保食材的质量安全，避免食品污染。
第十三条餐厅必须严格执行食品加工、储存和分发等各个环节的卫生规范，确保食品安全。
第五章公共关系与客户服务第十四条酒店餐饮部的员工要保持良好的形象和仪态，提供高质量的服务，对客人要友好和热情。
第十五条酒店餐饮部要积极倾听客人的意见和建议，及时修正不足并予以改进。
第十六条酒店餐饮部要建立客户档案，记录客户的喜好和需求，为客户提供个性化的服务。
第六章奖惩与监督第十七条酒店餐饮部要建立健全的奖惩制度，对员工的优秀表现给予奖励，对违规行为给予适当的处罚。
第十八条酒店餐饮部要进行定期的巡查和检查，发现问题及时整改和处理。
第十九条酒店餐饮部要定期进行内部审核和外部评估，不断提升服务质量和客户满意度。
XX国际酒店餐饮部规章制度
XX国际酒店餐饮部规章制度为加强餐饮部的管理力度，维护整体形象，进一步提高工作效率，特制订如下制度：1、热爱本职工作，团结同事，坚持使用礼貌用语；2、工作积极、主动、自觉完成上司分配的工作任务；3、服从上司的工作安排，主动协助同事及时完成工作；4、虚心好学、勒于思考，积极参与各类培训课程；5、工作时间内，未经上司许可，不得撤离工作岗位；6、如要请假、调休，需经上司同意方可，否则按旷工论处；7、损坏公司财物，按价赔偿。
（详见奖惩条例）8、因工作原因，下单或出品失误，造成公司损失，按价赔偿；9、员工不得私取酒店的餐具、用具据为己用，否则作盗窃处理；10、员工衣柜内，严禁存放任何食品及饮品，否则作盗窃处理；11、员工下班必须接受保安员的检查，拒不接受检查者，作盗窃论处；12、上班时间内，严禁互相打闹、谈笑、嬉戏或喧哗；13、保持个人清洁，爱护环境卫生，不得随地吐痰、丢垃圾；14、当值时间内，不得打瞌睡，看书报、不得携带或存放私人物品进入工作场所；15、不得擅自张贴告示或涂改酒店、部门的通知及通告；16、不得对顾客无礼或向顾客索取额外的钱财，顾客遗留物品不得据为己有；17、遵守宿舍管理条例，服从宿舍管理人员的安排；18、不得偷吃食品及挪用公司物品，否则按《奖罚条例》处理；19、不得胡乱散布谣言，搬弄是非或恐吓、威胁同事；20、遵守国家法律，不得做出有损酒店声誉的行为。
餐饮部经理岗位职责职务：餐饮部经理部门：餐饮部直属上司：总经理工作摘要：在酒店总经理的统一领导下，依照酒店经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导服务。
职责和权限范围：1、协助总经理处理餐饮部日常事务，包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。
2、协助总经理控制和分析下列事项：A、餐厅产品质量B、顾客满意程度C、业务推广D、营业成本E、中层管理分工F、推动下属运作3、协助总经理协调及管理餐饮事务，指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。
4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。
酒店管理餐饮部规章制度范本
第一章总则第一条为加强酒店餐饮部的管理，确保餐饮服务质量，提高顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守国家法律法规，遵循酒店管理规章制度，确保餐饮部各项工作有序进行。
第二章餐饮部岗位职责第四条餐饮部经理岗位职责：1. 全面负责餐饮部的管理工作，确保餐饮服务质量和经营目标的实现；2. 组织制定餐饮部各项管理制度，并组织实施；3. 负责餐饮部的员工招聘、培训、考核、奖惩等工作；4. 协调餐饮部与其他部门的沟通与协作；5. 定期向酒店总经理汇报餐饮部工作情况。
第五条厨师长岗位职责：1. 负责厨房的日常管理工作，确保食品安全和卫生；2. 组织制定厨房管理制度，并组织实施；3. 指导厨师进行菜品制作，确保菜品质量；4. 监督厨房员工的工作，确保各项工作有序进行；5. 定期向餐饮部经理汇报厨房工作情况。
第六条服务员岗位职责：1. 严格遵守服务规范，热情周到地为顾客提供服务；2. 负责餐厅的卫生清洁，保持餐厅整洁；3. 协助厨师进行菜品制作，确保菜品及时上桌；4. 负责顾客投诉的处理，及时反馈给相关部门；5. 定期参加培训，提高自身服务技能。
第三章餐饮部管理制度第七条食品安全管理制度：1. 严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全；2. 厨师必须持有健康证明，上岗前进行体检；3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节严格执行卫生规范；4. 定期对厨房设备、餐具进行消毒，确保卫生。
第八条服务规范制度：1. 服务员着装整洁，仪表端庄；2. 主动、热情、礼貌地迎接顾客；3. 认真倾听顾客需求，提供满意的服务；4. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意度；5. 保持餐厅整洁，为顾客提供舒适就餐环境。
第九条采购管理制度：1. 严格执行采购计划，确保食材质量；2. 采购员必须持有健康证明，上岗前进行体检；3. 采购过程中，严格审查供应商资质，确保食材质量；4. 采购价格合理，避免浪费；5. 定期对采购情况进行审计，确保采购制度执行。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮部门的管理，提高服务质量，保障顾客满意度，根据国家相关法律法规和企业管理制度，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门的各项管理工作，包括厨房操作、餐饮服务、食品安全、员工培训等。
第三条酒店餐饮部门应遵循合法、合规、卫生、高效的原则，确保提供优质的服务。
第四条酒店餐饮部门经理负责部门的整体工作，确保各项制度的贯彻执行。
第二章厨房操作管理第五条厨房操作人员必须持有效健康证明上岗，遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
第六条厨房设备、工具应定期清洁、消毒，确保食品安全。
第七条食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准，严格执行采购验收制度。
第八条厨房内严禁吸烟、喝酒，禁止无关人员进入厨房。
第三章餐饮服务管理第九条餐饮服务人员应具备良好的服务态度，热情周到，遵守服务规范。
第十条餐厅环境应保持整洁、舒适，餐具应清洁卫生，符合餐饮服务要求。
第十一条餐饮服务人员应掌握菜品知识，能够准确向顾客介绍菜品特点、口味等。
第十二条酒店餐饮部门应建立健全顾客投诉处理机制，及时回应顾客需求和问题。
第四章食品安全管理第十三条酒店餐饮部门应遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全管理。
第十四条食品储存、加工、销售应符合食品安全要求，避免交叉污染。
第十五条餐饮部门应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作水平。
第五章员工培训与管理第十六条酒店餐饮部门应定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务质量。
第十七条员工着装、仪容应符合酒店规定，遵守工作纪律，保持良好的职业形象。
第十八条酒店餐饮部门应建立员工考核制度，对优秀员工给予奖励，对不合格员工进行培训或调整。
第六章附则第十九条本制度自发布之日起实施。
第二十条本制度的解释权归本公司。
酒店餐饮部管理规章制度范文(通用7篇)
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酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮部的管理，提高餐饮服务质量，确保餐饮部的良好运营，特订立本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内全部餐饮部门及相关工作人员。
第三条餐饮部应当遵守国家法律法规和酒店相关规章制度，承袭高效、规范、安全、卫生的原则。
第二章组织架构第四条酒店餐饮部设部长或总经理，具体岗位设置依据餐饮部工作情况而定。
第五条餐饮部部门内设各个分工工作岗位，包含厨师长、服务员、清洁人员等。
第六条餐饮部部门应建立健全岗位职责制度，明确各个工作人员的职责与权限。
第三章工作流程第七条餐饮部工作依照统一的工作流程进行，重要包含采购、储存、加工、服务、清洁等环节。
第八条采购环节：餐饮部应当与供应商建立稳定的合作关系，订立采购策略，确保原材料子的优质和合理价格。
第九条储存环节：餐饮部应建立合理的储存区域，依据食品种类和特性进行分类存储，严格执行食品储存卫生规范。
第十条加工环节：餐饮部应当确保食品的加工过程符合卫生标准，做到烹饪过程规范、操作程序科学、翻炒均匀。
第十一条服务环节：餐饮部应保持良好的服务态度，供应详细的餐饮服务，确保顾客满意度，严禁服务人员参加无关工作。
第十二条清洁环节：餐饮部应建立定期清洁制度，保持餐厅环境清洁卫生，严禁在餐饮环节中产生垃圾和不合规的废弃物。
第四章管理要求第十三条餐饮部应依照酒店的经营理念和运营目标，供应符合顾客需求的餐饮服务。
第十四条餐饮部应保持与上下游部门的紧密协作，及时与其他部门共享信息，确保餐饮流程的顺畅。
第十五条餐饮部应定期进行餐饮服务质量评估，及时发现问题并采取相应的改进措施。
第十六条餐饮部应保持良好的内部沟通与合作，提高团队协作本领，确保餐饮服务的高效运作。
第十七条餐饮部应订立员工培训计划，提升员工的专业素养和服务意识，定期组织岗位技能培训和安全教育。
第十八条在餐饮部的经营过程中，如有任何不合规的行为或生产安全事故发生，责任人应立刻上报并采取相应措施予以矫正和处理。
4995山东杨春国际酒店财务管理制度汇编1.doc
4995山东杨春国际酒店财务管理制度汇编1 Uvwguveg财务部规章制度目录清单关于建立市场询价制度的事宜为了降低采购成本，增加公司经营效益，在酒店几个月采购运作的基础上，针对目前采购中存在的一定缺陷和问题，借鉴同行业的较为成熟的经验，本着优质、低价、公开、透明的原则。
财务部建议建立市场询价制度，齐抓共管，共同把好采购关。
一、对餐饮经营使用的直拨原材料采取市场询价制度。
每周一、四由成本部、采购部、餐饮部派员去市场询价，三方签字确定，并执行一周不变。
二、对所询价的原材料必须是出品部所用的标准，实事求是，按质论价。
三、员工餐厅所用的直拨原材料，坚持采用自购制度或者同类原材料比主楼降价10%由供应商供货。
四、对于酒水、调料、冻品、干货、低值易耗品、工程用零配件等市场采购量较大的物资同样需进行市场询价，填写询价单，不得少于两家报价，由使用部门和财务部共同确定供应商及执行价格。
五、使用部门与财务部确定的原材料品牌、规格及价格非经使用部门同意，不得擅自更换。
如有变动，必须以询价表的形式，由使用部门和财务部共同确定。
六、仓库补仓物资提报计划时，必须经使用部门同意，同样以询价表形式确定。
七、询价表报总经理室备案，并下发至各相关部门，接受监督。
八、本规定自2009 年9月1起执行。
财务部2009年8月26日关于发票领用管理规定为了规范发票的领用及发票章的使用，故要求收银员在领用发票时登记清楚，项目齐全，发票章设专人负责，妥善保管。
1．发票专用章管理部门为财务部。
2．若出现发票丢失现象，追查当事人责任。
3．需盖发票章时，一律在财务盖章，不得将发票章带出财务。
4．领用发票一定要登记清楚，将发票起止页码、发票页数、领用部门、领用人姓名填在相应的位置，带出财务的发票根一定要及时归还，出现问题由领用人负责。
5、要认真填写发票日期，对客人得奖发票要及时对现，并认真抄写密码。
5、每天收银领班要对各收银台的发票根据营业情况进行核对。
餐饮部酒店管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部管理，提高服务质量，确保餐饮安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部全体员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条餐饮部管理人员应严格执行本制度，确保各项工作有序进行。
第二章食品安全与卫生第四条餐饮部必须严格执行国家有关食品安全和卫生的规定，确保顾客的饮食安全。
第五条食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。
第六条食材储存应分类存放，保持通风、干燥，防止交叉污染。
第七条食材加工过程中，厨师应穿戴整洁的工作服，保持双手清洁。
第八条餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第九条餐饮部应定期进行食品安全和卫生检查，发现问题及时整改。
第三章服务质量第十条餐饮部员工应具备良好的职业道德和服务意识，以顾客为中心，提供优质服务。
第十一条前台服务员应热情接待顾客，主动介绍菜品，耐心解答顾客疑问。
第十二条服务员应熟悉菜品特点，确保顾客点餐准确无误。
第十三条厨师应按照标准操作流程烹饪菜品，确保菜品色、香、味俱佳。
第十四条服务员应及时清理餐桌，保持餐厅整洁。
第十五条收银员应熟练掌握收银流程，确保收款准确无误。
第四章人员管理第十六条餐饮部员工应定期接受业务培训，提高服务技能和专业知识。
第十七条餐饮部员工应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
第十八条餐饮部员工应服从管理，不得擅自离岗、串岗。
第十九条餐饮部员工应爱护公共财产，不得随意损坏设施设备。
第二十条餐饮部管理人员应关心员工，及时解决员工在工作中遇到的问题。
第五章考核与奖惩第二十一条餐饮部实行绩效考核制度，根据员工的工作表现、服务质量等因素进行考核。
第二十二条对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第二十三条奖励形式包括但不限于晋升、加薪、表彰等。
第二十四条处罚形式包括但不限于警告、罚款、降职、辞退等。
第六章附则第二十五条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，酒店餐饮部将建立起一套完整的管理体系，确保食品安全、服务质量，提升顾客满意度，为酒店创造良好的经济效益。
酒店餐饮部的管理制度
第一章总则第一条为了规范酒店餐饮部的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部的所有员工，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。
第三条餐饮部全体员工应遵守国家法律法规，遵循酒店管理制度，确保餐饮服务质量和食品安全。
第二章组织架构第四条餐饮部设经理一名，负责全面管理工作；副经理一名，协助经理开展工作。
第五条餐饮部下设以下几个部门：1. 厨房部：负责菜品制作、食品加工、原料采购等；2. 服务部：负责顾客接待、点餐、上菜、结账等；3. 传菜部：负责菜品传递、送餐等工作；4. 收银部：负责顾客结账、收款、账目管理等。
第三章人员管理第六条餐饮部员工招聘应严格按照国家规定和酒店要求，确保员工具备相应的职业素质和服务技能。
第七条员工入职前应进行岗前培训，包括服务礼仪、操作规范、食品安全等。
第八条员工应定期参加培训，提高自身业务水平和服务意识。
第九条员工应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十条员工应服从上级领导安排，不得擅自离岗或越级上报。
第十一条员工如有违纪行为，将根据情节轻重给予警告、记过、降职或解聘等处理。
第四章服务质量第十二条餐饮部应提供优质的服务，确保顾客满意。
第十三条厨房部应保证菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。
第十四条服务部应热情周到，主动为顾客提供帮助，解答顾客疑问。
第十五条传菜部应确保菜品及时送达顾客桌前，不得出现错漏。
第十六条收银部应准确无误地完成顾客结账工作，确保账目清晰。
第五章食品安全第十七条餐饮部应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生。
第十八条厨房部应定期对食品原料进行检查，确保新鲜、合格。
第十九条食品加工过程中，员工应佩戴手套、口罩，保持操作环境整洁。
第二十条食品储存应按照规定分类存放，防止交叉污染。
第六章财务管理第二十一条餐饮部应加强财务管理，确保账目清晰、准确。
第二十二条厨房部、服务部、传菜部、收银部应定期进行盘点，确保库存准确。
酒店餐饮部规章制度(精编3篇)
酒店餐饮部规章制度（精编3篇）酒店餐饮部规章制度（1）1、严格控制开支，节约费用，成绩显着，酒店餐饮部奖罚规章制度。
2、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着。
3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。
4、业务技能考核成绩特别优秀者。
5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6、发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。
7、全年出满勤，表现良好。
酒店餐饮部规章制度（2）为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额(扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额)，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年1月1日起施行。
酒店餐饮部规章制度（3）一奖励1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。
2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成绩特别优秀者5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.7.全年出满勤，表现良好。
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餐饮部规章制度目录清单序号名称备注1关于信息传递的有关规定2关于钥匙的有关规定3关于顾客信息收集的有关规定4关于客人遗留物品的有关处理规定5关于报修的有关规定6低值易耗品领用及使用规定7关于酒水寄存的有关规定8关于收台的有关规定9关于餐具消毒的有关规定10关于餐饮部员工行为规范的有关规定11关于催菜的有关规定12关于退菜和换菜的有关规定13关于结帐的有关规定14关于餐厅安全管理的有关规定15关于餐厅布草管理的有关规定16关于餐厅卫生管理的规定17关于电话接听规范的有关规定18签字单位结帐时服务员应注意事项19餐饮部物资管理规定20餐饮部物资采购、直拨、出库运行程序21关于餐饮部垃圾箱及废瓶、纸壳存放的管理规定22餐饮部关于厨房卫生检查的管理规定23餐饮部百分制考评细则24餐饮部餐厅个性化服务导则关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，规范执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、公司下发的各项规章制度1、经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。
2、经理应组织领班学习规章制度的内容。
3、领班应利用班前会组织员工学习下发的规章制度，使每位员工必须知道此制度的内容。
4、每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，对于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。
5、在各项规章制度的实施中，领班应收集运行中存在的问题及时上报到经理。
6、经理应该分析存在的问题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。
7、规章制度在下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位员工都遵守。
8、新员工到部门后，经理应将保存的规章制度对新员工进行培训。
9、如果执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进行考核。
二、通知任何人接到电话通知或口头通知必须第一时间通知经理或领班。
1、经理或领班应该利用班前会进行口头传达。
2、休班病事假员工上班后应由领班及时进行口头传达。
3、紧急通知发放之日领班应该利用电话或其他形式传达到员工。
三、奖励与处罚通知单1、当发现员工有奖励或处罚的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填写奖励或处罚单，并请其签字确认，以保证员工及时纠正自己的错误和发扬自己的优点。
2、部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反馈。
四、日常工作中的信息反馈1、员工遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反馈。
2、各岗位工作协调不利时应及时向上级反馈。
本规定经理领班严格遵守，服务人员认真执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》情节一般的参照甲级过失进行处理：情节严重的参照乙级过失进行处理；情节重大的参照丙级过失进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于钥匙管理的有关规定为了加强钥匙管理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。
一、餐厅钥匙1、每天上午6：15下午16：20值班人员应到前台钥匙存放处，根据有关表格进行认真核对并填写。
2、值班人员取回钥匙将餐饮部房门打开后，交接给收银员，值班员与收银员应在交接表上签字确认。
3、餐后收银员（下班时）应将钥匙交给值班人员，由值班人员认真核对并与收银员填写钥匙存放交接表。
4、最后由值班人员将餐饮部房间检查合格后锁好，并送到前厅钥匙存放处，按要求将所有内容填写完整。
二、仓库钥匙1、仓库钥匙由兼职保管员负责保管。
2、兼职保管员在保管过程中严禁配置，严禁借用，严禁丢失。
3、兼职保管员公休之前应将钥匙交接给领班.三、备用钥匙配置钥匙、更换钥匙、增加钥匙必须将备用钥匙上交到办公室；不用的钥匙及时通知办公室取出。
1．餐厅备用钥匙由办公室保管。
2．仓库钥匙应装入专用钥匙袋，并封好。
3．钥匙袋不得私自拆开，有急用时必须由经理或领班（经理公休）同意，并且在备用钥匙表上签字确认。
严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理，出现严重损失的，根据情况进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于顾客信息收集的有关规定为了真实的反映客人对餐厅的满意度，规范信息传递的途径，特制定本规定。
具体内容如下：1、每天每餐每个岗位必须认真观察倾听和感觉每一位客人对餐厅的意见与建议，并及时汇报。
2、班中服务员认真观察倾听和感觉客人，如有不满意的情况，必须及时反馈给领班，由领班进行处理。
3、班后由服务员主动询问当餐的顾客信息，并及时反馈给经理或领班。
4、餐厅经理班后及时了解顾客信息反馈，并与厨房进行沟通。
以上规定必须严格执行，如有违反任何一条，将参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于客人遗留物品的有关处理规定为了规范员工行为，正确处理客人的遗留物品，特制定本规定，适用于餐饮部所有人员。
一、遗留一般物品（一）香烟类1．客人在结帐后离座时，服务员应提醒客人带上未抽完的香烟。
2．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经理，部门经理上交酒店办公室。
（二）白酒类1．客人结帐后，主动询问客人所剩白酒（未开瓶的应及时为客人退回）是带走还是寄存。
2．如客人要求带走，则为客人重新盖好带走。
3．如客人要求寄存，则上交领班，由领班贴上标识交专人进行管理，并做好记录，待客人下次来时为其提供。
4．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经理处置。
（三）饮料、啤酒类、红酒1．服务员在收台时，必须把所剩的啤酒、饮料、红酒都倒入垃圾桶内，保证撤出餐厅的瓶子为空瓶。
（四）食品类1．客人结帐时，服务员主动征询客人意见，是否将面点或其他菜品打包带走。
2．客人表示不要时，所有菜品必须全部倒入垃圾桶内，面点可根据酒店内部规定执行。
3．服务员对可回收菜品，及时回收到厨房。
以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
二、客人遗留其他物品（一）贵重物品1、离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒客人带好。
2、如客人把贵重物品（衣服、包、手机等等）遗留在餐厅。
●客人未离开酒店时，服务员必须及时的将物品归还给客人。
●确认客人离开酒店后，服务员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。
3、领班的工作●如知道客人的联系电话必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。
●如不知道联系电话必须将物品上交大堂副理进行处理。
以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
（二）其他物品1、客人离座时，服务员必须提醒客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子周围及时提醒客人带好。
2、客人把其他物品（文件、合同、纸条、通讯录）遗留在餐厅，●客人未离开酒店时，服务员必须及时的将物品归还给客人。
●确认客人离开酒店后，服务员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。
●客人的物品不得乱扔，不得私自销毁。
3、经理或领班的工作●如知道客人的联系电话必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。
●如不知道联系电话必须将物品上交大堂副理处理以上规定必须严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于报修的有关规定1、报修单由领班或经理在报修单签字确认后方可送至工程部。
2、值班人员每餐班后把餐厅所有的设施设备认真检查，对其不合格的及时上报领班，由领班填写《维修报告单》后送至工程部。
3、引领员每餐餐前必须检查本岗位的设施设备情况及时上报领班填写《维修报告单》，在13：30—22：00前送至工程部。
4、服务人员餐中发现有设施设备损坏现象，及时汇报领班，由领班进行处理，除紧急和特殊情况以外餐后进行维修。
5、领班将存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响对客的设施设备一天未修复上报经理进行协调，其他超过三天上报总监晨会通报协调。
6、营业时间出现直接影响对客服务的设施设备必须五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给领班由领班催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
7、工程部未给予确切时间且未影响对客服务24小时未得到修复的设施设备由经理催修。
严格执行，如违反任何一条参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于低值易耗品的领用及使用的有关规定为了加强对一次性用品的管理与控制，特制定此规定。
一、一次性用品一次性包括：餐巾纸、筷套、茶叶、洗洁净、牙签、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性饭盒、空气清新剂、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋等。
1、领班负责每天统计好所缺物品并填写《物品领用审批单》。
2、领班在填写时必须将日期、物品名称、数量、部门认真填写。
3、部门经理应根据库存情况及客流量情况进行审核《物品领用审批单》，审核合格，认为合理后经理立即签字。
4、酒店保管员签字验证后应将单价金额填写准确，方便统计与控制。
5、部门领用时将第一、三联带回餐厅，第一联由经理保存，第三联由部门领班保存。
6、部门领用时必须将领出的物品从品种到数量根据《物品领用审批单》一一核对后送到仓库摆放整齐。
7、领班必须每周认真检查核对《物品领用审批单》的数量及种类。
8、服务人员在领用时必须在领用表上将物品名称、时间、所在区域、物品数量填写清楚。
9、午餐领取时间：11：00之前，晚餐领取时间：17：00之前。
10、一次性物品员工不得使用，不得浪费，不得私自借给其他部门。
11、部门能回收利用的必须回收利用。
二、非一次性用品包括：拖把、收子、扫帚、香巾等。
1、服务人员在使用时不得破坏，不得乱放。
2、领班随时进行检查与督导。
严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。
本规定自2009年8月26日起执行。
餐饮部2009年8月26日关于酒水寄存的有关规定为了方便于顾客，为顾客提供个性化服务，特制订此规定：客人结帐离座时，服务员应主动征询客人所剩的酒（除开启的啤酒以外）是带走还是寄存。
如是寄存按以下规定执行；1、值台服务员必须把所寄存的酒瓶盖拧紧；在酒瓶标签不明显处用笔标出，所剩酒量（不能用标签标出的，需用纸条贴上以做标示），并向客人说明“先生小姐您寄存的酒还有2/3的量”。
2、值台服务员应主动询问客人的单位或姓名联系电话等，把酒送至吧台并将其认真的填写在寄存卡上。
3、收银员根据品种将酒进行分类存放并登记在册，以便取拿。
4、客人再次到餐厅就餐要求喝寄存酒时，服务员主动询问客人姓名及寄存酒的名称，到吧台确认后在收银登记册上签字取走。
5、收银员在保存期间任何人不得私自取用，不得冒充领取。
6、所有酒水的寄存期限为1年，1年后客人未取走由经理进行处理。
此规定自下发之日各岗位人员严格执行，如有违反1—3条的参照《督检条例》的进行处理，违反4—6条的参照《员工手册》进行处理。