山珍“大腕”话猴头
猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值猴头菇我们也叫做是猴头菌，猴头菇的名号非常的响亮，猴头菇是被誉为四大名菜的一种，猴头菇是和熊掌，海参，鱼刺等并列在一起的，所以我们可以看到猴头菇的地位了吧，猴头菇不到有非常高的食用价值而且还有很好的药用功效，猴头菇是药食同源的菌类。
猴头菇里面含有多种人体需要的氨基酸，常吃猴头菇能够提高我们的免疫力和抵抗力，猴头菇还能预防癌症和神经衰弱，所以日常吃猴头菇能起到很好的保健功效。
猴头菇(学名：Hericiumerinaceus)，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
性味：味甘，性平。
功能：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8种。
每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇能预防老年痴呆症吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢猴头菇能预防老年痴呆症吗导语：疾病的预防往往比疾病的治疗简单了很多，所以对于一些老年朋友常见的疾病，我们建议子女可以多学习这些疾病的一些知识，例如如何预防疾病和疾病的预防往往比疾病的治疗简单了很多，所以对于一些老年朋友常见的疾病，我们建议子女可以多学习这些疾病的一些知识，例如如何预防疾病和护理疾病，老年痴呆症是容易出现在老年朋友身上的一种疾病，老年痴呆症的出现给患者以及家人都带来极大的麻烦。
老年痴呆症是很难治疗的，目前没有很好的治疗老年痴呆症的方法，但是我们是可以预防老年痴呆症，很多食物和药物都有很好的预防老年痴呆症的功效，例如猴头菇。
猴头菇(学名：Hericiumrinaceus)，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏。
山林里的一种珍品，数量稀少采摘困难，市场上一斤上百元，很珍贵
山林里的一种珍品，数量稀少采摘困难，市场上一斤上百元，很珍贵山林里的一种珍品，数量稀少采摘困难，市场上一斤上百元，很珍贵2022-06-23 06:03·大叔的寻匠之旅今天分享的这种野生植物，它也是山林里的珍品，因为数量稀少采摘困难，现在市面上并不算常见，营养价值很高，也是保健食物，城里一斤上百元，价值很珍贵。
这种山林里的珍品，其实学名叫做“猴头菇”，是一种菌类，在山林里偶尔能见到，食用价值很高，它是我们国家食用历史悠久的传统美食。
其实猴头菇过去在农村里比较常见，a但是现在因为采摘比较多，所以也比较少见了，它的味道鲜嫩，味道好，并且食用价值高，还能起到保健的作用。
猴头菇的学名其实叫猴菇菌，别名又叫猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、羊毛菌。
为红菇目猴头菌科猴头菌，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。
全形似刺猬或猴头，故俗称猴头菇或猴菇。
子实体呈白色团块状，柔软且肉质。
子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，子实体初期白色，干后呈浅褐色。
孢子球形，光滑无色。
一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。
在多雨季节比较多见，主要产自东北的大、小兴安岭。
猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。
猴头菇在菌类里面还是比较少见的，它也是我们国家的四大名菜之一，更是山林里的珍品，营养价值高，食用的口感和味道都不赖，直到现在在城里也能卖到一斤上百元。
其实像这种猴头菇一般都是生长在四川、云南、甘肃、浙江等省份，在夏秋的时候采收，不管是鲜用还是晒干都很受欢迎，味道鲜美。
其实像猴头菇也能入药使用，也是有名的保健食物，药用价值高。
含有丰富的蛋白质、多糖类、氨基酸等，价值珍贵。
食用菌生产技术 珍稀菌简介带学名及吃法
珍稀菌简介带学名及吃法猴头[Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]也叫阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、猴头菇、刺猬菌、山伏菌（日本）熊头菌（欧洲），自古以来，就是有名的山珍，与熊掌、燕窝、鱼翅一起列为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之美称。
猴头菇肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是著名的食用菌和药用菌。
每100g干猴头菇中含蛋白质26.3g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g，灰分8.2g，磷856mg，铁18mg，此外，它还含有人体必需的8种氨基酸和硫胺素、核黄素、胡萝卜素等多种维生素物质。
猴头菇性平味甘，无毒，有利五脏、助消化，补脾益气，安神，消炎，滋补养身之功能，可治疗消化道溃疡，，胃窦炎，慢性胃炎，、胃痛、胃胀等疾病，对上腹痛，上腹饱胀，肠炎，胃气泛酸，大便隐血，食欲不振等病症，也有很好的疗效。
研究证明，猴头中所含的多糖和多肽对肿瘤有明显的抑制作用，临床实践证明，猴头菌成药对食道癌、胃癌及贲门癌的总有效率为69.3%。
猴头菌与其他食用菌不同，单独炒时味很淡，为此，应与其他味鲜的食料配合调制。
鲜猴头菌与干猴头菌具有不同的风味，食用时的处理方法也不一样。
干猴头菌要用温水泡发，挤干，烹调方法以蒸煮为主；鲜猴头菌要先去除菌柄等易产生苦味的部分，将其浸于清水中，过一阵子后挤干，再反复几次后进行加工，烹调以炒鸡片、鸭片、肉片，或切丝烹调各种汤类为主。
药食两用真菌---猴头菇保健食谱猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。
猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：1、抗溃疡和抗炎作用。
猴头菇
猴头菇猴头菇，外形似猴子的头，因而得名。
孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5 - 7.5 & micro；m×5×5.5。
菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。
菌丝直径为10-20。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
一、猴头菇的子实体形态特征：子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。
新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。
子实体基部狭窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
二、猴头菇的营养、保健作用：猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。
能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。
人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。
而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。
麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
1.增强免疫功能同基因骨髓移植55d后，受体小鼠免疫功能严重损害。
脾细胞产生白介素-2（IL-2）能力等细胞免疫功能明显低下，连续腹腔注射猴头菌多糖和胸腺肽15d后，小鼠脾细胞产生IL-2能力及对刀豆素A （Con A）刺激的增殖反应和混合淋巴细胞培养反应，均显着增强。
说明猴头菌多糖与胸腺肽合用比单独使用胸腺肽更能明显促进同基因骨髓移植小鼠免疫功能的早期恢复。
猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。
若给小鼠腹腔注射 2.88mg／只，连续8d，则可明显对抗由环磷酰胺中毒所引起的白细胞下降，下降率仅为对照组的一半。
猴头菌多糖在体外对由Con A活化的小鼠胸腺细胞有较强的促进增殖作用，也可促进脾淋巴细胞的增殖，并对脂多糖（LPS）刺激的B细胞也有协同作用。
猴头菇的营养功效及做法
猴头菇的营养功效及做法猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
下面店铺和你一起了解猴头菇的营养功效及做法。
猴头菇的营养功效在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
性味：味甘，性平。
功能：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。
每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
干烧猴头菇做法1 原料猴头菇500克。
猪肥瘦肉150克，[1]冬菜25克。
2 调料色拉油75克，醪糟汁20克，酱油15克，姜末15克，葱白段75克，蒜瓣100克，盐3克，泡红辣椒3根，香油10克，鲜汤150克。
3 做法切配(1)猴头菇洗净，切成0.7厘米厚的片。
(2)猪肉洗净，剁成茸。
(3)冬菜洗净去杂质，挤干水分，切成颗粒。
泡辣椒去蒂，去籽，切成6厘米长的节。
烹制炒锅置于火上，放人油烧至六成热，下人蒜瓣炸一下捞出，再放入猪肉茸炒散，直至吐油，放入姜末、葱段、泡辣椒节煸炒出香味，加入酱油、鲜汤、猴头菇、蒜瓣、冬菜、盐、醪糟汁，烧开后改用小火慢熬人味，待汤汁收干亮油，淋人香油即可。
美丽爽口的食用菌——猴头菇鉴赏
老来福—给您五星级的家
3）妇女： 牙齿松动；四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背 疼、关节疼、风湿疼；头晕，并罹患贫血、产前 高血压综合征、水肿及乳汁分泌不足时，就应诊 断为缺钙。 4）老年人：老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、 腿痛，关节痛，颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明 显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡、 便秘；多梦、失眠、烦躁、盗汗，抽筋，易怒， 易疲劳等。 5）孕妇小腿抽筋，牙齿松动，妊娠期高血压综合 征，关节、骨盆疼痛！
缺钙易导致的病症
1）儿童：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后
爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹 泻，抽筋，胸骨疼痛，“X”型腿、“O”型腿， 鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；烦躁、 坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚，出牙 晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑 尖形或锯齿形；头发稀疏；免疫力力低下，容易 感冒等。 2）青少年：青少年缺钙会感到明显的腿疼、腿软、 抽筋；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏 食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感 冒等。经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、
常用蜂蜜的特征
银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用的
银杏酮等特殊成分。 枇杷蜜：其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有良 好的辅助改善保健作用。 椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用， 以其质优被公众认定为特级蜂蜜。 紫云英蜜：江南名蜜，气味清香、清热利尿、 清肝明目。
各蜂蜜种类特点
荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳香。 有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目，解渴生 津。 龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利气、舒心 爽目。 柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、润肺 止咳的功效。 槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜有 助调理人体，改善情绪。 益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效调 理人体，有良好的养颜效果。
猴头的营养价值及做法
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猴头的营养价值及做法
导语：猴头是一种菌类植物，营养价值丰富。
众所周知的它是养胃的好东西，我们在日常生活中要多多的食用它。
其实它的作用远不止这些。
下面呢，我就
猴头是一种菌类植物，营养价值丰富。
众所周知的它是养胃的好东西，我们在日常生活中要多多的食用它。
其实它的作用远不止这些。
下面呢，我就为大家介绍它的其它功效和一些做法。
营养价值
1、猴头菌营养丰富，据测定，每100克干猴头菌含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克，维生素B1 0.69毫克、维生素B2 1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克，还含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
猴头菌不仅营养丰富，而且味道鲜美，清香可口，历来是食用菌的珍品。
猴头的几种做法
蹄筋红烧猴菇菌
[原料] 水发猴菇菌200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(制法) 将水发猴菇菌顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
将猴头菇片、蹄筋段入沸水锅中焯一下取出。
炒锅加猪油烧至七成热时，倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，沥去油。
原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋入鸡油，起锅装盘即可。
[功效] 助消化，强筋骨。
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美味不过猴头菇
家庭医药 2018.1182健康生活·营养美食美味不过猴头菇□赵洪亮肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜（与熊掌、海参、鱼翅同列），有“山珍猴头菇、海味燕窝”的说法。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。
养胃山珍猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的健康食品，含有不饱和脂肪酸，非常有益于身体健康。
猴头菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能调节血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有效。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，改善胃肠道功能效果显著，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（Hp）有较好的抑制作用。
除了含有多糖体，猴头菇还含有多肽类物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症。
曾经的贵族食品猴头菇质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，口感近似瘦肉，因而还有“素中荤”的誉称。
相传早在商代，已经有人采摘猴头菇食用。
但是由于猴头菇难得，只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇为珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头菇”的名称而已。
清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菇菜肴，并盛赞其味鲜美。
该书还具体介绍了烹制猴头菇菜肴的炖、炒二法。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。
解放后，随着猴头菇人工栽培技术的推广，市场上供应的猴头菇增多。
这种山珍才渐渐进入人们的筵宴。
烧菜、炖汤皆味美猴头菇分为干品、鲜品二类，干品食用时需先涨发，俗称水发猴头菇。
猴头菇入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。
猴头菇的家常做法大全
猴头菇的家常做法大全
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用功效，下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧！
猴头菇炖排骨
【材料】排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。
【做法】①猴头菇用温水泡透，切片，排骨剁段，飞水后捞出冲凉，葱段、姜块拍破。
②锅上火，放人排骨炒干表面水分，加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可。
猴头菇炖鸡
【材料】鸡1500克，猴头菇150克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油炼制20克。
【做法】①将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。
猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。
将火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段，葱、香菜均切成段，姜切成块，用刀拍一下。
②锅内放少量猪油，烧热后用葱、
1。
猴头菇
下级分类
高山猴头菇又称雾猴头菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上 。
针猴头菇又称小刺猴头菇，日本称为猴子头。多野生于栎属的阔叶林活树上，少数生长在腐朽枯木或倒木上， 另有一些情况下成对生长在柞树干或树杈上。成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳 。
珊瑚状猴头菇又称玉髯菇、红猴头菇、羊毛菌。珊瑚状猴头菇的主要特征是子实体从基部长出数枚主枝。每 枚主枝上又生出短而细的小分支，小分支上再生出丛状密集的短菌刺，菌刺纤细，呈针状，顶端尖，菌刺长0.515厘米，子实体形如珊瑚，故名珊瑚状猴头菇 。
猴头菇
齿菌科猴头菇属真菌
01 真菌学史
03 产地生境
目录
02 形态特征 04 培育技术
05 下级分类
07 保护现状
目录
06 主要价值
猴头菇（学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大 型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。基部着生处狭窄，人工 栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗 1-2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径（5.5-7.5）微米×（5-6）微米，内含油滴，孢子堆白色。
主要价值
以猴头菇、香菇、金针菇为原料制成食用菌三菇保健酒，具有提高人体免疫力的功效。以猴头菇为主要原料， 加入辅助材料枸杞、蜂蜜，采用纯高粱的清香型白酒基酒泡制工艺，调制成了食用菌保健酒，这种保健酒具有提 高免疫力、抗疲劳的保健功效 。
以猴头菇和鲜葡萄为主要原料，制成风味独特的猴头菇葡萄汁保健饮料。在猴头菇液体培养过程中配伍药食 同源的大枣、麦芽、枸杞等，以丰富该发酵体系，不仅有利于大枣、麦芽、枸杞中功能营养因子的释放，还有利 于猴头菇在新陈代谢过程中丰富其代谢产物，这样不仅提高饮料的营养价值，而且具有技术创新价值 。
猴头菇的营养价值及功效
猴头菇的营养价值及功效猴头菇，实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝与假猴头菌的区别。
新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。
子实体基部狭窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。
例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、红烧猴头、白扒猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、山鸡猴头砂锅、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、猴菇鸡片、猴头酿鸡、、御扇猴头、滑炒鸡丝猴头、云片猴头、芙蓉猴头清烩鹿尾猴头等等。
另外，猴头菇采收后，洗净，晒干后可入药。
它是中国传统的名贵菜肴，味香、肉嫩、鲜美可口。
是四大名菜海参、猴头、熊掌、鱼翅之一。
有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
我们可以经常的食用它哦。
猴头菇是我们经常食用的一种菌类食物，它味道鲜美，鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
营养丰富，猴头菇有很好的滋补作用，能十二指肠溃疡、治疗消化不良、胃溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。
我们可以经常的食用它的哦。
一：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
二：猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
猴头菇怎么保存 猴头菇的储存方法
猴头菇怎么保存猴头菇的储存方法猴头的保存和烹饪方法猴头美味佳肴猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。
猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。
猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。
但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头的记述仍少。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美它“味确很好”。
解放后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供心的猴头增多。
这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
猴头大致分为干品、鲜品二类。
鲜品猴头仅见于产地，可以直接用它做菜。
干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴头。
涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。
这道工序，可以适量加点硼砂。
然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。
常见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。
猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。
家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。
据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。
猴头食疗价值近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。
例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。
猴头的功能与作用
别名：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌
猴头菇知识介绍：
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。
菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。
蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。
猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
猴头菇营养分析：
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
猴头菇食疗作用：
性平、味甘。
利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
猴头菇做法指导：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
珍即为珍品，满汉全席四八珍，上中下三八珍，最全八珍配图
珍即为珍品，满汉全席四八珍，上中下三八珍，最全八珍配图庄主语录：山珍海味，从字面上的理解是，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，山八珍：一、驼峰:驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”，驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，一峰骆驼的驼峰重量约40公斤，驼峰肉质细腻，丰腴肥美。
二、猴脑:不解释非常残忍三、猩唇：八珍之首，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。
其实猩唇是麋鹿脸部的干制品。
现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册，根本就无法得到，四、象拔:古代八珍之一，指的是象鼻鱼，后人不懂以为是象鼻。
解放后懂得满汉全席人不多，经常把象拔以为是象鼻。
也是因此，亚洲大象在此后（几近）灭绝。
五、豹胎:意指豹的胎盘，为珍贵的肴馔。
六、犀尾：八珍之一，犀牛的尾巴肉七、鹿筋：为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋八、熊掌：熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。
熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。
前掌较小，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭，熊被列为国家二级保护动物海八珍一、大乌参：海八珍之首，海参是一种棘皮植物，生长在海底岩石或海藻底层。
它之以是被视为海珍品，不只因其有数、价高，并且是一种高蛋白、低脂肪食品。
二、鱼骨：又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。
主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成三、鱼翅：鱼翅是用大沙鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高级翅饼。
凡是鳍的提取量只占沙鱼体重的5%附近，以是显得有数、罕见，因此宝贵。
四、鲍鱼：鲍鱼是单壳贝类。
肉质细嫩，滋味鲜美、滋补丰厚，且有调经利肠、滋阴等成效。
五、鱼肚：鱼肚是用鱼的鳔加工而成。
市场上罕见的鱼肚都是干成品。
六、燕窝：燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴七、海豹:海豹身体均呈纺锤形，适于游泳，头部圆圆的，貌似家犬，全身被毛，前肢短于后肢八、狗鱼：又名大鲵，是一种两栖类动物，在两栖动物中要数它体形最大，属于隐鳃鲵科，主要分布在长江、黄河以及珠江流域禽八珍一、红头鹰：撒哈拉沙漠边缘地带居住着一种威猛无比的动物叫做红头鹰,它的嘴唇微红,以泰鹿等小动物为食。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，又名猴头菌、猴脑菇、左手菌等，是一种珍稀的野生真菌，其外形酷似猴子的头颅，因而得名。
猴头菇在我国广泛分布，尤以南方地区为多，是一种珍贵的野生菌类资源。
猴头菇不仅味美，而且具有丰富的营养成分，被誉为“山珍菌中之珍”，在养生保健、美容养颜等方面有着广泛的应用价值。
本文将就猴头菇的养生价值及深加工进行探讨。
一、猴头菇的养生价值1. 蛋白质丰富猴头菇中含有丰富的优质蛋白质，其含量高于一般的蔬菜和水果，尤其是一些精制谷类食品。
蛋白质是人体生命活动的物质基础，对人体生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。
适量食用猴头菇可以有效地帮助人体补充蛋白质，满足身体的需要。
2. 富含多种维生素和矿物质猴头菇中富含维生素B、维生素C等多种维生素，同时也含有钾、钙、镁、铁等多种矿物质。
这些营养成分对于人体健康具有重要的意义，可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，维护人体机能的正常运转。
3. 具有抗氧化和抗疲劳的功效猴头菇中含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化能力，可以有效地清除体内自由基，减缓人体衰老的速度，同时还可以提高人体的抗疲劳能力，帮助人体更好地适应现代生活的高强度工作和生活压力。
4. 有助于调节血压和血糖猴头菇还被发现含有一种特殊的生物活性物质，具有调节血压和血糖的作用。
对于一些患有高血压、高血糖等慢性疾病的人群来说，适量食用猴头菇可以起到一定的辅助调理作用，有益于控制疾病的发展。
5. 提高免疫力，抗癌防癌猴头菇含有多种活性多糖和多肽等生物活性成分，这些成分具有显著的免疫调节作用，可以有效地激活人体的免疫系统，提高人体的抵抗力，对于预防癌症和辅助治疗癌症具有积极的意义。
以上就是猴头菇的主要养生价值，可以看到，猴头菇不仅营养丰富，而且具有多种保健功效，是一种非常适合作为食用和药用的珍贵资源。
二、猴头菇的深加工猴头菇作为珍贵的野生菌类资源，一般情况下是在野外采摘后进行初加工，然后销售到市场。
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和 立木 上 。虽 然 在黑 龙 江 、 吉林 、
猴头 含 有 丰 富 的蛋 白质 、矿 滋 补 品 。祖 国 医学 认 为 ，猴 头 性
四川 、 内 蒙古 、 河 南 、湖 北 、安 物 质 和 多种 维 生素 。 据 分 析 ，每 平 味 甘 ，有助 消 化 、利 五脏 、 补
猴 头 是 一 种 珍 贵 的 食 用 菌 ， 颗 大 枣 。其 中 以东 北 出产 的猴 头 它含 有 １ ７种 氨 基 酸 ，人 体 所 需 属 于 担 子菌 纲 ，多 孔 菌 目，齿 菌 较 肥 大 ，据 说 漠 河 、逊 克 出产 的 的 ８种 必 需 氨基 酸 ，在 猴 头 中能 科 ， 头 属 。其 形状 长 得 很特 别 ， 猴 头 有面 盆 那 样 大 ，晒干 后 也 有 找 到 ７种 。 因此 ，猴头 有 “ 中 猴 素 拳 头 大小 的 子 实体 呈鲜 艳 的 乳 白 碗 大 。猴 头 采 摘 后 ，多采 取 烘 干 荤 “ “ 物 肉 ” 的美称 ，是 菜 中 、 植
保健阪苑 ５ １
徽 、甘 肃 等 地 也 有 分布 ，但 数 量 １ ０克干 猴 头含 蛋 白质 ２ ． Ｏ ６ ３克 ， 虚 、 抗 癌 、 益 肾 精 之 功 效 ， 经
极 其稀 少 ，且 因 生长 周 期 长 ，一 脂肪 ４ ２克 ， 萝 Ｉ Ｏ０ ． 胡 ＇ － ． １毫克 ， 常 食 用 可 治 消 化 不 良、 胃 溃 疡 、 素 年仅 能采 摘 一 次 ，产 量 又 低 ，所 钙 ２毫 克 ，磷 ８ ６毫 克 ，铁 １ 十 二指 肠 溃 疡 、 经 衰 弱等 疾 病 。 ５ ８ 神 以 十 分珍 贵 。猴 头 一 般 有 拳 头 大 毫 克 ， 热 量 ３ ． ２３千 卡 ， 其 营 养 年 老体 弱者 食 用 猴头 菇有 滋 补 强 小 ，较 大 的如 碗 口，较 小 的 如 一 价值 居 菌 类 之首 。 其 可贵 的是 ， 身 的作 用 。 尤
色 ，上部 膨 大 ， 满 针状 的 肉刺 。 的办 法 来贮 存 ， 用 时加 以泡 发 ， 珍 品。 用 猴 头 烹 制 的佳 肴 ，是 宴 布 食
猴 头 对 环境 的要 求十 分 苛 刻 ，只
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般 要 经 过 洗 涤 、涨 发 和 提 味三 席 上 的 高档 莱 。 猴 头 除食 用 外 ，也 是名 贵 的