怎么炒芥兰好吃呢？
芥兰的做法大全家常
芥兰的做法大全家常
1. 清炒芥兰
材料：芥兰适量，蒜末适量，食用油适量，盐适量
做法：
1）芥兰洗净后切成段状备用。
2）锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末炒香。
3）接着将芥兰放入锅中翻炒，炒至芥兰变软。
4）加入适量的盐继续炒匀，待芥兰变熟即可。
2. 蒜蓉芥兰
材料：芥兰适量，蒜蓉适量，生姜适量，盐适量
做法：
1）将芥兰洗净切成段状，生姜切成末备用。
2）锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜蓉和生姜炒香。
3）接着将芥兰放入锅中翻炒均匀。
4）加入适量的盐继续炒匀，待芥兰变软即可。
3. 水煮芥兰
材料：芥兰适量，豆瓣酱适量，食用油适量，盐适量
做法：
1）将芥兰洗净后切成段状备用。
2）烧一锅水，水开后放入芥兰略焯水后捞出备用。
3）锅中加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱煸炒出香味。
4）接着将焯过水的芥兰放入锅中翻炒均匀。
5）加入适量的盐继续翻炒，待芥兰变软即可。
4. 酸辣芥兰
材料：芥兰适量，干辣椒适量，姜片适量，醋适量，食用油适量，盐适量
做法：
1）将芥兰洗净后切成段状备用。
2）锅中加热适量的食用油，放入干辣椒和姜片炒香。
3）接着将芥兰放入锅中翻炒均匀。
4）加入适量的盐继续炒匀，待芥兰变软后加入适量的醋炒匀即可。
以上就是几款家常芥兰的做法，希望对您有帮助！。
厨房美食菜谱：鱿鱼干炒广东芥兰的做法
厨房美食菜谱：鱿鱼干炒广东芥兰的做法
今天买干鱿鱼炒芥兰，把鱿鱼干放到清水里泡两三个小时左右，然后用食用碱10-30克加1000-3000克水．把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水泡，直到鱿鱼发硬就OK了。
鱿鱼卷炒起来很嫩！
食材
主料：
鱿鱼干两只
芥兰1根
干辣椒1只
蒜瓣少许
青蒜少许
糖少许
醋一匙
水淀粉一勺
步骤
1.芥兰削皮
2.剖开切片
3.先旺火快炒芥兰，加盐、干辣椒
4.发好的鱿鱼，市场发的可别买，吃了据说致癌
5.斜切花刀，切小块
6.沸水烧开烫一下鱿鱼
7.起油锅，下豆瓣酱、蒜头煸出香味
8.下鱿鱼卷急火快炒
9.加生抽、糖醋汁、水淀粉勾芡
10.酸辣爽脆！。
厨房美食菜谱：红萝卜炒芥兰的做法
厨房美食菜谱：红萝卜炒芥兰的做法
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类；含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化；含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥兰对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
食材
主料：
芥兰
红萝卜
油适量
盐适量
蚝油30克
步骤
1.准备食材。
2.切段。
3.芥兰氽过水。
4.捞起。
5.热锅下油，炒红萝卜。
6.红萝卜炒至断生，倒入已氽过的芥兰一起翻炒。
7.继续翻炒。
8.倒入30蚝油，翻炒几下即可。
小贴士：芥兰氽过水再炒，比较脆爽。
鸡腿芥兰的食用方法
鸡腿芥兰的食用方法
一道美味的鸡腿芥兰是一道非常受欢迎的菜肴，也是一道家庭聚会必备菜肴。
其制作简易，风味独特，是许多人喜爱的一道菜式。
准备了新鲜的鸡腿、嫩芥兰，再准备一些辅料如洋葱、花椒、小茴香，才能做好这道鸡腿
芥兰。
首先，将鸡腿洗净，然后把鸡腿切成小块，切好的鸡腿放入蒸笼中大约十五分钟，以保证
其肉质鲜嫩；然后把洋葱、花椒、小茴香洗净拌入鸡肉中，炒出香味；之后把鸡腿块撒上
一厚一薄两层面粉，然后鸡肉块放进油锅里炸制，炸制出来的鸡肉外脆里嫩；最后将芥兰加入油锅中翻炒，芥兰和炸好的鸡肉同时入锅，翻炒几分钟，鸡腿芥兰就可以上桌了。
鸡腿芥兰色泽深黄，外脆、里嫩，香气扑面而来。
嚼开一口，能品尝到芥兰和鸡肉经炸而来的香气，这道菜口感丰富，营养全面，是一道很家常的菜肴，也是聚会时朋友们欢迎的
一道菜，值得大家去尝试。
苤蓝的做法大全
苤蓝的做法大全苤蓝，又名油菜花、芥菜花，是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素E和纤维素等营养物质。
下面，我将为大家介绍苤蓝的几种常见做法，让大家可以在家轻松享用到美味的苤蓝菜肴。
首先，我们来介绍一道简单的清炒苤蓝。
首先将苤蓝洗净，切成适合的大小，然后放入沸水中焯水，捞出备用。
接着，在锅中倒入适量的食用油，放入蒜末和姜片爆香，再加入焯水后的苤蓝翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。
这道清炒苤蓝简单易做，保留了苤蓝的原汁原味，口感清爽。
其次，我们可以尝试一下苤蓝炒腊肉。
将腊肉切成薄片，苤蓝洗净切段，蒜切末备用。
锅中放少许油，放入腊肉片煸炒出油，再放入蒜末炒香，最后放入苤蓝段翻炒均匀，加入盐和少许生抽调味即可。
苤蓝炒腊肉口感香脆，腊肉的香味渗透其中，回味无穷。
除了炒菜，我们还可以尝试一下苤蓝炒蛋。
将苤蓝洗净切段，蛋打散备用。
锅中放少许油，加入蛋液炒熟捞出备用。
再放少许油，放入蒜末爆香，放入苤蓝段翻炒均匀，最后加入炒熟的蛋块，加盐和少许鸡精调味即可。
这道苤蓝炒蛋口感软嫩，清香可口。
最后，我们可以尝试一下苤蓝炒肉丝。
将猪肉切丝，苤蓝洗净切段，葱姜切末备用。
锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入猪肉丝煸炒至变色，再放入苤蓝段翻炒均匀，最后加入盐和少许料酒调味即可。
这道苤蓝炒肉丝口感鲜嫩，肉丝的香味与苤蓝的清香相互融合，美味可口。
总的来说，苤蓝是一种非常适合家常烹饪的蔬菜，不仅味道鲜美，而且做法多样。
希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作不同的苤蓝菜肴，享受美食的乐趣。
豆豉炒菜的做法大全
豆豉炒菜的做法大全
豆豉炒菜是一道常见的家常菜，下面是几种豆豉炒菜的做法。
1. 豆豉炒黄瓜：
材料：黄瓜、豆豉、葱姜蒜、食用油、盐。
做法：
1) 黄瓜去皮，切成块状或者片状。
2) 豆豉和蒜切碎，葱和姜切末。
3) 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
4) 加入豆豉炒匀，然后放入黄瓜翻炒。
5) 炒熟后，加入适量盐调味即可。
2. 豆豉炒茄子：
材料：茄子、豆豉、葱姜蒜、食用油、盐。
做法：
1) 茄子切块，备用。
2) 豆豉放入碗中用刀剁碎。
3) 葱姜蒜切末。
4) 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
5) 加入豆豉炒匀，然后放入茄子翻炒。
6) 炒熟后，加入适量盐调味即可。
3. 豆豉炒芥兰：
材料：芥兰、豆豉、葱姜蒜、食用油、盐。
做法：
1) 芥兰洗净，切段备用。
2) 豆豉切碎。
3) 葱姜蒜切末。
4) 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
5) 加入豆豉炒匀，然后放入芥兰翻炒。
6) 炒熟后，加入适量盐调味即可。
以上就是几种豆豉炒菜的做法，每道菜的步骤都略有不同，但基本以炒香豆豉和蔬菜为主，口味鲜香可口。
可以根据个人口味的喜好进行适量调整。
炒芥兰的做法
炒芥兰的做法
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。
今天就为喜欢做菜的朋友来介绍炒芥兰的方法！
1.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出切段。
2.1锅烧热加入花椒、葱爆香。
3.2猪肉切片
4.12加入肥肉翻炒出油。
5.21加入瘦肉翻炒。
6.1加入生抽。
7.2加入料酒。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
上文介绍的炒芥兰其实做起来很简单，所以等到现在的你还能坐得住吗？快跑吧，去厨房，那个现在只属于你的地方，好好实现你想做好这道美食的梦想吧。
《蔡澜谈食材》之芥兰
龙源期刊网 《蔡澜谈食材》之芥兰作者：蔡澜来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第04期芥兰，名副其实是芥菜科，特色是带了一丁丁的苦涩味。
这也是一种万食不厌、最普通的蔬菜。
不能生吃，要炒它一炒，至少要用滚水灼一下。
和其他蔬菜一样，芥兰天气愈冷愈甜，热带地方种的并不好吃。
西方国家很少看到芥兰，最多是芥兰花，味道完全不同。
在最肥美的深秋，吃芥兰最佳。
用水一洗，芥兰干脆得折断，烫熟加蚝油即可。
炒芥兰有点技巧，先放油入盐，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥兰扔进，兜几下就行，别炒得过老。
过程中撒点绍兴酒，添几滴生抽，即成。
潮州人喜欢用大地鱼干去炒，更香。
制法和清炒一样，不过先爆香大地鱼干罢了。
看到开满了白花的大棵芥兰时，买回来焖排骨。
用个大锅，熟油爆蒜头和排骨，加水，让它煮十五二十分钟；把大芥兰整棵地放进去，再焖个十五二十分钟即成，过程中放一汤匙的宁波豆酱，其他甚么调味品都不必加，熟后自然甜味溢出，咸味亦够了。
用枝和叶去焖，把最粗的干留下。
撕开硬皮，切成片，盐揉之，用水洗净，再倒鱼露和加一点点糖去腌制，第二天成为泡菜，是送粥的绝品。
餐厅的大师傅的炒芥兰时，喜用开水烫一遍，再去炒，这种做法令芥兰味尽失，绝对不可照炒。
芥兰肥美时很容易熟，不必多此一举。
把芥兰切成幼条，用来当炒饭的配料，也是一绝，比青豆更有味道。
和肉类一起炒的话，与牛肉的配搭最适合，猪肉则格格不入。
牛肉用肥牛亦可，但是叫肉贩替你选块包着肺部的“封门腱”切片来炒，味道够，更有咬头，又甜又香。
冬天可见芥兰头，圆圆地像粒橙，大起来有柚子那么大。
削去硬皮，把芥兰头切成丝来炒，看样子不知道是什么，以为生炒萝卜丝或薯仔丝之类，进口芥兰味十足，令人惊奇。
不能死板地教你炒多久才熟，各家的锅热度不同，试过两次，一定成功。
绿叶菜王5种芥兰美食做法
姜汁酒炒芥兰材料：芥兰400克、菜油2汤匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、盐1/4 茶匙做法1.将芥兰菜叶与菜茎分开。
洗净，沥干水。
将菜茎斜切成5厘米长的段。
将全部芥兰放入滚水里焯1分钟，捞出，沥干水2.把姜片放在碗里（留2片备用），用小杵子捣成姜茸，加白酒，混匀，搁5分钟，再用细漏勺把姜渣滤掉，滤的过程中，用小勺挤压姜渣，使姜汁全部挤出，保留酒姜汁,将白糖加入酒姜汁内，混匀3.炒锅置大火上预热，倒菜油，热至七成，放2片姜及盐，稍炒几下4.加入芥兰，快炒1分钟,沿锅边将酒姜汁倒入，炒匀，让调味汁与芥兰充分混匀，弃掉姜片，铲出装盘即可芥兰炒牛肉的做法：【用料】芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点步骤：1.芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒；2.芥兰梗洗干净后切短；3.牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油；4.锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出；5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用；6.炒锅继续热油，放入牛肉；7.滑散，炒至牛肉变色；8.倒入少许生抽，几滴老抽；9.芥兰回锅同炒；10.放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用；烹饪技巧：1.牛肉切片要均匀，别厚薄不一；2.放入淀粉前先入少许底味；3.然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄；4.顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲；5.再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了姜汁炒芥蓝食材芥兰苗 / 250克姜汁 / 2汤匙植物油 / 2汤匙蔬菜高汤 / 100毫升盐 / 适量姜汁黑糖 / 少许芥兰如果选用比较嫩，根部比较短小的芥兰苗会更好吃。
根部比较粗的大芥兰则更适合切片炒来吃。
芥兰的养生食疗方
芥兰的养生食疗方芥兰的食物介绍芥兰为十字花科一年生草本植物，产于中国广东等地。
芥兰的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。
苏东坡曾写诗赞美它“芥兰如菌蕈，脆美牙颊响”。
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高。
由于芥兰茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
芥兰的功效芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
姜汁芥兰1.芥兰洗干净，斜切成小片。
姜蒜切成小粒2.水烧开，倒入切好的芥兰焯一下捞出清洗，沥干水分。
3.锅热下油，放入姜粒、蒜粒爆香，倒入芥兰炒翻炒。
4.撒上盐，盖上锅盖，炒至芥兰变软。
5. 撒上白糖，浇上酱油，翻炒均匀，浇上白酒盖上锅盖大约一分钟即可。
姜汁芥兰的美味小窍门：1.焯水后马上用清水冲洗菜不容易变黄。
.2.大火翻炒，大火焖制。
芥兰食用禁忌烹调宜：芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
烹调忌：芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
食用宜：芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
食用忌：吃芥蓝应适量，数量不要太多，次数不要太频繁。
否则，会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。
适宜人群：一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
不适宜人群：阳痿患者。
选购宜：选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
选购忌：选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。
白灼芥兰、小炒杏鲍菇、凉拌金针菇、红烧肉条
白灼芥兰、小炒杏鲍菇、凉拌金针菇、红烧肉条白灼芥兰做法：1. 芥兰洗净。
2. 锅中烧开清水，加入适量食盐，放入芥兰后放入食用油，大火煮2分钟左右。
至8成熟后捞出过凉水。
3. 放上蒜末，淋上蒸鱼豉油。
4. 油入锅烧热，待油开始冒烟，关火，用勺子将热油淋在蒜末上就可以吃啦~小炒杏鲍菇食材杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量做法1、杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条；2、小葱切葱末、大蒜切末；3、锅里倒油，油热后放入葱末，大蒜末爆香；4、倒入切好的杏鲍菇条，翻炒；5、加一汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀；6、倒入一汤匙味极鲜酱油，把杏鲍菇条翻炒至软；7、临出锅前撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
凉拌金针菇食材：金针菇、黄瓜、大蒜、红辣椒、食盐、红油、生抽、香醋、香油、白糖做法：1、金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，用清水清洗干净2、黄瓜切成黄瓜丝，大蒜切蒜末3、锅内烧开水，淋入几滴植物油4、下入金针菇焯水一分钟后，捞到凉白开内过凉水5、锅内加入少许植物油，烧至五成热6、放入几粒红辣椒做成辣椒油7、冷却后的金针菇挤干水分放入碗中，再加入黄瓜丝8、加蒜末、食盐、白糖、红油、生抽、香醋、辣椒油、香油9、把食材和调料搅拌均匀后美味即享焦烧肉条1. 土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。
2. 里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。
3. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀。
4. 中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。
炸好的肉条控油备用。
5. 锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝。
6. 汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。
厨房美食菜谱：翅脯炒芥蓝的做法
厨房美食菜谱：翅脯炒芥蓝的做法
这是潮汕地区的一道经典待客菜。
翅脯，就是大地鱼干，价格比较贵。
大地鱼，为比目鱼，渔民拿去晒干后，鱼干有一股奇香，用来炒芥蓝菜，在潮汕菜里，是最合味的。
食材
主料：
芥蓝菜400g
翅脯
油适量
盐适量
姜适量
鱼露适量
步骤
1.将芥兰洗净，杆和叶子分开
2.芥蓝头用刀拍扁，姜切末
3.翅脯一个
4.翅脯剪条状泡水备用（不超过5分钟）
5.起油锅，下沥干的翅脯，等翅脯变金黄色，装盘待用
6.锅内余油，爆香姜末
7.倒入芥蓝头，翻炒至断生
8.加入芥蓝叶子，翻炒
9.调入少量的盐
10.适量的鱼露提鲜
11.将部分翅脯回锅，翻炒均匀
12.装盘，撒上剩下的翅脯
小贴士：1.翅脯虽未鱼干，但很薄，所以不宜浸泡太久，浸泡太久肉会散掉。
2.鱼露也有咸味，所以盐不宜下太多。
厨房美食菜谱：腊味炒芥兰头的做法
厨房美食菜谱：腊味炒芥兰头的做法
芥兰头是一种果实蔬菜，肉质透白，质甜无渣，而且非常爽口、清甜，舒心润肺。
炒吃或是做腌菜都好吃，酸水泡的芥兰头也相当好。
家中有年货腊肠，刚好用来炒芥兰头，配上大葱让味道更丰富，加上胡萝卜营养又增色。
食材
主料：
腊肠1条
胡萝卜
芥兰头2.g
大葱白1节
油盐适量
酱油适量
步骤
1.胡萝卜去皮切片、芥兰头去皮切片、腊肠一条切厚片、大葱白半节切片备用；
2.锅中倒下少许油烧热，腊肠煎煸一半至出油，翻别外一边也煸至出油装出备用；
3.锅中再倒下少量的油，倒下大葱炒香，倒下胡萝卜与芥兰头一起翻炒；
4.小火翻炒，适当的添加小量的水一起翻至8成熟，下盐、淋入酱油调味、向锅内倒回腊肠一起翻至全熟即可出锅。
小贴士：腊肠煎熟后要装出备用，不要和菜一起炒，以免炒得过硬和焦糊了。
厨房美食菜谱：芥蓝菜炒腊鸭腿。的做法
厨房美食菜谱：芥蓝菜炒腊鸭腿。
的做法
腊鸭腿肉香（自晒腊鸭腿），水泡过芥蓝菜非常脆口，这样的组合减轻腊鸭腿的咸味，增加芥蓝菜香味。
非常可口。
如能吃辣椒加少许辣椒更美味。
食材
主料：
芥蓝菜梗300克
腊鸭腿
盐少许
料酒少许
蒜少许
姜少许
步骤
1.芥蓝菜和腊鸭腿备好。
2.锅烧热水洗腊鸭腿稍煮一会。
3.芥菜去花去叶，切成合适的段再切成花状，两头都要切。
4.看小朋友刀功。
5.切好的芥蓝菜用水来泡成花状。
6.姜蒜切好备用。
7.洗净的腊鸭腿砍成小块。
8.倒油烧热煸炒香姜蒜。
9.倒入腊鸭腿继续煸炒出香味。
（腊鸭腿本身有盐，无需加盐）
10.将腊鸭肉推到锅的一边，（锅大可以，小的要盛起）加少许油放芥蓝菜，加少许盐，料酒一起翻炒。
11.放少许水焖3分钟，勾薄芡盛起即可。
小贴士：用开水稍煮一下腊鸭腿可以减轻它的咸味，也会让肉质比较松软，易炒。
炒芥兰菜时一定要加少许料酒，而且一定要炒熟。
炒芥蓝怎么做才不苦 芥蓝怎么挑选
炒芥蓝怎么做才不苦芥蓝怎么挑选芥蓝的颜色翠绿，营养价值也很丰富，一般是煸炒食用，很多人都说芥蓝炒出来有股苦味，口感不好，那么炒芥蓝怎么做才不苦呢?一、炒芥蓝怎么做才不苦加白糖在煸炒芥蓝之前先将芥蓝洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，注意糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
与鸡肉一起炖煮芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
焯水后冰镇芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
大火快炒先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，芥蓝的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
二、芥蓝怎么挑选观看叶片在挑选芥蓝时，可以仔细观察芥蓝的叶片，新鲜的芥蓝叶片是非常浓绿的，而且也是非常厚实的，这种芥蓝在生长过程中是经过充足的日照的，生长的比较好品质也非常，如果不是新鲜的芥蓝，那么它的叶子就比较的黄。
观察有无枯烂在选择芥蓝时也要观察一下它的外表有没有腐烂的情况，如果有枯烂的情况，那就说明它已经出现了变质，这种芥蓝千万不可以选择食用。
厨房美食菜谱：葱油芥兰的做法
厨房美食菜谱：葱油芥兰的做法
芥兰是十字花科的一二年生草本植物。
以肥嫩的茎和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。
原产于中国广东。
由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
芥蓝的胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升和因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
食材
主料：
芥兰300g
大蒜30g
葱花10g
生抽30ml
油50ml
步骤
1.把芥兰切成小短；
2.把芥兰去皮后洗干净、并把大蒜切成细颗；
3.烧一锅水，倒入芥兰；
三至五分钟后捞起并沥干水份码进盆里，并在上面撒上大蒜和葱花
4.倒入生抽适量
5.滴上热油适量
小贴士：需要注意的是，芥兰遇水容易腐烂，保存时尽量不要碰水；炒、炝芥兰时可以放点糖和料酒。
糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
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怎么炒芥兰好吃呢？
芥兰里面含有大量的维生素，适当的吃一些能够给身体增加一些营养物质，并且在夏天的时候，芥兰还有很好的清热解暑的作用，对于经常出现便秘的人来说，适当的吃一些还能够起到润肠通便的作用。
下面，小编就来介绍一种比较简单的家常炒芥兰的制作方法。
芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
降低胆固醇，软化血管，预防心脏病的功效。
①芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。
②取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。
主料：芥蓝（400克）
调料：白砂糖（10克）蚝油（15克）酱油（10克）色拉油（10克）
制作工艺
1.芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口结起（不要太紧），高火煮4分钟，取出放于盘中；
2.取一碗，将白糖、蚝油酱、酱油膏、芝麻油调匀，淋在芥
蓝菜上即可。
3营养价值
热量(212.10千卡）·蛋白质(11.76克）·脂肪(11.59克）·碳水化合物(21.40克）·膳食纤维(6.42克）·维生素A(2300.00微克）·胡萝卜素(13800.00微克）·硫胺素(0.08毫克）·核黄素(0.37毫克）·尼克酸(4.17毫克）·维生素C(304.00毫克）·维生素E(6.24毫克）·钙(522.40毫克）·磷(221.30毫克）·钠(778.25毫克）·镁(88.00毫克）·铁(9.09毫克）·锌(5.35毫克）·硒(3.66微克）·铜(0.46毫克）·锰(2.24毫克）·钾(450.50毫克）·叶酸(3.00微克）·维生素K(104.00微克）·胆固醇(6.40毫克）
平时芥兰的吃法也是很多种的，可以按照以上的方法来炒着吃，也可以通过一定的处理以后拿来凉拌着吃，营养价值都是很丰富的。
这是在平时的饮食方面，尽量能够多样化一些，这样才能够使得营养更加均衡，保证身体的健康。