腐竹产品小常识
腐竹是油炸的吗 油炸腐竹还要泡吗
腐竹是油炸的吗油炸腐竹还要泡吗
腐竹是很常见的食物，很多人爱吃。
但是看着腐竹，很多人会有疑问，腐竹是不是油炸制成了。
腐竹制作的时候还需要泡水吗？一起来看看吧！
一、腐竹是油炸的吗
不是的，是风干的。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
二、油炸腐竹还要泡吗
不需要泡，通常情况下洗干净就好了，直接就可以炒了。
油热放腐竹下去，腐竹见油就软了，炸好起锅就是酥的哦，我全锅用小火炸，先大火烧热，小火再炸，看到腐竹起泡了就翻面，两面都起泡了就可以起锅控油了。
三、吃腐竹有什么好处
1、竹是一种最有代表性的高钙食品，它含有大量的钙质，同时还含有一些维生素D，人们食用以后可以快速把它含有的钙质吸收和利用，能增加骨骼密度，提高骨骼健康，同时也以促进骨骼发育，中老年经常食用还能减少关节疾病和骨质疏松症的发生。
2、健脑也是腐竹的重要功效之一，它含有多种氨基酸，其中谷氨酸这种物质就可以直接作用于人类的大脑，能补脑健脑，提高脑细
胞活性，因此青少年食用腐竹能促进智力发育，而中老年人食用腐竹则可以预防老年痴呆的发生。
3、腐竹是大豆做成的，里面含有大量的优质蛋白质，可以快速补充我们机体所需的能量。
当你由于工作繁忙等原因而整个人饥肠辘辘快要晕倒的时候，这个时候不妨吃些腐竹食品，横扫饥饿，让你重新做回活力十足的自己。
腐竹有没有假的 怎么辨别腐竹真假
腐竹有没有假的怎么辨别腐竹真假优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，但是干净好看的不一定是好腐竹。
一、腐竹有没有假的所谓假腐竹，是一些不法黑心商贩，为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物。
1、吊白块—又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。
主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，它可以释放甲醛，是有毒物质。
2、硼砂—是一种既软又轻的无色结晶物质。
属于一种工业原料用途广泛，主要用于玻璃和搪瓷行业。
在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。
从吊白块和硼砂的功能可知，就是为了让腐竹的外形变的更漂亮，光泽变得更鲜艳，口感变得更劲道，从而降低成本谋求暴利。
二、怎么辨别腐竹真假一看：表面是否油量光泽，有无杂质(就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。
6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。
8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。
13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。
20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。
二掰：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。
加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
三闻：优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的)。
四尝:如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸(比如加了盐的)。
腐竹检验报告
腐竹检验报告1. 引言腐竹，作为一种传统的豆制品，以其独特的口感和丰富的营养价值在我国深受消费者喜爱。
近年来，随着市场需求的不断扩大，腐竹的生产和销售量逐年上升。
然而，市场上的腐竹产品质量参差不齐，为确保消费者权益，对其进行检验显得尤为重要。
本报告旨在分析腐竹的市场背景，探讨检验的目的和意义，为提高腐竹产品质量提供参考。
1.1 腐竹概述腐竹，又称豆腐皮、豆腐筋，是通过将黄豆磨成豆浆，煮沸后挑起表面的一层薄膜，晾晒而成的传统豆制品。
其制作工艺已有数千年的历史，主要分为选豆、浸泡、磨浆、煮浆、挑膜、晾晒等步骤。
腐竹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，深受素食者、减肥者和健康饮食者的喜爱。
同时，腐竹还具有较好的药用价值，具有清热解毒、润肺止咳、补中益气等功效。
腐竹的消费群体广泛，不仅在我国，还在东南亚等地区的华人圈内具有较高的知名度。
随着生活水平的提高，人们对腐竹的品质要求也越来越高，这为腐竹产业的健康发展提供了良好的市场机遇。
1.2 检验标准与方法为确保腐竹的质量，我国制定了相应的检验标准，主要包括GB 2712-2014《食品安全国家标准豆制品》和GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等。
腐竹的检验方法主要包括物理指标检验、化学指标检验和微生物指标检验。
物理指标检验主要对腐竹的长度、宽度、厚度、水分含量等进行检测；化学指标检验主要对蛋白质、脂肪、碳水化合物、重金属等成分进行分析；微生物指标检验则关注菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标。
这些检验方法各有特点，如快速、准确、灵敏等，为保障腐竹产品质量提供了有力保障。
接下来，我们将根据这些检验方法，对腐竹进行详细的检验和分析。
2. 腐竹检验结果与分析通过对腐竹的检验，我们发现了多个方面的问题，以下是对检验结果的详细报告及分析。
2.1 物理指标检验腐竹的物理指标检验主要包括长度、宽度、厚度和水分含量等。
鉴别腐竹的质量
鉴别腐竹的质量
(1)色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，可取样品直接观察其色泽。
观良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗或洁白，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色，深黄色或暗黄色，色泽暗淡无光泽。
(2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状并有较多折些的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)气味鉴别
进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味，及其他外来气味。
(4)滋味鉴别
进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹的营养价值
腐竹的营养价值1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
药用功效腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
1、虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡。
因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收;也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。
5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
腐竹是发物食物吗 腐竹有什么营养价值
腐竹是发物食物吗腐竹有什么营养价值腐竹是用黄豆制作而成的，通俗的叫法就是豆腐皮。
适量的吃腐竹可以给人体补充所需的大量蛋白质，膳食纤维，钙质等营养成分，而且腐竹很美味，所以很多人都喜欢，但是对于过敏体质的人来说，他们也会关注，腐竹是发物食物吗?一、腐竹是发物食物吗腐竹是属于豆制品的一种，是用黄豆制作而成的一种食材，它的营养是比较全面的，但是腐竹不属于发物，是较为温和的一种豆制品，所谓的发物吃了以后对于我们健康会产生一些影响，尤其是会诱发一些疾病，并且会加重一些疾病，而腐竹不属于发物的种类，所以在平时吃一些腐竹对于健康是没有影响的。
二、腐竹有什么营养价值腐竹主要的原材料就是黄豆，在腐竹中含有的蛋白质含量是最为丰富的，补充蛋白质对身体健康是非常重要的，尤其是对于一些喜欢健身的人来说，需要补充大量的蛋白质，如果在平时能够经常吃一些腐竹的话，就能够补充很多的蛋白质，就可以增强体质，还可以改善皮肤健康。
除此之外腐竹中的膳食纤维也较为充分。
三、腐竹怎么做好吃凉拌腐竹凉拌着吃是比较清爽的一种吃法，也比较的简单。
首先要准备适量的腐竹，将其在水中浸泡，发完全以后，再把它放到锅里面加入水，将其煮熟，煮的时间大概在三分钟左右，再将其捞出来，放在盘子里沥干水分，再倒入适量的油和适量的醋，极少量的盐，调味后即可食用。
红烧首先准备适量的腐竹和适量的猪肉，将腐竹浸泡泡发，把猪肉切块洗净，锅里面放入植物油，烧热以后就把猪肉放进去翻炒，炒熟后再把腐竹倒进去，继续进行翻炒，翻炒的过程中，要加入少量的调味料生抽，酱油，糖，盐，最后倒入小半碗水，收汁后即可出锅。
煲汤首先把腐竹浸泡，清洗干净以后，再把它沥干水分备用，锅里面放入半锅水，烧开以后就把腐竹倒进去，再放入少量的盐和油，直到煮熟后，就可以吃了，单独把它做成汤喝，可能味道并不是很出众，可以放入少量的肉片在里面一起煲，这样吃起来会更加的鲜香一些。
腐竹的功效与作用禁忌
腐竹的功效与作用禁忌腐竹，又称豆腐皮，是我国传统的食材之一，由黄豆制成。
腐竹不仅在菜肴中常见，其功效和作用也备受人们的追捧与喜爱。
本文将为大家详细介绍腐竹的功效与作用，并列举一些在使用腐竹时需注意的禁忌。
一、腐竹的功效与作用1. 丰富的营养价值：腐竹含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，尤其是蛋白质的含量远高于肉类，是素食者的重要补充来源。
2. 健脾利湿：腐竹性味甘平，具有健脾利湿的作用。
脾为后天之本，腐竹可以帮助消化，促进肠道蠕动，有助于排便。
3. 补肾养血：腐竹富含大豆异黄酮等成分，具有活血化瘀的功效，有助于补肾养血，改善贫血症状。
4. 清热解毒：腐竹中含有一种称为泡菜碱的物质，能够清热解毒，帮助排出体内的毒素。
5. 预防心血管疾病：腐竹中富含的大豆异黄酮具有降低血脂、抗氧化的功效，能够预防心血管疾病的发生。
6. 增强免疫力：腐竹中的天冬酰胺等成分具有增强免疫力的作用，增加身体抵抗力，减少感染的风险。
7. 降低血糖：腐竹中的大豆蛋白质具有降低血糖的作用，适合糖尿病人食用。
二、腐竹的禁忌1. 腹泻患者：腐竹具有健脾利湿的作用，容易导致腹泻症状加剧，所以患有腹泻的人应尽量避免食用。
2. 体寒者：腐竹性味甘平，可助脾胃消化，但内寒的人食用后容易导致寒凝，加重体寒症状，应适量食用或避免食用。
3. 过敏体质者：腐竹中的大豆异黄酮等成分可能引起过敏反应，对于容易过敏的人来说，应小心食用或避免食用。
4. 肾功能不全者：腐竹具有补肾养血的作用，但对于肾功能不全的人来说，容易增加肾脏的负担，引发不适，应避免食用。
5. 胆结石患者：腐竹中的脂肪含量较高，容易导致胆囊收缩，增加胆结石的发作风险，患有胆结石的人应尽量避免食用。
6. 具有高血压或心脏病等疾病的人：腐竹的热量较高，容易导致体内脂肪堆积，加重心脑血管负担，对于此类疾病患者来说，应限制食用。
7. 婴幼儿：腐竹较为硬，不易嚼碎，容易引起婴幼儿的窒息，不适宜作为婴幼儿的食品。
腐竹执行标准
腐竹执行标准腐竹，又称腐皮，是一种传统的中国豆制品，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。
腐竹的制作方法主要包括磨浆、加热、凝固、晾干等步骤。
在市场上，腐竹的品种繁多，质量参差不齐，为了保障消费者的食品安全，我国制定了一系列的腐竹执行标准。
一、腐竹的定义与制作方法腐竹是一种以黄豆为主要原料，经过磨浆、加热、凝固、晾干等工艺制成的豆制品。
腐竹的制作方法有多种，如传统手工制作和现代机械制作等。
手工制作的腐竹保留了更多的营养成分，口感也更为细腻。
二、腐竹的执行标准1.食品安全标准：腐竹作为食品，首先要符合国家的食品安全标准，包括原料要求、生产环境、生产工艺、包装和储存等方面。
2.质量标准：腐竹的质量标准主要包括蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、杂质含量等。
优质腐竹蛋白质含量高，脂肪含量适中，水分含量低，杂质少。
3.生产工艺标准：腐竹的生产工艺标准包括磨浆工艺、加热凝固工艺、晾干工艺等。
不同的生产工艺直接影响腐竹的口感和营养价值。
三、腐竹的品质鉴定与选购技巧在选购腐竹时，可以从以下几个方面进行判断：1.外观：优质腐竹呈淡黄色，色泽均匀，无杂质。
2.口感：优质腐竹口感细腻，有豆香味，质地饱满。
3.气味：优质腐竹无异味，如有酸味、霉味等异常气味，则可能为劣质产品。
4.包装：选购时要注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
四、腐竹的营养价值与食用禁忌腐竹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值。
腐竹的食用禁忌如下：1.痛风患者不宜食用过多腐竹，因其含有较高的嘌呤。
2.脾胃虚弱、腹泻者不宜食用腐竹，以免加重病情。
3.肥胖者适量食用腐竹，因其热量较高，过量食用容易导致肥胖。
五、提升腐竹产品质量的建议1.严格把控原料质量，选用优质黄豆。
2.改进生产工艺，提高生产环境卫生标准。
3.增加研发投入，开发新型腐竹产品，满足市场需求。
4.加强市场监管，严厉打击生产、销售劣质腐竹的行为。
腐竹中蛋白质限量标准
腐竹作为豆制品之一，其蛋白质含量通常较高，是一种优质的植物蛋白来源。
然而，腐竹中蛋白质的限量标准并不是固定不变的，它可能会根据不同国家或地区的食品安全法规、行业标准或产品定位而有所不同。
在中国，根据《非发酵豆制品》标准，腐竹的蛋白质含量应不低于45%（干基）。
这意味着腐竹中每100克干品至少应含有45克的蛋白质。
需要注意的是，这个标准是针对非发酵豆制品的一般要求，具体产品的标签上可能会标示更详细的营养成分信息。
在实际生产和销售过程中，腐竹生产商通常会努力确保他们的产品符合甚至超过这些标准，以满足消费者对高蛋白食物的需求。
消费者在选购腐竹时，也可以通过查看产品包装上的营养成分表来了解其蛋白质含量。
总的来说，腐竹的蛋白质限量标准主要取决于相应的食品标准和法规，生产者和消费者都应关注这些标准以确保产品质量和营养价值。
腐竹是什么材料做的啊
腐竹是什么材料做的啊
腐竹是一种常见的食材，它是由黄豆经过一系列加工制作而成的。
腐竹的制作过程主要包括浸泡、磨浆、过滤、凝固、切割、烘干等步骤。
首先，将黄豆浸泡在水中，使其变软；然后将浸泡后的黄豆磨成浆，再经过过滤，去除杂质和豆渣；接着将豆浆凝固成薄膜状，然后切割成条状或块状；最后进行烘干，使其变成干燥的腐竹。
腐竹的主要原料是黄豆，而黄豆是一种富含蛋白质的植物性食材，因此腐竹也具有较高的蛋白质含量。
此外，腐竹还含有丰富的膳食纤维、钙、铁等营养物质，对人体健康有益。
腐竹在制作过程中不添加任何化学物质，属于天然食品，因此受到越来越多人的青睐。
腐竹在烹饪中有着广泛的用途，可以用来炖汤、炒菜、煮粥等。
由于其质地韧性，烹饪后不易糊糊，口感丰富，深受厨师和家庭主妇的喜爱。
腐竹还可以作为素食的替代品，为不吃肉的人提供了丰富的蛋白质来源。
除了在食品领域，腐竹还有着其他的用途。
在一些地区，腐竹还被用来制作手工艺品，如编织成篮子、袋子等。
由于腐竹具有一定的韧性和耐用性，因此在手工艺品制作中也有一定的市场。
总的来说，腐竹是一种由黄豆制作而成的食材，富含蛋白质和营养物质，广泛应用于烹饪和手工艺品制作领域。
它的制作工艺简单，口感丰富，受到了人们的喜爱。
希望本文对腐竹的材料和用途有所了解，欢迎大家品尝和使用腐竹，享受其带来的美味和乐趣。
腐竹怎么做
腐竹怎么做腐竹是一道非常经典的中式素食料理，它是用黄豆做的，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，广受喜爱。
下面，我将介绍腐竹的制作方法。
腐竹的主要材料是黄豆和凝结剂。
凝结剂可以选择石膏、明矾或者醋，这些东西在市场上都能买到。
制作腐竹的第一步是将黄豆浸泡在水中，时间一般为4-6小时，直到黄豆充分吸水膨胀。
然后，将浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗，洗去浸泡时产生的杂质。
接下来，将清洗好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。
搅拌的时间根据搅拌机的功率和黄豆的质地而定，一般需要3-5分钟。
搅拌时，可以适当加一些食盐，增加味道。
搅拌好的黄豆浆倒入锅中，加热至80-90摄氏度。
这个温度是比较适宜的，可以使黄豆中的蛋白质凝固，形成腐竹。
在加热过程中，需要不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。
当黄豆浆开始凝固时，可以加入凝结剂。
凝结剂的选择根据个人口味，可以选择石膏、明矾或者醋。
凝结剂的量需要根据黄豆浆的量来确定，一般来说，每500克黄豆浆需要加入2-4克凝结剂。
加入凝结剂后，继续搅拌黄豆浆，保持温度在80-90摄氏度。
一段时间后，可以看到黄豆浆逐渐凝固，变得更加稠密。
这时，可以将黄豆浆转倒在容器中，用手或者搅拌棒将其抻成薄片状。
待腐竹完全冷却后，就可以取出食用了。
腐竹可以切成块状、丝状或者片状，根据个人口味和需要进行选择。
腐竹是一道非常适合做菜的食材，它可以炒、煮、炖，做成各种美味的菜肴。
比如，可以用腐竹炒豆芽，清炒腐竹，窝蛋腐竹等等，都是非常美味可口的。
总结一下，腐竹是一道非常受欢迎的中式素食料理，它的制作相对简单，只需要黄豆和凝结剂即可。
通过浸泡、搅拌、加热和凝固的过程，可以制作出口感柔软、味道鲜美的腐竹。
无论是炒、煮还是炖，腐竹都能为菜肴增添丰富的口感和营养。
希望你能尝试制作腐竹，并享受美味的素食盛宴。
腐竹执行标准
腐竹执行标准
摘要：
一、腐竹的定义和作用
二、腐竹执行标准的重要性
三、我国腐竹执行标准的内容
四、腐竹执行标准对生产过程的影响
五、消费者如何选择符合标准的腐竹产品
六、结论
正文：
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是一种由豆浆加热后凝固而成的食品，是我国传统的素食佳品。
它具有浓郁的豆香味，口感滑嫩，营养价值丰富，广泛应用于烹饪各种美食。
腐竹执行标准对于保障产品质量、维护消费者权益以及促进产业发展具有重要意义。
我国腐竹执行标准主要包括以下几个方面：
1.原料要求：以优质大豆为原料，不得使用转基因大豆。
2.生产工艺：要求采用传统工艺进行制作，确保产品口感和营养成分。
3.产品质量：对腐竹的色泽、口感、形状、水分、蛋白质含量等指标进行了明确规定。
4.食品添加剂：严格限制食品添加剂的使用，保障消费者的健康。
腐竹执行标准对生产过程的影响主要体现在以下几点：
1.引导生产者注重产品质量，提高生产技术水平。
2.促进产业优胜劣汰，有利于资源整合和产业结构调整。
3.保障消费者购买到安全、可靠的产品，提升消费信心。
消费者在选择腐竹产品时，可以通过以下几个方面判断产品是否符合标准：
1.查看产品包装上的生产日期、保质期、生产许可证等信息。
2.观察产品色泽，优质腐竹呈淡黄色，质地均匀。
3.闻产品气味，优质腐竹具有浓郁的豆香味，无异味。
4.购买时选择正规渠道，避免购买价格过低、来源不明的产品。
总之，腐竹执行标准对于保障产品质量、维护消费者权益以及促进产业发展具有重要意义。
怎样识别毒腐竹？有毒非法添加剂：吊白块、硼砂
怎样识别毒腐竹？有毒非法添加剂：吊白块、硼砂腐竹，是餐桌上常见的一道菜。
不少人都爱吃腐竹，尤其在涮火锅时，腐竹几乎"必不行少'。
然而，最近山东警方破获的毒腐竹非法加工案件，同时揭露腐竹加工内幕让人大吃一惊：看上去干洁净净、颜色很"正'的腐竹，不但生产环境肮脏不堪，还大量加入了"吊白块'、"碱性嫩黄口'、"工业明胶'等化学致癌物。
据报道，这些"毒腐竹'俏销全国。
警察调查发觉，黑窝点生产腐竹大量使用了吊白块，吊白块在摄氏六十度以上会分解，释放甲醛，能致癌。
"吊白块'、硼砂等为有毒非法添加剂那么，"吊白块'和硼砂究竟是什么？为什么被添加在腐竹中？"吊白块'和硼砂都是化学品，具有毒性，并被国家明文规定严禁在食品加工中使用。
据相关资料显示，"吊白块'常用于工业漂白剂、还原剂等，又称雕白粉。
它是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。
在腐竹生产过程中添加"吊白块'的目的是改善产品的外观和口感，使其变白、变韧、爽滑、不易煮烂。
另外，"吊白块'具有强致癌性，人体食用后会对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。
并且人体摄入纯吊白块10克就会中毒致死，也可导致癌变和畸形病变。
据了解，硼砂为硼酸钠的俗称，我们熟识的如消毒剂、保鲜防腐剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，就是用其制成。
在腐竹生产过程中添加硼砂，主要是让产品更有韧性、有嚼劲。
但硼砂毒性较高，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道中酶的作用，会引发多脏器的蓄积性中毒。
记者查阅相关资料发觉，硼砂，成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。
另外，除了"吊白块'和硼砂，二氧化硫和甲醛也常被不法商家用于制作腐竹。
腐竹培训资料
腐竹培训资料①生产腐竹有个特点：豆浆必须在腐竹锅里要保持80度左右的高温才会结皮，随着时间的推移，在不加食品添加剂的情况下，豆浆会由白色变黄色，再到红色，最后变成棕黑色，即早上8点挑起的腐竹是淡黄的，10点挑起来的腐竹是黄色的，11点挑起来的腐竹是淡红色，12点挑起来是红色的，13点挑起来是棕黑色的。
这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应，生成棕黑色的物质，这个反应在《食品工艺学》叫美拉德反应，在网上可查到这类知识。
时间越长，保持的温度越高，生成这种物质就越多，于是豆浆的颜色就会越红、越黑，也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。
当你泡5公斤黄豆来做腐竹，是感觉不到什么的，因为豆浆较少，很快就能挑完腐竹，豆浆还没有怎么变色。
当你泡50～80公斤黄豆，要花较长时间才能挑完腐竹时，就考验你了，你就要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化了，要用什么食品添加剂，一共加多少量，这个总量要分几次加进去，每次加的量分别要多少才合适，在什么时候加进去才行等等，因此学习做腐竹一定要泡50公斤以上的黄豆才能学到真功夫。
假如你不想生产添加食品添加剂的腐竹，又该如何来操作呢？这又需要另一技巧了，江门市腐竹新技术新设备培训中心都教。
黄豆要泡成什么样的形状和色泽才算好？什么样的形状和色泽表明黄豆已泡过了头？黄豆泡过了头是挑不成腐竹的，很易断。
磨浆机的转速多少最适合磨豆浆？磨浆磨坏了同样挑不成腐竹的，很易断，豆浆面上结的腐竹皮有多条裂缝。
磨浆机的转速太高会烧坏豆浆的，这个很多人不理解，认为黄豆是湿的，磨浆时又不断加水怎么会烧坏豆浆！磨浆怎样才算磨得彻底，怎样从豆渣的色泽来判断？泡黄豆加些什么食品添加剂泡出来的黄豆质量好，即使是夏天豆浆放长一点时间也不易变质?江门市腐竹新技术新设备培训中心教你夏天用原江门食品厂研制的泡豆料，秋冬季节用某理工大学食品与生物工程系研制的泡豆料泡豆。
用多少目的滤布才适合滤豆浆？在豆浆中加哪种腐竹添加剂，怎样加进去、每次加多少，怎样计算等等。
腐竹执行标准
腐竹执行标准腐竹是一种由豆制品制作而成的食材，因其高蛋白、低脂肪的特点，备受消费者的喜爱。
为了确保腐竹的质量和安全，在制作过程中必须严格执行一些标准。
本文将介绍腐竹的执行标准。
一、原料选用标准1. 豆类选择：选择品质优良、无虫蛀、无霉变、无变质、无杂质的大豆作为生产腐竹的原料。
2. 水质标准：使用清洁无污染的水源，纯净水或饮用水为佳。
3. 辅料标准：使用无添加剂的辅料、食品添加剂应符合国家相关标准。
二、制作工艺流程标准1. 清洗：将所选用的大豆浸泡清洗，去除杂质及表面脏物。
2. 蒸煮：将清洗后的大豆进行蒸煮，确保彻底熟透，水分充分蒸发。
3. 磨浆：将蒸煮后的大豆进行磨浆处理，使其成为细浆状。
4. 搅拌：将磨浆后的豆浆进行搅拌，使其均匀混合。
5. 浓缩：将混合后的豆浆进行浓缩，控制浓缩程度，以达到腐竹的质地要求。
6. 成型：将浓缩后的豆浆放入成型机中，制成薄片状。
7. 烘干：将薄片状的豆浆放入烘箱中进行低温烘干，使其成为腐竹。
8. 包装：将烘干好的腐竹进行包装，包装材料应符合食品包装标准。
三、质量检测标准1. 外观质量：腐竹应无裂纹、无变形、无霉斑、无杂质。
2. 嗅觉质量：腐竹应无异味、无发霉味。
3. 味觉质量：腐竹应具有特有的豆香味。
4. 营养成分：腐竹应符合国家相关营养成分标准。
四、卫生要求标准1. 员工卫生：制作过程中的员工应穿戴工作服、帽子，保持手部清洁。
2. 生产场所卫生：生产车间应保持清洁，防止污染。
3. 工艺设备卫生：工艺设备应定期清洗、消毒，以确保产品品质。
五、储存及运输标准1. 储存条件：腐竹应存放于阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。
2. 运输方式：腐竹应采用干燥、无污染的运输方式，避免与其他有异味、有污染的物品接触。
通过严格执行以上腐竹执行标准，可以确保腐竹的质量和安全。
消费者在购买腐竹时，也应关注产品是否通过了相关质量检测，并确保产品包装完好无损，以保证食品的安全和营养价值。
腐竹直播间话术
腐竹直播间话术一、开场白与引入主题主播：亲爱的观众朋友们，大家好！欢迎来到今天的腐竹直播间！我是你们的主播XXX，非常高兴能与大家相聚在这里，一起探讨腐竹的奥秘。
腐竹作为中华美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。
今天，我们将带大家了解腐竹的制作工艺、营养价值以及如何选购和烹饪腐竹。
二、腐竹的制作工艺主播：腐竹的制作工艺独特且繁琐，需要经过多道工序和精细的技巧。
首先，选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、烧煮等工序，得到豆浆；然后，在豆浆表面形成薄膜，经过一段时间的干燥，得到腐竹皮；最后，将腐竹皮烘干、整理，成为我们熟悉的腐竹。
在整个制作过程中，火候、温度、时间等都十分讲究，才能制作出品质优良的腐竹。
三、腐竹的营养价值主播：腐竹不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。
它富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素和矿物质，如钙、铁、磷等。
这些成分对于人体的生长、发育和健康都起到重要的作用。
此外，腐竹中的大豆异黄酮等成分还有助于调节人体内分泌，预防一些慢性疾病。
四、如何选购和烹饪腐竹主播：在选购腐竹时，我们要注意选择色泽淡黄、有光泽、质地细腻、易折断的优质腐竹。
对于包装完整的腐竹，我们还要查看产品的生产日期和保质期，以确保其新鲜度和品质。
烹饪腐竹时，可以采用多种方式，如炒、炖、煮、凉拌等。
根据不同的烹饪方式，我们可以搭配不同的食材和调料，如肉类、蔬菜、海鲜等，以丰富腐竹的口感和营养。
同时，在烹饪过程中要注意火候，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。
五、腐竹的食用注意事项主播：虽然腐竹营养丰富，但在食用过程中还是需要注意以下几点。
首先，由于腐竹中脂肪和热量含量较高，因此对于肥胖或高血脂的人群应适量食用；其次，腐竹中的嘌呤含量较高，对于痛风患者应谨慎食用；此外，对于消化不良的人群，应避免过量食用，以免引起肠胃不适。
六、结尾与总结主播：时间过得真快，转眼间今天的直播就要结束了。
非常感谢大家的观看和支持！通过今天的直播，相信大家对腐竹有了更深入的了解和认识。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程腐竹是一种传统的中国食品，以其独特的口感和香味而受到广大消费者的喜爱。
腐竹的生产工艺流程可以分为浸泡、研磨、漂洗、煮熟、晾晒等几个环节。
首先是浸泡环节。
选用的腐竹主要原料是黄豆，将黄豆浸泡在清水中，时间一般为8到12小时。
浸泡过程中，黄豆会吸收水分，变得饱满鲜嫩。
接下来是研磨环节。
将浸泡好的黄豆放入石磨中，研磨成黄豆浆。
石磨研磨的过程中需持续加水，以保证黄豆浆的稠度和糊化程度。
石磨研磨后的黄豆浆会比较稠厚，呈浑浊状。
紧接着是漂洗环节。
将黄豆浆倒入宽口容器中，让黄豆浆均匀分布，静置一段时间以去除豆渣和杂质，这个过程叫做固液分离。
分离后的黄豆浆会变得清澈，颜色稍微黯淡。
然后是煮熟环节。
将清澈的黄豆浆倒入锅中，用中火加热。
在加热的过程中，需不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。
当黄豆浆开始沸腾并出现泡沫时，转小火煮10到15分钟。
煮熟的黄豆浆呈现出稠厚的粘稠状态，并散发出浓郁的豆香。
最后是晾晒环节。
将煮熟的黄豆浆倒入铺有纱布或竹帘的竹篮中，使其自然流淌。
这个阶段称为“晾竹”。
晾竹的目的是通过自然凝固来形成黄豆浆的爽脆和韧性。
晾竹的时间一般为8到12小时，具体时间会根据温度和气候而有所浮动。
最后，取出晾干的黄豆浆，经过切割成块状，这样即可制成腐竹。
以上就是腐竹的生产工艺流程。
整个过程注重黄豆浆的制备和成型过程，在每个环节都需要严格控制温度和时间，以确保腐竹质地的韧性和口感的独特。
现代化的生产过程有了更多的机械化设备和自动控制系统，提高了生产效率和产品质量，使得腐竹的生产更加标准化和规模化。
腐竹作为一种优质食品，保留了传统制作工艺的同时，也能满足现代人的需求。
腐竹的质量与安全要求
腐竹的质量与安全要求背景腐竹是一种以豆腐为原料经过发酵、干燥获得的食品，是我国南方地区常见的传统食品，具有香、脆、韧等特点，深受广大消费者的喜爱。
然而，由于腐竹生产加工过程中存在许多安全隐患和质量问题，如加工工人的手工操作、工艺环境卫生状况、原材料质量等，因此我们急需制定一些质量安全标准，以确保消费者能够享用到符合食品安全标准的腐竹产品，并保障何栏的生产经济效益。
质量标准一、外观质量腐竹的外观应该为乳白色、纯白色或黄白色，棉花状，无杂质、无黑点、无破损。
二、气味和口感腐竹的气味应该清新、香醇，口感鲜嫩、细腻、有嚼劲，无异味。
腐竹的口感主要与其品种、原料、发酵等工艺因素有关。
产品应该在不同季节和贮存期内具备稳定的口感特征。
三、含水量腐竹的含水量是一项十分重要的指标，含水量的高低直接影响腐竹产品的口感和质量稳定性。
我国的食品安全标准规定，腐竹的含水量应该控制在15%以下。
四、水分活性（Aw）Aw是指食品中水分的自由状态，也称水活力系数，是影响食品质量、保质期和安全性的重要因素之一。
控制腐竹中水分的Aw在0.45以上，有利于保证产品的储存稳定性和安全。
五、微生物指标腐竹属于发酵食品，在生产过程中容易受到微生物的污染。
因此，微生物指标是评价腐竹产品质量的重要指标。
我国的食品安全标准规定，腐竹菌落总数应该控制在100000cfu/g以下；大肠菌群和金黄色葡萄球菌应该不检出。
安全标准一、特别关注的安全问题在腐竹生产加工过程中，由于手工操作等原因，容易受到一些特定的安全隐患，如金属物质残留、甲醛使用等。
因此，我们强烈建议加强甲醛等化学物质的监测，同时控制金属杂质的使用，以确保腐竹产品符合食品安全的要求。
二、卫生标准腐竹生产应该符合食品生产操作规范，要求全面做好食品卫生诸如设施物品的清洗消毒、卫生防熏蒸灭菌和人员的衛生防护等工作。
同时，对于食品生产过程中的废水、废气等排放，在环保治理方面加大力度，净化生产环境。
腐竹品质判定方法
腐竹品质判定方法
1. 先看看颜色呀！好的腐竹那颜色可自然了，就像阳光照耀下的麦黄色，可不是那种惨白惨白的哟！比如你拿起一根腐竹，要是白得不正常，那可就得多个心眼儿啦，这不就跟人脸色苍白可能是生病了一个道理嘛！
2. 闻闻气味也很重要呢！优质的腐竹会有淡淡的豆香味，那感觉就像走在刚收完黄豆的田野边。
要是闻到一股刺鼻的怪味，哎呀，那就不对劲咯！就好比你闻到一股馊味能觉得食物好吗？
3. 摸摸质地呀！好腐竹摸起来干燥而且不粘手，就好像摸到了一块干燥的棉布。
要是黏糊糊的，那肯定有问题啊，这和摸到一手湿哒哒的感觉能一样嘛！
4. 折断看看脆不脆！轻轻一折就断的腐竹，那才是好品质的。
这跟折断一根干脆的树枝似的，要是软绵绵折不断，那可就糟糕啦！
5. 泡一泡也是个办法哟！优质腐竹泡水里很容易就展开了，就像一朵花儿绽放一样。
但要是半天都泡不开，那能是好东西吗？就像人舒展不开身体得多难受呀！
6. 再看看泡完的水呀！如果水还是比较清澈的，说明腐竹不错呀。
要是水变得浑浊不堪，那这腐竹能好到哪里去呢，这和干净的水变脏了一个道理嘛！
7. 尝尝味道呗！好腐竹嚼起来满嘴豆香，那滋味可美啦！要是有怪味或者口感很差，那肯定不行呀，就像吃了难吃的东西不开心一样！
8. 看看包装也有必要呢！包装正规、标识清楚的，相对来说比较可靠。
要是包装乱七八糟的，能让人放心吗？这就跟人穿得邋里邋遢的感觉差不多呀！
9. 还有呀，选个靠谱的牌子或者商家也很关键呀！就像你交朋友找靠谱的人一样。
可别随便找个不靠谱的买，不然容易踩坑呀！我觉得呀，按照这些方法去判定腐竹品质，准能买到好的腐竹！。
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腐竹产品小常识
一、分类
腐竹又名豆腐筋。
豆浆煮沸后，在降温过程中，从豆浆表面挑起一层薄膜，厚度在0.3mm以下。
干燥后，有浅黄色光泽，形状似竹，故名腐竹。
腐竹的主要品种有枝竹、扁竹、豆皮、豆腐棍、甜竹、月片、厚片等。
二、产品选购
首先看产品外观，优质腐竹的颜色应为淡黄色，呈枝条或片叶状，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
由于腐竹的蛋白质呈纤维状，因此迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。
摸上去易碎的腐竹质量较好。
其次闻气味，优质腐竹呈固有的清香味，无任何不良气味。
第三，可以取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），优质腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊。