天然保健苹果醋饮料的研制
苹果醋饮生产技术
苹果醋饮生产技术苹果醋饮是一种以苹果醋为基础的健康饮品，被越来越多的人接受和喜爱。
在市场上可以看到各种品牌和口味的苹果醋饮，但是苹果醋饮的生产并不简单，需要掌握一定的技术和工艺。
下面就来介绍一下苹果醋饮的生产技术。
原材料准备生产苹果醋饮需要准备的主要原材料是苹果醋、蜂蜜、水和食品添加剂。
其中，苹果醋是生产苹果醋饮的关键原料，其主要成分是醋酸和苹果酸，这两种有机酸具有促进消化和抑制脂肪合成的作用，是苹果醋饮起到健康作用的基础。
蜂蜜是调味料，可以增加苹果醋饮的风味和甜度。
食品添加剂主要用于调节苹果醋饮的口感和保持其稳定性。
工艺流程生产苹果醋饮的工艺流程主要包括原材料准备、酿造、过滤、加压、灌装和包装等环节。
下面将分别介绍这些环节的具体内容。
酿造苹果醋饮的酿造是生产的关键环节，其目的是将苹果醋、蜂蜜和水等原材料混合在一起后，通过发酵和酸化等过程，使得苹果醋饮具有特定的风味和营养成分。
酿造的方式可以分为传统酿造和现代化酿造两种。
传统酿造传统酿造是将苹果醋直接与蜂蜜和水混合，然后静置在温暖、亮明、通风的环境中进行自然发酵和酸化。
当过程持续一定时间之后，苹果醋饮中的糖分就会被转化为有机酸，同时也会产生一些有益的微生物，如乳酸菌和酵母等。
这些微生物有助于消化和吸收，同时也具有提高免疫力和抗氧化的作用。
现代化酿造现代化酿造是利用工业化的酿造设备进行生产，可以精确控制混合比例、温度、时间、pH等参数，以便更好的控制产品的品质和稳定性。
这种酿造方式能够缩短生产周期，提高产量，并且减少人工干预。
过滤酿造完成后，苹果醋饮中会有一些残留物质和悬浮物。
这些物质可能会影响苹果醋饮的品质和口感。
因此，在灌装和包装之前需要对苹果醋饮进行过滤。
过滤需要采用专业的过滤设备，如滤网、滤桶等。
加压加压是为了保证苹果醋饮在包装和运输过程中不会失去其品质和口感。
在加压过程中，需要采用高压设备将苹果醋饮压缩并保持在高压下。
这样，即使苹果醋饮遭受振动或摇晃，也不会发生气泡爆裂或物质分离的现象。
苹果醋饮料生产工艺流程
苹果醋饮料生产工艺流程
一、苹果醋饮料原料
1、原料：苹果、糖果、柠檬汁、柠檬皮、香料、苹果醋.
2、辅料：发酵剂、清洁剂.
二、苹果醋饮料生产流程
1、原料准备
（1）苹果采摘：从活动的苹果树上采摘新鲜的苹果，实行抽检，外
观鲜红亮丽，表皮光滑均匀，无明显病害痕迹，去掉苹果上无关物质后切
成小块或泥状；
（2）糖果筛选：将糖果进行筛选，去除外观变形，包装破损，游离
物含量大于规定的等不合格品；
（3）柠檬汁提炼：选择新鲜的柠檬，去掉表皮后，将果汁提炼出来，经过抽滤，去渣去皮，滤后果汁灌入桶中；
（4）柠檬皮切割：将经过抽检的柠檬洗净，切去表皮，切成柠檬皮；
（5）香料配料：将经过检测的各种香料（如糖、果汁、香草等）按
照配比配料；
（6）苹果醋装箱：将经过检验的苹果醋装箱；
（7）辅料添加：将通风干燥后的发酵剂、清洁剂按配比添加入原料中，以满足生产要求。
2、配料。
苹果果醋饮料的研制
０５ ， ．％ 主要 是 苹 果 酸 。芳 香 成 分 中 的醇 类 占 ９ ％。黑 龙 江 省 地 ２ 处 我 国东 北 部 ，属 温 带 大 陆 性 季 风 气 候 ，全 省 年 平 均 气 温 多 在 一 ℃～ ℃之 间 ， 霜 期 平 均 介 于 １０ １０天 之 间 。独 特 的 地 ５ ５ 无 ０～５ 理气 候 为 黑 龙 江 带 来 了 丰 富 的 植 物 资 源 。全 省 现 有 各 类 果 树栽
起各级政府 和有关部 门重视 ． 立项投 资支持 ， 棘也 参与 了 并 沙
这 一 地 区 的 生 态 防 护 建 设 和 产 业 化 种 植 ， 是 ， 年 来 有 投 入 可 多
没建 树 ． 点 沙 棘树 ， 规 模 不 防 护 ， 还 是 风 ， 有 没 风 沙还 是 沙 。这 种 得不 赏识 的教 训 我 们 不 想 总 结 ， 应 该 汲 取 吧 。 但 ５３ 开 发 利 用 沙 棘 是 政 策 的 需 要 ．
清， 口味 柔 口 ， 有 苹 果 的 香 味 。苹 果 醋 饮料 营 养 丰 富 ， 健 功 具 保
能 独 特 。果 醋 饮 品 加 工作 为一 个 新 兴 的产 业 ， 景 广 阔 。 前 本 文 选 择 合 适 的果 醋饮 料 调 配 原 料 ， 产 小 苹 果 汁 复 配 地 地 产 蜂 蜜 和 糖 浆 对 苹 果 醋 液 进 行 调 配 ， 过 正 交 试 验 ， 定 最 佳 通 确
１２ Ｉ 工 艺 流 程
果 醋 液
富 的 营 养 成 分 ， 食 Ｅ感 好 ， 工 营 养 全 、 泽 美 、 味 浓 。 鲜 １ 加 色 风 此 ． 能 将 我 省 现 有 小 苹 果 面 积 的 ５ ％进 行 深 加 工 ， 值 可 增 如 ０ 产
苹果醋饮料
苹果醋饮料
苹果醋饮料
苹果醋饮料 ：
苹果-→分选-→清洗-→破碎-→榨汁-→酶处理-→酒精发酵-→醋酸发酵-→粗滤-→陈酿-→调配-→过滤-→杀菌-→灌装-→杀菌-→成品
主要工艺参数：
苹果醋饮料调配以前的工艺流程与苹果醋相同。调配时，取5%优质浓缩苹果汁、1%黑加仑汁、10%苹果醋、5%蜂蜜、10% 果葡糖浆与纯净水配置过滤后加热至95℃杀菌，灌装封盖后在80℃下杀菌30min即为成品。
产品所用的标准：
GB/T10651-89鲜苹果
关键设备：
饮料加工机械
破碎机 榨汁机 发酵设备 杀菌机 灌装机
苹果醋饮料的研制
苹果醋饮料的研制现代营养学与医学研究表明，醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效[1] 。
醋饮料是酸性口味、在人体内代谢消化之后呈碱性的健康饮品，可中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品，能中和人体内因营养过剩而产生的多余酸，调节体内酸碱平衡[2] 。
水果醋酸饮料的风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。
苹果醋饮料是在继承和发扬我国传统食醋文化基础上研制成功的一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料[3] 。
苹果醋尚未被人们普遍接受，是因为苹果醋所含的酸主要是易挥发的醋酸，有强烈的刺激气味，这就要求我们在苹果醋饮料的配方上下工夫[4] 。
为此，本实验以苹果醋、浓缩苹果汁为主要原料研制调配了苹果醋饮料，确定了苹果醋饮料的最佳配方。
1 材料与方法1.1 材料与设备隔水式电热恒温培养箱、不锈钢压力蒸汽灭菌锅、超净工作台、酸度计、手持糖量计、电子天平、蒸煮锅等。
1.2 原料与试剂富士苹果浓缩汁、苹果醋、白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、柠檬酸、苹果酸等。
1.3 工艺流程1.4 操作要点预定白砂糖、果葡糖浆和苹果酸的添加量，然后以浓缩苹果汁和苹果醋为主要原料，以柠檬酸和安赛蜜为辅助调节原料，通过正交实验筛选最佳配方。
1.5 配方设计饮料配方用正交实验来确定，以100mL饮料计，浓缩苹果汁的量定为4mL 5mL 6mL苹果醋的量定为2mL 3mL 4mL柠檬酸的量定为0.1g、0.2g 、0.3g ；安赛蜜的量定为0.010g 、0.012g、0.014g，因素水平表见表1。
2 最佳饮料配方的确定2.1 理化指标的测定手持糖量计测可溶性固形物含量；酸度计测pH值。
2.2 卫生指标的测定菌落总数、大肠菌群、致病菌按照GB4789 规定的方法检验。
2.3 产品的感官指标评定由 5 名专业人员组成评审小组，对饮料进行评定，根据评定标准逐项打分，见表2。
统计时去掉一个最高分和最低分，以加权值逐项计算其平均值。
苹果醋生产工艺流程
苹果醋生产工艺流程苹果醋是一种以苹果为原料制成的酸性饮品，富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有帮助消化、减肥、降血压、促进血液循环等多种好处。
下面将介绍一下苹果醋的生产工艺流程。
1. 原料准备：选择成熟、新鲜的苹果为原料，去除表皮，去核。
经过筛选和清洗，确保苹果干净无杂质。
2. 破碎和捣碎：将清洗后的苹果进行切割，然后使用破碎机进行破碎，使苹果果肉变成泥状。
然后将苹果泥进行捣碎处理，以便更好地释放果汁。
3. 发酵：将捣碎后的苹果泥放入发酵罐中，加入适量的水和酵母菌，并调节pH值和温度。
酵母菌会利用苹果中的糖分进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。
发酵过程需保持适宜的温度和湿度条件，通常需要7-10天。
4. 二次发酵：待初次发酵完成后，将酒液过滤，去除固体残渣。
然后将过滤后的液体放入二次发酵罐中，加入适量的醋酸菌。
醋酸菌会利用乙醇进行氧化反应，产生醋酸和水。
5. 发酵和储存：将二次发酵后的液体分装入醋罐中，继续进行长时间的发酵和储存。
这个过程需要至少1个月以上，以确保醋酸的含量达到合适的级别。
6. 过滤和澄清：经过发酵和储存后，苹果醋会有一定的沉淀物。
将醋液进行过滤和澄清，除去不溶性物质，以保持醋液的透明度和口感。
7. 灌装和包装：经过过滤和澄清后的苹果醋进行灌装，采用无菌灌装方式，确保产品的卫生和质量。
然后使用适当的包装材料进行包装，保持其防潮和密封性。
8. 灭菌和贮存：对包装好的苹果醋进行高温灭菌处理，杀灭潜在的微生物，延长其保质期。
然后将苹果醋贮存于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
以上就是苹果醋的生产工艺流程。
在整个生产过程中，要保持卫生和质量控制，确保产品的安全和口感。
希望这个介绍能对你有所帮助！。
苹果醋怎么制作方法
苹果醋怎么制作方法苹果醋是一种利用苹果果汁经过发酵制成的酸性饮品，它富含有机酸、酵素、维生素等多种对身体有益的营养成分。
制作苹果醋并不难，下面我将介绍一种简单易行的方法供您参考。
材料准备：1. 苹果：选择新鲜、无损坏的苹果，最好是酸性较高的品种，例如青苹果。
2. 白糖：用于提供酵母菌所需的营养。
3. 温和的纯净水：水质应清洁纯净，最好是过滤或烧开的水。
4. 发酵容器：选择容量适中的玻璃瓶、陶瓷罐或不锈钢容器。
制作步骤：1. 清洗：将苹果用清水洗净，去除表面的杂质和农药残留。
然后将苹果切成小块或细丝状，去除果核和果梗。
2. 糊化处理：将切好的苹果放入搅拌机或食物加工机中，加入一点水适量搅拌，使苹果变成苹果泥状。
注意不要加太多水。
3. 发酵：将搅拌好的苹果泥倒入发酵容器中，加入适量的白糖，将苹果和糖充分混合均匀。
转动容器，使苹果泥在容器内均匀分布。
4. 加水：往容器中加入温和的纯净水，水的量要盖过苹果泥，但不要加得太多，空气也需要在反应中起作用。
5. 加盖：用纱布或纱布口罩将容器口盖好，以免灰尘或杂菌进入。
6. 发酵：将加盖的容器放置在通风良好、避光的地方。
温度应保持在20-30，发酵过程中，一般需要放置2-4周。
室温较低的地方，需要延长发酵时间。
7. 过滤：发酵结束后，将发酵液过滤出来，去除果渣。
可以使用纱布或过滤纸进行过滤。
8. 置于容器中：将过滤好的液体重新倒入干净的容器中。
盖好容器，再次放置在通风避光的地方。
9. 观察：过滤好的液体会在容器中继续发酵，会有一层白色的沉淀物生成在表面，不要惊慌，这是正常的。
放置一段时间后，沉淀物会逐渐清除，液体变得更加透明。
10. 成品：等待几个月后，就可以品尝您自己制作的苹果醋了。
可以用专用酸度计进行检测，酸度一般在PH4-5之间。
制作苹果醋需要的时间较长，但是利用这种传统的方法制作的苹果醋营养更丰富，味道更好，更有益于健康。
在制作过程中，要注意保持卫生，避免污染，并且要控制好发酵的温度和时间，以获得较好的效果。
苹果酷饮料的研制
２
２ ３ ｌ
１
２ ５ ３
７ ５
Ｋ２ Ｋ３
ｋｌ ｋ２ ｋ３ Ｒ
２ ４ １ ２ ３ ６
８ １． ７ ８ ０． ３ ７ ８． ７ ３
２ ３ ３ ２ ２ ２
８ ５． ７ ７ ７． ７ ７ ４． ０ １ １ ． ７
２ ３ ６ ２ ５ ５
Ｉ ’ ． 【 ！ ！苎
工 业
工 艺 技 术
苹果酷饮料的研制
袁浩 陈蕾 李杰 孙呈浩
（ 武汉武钢快餐 食品饮料有 限责任公 司 湖北武汉 ４ ３ ０ ０ ８ ２）
摘 要： 以苹果 醋 、 浓 缩苹果 汁 为主要原 料研 制调 配苹 果醋饮 料 ， 通 过正 交 实验确 定最佳 配方 ， 调 配 出果香 浓郁 、 酸甜 适 宜、 １ ： ７ 感协 调 的苹 果醋饮料 。 最终 确定配 方为 ： 以１ ０ ０ ｍＬ ￣ ￣ 料计 ， 在 预 定白砂糖 、 果 葡糖 浆和 苹果 酸添加量 的基础 上再 添加 浓缩苹 果汁４ ｍＬ 、 苹 果醋２ ｍＬ 、 柠 檬酸０ ． ３ ｇ 、 安 赛 蜜０ ． ０ １ ｇ 。 关键词： 苹 果 醋 调 配 苹 果 醋 饮 料 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ５ 文献标识码： Ａ 文章编 号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ０ ２ — ０ ０ ０ ５ — ０ ２
淡棕黄色 （ １ ４ －１ ６分 ） 淡黄色 （ １ ４分 以下）
表３ 苹 果醋饮 料配 方正 交实验 方案及 结果 分析
实验 号
ｌ
２ ３ ４ ５ ６
Ａ
ｌ
ｌ １ ２ ２ ２
Ｂ
ｌ
２ ３ １ ２ ３
Ｃ
苹果醋酸饮料的研制
苹果果醋饮料的研制叶万军，王志伟（黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江哈尔滨150069）［摘要］以黑龙江地产小苹果为主要原料，生产苹果醋。
用苹果汁、苹果醋、蜂蜜、糖浆调配成苹果醋酸饮料。
并通过正交试验，确定最佳配方。
生产出的苹果醋酸饮料果香浓郁、酸甜适口、味道柔和，清朗、爽口。
［关键词］苹果醋；调配；果醋饮料近些年我国农业科技不断进步，各类果树栽培面积迅速增长，全国水果产品迅速上升，致使我国水果产量远远超过鲜食量。
如何充分利用水果资源，减少浪费，加大水果的利用率已成为目前国内急需解决的大问题。
提高水果的深加工能力越发显示出其重要性。
在饮品行业中，果醋饮料是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经发酵、调配酿制而成的一种营养丰富、风味独特的饮料。
具有软化血管、降血压、养容颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖的代谢等功效。
苹果是我国主要水果产品之一。
苹果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖约4%，还原糖约6%～8%；酸约0.5%，主要是苹果酸。
芳香成分中的醇类占92%。
黑龙江省地处我国东北部，属温带大陆性季风气候，全省年平均气温多在-5℃～5℃之间，无霜期平均介于100～150 天之间。
独特的地理气候为黑龙江带来了丰富的植物资源。
全省现有各类果树栽培面积9.73 万hm2，其中小苹果等面积为8.4 万hm2，占总面积的86%，年产量62 万t。
果实以生食靠当地市场销售为主。
受地理环境、生态气候影响，黑龙江地产小苹果具有比大苹果更丰富的营养成分，鲜食口感好，加工营养全、色泽美、风味浓。
因此，如能将我省现有小苹果面积的50%进行深加工，产值可增加近10 亿元。
而用苹果酿造的果醋饮料色泽为淡亮色，体态澄清，口味柔口，具有苹果的香味。
苹果醋饮料营养丰富，保健功能独特。
果醋饮品加工作为一个新兴的产业，前景广阔。
本文选择合适的果醋饮料调配原料，地产小苹果汁复配地产蜂蜜和糖浆对苹果醋液进行调配，通过正交试验，确定最佳的调配配方。
苹果醋饮料发酵技术
苹果醋饮料发酵技术
一、技术介绍：以新鲜苹果为主要原料，优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种，采用二步发酵法生产苹果原醋，然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。
该产品选用法国苹果酒专用酵母及国内优良的醋酸菌种，以青岛优质苹果为原料，根据产品特点，设计最佳工艺方案。
采用国内外目前最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术，经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌过滤等工艺酿制而成。
本项目自2001年12月份开始与山东农业大学研制到2002年8月份，经过大量的试验，研制出优质的苹果醋饮料，具有以下特点：色泽悦目、晶莹剔透；酸甜可口、酸味柔和，果香浓郁纯净，风味别致，口感爽怡；含多种氨基酸、矿物质元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子；最大限度开发出了苹果的药、食两用价值，是一种集苹果与食醋保健功能于一体的新型饮品。
目前，该项技术为山东农业大学和青岛琅琊台集团股份有限公司共同所有，未申请国家专利。
主要适用于各类酒店、超市等。
二、经济效益：近几年来，苹果醋作为一种功能性饮料已逐渐被消费者接受，目前国内市场上尚没有形成垄断性的品牌，该苹果醋饮料非常独特，市场空间巨大。
该品种主要面向全国各大中小酒店、超市等消费。
现已形成5000吨/年的生产规模，2004年实现销售收入6000万元，年创利税
900万元，年利润420万元。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ＣＨＩ ＮＡ ０ＮＤＩ Ｅ Ｃ Ｍ ＮＴ
中 国 调 味 品
工 艺 技 术
天然 保健 苹 果醋饮 料 的研 制
侯 爱香 ｈ ， 卢艳 ， 思 ， 欢。李 宗军 廖 覃பைடு நூலகம்谭 ，
（． １ 湖南农 业大学 食 品科学技 术学 院 ， 长沙 工程技 术研究 中心 ， 长沙 ４ ０ ２ ； ．湖南省发 酵食 品 １１８ ２ ４０ ２） １ １ ８ ４ ０ ２ ；． １ １ ８ ３ 湖南省农 产 品加 工所 ， 沙 长
摘要： 文章研 究将从 自然发 酵苹 果醪 中选育 出的优 良醋酸 菌株 Ｇ － 于发 酵制 取 天然 的 苹果 醋液 ， ＵＣ ７用 再 选择 苹果 汁 、 蜜和甜 菊糖苷 等原 料 对苹 果醋 液进 行调 配， 蜂 设计 Ｌ （ 正 交试验 ， 到 最佳 配 方 ： ９ ３） 得 每
１ ０ｍＬ溶 液 中加 苹 果醋 １ ０ ＯｍＬ， 苹果 汁 ８ｍＬ， 蜜 ４ｇ 甜 菊糖 苷 ０ ０ ， 加 蜂 ， ． ５ｇ 制得风 味 独特 的 天然保 健
ａ ｄ ａ ｐ ｅｖｎ ｇ ｒｌ ｕｄ１ ｄ ｐ ｌ ｉ ｅ ａ ｑ ｉ ０ｍＬ， ｐ ｌ ｉｅ８ｍＬ，ｈ ｎ ｙ４ｇａ ｄ ｓｅ ｉｓｄ ． ５ｇｔ ｖ ｒ ０ Ｏ ｉ ａ ｐ ｅｊ ｃ ｕ ｏ ｅ ｎ ｔｖｏ ｉ ｅ０ ０ ｏｅ ｅｙ １ ０ ｍＬ Ｓ —
汁 、 品添 加剂 调配 而成 ， 配 料 应 主要 包 括果 汁 、 食 其 水 等物 质ｎ 。董 凤 鸾在 文章 “ 醋 饮 料 期 待 标 准 ” ］ 果 中指
ｌ ｔｏ ｕ ｉ ｎ．１ ｓ ｏ ｈ ｎ ｑ ｅ ｎ ｔ ｒ １ａ ｐ ｅ ｖｎ ｇ ｒｂ ｖ ｒ ｇ ． ａ ｔｇ ｔｔ ｅ ｕ ｉ ｕ ａ ｕ ａ ｐ ｌ ｉ ｅ ａ ｅ ｅ ａ ｅ Ｋ ｙ ｗｏ ｄ ： ｃ ｔ ｃｄ ｂ ｃ ｅ ｉ ；ａ ｐ ｅ ｖ ｎ ｇ ｒ ｔ ｖ ｏ ｉ ｅ ｅ ｍｅ ｔ ｔｏ ｅ ｒ ｓ ａ ｅ ｉ ａ ｉ ａ ｔ ｒａ ｐ ｌ ｉ ｅ ａ ；ｓ ｅ ｉ ｓｄ ；ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ｃ
ｍａ ｈ ｔ ｋ ｐ ｌ ｉ ｅ ａ ｉｕｄ，ａ ｄｔ ｅ ｏ ｋ ｔ ｅａ ｐｅｊ ｉｅ ｏ ｅ ｎ ｔｖｏ ｉ ｅａ ｔｒａｓｔ ｓ ｏｍａ ｅａ ｐｅｖｎ ｇ ｒｌ ｉ ｎ ｈ ｎ ｔ ｏ ｈ ｐ ｌ ｕｃ ，ｈ ｎ ｙａ ｄｓｅ ｉｓｄ ｓｍａｅ ｉｌ ｏ ｑ
Ａ ｓ ｒ ｃ ： ｉ ｅ ｅ ｒ ｈ ｕ ｅ ｎ ｅ ｃ ｌ ｎ ｒ ｉ Ｖｉ ｅ ａ ｔ ａｎ ＧＵ Ｃ ７ ｆ ｏ ｎ ｔ ｒ ｌ ｆ ｒ ｎ ｅ ｐ ｌ ｂ ｔ ｔ Ｔｈ ｓ ｒ ｓ ａ ｃ ｓ ｄ ａ ｘ ｅ ｌ ｔ Ｆ ｕ ｔ ｎ ｇ ｒ ｓ ｒ ｉ ａ ｅ － ｒ ｍ ａ ｕ ａ ｅ ｍｅ ｔ ｄ ａ ｐ ｅ
２． ｕｎ ｎ Ｐｒ ｖｉ ｉ ｌＥｎｇ ｎ ｅ ｉ ｇ ａ ｄ Ｔｅ ｈｎ ｏｇ ｓ ａ ｃ ｎ ｒ ｏ ｒ ｅ ｅ Ｈ ａ ｏ ｎｃａ ｉ ｅ ｒｎ ｎ ｃ ｏｌ ｙ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｃｅ ｔ ｅ ｆ ｒＦｅ ｍ ｎｔ ｄ，Ｆｏｏ ｄ
Ｃｈ ｎ ｓ ａ４ ０ ２ Ｃｈ ｎ ； ． ｕ ａ ｏ ｄ ｓ ｎ ａｙ ｉ ｎ ｅ ，Ｃ ａ ｇ ｈ １ １ ８，Ｃｈ ｎ ） ａ ｇ ｈ １ １ ８， ｉａ ３ Ｈ ｎ ｎ Ｆ ｏ Ｔｅ ｔａ ｄ Ａｎ ｌｓｓＣｅ ｔｒ ｈ ｎ ｓ ａ４ ０ ２ ｉａ
ＨＯＵ — ｉｎ ， ＡＯ － ａ ， Ｎ ｉ ， Ａｉ ａ ｇ ＬＩ ｘ Ｌｕｙ ｎ ＱＩ Ｓ ＴＡＮ ａ 。 Ｌ ｏ ｇ ｊ ｎ ’ Ｈｕ ｎ ， ＩＺ ｎ —ｕ 。 。
（ ． ｕ ａ ｒｃ ｌｕ ａ ｉ ｅ ｓｔ Ｆｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ Ｃ ｌ ｇ ， ａ ｇ ｈ １ １ ８， ｈ ｎ １ Ｈ ｎ ｎ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌＵｎ ｖ ｒ ｉ ｙ， ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌ ｇ ｏ ｌ ｅ Ｃｈ ｎ ｓ ａ ４ ０ ２ Ｃ ｉ ａ； ｅ
在 ２０ ０ ９年“ 与健 康 ” 醋 国际 高 峰论 坛 上华 中农 业
大 学 的陈福 生教授 曾经表 示 ， 正 的果 醋 饮 料应 是 以 真
水 果或 果 汁 经 过微 生 物 发酵 形 成 果 醋 ， 添加 水 、 再 果
大 部分营养成 分 ， 有 十多 种 有机 酸及 多种 人 体必 需 含
ｍ ｉ ｈ ｐ ｌ ｉ ｅ ａ ｌ ｉ．Ｔｈ ｏ ｇ ｈ （ ‘ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｉ ｅ ｔ ｏ ｔ ｉｅ ｈ ｅ ｔ ｏ ｍ ｕａ ｏ ｘｔ ｅａ ｐｅｖｎ ｇ ｒｆｕｄ ｒ ｕ ｈ ｔ ｅＬ９ ３ ） ｒｈ ｇ ｎ ｌ ｐ ｒ ｎ ， ｂ ａｎ ｄｔ ｅｂ ｓ ｒ ｌ ：ｔ ｅ ｍ ｆ
的氨基酸 、 维生素 、 机盐 、 无 微量元 素等 。具 有解酒 、 减
肥、 降血 压 、 美容 等功 能 。在美 国、 国 、 英 加拿 大 ２ ｏ世 纪８ Ｏ年代 就 已有 广 泛食 用 苹果 醋 的习惯 。本 研 究 用 从 自然 发 酵 的 残 次 苹 果 醪 中 选 育 的 优 良诱 变 菌 株
苹果 醋饮料 。
关键词： 酸茵； 醋 苹果 醋 ； 菊糖 苷 ； 酵 甜 发
中 图分 类号 ： Ｓ ５ ． ７ Ｔ ２ ５ ４
文 献标识码 ： Ｂ
文章编号 ：Ｏ ０ ９ ３ ２ １ ） ５ ０ ０ ５ １ ０ —９ ７ （０ ２ ０ 一Ｏ ８ —０
Ｔｈ ｅｐ ｒ ｔｏ ｆｎ ｔ ｒ ｌｈ ａｌ ｐｐ ｅ ｖ ｎ ｇ ｒｂ ｅｒ ｅ ｅ ｐｒ ａ ａ ｉｎ ｏ ａ ｕ ａ ｅ ｔ ａ ｌ ｉ ｅ ａ ｅｖ ａｇ ｈ