不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析

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5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果

5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果李明泽;张霁红;宋娟;李玉梅【摘要】采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物.硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响.根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4 g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62％,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调.【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2018(000)002【总页数】5页(P13-17)【关键词】苹果醋;澄清剂;澄清效果【作者】李明泽;张霁红;宋娟;李玉梅【作者单位】甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所, 甘肃兰州 730070【正文语种】中文【中图分类】TS275.4现代社会绿色、营养的饮食观念渐渐深入人心。

由于同时兼具醋和水果的香味且具有保健作用，果醋越发受到消费者的青睐［1］。

苹果醋是采用苹果作为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵，再添加其他不同辅料，加工制成的果醋饮料［2］，其中富含有机酸、氨基酸、维生素、矿物质以及微量元素等［3］，有改善酸性体质、有效预防肥胖和减肥［4］、排出人体毒素促进人体新陈代谢、美容护肤以及预防感冒等作用，越来越受消费者的喜爱［5］。

但在苹果醋生产和贮藏过程中，其中的单宁、蛋白质和果胶等物质容易因聚合作用而析出产生非生物性浑浊沉淀［6］，并往往伴有苹果醋颜色加深的现象，严重影响了产品的感官质量。

为解决苹果醋生产贮藏过程中产生的浑浊絮凝现象需要有效的澄清工艺。

果醋澄清方法较多，顾立众［7］采用0.09%的明胶澄清苹果醋，透光率达到86.5%；肖雷等［8］在食醋中加入膨润土，在添加量为3.5%时，澄清效果最好；王君等［9］对柿子醋采用了3种不同的澄清剂，发现PVPP和壳聚糖对柿子醋的澄清效果效果要略优于膨润土；蒋和体等［10］在锦橙果醋中添加壳聚糖、琼脂、明胶等不同澄清剂进行处理，壳聚糖效果良好，在添加量0.05%时，果醋透光率达到98.4%。

几种澄清剂对菠萝醋品质的影响

食品研究与开发
基础研究
ＦｏｅｅｒｈＡｄＤｖｌｐｎｏｄＲｓａｃｎｅｅｍｅｔｏ
２１０１年８月
第３２卷第８期
几种澄清剂对菠萝醋品质的影响
王化山，四新，刘王春燕，蔡坤，李从发（海南大学食品学院，海南海口５０２）７２８
谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、降低血脂、降低胆固醇、抑制人体血糖升高、胃消食、开解酒保肝、抗菌消炎、防治感冒等功效。随着绿色、健康的饮食观念不断深入人心，饮用果醋也已经成为一种时尚。以菠萝为原料酿制
而成的醋既具有果醋的风味，又兼有菠萝特有的营养
ａｄｅｉｏａｎｈｔｓｎ．Ｗｈｎｔｕｎｉｆａａｄｓｔ２ｅｈｅｑａｔｔｏｇｒａｄｏ０．０ｙ
，ｔｅｔａｓｔｎｅｏｎａｐｅｖｎｇｒｒａｈｅｈｒｎｍｉｔｃｆｐｉｅｐｌｉｅａｅｃｄａａ
ｒｓｌｓｏｄｔａｈｆｅｔｏａｈｃａｉｃｎｓｄｉｅｅｔｇｒｗａ．ｈｅｔｃａｉｃｎ，￣ｌｏｄｂｅａｉｅｕｔｈｗｅｈｔｅｅｆｃｆｅｃｌｒｆａｔｗａｆｒｎ，ａａＳｔｅｂｓｌｒｆａｔｔｉｆｉｌｗｅｙｇｌｔｎ
风味无明显影响。
关键词：萝醋；清荆；脂菠澄琼
ＥｆｅｔｆＤｉｆｒｎａｒｆｃｎｔｎＰｉｅｐｅＶｉｅａｆｃｓｏｆｅｅｔＣｌｉａｓｏｎａｐｌｎｇｒｉＷＡＮＧａｈｎ，ＬＩＳ — ｉＨＨ —ｓａＵｉｘｎ，ＷＡＮＧｕ —ｙｎ，ＣＡＩｎ，ＬＩｎ－￣ＣｈｎａＫｕＣｏｇ

果汁澄清方法实验报告

果汁澄清方法实验报告
实验目的：
通过实验方法,观察不同澄清剂对果汁澄清效果的影响,找到可以最有效去除果汁浑浊度和提高果汁透明度的澄清剂。

实验原理：
果皮和果肉是果汁中易造成浑浊的成分,这些成分和果汁中的溶液发生反应,导致果汁变浑,影响口感和品质。

果汁澄清技术是通过添加澄清剂,使细小的杂质和悬浮物聚集成大的团簇,从而沉淀到果汁底部,从而去除果汁中的浑浊杂质,提高果汁的透明度。

实验材料：
1. 天然水果汁（橙汁、苹果汁等）
2. 澄清剂（明胶、明矾、酵素等）
3. 滤纸、漏斗、试管、量杯、移液管等
实验步骤：
1. 将天然果汁倒入试管中,观察果汁的颜色和浑浊度。

2. 将明胶加热至溶解状态,加入少量热水中搅拌均匀,加入果汁中,并搅拌至溶解。

3. 用过滤纸或滤网过滤果汁,观察果汁的颜色和浑浊度。

4. 重复步骤2和3,用明矾和酵素作为澄清剂处理果汁。

5. 对不同的处理方式做比较,观察果汁的透明度和浑浊度,找到最优的澄清剂。

实验结果：
经过实验测试,采用酵素做果汁澄清剂是最有效的,其次是明胶和明矾。

结论：
1. 澄清剂对果汁的澄清效果存在差异。

2. 酵素是最优的果汁澄清剂。

3. 果汁的透明度和浑浊度对产品质量影响很大,应该保证果汁质量和可口性,以符合消费者的需求。

不同酒类澄清剂的澄清机理与应用

不同酒类澄清剂的澄清机理与应用在酒类生产过程中，澄清剂的使用是保证酒质的重要环节。

不同的酒类澄清剂具有不同的澄清机理和应用范围。

本文将介绍几种常见的酒类澄清剂及其作用原理和适用场合。

蛋白质澄清剂主要分为明胶、酪蛋白和血粉等。

它们的作用原理是通过与酒中的悬浮颗粒结合，形成絮凝沉淀，从而去除酒中的杂质和悬浮物，使酒液变得清澈透明。

在葡萄酒和啤酒的生产中，蛋白质澄清剂常被用于去除酒中的酵母和细菌等杂质，提高酒的澄清度和稳定性。

在白酒和黄酒的生产中，蛋白质澄清剂也被用于改善酒的口感和色泽。

淀粉澄清剂主要分为淀粉和淀粉酶等。

它们的作用原理是通过分解淀粉颗粒，形成葡萄糖，从而去除酒中的悬浮物和杂质。

在啤酒和白酒的生产中，淀粉澄清剂常被用于去除酒中的悬浮物和沉淀物，提高酒的澄清度和稳定性。

在黄酒的生产中，淀粉澄清剂也被用于改善酒的口感和色泽。

天然澄清剂主要包括活性炭、膨润土、硅藻土、海藻等。

它们的作用原理是通过吸附或凝聚的方式，去除酒中的悬浮物和杂质。

在各种酒类的生产中，天然澄清剂常被用于去除酒中的颜色、果香和异味等，提高酒的纯净度和稳定性。

在白酒和黄酒的生产中，天然澄清剂也被用于改善酒的风味和口感。

化学澄清剂主要包括聚合铝、三氯化铁、明矾等。

它们的作用原理是通过离子交换或凝聚作用，使酒中的悬浮物和杂质沉降或絮凝，从而去除杂质。

在啤酒和白酒的生产中，化学澄清剂常被用于提高酒的澄清度和稳定性。

在黄酒的生产中，化学澄清剂也被用于改善酒的口感和色泽。

值得注意的是，化学澄清剂使用不当可能会对酒的品质产生负面影响，因此在使用时需要严格控制用量和使用方法。

不同种类的酒类澄清剂具有不同的作用原理和适用范围。

在生产过程中，应根据酒的种类、生产工艺和产品质量要求选择合适的澄清剂，以达到提高产品质量、延长保质期、改善口感等目的。

需要注意控制澄清剂的用量和使用方法，以确保不会对酒的品质产生负面影响。

中国作为酒类饮料的生产和消费大国，酒类产业的发展一直备受。

不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究

不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究
王君;王媛慧
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2014(000)008
【摘要】试验以柿子为原料,经固体发酵而制成柿子醋。

柿子醋在生产与贮藏中存在着醋体颜色加深,返混等现象,为了提高酿造柿子醋的澄清度,减少柿子醋中沉淀物的含量,使用生产上常用的几种澄清剂对柿子醋澄清效果进行研究,结果表明,壳聚糖、PVPP、皂土对柿子醋的澄清均有不同程度的影响,其最优配方组合为：壳聚糖用量1.5 g/L,PVPP用量1.2 g/L,皂土用量0.5 g/L。

【总页数】3页(P32-34)
【作者】王君;王媛慧
【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801;山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响 [J], 杨联芝;庞凌云;詹丽娟;王慧荣;乔明武;汪东亮
2.不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析 [J], 郭成宇;吴红艳
3.不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究 [J], 王鹏;韦月平
4.复合澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 [J], 程浩; 武纪天; 赵航; 李楠
5.不同澄清剂对夏黑葡萄汁澄清效果的工艺研究 [J], 胡选生;张雨鑫;惠靖茹;杨佳;张佩洁
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不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响

不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响魏晓华【摘要】选择啤酒单宁-明胶、五倍子单宁-明胶、壳聚糖和皂土4种澄清剂处理樱桃发酵原酒，比较处理后樱桃酒的澄清效果（透光率、色度）、理化指标（酒精度、干浸出物、总糖、总酸、pH值、总酚、花色苷）和感官特征，并进行樱桃酒稳定性实验。

结果表明，4种澄清剂的最佳使用量分别为0.30 g/L啤酒单宁和0.10 g/L明胶，0.30 g/L五倍子单宁和0.30 g/L明胶，0.10 g/L壳聚糖，2.0g/L皂土。

与其他3种澄清剂相比，皂土澄清保证澄清效果的同时有利于樱桃酒理化指标和感官质量的维持。

樱桃酒不稳定，易氧化，蛋白质稳定性差，间歇式冷冻处理可提高樱桃酒的稳定性。

%In this study, four kinds of clarifiers including beer tannins-gelatin, gallnut tannin-gelatin, chitosan and bentonite were used respec-tively for the clarification of cherry base wine. The clarifying effects (light transmittance and chroma), physiochemical indexes (alcohol con-tent, dry extract, total sugar content, pH value, total phenol content, and anthocyanin content), and sensory characteristics of the clarified wine samples were compared. Besides, the stability test of cherry wine was done. The results suggested that, the best use level of the four clarifiers were0.30 g/L beer tannins and 0.10 g/L gelatin, 0.30 g/L gallnut tannin and 0.30 g/L gelatin, 0.10 g/L chitosan, and 2.0 g/L bentonite, respec-tively. Compared with other three clarifiers, the use of bentonite was beneficial to maintaining good physiochemical indexes and sensory quali-ty of cherry wine, meanwhile, it had the best clarifying effects. Cherry wine is unstableand easily-oxidized with poor protein stability. Accord-ingly, intermittent freezing treatment could improve the stability of cherry wine.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)010【总页数】4页(P55-58)【关键词】澄清剂;樱桃酒;澄清效果;品质;果酒【作者】魏晓华【作者单位】威海职业学院，山东威海264210【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7樱桃外观圆润，色泽艳丽，视之赏心悦目，食之玉液芳津，素有“水果钻石”之美誉。

常用澄清剂使用方法

常用澄清剂使用方法
澄清剂是指一种可以澄清液体、调节液体粘度、提高液体透明度、改善液体外观的物质。

它可以使液体更清澈、更规律、更有光泽，让整体外观更加美观。

使用澄清剂的方法有很多，但最常见的是以下几种：
一、按比例剂量。

如果要求澄清的液体比例比较高，可以根据要求来添加澄清剂，以达到澄清的效果。

二、浸泡法。

将液体浸泡在澄清剂中，保持一定的时间和温度，可以让液体更加清澈。

三、凝固法。

将液体经过凝固处理，可以把液体中的杂质凝固起来，从而达到澄清的效果。

四、滤过法。

将液体经过滤过处理，可以将液体中的杂质滤掉，从而达到澄清的效果。

五、搅拌法。

将液体放入容器中，加入澄清剂，然后搅拌均匀，即可达到澄清的效果。

在使用澄清剂时，应注意添加剂量的控制，以免达不到澄清的效果。

如果添加剂量过多，会影响液体的外观和口感，还可能造成人体身体不适。

此外，使用澄清剂时，还要注意液体温度、搅拌时间等因
素，以保证液体澄清效果。

澄清剂是一种有效的液体澄清手段，但在使用澄清剂时，应注意控制剂量，以及注意液体温度、搅拌时间等因素，以保证液体澄清效果。

一种食醋澄清剂及处理食醋沉淀物的方法[发明专利]

专利名称：一种食醋澄清剂及处理食醋沉淀物的方法专利类型：发明专利
发明人：李永兆
申请号：CN200610069407.5
申请日：20061013
公开号：CN1944623A
公开日：
20070411
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种食醋澄清剂，它可以解决现有技术对食醋澄清效果不好等问题。

其特征在于所述食醋澄清剂是硅胶，所述硅胶孔容在1.0－1.8ml/g，孔径10－160nm。

经过本发明所述方法处理制得的食醋，具有如下特点：①食醋在储存期内保持亮泽、透明的外观，提高了食醋的品质；
②延长了食醋的保质期；③投入少，沉淀时间短，操作简便，澄清效果明显。

申请人：李永兆
地址：266108 山东省青岛市城阳区双元路188号
国籍：CN
代理机构：青岛联智专利商标事务所有限公司
代理人：崔滨生
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果胶酶处理对胡萝卜醋澄清效果的影响

果胶酶处理对胡萝卜醋澄清效果的影响
杜国军;田英华;刘晓兰
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2016(041)011
【摘要】以胡萝卜为原料，利用果胶酶对胡萝卜醋进行澄清处理。

通过单因素和
正交试验得到最佳的酶处理条件为果胶酶添加量0．07 g／L，酶解时间40 min，酶解温度45℃，pH 4．5。

在此条件下得到的胡萝卜醋清澈透明，颜色光泽自然，可溶性固形物含量与原液相比基本不变，果胶残余量为1．6 g／L，透光率达到97．8％。

【总页数】4页(P24-27)
【作者】杜国军;田英华;刘晓兰
【作者单位】齐齐哈尔大学，黑龙江齐齐哈尔 161006; 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学，黑龙江
齐齐哈尔 161006; 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙
江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学，黑龙江齐齐哈尔 161006; 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 161006
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.25
【相关文献】
1.果胶酶处理对胡萝卜制汁的影响 [J], 冯伟民;董敏玉
2.果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响 [J], 付勋;谭鹏昊
3.果胶酶对梨醋澄清效果的影响 [J], 张忠平;杨旭
4.不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析 [J], 郭成宇;吴红艳
5.超声和微波辅助果胶酶处理对果胶结构的影响 [J], 牟方婷;袁美;石黎琳;曾凡坤;陈嘉;张玉
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几种澄清方法在果蔬汁饮料生产中的应用

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广西轻工业 G1X 1L igh t Ind1 1999 年第 2 期
易产生发酵变质, 生产中一般用自然澄清法保藏果汁半成品; 明胶一单宁法对温度要求
苛刻, 温度过高常导致澄清缓慢, 过低则混浊, 所以一般较少使用。
表 1 几种澄清方法的对比
澄清方法
剂量 %
试验作用透光率 (T ) T (℃) 时间 (h) %
参考文献:
[ 1 ] 邵长富等 1 软饮料工艺学 1 轻工业出版社, 19871
[ 2 ] 陈泽林 1 甲壳胺澄清法制取天然菠萝汁的研究 1 食品工业, 1994, (2) 1
自然澄清法
室温
48
4218
明胶-
单宁法
20g 10g
明单
100l 果汁 100l 果汁
8～ 12
6～ 10
1710
醇试验 + +
酶法
0102～ 0104 42±2 2～ 3
95
-
适用果蔬汁
苹果汁苹果汁、梨汁瓜汁、枣汁等
蜂蜜澄清法
110～ 215
40 015～ 2
90
-
苹果梨汁、草莓汁
甲壳胺法
甲壳胺作为澄清剂, 澄清速度快, 效率高, 并能十分有效地去除淀粉和果胶。它来源广泛, 成本低, 本身无毒无味, 是一种值得推广的化学澄清剂。酶法澄清对果汁、瓜汁具有很好效果, 一般生产中加入果胶酶, 因果胶酶可使果胶质的汁液达到澄清。如果胶酶与明胶结合使用, 效果则更佳。有时采用复合酶法澄清, 譬如在澄清枣汁时, 使用果胶酶和 Α2淀粉酶。另外, 从上表看出, 对一些特殊果蔬汁饮料, 使用特别的澄清方法也会取得良好效果。如针对草莓汁澄清使用蜂蜜澄清法, 柑桔汁澄清采用甘草汁澄清, 保健饮料、茶饮料用低温酸化方法等。因果蔬榨汁时, 酶和酚类化合物与氧接触, 产生复杂的化合物和褐变反应, 加入蜂蜜, 褐色大分子沉积到果汁底部; 甘草汁富含保健成分和甜味素, 它不但使溶液清亮, 还

三种澄清剂的基本信息_2014-02-26_22-17-50_3E00

三种澄清剂的基本信息1.壳聚糖属天然阳离子絮凝剂,无毒无味,可生物降解,不会造成二次污染。

成分：其分子结构与纤维素相似,当溶解于稀酸溶液中时,溶液中的氢离子即与壳聚糖分子中的氨基相结合形成带正电荷的分子,原理：此分子可以与药液中带负电荷的纤维素单宁、粘液质等杂质以及带负电荷的细菌结合,形成沉淀而被除去,达到澄清的目的。

用量：一般壳聚糖的加入量为浸膏的3/万(即30ppm),作用温度为40～50℃。

优点：壳聚糖澄清剂用于单味中药水煎液的精制能有效地保留成分,与醇沉法比,能明显提高多糖和有机酸的含量,但并不是对所有成分都适用。

缺点：另有文献报道,壳聚糖对紫菀石油醚提取液中的某些成分、大青叶中靛玉红等脂溶性成分的提出有影响。

含淀粉较多的中成药不宜用壳聚糖作澄清剂,否则会引起澄明度不合格。

总结：壳聚糖是一种新型澄清剂,澄清效果肯定,成本低,产品稳定性好,无毒副作用2.101果汁澄清剂成分：一种新型的食用果汁澄清剂(主要成分是变性淀粉),来源于食用级原料,为水溶性胶状物质。

原理：其澄清原理是通过吸附与聚凝双重作用,使得药液中大分子杂质快速聚凝沉淀,上清液与渣滓分离,从而达到澄清的目的。

由于其本身可随沉淀物一同沉降而被弃去,故不会在药液中引入新的物质。

因其属于水溶性胶状物质,故在水中分散的速度较慢,用量：一般应先配成5%水溶液使用。

中药提取液添加量一般为2%～20%。

优点：用101果汁澄清剂对中药复方提取液进行处理,发现药液中的混悬杂质基本能被除去,能使口服液的内在质量及外观澄明度等达到质量标准。

101果汁澄清剂可完整地保留药液原有效成分及口味,可将中药药液中的混悬的杂质基本沉淀完全。

101果汁澄清剂的成分均为食用级原料,经毒性实验证明安全无毒。

缺点：尚未见到其使用局限性的报道。

3.ZTC1+1天然澄清剂是一种新型的食品添加剂成分：由A、B两组分组成。

原理：其澄清原理是第一组分加入后,在不同的可溶性大分子之间“架桥”连接使分子迅速增大。

胡萝卜中果胶的提取工艺

胡萝卜中果胶的提取工艺
胡萝卜中果胶的提取工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料处理：将新鲜的胡萝卜去皮，切成块状，以便更好地提取果胶。

可以采用水洗、浸泡等方式将胡萝卜表面的杂质洗去。

2. 酶解处理：将切好的胡萝卜块浸泡在果胶酶溶液中，酶解胡萝卜细胞壁，释放出果胶。

酶解条件包括温度、pH值、酶的浓度和酶解时间等，需要根据具体情况进行调整。

3. 澄清过滤：经过酶解处理后，胡萝卜中的果胶溶液中还可能存在着一些杂质和悬浮物。

需要借助澄清剂，如明矾、净水剂等，进行澄清过滤，去除杂质和悬浮物，得到纯净的果胶溶液。

4. 浓缩脱水：将得到的果胶溶液进行浓缩，可以采用真空浓缩、喷雾干燥等方法。

通过蒸发溶剂，使果胶溶液中的水分逐渐蒸发，从而得到浓缩的果胶产品。

5. 干燥成品：经过浓缩后，得到的果胶产品还需要进行干燥处理，以去除残留的水分，得到干燥的果胶产品。

常用的干燥方法有喷雾干燥、真空干燥等。

提取胡萝卜中的果胶需要注意控制各个工艺环节的条件，以获得高质量的果胶产品。

几种澄清剂对菠萝醋品质的影响

几种澄清剂对菠萝醋品质的影响
王化山;刘四新;王春燕;蔡坤;李从发
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)008
【摘要】为提高菠萝醋的非生物稳定性,分别用不同量的明胶、琼脂、硅藻土、壳聚糖和PVPP等5种澄清剂对菠萝醋进行澄清处理,以比较其澄清效果.结果表明,不同澄清剂对菠萝醋的澄清效果不同,琼脂的澄清效果最好,其次为明胶和壳聚糖.当琼脂加量为0.20 g/L时,菠萝醋的透光率最大,达到98.2％,且对醋的总酸、总酯及Vc 含量等理化成分和风味无明显影响.
【总页数】3页(P5-7)
【作者】王化山;刘四新;王春燕;蔡坤;李从发
【作者单位】海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228
【正文语种】中文
【相关文献】
1.发酵前澄清处理对菠萝酒品质的影响 [J], 朱龙宝;杨幼慧;周冠华
2.几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响 [J], 谭勇;刘四新;柏玉娜;康丽茹;李从发
3.柿子醋液态发酵工艺优化及澄清剂对柿子醋品质的影响 [J], 陈珍金;郭伟灵;贾瑞博;蒋雅君;周文斌;李燕;倪莉;吕旭聪
4.澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响 [J], 杨联芝;庞凌云;詹丽娟;王慧荣;
乔明武;汪东亮
5.不同菠萝品种杀菌剂和褐变抑制剂对鲜切菠萝贮藏品质的影响 [J], 窦同心;孟祥春;张爱玉;张昭其
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澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响

影响，结果表明：０．３０ｇ／Ｌ明胶、０．８０ｇ／Ｌ壳聚糖和１．０ｇ／Ｌ硅藻土对柿子醋澄清效果最好，其透光率
分别达到７３．６，７６．０和６９．２％，澄清液的稳定性也较好；热一冷处理对柿子醋澄清效果影响依次是
ａｎｄ６９．２ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｂｅｔｔｅｒｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｃｌａｒｉｆｙｉｎｇｓｏｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｈｏｔ — ｃｏｌｄｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎ
ＹＡＮＧＬｉａｎ－ｚｈｉ，ＰＡＮＧＬｉｎｇ — ｙｕｎ。，ＺＨＡＮＬｉ — ｊｕａｎ轴，
ＷＡＮＧＨｕｉ — ｒｏｎｇ。，ＱＩＡＯＭｉｎｇ－ｗｕ，ＷＡＮＧＤｏｎｇ－ｌｉａｎｇ。
文章编号：１０００ —９９７３（２０１３）０４ —００３８－０５
ＥｆｅｃｔｓｏｆＣｌａｒｉｆｙｉｎｇＡｇｅｎｔｓａｎｄＨｏｔ－ＣｏｌｄＴｒｅａｔｍｅｎｔ
ｏｎＯｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＰｅｒｓｉｍｍＯｎＶｉｎｅｇａｒ
０．８Ｏｇ／Ｌｏｆｃｈｉｔｏｓａｎａｎｄ１．０ｇ／Ｌｏｆｄｉａｔｏｍｉｔｅｒｅｓｕｌｔｉｎｈｉｇｈｔｒａｎｓｍｉｔｔａｎｃｅｒａｔｅｓｏｆ７３．６，７６．０

不同溶剂对胡萝卜中类胡萝卜素提取的影响

对未经皂化的类胡萝卜素
样品直接进行薄层层析 ! 结果显示 ) 各成分分离效果不好 ! 胡萝卜素成分分不开 ! 其余部分拖尾严重 ( 而经皂化后 ! 采用 ! 套展开剂相结合的方法 ! 展开效果较好 #
! !"!
乙醇%乙酸乙酯 "乙酸乙酯 ’ 乙醇 &( ’ "’为溶剂 !按液料比 &) ’ * ’
! 石油醚 ’ 乙醇 &AAB1 ’ $B1 ’0 为展开剂在暗处层析 $ 先在小玻璃
板 &1 C6D"$ C6 ’ 上作分离实验 ! 确定最优展开剂比例 ! 后用大玻璃板 &"$ C6D($ C6 ’ 作定性及定量试验 $ 在可见光以及紫外光下标出各斑点 ! 计算 !" 值 $ 之后将同一物质的斑点连同硅胶分别从层析板上刮下 ! 加入石油醚 1$ 67 ! 暗处浸泡 " . !离心 ! 进行紫外可见光测定 !!0$ 于波长 :$$;1$$ 96 之间对各斑点成分进行光谱扫描 ! 测得其吸收峰波长 ! 与文献值 !(;10 对照 ! 并结合 !" 值进行定性 $ 再分别测定各斑点在 <:$ %<1< %<,$ %<E$ %<?$ 96 以及最大吸收峰波长时的吸光度 ! 取其平均值 ! 根据平均值求得各成分相对含量 $
摘要采用薄层层析法分析了不同溶剂提取的胡萝卜中类胡萝卜素的组成及主要类胡萝卜素的相对含量 $ 结果表明 % 以硅胶 = 为固定相 # 正己烷 ’ 乙酸乙酯 ’ 丙酮 ’ 甲醇 !? ’ ( ’ " ’ " " 以及石油醚 ’ 乙醇 !AAB1 ’ $B1" 为展开剂 # 层析效果较好 & 用乙醇 ’ 乙酸乙酯 ’ 乙酸乙酯 ’ 乙醇 !( ’ " ": 种溶剂提取的类胡萝卜素成分没有差异 # 但各成分的含量差异较大 $ 关键词胡萝卜 & 类胡萝卜素 & 薄层层析中图分类号 )#"%&! 文献标识码 * 文章编号 (+%$,##%%&!((+ ’(-,(#$%,(%

不同澄清剂对食醋澄清的效果比较

不同澄清剂对食醋澄清的效果比较姜晓琳;卢红梅;陈莉;张丽平;张百发【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2013(038)009【摘要】针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较.研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7％皂土、1％单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分剐为5 g,5g,0.2g,10 g,20 mL,20 mL,0.04g.其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右.【总页数】4页(P24-27)【作者】姜晓琳;卢红梅;陈莉;张丽平;张百发【作者单位】贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;贵州大学化学与化学工程学院,贵阳550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;贵州大学化学与化学工程学院,贵阳550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;贵州大学化学与化学工程学院,贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS264.22【相关文献】1.不同澄清剂对野草莓果酒澄清效果的比较 [J], 邵晓庆;贠建民;艾对元;张紊玮;赵洪源2.不同澄清剂对枣酒澄清效果的比较 [J], 郭秋实;刘建书;李志西3.不同澄清剂对植物性配制酒澄清效果的比较 [J], 张国栋;陈芳玮;胡博然4.不同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较 [J], 姜兴华;陈娟;李晨曦;范青生;余宙5.不同澄清剂对杨梅汁澄清效果的比较 [J], 郎娅;季露;陈纪算;叶兴乾;倪穗;孙志栋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

复合澄清剂澄清食醋工艺的研究

复合澄清剂澄清食醋工艺的研究尹秀清;郎繁繁;王如福;侯红萍【摘要】为了提高食醋澄清度,改善食醋品质,选用皂土、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对食醋进行单一和复合澄清处理.在单因素试验的基础上,以浊度为响应值,利用Box-Behnken软件研究复合澄清剂配比、处理温度、处理时间对食醋澄清效果的影响,优化澄清条件.结果显示,复合澄清剂澄清食醋的最佳条件为壳聚糖与硅藻土配比1∶1(g∶g),处理温度31℃,处理时间20 min.在此优化条件下,食醋浊度的实际值为1.45 NTU,比原醋降低了98.89％.与预测值1.41 NTU相比,无显著差异(P ＞0.05).处理后的食醋外观呈红棕色,色泽鲜明,澄清,酸味柔和,且澄清速度快、透明度高,食醋理化指标变化不显著(P＞0.05).【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)002【总页数】6页(P111-116)【关键词】食醋;澄清剂;浊度;响应面法【作者】尹秀清;郎繁繁;王如福;侯红萍【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西紫林醋业股份有限公司,山西太原030400;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801【正文语种】中文【中图分类】TS264.2食醋作为一种酸性调味品，酸味柔和，口感醇厚，营养丰富，其不仅具有调味功能，还具有消除疲劳、预防感冒、消炎杀菌、促进食欲等作用，深受各地消费者的喜欢[1-2]。

但是，在食醋的酿造过程中，会产生浑浊。

这是因为原辅料中的淀粉、蛋白质、果胶、纤维素、木质素等物质，由于糖化发酵不彻底，而悬浮于食醋中导致食醋浑浊；蛋白质在一定条件下会发生冷浑浊，当温度高于20 ℃时，β-球蛋白与醇溶蛋白与水结合形成氢键，呈现水溶性，当温度低于20 ℃时，这两种蛋白与多酚结合，使与水形成的氢键产生断裂现象，从而析出形成沉淀，导致粗蛋白含量高；蛋白质、果胶、单宁等会与生产设备中的金属离子发生反应，从而在食醋中生成不溶性的物质[3-4]。

复合澄清剂澄清食醋技术探究

复合澄清剂澄清食醋技术探究发布时间：2022-03-11T07:14:16.669Z 来源：《科技新时代》2022年1期作者：杨华曾玉肖词菊姜世川张华米[导读] 食醋的质量受到多种因素的影响，在食醋发酵和食醋贮存的过程中经常出现沉淀。

四川省生生酱园食品有限公司四川凉山 615000摘要：食醋的质量受到多种因素的影响，在食醋发酵和食醋贮存的过程中经常出现沉淀。

采用适当的澄清剂口对食醋沉淀进行防控十分必要。

结合复合澄清剂对食醋沉淀的应用效果，根据试验条件及结果的不同，探索复合澄清剂最佳应用方案，保证食醋质量。

关键词：食醋；食醋质量；沉淀；复合澄清剂；澄清技术1引言食醋的口感醇厚，酸味柔和，是一种营养丰富的调味品。

食醋质量衡量的一个指标是清浊度，因不同的因素导致食醋产生沉淀，影响了食醋质量。

因此解决食醋沉淀问题是保证食醋质量的重要途径。

2食醋产生沉淀的原因分析食醋在发酵过程和贮存的过程中经常出现沉淀，沉淀会对产品的品质造成影响。

产生沉淀的原因主要分为两类，一类是生物性沉淀，另一类是非生物性沉淀。

生物性沉淀主要由细菌污染导致。

食醋发酵过程中受到环境条件的影响，以及人为操作不当导致外界杂菌进入到发酵液中，杂菌繁殖代谢对醋酸菌的生长繁殖造成影响，这是造成生物性沉淀的主要原因。

还有一个原因是在灭菌过程中操作不当导致灭菌失效，杂菌被带入到食醋发酵液中，导致食醋浑浊沉淀。

非生物性沉淀主要是正常的降解反应不完全，如发酵原料中的淀粉、蛋白质、多酚、胶体、单宁等大分子物质降解程度不够，中间物残留在食醋中形成沉淀。

这些未充分降解的原料或过程产物容易和发设备设备发生副反应形成沉淀物。

如铁离子和乙酸生成乙酸盐沉淀；未充分降解的蛋白质之间聚合，遇到铁离子后容易生成蛋白络合物，形成沉淀。

控制食醋沉淀是食醋生产企业研究的问题。

3复合澄清剂澄清食醋实验材料与方法在食醋沉淀解决的方法中，除了离心分离法、膜分离法、酶解法以外，澄清剂法应用日益常见。