谈湖北菜的分支流派与风味特色
98湖北特色菜
正宗98道湖北特色菜，就不信你都见过、吃过。。。是湖北人就分享。。。来源：郑曙光（Allen）的日志
来源：董书炎的日志
湖北的特色菜，其制作工艺之繁复，口味之独特，都不是简单的北方菜能够比拟的。
1.湖北特色火锅----沙道观豆婆鸡香锅
源自湖北松滋沙道观镇，始于三国时期。精选散养柴公鸡，配以独家酱料出品。鸡肉口感迥异于饲养肉鸡，韧劲十足，香味四溢，回味无穷!高蛋白，低脂肪，可温中补虚，补气益精。
2.湖北特色火锅---观音垱财鱼香锅
“荆沙乌龟来凤鱼，沙道观鸡观音垱财鱼”，财鱼称“淡水鲨鱼”，以其肉精刺少，味道醇厚位列湖北4大美食之列。曾几何时，好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝，一度使其成为该地支柱产业。开胃补虚，养血强阳，健脾利水，退风去湿。
3.湖北特色火锅----洪湖野鸭香锅
洪湖水面辽阔，水草茂盛，鱼虾丰富，是野鸭飞雁等侯鸟栖息的理想场所。洪湖野鸭没有一般飞禽常有的腥燥味，是一种气质纯和，食味清隽的滋补佳品。其富含氨基酸和多种维生素，有补虚暖胃，行气活血之功，一般“虚不受补”的人都视其为圣方。补脾益气，补虚暖胃。
4.改良版湖北家常菜----鲍汁豇豆如意卷
鲍汁豇豆如意卷，是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的，将整条豇豆用水焯熟后挽成结，再浇上用姜末、鲍鱼汁、小米椒烧制而成的味汁即可，这样漂亮精致的小菜，即使在平时家宴上端出来也十分合适。关键是利用水煮后再浇汁的烹调方法，清爽可口还少油，是一道减肥的好菜！
5.湖北传统名菜----黄州--文赤壁东坡肉
黄州东坡肉，湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”，一直流传至今。
四大菜系的传统特色对楚菜发展的启示
四大菜系的传统特色对楚菜发展的启示
食物是探索世界的通道，通过探索饮食文化，更加理解身处的土地，不仅看到疆土的物产分布，也可看到历史流变。3月中旬，湖北日报全媒记者采访我省两位楚菜研究的代表专家：华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧和作家、江汉大学武汉研究院特聘教授曾庆伟，梳理楚菜发展流变脉络。
楚菜源于江汉平原，已绵延2800多年
记者：楚菜最早诞生在什么时候，迄今有多长历史？
姚伟钧：楚菜源于古代的楚国，至今历时约2800年。从西周初年立国算起，至公元前223年秦灭楚为止，楚国历时800余年。随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛，作为楚文化一支的楚菜也随之发展。屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中，分别记录了两份著名的菜单，其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食，从这张食单中可以看出，当时楚国食物原料丰富，烹调方法及调味手段多变，说明楚菜在先秦时期已初具雏形。《淮南子·齐俗训》中“荆吴芬馨，以啖其口”的赞语，也反映出楚国当时已成为驰名四方的美食之乡，具有地域风味的楚菜当时已见端倪，初具雏形。
1978年，随州曾侯乙墓中出土的100多件公元前433年的饮食器具，从考古学上可佐证楚菜起源于春秋战国时期。这一时期饮食器具主要由铜、陶、金、漆木、竹5种材料制作而成，其中一件煎盘，
由上盘下炉两部分组成，出土时盘中有鱼骨（经鉴定为鲫鱼），盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，显然是煎烤食物的炊器。在众多的饮食器具中，煎盘是一种可烧、可煎、可炒的饮食器具，而在两千四百多年前就能运用煎、炒等烹调方法，这在各大菜系中是领先的，同时也充分证实了楚菜历史源远流长。
关于湖北的特色介绍
1
细雨飘摇ing，知识分享，文档创作
关于湖北的特色都有哪些，简单介绍。
答：湖北省，简称“鄂”，中华人民共和国省级行政区，省会武
汉，地处中国中部地区。湖北省地势大致为东、西、北三面环山，中
间低平，略呈向南敞开的不完整盆地。
湖北的特色都有哪些特色呢？介绍如下：
1、湖北文化特色：湖北是先秦时期楚国的地域，早在先秦时期，
这里的文明已经相当繁荣，楚地制作的青铜器、丝织与刺绣、漆器已
经达到了相当精美的程度，带有鲜明楚文化特点的哲学、艺术以及宗
教已经发展得较为完备。
2、湖北饮食特色：湖北独特的地理环境，造就了鄂菜以“水产
为本,鲜为主”的特色,以团头鲂、鯝、鳜、鳜鲫、鱼、鳝、乌鳢、春
鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原料,拥有数百种风味鱼菜,几十
种风味鱼席。
3、湖北物产特色：咸宁市桂花乡,以盛产桂花著称湖北，这里生
长有金桂、银桂和丹桂等几种桂花,大量的桂花除带来浓烈的芬芳外,
人们把它用来腌制糖桂花，为食品糕点带来原料。
4、湖北民俗风情特色：生活在湖北省的土家族，因武陵山而益
增其勇，而武陵山又因土家族而愈显其灵,真所谓物华天宝而人杰地
灵。
5、湖北文学特色：楚辞是战国时代的伟大诗人屈原创造的一种
诗体。作品运用楚地(今两湖一带)的文学样式、声韵，叙写楚地的山
川人物、历史风情，有浓厚的地方特色。
湖北十大名菜
湖北十大名菜
湖北位于我国的长江两岸，是我国十大菜系之一。湖北紧靠长江，省内也有许多湖泊。因此湖北菜以水产为主料。湖北菜以前成为楚菜，最早可以追溯到春秋战国时期。湖北菜十分讲究“味”，具有很浓重的江南水乡菜品的特点。湖北地区的名菜有许多，那么湖北有哪些名菜呢?
1,武昌鱼-最鲜美
湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。
2,排骨藕汤-最养生
先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。
3,酸辣藕带-最可口
这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。
武汉人请客用10道特色菜
武汉人请客用10道特色菜
一、东坡肉
东坡肉，这道菜的渊源估计很多朋友都了解.
这是诗词大家苏东坡创造出来的美食，非常出名，而且味道极佳。
在古代，人们都把猪肉当成臭肉。
王侯贵族嫌弃其低贱所以不吃，只有百姓才会去吃。
直到这个猪肉有了好的烹饪手法，才渐渐被大众所接受。
而东坡肉就用猪肉做的，味道还特别不错。
东坡肉做成之后，菜色就相当不错，一块鲜嫩流油的猪肉静静放在盘中，旁边还有三两片青菜点缀，看上去就好吃。
猪肉吃起来又软又烂，还没有一点的腻味。
吃起来味道咸香不说，还非常醇厚，而且汁水也非常的饱满有滋味。
这道菜最好配着米饭吃，绝对能吃好几碗饭。
二、清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北的一道特色菜，它的主材料自然是武昌鱼再加以辅料做成。
武昌鱼有很多种做法，比如炖汤，红烧，油炸等。
但我觉得最能吃出来武昌鱼滋味的做法一
定是清蒸了。
清蒸武昌鱼的做法精妙，一条新鲜的武昌鱼，要先经过处理和研制之后。
才能上蒸炉，等到把鱼蒸熟后，一股子鱼肉的清香就冒出来了。
香味扑鼻，闻着就让人口水直流。
蒸好的鱼下面会有一些汤汁，这些汤汁还要回锅再烹饪一番。
然后再浇到武昌鱼上，这个时候，这道清蒸武昌鱼才算是做好了。
那种食物的芳香绝对让人难以忘怀，吃起来更是如此。
鱼肉的娇嫩和淡淡酱料融合到一起。
刺激着人的舌头，让人越吃越香，越吃越回味。
只吃了几口，就会让人觉得这道清蒸武昌鱼真是一道名副其实的极品美食！
三、排骨藕汤
排骨藕汤这道菜既是湖北省的名菜，也是一道家常美食。
武汉人喜欢煲汤，尤其是喜欢煲藕汤。
这藕汤并不是单纯用莲藕炖的汤，而是会加上一些其他材料。
湖北饮食文化特点习俗介绍
湖北饮食文化特点习俗介绍
世界上，每一种饮食文化都有其自己的历史，也都有自己的饮食文化的特点所在，湖北这个人杰地灵的地方也不例外！为此，下面就不妨跟着店铺一起来看看湖北人的饮食特点，希望对你有所帮助！
湖北人的饮食特点
一、稻、鱼为主;
二、喜食杂食;
三、风味荟萃;
四、口味以酸、甜、苦、辣为主。
湖北饮食文化知识
湖北的特色风味小吃繁多，这些特色风味小吃的形成和发展也都有其历史发展的原因。早在战国时期《楚辞·招魂》中一份楚宫筵席单中就有麻花、馓子、蜜糖糕、油炸饼等，这是湖北小吃见诸文字的最早记载。另外有一些风味小吃的形成则相伴有历史故事。如郧阳的“高炉饼”，相传楚太子监封地屯郢，喜吃此饼，并传谕列为御膳，于是便成为地方风味小吃。“九黄饼”起源于东晋，据说东晋荆州刺史桓温及唐代大诗人李白都曾重九登高，漫游龙山，均品尝过此饼。云梦鱼面发源于清道光年间，据《云梦县志》载，当时云梦县城里有个许传发布行，生意兴隆，专设客栈招待外地来的客商。客栈厨师姓黄，有一天和面，他不慎碰撒了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，他就顺手把鱼肉泥和在面里，擀成面条。客商吃后大加赞赏。此后他就如法炮制，招待客商。有一天面做多了吃不完，他就把面晒干后储存起来。谁知干面煮熟后其味更佳，这就诞生了云梦鱼面。这些风味小吃经过千百年的历史传承，成为今天湖北省别具风味的地方小吃。
湖北饮食风俗形成的历史原因还表现在岁时、信仰、礼仪等食俗的传承上。现行的许多食俗如端午节吃粽子就起源于湖北。关于吃粽子，湖北就有几种不同传说：在屈原故里秭归，传说屈原投汩罗江后，热爱屈原的楚人很悲痛，纷纷从四面八方赶到江边，有的还划着渔舟去打捞诗人的遗体。为了祭吊屈原，人们纷纷用竹筒贮米投于江中。
湖北名菜
湖北名菜
鄂菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉阳、武昌、黄陂、天门、汉川、孝感、沔阳等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格：选料严格、制作精细、注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、天门三蒸、红烧义河蚶、红烧木琴鱼、天门滑鱼、氽蛔鱼、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、沔阳三蒸、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。
荆宜菜包括荆州、宜昌地区的风味佳肴。它是鄂菜的本源，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，有众多的美馔佳肴在国内闻名。诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。
襄郧菜是湖北菜系的北味菜，特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。其代表菜有古今闻名的岘山槎头鳊鱼和汉江白鱼类菜肴，更有武当猴头、太和鸡、蜜枣羊肉、神农熊掌等山珍类佳肴，以及牛羊肉等菜肴。
鄂东南菜以黄州菜为代表，特点是用油宽，火劲足，擅长大烧、油焖、干灸，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。名菜有黄州东坡肉、金包银、银包金、银鱼烩干贝、西塞山鳜鱼、田镇鲥鱼、时珍药膳、春鱼松蛋、密汁甜藕、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。此外，鄂西土家族自治州还有百花莼菜、薇菜烩肉丝、红烧大鲵、小米年肉等特产名菜。
湖北荆楚美食研究报告
湖北荆楚美食研究报告
1. 研究目的
本报告旨在研究湖北荆楚地区的美食特色和文化背景，深入了解该地区独特的
烹饪技巧和传统饮食文化，并探讨其对当地经济和旅游业的影响。
2. 背景介绍
湖北荆楚地区位于中国中部，以历史悠久、文化底蕴深厚而闻名。荆楚美食是
中国传统菜系的重要组成部分，以其独特的风味和烹饪技巧吸引了全国乃至全球的食客。湖北荆楚美食以刀工精细、色香味俱佳而闻名，代表性的菜品有热干面、莲花糕和麻辣豆腐等。
3. 美食特色
湖北荆楚美食的特色主要体现在以下几个方面：
3.1 烹饪技巧
湖北荆楚美食注重刀工和火功的独特技巧。刀工精细是湖北菜的基本要求，菜
品的形状和质感都与刀工有着密切的关系。火功的运用也非常重要，湖北菜以火候把握精准而闻名，能够使食材保持原汁原味的同时，增添独特的香味和口感。
3.2 食材选择
湖北荆楚美食注重选用新鲜、健康的食材。当地的水果、蔬菜和海鲜非常丰富，经过巧妙的烹饪处理后，使得菜品口感丰富多样。同时，湖北荆楚地区还以优质的农产品和禽畜产品而闻名，如荆州鸭、洪湖鲤鱼等。
3.3 特色菜品
湖北荆楚美食有众多特色菜品，其中热干面是最具代表性的一道。热干面是湖
北地区最受欢迎的快餐，以韧劲十足的面条、特制的辣椒酱和芝麻酱为主要食材，色香味俱佳。此外，莲花糕、麻辣豆腐、熏鱼等也是湖北荆楚美食的代表。
4. 文化背景
湖北荆楚地区拥有丰富的历史和文化底蕴，这些文化元素也深深地影响了当地
的美食。荆楚美食在制作工艺、食材选择和口味上，都能反映出当地的风土人情和历史沿革。湖北荆楚地区的美食文化也与中原、楚国和湖北文化有着密切的联系，形成了独特的地方美食文化。
中国饮食文化之湖北菜 楚菜的热门传承
中国饮食文化之湖北菜楚菜的热门传承
湖北菜，简称楚菜，是中国美食文化宝库中的一颗璀璨明珠。作为
中国饮食文化之一的湖北菜，以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧
而闻名于世。湖北菜源于中国古代楚国的烹饪传统，其独特的地域特
色和传承已经被广泛认可和喜爱。
湖北地处中国中南部，气候湿润，四季分明，土地肥沃，物产丰饶，这为湖北菜提供了得天独厚的食材基础。湖北菜以其富有创意的口味
和丰富多样的食材组合而广受欢迎。湖北菜的菜系主要包括荆州菜、
武汉菜、黄鹤菜等，每个菜系都有其独特的特色和风格。
荆州菜以其清淡爽口、独特精致的品味而闻名。以鱼为主要食材，
擅长烹调素有"江鱼第一乡"美誉的荆州。其独特的烹调方法，如荆州三丝、荆州鱼丸等，以其咸鲜醇厚的口味和精致的制作工艺吸引了众多
食客。
武汉菜是湖北菜的主要代表之一，以其辣而不燥、酸辣适中的特点
而广受欢迎。武汉菜融合了川菜和江米菜的特色，讲究鲜、香、辣、烫，菜品口味鲜美且多变。武汉热干面、豆皮、黄鳝烧等都是武汉菜
的经典代表。
黄鹤菜是湖北菜的又一重要流派，以清淡爽口、独特精致的品味而
著称。黄鹤站在长江边上，得天独厚的地理优势和地方特色让黄鹤菜
成为了湖北菜的重要组成部分。著名的黄鹤楼的菜品，如竹荪羊肉汤、干贝烧白菜、黄鳝煲等都是黄鹤菜的代表作品，以其味道鲜美、制作
精致而著称。
湖北菜在传承和发展过程中，一直坚持保留并创新融合传统的烹饪技巧，使湖北菜家喻户晓，美味可口。湖北菜以其独特的酱香味、辣味和酸味深受饮食爱好者的喜爱，这些口味的独特性也体现了湖北菜作为中华美食文化的重要组成部分的地位。
鄂菜
鄂菜
鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
中文名：鄂菜
英文名：Ecai
口味：香鲜微辣
别称：湖北菜
地方菜系：武汉菜、荆沙菜、黄州菜、襄郧菜
烹饪特点：选料普通、制作精细
1.简介
鄂菜亦称湖北菜。古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原鄂菜代表作-莲藕排骨汤，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。；鄂菜英文名Ecai；鄂菜拼音名È cài
鄂菜代表作-莲藕排骨汤
2.风味流派
传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
鄂菜地域特色分明。其中荆南风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地，由于这一带
河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜，尤其对各种小水产的烹调更为拿手。讲究鸡、鸭、鱼、肉的合烹，肉糕、鱼圆的制作有其独到之处。
襄郧风味盛行于汉水流域，包括襄樊、十堰、随州等地，这一带以肉禽菜为主体，对山珍果蔬制作熟练，部分地区受川、豫影响口味偏辣。
鄂州风味泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地，这里农副产品种类繁多，主副食结合的菜肴尤有特色，炸、烧很见功底，以加工粮豆蔬果见长。
湖北十大名菜
湖北十大名菜
关于《湖北十大名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
湖北省坐落于在我国的湘江海峡两岸，是在我国十大菜系之一。湖北省紧贴湘江，本省也是有很多湖水。因而湖北菜以水产品为主要材料。湖北菜之前变成楚菜，最开始能够上溯春秋时期阶段。湖北菜十分注重“味”，具备很浓厚的江南风情菜肴的特性。湖北地区的特色美食有很多，那麼湖北有哪些特色美食呢?
1,武昌鱼-最美味
湖北省两名字菜之一。因产自鄂州梁子湖而而出名。头小体
高，面扁背厚，呈棱形，人体脂肪丰叟，肉味美味，料汁芳香，营养丰富，称得上鱼类中的珍味美味。其制作方法是：将鱼整理干净，双面剞上兰草花刀，用热水烫一下装进水池内，两色地摆着平菇片、熟火腿片、毛笋片、撒上猪肥膘丁、青豌豆、葱结、生姜片、食盐、绍兴酒、白汤，上屉蒸约10分钟取下，拣出姜蒜，将鱼头汤滗在勺内烧开，打净白沫子，加鸡精、猪板油、白胡椒粉，浇在鱼的身上就可以。
2,排骨藕汤-最健康养生
先将剁好后的猪排骨放到沸水里焯一下，捞起来沥干。再用食油炝锅，把猪排骨倒进锅中炒一下，随后放进陶罐中，加适当温开水，烧开后放盐。另将老藕去皮去节清洗，切割成不规律的菱形。加少量盐生拌，待猪排骨煮至6完善后，将解决过的藕倒进罐里，经搅拌，再次烧开，适度放盐，直到排骨血烂莲藕粉，盛入汤钵时撒些葱段、白胡椒粉。特点是肉藕香烂，料汁美味。
3,酸辣藕带-最爽口
它是江南水乡洪湖最特点的菜肴之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，实际上便是都还没成型的藕，也就是最香的藕。其制作方法是：新鮮藕带清洗修边成寸段，泡在水里以防掉色。假如藕带偏老或不太新鮮，则需要削皮。小辣椒切条预留。热锅下油，放进姜片，干红辣椒文火煸至出香气。倒进沥焯水的藕带和切完丝的小辣椒，迅速煸炒，至断生，添加白米醋，盐调料煸炒匀称就可以。
美味与典故探寻湖北美食的历史故事
美味与典故探寻湖北美食的历史故事美食是一座城市最具人文韵味的瑰宝，它不仅体现了地域文化的独特性，更承载了历史的厚重和传承的温暖。湖北作为中国历史文化名城，其独特的地理环境和历史背景孕育了丰富多样的美食，其中融合了许多典故和传说故事。本文将通过探寻湖北美食的历史故事，揭示美味背后的文化内涵和情感价值。
一、川湘交融的背景与美食
湖北位于我国中部，北接陕西，南临江西，东临安徽，西靠湖南，地理位置独特，文化交融成为湖北美食的底色。湖北的美食多以湖泊为原材料，以小鱼虾、野味、荆州情水鱼、阳新鳝干等为代表，独具风味。
在湖北的美食中，川湘菜占据着重要地位。川菜与湖南菜的交融是湖北美食的一大特点。有名的菜品如宜昌鸡公煲、巴东活鱼煮鲫鱼、襄阳擂辣椒等，都体现了湖北美食中川湘菜的风味。
川湘菜之所以在湖北得到发扬光大，与历史上的灾害和移民有着千丝万缕的联系。在历史的沧桑中，湖南和四川两省都经历过战乱和自然灾害，大量的移民涌入了湖北。这些移民带来了自己独特的饮食文化，寻求着家乡的味道。湖北菜乃是这两种菜系的融合，独具特色。
二、美食背后的故事与传说
美食往往会激发人们的想象力和创造力，湖北美食也不例外。许多美食背后隐藏着千古典故，寓意深远，给人以无限遐想。
1. 楚鱼——给鱼命名的故事
楚国是湖北历史上的一个重要国家，楚文化在湖北的传承十分深厚。楚鱼作为湖北的传统名菜之一，与楚文化有着密切的联系。
相传古代有一次郎将叶濤游泳到一处河流，他看到有一条大鱼在跳跃，给他带来了无穷的快乐。为了纪念这条大鱼，叶濤将其制作成美食，并命名为“楚鱼”。从此，楚鱼成了湖北美食中的瑰宝，传承至今。
湖北荆门首选必吃传统特色美食(权威推荐)
荆门位于湖北省中部，是一个美丽的城市，风光秀美，文化底蕴深厚，如今已成为人们旅游的极好去处。当地荆楚传统特色美食更是一绝，荆门市烹饪酒店协会分享湖北荆门九种最出名的特色美食，每一种都让人口齿留香，回味无穷，你吃过吗？一起来看看吧！
01.长湖鱼糕
长湖鱼糕，为荆门地方宴席首菜，取步步高升之意，高与糕谐音。以白鲢为主料，掺合少量猪肉、淀粉、蛋清、生姜、葱白等佐料。摊成扁圆条状，放进蒸笼，旺火蒸制而成。鱼糕地方风味浓厚，内里莹白，表面淡黄，吃到嘴中柔软有弹性，细滑嫩香中还带有微脆的口感。有
鱼肉之香而无鱼之腥，嫩滑不腻，鲜香爽口，是极具荆门地方特色的传统佳肴。
相传舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏，故又名“湘妃糕”。
后来到了春秋战国时期，楚庄王更喜食鱼糕，还曾为他制作鱼糕的人奖赏黄金一千两，因此鱼糕也叫“楚糕”。北宋徽宗政和二年（公元1112年），鱼糕已成为上献天子或天子赐宴群臣的“头鱼宴”。据说乾隆皇帝食过鱼糕后脱口而吟：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”鱼糕又叫“百合糕”。荆门民间宴客，向来有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。
02.蟠龙菜
蟠龙菜是湖北十大经典名菜之一，也被称为“钟祥三绝”之一。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。这道菜曾是明朝宫廷内的御膳佳肴，诞生于明武宗（1505—1521年）年间，传说“蟠龙菜”之名为嘉靖皇帝所赐，迄今已有近500年的历史。
中国菜系之鄂菜
中国菜系之鄂菜
走遍神州大地，“泡椒田鸡”、“清蒸武昌鱼”、“武汉鸭脖”、“红烧鮰鱼”······这些菜名大家都不陌生，但是知道出自哪个菜系的人却比较少。这也难怪，从上世纪90年代初的粤菜、海南菜、潮州菜、川菜、湘菜，到21世纪初的鄂菜等菜系的进驻，鄂菜还属于年轻一族，但是凭借积极创新，短短几年时间内，以“中庸菜系”自居的鄂菜已开始迅速走红，赢得不少追随者。今天，身为湖北人的我，就简单为大家介绍一下鄂菜。
一．鄂菜的发展历史
湖北省位于长江中游，洞庭湖以北，境内河网交织，湖泊密布，水产资源丰富；西部山地神农架原始森林，海拔3105米，有丰富的野生动植物资源，人称“绿色宝库”。优越的地理环境，丰富的物产为湖北菜系的形成和发展提供了良好的物质条件，正所谓：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜，也正是由于湖北省鱼米之乡的特点，决定了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的主格调。
1.鄂菜的起源
鄂菜的起源可上溯至远古时期。距今约（公元前4400～前3300）的大溪文化是江汉地区重要的文化遗存。在湖北境内的近百处大溪文化遗址中出土了大量的饮食器具。有蒸制的甑，制作饭菜的釜，制作菜肴的鼎；盛器有碗、碟、钵、盘、豆等；饮器有杯、壶、瓶等。人们主要从事获取淡水鱼鲜和山野食材的捕鱼狩猎和采集活动。出土了大量人工饲养的猪、牛、羊、鸡的残骸和鱼骨、兽骨。这些表明鄂菜中的鱼鲜、猪、牛、羊、鸡等菜肴制作已经萌芽。
在随后的屈家岭文化、石家河文化等史前文化遗址中出土的饮食器具制作日趋美观实用。从食器相配的角度而言，食物制作水平也随之提高。夏商时期，湖北境内的农业经济发展到能满足供应城市生活的需要。湖北境内发现了多处城市遗址，城市饮食生活已经比较讲究。武汉城市之根的盘龙城出土了青铜器159件，饮食器具多达67件，其中饮酒器具17件。贵族和富裕人家已经能够享用相对精美的菜肴和酒饮。
中国鄂菜
荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以 “咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善 烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡 特色。
湖北菜系由汉沔、荆沙、黄州、襄郧及恩施 少数民族五大风味流派组成。
汉沔风味
武汉菜含武汉、沔阳、孝感，它的本源为黄陂。武 汉菜以黄陂菜为母体，吸取了省内外各个菜系的长 处，经过长期地不断演变，形成了自己的特有风格， 是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格，制作精 细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍 海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲 究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持 营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸” （即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、 “蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、 “氽鳡鱼”等。
凤鸟争鸣 “九头凤”事件的主角石送军从周家在武汉创业时就亲自参与，从最初 的厨师做到九头鸟的副总，石保军则是九头鸟的采购总监，二人在周氏父 女发生商标争执的当口，双双从九头鸟不辞而别，与他人合开“九头凤” 。 对于石送军来说，他十几年都在九头鸟打工，参与了九头鸟的创建。九头 鸟的大部分菜系都是他研究开发出来的，他在九头鸟以人品好为人称道。 但是，九头鸟许诺给他的许多事情都没办到，因此他在递交辞职报告后， 就闪电般地入主新酒家“九头凤”掌门。而追随他的原九头鸟员工都是奔 着他的为人而来的，投资伙伴却是看中了他一手鄂菜的绝活和多年的烹调 经验。 九头鸟认为九头凤在装璜、店铺设计、服务员服装以及菜系开发上都是对 九头鸟的模仿，这种模仿构成对九头鸟的侵权。九头凤代理律师詹敏认为 这种说法没有根据，九头凤的名称、标识与九头鸟有很大差别；对于菜系 来说，石送军研究开发的新品名也不同于他在九头鸟开发的菜系，在湖北 菜的基础上又有所革新，更细化地突出荆楚香锅等烹饪技法。 石氏兄弟说，他们只想做自己的餐饮事业，希望九头凤能做好，同时也 希望九头鸟能做得更好。而这场官司只是他们创业路上碰到的第一个障
湖北特色美食介绍
湖北特色美食介绍
湖北位于中国的中部地区，拥有丰富多样的美食文化。湖北的特色
美食以其独特的口味和精湛的制作工艺而闻名于世。在本文中，我将
向大家介绍几道代表性的湖北特色美食，让大家对湖北的美食文化有
更深入的了解。
一、热干面
热干面是湖北最有代表性的传统美食之一。它是由普通的面条和特
制的酱汁组成的。面条采用特殊的烹饪方法制作而成，经过蒸煮后变
得柔软爽滑。酱汁则是由花生酱、熟芝麻、熟香菇、葱末、红油辣椒
等原料制作而成，口感浓郁，香辣可口。吃热干面时，需要将酱汁拌
入面条中，搅拌均匀后食用。这道美食不仅味道独特，而且非常方便
快捷，深受湖北人民的喜爱。
二、鱼香肉丝
鱼香肉丝是湖北传统的川菜之一，具有鱼香味并不含任何鱼类食材。这道菜由猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝等配料制作而成，口感鲜嫩多汁。鱼香肉丝的特点是麻辣味浓郁，略带咸酸甜的味道，色彩鲜艳。烹饪
鱼香肉丝时，需使用特制的鱼香调料，将调料与肉丝翻炒均匀，搭配
其他配料进行炒制，最后制成美味可口的鱼香肉丝。这道菜在湖北餐
桌上常常出现，广受欢迎。
三、武汉热干豆腐
武汉热干豆腐是一个非常受欢迎的小吃，在湖北本地很有名气。它
由热干面和豆腐配料组成。豆腐制作精细，口感滑嫩，拌在热干面上
更加美味可口。煮熟的豆腐切成小块，拌入特制的红油，再加上一些
配料，如葱花、蒜蓉等，形成了这道独特的美食。武汉热干豆腐不仅
味道鲜美，而且具有浓郁的湖北特色。
四、蒸麻花
蒸麻花是湖北的传统糕点之一，也是早餐时常见的食物。它由面粉、白糖、芝麻等原料制作而成，口感松软细腻，味道香甜可口。蒸麻花
的特点是外皮松软，内部层次分明，十分美观。制作蒸麻花时，面粉