第3节 饮食中的有机化合物 第03课时 酯和油脂
第3节-饮食中的有机化合物-第3课时-酯和油脂讲课讲稿
乙酸乙酯的水解
❖ 酸性条件下：
H+
❖ CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
❖ 碱性条件下：
❖ CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
酯的水解反应
O R-C-O-R′+H2O
无机酸 R-COOH+R′-OH
水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。 是一类特殊的酯
油脂的组成和结构
R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯
油脂的物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比 较大，触摸时有明显的油腻感。油 脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。 油脂本身也是一种较好的溶剂。
或碱
酯的水解是酯化反应的逆反应
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
催化剂的其 吸水，提高乙酸和乙醇的
他作用
转化率
H+或OH-
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。 （3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、 甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的 “六大营养素”之一，提供人体活动所 需要的能量。
高中化学新教材鲁科版必修2课件：第三章 重要的有机化合物 第3节 第3课时 酯和油脂
--
CH2OH CH OH
CH2OH
类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应
写出硬脂酸与甘油反应方程式
油脂的组成： R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
烃基：R1 、R2 、R3 可以相同，也可以不
同。 可能为饱和烃基，也可能为不饱和 烃基
酸性水解
碱性水解 高级脂肪酸钠+甘油
皂化反应
油脂在碱性条件 下的水解反应
第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 酯和油脂
学习目标
1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握酯和油脂的主要化学性质。
一、酯
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
1、“酯”的含义
酸跟醇起反应生成的有机物
酯含有官能团：酯基 O
—C—O—
饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n≥2)
油脂和矿物油的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 分馏产品)
其结构是 （ 基)。
=
）(R、R′可代表不同的烃
R’-O│-OC-R │
2、酯的物理性质
酯的沸点低，密度比水小，难溶于水， 低级酯（分子里碳原子数较少）具有水 果香味。
酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味 添加剂。
3.化学性质———浓
乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变 淡
乙酸乙酯全部消失，用的时间较短
3、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O 稀硫酸 CH3COOH + CH3CH2OH
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
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解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
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第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
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解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
第3节饮食中的有机化合物酯和油脂
第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂年级：高一科目：化学课型：新授课主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号【学习目标】1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。
2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。
3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。
【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。
【学习难点】苯分子的结构、主要性质【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结【复习】写出下列反应方程式1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？[学习过程] 解决下列问题【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。
【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？低级酯类主要存在于中，高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。
【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？【问题4】酯具有怎样的化学通性？酯在一定条件下容易发生反应。
该反应实质上属于反应。
【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。
乙酸乙酯在酸性条件下的水解：乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题：（1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？水浴加热的优点：水浴加热的使用条件：使用水浴加热的实验：（2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？（3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？稀硫酸的作用是：NaOH的作用是：（4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？【问题7】油脂的结构和性质有何特点？油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。
(教师参考)高中化学 3.3.3 酯和油脂课件1 鲁科版必修2
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
精选ppt
17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
精选ppt
13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
精选ppt
22
碱性的条件下水解
皂化反应
精选ppt
23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
高中化学 第三章 第3节 食物中的有机化合物 第3课时 酯和油脂教案化学教案
第三章第3节饮食中的有机化合物（3）【教材分析】本节是鲁科版化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物的最后一课时，本节讨论了三类物质：乙醇、乙酸、酯和油脂，与学生已学习过的烯烃、卤代烃、醇、羧酸构成了以官能团为线索的有机化合物知识体系。
本节的知识与生产、生活实际有密切的联系，按照“结构---性质--应用—--回归人体中的作用”的明线展示，营养物质之间的衍变为暗线，同时也为选修5《有机化学反应基础》的深入学习打下基础，在前两章的基础上继续深化“结构—性质”之间的关系，在高考中常常会和醇、羧酸的性质综合性的考察，有机化学反应类型也是关注的焦点，通过本节课的学习，让学生了解酯、油脂与人们的生活息息相关，生活中处处有化学，从而激发学生学习化学的热情，更好的为人类服务。
【教学目标】◆ 知识与技能目标：1、了解酯和油脂的广泛存在、物理性质、用途2、掌握乙酸乙酯的水解反应及反应机理3、引导学生了解油脂与人们的营养、健康间的关系，帮助学生树立合理膳食的理念◆ 过程与方法1、通过图片的展示和学生的阅读导学，了解酯和油脂的广泛存在以及油脂的生理功能，教育学生注意平衡膳食，合理搭配饮食。
2、通过对比式的实验教学，使学生掌握乙酸乙酯的水解反应，进而理解油脂的相关性质，并能利用酯和油脂的相关知识解决生活中的常识问题◆ 情感、态度和价值观通过本节课的学习，使学生了解化学与生活密切相关，学好化学可以更好地为生活服务，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，，提高他们的科学素养。
【教学重点】乙酸乙酯的水解反应【教学难点】油酯的结构组成【教具准备】多媒体（电脑、投影仪）、球棍模型试剂：乙酸乙酯、1:5的稀硫酸、30﹪的NaOH溶液、蒸馏水仪器：每组试管各3支（编号为1、2、3），胶头滴管，烧杯、酒精灯、温度计【教学方法】为强化重点本课时采用：复习回顾→对比观察→图片导引→自主学习→老师引导→交流研讨→启发诱导→实验验证→整合概括→拓展提升的方法【学习方法】结合本课时的特点和所涉及的教学方法，以已有的“乙醇和乙酸”的知识为前提进行类比归纳认识新物质酯和油脂，通过亲自动手拼插模型和实验验证，使学生主动参与知识的建构过程，从中体验到学习化学的乐趣。
高中化学鲁科版必修二课件：第3章第3节 饮食中的有机化合物3.3.3
• 8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都 不能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。下午8时12分46秒 下午8时12分20:12:4621.11.18
探究提示：1.
2.油脂是一种具有特定结构的酯,其对应的酸是高级脂肪酸,醇是 丙三醇,因此油脂又被称作“高级脂肪酸甘油酯”。
3.“油”指植物油,“脂”指动物脂肪。油中含有较多的不饱和碳碳 键,脂中的碳碳键一般是单键。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
1.油脂的分子结构 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,可用通式表示:
浓硫酸
稀硫酸或 NaOH 溶液
断键机理
催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型
吸水,提高乙酸和乙醇 的转化率 酒精灯外焰加热 酯化反应,取代反应
氢氧化钠中和酯水解产生 的乙酸,提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应,取代反应
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题1】
是一种酯。参
照乙酸乙酯水解反应中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
成功体验1将1 mol乙醇(其中的氧用18O标记)在浓硫酸存在条件 下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是( )
饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂PPT课件2.ppt
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率
稀H2SO4或NaOH溶液
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯 的分子结构特点是含有原子团 O
—C—O—
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
来 自
R2 C O CH
甘 油
O
R3 C O CH2
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸
（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油 酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油 腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
练习
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱 溶液洗涤沾有油脂的器皿？
2、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
练习
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
f第3节饮食中有机化合物 第3课时 酯和油脂
O 第3节 饮食中有机化合物第3课时 酯和油脂【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
3.通过“联想·质疑”关注食品中的营养成分，培养学习和探究化学科学的兴趣。
通过“活动·探究”培养观察、思维能力、动手能力、设计能力。
【重点难点】1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。
2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。
【联想质疑】很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？很多食物中富含油脂。
油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？三、酯和油脂【复习、迁移】用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
将乙醇换成甲醇（CH 3OH ）呢？像这种有机酸（羧酸或无机含氧酸）和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。
1. 酯的结构式：R —C —O —R ’（其中两个烃基R 和R ’可不一样，左边的烃基还可以是H ）【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？2. 酯的物理性质(1) 低级酯是具有芳香气味的液体(2) 密度比水小(3) 难溶于水，易溶于有机溶剂【活动探究】乙酸乙酯的水解根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？【交流讨论】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。
浓H2SO4、的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？3. 酯的水解酸或碱CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH →CH3COONa+ CH3CH2OH【分析】在该实验中采用水浴加热的原因是什么？酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在浓硫酸作用下也可以生成酯。
高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物(第3课时)酯和油脂课件鲁科版必修2
学
第 3 课时 酯和油脂
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。重点 2.了解油脂的组成、性质及应用。
酯
[基础·初探] 1．概念 __酸__和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式 R1—COO—R2(R1 可以是 H)。
3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳___香___气味。
油脂
[基础·初探] 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C_1_7_H_3_5_C__O__O__H、软 脂酸C_1_5_H__3_1_C_O__O__H__、亚油酸C__1_7_H_3_1_C__O__O_H_等)与___甘___油__(_丙___三__醇___)经酯化反
应生成的酯，其结构简式可表示为：_______________，其中 R1、R2、R3 可能相 同，也可能不同。
2．分类 (1)油：植物油，呈_液__态___，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈_固__态___，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 天然油脂大多是混___合__物___，__没__有__固定的熔、沸点。
4．化学性质 在适当条件下水解生成_高__级___脂__肪___酸_和_甘__油___。
5．用途 (1)为人体提供_能___量__，调节人体生理活动。 (2)工业生产高__级___脂__肪___酸__和甘油。 (3)制_肥_反应)
实验操作
现象及结论
反应方程式
现象：___无__明___显__现___象_ 结论：中性条件下乙酸乙酯 几___乎__不___水__解__
抄坝学校高一化学第3节饮食中的有机化合物 (酯和油脂)
批扯州址走市抄坝学校高一化学第3节 饮食中的有机化合物 〔酯和油脂〕【本讲信息】一. 教学内容：第3节 饮食中的有机化合物 〔酯和油脂〕教学目的：1. 认识酯、油脂、糖类、蛋白质重要有机物的组成、性质和用。
2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
二. 教学、难点酯的性质［知识分析］〔一〕酯和油脂1. 酯〔1〕概念：酸与醇通过酯化反生成的有机物。
强调：①酯中只含有C 、H 、O 三种元素。
②酯结构的重要特征是含有---C O O |，这可以看作其官能团，酯的结构通式可表示为RCOOR’。
〔2〕存在、物理性质及用途存在：酯类广泛存在于自然界中，植物的果实特别是水果及花草中含量较多。
另外粮食酒中含有少量的酯。
物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于酒精、乙醚有机溶剂。
用途：生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。
也可以用作溶剂。
〔3〕化学性质——酯的水解乙酸乙酯的水解①步骤、现象、结论步骤见教材P 81“活动探究〞，内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水〔水浴加热〕是否反。
现象：〔酯的气味〕在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失。
结论：〔是否水解〕在水中不水解；在酸中水解且可逆；在碱中完全水解。
反的化学方程式为：要特别注意酯水解的断键位置：---C O O |，也就是说，酯化反发生时，形成哪个键，水解就断哪个键。
此反属于可逆反，且属于取代反类型。
②注意a. 乙酸乙酯的水解情况在不同条件下的比拟时，为了得到真实的现象和可靠的结论，要求三支试管里药品的用量、加热的形式、时间都要相同。
b. 中的无机酸最好是稀硫酸，假设用浓硫酸，那么浓硫酸吸水，不利于水解反；假设用盐酸或硝酸，那么易挥发。
c. 由于乙酸乙酯的沸点是7℃，为防止其大量挥发，所以采用水浴的方式加热。
d. 注意加热的时间适量，不太短或太久。
思考：在酯的水解反和酯化反中，都使用了硫酸作催化剂，试分析说明二者有何不同？〔解答：酯化反使用的是浓硫酸，做催化剂和吸水剂；酯的水解反中，用稀硫酸，做催化剂。
高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂课件鲁科版必修2
要点一 油脂的结构与性质
问题：请列表比较一下油和脂肪的区别和联系。
提示：
物质
油
区 状态
常温下呈液态
别
结构
不饱和高级脂肪酸甘 油酯
稳定性
不太稳定
来源
由植物种子所得的油 脂
脂肪
常温下呈固 态
饱和高级脂 肪酸甘油酯
较稳定
由动物体所 得的油脂
都属于酯类，都是混合物(无 联系
固定的熔、沸点)，都能发生 水解反应，油经加氢后可转 化为脂肪
自主学习
一、酯 1．概念。 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．物理性质。 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶。剂 (2)密度：＜水。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
3．化学性质(以乙酸乙酯为)例——水解反应。
4．应用。 酯可用做溶剂，并用于制备食品工业食的品添加剂。
催化剂的 其他作用
吸水，提高
CH3COOH和 C2H5OH的反应 速率
NaOH中和酯水 解生成的 CH3COOH，提 高酯的水解率
加热方式 酒精灯加热
反应类型
酯化反应(取代 反应)
水浴加热
水解反应(取代 反应)
易错提醒 酯化反应和酯的水解都是可逆反酯应在，酸性条件下 水解不完全，所以方程式“中用 ”；在碱性条件下， 由于生成的酸与碱反促应使，酯完全水解所，以方程式中 用“―→”。
解析：易产生倒吸，故C 错误。 答案：C
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
答案：(1)√ (2)×
2．油脂水解反应的共同产(物是)
A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸
C．乙醇
D．甘油
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油水酯解，后一定得到
高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂同步备课课件鲁科版必修2
3．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解 有什么不同？为什么不同？ 答案 乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可 逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。 在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水 解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为 在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中 和，使酯的水解程度增大。
二、油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂 C17H35COOH C15H31COOH 肪酸[如硬脂酸(_____________)或软脂酸 (_____________)]与甘油[丙三醇
【议一议】 1．天然油脂属于纯净物，还是混合物？ 答案 混合物。 2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗 涤炊具上的油污？ 答案 热纯碱溶液具有较强的碱性，能促 进油脂水解而除去。
3．“酯”和“脂”有什么不同之处？ 答案 “酯”是指酸和醇发生酯化反应生 成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂 肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。 4．“地沟油”禁止食用，是否可以制肥皂？ 答案 “地沟油”主要成分是油脂，因此 可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠， 高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
第3课时
酯和油脂
[目标导航]
1.了解酯和油脂的组成、物理性 质和主要应用。2.掌握酯和油脂的主要化学性 质。
一、酯 1．定义 酸 醇 酯化 _____和_____发生______反应生成的一类 有机化合物。 2．结构 (1)酯的结构简式为_______________，其 中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左 (2)酯的官能团为 边的烃基还可以是 H；，它的右边连接烃基时被称为
芳香气味 较淡
乙酸乙酯部分
芳香气味消 失
乙酸
第3节 饮食中的有机化合物学案(酯、油脂)
第3节饮食中的有机化合物（第3课时酯和油脂）NO 19 班级：姓名：编审：王金凤王义涛2013-5-26 【学习目标】1、了解酯和油脂的组成和结构。
2、掌握酯和油脂的主要性质和用途。
【课前预习案】【复习回顾】1、乙醇的化学性质与钠的反应: 催化氧化：2. 乙酸的化学性质（1）写出乙酸电离的方程式_________________ （乙酸是弱酸）（2）与活泼金属反应（如：与钠反应）（3）除去水壶中的水垢（CaCO3）（4）与乙醇的酯化反应反应类型：乙酸乙酯是一种、有味、密度比水、不溶于水的液体。
【课前预习】一、酯1.酯的组成和物理性质(1)酯的组成：酯是和起反应生成的有机化合物。
酯的一般通式为RCOOR′或。
R、R′可以相同，也可以不同。
如乙酸甲酯：CH3COOCH3；乙酸乙酯：。
(2)酯的物理性质①相对分子质量较小（分子中碳原子数较小）的酯是具有气味的体；②密度比水；③难溶于，易溶于。
2.化学性质——水解反应（以乙酸乙酯为例）⑴酸性条件下水解的方程式：⑵碱性条件下水解的方程式：二.油脂1.组成和结构油脂是一类特殊的，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、亚油酸等）与经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
2.分类⑴油：植物油脂呈液态，如豆油、花生油等。
⑵脂肪：动物油脂通常呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。
3.物理性质：溶解性：4.化学性质：在适当条件下水解生成和【预习检测】1.写出下列有机物的名称或俗名：C17H35COOH C17H31COOH C15H31COOH C3H5(OH)32.油脂水解的共同产物是（）A、饱和高级脂肪酸D、不饱和高级脂肪酸C、硬脂酸钠D、甘油3. 下列物质中，由酯类组成的是（）A、牛油B、矿物油C、煤油D、甘油【课堂探究案】探究一：酯的水解反应[实验]（见教材第81页“活动·探究”）归纳：⑴在有酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯跟水发生水解反应生成乙酸和乙醇。
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乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解.wmv
试管编号 实验步骤1
实验步骤2
1 2 3 向试管内加入6滴 向试管内加入6 向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加 滴乙酸乙酯，再 乙酸乙酯，再加 蒸馏水5.5ml。振 加稀硫酸0.5ml, 入NaOH溶液0.5ml、 荡均匀 蒸馏水5.0ml。 蒸馏水5.0ml。振 振荡均匀 荡均匀 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一 般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯的气味 略有乙酸乙酯的气 无乙酸乙酯的气 很浓 味 味 乙酸乙酯未发生 乙酸乙酯大部分已 乙酸乙酯全部水 水解 水解 解
实验现象
实验结论
4、化学性质：酯的水解反应
酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O
H+
CH3COOH+C2H5OH
碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH O R-C-O-R′+H2O
无机酸
或碱
R-COOH+R′-OH
酯化反应和酯水解反应的比较
常温下呈固态 动物脂肪中
(C17H35COO)3C3H5
联 系
油和脂统称油脂，属于酯类，含相同的酯基
4、酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作 用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人 体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所 需要的能量。
鲁科版化学必修2 第3章 重要的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
(第3课时 酯和油脂)
一、酯
1、“酯”的含义
O 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5
像这样的一类有机化合物叫做酯。酯 O 的分子结构特点是含有原子团
—C—O—
通式
RCOOR′
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
酯化反应
反应关系
催化剂 催化剂的其 他作用 加热方式 反应类型
水解
CH3COOC2H5+H2O
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应，取代反应
CH3COOH+C2H5OH
浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率 酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应
3、化学性质
碱性的条件下水解
用于工业上制肥皂
酯和油脂的比较
酯 有机酸或无机酸与 醇类反应的生成物 油脂 油 高级不饱和脂肪酸 甘油酯 脂 高级饱和脂肪酸的甘 油酯
组成
状 态 存 在
实例
常温下呈液态或 固态 花草或动植物体 内
CH3COOC2H5
常温下呈液态 油料作物的籽粒 中
(C17H33C00)2C3H5
二、油脂
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
1、油脂的组成和结构
R1R2R3相 同为单甘 油酯；
R1R2R3不 同为混甘 油酯
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
硬脂酸甘油酯
油
油酸甘油酯
2、油脂物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ 3 3 cm ～0.95 g／cm 。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。