小肥羊连锁分析

（1）营销观念不足 （2）加盟连锁管理尚待完善 （3）人力资源管理缺乏
（1）西式快餐具备竞争优势 （2）国内竞争日益激烈 （3）品牌危机
小肥羊特许经营模式所存在的问题
小肥羊是从草原走向全国的，有绿色食品和 独特风味优势，虽前景可喜，仔细研究之后， 发现到小肥羊的连锁经营体系以及加盟体系 中存在诸多隐忧，这也是餐饮连锁企业的通 病。 下面我们谈下关于小肥羊特许经营模式中存 在的问题和对这些问题的解决方案。
（２）引进高级管理人员
小肥羊以原始股价格购买股票或者赠送股份的方式吸引了一 大批高层管理人才。同时，成为股东的3i集团也通过自身的 关系网络向小肥羊输入了具有国际化餐饮经验的人才。
（３）引入国际投行， 优化整合资源
2006年小肥羊选择国外投行3i和普凯进行合作，拿到2500 万美元的资金。 引入国际投行， 也是为了加强国际化，先 进管理经验和管理理念， 用于直营店和全球化的发展。小 肥羊通过引入资金，整合资源，加大直营规模。小肥羊目前 主要战略是加大自营开店，同时提升加盟店的质量。 今后 公司将会以自营为主， 一类城市主要是自营，较好的二三 级城市也要争取自营。
（２）产品质量标准化
小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各 地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料， 包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采 购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌。把复杂的事简单化， 包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种 标准化使得产品质量得到保证。 目前，已经建成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊 肉加工基地，能够满足300—500万只羔羊的要求。它的领先 之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。 这让小肥羊拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得 原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。
劣势
（Weaknesses）
（１）营销观念不足
西式快餐注重设计独特的企业标识系统（CIS）,麦当劳红 底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象 让人过目不忘。 另外，麦当劳、肯德基等还通过开展丰富 的社会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行 广告传播相对较少， 它主要依靠的是通过遍布全国各地的 加盟店，通过赢得消费者认可后去吸引更多的顾客。 在广 告宣传、社会公益事业等宣传方面力度不足，尤其是缺乏电 视媒体的广告战略。
小肥羊国内加盟标准
小 肥 羊 特 许 加 盟 流 程
小肥羊连锁经营SWOT分析
优势
（Strengths）
（１）产品差异性
小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉 食法， 改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能 够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。小 肥羊一流的原料加技术创新给小肥羊树立了“肉品鲜嫩、香 辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的具有浓厚蒙古 民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。
（４）政府的支持
小肥羊餐饮连锁作为内蒙古屈指可数的民营企业， 为内蒙 古社会和经济的发展做出巨大的贡献。作为政府，也积极地 予以一定的支持和优惠政策，这促进企业更健康更快的发展。
威胁
（Threats）
（１）西式快餐具备竞争优势
随着入世的日益深入， 国外大型餐饮公司以丰富的菜品和 独特的文化进入中国， 截至2004年12月， 百胜集团在中国 已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅， 近3年来 年均增加300家。 2004年底， 麦当劳获得在中国开展特许 经营的批准， 启动了特许经营计划。其他知名品牌企业如 汉堡王、必胜客、 吉野家、 德克士、 罗杰斯等世界快餐企 业都已进入了中国市场。国际著名品牌既快又多地进入中国 市场， 必将给小肥羊等一系列中国餐饮企业带来极大的冲 击。
（３）服务标准化
小肥羊的服务标准化是依靠《运营手册》、 《服务手册》、 《操作手册》来规范的。区别则在于《手册》的内容来自小 肥羊多年的经验提炼,其核心精神反映的是小肥羊 “顾客价值 最大化” 的理念。服务上体现在以下两个方面： 第一， 餐饮服务标准化。 即服务规范化和标准化， 从设备、 设施、用品， 到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和 标准执行。 第二， 餐饮服务超值化。 例如，在饭店门口开辟顾客“等候 区”，有报纸、沙发以及茶水。让消费者超出期望值，超越 常规的全方位服务。 以顾客为导向， 提供最满意的产品和最满意的服务。小肥羊 也正是将服务的标准和超值化给予消费者， 赢得了广大顾客 良好的口碑。
小肥羊的三步走发展战略

第三阶段：重启加盟，全球扩张（2007 年5月至今）
2007 年5月起，小肥羊公司进入“不惟数量重质量”的 发展阶段，制定了新的、适应发展需要的加盟政策。在 国际市场，在开设直营店并取得充足经验的基础上，适 度开设加盟店。其形式灵活多样，既可以设置必要的总 代理，也可以设置个体加盟店，以全面打开国际市场。 另外，为了保障加盟者获得合理利润，小肥羊公司还做 出维持原加盟费用不变的决定，确保加盟店长久经营， 长久盈利。
（３）人力资源管理缺乏
小肥羊以及下属连锁店直接安排就业人数超过6万人，但是 其中城市待业人员占35％，下岗职工约占30％，农村进城 务工人员占30％，其余仅为5％。所以， “人才缺乏和浪费” 是小肥羊一个尤为突出的问题。由于中国餐饮服务人才尤其 是高端人才的匮乏是整个行业面临的普遍问题，人才供应不 足也一直都是影响小肥羊快速发展的关键因素。
小肥羊连锁经营模式分析
小肥羊集团简介




内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色 火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。 2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。 目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送 中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域国际三大餐饮市场的大型跨国餐饮连 锁企业。 截至到2010年1月31日，公司拥有454家连锁店，其中包括161间直营餐厅以及293家特 许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地区拥有20多间餐厅。 羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最 大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火 锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。 小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧 业产业结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节 的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工6万多人; 直接带动各地相关产 业就业人数达24万人，带动20多万农牧民增收致富。 从“中餐百强企业”、“中国企业500强”再到新加坡特许经营与授权组织（FLA）授 予的“年度国际特许经营大奖”、“25大典范品牌”„„小肥羊用十年的耕耘，取得 了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。
（３）品牌危机
随着 “小肥羊” 的名气越来越大， 假冒者也开始盯上了这 块“肥肉”。国内外模仿 “小肥羊” 商标的餐饮企业层出 不穷。 据不完全统计，全国各地盗用“小肥羊”称号的就 有100多家，还有众多近似商标和模糊商标正误导消费者。 作为“中国驰名商标” 的小肥羊曾经与多家侵犯商标权的 企业对簿公堂， 但是利益为先的市场中，并没有完全制止 各种侵权事件的发生
小肥羊目前连锁经营状况

直营连锁
直营餐厅数目为161家（截止2009年12月31日）

特许连锁
特许经营餐厅数目为293家（截止2009年12月31日）
小肥羊的三步走发展战略

第一阶段：加盟为主，重点直营（1999年―2002年）
1999 年，小肥羊火锅店成立以后，很多商家捕捉到 特色美食的商机，纷纷开始加盟小肥羊。从 2000 年 开 始，出现了一股加盟热潮。 这一阶段，小肥羊把加盟政策定为“以加盟为主，重 点直营”，在全国各地设立了省、市、县级总代理及 单独加盟店。这一政策为小肥羊早期快速发展起到积 极作用，不仅满足了市场、加盟者、消费者三方面的 需求，也创造了良好的品牌效益，使小肥羊足迹在短 短的两三年时间里遍布全国各地，一举打响了知名度。
小肥羊的三步走发展战略

第二阶段：直营为主，规范加盟（2003 年―2007 年4月）
2001 年初小肥羊就开始了以加盟为主的快速扩张。虽然此战略一 举打响了知名度，但是快速扩张留下的问题也开始迅速显现出来。 加盟店考虑的主要是自身的利益如何快速增加，一些加盟店开始 出现卫生甚至质量问题，客户投诉开始显著增加等问题。 为了实现“百年老店”的理想，从 2003 年初开始，小肥羊开始 采取一系列的措施以扭转加盟市场的混乱局面，将加盟政策调整 为“以直营为主，规范加盟”。 在这一阶段，小肥羊关闭和修整了大部分不合格店面。
（２）国内竞争日益激烈
众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大， 也在逐渐 加剧国内餐饮业的竞争。到2004年底，连锁餐饮企业达到 25l家，门店数达到6968个，零售额达399．7亿元，比2003 年增长了55．5％。2004年，营业收入超过10亿元的企业有 7家， 门店数超过100家的企业有17家。 北京小土豆、北京 全聚德、重庆小天鹅、 上海杏花楼、 上海梅陇镇、 北京顺 峰、江东向阳渔港、 广州酒家等， 这些企业年营业额均在 3．8亿元以上。而火锅餐饮业已成为中国餐饮业最主要的组 成部分， 约占餐饮业营业额的三分之一， 品种繁多的火锅 成为最活跃的餐饮业态。目前，草原兴发、小尾羊、谭鱼头、 三只耳、陶然居、重庆秦妈等火锅连锁店发展速度迅猛， 加盟店和直营店数量不断增多。 这些都是小肥羊要面对的 挑战。
机会
（Opportunities）
（１）火锅行业发展潜力巨大
火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易于接受的 一种餐饮形式。小肥羊因为自身独特的产品创新， 更被消 费者所接受并追捧。 而且，涮火锅区别于其他中餐企业的 是标准化，小肥羊在原料和配料的标准化，为它进军海外市 场奠定了坚实的基础。