2018年四川农业大学食品工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)【圣才出品】

2018年四川农业大学食品工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）

一、填空题

略。

二、名词解释

1．腐败变质

2．水分活度

3．栅栏技术

4．辐照食品

5．食品腌制

6．保质期

7．酶促褐变

8．速冻

9．顶隙

10．分批发酵

三、简答题

1．简述引起食品腐败变质的主要原因。2．简述冻结的方法。

3．简述化学保藏、罐藏的优缺点。4．简述烟熏食品分类。

5．简述发酵对食品品质的影响。6．简述使用防腐剂的要求或原则。7．腌制材料相关知识点。

8．简述低温保藏原理。

9．简述冻结速度对产品品质的影响。

四、论述题

说明冻藏过程中的质量变化。