正宗朝鲜族苏子叶咸菜做法秘籍(精品)
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法(一)腌辣白菜方法一主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ,注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 .腌了半天后，挤掉水分 .准备好：姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 .辣椒面，盐，味精 ,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .搅拌 .开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 , 接着抹 .整棵都抹好了 ,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 .3—5天后成功。
(三)方法三1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了。
12种朝鲜咸菜的腌制方法，真的很好，转走了
12种朝鲜咸菜的腌制方法，真的很好，转走了（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
美味可口几种朝鲜腌制咸菜的方法
美味可⼝⼏种朝鲜腌制咸菜的⽅法朝鲜⼩菜，取材丰富、风味独特、开胃健脾。
东北地区是朝鲜族聚居的地⽅，因此朝鲜民族饮⾷也就成了东北⼈饮⾷的⼀个组成部分。
朝鲜族的菜谱上，除了⼤家⽿熟能详的冷⾯、酱汤外，最著名的便是他们的⼩菜。
所谓⼩菜就是⼩咸菜。
⼩菜中⾸当其冲的⼜是桔梗和辣⽩菜。
到朝鲜族饭店⾥吃饭，没有这两样⼩菜，就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。
桔梗，本是⼀种药材，采摘下来后，被厨师⽤⽵签割成⼀条条的，⽤辣椒酱或者辣椒⾯拌制，便成拌桔梗；辣⽩菜，更是观其名⽽知其意，⽤辣椒⾯和⽩菜拌制⽽成。
看似没什么特殊，其实技巧全在这⼀“拌”上，⼀个好的厨师可以把桔梗和辣⽩菜拌得红⽩分明，勾⼈⾷欲，吃上⼀⼝则⾹脆可⼝、满⼝⽣津，甚是下饭。
除了这两样以外，⽐较好吃的朝鲜⼩菜还有辣萝⼘、腌苏⼦叶、腌地⽠梗等。
地⽠梗在其他地⽅都是扔掉或者当饲料喂猪，但是⽤鲜嫩的地⽠梗拿来腌制咸菜，却也另有⼀番味道。
有⼀次，我在⼀个摊贩⼿⾥买到过腌辣椒秧，吃过以后真是难以忘怀。
辣椒秧是刚长出来的，相当于还没有敷出⼩鸡的⽑蛋，吃在嘴⾥，⿇⿇的，辣辣的，鲜美⽆⽐；还有腌⼩黄⽠，不知道那些⼈是从哪⾥搞到的原料，都是⼩⼿指头粗细的⼩黄⽠，上⾯还有细细的刺，⼀⼝就能吃掉⼀个。
朝鲜族⼈好像是什么都敢拿来腌制，⽽且总是能够腌出出⼈意料的滋味。
开始我搞不懂为什么⼩咸菜被叫做⼩菜，以为是约定俗成的简称。
后来有朋友告诉我，在东北汉族⼈眼中，这些⼩菜只能拿来做⼤餐中的配菜，让⾷客酒⾜饭饱的时候随便夹⼏筷⼦，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。
（⼀）1朝鲜辣⽩菜-----原料配⽅⼤⽩菜50千克，盐250克，⽣姜50克，⽩梨500克，辣椒⾯250克，⾹菜籽，⽩糖，味精适量，制作⽅法： 1.选棵⼤、芯实的⼤⽩菜，去⽼帮，削去青叶，去根，⽤清⽔洗三遍，然后整齐地放⼊坛中。
2.烧盐开⽔，晾凉倒⼊装⽩菜的坛中(把⽩菜淹没为⽌)。
腌3～4天，将⽩菜取出，再⽤清⽔洗两遍，控⼲⽔。
3.先把⽣姜、剁成泥，然后与盐、⾹菜籽、辣椒⾯⼀起拌成泥，取出，放少量⽔和味精⼀起再搅拌均匀。
种朝鲜族咸菜的腌制方法
12种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘M左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘M小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘M高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
朝鲜咸菜
主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法
12种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。
用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
（四）蘑菇泡菜1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm 长的条。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法
种朝鲜族咸菜地腌制方法一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜千克盐克生姜克大蒜千克白梨克辣椒面克香菜籽白糖味精适量制作方法 .选棵大、芯实地大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中. .烧盐开水，晾凉倒入装白菜地坛中(把白菜淹没为止).腌～天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水. .先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀.梨削皮，横切成大片，备用. .把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片. .将剩余地调料和适量地水，放入少许盐，味调淡些，天之后倒入坛中，使水地高度为厘米左右.放地窑里，天左右即可食用. （二）朝鲜泡菜原料配方大白菜克苹果克梨克白萝卜克牛肉清汤克葱克大蒜克精盐克辣椒面克味精克制作方法 .将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成瓣，放入盆内，撒上盐腌～小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥. .将腌渍好地白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉.时间可根据季节而定，夏季一般～天；冬天一般为～天即可取出食用. 产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚地地方特色. （三）雪里蕻地腌制新法、取公斤雪里蕻，公斤食盐，头蒜，克花椒，个红辣椒.将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好.将雪里蕻切成约厘米小段，放在盆里待用. 、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻地盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止.将拌好地雪里蕻装坛，装厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止. 、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉地地方，大约天即可食用. 用此种方法腌制地雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味. 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜地时候最好用一双专用地筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好. （四）蘑菇泡菜 .配料：鲜菇，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各，生姜、白酒、花椒各，白糖适量. .原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成～长地小段，其它菜切成～长地条. .泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）.每水加盐，煮沸后离火冷却待用.为了加快泡制速度，可在新配制地泡菜水中加入少量地品质良好地陈泡菜水. .泡制：将蘑菇及切好地蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净地泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口.密封后经自然发酵～天，即可取出食用.食用时可凉拌，也可加佐料烹炒. （五）糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法()坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下()锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌个小时，撒上香菜段即可（六）酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：()将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯分钟，捞出控净水. ()取盆.在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，分钟后，即可食用（七）腌酸辣萝卜主料：白萝卜公斤配料：辣椒粉克、食醋公斤，白糖克，食盐克，香油克、花椒大料各克，味精适量，水公斤. 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成厘米长宽、厚各厘米地条，晾晒至八成干备用.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀.将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次天后即成成品（八）酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量. 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(克清水加克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约天左右可食、（九）甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜公斤配料：盐公斤，酱油公斤，白糖公斤，糖适量，干辣椒丝克，生姜丝克，味精克，芝麻克. 制作方法：选择鲜嫩地黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍.第二天倒缸一次，对少量度盐水，以后每天倒缸一次，连倒次.天后可以腌透.将腌后地黄瓜取出，用清水浸泡天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡地咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天地捞出，拌入熟芝麻. （十）腌蒜茄子主料：嫩小茄子克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用.把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀.把蒸好地茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀地蒜泥.然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、（十一）糖醋蒜头主料：鲜蒜头公斤配料：盐公斤、白糖公斤，凉开水公斤，醋公斤. 制作方法：削去蒜头地须根，留＿厘米地长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每公斤蒜头加克盐，腌天，中间倒缸次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每公斤蒜头加盐公斤，白糖公斤，凉开水公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，天左右即成.一般在食用前天加入百分之地醋浸泡. （十二）朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡个小时，撕开.再泡，以解除异味，捞出控干水分. 将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻.。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法快过年了
12种朝鲜族咸菜的腌制方法快过年了，给大家找点朝鲜咸菜的腌制方法，整点素的好处多多啊！吃好了别忘了我哈。
（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
做咸菜喽
做咸菜喽2010-02-20 15:51 / 标准博客辣白菜做这道菜首先要选择包心较好的大白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒均匀，以便使菜腌透。
冬天时间长些，腌一个月左右，夏天时间稍短些，一两或三四天就可以了。
腌制后的白菜可以充分保存维生素C等成份。
腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。
制作调料的方法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。
放到一起拌匀。
然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再加入其他作料，首先要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。
然后放糖，白糖要多放。
最后是放味素。
作料放好后充分搅拌均匀，让各种配料充分溶解。
下一步是给白菜抹调料，一定要用手抹，这样更均匀。
一层层抹透。
要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。
这样，具有朝鲜族风味的辣白菜就腌制好了。
为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用辣味桔梗是一道最具朝鲜风味的小菜，主要原料是干桔梗。
腌制方法是这样的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小时，泡时水要多放，没过桔梗为好。
泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开，挑得越细越好，再撕成条状，然后再用清水泡一下，目的是为了除掉桔梗的土味。
这样控干后就可以调制了。
调制的作料有以下几种：蒜末，姜末，白糖，精盐，味素，辣椒面，醋精。
调制时放入适量的蒜末，姜末，白糖，食盐，味素，醋精和辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。
然后和桔梗充分搅拌均匀，这样，具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。
香辣小根蒜这道小菜的制作方法比较简单，主要原料就是鲜的小根蒜。
把小根蒜摘好洗净，就可以调拌了。
放入精盐，白糖，味素，蒜少放些，因为小根蒜本身就很辣，然后再少放一点姜末，最后放姜末，搅拌均匀，就可以食用了。
喜欢甜酸口味的的可以多放些糖和醋。
甜辣小根蒜就制作完成了。
香辣豆腐皮这道菜的主要原料是晒干的豆腐皮，制作方法是先把豆腐皮放入凉水或温水中浸泡，使其变得松软，然后捞出控干备用。
种朝鲜族咸菜的腌制方法
10种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
朝鲜咸菜的做法与注意事项
朝鲜咸菜的做法与注意事项朝鲜咸菜的做法与注意事项朝鲜咸菜有很多种，其中人们最常吃的是腌制泡菜，从朝鲜传入中国，现已成为大多数中国人也喜欢的味道。
那么，很多人都不知道腌制泡菜的具体做法吧，就来教大家做几个简单的朝鲜咸菜！一、朝鲜辣白菜原料：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量制作方法：1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀；梨削皮，横切成大片，备用；4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右；放地窑里，20天左右即可食用。
二、朝鲜泡菜原料：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克制作方法：1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
...朝鲜咸菜的制作技巧制作过程，辣椒粉最好用韩国产，因为韩国产的辣椒粉在磨碎辣椒时已经除籽了；酸度应来自自然发酵，而非外加的'醋；加糖是为了发酵喂细菌的；另外还有几点需要大家注意：1、淹制任何泡菜时，全程都不可以有油；泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。
12种朝鲜咸菜的腌制方法
12 种朝鲜咸菜的腌制方法（一）1朝鲜辣白菜 -- 原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500 克辣椒面250 克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2•烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止）。
腌3〜4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4 .把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20 天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜--- 原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50 克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4〜5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1〜2天；冬天一般为3〜4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法----1 、取15 公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约 1 厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
韩国苏子叶泡菜的做法
韩国苏子叶泡菜的做法第1篇：韩国苏子叶泡菜的做法苏子叶，全草入*，其功效有解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效。
下面是小编为你带来的韩国苏子叶泡菜的做法，欢迎阅读。
材料：主料：鲜紫苏叶500克。
调料：大蒜100克，红尖椒30克，绿尖椒30克，洋葱30克，辣椒面30克，生抽80毫升，白糖50克，韩国辣椒酱30克，鸡精少许。
做法：1·准备好所有的食材。
2·苏子叶浸泡洗净。
3·然后把苏子叶晾干水分。
4·洋葱，大蒜，青红椒切碎放入料理盆中。
5·加入生抽，辣椒粉，白糖，韩国辣酱。
鸡精。
6·搅拌均匀成为酱料备用。
7·晾干的苏子叶取一张铺在保鲜盒底上面均匀涂抹一勺酱料。
8·然后再放上一片苏子叶，涂抹酱料。
9·一层层叠放苏子叶。
10·所有的做好盖上盖子*箱冷藏一天即可食用未完，继续阅读 >第2篇：韩国萝卜叶泡菜的做法韩式萝卜泡菜是一道菜肴，主要食材是黄瓜和红萝卜，萝卜泡菜是韩国的特*菜。
你想怎么做出好吃的韩式萝卜泡菜吗？下面小编跟你分享一下韩式萝卜泡菜的4种做法。
材料主料：白萝卜2根，大葱20g，姜1块(约20g)，大蒜半头(约50g)，青葱1棵，糯米粉1汤匙调味料：干辣椒粉，湿辣椒粉，糖，盐，鱼露，咸虾酱做法1、白萝卜削皮后切块状，下少许盐腌至软身出水后，冲洗干净沥水备用。
2、糯米粉加入水煮成米糊浆备用。
3、把姜、大葱和蒜剁成蓉。
4、青葱切段。
5、把步骤1、2、3的材料加入适量的调味料，搅拌均匀后，加入青葱拌匀。
6、把调好的萝卜泡菜放入密封盒内，*箱冷藏4天后即可享用。
小诀窍1、萝卜泡菜在腌制过程中还会出水，调入米糊可使泡菜酱变得浓调，不会水水的。
2、调味料的分量可因个人口味适当调节。
3、腌制时间越长，萝卜泡菜就会越*材料白萝卜青头5个，1.盐2大匙，2.辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙做法(1)将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。
各小菜的腌制方法
❀苏子叶的腌制方法：1、苏子叶洗净，控干水，撒上粗盐腌制半月左右时间，取出用水把盐清洗掉，控干水分。
2、酱油熬开后，加入白糖，把酱油凉透。
3、放入葱（切成细丝）、蒜泥、姜片、辣椒面、小尖椒（杭椒，绿色切成小段）、芝麻。
搅拌匀后，均匀地抹在每片苏子叶上。
放置一个月后味道会更好。
❀辣白菜的腌制方法1、白菜切成四半，清洗下，每片叶上撒上粗盐，冬天腌制8小时左右，夏天腌制6小时左右，待叶子变软就差不多了，然后洗去盐分，把水控干。
2、准备调料：A 糯米面加水调成糊状，不要有小疙瘩，放入锅中烧开，凉透，加入辣椒面。
B 梨、大蒜、姜、葱打成碎泥状，加入鱼露、白糖。
（不要放苹果泥，容易变色）C 白萝卜、韭菜切成小段（白萝卜最好也事先腌制一下，变软）。
3、将调料全部调和到一起后，均匀抹在每片白菜叶子上，腌制约七八天左右。
❈辣白菜的腌制方法很多，可随个人喜好习惯加以改变，辣椒面也可事先用热水烫一下，去掉粗渣。
❀五花肉的腌制方法1、苏子叶洗干净控干水分，五花肉切成薄片，最好片大点。
2、把肉片抹上小颗粒粗盐，放一层肉放一层苏子叶，放入坛中腌制20天左右。
3、腌好后，把五花肉与苏子叶上的盐用水冲洗干净，把肉放入蒸屉蒸熟。
肉在蒸的过程上油滴到蒸屉下的水里，这样肉不腻。
苏子叶可少蒸一段时间，也可不蒸。
4、蒸熟后，把淀粉调上水与蒜泥、酱油混合在一起浇到肉上，可少淋点香油。
最后用苏子叶包肉，可以吃了。
❈五花肉最好是在秋冬季腌制，不易坏。
❀炒牛肉丝的腌制方法1、牛肉用高压锅煮一遍，去水再煮一遍，可加上盐。
2、煮好的牛肉拿出来撕成细条状。
3、锅中倒放花生油，放入大蒜、青辣椒丝，酱油、生姜片，与牛肉丝一起翻炒后加水熬至水干，冷却后放入冰箱，可装瓶，作为酱菜。
正宗朝鲜咸菜的做法及配料（12种）
正宗朝鲜咸菜的做法及配料（12种）正宗朝鲜咸菜的做法及配料（12种）十二种朝鲜咸菜的做法（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法
12种朝鲜族咸菜的腌制方法12种朝鲜族咸菜的腌制方法12种朝鲜族咸菜的腌制方法快过年了，给大家找点朝鲜咸菜的腌制方法，整点素的好处多多啊！吃好了别忘了我哈。
（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。