山西省食品安全监管员专业知识提升训练 含答案

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山西省食品安全员专业知识能力提升 含答案

山西省食品安全员专业知识能力提升 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…山西省食品安全员专业知识能力提升 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持( ); A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁2、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由( )处罚。

A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门3、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?( )。

A 、-10℃~10℃B 、-10℃~0℃C 、0℃~5℃D 、0℃~10℃ 4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?( ) A 、切配场所 B 、餐用具清洗消毒场所 C 、餐用具保洁场所 D 、食品库房5、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )。

A 、药品B 、既是食品又是药品的中药材C 、食品防腐剂D 、天然食用色素6、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( )。

A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 7、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?( ) A 、供货方盖章(或签字)的许可证复印件 B 、动物产品检疫合格证明原件 C 、营业执照复印件 D 、营业执照原件8、违反《食品安全法》规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:( )。

山西省2019年食品安全监管人员专业知识提升训练 含答案

山西省2019年食品安全监管人员专业知识提升训练 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…山西省2019年食品安全监管人员专业知识提升训练 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A 、20 B 、30 C 、40 D 、502、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当( )。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是3、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( ) A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款4、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:( )。

A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个5、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和( )。

A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业7、直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

2022年食品安全监管员专业知识提升训练试题 附答案

2022年食品安全监管员专业知识提升训练试题 附答案

2022年食品安全监管员专业知识提升训练试题附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。

A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常2、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品3、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。

A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业4、品站的选址要求()。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是5、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。

A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持6、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准7、柠檬黄可以在()。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用8、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。

A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员9、国家建立()制度。

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市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…山西省食品安全监管员专业知识提升训练 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉( ),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得( )。

A 、生产许可 B 、食品流通许可C 、餐饮服务许可D 、食品卫生许可3、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。

A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时4、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( ) A 、质量技术监督部门 B 、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门5、不予抽样的情形,不包括下面哪类?( )A 、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B 、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C 、国外生产,进口至国内销售的产品D 、国内生产,全部用于出口的产品6、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。

A 、餐饮服务B 、食品生产C 、食品流通D 、食品生产和餐饮服务7、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。

A 、餐饮服务许可证 B 、营业执照C 、各种卫生管理制度D 、财务情况8、食品( )应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。

A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业9、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。

A 、0℃~15℃ B 、10℃~60℃ C 、-15℃~0℃ D 、60℃~100℃10、生产车间地面应使用( )材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。

A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料11、( )部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督12、( )食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸13、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于()。

A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是14、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。

A.每季度B.每半年C.每年D.每两年15、餐饮业的采光照明要求为()。

A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux16、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房17、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输18、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效19、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。

A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理20、餐饮业生食类食品的加工流程为()。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用21、在哪些情况下可使用食品添加剂:()。

A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是23、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。

A.24B.36C.48D.7224、消毒后的餐具正确保洁方法是()。

A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到25、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品26、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门28、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

29、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者30、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是31、食品库房中,应与食品分开设置的是()。

A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具32、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁33、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。

A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照34、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。

A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃35、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。

A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物36、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是37、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为()。

A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内38、超过保质期限的食品()。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售39、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年40、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。

A.3B.5C.10D.2041、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为()。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区42、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。

A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖43、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上( )元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。

A.五万B.十万C.十五万D.二十万44、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?( )A 、食品留样B 、食品检验C 、食品加工过程的控制D 、食品烹饪过程45、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。

A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。

A 、理化污染物的限量指标 B 、微生物污染物的限量指标C 、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D 、昆虫和鼠类的消灭与控制2、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。

A 、内容全面、具体B 、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类C 、分类提出安全管理要求D 、都是强制性要求3、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( ) A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露4、食物中毒的常见原因( )。

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