美食城食品卫生监督检查表

餐饮门店食品安全检查表

餐饮门店食品安全检查表月度检查表 DX-FX-QPWI07-01A本月的检查重点是区域控制要素。

以下是具体项目和检查方法：1.1 检查所有从业人员的健康证，并核对至少3人。

建立从业人员健康档案并持续更新。

需持有有效健康证后方可上岗。

1.2 对员工进行健康管理。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位。

1.3 检查外来人员进入厨房管理制度和完整登记记录。

1.4 抽查5名作业人员，确保他们按照食品安全卫生要求个人卫生达标，并无不良作业行为及有食品安全风险隐患的行为（六项指标5）。

1.5 各分部招聘员工男不超过53周岁，女不能超过50周岁。

2.1 确保在菜品烹制过程中启用运水烟罩。

2.2 保持烟罩清洁卫生（无明显油污迹），保留完整的清洁记录。

2.3 安全使用燃气、用电等设备；无电线外露及其他安全隐患。

重点设备（洗碗机、运水烟罩、冷库/冰箱、炉具、保温汤池柜等）按使用要求进行操作的，设备不带故障运行。

2.4 具有操作危险性设备（如绞肉机、和面机、切片机等），需张贴操作指导及危险标识。

2.5 抽检至少3个重点设备。

2.6 洗手消毒设施维持正常使用，并保持干净整洁。

3.1 有原材料检测相关证明（符合索证制度）（六项指标4）。

3.2 不得采购、存贮、使用假冒伪劣、过期、腐烂、变质、标识不全，禁止的食品或原材料；（六项指标4）。

3.3 有原材料进货台帐（六项指标4）。

3.4 按公司要求对蔬菜浸泡并做好记录。

4.1 有毒物品（如：洗涤剂、消毒剂等）必须放在专柜或专区存放；有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂等消杀药品）需专柜存放，与食品完全隔离；以上存放有明显标志，专人保管。

4.2 无违禁用品：非必备的化学用品等可能造成安全事故的物品。

4.3 没有出现霉变、异味、颜色变化、板结、包装破损等异样情况。

本月检查表格中出现的格式错误已全部修正。

原文中删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅度的改写。

餐饮环节食品安全现场监督检查表

被检查单位人员签字:
检查人员签字：
只供学习与交流
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除
餐饮环节食品安全现场监督检查表
单位名称（类别）：许可证号:
检查区域及地点：
检查人员：检查日期:
项目
检查内容
检查结果
备注
许可
情况
1•是否取得食品经营许可证（餐饮服务许可证），是否在有效期；
2•有无超范围经营现象；
3•是否悬挂量化分级公示牌；
是口否口
有口无口
是口否口
环境卫生
4•是否环境良好；
5•餐厨废弃物处理是否有处理协议、处理记录；
是口否口
是口否口
布局
设施
6•冷藏设施是否正常运转并符合经营需求口
人员
8•随机抽查2名从业人员查看是否持有有效健康证明；
是口否口
食品
安全
管理
9•食品添加剂管理是否符合要求（进货验收、“五专”管理-专
人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；
10.是否有使用非食用物质加工食品情况；
11.原料贮存是否符合要求，库存食品是否在保质期内；
12.食品及原料、食品添加剂的索证索票、台账登记是否符合要
求（随机抽查畜禽肉、食用油、食品添加剂等）；
13.食用油标签、性状和餐饮具感官是否符合要求；
14.食品处理区是否存放有毒有害物品；
是口否口
是口否口
是口否口
是口否口
是口否口
是口否口
清洗
消毒
15•餐饮具清洗消毒设施及运转是否符合要求；
16.是否有餐饮及保洁设施；
是口否口
是口否口
监管
情况
落实
17.县（区）是否开展监督检查；

美食城食品卫生监督检查表

时间：检查人签字确认
专柜责任人签字确认
备注：①此表格由食品卫生监督员每天上午9:30、下午4:30对各专柜进行严格检查并认真填写，签字确认。 ②检查过程中如发现一项食品卫生安全问题要求立即整改，如发现三项及三项以上食品安全问题则要求供应商停业整改并给予处罚，整改到位方可营业。 ③经营过程中如出现顾客对食品卫生的投诉，供应商要承担由此引起的全部责任，并视情节的严重性对其进行200-500元的经济处罚。
美食城食品卫生监督检查表
检查明细陈列原料质量、陈列盛具供应商名称卫生是否达标是否合格芙蓉罐罐面金丝玉米红烧牛肉面可心快餐／面食兰州拉面过桥米线砂锅居麻辣香锅韩国料理同聚德烧烤烤肉拌饭酸辣粉水煎包旺客巴诺客冰淇淋东京可丽布 QQ鸡架凉皮阿香米线外婆桥粥店比格鸿福记麻辣烫泡泡原料贮存条件是否达标加工间原料质量操作流程及环节是否达标是否规范餐具是否消毒

餐饮经营单位现场食品安全监督检查表

餐饮经营单位现场食品安全监督检查表
附表1：
2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：
被检查单位负责人签字：监督员签字：
4
附表２：
2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表
报告单位（公章）：
单位负责人：审核人：填表人：联系电话：填表日期：2009年月日
5
附表3：
2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验工作计划表
6
7
附表4:
2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验结果汇总表
（第页共页）
2、被采样单位类别分为：特大型饭店、大型饭店、中型饭店、小型饭店、快餐店、小吃店、火锅、烧烤、单位食堂、学校食堂、商场超市、集贸(批发)市场、发奶站、学生盒饭企业、社会盒饭企业、社会桶饭企业、其他等。

3、食具及其他无生产日期或批号的产品，请注明采样日期。

4、“合格指标”和“不合格指标”栏中“指标1”和“指标2”项应根据检验结果实际情况填写,如果指标超出2个,可在栏中增加相应项目。

8。

食品小摊点监督检查表

食品小摊点监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1食品小摊点经营者是否与实际申请书一致。

□是□否1.2经营地点、摊位是否与申请书一致□是□否1.3食品小摊点经营业态是否与申请书一致□是□否1.4从事接触直接入口食品的人员是否取得健康证明，并在有效期内。

□是□否2.经营过程 2.1食品小摊点经营者购买食品或食品原料是否履行进货查验义务。

□是□否3.经营条件3.1经营场所配有防雨、防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防污染等设施以及密闭的废弃物存放容器。

□是□否3.2加工、贮存、运输、装卸和销售食品的容器、工具、设备应安全、无害，并保持清洁。

□是□否*3.3提供现制现售食品的，配备足够的加热、保温、冷藏、清洗设备，设备运转正常。

□是□否*3.4待加工食品与直接入口食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免食品接触有毒物、不洁物，防止食品污染。

□是□否*3.5用水应采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）;使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。

□是□否3.6一次性使用的包装材料和容器不得循环使用。

□是□否1、本记录表共11个检查项目。

2、应当按照检查项目规定内容进行检查。

3、现场核查结论判定原则：11个检查项目中，带“*”重点项目存在1项以上“不符合”或不带“*”一般项目存在2项以上（含2项）“不符合”的，现场检查结论为“不合格”；其余情况则结论为“合格”。

检查结论为“不合格”的要立即进行整改，整改后仍不合格的依法收回备案卡。

经营者（签名）：核查人员（签名）：年月日年月日。

餐饮服务食品安全督查记录表

□是□否
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否

餐饮业日常卫生监督检查表2

个人卫生
1、从业人员穿着统一、整洁的工作服是□否□
2、从业人员有良好的卫生习惯是□否□
消毒间和消毒设施
1、有必要的洗涤消毒设施且能正常使用是□否□
2、消毒柜运转正常，物理或化学消毒方法、程序符合要求是□否□
3、公共用品用具、杯具保洁柜整洁，无杂物存放是□否□
4、公共用品按要求规定进行清洗、消毒和保洁，消毒记录完整是□否□
餐饮业经常性卫生监督检查表
行业名称
监管等级
A□B□C□
基本
情况
经营地址
负责人
电话
许可证号
大卫公[ ]第号
有效期限
现
场
检
查
记
录
内外
环境
1、室内外环境美观整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾。是□否□
2、卫生设施设备保持完好，无破损、污迹是□否□
卫生
管理
1、卫生许可证是否有效是□否□
2、是否有卫生管理组织、专兼职卫生管理人员是□否□
“三防”设施
1、防蝇、防鼠、防蟑螂设施完善、有效是□否□
卫生间
1、卫生间采用水冲式，无座式便桶是□否□
2、卫生间每日清洗消毒并有记录是□否□
3、有机械通风装置或自然通风良好是□否□
4、卫生间无积水、积粪、尿垢或异味是□否□
生活饮用水
1、饮用水符合《生活饮用水卫生标准》是□否□
2、二次供水蓄水池有卫生防护设施，定期清洗水池有□无□
3、卫生管理制度和卫生应急预案是□否□
健康证
情况
Hale Waihona Puke 1、从业人员是否开展培训是□否□2、从业人员（）人，持有效健康证明（）人
监测报告
1、是否出具有效公共场所卫生监测报告是□否□

餐饮服务卫生监督检查表

检查结果
二、采购、贮存、加工卫生要求
3、加工
1、设备三、设备、餐饮具清洗、消毒 2、餐饮具
是否按照规定定期维护、清洗、校验设施、设备
是否按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
1、粗加工间
粗加工间或粗加工是否清洁，配备垃圾桶，地面无积水、无明沟、无异味，污水排放通畅
餐饮服务卫生监督检查表
被检查单位：检查大类检查小类检查内容是否取得《餐饮服务许可证》 1、许可《餐饮服务许可证》是否在有效期限内检查日期：检查结果年月日
是否按照规定建立、执行食品安全管理制度
是否有专（兼）职食品卫生管理人员
是否建立并遵守查验索证记录制度
一、许可、制度
进货时是否查验许可证和相关证明文件
自助食品如超过 2 小时食用，应在高于 60 ℃或低于10℃的条件下存放。
检查结果
4、蛋糕间四、加工间卫生要求 5、烧烤间
五、餐厅卫生要求
餐厅
应保持整洁，餐具摆台宜在就餐前半小时至一小时以内，摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
六、食品从业人员个人卫生和卫生知识考核
1、健康证明和培训有有效的健康证明并经卫生知识培训合格
3、加工
3、加工
是否生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含超过食品安全标准限量的食品；
检查大类
检查小类
检查内容是否用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品
食品生产经营者是否在食品中添加药品
六、食品从业人员个人卫生和卫生知识考核 2、个人卫生

餐饮店食品安全检查记录表

餐饮店食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
店名：厨房经理：检查时间：年月日
分类检查内容合格不合格各岗
位必
查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划客人用餐米饭，不浪费。
不合格项目：
整改结果：
整改执行人：时间：
1、此表由后厨经理及主管、领班填写，厨房经理督导。
2、此表重点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持情况
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
不同原材料的刀工处理
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
配
菜
员
菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管

餐馆食品安全监督检查表

餐馆食品安全监督检查表
餐馆信息
- 餐馆名称：
- 地址：
- 负责人：
检查日期：[日期]
检查人员：[检查人员姓名]
检查内容
1. 食品卫生管理
- 餐馆是否落实了食品安全管理制度？（是/否）
- 食品安全管理制度是否包括食品采购、储存、加工、销售和处理等方面的要求？（是/否）
- 是否有专门负责食品卫生的人员？（是/否）
2. 食品储存管理
- 食品是否按照规定的温度储存？（是/否）
- 食品储存区域是否干净整洁？（是/否）
- 食品是否与有毒有害物品分开存放？（是/否）
3. 食品加工管理
- 食品加工过程中是否有食品安全操作规程？（是/否）
- 食品加工区域是否清洁卫生？（是/否）
- 员工是否按照要求佩戴工作帽、口罩等防护用品？（是/否）
4. 食品销售管理
- 食品销售区域是否整洁有序？（是/否）
- 食品是否标注了生产日期、保质期等必要信息？（是/否）
- 是否禁止销售已过期或者变质的食品？（是/否）
5. 食品处理管理
- 食品处理区域是否清洁卫生？（是/否）
- 食品处理过程中是否按照要求进行分类、包装和储存？（是/否）
- 是否定期清理并消毒食品处理设备和工具？（是/否）
检查结果
- 餐馆在食品卫生管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品储存管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品加工管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品销售管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品处理管理方面的得分：[0-100]
备注
- [备注内容]。

食品摊贩日常监督检查表

检查意见
检查人员签名Байду номын сангаас 年月日
被检查人
意见
签名：
年月日
欢迎您的下载，
资料仅供参考！
致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等
打造全网一站式需求
食品摊贩日常监督检查表
摊点名称：摊点地址：联系电话：
检查
项目
检查情况（符合打√，不符合打×）
不符合
项描述
主体资格
1、在明显位置公示登记卡、从业人员健康证、承诺书
落实
进货
制度
2、食品应在保质期内，原辅料应符合安全要求。
3、不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原辅料、食品添加剂及食品相关产品。
4、采购食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品应验收并具有进货台账，有合格证明。
卫生
防护
要求
5、操作台面等加工销售设施应保持干净整洁符合要求
6、应具有防蝇、防虫、防尘等防护措施
7、保持个人卫生，穿戴符合要求
8、餐饮具清洗、消毒符合要求
9、未使用过期、腐败变质、霉变生虫等影响食品安全的食品及原料
10、原料清洗彻底，生熟应分开，不存在交叉污染
使用食品添加剂情况
11、食品摊贩在现场制售过程中没有使用食品添加剂。

食堂食品安全监督检查表

食堂食品安全监督检查表检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生二、食堂区域的环境卫生三、原料接收四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录52、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐5配分检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）22、禁止佩戴首饰2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内24、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手25、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域21、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 22、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存23、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 24、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味101、检斤、验质，核对订购品种 22、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 23、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好2五、食品的加工流程和操作细节六、餐具的清洗和消毒1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料53、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 24、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开105、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）2 6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品2 7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存38、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标59、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量不得少于100g0℃--10℃保留48小5 10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存51、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实2 2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓度，并符合要求2 3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封24、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具2 （洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味今日检查总得分100。

食品店监督检查情况记录表

□发现问题
3、查食品质量
有无掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品。
□发现问题
有无国家明令淘汰、失效、变质的食品。
□发现问题
食品标示是否虚假。
□发现问题
是否有QS、产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成份和含量，是否标明生产日期和有效期限。
□发现问题
是否用非食品原料加工食品。
□发现问题
是否滥用和非法使用食品添加剂。
□发现问题
有无不符合国家标准的其它情形。
□发现问题
具体问题
上述检查中发现的问题详述：
现场处理情况
拟转部门
评价及建议
经营者签字：
检查人员签字：
年月日
此表一式两份，经营者留存一份，监管部门存档一份。投诉举报电话：12331
□发现问题
食品与其它商品分区摆放。
□发现问题
按食品标签规定条件贮存销售食品。
□发现问题
经营场所保持内部环境整洁。
□发现问题
2、查进货检查验收
留存供货商的主体身份证明和进货单据。
□发现问题
留存食品合格证明文件（检验报告或合格证）。
□发现问题
非预包装食品悬挂标示牌。
□发现问题
公示自制食品的加工原料、添加剂。
食品店监督检查情况记录表
检查单位：检查日期：
经营者信息
名称
许可证号号
住所
经营业态ye
负责人
安全员
联系电话
前期检查发现的问题ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
常规检查内容
1、查经营者主体资格
经营者证照齐全、真实有效，与承诺书一并放置在经营场所的醒目位置。
□发现问题
经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。

小吃摊餐前卫生检查表

灶具：无油腻、表面洁净卫生，摆放有序。
餐具：无污渍、洁白光亮。
个人物品：分类摆放有序。
菜品陈列：原材新鲜，摆放有序，生熟分明。
标牌小吃车：表面无灰尘、无油腻、无破损。
调味品：见各档口食品安全。
小吃摊餐前卫生检查表
项目
摊位
操
作
台
地
面
水池
储物柜
标牌
小吃车
调味品
签字
羊肉串
烤鱼
灌汤包
牛肚
鱿鱼
海鲜
压锅菜
凉菜
粥
砂锅
凉粉
烟酒
检查图标
合格“√”一般“○”差“×”
检查标准
操作台：无杂物、无污迹。
地面：无杂物、无积水、无油泥。
水池：池内无堵塞、无杂物、无油腻；外部无污渍、无破损。
储物柜：储物柜内调料摆放有序，不准出现违纪、过期原材料。

餐饮场所食品卫生检查表

餐饮场所食品卫生检查表一、基本信息- 餐饮场所名称：- 检查日期：- 检查人员：二、环境卫生1. 厨房：厨房：- 是否清洁整齐：- 落地、墙面、天花板是否洁净：- 垃圾桶是否完好无损：- 防尘设施是否齐全：2. 用餐区：用餐区：- 是否清洁整齐：- 桌椅是否张贴清洁卫生：- 地面、墙面、天花板是否洁净：- 是否存在异味：3. 洗手间：洗手间：- 手卫生设施是否完备：- 废物收集设施是否清洁：- 水池、马桶等是否定期清洁消毒：- 是否提供足够的洗手液、纸巾等卫生用品：三、食品储存与处理1. 食材储存：食材储存：- 储存方式是否符合要求：- 是否有明确标识和防错装：- 是否存在过期食材：- 冷藏食品的温度是否符合标准：2. 食材加工：食材加工：- 是否使用新鲜食材：- 是否按照卫生要求加工：- 是否彻底煮熟：- 是否避免交叉污染的食材加工流程：3. 食品存放：食品存放：- 熟食与生食是否分开存放：- 是否有合适的、包装袋等存放食品：- 是否定期清理冰箱、储物间等存放食品的区域：- 是否及时处理变质食品：四、食品加工与销售1. 食品加热：食品加热：- 烹饪、加热是否充分：- 是否定时检测熟食温度：- 是否避免使用过期食品：- 是否采取适当的加热方式（如炸、煮、烤等）：2. 食品销售：食品销售：- 是否标明售卖日期、食品成分、储存条件等信息：- 是否使用卫生且合规的食品包装：- 是否避免露天销售生食：- 是否提供合适的食品保温设备：五、员工卫生健康1. 员工着装：员工着装：- 是否为员工提供统一的工作服：- 是否要求员工穿戴洁净工作服：- 是否区分分工作区域、食材处理区域的工作服：2. 员工手卫生：员工手卫生：- 是否定时指导员工正确洗手方法：- 是否强调员工定期洗手，特别是接触生食之后：- 是否提供洗手液、纸巾等卫生用品：3. 员工健康：员工健康：- 是否定期进行健康检查：- 是否要求员工有健康证明：- 是否有员工生病后暂停工作的制度：- 是否有合理轮岗制度，避免疲劳工作：六、其他- 是否存在其他需要关注的问题：以上为餐饮场所食品卫生检查表，建议餐饮场所每月进行一次食品卫生检查，并及时整改不合格项。

餐饮场所食品卫生检查表

餐饮场所食品卫生检查表---餐饮场所信息- 名称：- 地址：- 负责人：---检查日期：---检查项1. 卫生环境- 餐厅是否干净整洁，无明显脏污、异味、霉菌等问题？- 是否有足够的通风设备，保证良好的空气流通？- 厨房是否保持干燥，并定期清洁地面、墙壁、天花板等区域？- 储存食品的柜台、冰箱、冷藏设备等是否清洁整齐，食品存放是否符合标准要求？2. 食品存储和处理- 食品是否按照类别进行分类、标识并储存？- 食品储存区域是否干净，并采取适当措施防止虫害、啮齿动物侵入？- 过期食品、变质食品是否及时清理并做好记录？- 食品是否严格按照标准流程进行加工、制作？3. 食品加工和烹饪- 厨师是否穿着整齐、干净的厨师服和帽子？- 食品加工区域是否与其他区域分隔开来，防止交叉污染？- 食品加工工具是否定期清洗、消毒？- 烹饪过程中是否严格控制温度和烹饪时间？4. 食品配送和销售- 供应商是否具备合法资质，食品是否来自正规渠道？- 配送过程中，食品是否保持在安全的温度范围内？- 销售环节是否明确标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息？- 销售区域是否干净整洁，货架上的食品是否摆放整齐？---检查结果根据以上检查项，对餐饮场所进行食品卫生检查，结果如下：- '√' 表示符合规定- '×' 表示不符合规定1. 卫生环境- 餐厅是否干净整洁，无明显脏污、异味、霉菌等问题？（）- 是否有足够的通风设备，保证良好的空气流通？（）- 厨房是否保持干燥，并定期清洁地面、墙壁、天花板等区域？（）- 储存食品的柜台、冰箱、冷藏设备等是否清洁整齐，食品存放是否符合标准要求？（）2. 食品存储和处理- 食品是否按照类别进行分类、标识并储存？（）- 食品储存区域是否干净，并采取适当措施防止虫害、啮齿动物侵入？（）- 过期食品、变质食品是否及时清理并做好记录？（）- 食品是否严格按照标准流程进行加工、制作？（）3. 食品加工和烹饪- 厨师是否穿着整齐、干净的厨师服和帽子？（）- 食品加工区域是否与其他区域分隔开来，防止交叉污染？（）- 食品加工工具是否定期清洗、消毒？（）- 烹饪过程中是否严格控制温度和烹饪时间？（）4. 食品配送和销售- 供应商是否具备合法资质，食品是否来自正规渠道？（）- 配送过程中，食品是否保持在安全的温度范围内？（）- 销售环节是否明确标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息？（）- 销售区域是否干净整洁，货架上的食品是否摆放整齐？（）---备注和建议检查人员备注：---以上为餐饮场所食品卫生检查表，供您参考。

餐饮店食品安全检查表

(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置
(8)是否有人负责清洁工作的监控
个人卫生控制
(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识
(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)
(3)员工是否遵循洗手的规定
(4)洗手和干手装置是否足够
(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带)
(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油
储存控制
(1)是否有保质期
(2)现场是否有库存管理程序
(3)储存温度是否准确
(4)是否有防虫控制措施
(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性
(6)食品包装是否干净和合适
(7)是否有足够的设施安排食品的储存
烹饪管理
(1)烹饪时间是否足够并按程序进行
(2)烹饪温度是否正确且按程序进行
(3)烹饪方法是否适合食
(3)是否卫生地储存有关材料
(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件
废料控制
(1)水温是否恰当
(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集
(3)垃圾箱是否合适
(4)放置废料的区城及设备是否干净
(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料
(6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集
虫害控制
(1)现场是否有虫害控制程序
(4)烹饪后是否有交叉污染
(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性
(6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)
(7)食品再次加热时的温度是否足够
服务管理
(1)时间和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施
(4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐

食品摊点监督检查记录表

□是□否
5.9
是否按照国家标准和规定使用食品添加剂。
□是□否
以上检查记录内容及结果已经被检查对象确认。
被检查人：职务：年月日
检查人员：年月日
食品摊点监督检查记录表
姓名：
监督检查类别：日常监督检查□双随机检查□跟踪检查□
检查地点：
检查时间:年月日时分至时分
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.亮证经营
1.1
是否在经营场所显著位置张贴或者悬挂食品摊点备案证。
□是□否
1.2
是否在经营场所显著位置张贴或者悬挂从业人员健康证明。
□是□否
2.场所清洁
2.1
□是□否
*5.5
食品是否在保质期内。
□是□否
6
加工、销售食品的容器、工具、设备是否安全、无害并保持清洁，是否符合食品安全所需特殊要求。
□是□否
5.7
加工生、熟食品的用具、容器是否分开使用，避免交叉污染。
□是□否
5.8
是否提供安全、无毒、清洁的餐具、饮具。无专用餐具、饮具清洗消毒设施的，是否使用符合规定的集中消毒或者一次性餐具、饮具。
经营场所是否清洁，与污染源保持安全、无害距离。
□是□否
3.单据留存
*3.1
采购食品、食品原料、食品添加剂以及食品相关产品时，是否查验供货者的许可证或者登记证、产品合格证明文件。
□是□否
*3.2
是否索要并留存进货票据。进货票据留存期限不得少于六个月。
□是□否
4.信息公示
4.1
从事现场制售食品的摊点是否公示食品添加剂使用情况。
□是□否
4.2
是否在经营场所显著位置张贴或者悬挂食品安全承诺书。

食品卫生(检查)记录表

食品卫生(检查)记录表
检查日期：
检查人员：
1. 检查内容:
| 项目 | 符合标准 | 不符合标准 | 备注 |
2. 检查结果:
* 符合标准的项目：
- 食品储存和分装：
- 食品加工操作：
- 食品贮藏温度：
- 食品保质期控制：
- 食品检测：
- 食品安全控制培训：
* 不符合标准的项目：
- 食品储存和分装：
- 食品加工操作：
- 食品贮藏温度：
- 食品保质期控制：
- 食品检测：
- 食品安全控制培训：
3. 处理措施:
* 针对不符合标准的项目采取的处理措施：
4. 改善计划:
* 针对发现的问题，制定的改善计划：
5. 复查日期:
总结:
经检查，本次食品卫生符合标准的项目有：食品储存和分装、食品加工操作、食品贮藏温度、食品保质期控制、食品检测、食品安全控制培训；不符合标准的项目有：食品储存和分装、食品加工操作、食品贮藏温度、食品保质期控制、食品检测、食品安全控制培训。

针对不符合标准的项目，已采取相应的处理措施，并制定了改善计划。

请在复查日期前完成改善计划的实施。