绿色化学的论文

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防治措施叨．肉品卫 生．２００５（１２）：４３—４４． （３）金征宇．食品安全导论【Ｍ】 ． 北京：化学工业出版社，２００５ （４） 吴样集． 动物性食品污染对消费者的危害叨． 贵州畜牧兽医， ２００１（３）： １７—１９． （５）彭秧锡．食品化学污染及其防治策略【 Ｊ】 ．粮油食品科技，２００３（３）： ２８—２９． １
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菜类要仔细清洗， 尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。 （３）预防作物的真菌病害。 粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少 真菌污染。 （４）对产品进行检验并 对照国家食品卫生标准进行处理；保持环境适宜的温湿 度，防止食品霉变产毒。 （５）对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。 ２、化学性污染的来源及其解 决方法 ２．１ 化学性污染的来源 化学性污染是指有毒有害的化学物质对食品的污染， 如农药的残留， 工厂 排放的“三废” （废弃，废水、废渣）对食物和水的污染，食 品添加剂的不合 理使用等。化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装 容器和 工业废弃物的污染；汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐 和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因 有以下几 种。 （１）农用化学物质（如化肥、农药）的广泛应用和使用不当。 农药、兽药、饲料添 加剂对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们 关注的焦点。在美国，由于消费者 的强烈反应，３５ 种有潜在致癌性的农药已 列入禁用的行列。我国有机氯农药虽于 １ ９８３ 年已停止生产和使用，但由于有 机氯农药化学性质稳定，不易降解，在食物链、 环境和人体中可长期残留， 目前在许多食品中仍有较高的检出量。随之代替的有机磷 类、氨基甲酸酯类、 拟除虫菊酯类等农药，虽然残留期短、用量少、易于降解、但农 业生产中滥 用农药，导致害虫抗药性的增强，这又使人们加大了农药的用量，并采用 多 种农药交替使用的方式，进行农业生产。这样的恶性循环，对食品安全性以 及人 类健康构成了很大的威胁。 （２）使用不合卫生要求的食品添加剂。 （３）使用质量不合 卫生要求的包装容器，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯 乙烯单体都有可能转移进 入食品；又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并 芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多 氯联苯，它们都特别容易向富含油 脂的食物中移溶。 （４）工业“三废”的不合理排放 所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健 康。 （５）油炸食品中含有大量亚硝胺类 和苯并芘，它在人体内蓄积到一定量时，会 诱发细胞组织癌变，烟熏火烤的食品危害 更大，所以油炸及熏烤的食品化 学污染十分严重。 ２．２ 化学性污染的防治措施 （１）选用高效低毒低残留农药品种； 农业部门颁布 农药的安全使用规则（品种、 用量、剂型、对象、施药安全期等）；规定食品中允许残 留量限度等。 （２）严格限制工业“三废”排放；加强食品企业生产经营的卫生监督管 理，控 制机具、容器、原材料的质量，杜绝可能的污染来源；规定各种食品的金 属 毒物允许含量标准，并加强经常性检测。 ３、放射性污染及防治措施 ３．１ 放射性污染 来源及其危害 放射性污染是指具有放射性的物质对食品的污染，主要来自对放射性物 质 的开采和冶炼、核废物和平时期的意外核爆炸或核泄漏事故所释放的放射 性核素 等。无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质，在一定 程度上受食品产地 的地质地理条件所影响，但是更为普遍的污染源则主要 是工业、采矿、能源、交通、 城市排污及农业生产等带来的，通过环境及 食物链而危及人类健康。有机污染物中的 二恶英、多环芳烃、多氯联苯等 工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富 集、毒性强等特点， 对食品安全性威胁极大。在人类环境持续恶化的情况下，食品中 的环境污 染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。核试验、核爆炸、 核泄漏及辐射等能使食品受到放射性核素污染，对食品安全性造成威胁。 前苏联发生 的切尔诺贝利核泄漏事故，使几乎整个欧洲都受到核沉降的危 害。首当其冲的是牛羊 等草食动物，欧洲许多国家当时生产的牛乳、肉、 动物肝脏中，都因为发现有超量的 Ｉ、Ｃｓ、Ａｇ 等放射性核素而被废弃。日 本牛乳中所含的 Ｉ 也超出正常值的 ４－５ 倍 量。 ３．２ 放射性污染的防治措施 （１）加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。 （２）定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物 质的含量控 制在允许的范围之内。 （３）我国 １９７７ 年制定了《食品中放射性物质限量标准》和《 食品放射性管 理办法》 。除监测环境污染外，还要按国家规定的《食品放射性管理 办法》 和《食品中放射性物质限量标准》 ，经常监测，严格执行。 三、总结 食品安全不仅仅是我国的问题，它已经成为一个全球性的问题。食品 中的污染因素，引起了国家高层和各国政府的高度重视。我们明天吃什 么？对于这 个问题的回答，我们要针对不同的污染因素采取不同的解决方 法，这样才能保证食品 安全，保证人们吃上健康的食品。 参考文献： 参考文献： （１）刘志诚，于守洋．营养与食品卫生学【Ｍ】 ．第 ２ 版．北京：人民卫 生出版社，１９８７． （２）邢秀芹．肉类食品的生物性污染及其
本文由冷锋破镜贡献 ｄｏｃ文档可能在ＷＡＰ端浏览体验不佳。建议您优先选择ＴＸＴ，或下载源文件到本机 查看。 本科生课程论文 论文题目 课程名称 学生姓名 所在专业 所在班级 邮 箱 课室号及时间 指导教 师 日期 食品中的污染因素及其解决方法 绿色化学 钟杰平 职称 教授 ２００９ 年 ４ 月 ２０ 日 食品中的污染因素及其解决方法 摘要：食品污染是影响食品安全的主要问题。按污染物的性质可划分为生物性污 摘要 染，化学性污染和放射性污染。通过食品中的污染因素进行分析，指出了食品 污 染的危害和解决食品污染的方法。 关键词： 关键词：食品污染；危害；防治措施 食品污染是影响食品安全的主要问题。随着新的食品资源的不断开发，食品 品 种的不断增加、生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式 的多样 化，使人类食物链变得更为复杂，造成食品污染的因素也日趋复杂化，高 速发展的农 业带来的环境问题波及到食物，并引发一系列严重的食品污染事故。 近几年来，相继 发生了一系列震惊世界的食品污染事故，如欧洲的二噁英污染畜 饲料的事件， 比利 时可口可乐污染事件， 日本的生伴色拉蔬菜的０１５７污染事件等， 形成一次次食品安 全事故的冲击波，引起人们对食品安全的重视。 明天我们应该吃什么？这个问题引发 的食品安全日益成为消费者关注的一 个热点问题，越来越影响着消费者的消费欲望和 消费信心。 一、食品污染的含义 食品污染是指人们食用的各种食物，如粮食、蔬菜、水果 、鱼、肉、蛋等， 在生产、加工、包装、贮存和运输的过程中，被某些有毒有害的物 质所污染。在 食品生产（养殖、种植、加工、包装、贮存、运输、销售、烹饪和进食 过程中， 不经意混入食品中的、外来的、不利于食品质量和卫生安全的物质，称为食 品污 染物。 食品污染按污染物的性质可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污 染三 类。 二、三大污染因素及其解决方法 １、生物性污染的来源及其解决方法 １．１ 生物性污染的来源及其危害 在整个生 产、流通和消费过程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄生虫滋 生及生物毒素进入 人类食物链中。微生物及其毒素导致的传染病流行，是多年来 危害人类健康的顽症。 据世界卫生组织公布的资料，在过去的 ２０ 多年间，在世 界范围内新出现的传染病已 得到确认的有 ３０ 余种。此外，我国海域辽阔，海洋 中寄生吸虫及其他寄生虫种类繁 多，这些自然疫源性寄生虫一旦侵入人体，不仅 能造成危害， 甚至可导致死亡。 人 类历史上一些猖獗一时的传染性疾病如结核病、 脑膜炎等，在医药卫生及生活条件改 善的情况下，已得到一定程度的控制。但现 实证明人类在与病原微生物较量中的每一 次胜利，都远非一劳永逸，一些曾已得 到有效控制的结核病如今在一定范围内又有蔓 延的趋势。 由霍乱导致的饮水和环 境卫生恶化又开始出现。登革热、鼠疫、脑膜炎 等也在世界一些国家或地区接连 发生。一种能引起肠道出血的大肠杆菌在欧、美、日 本、香港等地先后多次危害 人类，在世界上引起了很大的震动。微生物和寄生虫污染 是造成食品不安全的主 要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之 重。 １．２ 生物性污染的解决方法 （１）清除污染源，控制细菌在食品中的增殖条件并进 行合理的杀菌消毒，规定 食品中细菌数量限制标准。加强兽医卫生监测，如严格执行 屠宰牲畜的宰 前宰后检验规程，对肉严格按肉检规程处理，严禁未经兽医检验的肉品 及 病死畜禽肉。屠宰场、奶场、禽类养殖场，以及肉、奶、蛋的加工、销售 单位必 须符合食品卫生法（试行）及有关食品卫生法规条例的要求，方可生 产经营。驱绦灭囊 ，避免将人粪为动物、鱼类所食。有机肥腐熟后才能作 蔬菜肥料。 （２）加强食品检验 ， 对染有寄生虫的肉、 鱼类要按国家卫生法规处理； 提倡肉、 鱼类煮熟烧透， 蔬