生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点模板
屠宰场肉品品质检验制度
屠宰场肉品品质检验制度
检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。
一、宰前检查
1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行(静、动、饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。
2、送宰检验：生猪送宰前(应报检)，检验(疫)人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。车间凭此证明屠宰。
3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。
4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈、车辆清洁。
二、宰后检验
1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检验各个部位，摘除腺体和有害物质。仔细检查，督促各道工序，抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
三、宰后检验结果处理
1、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证;对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送到指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。
2、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。
生猪屠宰厂管理制度
屠宰车间管理制度
一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。
二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。
三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。
肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。
质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。
五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。
屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。
七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。
八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。
十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。
票证台帐管理制度
一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫是确保食品安全和公共卫生的重要环节。在现代化的生猪屠宰场，有着
严格的检疫流程和要点，以确保屠宰过程中生猪肉品的卫生安全。下面就让我们来了解一
下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程
1. 未宰检疫
在生猪被屠宰前，需要进行未宰检疫。未宰检疫是指对将要屠宰的生猪进行身体状况、疫病情况的检查和评估。只有通过未宰检疫的生猪才能被送到屠宰场进行屠宰。未宰检疫
可以通过目视检查、体温测定、抽血检验等方式进行。
2. 屠宰前准备
在生猪到达屠宰场后，需要对生猪进行登记和分拣，确定生猪的来源和目的地。同时
要对屠宰场设施和设备进行清洁和消毒，确保屠宰环境卫生。
3. 屠宰过程
生猪被送到宰杀间后，需要进行电击麻醉和宰杀。在宰杀过程中，需要在相关人员的
配合下，对生猪进行肢解和处理。
4. 屠宰后检疫
在生猪被宰杀之后，需要进行屠宰后检疫。屠宰后检疫是指对已经宰杀的生猪进行外
观检查、内脏检查和器官检查，确保生猪肉品的卫生安全。同时需要对屠宰过程中产生的
废弃物进行清理和处理。
1. 动物健康状况
在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪的健康状况进行全面的检查。主要包括生猪
的精神状态、体温、呼吸情况、步态和皮毛等外观特征。对于出现异常状况的生猪，需要
进行进一步的检疫和处理，以确保生猪肉品的卫生安全。
2. 疫病监测
在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪进行疫病监测。主要包括口蹄疫、瘟疫、猪
传染性胃肠炎、猪丹毒等疫病的检测。只有经过疫病检疫合格的生猪才能被允许进行屠宰
和加工，以确保生猪肉品的卫生安全。
生猪屠宰场企业管理制度
生猪屠宰场企业管理制度
第一章总则
第一条为了规范生猪屠宰场的生产经营行为，保障生产安全和产品质量，根据国家相关法律、法规、政策、标准及屠宰行业的实际情况，制定本管理制度。
第二条生猪屠宰场企业管理制度适用于生猪屠宰场的安全生产和经营管理活动，全体员工和管理人员必须严格遵守。
第三条生猪屠宰场应当坚持以质量为中心，安全第一的原则，加强食品安全管理，提高产品质量，确保生产安全。
第二章生产管理
第四条生猪屠宰场应当依法取得《畜禽屠宰许可证》，并严格遵守畜禽屠宰许可证相关规定，确保生产操作符合国家法律法规的要求。
第五条生猪屠宰场应严格遵守食品安全法，加强原料检查和检验，保证原料符合食品安全要求，并进行合格评定。
第六条生猪屠宰场应建立完善的屠宰车间管理制度，规范屠宰操作程序，保证屠宰过程中的卫生安全。
第七条生猪屠宰场应当建立健全生产记录档案，对每批生猪的来源、检验结果、销售记录等进行记录并保留备查。
第八条生猪屠宰场应当加强对畜禽屠宰人员的安全生产教育培训，保障员工具备岗位技能和相关知识。
第九条生猪屠宰场应当定期进行设备检修和保养工作，确保设备稳定运行，保障生产安全。
第十条生猪屠宰场应定期对卫生防疫设施进行检修和保养，保证场内环境卫生。
第三章质量管理
第十一条生猪屠宰场应当建立完善的质量管理体系，确保屠宰操作符合产品质量标准。
第十二条生猪屠宰场应当严格执行质量监控标准，对屠宰过程进行全程监控，并设立专人负责。
第十三条生猪屠宰场应当建立完善的产品检验机制，确保产品质量符合国家标准，并严格按照相关程序将合格产品投放市场。
生猪屠宰厂管理制度守则
精心整理
屠宰车间管理制度
一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。
二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。
三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格
按规
定把好肉，并督促
实填报记
技术人员
内停留。
全和防止
修，每天
用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。
十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。
票证台帐管理制度
一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。
二、按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。
三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。
四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物
的登记
供。
必须加强
类设备的
细记录其
、整齐，
、传动构即报告，同时组织抢修。
六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”——懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。
七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。
八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。
九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫是保障食品安全和人民健康的重要环节，同时也是国家对畜禽产品实施
的一项重要监管措施。生猪屠宰检疫的目的是通过对生猪进行检疫、监管和检测，确保生
猪产品的质量和安全，防止疾病传播和食品安全问题。
（一）入场检疫
1. 生猪进入屠宰场后，首先需要进行入场检疫。检疫人员对生猪进行外观检查，检
查生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有明显的疾病症状和异常情况。还
需检查生猪的检疫证明、运输证明等相关文件。
2. 对于没有明显异常的生猪，入场检疫可以通过。对于有异常情况的生猪，需要进
行详细的检查，并酌情处理，不合格的生猪需要进行隔离或者退回。
（二）屠宰前准备
1. 入场检疫合格的生猪，需要进行屠宰前的准备工作。包括定点屠宰场的登记、称重、储存、分类等工作。
2. 需要对屠宰场的环境和设施进行检查和清洁消毒，确保屠宰场的卫生安全，减少
污染和交叉感染的可能性。
（三）屠宰检疫
1. 屠宰前，对生猪再次进行检疫。检疫人员对生猪进行细致的观察，检查生猪的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔、耳朵、乳房、生殖器等部位，以及内部器官和腔体。
（四）宰前检验
1. 屠宰前，需要对屠宰生猪进行宰前检验。检验员对生猪的皮肤、肉色、肌肉质地、肿瘤、脓肿、肿胀、水肿、出血、异色、肠道杂物等进行检查。
（五）屠宰处理
1. 进行屠宰处理。屠宰刀具需要进行消毒并定时更换，避免屠宰过程中出现交叉感
染的可能。
2. 需要对屠宰后的猪肉进行处理，包括清洗、消毒、包装等工序，确保屠宰后的猪
肉卫生安全。
（一）检查生猪的外观和行为状态
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
第一条屠宰场的管理者必须严格遵守国家相关法律法规，确保屠宰场的生产经营活动符合卫生、安全、环保等相关标准。
第二条屠宰场必须建立健全的卫生管理制度，保证屠宰过程中的卫生安全，防止肉制品受到污染。
第三条屠宰场必须配备专业的屠宰师和卫生监督人员，确保屠宰过程中的操作规范和卫生安全。
第四条屠宰场必须定期进行设施设备的检查和维护，保证屠宰设备的正常运转和安全使用。
第五条屠宰场必须建立完善的质量管理体系，确保屠宰产品的质量符合国家标准和客户需求。
第六条屠宰场必须严格执行食品安全法律法规，保证屠宰产品的安全卫生，防止食品安全事故的发生。
第七条屠宰场必须建立健全的环境保护制度，减少屠宰过程
中产生的废弃物和污染物，保护环境和生态平衡。
第八条屠宰场必须定期进行员工培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能，确保屠宰过程中的安全生产。
第九条屠宰场必须加强对原料来源的监管，确保屠宰用的动物来源合法且健康，防止传染病和疫情的传播。
第十条屠宰场必须建立健全的风险防控机制，及时处理屠宰过程中出现的安全隐患和问题，保障生产经营的安全稳定。
以上规章制度，屠宰场的管理者和员工必须严格遵守，确保屠宰场的生产经营活动安全、卫生、环保，为社会提供安全放心的肉制品。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。
1. 所有工作人员必须穿着符合安全要求的工作服和防护用具，严禁穿着拖鞋、短裤等不符合安全要求的服装进入生产区域。
2. 禁止在设备运转时进行维修和保养操作，必须停机后方可进行相关工作。
3. 禁止擅自更改设备和工艺参数，必须经过相关部门批准后方可进行调整。
二、卫生规定。
1. 所有生产设备、工作台面和地面必须保持清洁，每日结束后进行彻底清洁和消毒。
2. 所有工作人员必须经过健康检查合格后方可上岗，严禁患有传染病的人员进入生产区域。
3. 生产过程中必须严格遵守卫生要求，保持生产环境的整洁和
卫生。
三、环保规定。
1. 生产过程中必须合理利用资源，减少废弃物和污染物的排放。
2. 禁止在禁止区域乱倾倒废弃物和化学品，必须按照相关规定
进行分类和处理。
3. 生产过程中必须严格遵守环保要求，保护周围环境和水源不
受污染。
四、劳动纪律。
1. 所有工作人员必须按时上班，不得擅自早退或迟到。
2. 禁止私自接受或索取贿赂，不得违反公司的相关规定和制度。
3. 禁止在工作时间内进行私人活动，必须全身心投入到工作中。
以上规章制度为屠宰场各项规章制度，所有工作人员必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
生猪屠宰现场管理制度
生猪屠宰现场管理制度
第一章总则
第一条为规范生猪屠宰现场管理，保障产品质量安全，保障从业人员安全，依据相关法律
法规，结合我国实际情况，制定本管理制度。
第二条生猪屠宰现场包括屠宰场、屠宰设施、屠宰设备、屠宰人员等。
第三条屠宰场应符合相关卫生标准，设施设备完备，符合相关规定，严格遵守动物防疫法
律法规。
第四条屠宰现场管理应当根据屠宰能力、屠宰品种和数量、卫生条件、产品销售情况等实
际情况，制定并执行相应的管理制度。
第五条各屠宰场要加强现场管理经验交流，提高管理水平，确保生猪屠宰现场管理工作的
科学化、规范化。
第二章生猪屠宰现场管理责任
第六条生猪屠宰现场管理应当明确责任部门、责任人、责任制度。
第七条屠宰场负责人应具备相关专业、技术知识，有责任领导全面贯彻执行屠宰现场管理
制度。
第八条屠宰场应当配备专职卫生、质量、安全管理人员，负责卫生、质量、安全管理工作，全面落实相关管理制度。
第九条各屠宰场应当建立健全生猪屠宰现场管理责任追究制度，对违反管理制度的行为，
进行相应的责任追究。
第十条生猪屠宰现场管理应当建立健全内部监督检查奖惩制度，对屠宰场内部工作进行监督，对工作成绩进行检查评比，对工作成绩优秀者进行表彰奖励。
第三章生猪屠宰现场管理规定
第十一条生猪屠宰现场管理应当符合相关法律法规，确保产品质量安全。
第十二条屠宰场应当定期组织进行屠宰现场清洁卫生消毒，对生猪屠宰设备进行定期检查
维护，确保设备完好。
第十三条屠宰场应当对屠宰现场进行24小时监控，确保屠宰现场安全。
第十四条屠宰场应当建立健全生猪疾病监测预防和处置制度，对生猪进行健康检查并及时
生猪屠宰管理制度
生猪屠宰管理制度
一、屠宰许可和监管
1.屠宰场必须取得屠宰许可证，符合屠宰场的规模和技术要求，确保
操作规范、设备完善、卫生条件良好。
2.屠宰场应在屠宰活动中配备专职兽医，负责监督并确认屠宰前的健
康检查和屠宰环境的卫生条件。
3.监管机构应定期对屠宰场进行检查，确保其符合相关法律法规和卫
生标准。
二、屠宰前检疫和准备
1.屠宰场应设有检疫区和感染区，确保屠宰前对生猪进行检疫和筛查，防止疫病传播。
2.生猪进入屠宰场前必须进行健康检查，检查结果应记录并保存一段
时间。
3.屠宰场应保证生猪在到达屠宰场时的舒适度和饲养状态，确保肉质
的品质和安全性。
三、屠宰过程控制
1.屠宰场应落实分皮、静脉穿刺、放血、切割等操作，确保操作规范。
2.屠宰场应针对生猪的公共卫生、环境、设备和工作人员进行监测，
确保卫生和操作规范。
3.屠宰场应设立质量控制点，对屠宰过程进行严格控制和监督，确保
生猪肉的质量和安全。
四、屠宰后处理和包装
1.屠宰后的生猪应进行皮毛去除和内脏清理，确保肉质的清洁和无异味。
2.生猪肉应经过冷却、分割和包装后，进行处置或销售，确保符合食品卫生标准。
3.屠宰场应设立质量抽检点，对屠宰后的生猪肉进行抽检，确保符合卫生和质量标准。
五、屠宰废弃物处理
1.屠宰场应建立废弃物处理系统，对屠宰过程中产生的废弃物进行处理，包括血水、内脏和皮毛等。
2.废弃物处理过程应符合环保要求，例如合理利用、回收和焚烧等方式处理。
3.监管机构应对屠宰场的废弃物处理进行定期检查和监管，以确保环保要求的履行。
六、相关法规和责任
1.屠宰场必须严格遵守国家相关法律法规、标准和规定，确保屠宰活动符合法律和监管要求。
屠宰场各项制度样本
屠宰场各项制度目录
1、畜禽进场(厂)验收制度；
2、畜禽销售台账管理制度；
3、屠宰厂食品安全工作制度；
4、屠宰厂卫生消毒安全工作制度
5、肉品出厂检查制度；
6、病害肉无害化解决制度；
7、肉品质量安全追溯制度；
8、不合格肉品召回制度；
9、屠宰厂厂长岗位工作职责；
10、屠宰工岗位职责.
一、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检查工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明同步，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。
二、屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检查人员，加强对畜禽进厂管理，认真开展畜禽屠宰检疫检查工作，不合格畜禽坚决不得进厂。
三、在检疫中发既有染疫畜禽，应及时向农牧部门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运送、上市。责令并监督进行无害化解决。
四、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽卸车后，对运送车辆应进行消毒后离场。
五、检疫人员应及时精确填写《动物进场检疫检查台帐》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。
一、屠宰厂畜禽及畜禽肉品销售使用票据必要实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。
二、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。
三、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，禁止无记录代宰畜禽行为。
四、开票员应及时精确填写《畜禽销售台帐》，城区屠宰厂准时上报每日屠宰及销售数据，《畜禽销售台帐》按月装订，妥善保管。
五、屠宰厂畜禽屠宰、销售数据应定期同检疫检查数据核对并保持一致。
六、畜禽及畜禽肉品销售使用票据存根及台帐保管时间，按关于规定执行。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。
1.1 所有工作人员必须严格遵守安全操作规程，做好个人防护措施，确保生产过程中的安全。
1.2 禁止在设备运行时进行维修和清洁工作，必须在设备停机后方可进行相关操作。
1.3 禁止擅自更改设备的工作参数和操作方式，必须经过相关负责人的批准方可进行调整。
二、卫生规定。
2.1 所有工作人员必须严格按照卫生操作规程进行操作，保持工作场所的整洁和卫生。
2.2 禁止在生产场所吸烟、饮食和乱丢垃圾，必须在指定的休息区进行。
2.3 定期对设备和生产场所进行卫生清洁，确保产品卫生安全。
三、环保规定。
3.1 所有工作人员必须严格遵守环保法规，做好废水、废气和
废渣的处理工作。
3.2 禁止在生产过程中随意排放废水、废气和废渣，必须按照
相关规定进行处理和处置。
3.3 定期对环保设施进行检查和维护，确保环境污染达标排放。
四、质量管理规定。
4.1 所有工作人员必须严格按照产品质量标准进行生产，确保
产品符合国家相关标准。
4.2 禁止使用过期或不合格的原料和辅料，必须进行严格的质
量检验和把关。
4.3 对产品进行严格的包装和标识，确保产品质量和安全。
五、安全防火规定。
5.1 所有工作人员必须参加消防安全培训，掌握灭火器材的使用方法和逃生知识。
5.2 禁止在生产场所使用明火，必须按照相关规定使用电气设备和明火设备。
5.3 定期进行消防设备和消防通道的检查和维护，确保安全防火设施完好有效。
以上规章制度为屠宰场生产经营的基本准则，所有工作人员必须严格遵守，确保生产过程安全、卫生、环保、质量和防火。对违反规定的行为，将按照相关规定进行严肃处理。
生猪屠宰场检疫相关制度 生猪定点屠宰场检疫
生猪屠宰场检疫相关制度:生猪定点屠宰场检疫
__县动物卫生监督所屠宰场检疫相关制度
屠宰动物进场查验制度
第一条为规范动物进场查验工作，根据《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》等有关规定，制定本制度。
第二条驻场检疫人员负责屠宰动物进场查验工作，必须在动物入场前准时到岗。
第三条对进场动物严格执行索证制度，收缴检疫合格证明和运载工具消毒证明，杜绝没有检疫证明动物入场。
第四条核对动物种类数量、检疫证明是否在有效期内、出证机关是否合法、是否有官方兽医签证。
第五条对猪、牛、羊核对是否佩带畜禽标识，对没有标识的动物严格按规定处理。
第六条对进场动物严格按照产地检疫规范逐头进行临床检查，无异常情况后方可进场。
第七条驻场检疫人员发现疑似染疫动物，要进行隔离观察，并按个体临床检查要求作进一步检查，必要时进行实验室检验，待确诊后按规定处理；发现染疫动物，应及时上报，并按规定进行处理。
第八条运载工具进行清洗消毒后方可离场。
第九条驻场检疫人员应及时准确填写进场记录，并将当日检疫证明整理归档，记录保存两年，检疫证明保存一年。
待宰动物巡查制度
第一条为规范待宰动物巡查工作，确保待宰动物健康，根据《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》等有关规定，制定本制度。
第二条对待宰动物实行巡查制度，动物入场后每4小时巡查一次，正式屠宰前再做一次检查，合格的出具准宰通知单。
第三条待宰动物巡查工作由值班检疫人员负责，值班人员应逐圈逐头进行检查。
第四条值班检疫人员要对照动物进场登记台帐，认真检查待宰动物健康状态。
第五条加强对屠宰动物的监管，严防待宰动物注水以及注入其它有害物质等情况发生。
生猪屠宰厂管理制度
屠宰车间管理制度
一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。
二、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗.
三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术,严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。
肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗.严格按规定把好肉品卫生质量关.对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。
质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进,并向有关负责人汇报。
五、屠宰生产车间实施封闭式管理,非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。
屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。
七、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。
八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。
十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册,下班后应加锁保存.
票证台帐管理制度
一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
第一条，屠宰场必须严格遵守国家相关法律法规，严禁私自屠宰和销售濒危野生动物。
第二条，屠宰场必须保证生猪、牛、羊等家畜的屠宰过程符合卫生标准，严禁使用未经检验合格的肉类产品。
第三条，屠宰场必须建立健全的卫生管理制度，保持屠宰场内部环境整洁，做到无积水、无污物、无异味。
第四条，屠宰场必须配备专业的屠宰设备和工具，保证屠宰过程安全、高效、无污染。
第五条，屠宰场必须严格执行动物福利法规，保证动物在屠宰前得到合理的喂养和水源，避免动物受到不必要的痛苦。
第六条，屠宰场必须建立健全的产品追溯制度，保证肉类产品的来源可追溯，确保产品质量和安全。
第七条，屠宰场必须定期进行卫生检查和消毒，确保屠宰场内
无传染病和细菌滋生。
第八条，屠宰场必须定期进行员工健康检查，确保员工健康状况符合相关标准。
第九条，屠宰场必须建立健全的安全生产制度，保证员工和生产设备的安全。
第十条，屠宰场必须配备专业的安全防护设备，保证员工在工作过程中的安全。
以上规章制度如有违反，将依法进行处罚。
生猪屠宰场规章制度
生猪屠宰场规章制度
第一章总则
第一条为规范生猪屠宰场的管理，提升生猪屠宰过程中的卫生与安全水平，保障生猪屠宰场的正常运转与生产秩序，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生猪屠宰场的日常管理及屠宰工作，是保证屠宰场安全、合理地开展生产经营活动的基本准则。
第三条各级主管部门应当依法对生猪屠宰场进行规范管理，鼓励生猪屠宰场采取科学管理制度，建立健全规章制度，切实履行相关法律法规的规定。
第四条生猪屠宰场应当遵守国家有关法律法规，加强生产过程中的卫生、环保和食品安全监管，切实保障消费者的合法权益。
第二章经营管理规定
第五条生猪屠宰场应当依法取得相关许可证，合法开展屠宰业务，不得违法违规经营。
第六条生猪屠宰场应当制定严格的质量管理体系和食品安全管理制度，确保屠宰过程中的卫生和食品安全。
第七条生猪屠宰场应当建立健全从进场检验到屠宰加工再到销售环节的追溯体系，做到全程可追溯。
第八条生猪屠宰场应当加强员工教育培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保屠宰过程中的安全和卫生。
第九条生猪屠宰场应当定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运转和安全使用。
第十条生猪屠宰场应当配备足够数量的卫生监督人员，加强日常监督检查，及时发现和解决安全隐患。
第三章卫生管理规定
第十一条生猪屠宰场应当建立严格的生产卫生管理制度，做到生产一线工作人员和管理人员责任明确、制度健全。
第十二条生猪屠宰场应当配备必要的生产卫生设施设备，包括洗手间、消毒室、废弃物处理设施等，确保生产过程中的卫生环境。
第十三条生猪屠宰场应当加强生产过程中的卫生监管，做好生产场所和设备的清洁消毒工作，避免传染病的传播。
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生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点
为加强我省生猪屠宰企业的监管, 按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求, 根据国家相关标准, 特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点, 供各地生猪屠宰厂参考使用。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程( GB/T 17236-1998)
2、生猪屠宰良好操作规程( GB/T 19479- )
3、生猪屠宰产品品质检验规程( GB/T 17996-1999)
4、肉类加工厂卫生规范( GB 12694-90)
5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程( GB 16548- )
6、《生猪屠宰管理条例实施办法》
二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图, 对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下:
1、入厂检验:
1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中, 检验人员应当逐一检查生猪的健康状况, 按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪, 经过充分饮水和休息后, 恢复正常的, 能够赶入待宰圈; 症状仍不见缓解的, 签发《急宰
证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪, 签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的, 签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理:
3.1 应当停食静养12-24小时;
3.2 充分喂水至宰前3小时;
3.3 赶猪时, 应按顺序赶送, 不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验:
4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行”动、静、饮水”观察, 检查有无漏检病猪。
5、送宰检验:
5.1 送宰前, 进行一次全面的检查, 确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪经过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》
6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。
6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起, 按要求进行保管。
7、淋浴
7.1 尽可能除去体表内的污物;
7.2 水压不宜过大, 水温应当适中, 尽可能不惊吓到生猪;
7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、致昏( 麻电)
8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器: 电压为70-90V, 电流
0.5-1.0A, 麻电作用时间1-3s, 盐水浓度5%; 自动电麻器: 电压不超过90V, 电流不应大于1.5A, 麻电时间1-2s。
8.2 人工电麻时, 应将生猪固定位置后, 再进行麻电。
8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套, 注意自身的防护安全。
8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动, 呈昏迷状态, 不得使其致死。
9、刺杀放血
9.1 从麻电致昏到刺杀放血, 不得超过30s, 刺杀放血的刀口长度约为5cm, 沥血时间不得少于5min。
9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。
9.3 放血时, 操作人员一手抓住猪前脚, 另一手握刀, 刀尖向上, 刀锋向前, 对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入, 再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉, 不得刺破心脏。
9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。( 即不得刺破气管)
9.5 应配备两把放血刀, 消毒后轮流使用。
10、头部检疫。
( 具体操作由检疫人员进行, 在此不予叙述)
主要目的是为了检疫炭疽和结核。
11、浸烫。
11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋, 清洗血污等污物。
11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异, 控制浸烫池水温。一般为58—63℃, 浸烫时间为3-6min。
11.3 浸烫时, 不得使猪屠体沉底、烫老。
11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。
11.5 浸烫池中的热水应及时更换, 以保证烫池水的清洁。
12、打毛( 脱毛) 。
12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。对于特大猪只, 也可采用人工
刮毛的方式。采用人工刮毛时, 不得使猪只落地, 可搭建适合人工操作的刮毛操作台。
12.2 经机械脱毛或人工刮毛后, 应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后, 再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时, 建议采用平板操作台或者吊挂洗刷, 不建议采用清水池。
13、燎毛、刮黑。
有条件的企业, 建议配备燎毛、刮黑设备, 以清除屠体内的残毛、绒毛。条件达不到的企业, 也能够采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。但严禁采用松香和沥青进行拔毛。
14、修整。
经过燎毛刮黑后, 对屠体的外观等再进行一次修整, 以除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤等。
15、统一编号。
15.1 对没有设置同步检验线的中小型屠宰厂, 必须采用统一编号的方法进行对照检验。
15.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧, 用变色笔进行编号, 字迹应清晰。
15.3 不得漏遍、重遍。
15.4 在开膛后, 也应当对内脏进行统一编号。
16、体表检验。
16.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察, 剥皮猪还要检查皮张, 检查有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时, 要在屠体上做出标志, 供胴体检验人员处理。
16.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓, 发现后, 应做局部修割。