春节年夜饭、团圆饭菜谱大全
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。
四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。
以下了解更多关于春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜1推荐一：白切鸡第一道凉菜，过年吃鸡，大获成功。
凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去除。
生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。
这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
推荐二：灯笼虾虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；灯笼虾做法:1。
先把虾线去掉。
将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。
放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。
猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
酱猪手推荐四：四喜丸子肉圆：寓意团团圆圆。
可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。
南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。
肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
推荐五：五彩缤纷主食五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气冲天。
年夜饭菜谱文字版
年夜饭菜谱文字版一、开胃小菜1. 红烧猪蹄：将猪蹄煮熟后切块，热油锅煸炒至金黄色，添入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精、盐和适量清水，炖至入味即可出锅。
2. 白灼海参：将海参放入开水中焯水，捞出切块备用。
热锅热油，将葱姜蒜爆香，放入海参翻炒，加入蚝油、盐、鸡精和水煮至汁稠，撒上香菜末即可。
3. 凉拌海蜇皮：将海蜇皮切丝，焯水后用冷水冲洗干净，加入蒜末、香菜、辣椒和调味酱拌匀即可。
二、主菜1. 年夜饭必备菜——全鱼寓意年年有余，清蒸桂花鱼是一道经典的年夜饭菜肴。
将鲜活的桂花鱼去鳞、去内脏，切几道口子，放入蒸锅中，加入姜丝、葱段、料酒、盐蒸制熟后，淋上热油和生抽即可。
2. 五香炖鸭：将鸭肉切块焯水，炒熟后加入八角、桂皮、草果、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖和清水炖至入味，加盐调味即可。
3. 东坡肉：将五花肉切块煮熟，用酱油、冰糖、料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、草果、水炖煮至五花肉入味且肥而不腻，撒上葱花即可。
4. 荷叶糯米鸡：将泡发的糯米和鸡肉混合，加入香菇、香葱、胡萝卜、清汤、盐、鸡精、酱油拌匀后用荷叶包裹，蒸熟后切片即可。
5. 佛跳墙：将鲍鱼、扇贝、鱼翅、鸡肉、火腿、蘑菇等食材放入高汤中煮熟，入味后即可食用。
6. 家常红烧肉：将五花肉切块煮熟，热油锅炸至金黄色，加入葱姜蒜炒香，加入冰糖、生抽、老抽、料酒、盐和适量水，炖至入味即可。
7. 虫草花炒鸡片：将鸡胸肉切片，放入清水中焯水后备用。
热锅加油，爆香姜蒜，加入鸡片翻炒，加入虫草花、生抽、盐、鸡精调味，炒至鸡片熟透即可。
三、配菜1. 炒年糕：将年糕切片，用开水焯水后捞出备用。
热锅热油，加入葱姜蒜爆香，放入年糕炒至微焦，加入生抽、盐、糖、胡萝卜丝、豌豆和黑木耳炒匀即可。
2. 干煸豆角：将豆角切段，放入开水中焯水后沥干备用。
热锅加油，将豆角炸至微黄色，加入蒜末、干辣椒、盐、糖、生抽翻炒至入味即可。
3. 番茄炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。
除夕年夜饭必备菜谱大全
除夕年夜饭必备菜谱大全年夜饭,是年三十除夕之夜吃的一餐饭,又称团圆饭,为中国人过年最重要的一个内容。
下面是小编整理的除夕年夜饭必备菜谱大全，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
除夕年夜饭菜谱1、一锅炖——盆满钵满这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼——年年有余中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。
3、口水鸡——金鸡送福之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。
有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。
4、红烧猪蹄——手到财来这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
5、卤水金钱肚——金钱满地卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
6、肉丸子——团团圆圆在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
7、清炒四季豆——四季平安四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。
而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉——生财有道生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。
本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
2023年夜饭的菜谱
2023年夜饭的菜谱2023年夜饭的菜谱（最新）年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。
在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。
这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱，供大家参考。
年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
做法：1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
二、红烧肉用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。
做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
春节菜谱10个热菜
春节菜谱10个热菜春节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚的日子。
在春节期间，家家户户都会准备丰盛的菜肴来款待亲朋好友。
热菜在春节饭桌上占据着重要的位置，下面介绍10个常见的春节热菜，让您在家也能简单做出美味佳肴。
1. 干煸四季豆四季豆是一道地道的中式热菜，口感爽脆，非常受欢迎。
将四季豆切段后翻炒，加入蒜蓉、辣椒一起煸炒，香气诱人，味道鲜美。
2. 红烧肉红烧肉是中国传统的经典菜肴，肉质鲜嫩多汁，香甜可口。
选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后煸炒，再加入酱油、糖等调料，焖煮至肉变得酥烂，入口即化。
3. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道富有地方特色的川菜，口味香辣馥郁。
将鸡肉切丁后炒熟，再加入花生米、干辣椒、葱姜等一起炒制，酱汁浓郁，香味四溢。
4. 尖椒土豆丝尖椒土豆丝是一道家常菜，简单易做，口感爽滑爽口。
将土豆切丝后炒熟，加入尖椒丝、蒜片等一起翻炒，微辣清爽，适合春节这种祥和喜庆的节日。
5. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道色香味俱全的川菜名菜，肉质鲜嫩，味道鲜美。
将猪肉切丝后焯水，再加入调味料、蔬菜等搅拌均匀烹制而成，既可口又下饭。
6. 家常豆腐家常豆腐是一道素菜，清淡爽口，是喜庆年味中的一抹清新。
将豆腐切块后炸至金黄，再加入葱姜蒜、酱油等调料炒制，入味鲜美，回味无穷。
7. 葱爆羊肉葱爆羊肉是一道独具特色的北方菜肴，羊肉鲜嫩多汁，葱香四溢。
将羊肉切薄片后爆炒，再加入葱段、姜蒜等调料炒制，口感鲜美，香气诱人。
8. 鱼香茄子鱼香茄子是一道地道的川菜，茄子香滑可口，鱼香味浓郁。
将茄子切段后炸至微黄，再加入调味料、葱姜蒜等煮制而成，口感软糯，酱汁浓郁。
9. 酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道味道鲜美的川菜，口感酸辣开胃。
将土豆丝过油后捞出，再加入醋、辣椒、蒜末等调料烹制而成，酸辣不腻，唇齿留香。
10. 清炒韭菜花清炒韭菜花是一道家常下饭菜，口感爽脆，清淡可口。
将韭菜花炒至熟透，再加入蒜片、盐等调料拌炒均匀，清香扑鼻，健康美味。
春节是一个合家团聚的日子，一家人围坐在一起品尝美味的热菜，其乐融融。
春节时节的年夜饭餐前小吃菜谱
春节时节的年夜饭餐前小吃菜谱春节，是中国人最重要的传统节日，年夜饭更是这一节日的重头戏。
而在丰盛的年夜饭正式开场之前，精心准备一些美味可口的餐前小吃，既能增添节日的氛围，又能让家人和宾客在等待的过程中先一饱口福。
以下是为您精心挑选的春节年夜饭餐前小吃菜谱，让我们一起来看看吧！一、香酥炸春卷食材准备：春卷皮、猪肉末、韭菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油制作步骤：1、将韭菜洗净切碎，葱姜蒜切末备用。
2、猪肉末中加入韭菜碎、葱姜蒜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
3、取一张春卷皮，放入适量馅料，将春卷皮从一端卷起，收口处用少许水淀粉粘住。
4、锅中倒入食用油，烧至六成热，放入春卷炸至金黄色，捞出沥干油即可。
二、凉拌卤鸡爪食材准备：鸡爪、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、陈醋、香油、香菜制作步骤：1、鸡爪洗净剪去指甲，切成两段。
2、锅中加水，放入鸡爪、葱姜、料酒，煮至七八成熟，捞出用冷水冲洗干净。
3、另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、白糖，煮开后放入鸡爪，小火煮 20 分钟左右，关火浸泡 30 分钟，让鸡爪充分入味。
4、将鸡爪捞出，沥干水分，加入蒜末、陈醋、香油、香菜，搅拌均匀即可。
三、芝士焗红薯食材准备：红薯、黄油、芝士碎、白糖制作步骤：1、红薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅蒸熟。
2、取出红薯，用勺子压成泥状，加入适量黄油和白糖，搅拌均匀。
3、将红薯泥放入烤碗中，表面撒上一层芝士碎。
4、放入预热至 200 度的烤箱中，烤 15 分钟左右，直到芝士表面金黄即可。
四、黄金玉米烙食材准备：玉米粒、淀粉、糯米粉、白糖、食用油制作步骤：1、玉米粒煮熟，捞出沥干水分。
2、在玉米粒中加入淀粉和糯米粉，搅拌均匀，使每颗玉米粒都裹上粉。
3、锅中倒入食用油，烧至六成热，倒出一部分油备用。
4、将玉米粒倒入锅中，用铲子摊平，小火煎至定型。
春节团圆晚宴DIY菜谱
春节团圆晚宴DIY菜谱春节是我国最重要、最热闹的传统节日之一，亲朋好友聚首，共庆团圆。
而团圆晚宴则是春节期间最重要的一餐，家人们坐在一起，品尝美食，共同祈福新的一年带来好运和幸福。
如果你希望在春节团圆晚宴上展示你的厨艺，让我们一起来参考一下这份DIY菜谱吧！一、开胃前菜：传统红烧狮子头红烧狮子头是一道传统的江苏菜，形似狮子头，香气四溢。
准备材料包括：猪肉馅、虾仁、水发香菇、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、生抽、鸡精、花椒油等。
将猪肉馅和虾仁用刀背剁成糜状，然后加入水发香菇、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜末和调料搅拌均匀，揉搓成肉丸的形状。
锅中加入油，将肉丸煎至两面金黄，再加入调料煮熟，最后淋上花椒油即可。
二、经典主菜：蜜汁叉烧蜜汁叉烧是广东菜中非常经典的一道菜肴，色泽红亮，味道鲜美。
准备材料包括：猪肉五花肉、蜂蜜、红曲粉、料酒、酱油、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉等。
首先将五花肉切成长条状，用料酒、酱油、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉腌制一夜。
然后将腌制好的五花肉均匀地刷上蜂蜜和红曲粉，放入预热好的烤箱中，烤至两面金黄即可。
三、经典主菜：红烧肉红烧肉是中国传统菜系中的一道经典菜品，色泽红亮，酱香浓郁。
准备材料包括：五花肉、葱、姜、冰糖、料酒、酱油、鸡精、盐等。
先将五花肉切成块状，用开水焯水去腥。
然后炒锅加热，放入冰糖炒化，加入葱姜煸炒出香味。
接着加入五花肉煎至两面金黄，再加入料酒、酱油、鸡精和盐，炖煮40分钟至肉变软糯。
最后根据个人口味调整汤汁的浓度和咸甜程度即可。
四、营养素菜：蒜蓉西兰花蒜蓉西兰花是一道色香味俱佳的传统家常菜，富含维生素C和纤维素，非常适合健康饮食。
准备材料包括：西兰花、蒜末、盐、鸡精、料酒、花椒粉、食用油等。
将西兰花焯水，焯熟后捞出过冷水备用。
锅中放油，烧热后加入蒜末爆炒至香味出来，再加入调料炒匀。
最后将西兰花放入锅中翻炒均匀，使调料均匀附着在花蕾上即可。
五、甜蜜甜品：年糕炒年糕年糕炒年糕是一道美味的甜品，口感QQ弹，香甜可口。
春节期间如何在家制作传统年夜饭热菜
春节期间如何在家制作传统年夜饭热菜春节是中国人最重要的传统节日，年夜饭更是这个节日的重头戏。
一家人围坐在一起，品尝着美味的热菜，分享着过去一年的点点滴滴，憧憬着新的一年，温馨又幸福。
下面，我就来给大家分享几道传统年夜饭热菜的制作方法，让您在家也能轻松做出美味可口的年夜饭。
一、红烧肉红烧肉是一道深受大家喜爱的传统名菜，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。
所需食材：五花肉 500 克、葱 2 根、姜 5 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 15 克、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
制作步骤：1、五花肉洗净，切成 25 厘米左右的方块。
2、锅中加水，放入五花肉块，加入 2 片姜、1 汤匙料酒，水开后煮 3 分钟，捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。
4、倒入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
5、加入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
6、加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 40 50 分钟，直到五花肉变得软糯。
8、打开锅盖，根据个人口味加入适量盐，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。
二、红烧鱼鱼象征着年年有余，是年夜饭必不可少的一道菜。
所需食材：鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、食用油适量、香菜适量。
制作步骤：1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2、用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
5、加入 2 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖，翻炒均匀。
春节期间的年夜饭食谱
春节期间的年夜饭食谱春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚的时刻。
在春节的年夜饭上，各式各样的美食成为人们迎接新年的必备节目。
本文将为您介绍几道常见的春节年夜饭食谱，让您在烹饪美食的同时，体验浓厚的年味。
一、鱼香肉丝材料：猪里脊肉200克，红、绿椒各半个，冬笋丝适量，大蒜适量，姜末适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，色拉油适量。
做法：1. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 红、绿椒切丝，冬笋切片。
3. 锅中热油，下入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再热油，爆香姜末和大蒜，加入椒丝和冬笋炒匀。
5. 加入肉丝翻炒均匀，加入适量的酱油、醋、糖和盐调味即可。
二、红烧狮子头材料：猪肉末300克，鸡蛋2个，大葱适量，姜末适量，面包糠适量，盐适量，酱油适量，糖适量，香菇适量，鸡精适量，色拉油适量。
做法：1. 将猪肉末倒入盆中，加入盐、葱末、姜末、酱油和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将搅拌均匀的肉末用手捏成肉团，裹上面包糠备用。
3. 锅中热油，将肉团放入锅中煎至两面金黄。
4. 锅中留少许底油，爆香葱末和姜末，放入香菇煸炒。
5. 加入适量的酱油、糖和鸡精炒匀，加入适量的水煮开。
6. 将煎好的狮子头放入锅中，盖上盖子小火焖煮10分钟即可。
三、葱油鸡材料：老母鸡一只，生姜适量，大葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，色拉油适量。
做法：1. 将鸡洗净，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。
2. 锅中热油，将姜片和大葱段炒香，加入腌制好的鸡块翻炒至变色。
3. 加入适量的酱油和水，炖煮30分钟至鸡肉熟烂。
4. 将炖好的鸡块捞出，放在盘子上，将酱汁浇在鸡块上。
5. 锅中再热油，爆香葱末，将葱油倒在鸡块上即可。
四、大闸蟹炒年糕材料：大闸蟹适量，年糕300克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，色拉油适量。
做法：1. 将大闸蟹处理干净，切成小块备用。
2. 将年糕切成小段，放入开水中焯水，捞出备用。
年夜饭菜单美味佳肴
年夜饭菜单美味佳肴今年的春节即将到来，家家户户都开始准备年夜饭。
作为一年中最重要的饭局，年夜饭不仅有着丰盛的食物，更是代表着团圆和幸福。
在这篇文章中，我将为大家介绍一份美味佳肴的年夜饭菜单。
让我们一起来挑选和准备这些传统的美食，共同庆祝新的一年的到来。
1. 四喜丸子四喜丸子是一道非常受欢迎的家常菜，也是年夜饭上常见的佳肴之一。
它由碎肉和各种蔬菜制成的馅料搅拌均匀后制成小丸子，再经过煎炸后与酱汁一起烹制而成。
四喜丸子不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，象征着四季平安和家庭幸福。
2. 鱼生年夜饭上必不可少的一道菜肴就是鱼生，也称为“鱼生七彩拼”。
这道菜的特色在于将新鲜的生鱼片和各式蔬菜、配料一起摆放在盘中，搭配着特制的酱汁和花生碎，再用筷子搅拌均匀。
吃鱼生的时候大家一齐将菜从盘中拿起，象征着团圆和共同努力的开启新年。
3. 干贝蒸狮子头干贝蒸狮子头是一道粤菜中的传统名菜，特色在于将肉馅和剁碎的干贝混合在一起制成肉球，再经过蒸制的过程。
吃到口中，干贝的鲜美和肉球的细腻口感配合得天衣无缝，令人回味无穷。
4. 酱鸭酱鸭是一道具有浓郁香味的传统菜肴，极富美味。
鸭子在独特的配料中腌渍，待其入味后，再经过传统的炖煮而成。
炖煮的过程使得鸭肉变得酥嫩多汁，酱汁的香味更是令人垂涎三尺。
5. 红烧肉红烧肉是江苏菜中的经典之作，也是饕客们不可错过的佳肴。
这道菜要选择带有一定脂肪的猪肉，腌渍入味后用红糖、酱油等调料煮制，慢慢炖煮至入味。
红烧肉的特点在于肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，入口即化，是一个让全家人噗哧噗哧地赞叹的经典菜肴。
6. 豆腐脑作为素食主义者的最爱，豆腐脑是一道低脂健康的菜肴。
将黄豆磨碎后制成的豆浆煮沸，再加入石膏等凝固剂凝成豆腐脑。
可以根据个人口味添加各种配料，如葱花、豆瓣酱等，味道鲜美，营养丰富。
7. 年糕年糕是年夜饭上必不可少的一道传统食物，它象征着“年年高升”。
年糕有多种吃法，可以炒、可以蒸，也可以作为火锅的配料。
家常菜年夜饭菜谱大全
家常菜年夜饭菜谱大全
在中国传统文化中，年夜饭是一种重要的传统习俗，意味着团圆和美好的祝福。
家常菜年夜饭不仅有利于增进家庭成员之间的感情，还能让全家享受美味的菜肴。
下面，我将为大家介绍一些家常菜年夜饭的经典菜谱。
地三鲜
地三鲜是一道地道的东北家常菜，口味清爽，健康美味。
制作方法简单，食材新鲜。
将土豆、茄子和青椒切成块状，然后依次下锅炒熟，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
红烧肉
红烧肉是一道深受广大人民喜爱的经典菜品，肉质鲜嫩多汁。
将肉切块后用少许油煸炒至微黄，加入八角、生姜、葱等调味料，炒匀后加入适量酱油、糖和料酒，小火炖至肉烂即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道带有麻辣味的传统川菜，口感香麻可口。
将鸡肉切成丁状，加入葱姜蒜炒香，然后加入花生米、干辣椒等调味料，翻炒均匀，最后勾芡出锅即可。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道清淡鲜美的家常菜，适合追求健康的人群。
将鲈鱼洗净后放入蒸锅，撒上葱姜蒜和适量盐巴，大火蒸熟，淋上少许生抽和香油即可。
番茄鸡蛋汤
番茄鸡蛋汤是一道简单易做的家常汤品，鲜美可口。
将番茄切块，鸡蛋打散备用，锅中倒油烧热后炒香番茄，加入清水煮沸后倒入鸡蛋液，再撒上葱花调味即可。
以上就是我为大家介绍的家常菜年夜饭菜谱大全，希望对大家有所帮助。
家常菜年夜饭不仅简单易做，而且美味可口，是每个家庭团聚时不可或缺的美食选择。
祝大家年夜饭吃得开心，家庭幸福！。
春节年夜饭菜谱大全必备菜
春节年夜饭菜谱大全必备菜春节年夜饭菜谱一、五福临门(白灼五丸子)需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。
1、把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、将西兰花掰成小块焯水，然后摆在盘子一圈。
3、将贡丸，鱼丸，胡萝卜丸，莴笋丸一起放水里煮熟。
4、将所有煮熟的丸子放在西兰花上。
5、另起一口锅，放入高汤，盐，烧开，然后勾芡，煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上，即可上桌。
二、三阳开泰(羊肉白菜汤)需要食材：羊肉，白菜，萝卜，高汤，盐，胡椒粉，葱花，姜片。
1、将所有食材清洗干净。
2、白菜只要白菜叶，撕成小片，萝卜切片，羊肉切大块。
3、将羊肉焯水去腥。
4、将炒锅烧热，倒入油，放入姜片，葱花炒香，再放入羊肉煸炒。
5、再放萝卜炒，两分钟后加入高汤。
6、大火烧开之后倒入砂锅里，再炖半小时。
最后五分钟的时候放入白菜，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
即可出锅。
三、团团圆圆(萝卜鸡肉酿)需要食材：白萝卜，鸡胸肉，香菇，大葱，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，香油。
1、把白萝卜去皮切成2厘米的小段，放锅里焯水，等萝卜变透明之后捞出。
2、在萝卜的中间挖一个小洞，不要挖穿。
3、将鸡胸肉剁碎，香菇切丁，打一个蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。
4、将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里，再稍微整理成丸子的模样。
5、将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟，放上香菜点缀，即可上桌。
四、年年有余(清蒸石斑鱼)需要食材：石斑鱼，料酒，葱丝，姜丝，蒸鱼豉油，植物油。
1、将石斑鱼清洗干净，在鱼身上划几道，倒上料酒，放上葱丝和姜丝腌制。
2、把腌好的鱼放到蒸锅里蒸，蒸12分钟，再焖3分钟。
3、取出蒸好的鱼，把盘子里多余的水倒掉，放上葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油，就做好了。
五、和气生财(芋艿烧鸡翅)需要食材：鸡翅中，芋艿，红黄彩椒，葱，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，盐，白糖。
1、芋艿洗净去皮，切成滚刀块，红黄彩椒切成菱形块。
年夜饭菜单
1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜11.凉拌黄瓜银耳12.红烧茄子13.大虾14.香菇油菜15.青椒爆炒腊肉16.十全十美丸子汤17.糖醋里脊18.鱿鱼须19.油炸地瓜丸、春卷20.油炸花生21.果盘详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜新年将至，年夜饭是中国人传统的重要节日饭菜之一，一桌美味的菜肴代表着家人团圆、幸福美满的寓意。
在中国传统文化中，十六是一个吉祥的数字，下面就为大家介绍一份年夜饭菜谱，包括十六道菜肴，希望能为大家的年夜饭提供一些灵感。
一、鱼生年夜饭首先端上的菜肴往往是鱼生，以象征“年年有余”。
选用新鲜的鲈鱼或三文鱼，加上各式蔬菜和香料，以生鱼片拼盘的形式摆放，色彩鲜艳，味道鲜美。
二、红烧肉红烧肉是一道家常菜，寓意“团团圆圆”。
选用猪肉五花肉，先将肉块煸炒至金黄，再加入酱油、糖、料酒等调味料，炖煮至肉质酥烂，入味浓香。
三、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道清淡可口的菜肴，选用新鲜的鲈鱼，蒸熟后淋上葱姜和清香的食用油，口感鲜嫩，味道鲜美。
四、红烧鱼翅红烧鱼翅是一道高档菜肴，选用鲍鱼或翅尖鱼翅，加入鸡汤、酱油、糖等烹饪，烹调至入味，香滑可口。
五、酱爆鸡丁酱爆鸡丁是一道下饭好菜，选用鸡肉丁，用料酒、酱油腌制后炒熟，再加入葱姜蒜等调味料，香气诱人。
六、蒜蓉西兰花蒜蓉西兰花是一道素菜，选用新鲜西兰花，切段后爆炒，加入蒜蓉和盐调味，清爽可口。
七、红烧茄子红烧茄子是一道下饭好菜，选用嫩茄子，切段后炒至熟软，加入红烧酱、糖等调味，色泽鲜亮，味道独特。
八、清蒸鲍鱼清蒸鲍鱼是一道豪华菜肴，选用新鲜鲍鱼，蒸熟后淋上葱姜和清香的食用油，鲍鱼鲜美滋润。
九、红烧鲍鱼红烧鲍鱼是一道高档菜肴，选用鲍鱼，加入酱油、料酒、冰糖等调味料，烹调至入味，质感鲜嫩。
十、葱油蛏子葱油蛏子是一道海鲜菜肴，选用鲜活的蛏子，蒸煮至熟后，淋上葱花和热油，清香爽口。
十一、清炒扇贝清炒扇贝是一道清淡可口的菜肴，选用新鲜扇贝，快速翻炒后加入盐巴、料酒等调味，口感鲜嫩。
十二、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道传统菜肴，选用五花肉，加入梅干菜、冰糖等烹调，肥而不腻，香醇美味。
十三、蚝油生菜蚝油生菜是一道家常菜，选用新鲜生菜，爆炒至入味后加入蚝油调味，清爽可口。
十四、红烧乳鸽红烧乳鸽是一道豪华菜肴，选用嫩乳鸽，炖煮至入味，肉质鲜嫩。
北京春节年夜饭菜谱传统美食的家庭传统
北京春节年夜饭菜谱传统美食的家庭传统北京春节年夜饭菜谱：传统美食的家庭传统春节是中国传统的重要节日，每年农历正月初一晚上的年夜饭是最重要的一餐。
在北京，这顿年夜饭更是充满了传统美食和家庭传统。
以下是一份精选的北京春节年夜饭菜谱，带您一起品味传统美食和体验家庭传统。
一、开胃菜1. 凉拌海蜇：将切好的海蜇丝用花椒油、酱油、醋、蒜末等调料拌匀，入味后上桌。
凉拌海蜇的爽脆口感和香辣味道能够有效增加食欲。
2. 油酥花生米：将花生米炸至金黄酥脆，撒上适量盐巴，口感香脆可口。
二、主菜1. 红烧狮子头：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、淀粉、料酒、酱油等调料拌匀，制成圆球状，入油锅煎至两面金黄后，加入老抽、冰糖、清汤等烧制出红亮的酱汁，最后放入狮子头炖锅中慢慢炖煮至入味。
2. 京式烤鸭：选用肥瘦相间的北京鸭，用特制的烤鸭腌料腌制后，放入炉中慢慢烤制。
烤鸭皮脆肉嫩，色香味俱佳，是春节年夜饭上的必备佳肴。
3. 家常清炖鲫鱼：选用新鲜的鲫鱼，清洗干净后炖制。
加入葱姜、料酒、盐、糖等调料，炖至鱼肉鲜嫩入味，汤汁醇厚。
三、配菜1. 蒜蓉扇贝：将新鲜的扇贝洗净，蒜蓉用油炸香，将蒜蓉放在扇贝上，用锡纸包裹，入蒸锅蒸熟即可。
扇贝肉质鲜甜，搭配蒜蓉的香气更加诱人。
2. 糖醋藕片：将藕刮去外皮切片，入油锅炸至金黄酥脆。
再用醋、糖、盐等调料烧制出糖醋汁，将藕片浸泡其中，入味后即可上桌。
3. 煮花生花菜：将花菜洗净后煮至八成熟，加入少许盐，再加入煮熟的花生米，稍微煮一会，即可捞出沥干水分，撒上适量剁碎的蒜末、香菜末等调料，搅拌均匀即可。
四、主食1. 北京炸酱面：将面条煮熟后，加入炸酱、黄豆酱、大葱、黄瓜丝等配料，搅拌均匀即可食用。
炸酱的酱香味和面条的嚼劲完美结合，是北京的传统特色面食。
2. 葱油饼：将发好的面团擀成圆饼，涂上葱油，然后将饼卷成长条状，再将长条卷成小圆饼状。
将小饼放入平底锅中煎熟即可。
葱油饼外脆内软，香味浓郁，是春节期间家庭常见的面食之一。
公司食堂团年饭菜谱
公司食堂团年饭菜谱公司食堂团年饭菜谱2022年春节将至，公司为了让员工们度过一个欢乐祥和的团年饭，特别准备了一份精美绝伦的饭菜谱。
以下是具体的菜单内容：一、冷菜1. 拼盘（凉拌鸡丝、凉拌黄瓜、醉鸡）这是一道极其开胃的菜品，冷淡而不失清香，让人垂涎三尺。
2. 香干牛肉在香干和牛肉这两种食材的融合下，口感鲜美，回味无穷。
3. 菠菜拌豆腐这款菜色绿翠鲜嫩，口感细腻，配上软嫩的豆腐，一品之下，口感升级。
二、热菜1. 水煮牛肉火红的辣椒，滚烫的水，加上嫩滑的牛肉，热量十足，让人充满活力。
2. 川味油豆腐嫩滑的油豆腐搭配上麻辣浓烈的川味，入口即化，回味无穷。
3. 红烧排骨红烧排骨的色味俱佳，口感鲜嫩；浓郁的酱香味，让人垂涎欲滴，求之不得。
4. 煎饺尝一口它即可瞬间破茧成蝶，不同于其他饺子店，公司特别制作了以猪肉与鲜虾混合为馅料的煎饺，让人胃口大开。
三、主食1. 开胃汤一口入喉，即可愉悦所有感官：清新的色彩、馥郁的香气、鲜美的口感，汤汁浓郁，具有开胃的效果。
2. 香糯米饭煮得糯糯的米饭非常松软，气味扑鼻。
四、甜品1. 手抓饼口感松软，色香味俱佳，是传统的小吃之一。
和其他比较甜的饼相比，这款手抓饼口感稍微清淡一点。
2. 水果拼盘清新的鲜果、口感细腻的芒果泥，夹杂着混浊的奶油冰淇淋，让人感觉在春天的阳光下漫步。
3. 其他甜品为了更好地满足不同口味的员工们，公司还特别准备了各种口味的糖果、巧克力等甜品。
总之，公司食堂团年饭菜单非常丰富多样，给员工们的味蕾带来了各种美味的享受。
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春节年夜饭、团圆饭菜谱大全春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，不过家宴怎么做，那也是有说法的。
为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。
(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。
有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。
再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。
火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。
最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。
根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。
不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。
下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果：什锦果盘“合家团圆饭”的做法●竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：1.虾不易煮时间过长;2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。
菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)●年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：1.油温一定要高(炸时不易散);2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。
●锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程：1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程：1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖制作过程：1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。
温馨提示：煮时要先大火后小火，否则易碎。
吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果：什锦果盘(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹：福如东海(海参豆腐羹)主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺水果：什锦果盘年年有余(红烧黄河鲤鱼)主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。
春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
做法：1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
凉菜篇椒麻红油鸡(1)将土鸡剁块。
(2)辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。
(3)水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
(4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点：可口，开胃。
夫妻肺片(1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
西芹百合(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);胡萝卜切成片状。
(2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
(3)加上调味品———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
茄汁香芋卷(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。
(2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。
吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。
风味鱼海椒(做法略)热菜篇大鹏展翅(1)鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。
(2)橙榨汁，留橙皮切长丝。
(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。
(4)将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红(又名蓬荜生辉)(1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
(3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰鸡)(1)用刀把鸡一分为二。
(2)锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。
再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
(4)从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
(5)把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
特色：呈黄色，味香质嫩。
合家团圆(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及??分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。
(3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。
一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
枸杞煨鸡汤(1)老母鸡洗净，斩成块，焯水。
(2)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
特点：汤鲜肉美，益气补血。
鱼香大虾(1)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
(3)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
(4)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子烧鸡(1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
(2)炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。