KFC大厅前台总配厨房的标准化流程

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次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变

动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。

2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。

3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。

4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。

5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。

6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，

处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗

菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。

7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮

湿区域。比如牛奶K+2,生菜12h,牛肉丁解冻24h后K+3,开袋后K+1, 大米K+14

8 L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。

9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经

理汇报。

I. 肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区

3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶

4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助

5. 应每15分钟检查一次卫生间

6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层

7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式

8. 清洁食物无关的物体表面，应用洗涤消毒溶液

9. 店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁

II. 为了让顾客感到宾至如归，大厅服12.务员除了将工作作好外，还要亲切13.、热心、加快工作频率

14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换

15. 大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作

17. 在擦地面时，黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客

18. 在大厅工作时，如果红托盘回首，应擦拭其正面、底面及周边

19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧，喷壶在右前侧

20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临

21. 顾客离开后5分钟内，必须回收托盘

22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售

23. 卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把

27. 大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30. 当顾客买餐时应提醒顾客，建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失

31. 顾客专心交谈时提示语：您好,打扰一下建议您把包放在你前面

32. 顾客专心照顾小孩时，物品无人看管时提示语您好，建议您在照顾小

孩的同时看管好您的书包

34.当洗手间的台面有小物品时，提示语您好，建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管，这样比较安全

二、前台

1. 前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。

3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。

4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。

5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。

6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。

7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。

8. 消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水'

9.10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10.加入9升冷水。

10.100PPM消毒水的保存时间为4小时。

11.10PPM消毒水的保存时间为2小时。

12. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点

13. CHAMP的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快速迅捷的服务。

14. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31%的产品质量+ 56%的用餐经验+ 13%勺产品价值。

15. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。

16. 建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。

17. 建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。

18. 第一类顾客抱怨：餐桌不干净点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度慢或服，务员态度冷淡。

19. 处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。

20. 训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。

21. 训练的五个E:讲解，经验，发表意见，练习，尊重。

22. 训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。

23餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86.夏天温度22-26度。

24. 在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。

薯条部分

1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。

2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。

3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。

4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。

5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。

6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。

7. 薯条烹炸温度为：350华氏。

8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。

9. 薯条出锅后滴油15秒。

10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。

11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内

12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13.6袋/箱。

14. 冷冻薯条保质期为9个月。

15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16.并用薯条铲铲4次。薯棒部分

17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。

18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。

19. 薯棒大包装保存20分钟，

20. 小包装保存10分钟。上校鸡块

21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22.15袋/箱。

23. 冻的上校鸡块保存6个月。

24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。

25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。

26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，陈列柜保存15分钟。

28. 上校保温柜温度为：180± 5华氏。

29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，先上后下。